Das Feinschmeckerparadies

ISTRIEN

DAS FEINSCHMECKER PARADIES

Istrien duftet nach honigsüssen Akazienblüten, Wildkräutern, Trüffelpilzen und Meer. Und Istrien schmeckt nach fruchtigem Malvazija, würzigem Prsut, aromatischem Käse, Wild, Fisch und Krustentier – ein genussvoller Streifzug durch die köstliche Adria-Halbinsel.

Da die bodenständige Konoba, dort das hoch dekorierte Spitzenrestaurant. Da der urige Holzkohlengrill, dort der feine Trüffelhobel. Hüben die knorrige Holz-, drüben die Austernbank. Hier die Peka, die blecherne Grillhaube, dort die Haube von Gault Millau. In einem Glas der ehrliche Landwein, im anderen das im Barrique veredelte Spitzengewächs.

Istrien-Liebhaber kommen angesichts dieser Vielfalt zu Recht ins Schwärmen. Aber nicht nur von der grossen Restaurantauswahl, sondern auch dem breiten Spektrum an Genussprodukten. Etwa vom wilden Spargel, der im Frühling gepfl ückt wird und in Salat, Risottos, Eierspeisen zartbitter zum Einsatz kommt. Oder von schwarzen Trüff eln, die Hundespürnasen ab Anfang Mai aus dem Boden erschnüff eln. Von Oliven, die zu fruchtigen Extra-Vergine-Ölen gepresst werden. Von Trauben, die innovative Winzer zu international anerkannten Weinen keltern.

Wir schwärmen weiter, von den reichen Pilzwäldern, in denen istrische Köche im Herbst sammeln (lassen). Und natürlich, Höhepunkt des Genussjahres, von „Tuber magnatum pico“, dem weissen Trüff el. Im Herbst sind im Mirnatal etwa 1.000 Istrianer mit ihren Hunden auf Trüff elpirsch, um in den Eichenwäldern des Mirnatales nach der kostbaren Aromaspezialität zu suchen.

Meer auf dem Teller

Dabei geniessen die Trüff elfans, dass der Edelpilz besonders grosszügig über Nudeln, Eierspeisen und Steaks gehobelt wird. Und dass andere Spezialitäten nach Meer schmecken. Wolfsbarsche, Goldbrassen, Drachenköpfe, Sardinen, Calamari, wilde Austern, süsse Scampi und vieles „Meer“ landen fangfrisch auf den Tellern der Gourmets. Die Seezungen aus der Gegend von Novigrad gelten als die zartesten des Mittelmeeres. Jeden Morgen und Abend kann man den frischesten Fang in den Häfen bewundern und den Fischern beim Flicken ihrer Netze zuschauen.

Prsut – eine besondere Spezialität

Langsam reift dieser leicht salzige Rohschinken von naturgefütterten Schweinen bei den Bauern und ist seinem italienischen Verwandten namens Prosciutto in Würze, Konsistenz und Geschmack ebenbürtig.