–20%
auf alle Trinkgläser
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Seite 26
Gültig von 27.08.–01.09.2018/71
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Amarone della Valpolicella Costasera Masi Italien, Veneto 6 x 7,5 dl (Karton 131.94)
Hirschentrecôte ohne Silberhaut tiefgekühlt Karton ca. 10 kg Tschechien
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Züger Vorzugsbutter Fresca 10 x 1 kg (Karton 94.50)
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1,825 kg (Abtropfgewicht)
1/2 Preis
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kg
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Zwetschgen «Fellenberg»
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Dose statt 13.79
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66 kg statt 3.85
Die publizierten Preise sind Nettopreise exkl. MwSt. Solange Vorrat. Satz- und Druckfehler vorbehalten. Mengenbeschränkung bei Aktionen.
TopHits
TopHit
Schweinsgeschnetzeltes (Schweinsgeschnetzeltes, tiefgekühlt, Beutel ca. 2,5 kg, kg 9.90)
Schweinefleisch zum Schnetzeln
Kalbssteak Langschnitt
METZGEREI
1190
–11%
kg
1040
Schweinsunterspälten
Schweinsfischli
1er vac.
2er vac.
kg
-20%
43
90
Rindsfilet
–21%
kg
1090
Schweinsbraten von der Schulter
kg
–22%
1230
kg
Schweinsvoressen geschnitten Beutel ca. 1 kg
–18%
5680
1050
–20%
kg
1140
Rindsentrecôte
Rindshuft
Rindsvoressen
1/2
1/2
geschnitten Beutel ca. 1 kg (tiefgekühlt, Beutel ca. 1 kg, kg 15.90)
–20% 2
–16%
kg
3580
kg
–22%
3580
kg
–14%
1750
kg
kg
(Schweinefleisch) Beutel ca. 1 kg
TopHits
TopHit
Zigeunergulasch Gastro
Kalbsfilet
1080
kg
METZGEREI
–24% Pferdeknoblauchsteak ca. 3 x 150 g Import
-23% –11%
2790
51
44
kg
kg
Lammnierstück 1A
Pouletschenkel
Grill Poulet
Australien / Neuseeland
Schale ca. 1 kg
gewürzt, offen, ca. 1,1 kg (in Foodtainer, gewürzt, ca. 1,1 kg, kg 7.20 / Poulet grillfertig, nature, in Foodtainer ca. 1,1 kg, kg 6.90)
–16%
3990
–22%
kg
690
–15%
kg
670
Pusztaspiess
Trutenragout
Trutenbrust Geschnetzeltes
(Truten/Speck) ca. 8 x 135 g Ungarn
Oberkeulen ca. 1 kg
ca. 1 kg
–14%
1590
kg
–20%
1590
kg
–23%
1990
kg
kg
3
TopHits
Verbundenheit mit der Natur Sorgfältig und naturnah bewirtschaftete Wälder bilden die Grundlage für einen gesunden Wildbestand.
WILD VON WINDSOR
Die Marke Windsor steht für hochwertiges und nachhaltiges Wildfleisch aus Tschechien. Unser Windsor-Wildsortiment ist frisch und natürlich. Wild aus freier Natur ist gesund, sehr mager und hat wenig Cholesterin. Wildfleisch zu zelebrieren und Wildgerichte neu zu interpretieren und innovativ zu kochen ist die Passion von Windsor.
Hirsch
Wildschwein
Reh
Der verbreitete Rothirsch ist vor Fallow und Sika der grösste seiner Art. Die meisten Kenner bevorzugen den Sika-Hirsch, dem ein milder Geschmack nachgesagt wird, welcher an zartes Rindfleisch erinnert. Sowohl Fallow wie auch Rothirsch sind ebenfalls eine gute Wahl. Gut abgehangenes Wildfleisch hat immer einen sehr milden Geschmack. Bei der Zubereitung behandeln Sie die verschiedenen Schnitte am besten wie zartes Rindfleisch. Da Wildfleisch grundsätzlich eher mager ist, können Sie kürzere Kochzeiten vorsehen, damit die Köstlichkeit nicht zu trocken wird.
Wildschwein hat das ganze Jahr Saison. Wildschwein und Schweinefleisch haben einen ähnlichen Geschmack, wobei jedoch das Fleisch vom Wildschwein auch deutlich weniger Fett hat. Das Fleisch hat einen milden Geschmack und weist eine feine Textur auf. Wildschwein hat keinen ausgeprägten Wildgeschmack. Es ist einfach zu kochen. Die verschiedenen Schnitte sollten in der Küche genau gleich behandelt werden wie die Zubereitung von Schweinefleisch, jedoch sollte das Fleisch aufgrund des niederen Fettgehaltes weniger lange gekocht und gebraten werden.
Reh hat im Vergleich zu anderem Wildfleisch einen etwas stärkeren Geschmack und sollte nicht zu lange abgehängt werden. Wenn es richtig produziert wird, ist das Fleisch sehr mild und zart. Um den frischen Charakter des Fleisches zu bewahren, sollte maximal Medium gekocht werden (Tip: Medium rare). Wild vom Reh kann mit stärkeren Aromen wie asiatischen Gewürzen und Ölen gepaart werden. Zubereitet im Wok oder leicht geräuchert mundet es auch in einem Sommersalat wunderbar.
Qualitätsversprechen Hasen
4
Hasen leben in offenem Grasland und ernähren sich von Gras und Kräutern. Das Fleisch ist fettarm und zart – mit einem etwas stärkeren Geschmack als Kaninchen. Aus diesem Grund wurde Hase historisch mit Weinen oder in Eintöpfen gekocht. «Hasenpfanne» ist in Frankreich sehr beliebt. In Deutschland ist der «Hasenpfeffer» hoch im Kurs.
Als Familienunternehmen steht unser Name für höchste Ansprüche an die Qualität unserer P rodukte. Das verarbeitete Fleisch stammt ausschliesslich aus unserem Betrieb in unmittelbarer Nähe zu den Jagdwäldern. Kurze Wege sowie eine durchdachte Prozesskette garantieren eine erstklassige Qualität unserer Wildfleisch-Produkte.
TopHits WILD VON WINDSOR
Unser Fleisch-Sommelier Fredy Manser empfiehlt:
HIRSCH SALTIMBOCCA 4 S tück rote Hirschschnitzel à 150 g vom Bein 8g rosse frische Salbeiblätter ganz 8 Salbeiblätter fein gehackt 8d ünne Scheiben Rohschinken (Parma- oder Schwarzwälder Schinken) 2 Esslöffel ungesalzene Butter kaltgepresstes Olivenöl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 gutes grosses Glas Marsala 1 Zitrone
Die zarten, roten Hirschschnitzel auf einem Brett nebeneinander legen, so dass ein wenig Platz zwischen den einzelnen Schnitzeln vorhanden ist. Die ausgebreiteten Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und leicht flachklopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen. Je zwei Salbeiblätter darauf legen, mit einem kleinen Holzspiesschen durch den Schinken auf dem Schnitzel feststecken. Die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite mit Salz und Pfeffer würzen – die mit dem Schinken und Salbei belegte Seite bekommt durch diese Zutaten genügend Würze.
2 EL Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, dabei darauf achten, dass sie nicht bräunt. Die Schnitzel mit der belegten Seite nach unten hineinlegen, 90 Sekunden beidseitig bei mittlerer bis grosser Hitze goldbraun braten, wenden und auf der zweiten Seite 30 Sekunden braten. Die Schnitzel herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte in einer Folie oder Holdomat aufbewahren. Überflüssigen Fettstoff abgiessen. Die restliche Butter in die Pfanne geben, den gehackten Salbei dazu und mit Marsala ablöschen und leicht einkochen. Sauce abschmecken und mit Butterflocken verfeinern, bis Sie eine schöne halb-süsse, glänzende Sauce haben. Servieren Sie die Saltimbocca mit Tagliatelle, Polenta oder Bratkartoffeln und schneiden Sie die Zitrone in Keile, um diese zu quetschen. Weitere schmackhafte Rezepte finden Sie unter: www.topcc.ch
5
TopHits
Das St. Galler Original – herrlich zu einem knusprigen Bürli
Delikatess Fleischkäse
St. Galler OLMA-Bratwurst
1/2 und 1/3 vac.
5 x 160 g pasteurisiert Schweizer Produkt
METZGEREI
Fleischkäse – perfekt für eine währschafte Stärkung
-20%
-17%
0
79
1
59
100 g
Hinterschinken
Siedfleischstange
ohne Schwarte 1/2 vac.
gekocht vac. Schweizer Produkt
–24%
128
Mortadella Vismarissima
100 g
–17%
100 g
–20%
120 g
235
Speckwürfeli
Knacker
1/2 vac. Italien
5 x 120 g vac.
–18% 6
160 g
195
100 g
–20%
107
100 g
136
Schweizer Qualität geniessen
Rohschinken Serrano
Tannenberg Schüblig
1/2 vac. Spanien
2 Paar im Netz 420 g
TopHits
Die luftgetrocknete Spezialität aus Spanien
60%
METZGEREI
JE DOPPELSEITE
-20%
-22%
2
59
3
45
100 g
Bündnerfleisch Eckstück
Märithamme
Mini Pic Beutel
1/2 vac. Schweizer Produkt
1/1 vac.
4 x 90 g
–21%
599
–20%
100 g
119
210 g
–20%
100 g
224
Chorizo pikant
Rindszunge
Lachsfilets geräucht
geschält vac.
geräucht
pariert Schottland
–12%
175
100 g
–21%
149
100 g
–15%
265
90 g
100 g
7
TopHits
Innen saftig, aussen knusprig und immer eine kleine Sünde wert
Lammnierstück
Chicken Nuggets
tiefgekühlt ca. 700 g Import
ca. 25 g, paniert, vorfrittiert lose tiefgekühlt, 1 kg Schweizer Produkt mit Poulet aus Brasilien
TIEFGEKÜHLT
Der geschmackvolle Leckerbissen für Geniesser
-23%
29
10
kg
30Beutel
Hornussersteak
Aemmitalerschnitzel
Entenbrust
Pouletbruststreifen
(Hackbrät mit Bratspeck) tiefgekühlt ca. 6 x 130 g Schweizer Fleisch
(Brätschnitzel mit Emmentaler Käse) tiefgekühlt ca. 6 x 150 g Schweizer Fleisch
mit Haut tiefgekühlt ca. 2 x 250 g Ungarn
lose tiefgekühlt 1 kg Brasilien
–17%
1760
–14%
kg
1440
–14%
kg
2140
kg
Langustenschwänze
MSC Lachsportionen
Tartar Rind
ca. 2 x 400 g lose tiefgekühlt Wildfang / Mexiko
lose tiefgekühlt Beutel 1 kg Wildfang / Nordwest Pazifik (Atlantische Lachsportionen, tiefgekühlt, 5 x 150 g vac., Beutel 1 kg 19.60, Aquakultur / Norwegen )
tiefgekühlt 10 x 140 g (20 x 70 g, Box 39.80) Schweizer Fleisch
–20% 8
90
-20%
5590
kg
–12%
Beutel
1390
–15%
kg
–13%
Box
920
4250
Kadi Super Frites
Findus Plätzli Chäs / Lorraine
tiefgekühlt 4 x 2,5 kg (Karton 46.00)
tiefgekühlt 8 x 480 g (Karton 39.84)
TopHits
Mit herzhaftem Emmentaler – einfach unvergleichlich köstlich
TIEFGEKÜHLT
Der KADI-Knusperspass für Gross und Klein
-23%
-14%
4
60
4
98
kg statt 5.35
Packung statt 6.54
Ditzler Beerenmischung
Crema Catalana Ice
Mövenpick
tiefgekühlt 2 x 2,5 kg (Karton 29.75)
tiefgekühlt 4 x 170 ml (Karton 10.60)
tiefgekühlt alle Sorten 16 x 165 ml (Karton 37.60)
kg statt 6.45
595 Blattspinat «Limit» tiefgekühlt 2 x 2,5 kg (Karton 13.25)
–15%
kg statt 3.15
265
–17%
Stück statt 3.20
265
–20%
Karton statt 47.20
3760
Kern & Sammet Tischbrötli gemischt
Kern & Sammet Appenzeller Hefenussgipfel
tiefgekühlt 48 x 32 g (Karton 16.32)
tiefgekühlt 20 x 105 g (Karton 21.60)
–20%
Stück statt 0.43
034
–20%
Stück statt 1.35
108
9
TopHits
…direkt vom regionalen Produzenten
Kopfsalat grün
FRÜCHTE & GEMÜSE
8 Stück (IFCO 9.36)
-24%
1
17
Quick & Fresh Mischsalat «Royal»
Stück statt 1.55
Broccoli 6 kg (Gitter 20.94)
Beutel à 500 g
–25%
Beutel statt 6.20
459
Speisekürbis «Oranger Knirps»
kg statt 4.65
–26%
Stück statt 3.30
349
Speisekürbis «Butternuss»
–26% 10
–24%
Stück statt 3.30
244
244
TopHits
Diese Woche wird es exotisch bei TopCC …
Mangos
FRÜCHTE & GEMÜSE
Senegal / Israel 7 Stück (Gitter 12.25)
-20%
1
75
Papayas «Formosa»
Passionsfrucht
Brasilien
Vietnam 2 kg (Gitter 19.80)
–20%
Stück statt 6.70
530
Avocados «Hass»
Brasilien 4 kg (Gitter 9.28)
genussreif Peru / Südafrika 16 Stück (Gitter 15.20)
kg statt 2.90
232
–20%
kg statt 12.45
–20%
Stück statt 1.19
990
Limetten
–20%
Stück statt 2.20
095
11
TopHits
Appenzeller Mild-Würzig / Kräftig-Würzig / Extra-Würzig / 1/4-Fett Räss
Emmi Sbrinz gerieben 500 g
Ambrosi Parmigiano Reggiano Spicci
1/4 Laib z.B. Appenzeller Mild-Würzig
200 g
–13% –32%
KÄSE & ZUBEHÖR
Stück statt 5.98
kg statt 14.69 ab
11
5
–17%
20
Beutel statt 8.80
595
Käsereibe
95
Käsestreuer
aus Inox
aus Glas mit Edelstahldeckel Inhalt: 300 ml
–25%
Tête de Moine 1/1 Laib kg statt 18.50
–16% kg statt 18.50
1550
Stück statt 20.90
14
–28%
– Ø 21 cm – mit FSC® zertifiziertem Ahornholz – Schabmesser und Achse aus rostfreiem Stahl
–20%
– Klingenlänge: 13 cm – mit Klingenlochung, welche die Anhaftung des Schneideguts reduziert – Wellenschliff und Gabelspitze
Stück statt 61.90
Rollschnitt-Käseschneider – Grösse: 12,5 x 13,4 cm – aus Edelstahl mit Edelstahldraht – verstellbar – spülmaschinenfest
Käsehobel aus Holz –30%
1395
Grösse: 16 cm aus Inox mit Kunststoffgriff
Stück statt 42.00
38
Stück statt 17.50
Victorinox Käseschaufel
585
40
–20%
Victorinox Käsemesser
– Ø 13,5 cm – Ø Glas: 9 cm – Höhe: 5 cm aus Glas/Edelstahl mit Deckelöffnung über dem Griff plus Aussparung für Löffel im Deckel
Stück statt 7.40
395
90
Käsedose mit Deckel
Die Girolle® originale
Stück statt 5.30
48
90
Grösse: 35 x 15,5 x 8,5 cm (L x B x H) mit verstellbarer, auswechselbarer Qualitäts-Klinge
Stück statt 9.95
695
–24% Stück statt 28.50
12
–20%
2140
TopHits
Bratbutter Gourmet
Emmi Micao Choco-Drink
familia Müesli
450 g
18 x 2,5 dl (Karton 12.60)
alle Duopackungen 2 x 600 g z.B. familia c.m. plus Waldbeeren, 2 x 600 g
-16%
FRÜHSTÜCK
0
70
Tetra Pack statt 0.84
-18%
-12%
9
6
98
82
Becher statt 7.95
UHT Vollmilch 3,5%
Vollrahm
6 x 1,5 Liter (Karton 9.30)
pasteurisiert 1 Liter
Hirz Joghurt Beerenmix / Birchermüesli Beeren / Nature
Duo statt 11.98
Ölz Apfelstrudel 250 g
1 kg z.B. Beerenmix
–20%
Flasche statt 1.96
155
–22%
555
Hero Salatdressing
Nescafé Gold / Red Cup
alle Sorten 2 Liter z.B. Hero Kräuter Dressing
180 g z.B. Nescafé Gold de Luxe, 180 g
–13%
Flasche statt 11.90
950
–20%
Flasche statt 7.20
Beutel statt 10.89
979
–15%
Kessel statt 4.00
320
Stück statt 2.60
220
Merkur Goldenblack Kaffeebohnen
Jeden Tag Erdbeer Konfitüre
1 kg
450 g
–33%
Packung statt 14.98
998
kg statt Dose Glas0.00 nur
61079900
13
Gutes wird heimisch. Eiprodukte von höchster Qualität aus der Region.
6.70 statt 8.38
8.85 statt 11.08
Lüchinger + Schmid AG Steinackerstr. 35 · 8302 Kloten
6.30 8 statt 7.8
Gyma Ketchup / Mayonnaise
Florin Rapsöl / Holl Rapsöl
alle Sorten 4,7 kg / 5 kg z.B. Gyma Ketchup, 5 kg
1 Liter z.B. Florin Rapsöl, 1 Liter
TopHits
Perfekt für Salatsaucen und zum Braten und Frittieren
TROCKENSORTIMENT
Gyma – die gute Idee fürs kleine Budget
-25%
6
81
-25%
2
96
Bidon statt 9.08
Flasche statt 3.95
Picosa Trockenpilze
Leuenberger Teigwaren
Hilcona Ravioli
alle Sorten 100 g – 200 g z.B. Picosa Steinpilze getrocknet, 150 g
alle Sorten 500 g / 750 g z.B. Leuenberger Hörnli gross 3-Ei, 500 g
3 kg
–20%
–20%
Beutel statt 17.50
1399
Packung statt 2.25
180
Knorr Bouillon Hôtel / Gemüseextrakt
Knorr Demi-glace
alle Sorten 1 kg – 8 kg z.B. Knorr Bouillon Hôtel Paste, 1 kg
1,2 kg / 4 kg z.B. Knorr Demi-glace, 1,2 kg
–20%
Dose statt 26.70
2136
–20%
Dose statt 10.94
–15%
Dose statt 29.95
874
2545
15
TopHits
Das ursprüngliche Bretzeli aus dem Herzen der Schweiz
Randvoll mit fruchtig-buntem Glück …
Kambly Bretzeli Portionen
Haribo Fruchtgummi Beutel
300 Stück
-10%
22
alle Sorten 50 g / 100 g / 200 g / 250 g / 1 kg z.B. Haribo Goldbären, 1 kg
-20%
TROCKENSORTIMENT
85
Zaini CiocoBisco / CiocoCroc dark
Toblerone
1 kg
alle Sorten 5 x 100 g / 360 g / 750 g z.B. Toblerone Milch, 360 g
–10%
43 g / 39 g / 20 g / 200 g / 420 g / 21 g z.B. Kinder Bueno, 43 g (Showbox à 30 Stück, 20.70)
Stück statt 6.92
588
Gottlieber Mini Hüppen
Chupa Chups
300 Stück, 1,45 kg
alle Sorten 50er / 100er / 200er z.B. Chupa Chups «The Best of Wheel», 200 Stück
–10%
Karton statt 51.25
4598
Beutel statt 5.79
Kinder Bueno / Bueno White / Überraschungsei / Schoko Bons / Delice / Ferrero Riegel
–15%
Beutel statt 19.98
1598
16
4
63
Karton statt 25.39
–10%
Stück statt 0.77
–15%
Wheel statt 68.50
069
5799
Valser Classic / Naturelle / Silence
Appenzeller Quöllfrisch
Schweiz 6 x 1,5 Liter (Packung 4.20)
15 x 3,3 dl (Karton 11.85)
TopHits
Das milde Lagerbier aus dem schönen Appenzell
GETRÄNKE
Valser – der hochwertige und natürliche Durstlöscher
Aktion
-38%
0
0
70
79
Flasche statt 1.13
Flasche
Arizona
Capri-Sun
Heineken
alle Sorten 6 x 5 dl (Packung 4.92)
alle Sorten 10 x 2 dl / 15 x 3,3 dl z.B. Capri-Sun Multivitamin, 10 x 2 dl (Karton 3.00)
24 x 2,5 dl (Karton 16.80)
1/2 Preis
–21%
Flasche statt 1.64
082
Beutel statt 0.38
030
Lipton Ice Tea Lemon / Peach
–32%
Flasche statt 1.04
–26%
Flasche statt 1.75
070
Pepita alle Sorten 6 x 1,5 Liter / 6 x 5 dl z.B. Pepita Grapefruit, 6 x 1,5 Liter (Packung 7.68)
6 x 1,5 Liter (Packung 6.24)
– 4 0%
Flasche statt 1.74
104
128
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TopHits SPIRITUOSEN
Glenfiddich 18 Jahre 40% 7 dl Glenfiddich ist nach wie vor der meistverkaufte Single Malt der Welt. Dazu war er der erste, welcher 1963 damit angefangen hat einen Single Malt kommerziell zu verkaufen, nachdem bis dahin ausschliesslich Scotch Blends auf dem Markt erhältlich waren. Die Kapazität der Destillerie beträgt 14 Millionen Liter, was sie auch zu den grössten Produzenten aufsteigen lässt, momentan noch hinter Macallan. Der 18 Jahre alte Single Malt zeichnet sich aus durch einen eleganten Aromenstrauss von Bratapfel, Edelhölzern, Zimt und Orangenschale.
68
99
Martini Bianco
Vodka Absolut
15% 1 Liter
40% 7 dl
865
Flasche
Flasche
1599
Gordon’s London Dry Gin
Baileys Original Irish Cream
Smirnoff Ice Tropical
37,5% 7 dl
17% 7 dl
4% 2,75 dl
Flasche
18
Flasche
1399
Flasche
1399
Alle aufgeführten Spirituosen-Angebote sind unabhängig von der Gültigkeitsdauer dieses Prospektes. Kein Spirituosenverkauf an unter 18-Jährige.
169
Flasche
50 Reflections of Silver
Spanien, Ribera del Duero 6 x 7,5 dl (Karton 209.94)
aromatisierter Weisswein Schweiz 6 x 7,5 dl (Karton 17.94)
TopHits
Hacienda Monasterio
WEIN
Exotisch, fruchtig und unbeschwert …
PARK RT
Au
ne
ten 0 Punk von 10 gang Jahr 2014
t
94
ER
ROBE
Ein anmutiger Spanier, der hervorragend zu rotem Fleisch und Paella passt
s g ezeic
h
Aktion
-12%
34
2
99
99
Flasche statt 39.99
WEINPERLEN
Brunello di Montalcino Il Greppo Biondi-Santi
Wöchentlich präsentieren wir Ihnen ausgewählte Weine aus unserer Weinperle. Den Gesamtkatalog mit detaillierter WeinBeschreibung erhalten Sie gerne bei unserem Weinfachberater in Ihrem TopCC.
2004 / 2005 / 2006 / 2007 Italien, Toskana 12 x 7,5 dl
Flasche statt 3.99
Die Geschichte des Brunello ist untrennbar verbunden mit dem Namen Biondi-Santi. 1870 kam der Grossvater des heutigen Besitzers, Ferruccio Biondi-Santi, von der Fattoria Il Greppo, auf die Idee, anstatt aus vier bis fünf verschiedenen Traubensorten den gewohnten Chianti zu erzeugen, nur die wertvollste Traube zu verwenden. Der Brunello di Montalcino wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts von Ferruccio BiondiSanti kreiert. Der Brunello di Montalcino des Gutes «Greppo» ist einer der langlebigsten Weine der Welt. Heute produziert das Weingut ungefähr siebzigtausend Flaschen im Jahr, exportiert den Wein in alle Welt. Im Keller lagern Jahrgänge des Brunello zurück bis zum Jahr 1888. Die vorliegende 12er Kiste besteht aus den letzten Jahrgängen des legendärsten Brunello Winzers aller Zeiten. Eine Rarität.
WEINE PERL
79900
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Kiste statt 1190.00
Prosecco Frizzante Don Follari
Abadía Retuerta Selección Especial
Neuchâtel 6 x 7,5 dl (Karton 71.94)
Italien, Veneto 6 x 7,5 dl (Karton 32.94)
Spanien, Sardón de Duero 6 x 7,5 dl (Karton 107.94) PARK RT
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Flasche statt 15.90
1199
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Flasche statt 7.79
549
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ROBE
Roseus Château Souaillon
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Flasche statt 22.90
1799
19
TopHits
Wilder Wein für Hirsch, Hase & Co
WEIN
Thomas Dürlewanger Wein-Sommelier
Am 1. September beginnt die Hochjagd im Kanton Graubünden. Spätestens zu diesem Zeitpunkt dreht sich beim Essen alles um Reh, Hirsch und Hase auf dem Teller. Dies ist zwar hervorragend, aber schwer verdaulich. Zumal die Beilagen mit Pilzen, Rüben und Maroni ja auch nicht gerade die leichtesten Schlemmereien sind. Für unseren Magen bedeutet dies Schwerstarbeit. Das ideale Getränk zu diesen deftigen Gerichten ist einzig allein Wein. Nicht einfach, weil eigentlich nur Wein zum Wild passt, sondern weil Wein auch die Verdauung unterstützt. Aber welche Flasche öffnen wir nun zum Wild. Auf jeden Fall gilt: Der Wein sollte mindestens so kraftvoll sein, dass er dem Geschmack des Fleisches und der nicht minder kraftvollen Sauce standhält. Deshalb ist Rotwein auch unsere erste Wahl. Dabei kommt der Klassiker für mich aus dem Côte du Rhône. Cornas, St. Joseph oder Crozes Hermitage von der nördlichen Rhône sind zwar strenge Weine, aber sie harmonieren mit den deftigen Speisen hervor ragend. Wem diese Weine zu herb und zu anstrengend sind – und man trotzdem klassisch bleiben will – kann auch einen Syrah aus dem Wallis öffnen. Wenn man aber überhaupt nicht auf Syrah steht, wieso probiert man es nicht mit einem gereiften Pinot Noir. Dieser kann aus dem Burgund kommen, oder aber zur Hochjagd passend, aus der Schweiz. Er hat vielfach die Aromatik von reifen Himbeeren oder Zwetschgen und übernimmt als Begleiter von Wild die Rolle der Preisel-
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beeren oder der dunklen, leicht süsslichen Sosse. Hervorragend. Wer’s noch ein bisschen «wilder» mag, der öffnet eine Flasche Humagne aus dem Wallis. Diese spätreifende Sorte mit ihren Aromen von Waldbeeren und Johannisbeeren ist ein absoluter Topbegleiter eines Rehrückens oder eines Hirschentrecôtes. Über raschen Sie ihre Gäste. Wenn Sie sich aber auf Wildschwein konzentrieren, können Sie mit einem Brunello di Montalcino glänzen, auch ein traditioneller Rioja präsentiert sich hervor ragend. Was ist mit Weisswein? Weisswein ist vor allem bei den Vorspeisen ein guter Begleiter. Man sollte aber unbedingt beachten, dass auch hier mit den Kaninchen- und Geflügelterrinen sowie zu Wildschweintrockenfleisch ebenfalls recht aromatische, kräftige Weissweine genossen werden sollten. Also ein kraftvoller Chardonnay aus Meursault oder ein reifer, voller Petite Arvine als Beispiel. Der Wein darf sogar ein wenig Restsüsse aufweisen. Bei diesen Provenienzen liegt man eigentlich so nie falsch bei Wild, aber schlussendlich soll man das trinken, was einem persönlich auch gut schmeckt. Aus meiner Sicht aber sind rote Weine mit Restsüssen, wie Primitivo und Amarone, das absolute No-Go bei Wild, da diese so opulent sind, dass sie das Menu nicht abrunden, sondern es noch schwerer erscheinen lassen. Denn dies schreit dann schlussendlich nach einem Digestif, der dann den Magen wieder aufräumen soll.
TopHits Frankreich, Rhône 7,5 dl
Humagne Rouge AOC Collection Chandra Kurt Provins Wallis 7,5 dl
Die winzige Region Cornas hat ungefähr 100 Hektar Reben, was nicht einmal einem Viertel der Anbau fläche der Bündner Herrschaft entspricht. Das 5 Hektar grosse Weingut der Durand Brüder gehört zu den Weingütern mit kompromisslos hoher Qualität. Es wird hier ausschliesslich Syrah angebaut, welcher den Weinen zu einem hocharomatischen Bouquet nach reifer Kirsche verhilft. Durch die harten Granitböden zeigen die Weine eine intensive, mineralische Note mit einer frischen, gut eingebundenen Säure. Langer Nachhall.
Urkundlich relativ spät (im 19. Jahrhundert) ist die Humagne Rouge im Wallis erschienen. Nach dem Cornalin ist sie die zweitgrösste Walliser Rotweinsorte aus dem Aostatal, gekreuzt aus Cornalin und einer unbekannten Sorte. Ein Wein für Liebhaber, den man jung, auf dem Höhepunkt seiner Frucht, trinken sollte. Nach drei bis fünf Jahren passt er vorzüglich zu Wildgerichten.
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WEIN
Cornas Empreintes Domaine Durand
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