Kookstudio & Catering
Passie voor Koken Gooische Catering & Kookstudio| Kobaltstraat 11c | 1411 AM Naarden | 035 - 678 27 91
Gooische Kookstudio & Catering Gooische Kookstudio & Catering is dÊ locatie in het Gooi voor kookworkshops, vergaderingen, feesten, diners en borrels. In onze sfeervolle kookstudio vindt u alles wat u nodig heeft voor een fantastische kookbelevenis. De kookstudio is ruim opgezet en ingericht met een grote diversiteit aan kookapparatuur en meerdere kookeilanden. Wilt u een kookworkshop of partycatering door Gooische Kookstudio & Catering op een eigen locatie laten verzorgen? Uiteraard is dat mogelijk! We bieden verschillende thema’s en arrangementen om er een onvergetelijke culinaire ervaring van te maken voor u en uw gasten.
Graag stellen wij ons
Didier Besnard
Chef de cuisine Didier Besnard is een chef-kok met internationale allure. Didier studeerde aan de Ecole Hôtelière in Parijs, waarna hij begon aan een lange, gevulde carrière. Didier zit al meer dan 35 jaar in het vak. In deze periode heeft hij in verschillende landen ervaring opgedaan. Zo was hij sous-chef in Engeland, commis de cuisine in Zwitserland en werkte hij in Parijs als chefkok In 1982 trok hij naar Nederland om daar zijn eerste Michelinster te koken in restaurant Molen de Dikkert. Hierna is hij voor zichzelf begonnen als patron cuisinier bij restaurant Belvédère. Vanaf 2002 werkt Didier als culinair consultant en vanaf 2015 is hij ook verbonden aan Gooische Kookstudio, waar hij o.a. de Franse kookworkshops begeleidt.
team aan u voor Jan van der Linden
Eigenaar en chef de cuisine In 1994 rondt Jan de middelbare hotelschool af, waarna hij zijn studie vervolgt aan de Amsterdam University of Applied Sciences. Deze rondt hij af in 2005 met een bachelor diploma. Vanaf 1990 is Jan werkzaam in de horeca als (chef)kok bij gerenommeerde bedrijven als Pulitzer, Amstel Hotel en restaurant De Lokeend. Sinds 2002 is hij werkzaam als docent gastronomie op College De Brink in Laren en vanaf 1 januari 2013 mede-eigenaar van Gooische Kookstudio & Catering, waar alle facetten van koken en lesgeven bij elkaar komen.
Arjan Cobelens
Eigenaar en chef de cuisine Arjan stond vanaf zijn 6e jaar graag in de keuken en besloot van zijn hobby ook zijn beroep te maken. Hij rondt zijn SVH horeca vakschool af in 1988. Na zijn studie is Arjan werkzaam in de horeca als (chef)kok bij gerenommeerde bedrijven waaronder De Echoput, Hotel de Keizerskroon, Chalet Brakkestein en Michelin restaurant ‘t Jachthuis. Vanaf 2003 is Arjan ondernemer, waarvan hij 5 jaar de exploitatie van een eigen restaurant in Liempde op zich neemt. Sinds 2013 is hij medeeigenaar van Gooische Kookstudio & Catering in Naarden, waar hij zijn passie voor koken bij alle gasten weet over te brengen.
Zelf maken Brandade van kabeljauw, bouillabaisse saus, crostini Ingrediënten voor 10 personen: 10 crostini’s 3 dl bouillabaisse saus Brandade: 500 gram kabeljauw filet 100 gram crème fraîche 1 dl visfond (evtl potje) 150 gram aardappels 80 ml olijfolie 2 teentjes knoflook
Materiaal: 2 pannen 1 nijplank 1 zeef 1 schilmes 1 kookmes 1 knoflookpers
Apparaten: 1 keukenmachine
Bereidingswijze brandade: 1. Snij de kabeljauw in blokjes 2. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water 3. Pocheer de kabeljauw in de visfond en de crème fraîche 4. Haal de aardappels door de zeef (droog) 5. Zeef de vis en bewaar het kookvocht 6. Bewaar 1/3 kabeljauw voor het garnituur 7. Doe de gepocheerde vis met de aardappels in de keukenmachine en voeg stap voor stap het kookvocht toe tot een homogene massa (stamppot dikte) 8. Voeg de geperste knoflook en de olijfolie toe, op smaak brengen met zout & peper 9. Doe het restant kabeljauw door de brandade en serveer deze warm 10. Doe de warme brandade op bord met de bouillabaisse saus en de crostini 11. Opmaken naar eigen inzicht
Kookworkshops Elke workshop bij Gooische Kookstudio wordt op maat gmaakt en begeleid door een professionele chef-kok. Wij leren u niet alleen koken, maar ook krijgt u achtergrondinformatie over de producten waar u mee werkt. Samen leren koken schept een culinaire band!
De kookworkshop staat garant voor een leuke en ontspannen avond. Alle basis kooktechnieken worden kort en bondig uitgelegd en de focus ligt op het samen culinair koken en plezier hebben in het koken. Uiteraard kunnen onze chefkoks meer specifieke culinaire vragen beantwoorden gedurende de kookles. In één van onze kookworkshops kunt u ongetwijfeld iets vinden wat u aanspreekt of lekker vindt.
Onze kookworkshops zijn te reserveren vanaf
€ 35,00 p.p.
Kookworkshops Aanbod Zuid-Afrika
ItaliĂŤ
Beef & Burgers
Tapas
Sushi
Nederland
Frankrijk
High tea
Vergeten groenten
Gezonde lunch
Moleculair
Green egg
Kookworkshops Aanbod Taarten decoreren
Cupcakes decoreren
Wijnproeverij
Cook & Fun
Gooische Top Chef
Mystery box
Zelf maken Citroencrème met gemarineerde aardbeien Ingrediënten voor 10 personen: Citroencrème: 2 citroenen 2 eieren 100 gram suiker 90 gram boter
Gemarineerde aardbeien: 200 gram verse aardbeien 80 gram poedersuiker 1 dl aardbei likeur
Garnituur: 4 blaadjes verse munt
Bereidingswijze citroencrème: 1. Rasp de citroen boven een pan, pers het sap uit de citroenen 2. Kook de citroensap met de geraspte schil en de suiker 3. Klop de eieren in een kom, voeg ze bij de citroen-massa 4. Kook op zacht vuur (tegen de kook aan) op 85 ºC 5. Haal de pan van het vuur af en voeg de boter in stukjes door de crème 6. Blijven roeren totdat de crème afgekoeld is 7. Giet de afgekoelde citroencrème in de glaasjes Gemarineerde aardbeien: 8. Was de aardbeien 9. Snij ze in kleine blokjes 10. Doe de aardbeien in een kom, voeg de poedersuiker en de likeur toe, 11. Laat een uur marineren Afmaken: 12. Snij de munt in fijne julienne 13. Leg de gemarineerde aardbeien in de glaasjes, afmaken met de gesneden munt
Start ook jouw eigen
Kookclub!
De kookclubs die bij onze kookstudio komen zijn heel divers. Maar ze hebben een belangrijke overeenkomst: het zijn allemaal mensen die passie hebben voor koken en genieten van lekker eten. De Gooische Kookclub is er voor iedereen. Voor zowel de beginnende als voor de meer ervaren kok is er volop uitdaging om culinaire pareltjes te maken. Iedere maand komen de leden van de Gooische kookclub bij elkaar om een compleet menu te bereiden. Een inspirerende en gezellige activiteit waarbij je zelf je inbreng met betrekking tot de samenstelling van het menu bepaalt. De menu’s stemmen we af op het seizoen en bevatten altijd meerdere bereidingstechnieken waaronder het roken van gerechten, moleculair koken, blancheren, stomen en nog veel meer.
Samenstelling kookclub Je kunt al een eigen kookclub opstarten vanaf 6 personen. Om de kwaliteit en juiste aandacht gedurende deze avonden te garanderen, is er een maximum van 15 deelnemers. Frequentie samenkomen kookclub Onze Gooische Kookclubs komen 1x per maand bij elkaar met uitzondering van juli en augustus. Indien een kookclub minder vaak bij elkaar wil komen is dit ook mogelijk.
Vergaderingen Gooische Kookstudio beschikt over een vergaderzaal voor bijeenkomsten tot 20 personen. De zaal beschikt over een beamer, flip-over, videoscherm en Wifi. Tijdens uw bijeenkomst verzorgen wij de ontvangst en lunch, en kunt u de dag afsluiten met ĂŠĂŠn van onze kookworkshops. Wilt u met meer dan 20 gasten een bijeenkomst houden? U kunt dan gebruik maken van ons restaurant. Hier kunt u in theateropstelling met +/- 80 gasten uw bijeenkomst houden. Ook hier is de beschikking over Wifi, flipover, beamer en videoscherm.
Arrangementen Voorafgaand aan uw kookworkshop een leuke activiteit met uw gasten ondernemen? Rechts vindt u enkele suggesties voor de invulling hiervan. Wij denken graag met u mee in het totale programma.
Wandeltocht
Vestingmuseum
Rondvaart
Weegschaalmuseum
Team building
Eendenrally
Solex tour
Kanovaren
Catering Partyservce Catering Geeft u een (tuin)feest, een zakelijke diner of een borrel? Gooische Kookstudio & Catering neemt u met veel plezier en toewijding de cateringorganisatie en invulling uit handen. Ons deskundige personeel staat voor u klaar met een complete partycatering. Onze catering services zijn veelomvattend. Voor complete buffetten, een verzorgde high tea en lekkere borrelhapjes op feesten staat Gooische Catering voor u klaar. Bij u thuis of op ĂŠĂŠn van de mooie cateringlocaties.
Walking dinner Overheerlijk tafelen en tegelijkertijd met iedereen op uw party bij kletsen. In beweging blijven en tussendoor even zitten om een heerlijk drankje te drinken. Dat klinkt aantrekkelijk toch? Gooische Kookstudio & Catering kan een walking dinner voor u verzorgen. Het maakt niet uit waar uw personeelsfeest, verjaardag, trouwerij of jubileum plaatsvindt. Het praktische van een walking dinner is dat het in iedere ruimte te organiseren is. Zowel binnen als buiten. Ook thuis in uw tuin, op kantoor of bij de vereniging.
Catering locaties Bent u op zoek naar een locatie voor uw feest, bruiloft, bedrijfsfeest, diner, lunch of andere gelegenheid? Gooische Kookstudio & Catering biedt een ruime keuze aan locaties in het Gooi. Heeft u zelf al een locatie in gedachten die hier niet vermeld staat? Geen probleem. Onze catering is ingesteld om uw evenement op iedere gewenste locatie te verzorgen.
Grote Kerk Naarden Midden in Naarden Vesting vindt u de Grote Kerk van Naarden. Ook wel bekend als de Sint-Vituskerk, deze kerk is een laatgotische kruisbasiliek. Het oudste gedeelte van de kerk is de toren, een overblijfsel van een voorloper van de huidige kerk, die tussen 1380 en 1440 werd gebouwd. De huidige kruisbasiliek met kooromgang en opvallend lage dwarsbeuken was het resultaat van een uitbreiding tussen 1455 en 1518, een periode waarin de kerk tweemaal (1468 en 1481) werd verwoest door brand. De zijbeuken hebben stenen gewelven, maar het middenschip is gedekt door een eikenhouten tongewelf, dat tussen 1510 en 1518 is beschilderd met Bijbelse voorstellingen: aan de noordzijde nieuwtestamentische en aan de zuidzijde corresponderende oudtestamentische. In de apsis is het Laatste Oordeel afgebeeld.
Deze unieke cateringlocatie is geschikt voor feesten, diners, lunches en andere evenementen tot 650 personen.
Vraag vrijblijvend naar de mogelijkheden en beschikbaarheid.
Weegschaal museum Het museum is gevestigd in een veertiende-eeuws pand met een rijke historie en is als voormalig waaggebouw van de stad Naarden de aangewezen locatie voor het tonen van een uitzonderlijke collectie meet- en weeginstrumenten, maten en gewichten. Het rijksmonument waarin het Weegschaalmuseum gesitueerd is, dateert uit de Middeleeuwen. Totaan het begin van de zestiende eeuw heeft het huis waarschijnlijk dienst gedaan als kerk van het naastgelegen gasthuis, daarna werd het een stadhuis.
Catering locaties Het gebouw staat ook wel bekend als ‘Het Spaanse Huis’ en verwijst daarmee naar de gruwelijke gebeurtenis uit 1572 waarbij een groot deel van de Naardense bevolking werd uitgemoord. Op 1 december dat jaar werden ongeveer 700 inwoners van Naarden onder valse voorwendselen naar het voormalige stadhuis gelokt. De inwoners van Naarden zouden de vredesvoorwaarden te horen krijgen. In plaats daarvan werden zij op brute wijze door de Spaanse troepen vermoord. Vervolgens werd de stad geplunderd en in brand gestoken; van het stadhuis bleef weinig over. De drie tableaus op de voorgevel verwijzen naar deze gebeurtenis. Het Spaanse Huis werd opnieuw opgebouwd in 1615 en deed vanaf dat moment dienst als waag. In 1809 werd het gebouw in gebruik genomen door Franse troepen en in 1813 werd het omgebouwd tot garnizoensbakkerij. De ovens, waarin maar liefst 1000 broden per dag gebakken werden, herinneren aan deze tijd. Van 1924 tot 1992 was het Comeniusmuseum hier gevestigd. Na een periode van twintig jaar heeft Het Spaanse Huis opnieuw een museale functie.
Deze catering locatie is geschikt voor +/- 20 personen; voor diner of lunch.
Vraag vrijblijvend naar de mogelijkheden en beschikbaarheid.
Catering locaties Het Vestingmuseum leent zich bij uitstek voor uw speciale activiteiten, een prachtig buitenterrein midden in de mooiste vesting van Nederland met sfeervolle kazematten (bunkers). De locatie van het Vestingmuseum is net zo uniek als het vestingstadje Naarden zelf. Naarden is de enige vesting in Europa met een dubbele gordel van grachten en wallen die nog geheel intact zijn. Het hele museum(terrein) is te huur en is prachtig om recepties, borrels, barbecues en productpresentaties te organiseren. Ook heeft het Vestingmuseum een prachtige ruimte voor u beschikbaar waar u kunt vergaderen. Uw dag kan aangevuld worden met rondleidingen door en over de Vesting, een rondvaart door de Vestinggracht, het afvuren van kanonnen en diverse demonstraties en workshops.
Deze locatie is geschikt tot 100 personen.
Vraag vrijblijvend naar de mogelijkheden en beschikbaarheid.
Vesting museum
Bruiloftscatering Uw bruiloft is de mooiste dag van uw leven. Deze dag is met de bruiloftscatering van Gooische Kookstudio & Catering in goede handen. Door onze persoonlijke benadering en professionele aanpak bieden wij u een bruiloft om nooit te vergeten.
Uw bruiloft tot in de puntjes verzorgd In overleg met u organiseren wij uw bruiloft tot in de puntjes, zodat u onbezorgd van deze dag kunt genieten. Gooische Kookstudio & Catering heeft vele mogelijkheden om uw bruiloft tot een groot succes te maken. Denkt u daarbij niet alleen aan drankjes en een heerlijke maaltijd, maar ook aan de aankleding van uw bruiloft, en geweldig entertainment. Of u nu uw bruiloft in uw tuin of op locatie wilt organiseren, wij regelen uw trouwdag van A-Z. En natuurlijk geheel in de stijl die u wenst!
Personeelsfeesten Een personeelsfeest is dé gelegenheid om op een ontspannen manier bij te praten met al uw collega’s. Een goed glas en smakelijke hapjes zijn hierbij onmisbaar! Om u de zorg daarvoor compleet uit handen te nemen, kunt u een beroep doen op Gooische Kookstudio & Catering. U kunt bij ons onder andere terecht voor de complete verzorging van uw bedrijfsfeest in verschillende thema’s. Wij hebben als partycateraar inmiddels vele personeelsfeesten verzorgd; tot volle tevredenheid van onze klanten. Samen met u maken wij afspraken over hoe de catering en uw bedrijfsfeest er uit gaat zien. Ieder feest is een uniek feest en vraagt om een bijzondere aanpak, dat is waar wij als cateraar voor staan.
Onze partycatering maakt uw personeelsfeest onvergetelijk!
Waar uw personeelsfeest ook plaatsvindt, wij komen als flexibele cateraar naar u toe. Onze mensen zijn in staat om op de meest uiteenlopende locaties en de meest afwisselende tijden top service te leveren. Wij nemen alle hapjes en drankjes, servies en andere benodigdheden mee. Het enige dat wij als partycateraar van u verwachten is dat u er bent en geniet! Onze gerechten en hapjes worden altijd op de locatie vers voor u bereid. U kunt bij ons ook voor een bepaald thema kiezen. Denkt u bijvoorbeeld summer white, tropical paradise, winter wonderland of James Bond. De catering die wij leveren is keer op keer anders en uniek. Wij garanderen u heerlijk eten en drinken, en de beste service. Vol hartstocht en toewijding zetten wij ons in, zodat u 100% tevreden zult zijn over de partycatering.
Streetfood catering Streetfood is op dit moment dé trend in de wereld van de catering. Heeft u binnenkort iets bijzonders te vieren? Een jubileum, bruiloft, verhuizing of promotie? Of bent u druk met de voorbereiding van een evenement? Dan mag u de innerlijke mens zeker niet vergeten! Verras op die belangrijke dag uw vrienden, familie, collega’s en/of klanten eens met heerlijke, verrassende streetfood gerechten. Het ‘oude streetfood’ kent iedereen wel. Denkt u aan de frietkraam, de ijscokar, de stroopwafelkraam en de hotdogkar. Het nieuwe streetfood gaat uit van hetzelfde principe. Wij komen met het eten naar u toe! Waar u ook bent. Wij rijden naar uw tuin, sportclub, kantoor of evenementenhal. Onze professionele, compleet ingerichte mobiele keukens rijden door het hele land. We maken diverse gerechten op locatie klaar. Essentieel bij het moderne streetfood is de kwaliteit van het eten. Onze gediplomeerde koks gebruiken alleen gezonde ingrediënten. Zo krijgt u tijdens uw feestje zeer smakelijke én verantwoorde hapjes voorgeschoteld. Vanzelfsprekend kunnen wij ook zorg dragen voor allerlei dranken als wijn, bier, sapjes, smoothies, koffie en thee. We geven wat voorbeelden van streetfood anno 2014: Diverse smaken soepen, sushi, tapas, brood-gerechten als bijzondere tosti’s, bagels en hamburgers.
Heeft u zelf specifieke hapjes in gedachten? Onze koks staan ervoor open en horen graag van u!
Zelf maken Rillettes van gerookte makreel, komkommer schuim, Antiboise vinaigrette IngrediÍnten voor 10 personen: 3 dl komkommerschuim 3 dl Antiboise saus Zout & peper Rilettes: 400 gramgerookte makreel filet (2 hele makreel) 150 gram aardappels 1 el scherpe mosterd 20 gram sjalotjes g bieslook g kappertjes g crème fraÎche Bereidingswijze brandade: 1. Schil de aardappels, in kleine blokjes snijden 2. Aardappels in koud water met zout opzetten en goed garen, door een zeef halen en uit laten lekken 3. Sjalotjes schoonmaken, fijn hakken 4. Maak de makreel schoon, huid eraf halen, vis plukken, alle graten verwijderen 5. Doe in de keukenmachine stukjes makreel, aardappels, mosterd, kappertjes, bieslook en sjalotjes,kort draaien, op smaak brengen met zout en peper 6. Doe de rillettes van makreel op bord met behulp van een stecker, 7. met de komkommer schuim en antiboise 8. Opmaken naar eigen inzicht
Receptie / Borrel Bent u een receptie of borrel aan het voorbereiden? Op het werk, de vereniging of wellicht bij u thuis? En zoekt u een betrouwbare cateraar? Gooische Kookstudio & Catering is u graag van dienst! Wij verzorgen een compleet menu met hapjes en drankjes waar u uw gasten aangenaam mee zult verrassen. Catering is ons vak en onze passie!
Als eersteklas partycateraar maken wij van uw borrel of receptie
een uniek feestje!
Keer op keer gaan wij met iedere klant afzonderlijk in overleg om tot de best passende, optimale samenstelling van dranken en borrelhapjes te komen. Wij hebben als professionele cateraar een brede en creatieve blik op partycatering. Geen enkele receptie of borrel is hetzelfde. Ons motto is om van iedere gelegenheid iets uitzonderlijks maken. Met een uitmuntend aanbod aan hapjes en dranken. Gaat uw voorkeur uit naar tapas, Hollandse snacks of een specifiek thema? Of juist een onverwachte combinatie van diverse thema’s? Alles is mogelijk! Dat geldt ook voor onze dranken. Wijnen, sterke dranken, frisdranken, koffie en thee: wij halen alles voor u in huis. Als we samen het menu hebben samengesteld, zit het werk er voor u op. U kunt ontspannen wachten tot de dag van de receptie of borrel. Wij komen met alle lekkernijen naar u toe. Inclusief servies, keukengerei, servetten en andere benodigdheden. Onze vakkundige koks en gastvrouwen serveren alles in keurig tenue.
Kookstudio & Catering
Passie voor Koken
www.gooische-catering.nl
www.gooische-kookstudio.nl
Gooische Catering & Kookstudio| Kobaltstraat 11c | 1411 AM Naarden | 035 - 678 27 91