Inhalt
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mit alkohol Real Passion 6 Crazy Monkey 7 A cream come true 8 Spice and dry 9 Omas Lieblingskuchen 10 Ladylike 11 Waterfalls 12 Heavensgate 13 Eagles in the sky 14 Orient Express 15 Fresh Summer Feeling 16 Secret Love 17
Wild Safari 18 Yellow Rain 19 The Mountain 20 Las Vegas 21 Süßholz 22 Herbstblätter 23 RosEmarys Baby 24 Bellevue 25 Waldausflug 26 Salty Rose 27 Into the wild 28
Ohne alkohol
© 2017 Dorling Kindersley Verlag GmbH, München Arnulfstraße 124, D-80636 München b2b@dk-germany.de Ein Unternehmen der Penguin Random House Group Genehmigte Sonderausgabe 2017 Bereich Creative Solutions & Corporate Sales Nr. 2016-SS-065 Bildnachweis: Cocktail-Fotografie: Wolfgang Simm Alle weiteren Abbildungen sowie Produktabbildungen: RAUCH Fruchtsäfte GmbH & Co OG
Bada Bing 30 Love is in the air 31 Phoenix 32 Driver‘s destiny 33 Red Balloon 34 Cocktailrezepte und Foodstyling: Adrian Schulz, außer S. 4 – 7 Carpe Diem (Rebel Cat, Kosmic Koi, Flying Cage, Matcha Mule: RAUCH Fruchtsäfte GmbH & Co OG) Lektorat dieser Sonderausgabe: Hannah Schrott Herstellungskoordination: Saskia Bemmann Gestaltung, Typographie, Realisation: Melchers Kommunikations GmbH & Co. KG Druck und Bindung: Lanarepro GmbH, Italien
Besuchen Sie uns im Internet www.dorlingkindersley.de (B2B)
Forgotten Island 35 Green Hope 36 Kirschbaum 37 The Vineyard 38 Weekend Cooler 39
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Grundlagen
Grundlagen
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Dekoration Ein richtig guter Cocktail ist ein Fest für die Sinne – neben dem Geschmack ist auch die Optik entscheidend. Im Idealfall rundet die Dekoration den Cocktail ab, indem sie Zutaten aufgreift, die in dem Drink selbst vorkommen. Neben Früchten eignen sich Minzeblätter hervorragend zum Verzieren, sie geben dem Cocktail einen extra frischen Look. Eindruck machen auch feine Orangen- und Zitronenzesten: Hierfür wird ein langer dünner Streifen von der Schale einer Bio-Frucht mit einem scharfen Sparschäler, Schälmesser oder Zestenreißer ganz fein abgeschält und über den Glasrand drapiert.
Eis-Know-how Für schöne klare Eiswürfel verwendet man im Idealfall gefiltertes Wasser oder Mineralwasser ohne Kohlensäure. Crushed Ice lässt sich entweder in der Küchenmaschine machen oder man zerkleinert Eiswürfel in einem sauberen Geschirrtuch oder einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer.
Grundausstattung • Barmaß: Zum Abmessen der Flüssigkeiten in Zentiliter (cl). • Shaker: Es gibt sie in diversen Varianten – sinnvoll für Hobby-Barkeeper ist ein dreiteiliger Shaker (meist aus Edelstahl), bestehend aus einem Becher, einem passenden Aufsatz mit integriertem Sieb und einer Verschlusskappe. Dadurch spart man sich die Anschaffung eines Barsiebs (Strainer). • Zitruspresse: Frischer Limetten- oder Zitronensaft ist eine beliebte Zutat für Cocktails, daher lohnt sich die Anschaffung einer Zitruspresse. • Stößel: Meist aus Metall, Holz oder Kunststoff gefertigt, ist der Stößel ein nützlicher Helfer, um Saft und ätherische Öle aus Früchten und Kräutern zu pressen. • Messer: Ein besonders scharfes Messer hilft, Früchte wie zum Beispiel Ananas zu schälen und sie für die Glasdekoration akkurat zuzuschneiden.
• Zestenreißer: Praktisches Werkzeug, um für die Glasdekoration feine Streifen von Zitrusfruchtschalen zu schälen, ohne die bittere weiße Schicht darunter mitzuschälen.
Läuterzucker Läuterzucker lässt sich einfach selbst herstellen: Wasser und raffinierten Zucker zu gleichen Teilen in einen Topf füllen, z.B. für 800 ml Läuterzucker 500 g Zucker und 500 ml Wasser verwenden. ½ TL Zitronensäure (Pulver, aus der Apotheke) dazugeben, damit der Zucker nach dem Abkühlen keine Kristalle mehr bildet. Das Ganze aufkochen lassen und, wenn sich der Zucker gelöst hat, nur 1 Minute weiter kochen, abkühlen lassen und in eine Flasche füllen – fertig.
Die feinen Helfer
für Feinschmecker Ideal zum Mixen und Verfeinern von Cocktails.
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Real Passion
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Crazy Monkey
80 ml happy day Maracuja 50 ml Rum 100 ml happy day Maracuja 100 ml happy day Cranberry 50 ml Wodka Eiswürfel ½ Passionsfrucht zum Dekorieren
Geben Sie zuerst den Wodka und happy day Maracuja auf Eiswürfel in ein Glas, danach gießen Sie in die Mitte des Drinks happy day Cranberry, um eine schöne Sonnenuntergangsoptik zu kreieren. Dekorieren Sie den Cocktail mit einer halben Passionsfrucht.
50 ml Sekt Crushed Ice 4 Scheiben Gurke plus 2 Scheiben zum Dekorieren 2 Stängel Minze plus mehr zum Dekorieren
Geben Sie Rum, Minze und Gurke mit happy day Maracuja in ein Glas und pressen alles kräftig an. Danach füllen Sie das Glas mit Crushed Ice und Sekt und rühren alles durch. Dekorieren Sie mit Minze und zwei Gurkenscheiben.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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A Cream Come true
Spice and Dry
80 ml happy day Maracuja
60 ml happy day Maracuja
80 ml happy day Cocos Ananas
60 ml happy day Mango
30 ml Rum
50 ml Gin
Eiswürfel
10 ml frischer Limettensaft
1 Stück Zartbitterschokolade
½ gelbe Paprika
½ Scheibe Grapefruit zum Dekorieren etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne die Schokolade in einen Shaker und schütteln Sie alles 15 – 20 Sekunden durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in ein großes Glas ab. Reiben Sie nun etwas Schokolade darüber und dekorieren Sie mit einer halben Grapefruitscheibe und etwas Minze.
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
½ Passionsfrucht zum Dekorieren
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Dekorieren
Entkernen Sie die halbe Paprika. Geben Sie alle Zutaten in einen Shaker und pressen die Paprika kräftig an. Danach schütteln Sie alles ca. 15 Sekunden durch und seihen den Drink doppelt in eine Cocktailschale ab. Dekorieren Sie mit der Passionsfrucht und etwas Pfeffer.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Omas Lieblingskuchen
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Ladylike
70 ml happy day Maracuja 70 ml happy day Granatapfel 50 ml Wodka 20 ml Vanillelikör Eiswürfel ½ Passionsfrucht zum Dekorieren
100 ml happy day Mango 100 ml happy day Cranberry 50 ml Campari Eiswürfel 1 Physalis zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln Sie alles 15 – 20 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in ein Weinglas ab und verzieren ihn mit einer halben Passionsfrucht.
Gießen Sie alle Zutaten in ein hohes Glas auf Eiswürfel und dekorieren Sie mit einer Physalis.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Waterfalls
80 ml happy day Mango 80 ml happy day Erdbeere 50 ml Wodka 30 ml Campari Eiswürfel
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Heavensgate
60 ml happy day Mango 60 ml happy day Amarena-Kirsche 60 ml happy day Grapefruit 50 ml Wodka
100 ml Tonicwater
Eiswürfel
½ Orangenscheibe zum Dekorieren
1 Scheibe Grapefruit zum Dekorieren
etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne das Tonicwater in den Shaker und schütteln alles ca. 15 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink in ein großes Glas auf Eis ab und füllen mit Tonicwater auf. Mit einer halben Orangenscheibe und etwas Minze dekorieren.
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln Sie alles 15 – 20 Sekunden durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in ein großes Glas ab. Dekorieren Sie mit einer Scheibe Grapefruit.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Eagles in the Sky
Orient Express
40 ml happy day Mango
20 ml Aperol
40 ml happy day Granatapfel
10 ml Mandelsirup
40 ml happy day Cranberry
10 ml frischer Zitronensaft
Außerdem: Eiswürfel 1 Physalis zum Dekorieren etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln Sie alles 15 – 20 Sekunden durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in einen Tumbler ab. Dekorieren Sie mit einer Physalis und etwas Minze.
80 ml happy day Mango Eiswürfel 1 Orangenzeste zum Dekorieren 2 Zweige Thymian plus mehr zum Dekorieren
50 ml Wodka 30 ml frischer Limettensaft 20 ml Läuterzucker 1 sehr frisches Eiweiß
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln Sie alles 20 – 30 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in einen Tumbler ab und dekorieren mit Thymianzweigen sowie einer Orangenzeste.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Fresh Summer Feeling
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Secret Love
100 ml happy day Rhabarber 80 ml happy day Rhabarber 40 ml Aperol 60 ml Sekt 2 TL weißer Rohrzucker Crushed Ice ½ Blutorange
50 ml Wodka 10 ml Vanillelikör 30 ml frischer Limettensaft 20 ml Läuterzucker Eiswürfel etwas Minze zum Dekorieren
1 Scheibe Grapefruit zum Dekorieren
Geben Sie die Blutorange und den weißen Rohrzucker in ein Glas und pressen Sie beides zusammen mit happy day Rhabarber und Aperol an. Fügen Sie Crushed Ice hinzu und füllen Sie das Glas mit Sekt auf. Danach kräftig durchrühren und den Drink mit einer Scheibe Grapefruit dekorieren.
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln alles ca. 15 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in ein hohes Glas ab und dekorieren mit Minze.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Wild Safari
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Yellow Rain
80 ml happy day Granatapfel 60 ml happy day Mango 60 ml Sekt 50 ml Weinaperitif Eiswürfel 1 Zweig Thymian plus 1 Zweig zum Dekorieren
80 ml happy day Cocos Ananas 50 ml Rum 20 ml Läuterzucker 30 ml frischer Zitronensaft 1 Chilischote plus 1 Chilischote zum Dekorieren
Geben Sie Eiswürfel in ein Weinglas. Fügen Sie nun zuerst Thymian, happy day Mango sowie den Weinaperitif hinzu. Anschließend gießen Sie happy day Granatapfel und den Sekt hinzu. Dekorieren Sie mit einem weiteren Thymianzweig.
Schneiden Sie die Chilischote der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne, sonst wird es zu scharf. Geben Sie alle Zutaten in einen Shaker. Danach schütteln Sie alles ca. 15 Sekunden durch und seihen es doppelt in eine Cocktailschale ab. Dekorieren Sie den Drink mit einer Chilischote.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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The Mountain
200 ml happy day Cocos Ananas 50 ml brauner Rum Eiswürfel 1 Prise Muskatnuss 1/8 Limette plus Limettenscheiben zum Dekorieren etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne Muskat in einen Shaker und schütteln Sie alles ca. 15 Sekunden durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in einen Tumbler ab. Geben Sie nun eine Prise Muskatnuss darüber und dekorieren Sie den Cocktail mit Limettenscheiben sowie etwas Minze.
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Las Vegas
150 ml happy day Erdbeere 50 ml Wodka 30 ml frischer Limettensaft 2 TL weißer Rohrzucker Crushed Ice ½ Orange 1 Physalis zum Dekorieren
Schneiden Sie die halbe Orange in Scheiben und geben Sie die Zutaten ohne das Eis in ein hohes Glas. Pressen Sie alles kräftig an. Danach füllen Sie das Gas mit Crushed Ice und rühren alles mit einem langen Löffel um. Geben Sie zur Dekoration nochmals eine kleine Haube Crushed Ice sowie eine Physalis hinzu.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Süßholz
Herbstblätter
80 ml happy day Amarena-Kirsche 80 ml happy day Pink Guave 50 ml Sekt 100 ml happy day Amarena-Kirsche 60 ml happy day Rhabarber
50 ml Wodka 20 ml Läuterzucker Eiswürfel
50 ml Wodka
einige Heidelbeeren zum Dekorieren
30 ml frischer Zitronensaft
etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln alles ca. 15 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie alles auf Eiswürfel in einen Tumbler und dekorieren mit Heidelbeeren und Minze.
30 ml frischer Limettensaft Eiswürfel etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne den Sekt in einen Shaker und schütteln Sie den Drink 15 – 20 Sekunden durch. Danach seihen Sie auf Eiswürfel in ein hohes Glas ab und füllen mit dem Sekt auf. Dekorieren Sie den Drink mit etwas Minze.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Rosemarys Baby
80 ml happy day Schwarze Johannisbeere 60 ml Tonicwater 50 ml Gin
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Bellevue
150 ml happy day Schwarze Johannisbeere 100 ml Sekt Eiswürfel 4 – 6 Heidelbeeren
30 ml frischer Limettensaft 20 ml Läuterzucker Eiswürfel 2 Zweige Rosmarin plus mehr zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne das Tonicwater in den Shaker und schütteln alles ca. 15 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink in ein großes Glas auf Eis ab und füllen es mit Tonicwater auf. Mit Rosmarin dekorieren.
Geben Sie Eiswürfel in ein Weinglas. Anschließend die Heidelbeeren und happy day Schwarze Johannisbeere hinzufügen. Füllen Sie den Drink mit Sekt auf und rühren ein- bis zweimal um.
Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Waldausflug
60 ml happy day Pink Guave 80 ml Gingerale 50 ml Wodka 20 ml Zuckersirup Crushed Ice 2 Stängel Minze plus mehr zum Dekorieren
Geben Sie Wodka, Minze und Zuckersirup mit happy day Pink Guave in ein Glas und pressen alles kräftig an. Danach füllen Sie das Glas mit Crushed Ice und Gingerale und rühren alles durch. Dekorieren Sie den Drink mit Minze.
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
Salty Rose
60 ml happy day Pink Guave 30 ml Gin 30 ml Aperol 20 ml frischer Limettensaft Außerdem: 1 Prise Salz 1 Orangenzeste zum Dekorieren 1 Heidelbeere zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln Sie alles 15 – 20 Sekunden durch. Danach seihen Sie den Drink in eine Cocktailschale ab und verzieren ihn mit einer Orangenzeste sowie einer Heidelbeere.
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Lust auf einen Cocktail – Mit Alkohol
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Into the Wild
80 ml happy day Pink Guave 50 ml Weinaperitif 20 ml Vanillelikör 20 ml frischer Zitronensaft
Eiswürfel ½ Scheibe Grapefruit zum Dekorieren 2 Zweige Rosmarin plus 1 Zweig zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten in einen Shaker und schütteln Sie alles 15 – 20 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink auf Eiswürfel in einen Tumbler ab und dekorieren ihn mit einem Rosmarinzweig sowie mit einer halben Grapefruitscheibe.
Bei uns ist Obst in guten Händen. Und das schmeckt man auch. Deshalb verfeinern wir bei happy day Mango die Götterfrucht aus Indien mit einem Schuss erfrischender Maracuja – für ein himmlisch-intensives Fruchterlebnis.
Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
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Bada Bing
50 ml happy day Maracuja 50 ml happy day Granatapfel 30 ml frischer Limettensaft 20 ml Läuterzucker Crushed Ice 1 Mandarine 1 Physalis zum Dekorieren
Schälen Sie die Mandarine und geben Sie diese mit Läuterzucker, Limettensaft und happy day Maracuja in ein hohes Glas und pressen alles kräftig an. Danach füllen Sie das Glas mit Crushed Ice und vermischen alles mit einem langen Löffel. Geben Sie nochmals Crushed Ice dazu und gießen Sie happy day Granatapfel hinein, um eine schöne zweifarbige Optik zu erhalten. Dekorieren Sie mit einer Physalis.
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Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
Love is in the Air
200 ml happy day Maracuja 200 ml happy day Himbeer-Rosa Pfeffer 100 ml Sprite Eiswürfel 1 Scheibe Grapefruit zum Dekorieren etwas Minze zum Dekorieren
Geben Sie beide Säfte in einen Shaker und schütteln Sie diese kräftig 15 – 20 Sekunden durch. Dann seihen Sie den Cocktail auf Eiswürfel in ein hohes Glas ab und füllen mit Sprite auf. Dekorieren Sie mit einer Scheibe Grapefruit und etwas Minze.
Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
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Phoenix
70 ml happy day Cranberry 80 ml Gingerale 30 ml frischer Limettensaft 30 ml Läuterzucker Crushed Ice
Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
Driver‘s Destiny
80 ml happy day Cocos Ananas 80 ml happy day Cranberry 1 Kugel Vanilleeis etwas Minze zum Dekorieren
6 grüne Trauben plus mehr zum Dekorieren 2 Stängel Basilikum plus mehr zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne Eis und Gingerale in ein hohes Cocktailglas und pressen alles kräftig an. Danach füllen Sie das Glas mit Crushed Ice und fügen das Gingerale hinzu. Mit einem langen Löffel alles durchrühren und mit Basilikum sowie Trauben dekorieren.
Geben Sie beide Säfte in einen Shaker und schütteln Sie 10 – 15 Sekunden kräftig. Danach setzen Sie eine Kugel Vanilleeis in eine Cocktailschale und seihen den Drink darauf ab. Dekorieren Sie mit etwas Minze.
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Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
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Red Balloon
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Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
Forgotten Island
80 ml happy day Rhabarber 80 ml happy day Himbeer-Rosa Pfeffer 80 ml Sprite 20 ml frischer Zitronensaft Eiswürfel 1 Zweig Rosmarin plus 1 Zweig zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne Sprite in den Shaker und schütteln Sie alles ca. 15 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink in ein großes Glas auf Eiswürfel ab und füllen es mit Sprite auf. Mit Rosmarin dekorieren.
80 ml happy day Granatapfel 20 ml Tonicwater 2 TL weißer Rohrzucker Crushed Ice 1 Limettenscheibe zum Dekorieren 3 Stängel Minze, plus mehr zum Dekorieren
Geben Sie Minze, Rohrzucker und happy day Granatapfel in einen Tumbler und pressen alles kräftig an. Danach füllen Sie das Glas mit Crushed Ice und fügen das Tonicwater hinzu. Mit einem langen Löffel alles durchrühren und mit etwas Minze sowie einer Limettenscheibe dekorieren.
Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
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Green Hope
100 ml happy day Amarena-Kirsche 80 ml Bitter Lemon 30 ml frischer Limettensaft 2 TL weißer Rohrzucker Crushed Ice 5 Stängel Minze plus mehr zum Dekorieren einige Kirschen zum Dekorieren
Geben Sie den Limettensaft und den Zucker in ein Cocktailglas und drücken Sie die Minze darin an. Danach gießen Sie happy day Amarena-Kirsche hinzu und füllen das Glas mit Crushed Ice. Fügen Sie nun Bitter Lemon hinzu und rühren das Ganze kräftig durch. Dekorieren Sie mit Kirschen und Minze.
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Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
Kirschbaum
80 ml happy day Amarena-Kirsche 80 ml happy day Granatapfel 50 ml Tonicwater 30 ml frischer Limettensaft Eiswürfel 1 Physalis zum Dekorieren einige Heidelbeeren zum Dekorieren
Geben Sie die Zutaten ohne das Tonicwater in den Shaker und schütteln Sie alles ca. 15 Sekunden kräftig durch. Danach seihen Sie den Drink in ein großes Glas auf Eis ab und füllen es mit Tonicwater auf. Mit einer Physalis und Heidelbeeren dekorieren.
Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
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The VinEyard
80 ml happy day Pink Guave 20 ml Holunderblütensirup 30 ml frischer Limettensaft Crushed Ice 8 – 10 grüne Trauben 1 Limettenscheibe zum Dekorieren
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Lust auf einen Cocktail – Ohne Alkohol
Weekend Cooler
60 ml happy day Himbeer-Rosa Pfeffer 80 ml Gingerale 20 ml frischer Limettensaft Eiswürfel 1 Scheibe Ingwerwurzel 4 – 5 Kirschtomaten plus ½ Kirschtomate zum Dekorieren 1 Zweig Rosmarin zum Dekorieren
Geben Sie die Trauben mit Holundersirup und Limettensaft in ein Glas und pressen alles kräftig an. Fügen Sie nun Crushed Ice hinzu und füllen den Drink mit happy day Pink Guave auf. Dekorieren Sie den Cocktail mit einer Limettenscheibe.
Geben Sie die Zutaten ohne das Gingerale in einen Shaker und pressen Sie die Tomaten an. Danach alles ca. 15 Sekunden schütteln und auf Eis doppelt in eine Cocktailschale abseihen. Füllen Sie nun mit Gingerale auf. Dekorieren Sie mit einer halben Kirschtomate und Rosmarin.