Навчальна дисципліна
Організація і технологія торговельних процесів
Тема 3.4
Зберігання товарів в магазині Підготувала викладач вищоїї категоріїї ОЛЕКСІЄНКО Л.М.
План 1. Сутність зберігання товарів в магазині. 2. Режими та терміни зберігання товарів. 3. Правила зберігання товарів в магазині. 4. Основні способи укладання товарів на зберігання. 5. Особливості зберігання окремих груп продовольчих та непродовольчих товарів. – СР. 2
1. Сутність зберігання товарів в магазині Зберігання товарів є складовою частиною торгово-технологічного процесу в магазині та включає такі основні етапи: 1. 2. 3. 4. 5.
3
створення раціонального режиму зберігання товарів; розробку схем розміщення окремих товарів; визначення способів укладання товарів; додержання правил товарного сусідства; забезпечення контролю їх якості.
Основні заходи щодо збереження кількості та якості товарів • Підтримка необхідного рівня товарних запасів; Організаційні
• Визначення відповідальних осіб; • Забезпечення протипожежних заходів і охорони товарно-матеріальних цінностей.
Технічні
• Оснащення магазину необхідним устаткуванням та інвентарем; • Дотримання необхідних умов та режиму зберігання товарів.
Санітарногігієнічні
• Організація санітарного і профілактичного нагляду за зберіганням товарів.
4
Товарні запаси магазину складаються із : 1. Робочих (в торговому залі)
5
2. Резервних (в приміщеннях для зберігання товарів)
2. Режими та терміни зберігання товарів
Режим зберігання
включає вимоги до:
• температури, • відносної вологості повітря; • освітлення та вентиляції.
Непродовольчі
Температура, градуси Цельсія
Вологість повітря, %
10-18
50-70
від -2 до - 5
80-85
16-18
75
Продовольчі: швидкопсувні 6
інші
7
Вплив режиму зберігання на товар:
1. Низька температура та підвищена вологість повітря призводить до появи плісняви, втрати якості цукру, борошна 2. Висока температура веде до висихання товарів (парфуми, овочі, лаки та ін.), втрати еластичності виробів з хутра, шкіри. 3. Прямі сонячні промені викликають прогіркання жирів, позеленіння картоплі, вигорання тканин, взуття, виробів із пластмаси та ін.
8
Як забезпечити оптимальний режим?
1. Контролювати температуру за допомогою термометрів , вологість повітря – психрометрами. 2. Для зменшення вологості повітря – провести вологе прибирання, для зменшення – провітрити . 3. Для обмеження доступу світла – зафарбувати вікна білою краскою або завісити цупкою тканиною. 4. Овочі, фрукти та жири – зберігати у затемнених приміщеннях. 5. Товари, розміщені на зберігання треба періодично оглядати, перекладати та очищати від пилу.
9
Терміни зберігання встановлюються відповідними стандартами та технічними умовами на товари
Граничні
це час, протягом якого товари повинні бути реалізовані. Застосовують для продтоварів
Гарантійні визначають від дня виготовлення товару, протягом якого підприємство-виробник несе відповідальність за якість виготовлених товарів за умови додержання встановлених правил зберігання.
Якщо термін зб ерігання прострочений реалізація товарів ЗАБОРОНЕНА
товари дозволяють реалізовувати після експертної оцінки. 10
3. Правила зберігання товарів в магазині
11
1.
Для кожної групи товарів відводять постійне місце зберігання.
2.
Дотримуватися правил товарного сусідства та термінів реалізації.
3.
Зберігають товари в тарі або без неї, на стелажах, піддонах або підтоварниках.
4.
Дозволяється зберігати споріднені групи товарів (картопля-овочіплоди, цукор-кондитерські товари, тканини-одяг-білизна тощо).
5.
Товари, які надійшли в магазин раніше, а також ті, в яких закінчується термін реалізації, повинні відбиратися з місць зберігання та подаватися у торговий зал першою чергою.
6.
Відстань від товарів до опалювальних пристроїв повинна бути не меншою за 1 метр, до джерел освітлення – не менше 50 см, до підлоги – 20 см, між стелажами і піддонами – 70 см.
4. Основні способи укладання товарів на зберігання У залежності від властивостей товару, його упаковки та ваги окремих товарних одиниць розрізняють такі способи укладання: • штабельний, • стелажний, • на вішалках, • навалом (насипом).
12
Штабельне укладання • Застосовують для важких, великогабаритних товарів у мішках, ящиках, кіпах, пачках. • Товари зберігають на піддонах із застосуванням прямої, зворотної або перехресної форми укладання та висотою укладки не більша 1,5 м.
13
Способи штаб ельного укладання товарів
14
Обладнання для зберігання товарів: Підтоварники:
Піддони 2. плоский;
3. ящичний;
3. стоєчний 15
На стелажах зберігають: • Розпаковані товари. • В дрібній споживчій тарі (картонних коробках, пачках, скляних банках); • Особливої форми.
16
На вішалах зберігають: • швейні та трикотажні вироби.
Навалом • сипучі вантажі (картопля, овочі, сіль тощо).
17
4. Особливості зберігання окремих груп продовольчих і непродовольчих товарів - СР • Хліб та хлібобулочні вироби
• Швейні, трикотажні, текстильні та хутряні вироби
• Бакалійні товари • М'ясо та м'ясопродукти
• Взуття
• Молоко та молокопродукти
• Телерадіотовари
• Товари побутової хімії
Література :
18
1. Правила роздрібного продажу продовольчих товарів 2. Правила роздрібного продажу непродовольчих товарів Режим доступу: Блог «ККХТ-401», розділ «Нормативно-правові документи»
Нормативно-правові документи: 1. Правила роздрібного продажу продовольчих товарів 2. Правила роздрібного продажу непродовольчих товарів Режим доступу: Блог «ККХТ-401», розділ «Нормативно-правові документи»
Література : 1. Організація і технологія торговельних процесів: Методичні рекомендації для студентів ВНЗ І рівня акредитації спеціальності 5.03051001 "Товарознавство та комерційна діяльність"/ Сінчук Н.І. Хмельницький: Хмельницький торговельно-економічний коледж, 2015. – 248 с. – с. 74-78. 2. Олійник О.М. Організація, обладнання і технологія продажу продовольчих товарів: Підручник для ПТНЗ. – К.: ТОВ «ЛДЛ», 2004. – 280 с. – с. 84-100. 19
№ з/п
Запитання
Міні-тест
Варіанти відповідей
Товарні запаси в магазині 1. поділяють на
1. Робочі і неробочі; 2. Робочі і резервні; 3. Робочі і товарні
Дотримання необхідних 2. умов і режиму зберігання товарів це
1. Санітарно-гігієнічні заходи; 2. Технічні заходи 3. Організаційні заходи
Режим зберігання 3 . продовольчих товарів
1. Температура 10-18 С, вологість повітря -50-70 % 2. Температура 16-18 С, вологість повітря -75% 3. Температура 0- мінус 5 С, вологість повітря -80 %
Режим зберігання 4. непродовольчих товарів
1. Температура 10-18 С, вологість повітря -50-70 % 2. Температура 16-18 С, вологість повітря -75% 3. Температура 0- мінус 5 С, вологість повітря -80 %
1. Низька температура Що може викликати втрату 2. Підвищена вологість 5. еластичності виробів із 3. Висока температура шкіри при зберіганні 4. Прямі сонячні промені 20
№ з/п
Запитання
Варіанти відповідей
Назвіть прилад, що дозволяє визначати 6. вологість повітря
1. 2. 3. 4.
Термометр Манометр Психрометр Вологометр
Терміни, протягом яких виробник несе 7. відповідальність за якість товару за умови виконання умов зберігання
1. 2. 3. 4.
Стандартні Граничні Гарантійні Гарантовані
8.
9.
Відстань в коморі від товару до опалювальних пристроїв повинна бути не меншою
1. 1 метр 2. 50 см 3. 80 см
Для зберігання розпакованих товарів застосовують
1. 2. 3. 4.
Товари укладають на піддони із 10 застосуванням форми укладання
21
Штабельний спосіб Стелажний спосіб Рядами навалом
1. Острівної, боксової та комбінованої 2. Прямої, паралельної та підвісної 3. Прямої, зворотної та перехресної
Дякую за увагу! 22