Las recetas de Miryam by macorina_pp

LAS RECETAS DE MIRYAM

ÍNDICE ALFABÉTICO Aderezo de rúcula para ensaladas Albóndigas

Pág. 116 99

Antipasto de Teo

130

Arroz

105

Arroz caldoso con mariscos

144

Arroz con pollo

Arroz verde

Asado

Barquitos de pepino

Bistec encebollado

101

Bizqué de langostinos

Calabacines guisados

Calamares en su tinta

Canelones rellenos

Caraotas negras

Caraotas rojas o blancas

Carne guisada con zanahoria

88 3

Carpacho de Pepino

115

Carpacho de Remolacha

122

Chupe de gallina

Cochino al ajo

Crema de Berenjenas

Crema de Garbanzos

Crema de Remolacha

134

Crema de cualquier verdura

Creps

Cubitos de vegetales

141

Domplinas

Ensalada de cangrejo

Ensalada de gallina

Ensalada de manzana y piña

Ensalada de repollo y manzana

Ensalada Capresa Escalibada Falafel Mayrim

102 95 124

Filetes de pescado con salsa de limón

Filetes de pescado en blanco

97 4

Filetes de pescado rebozados

143

Garrapiñado de Mayrim

136

Gazpacho

119

Gratén de espinacas

Hallacas

Hallacas Vegetarianas Hinojos con Muster

127 53

Hongos Portobello rellenos

120

Macarronata

114

Mayonesa

113

Melón con jamón (sopa fría)

103

Milanesas

100

Mondongo

Muse de atún

Pan de jamón

106

Pan Campesino

140

Pan de molde

139

Panquecas

Pasa palo de pimentón

Pastel de papas

5 5

Pastel de pollo

Paté de gallina y cochino

Pavón relleno de vegetales

Pelao

Penne primavera

Pernil al ajo

Pernil Rosalía

Pesto, salsa de

Pollo al maíz

Pollo al ragú

Pollo en salsa de manzanas

Pollo en salsa de tomate

Pollo horneado

Ponche crema

Pulpo con salsa de limón

Quipe

Risotto

145

Redondo de muchacho

Rosbif

Ruedas de batata

94 6

Sanduchón Salsa Bechamel Salsa Boloña para pasta Salsa Carbonara Salsa de atún

38 4 52 142 71

Salsa de brócoli y tomate (para pasta)

132

Salsa de brócoli con trufa (para pasta)

125

Salsa de cangrejo (para pasta)

118

Salsa de champaña

Salsa de hongos

Salsa de tomate

Salsa Puttanesca

Salsa Verde y Salsa de limón

Sopa de cebolla

Souffle de arroz

Souffle de queso de mano Souffle de maíz Soya

112 6 104

Tomates caramelizados rellenos

Tortilla de papa

32 7

Vainitas

Vegetales salteados en mantequilla

Waffles

133

ÍNDICE DE POSTRES Pág. Anillo de pascua

108

Arroz con leche

Arroz con leche (sin leche condensada)

131

Babarruá

Bizcocho

Bombones de Mayrim

Cake para pascuas

111

Chantilli

109

Chifon de Fresa

110

Chinesa de Clara

Crema pastelera (microondas)

Dulce de lechosa

Enrollado de Rosalía

121

Galletas de Arlen

123

Galletas de Limón

67 8

Helado

Helado de Piña

Helado de Turrón

Isla flotante

Lenguas de gato

Merengón

Papitas de leche

Pie de guayaba

126

Pie de limón

Piña flameada

Ponche crema

Postre Francés

Quesillo con y sin leche condensada

Suspiros

138

Torta de auyama

135

Torta de Galletas María (Blanca Luz)

117

Torta de Pan

137

Torta de plantillas

Torta de queso

Torta de yogurt

60 9

Torta de zanahorias

Tres leches

PASTEL DE POLLO Plato para 6 personas

Ingredientes: 1 pollo 1 latica de jojoto en granos 5 tomates ½ pote de salsa de tomate o 5 cdas. de pasta de tomate con un punto de azúcar ½ pimentón 2 cebollas cilantro, laurel, aceitunas queso múster, guayanés y parmesano (o 2 de ellos) ajo, punto de comino, sal y pimienta

Preparación: Se sancocha el pollo hasta que ablande y se desmecha. Se aliña con ajo, comino, sal y pimienta. Se sofríe el pollo desmechado y se le ponen todos los ingredientes licuados, menos las aceitunas y el jojoto y se cocina por 15 minutos mas, luego se agregan las aceitunas y el jojoto. Se coloca en refractario por capas, alternando guiso y queso y se termina con el queso encima y se hornea hasta que dore.

PELAO Plato para 10 personas

Ingredientes: 3 tazas de arroz 1 pollo 9 tazas de agua 100 g de ají dulce 150 g de cebollín 1 cebolla tocineta 2 cubitos

Preparación: Se corta el pollo en presas pequeñas, se baña con limón y se adoba con ajo, sal y orégano. Se fríe el pollo hasta dorar, se agrega la tocineta y luego se coloca el resto de los ingredientes picaditos, los cubitos y el arroz. Por último, el agua se mueve con frecuencia y se cocina hasta que el arroz esté a punto. Debe quedar asopado (si es necesario agregue más agua).

SALSA BECHAMEL Ingredientes: 1 taza de leche 1 cda. de maicena o harina 1 cda. de mantequilla Punto de sal 1 hoja de laurel (opcional)

Preparación: Se licua la leche con la harina y la sal, se pone en una olla se coloca la mantequilla y la hoja de laurel y se cocina a fuego medio revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese.

PASTEL DE PAPAS Plato para 4 personas

Ingredientes: 5 papas sancochadas en ruedas 1 taza de salsa bechamel 1 latica de maíz en crema queso parmesano o guayanés (o ambos).

Preparación: Se mezcla la bechamel con el maíz en crema. Se coloca en un refractario: una capa de papas, una de salsa y una de queso, y así sucesivamente hasta terminar con queso. Se hornea hasta que dore el queso.

SOUFLÉ DE MAIZ Plato para 4 personas

Ingredientes: 1 lata grande de maíz 2 tazas de leche 2 huevos 1 ½ cdta. de polvo royal (leudante) 1 cda. de harina ½ cdta. de sal azúcar y pimienta

Preparación: Se mezcla el maíz, la leche, amarillas de huevo, mantequilla, sal, la harina, el royal y pimienta. Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a lo anterior mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Se coloca en un refractario y se hornea a 250 por ¾ de hora

PERNIL ROSALIA Ingredientes: 1 pernil o lomo de cochino Ajo, sal, pimienta, orégano, comino 1 cebolla rallada 1 cda. de Bovril jugo de 2 limones Puntos de mantequilla

Preparación: Se baña el cochino con el jugo de limón, se aliña con todo, se le colocan puntos de mantequilla y se cubre con papel de aluminio que quede hermético. Se hornea a 500 grados 1 hora / kilo, se destapa y se le pone vino suficiente, se baja el horno a 350 grados y se deja hasta que el cochino dore.

MOUSSE DE ATÚN Ingredientes: 1 frasco mediano de mayonesa 2 sobres de gelatina sin sabor 1 cda. de salsa inglesa 1 cda. de salsa de tomate 1 lata de consomé 1 lata grande de atún o salmón

Preparación: Se prepara la gelatina en ½ lata de consomé. Se licua la mayonesa con el salmón o atún, se agrega la gelatina preparada, el resto del consomé, la salsa inglesa y la salsa de tomate. Se moja con agua fría un molde*, se agrega la mezcla y se refrigera por 3 horas. * Esto se hace para que la mousse despegue con facilidad.

PONCHE CREMA Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de ron Punto de amargo de angostura Punto de nuez moscada 1 amarillo de huevo

Preparación: Se licuan todos los ingredientes y se refrigera. Mientras más días tenga refrigerado se pondrá mejor.

BABARRUÁ Ingredientes: 300 gr de mantequilla 2 latas de leche condensada (800 gr) puestas en el congelador unos 20 min. 8 amarillos de huevo 3 bandejas de plantillas (24 plantillas aprox.) ½ cdta. de vainilla Agua con azúcar y ron Caramelo como vidrio y nueces picaditas

Preparación: El caramelo: Se pone a derretir 5 cucharadas de azúcar en una

cacerola hasta se haga un caramelo que se ponga oscuro, luego se vierte sobre un papel de aluminio y se extiende moviendo el papel verticalmente hasta formar una capa delgada de caramelo, al enfriarse se cortan pedazos como astillas de vidrio. La crema: Se bate mucho la mantequilla, se ponen los amarillos

uno a uno se sigue batiendo y se coloca la leche condensada y la vainilla, se deja de batir y se coloca las ¾ partes del caramelo y nueces picadas y se mezcla.

El armado: En un envase de vidrio se coloca una capa de plantillas

las cuales se han mojado previamente en el agua azucarada con ron (esto se debe hacer una por una para que no se deshagan), luego crema, caramelo y nueces, así sucesivamente. Por último, se baten

las claras a punto de nieve con azúcar se coloca encima y se espolvorea con nueces y caramelo en forma de vidrios. Se refrigera.

PANQUECAS Ingredientes: 6 huevos 1 taza de leche 10 cdas. de harina 5 cdas. de azúcar 2 cdtas. de polvo Royal* Punto de sal ½ cdta. de vainilla

Preparación: Se licua todo y luego se vierten cucharadas de la mezcla sobre una sartén caliente enmantequillada y se cocinan por ambos lados. * Si se desea un espesor más delgado tipo crepes, debe omitir este ingrediente

DULCE DE LECHOSA Ingredientes: 1 lechosa verde pelada y en lascas azúcar (la mitad del peso de la lechosa) 4 clavos de especies. (opcional)

Preparación: En una fuente, se coloca agua con la cucharada de bicarbonato y se coloca la lechosa en lascas y se deja por 15 minutos, luego se saca la lechosa y se pasa por agua para retirar los excesos de bicarbonato. Se coloca todo en una olla grande tapado (ojo, sin nada de agua) y se cocina a fuego medio alto, luego de 1 hora aproximadamente se destapa, se baja el fuego y se deja cocinar unas 5 horas ó más (hasta que se ponga el azúcar color de caramelo o papelón).

TORTA DE PLANTILLAS Ingredientes: 3 amarillos de huevo 1 jugo concentrado del sabor que se quiera 1 lata de leche condensada 4 bandejas de plantillas (32 plantillas aprox.) agua con ron y la mitad del jugo

Preparación: Se licúa la leche condensada con la mitad del jugo y los amarillos de huevo. En un envase de vidrio se coloca una capa de plantillas mojadas en el jugo y una capa de mezcla sucesivamente hasta terminar con crema. Se baten las claras a punto de nieve con azúcar y se adorna el dulce. Se refrigera.

ARROZ CON LECHE En el microondas

Ingredientes: 1 taza de arroz 4 tazas de agua 1 lata de leche condensada 1 taza de leche preparada con 10 cdas. de leche en polvo una raja de canela y un punto de sal

Preparación: Se sancocha (en una olla en la cocina) el arroz en las 4 tazas de agua hasta que el grano tenga la consistencia deseada, se escurre el agua sobrante. Se licua la leche con la lecha condensada y el punto de sal. Se coloca en una fuente grande de vidrio o plástico, el arroz sancochado y la mezcla de las leches y sal y la raja de canela. Se cocina en el microondas por 8 min. en potencia alta. Se coloca en un recipiente y se refrigera. NOTA: la mezcla sale del micro bien liquida y al refrigerarse se cuaja.

PIE DE LIMON Ingredientes: Para el pie: 2oo g de mantequilla 2 ¼ tazas de harina 2 cdas de azúcar 2 huevos menos una clara Para el relleno: 1 lata de leche condensada 1 queso crema 1 cda. Vainilla 3 cdas. de Jugo de limón 2 amarillos de huevo

Preparación: Se prepara el pie mezclando todo y amasando. Se coloca en un envase para pie previamente enmantequillado y enharinado. Se licuan los ingredientes del relleno y se coloca dentro del pie y se hornea todo a 350 grados por 1 hora hasta que se endurezca el relleno ó hasta que al introducirle la punta de un cuchillo éste salga seco.

QUIPE Ingredientes: 1 kg Carne molida 1 bolsita de piñones 1 vaso de trigo remojado por 20 min por lo menos 2 cebollas grandes hierba buena, canela, pimienta y mantequilla.

Preparación: Para el relleno: En una sartén se colocan 3 cdas de mantequilla

y se sofríen los piñones, se agrega la mitad de la carne, sal, pimienta y la canela.

Para el quipe: Se licuan las cebollas con la hierba buena. Se hace

una mezcla con la carne, el trigo, las cebollas, ½ cdta. de sal y se amasa con agua helada de modo que no quede tan seca.

En una bandeja enmantequillada se coloca la mitad del quipe, todo el relleno y por último la otra mitad del quipe. Se hacen rombos con un cuchillo y se separa de los bordes, se baña con aceite y se hornea a 500 grados por 1 hora aproximadamente.

SALSA DE HONGOS Yo la uso para acompañar las hallacas ç Y para bañar carnes

Ingredientes: 500 g cebolla, 250 gr cebollín, 250 gr ajíes dulce 500 g de pimentón, 250 gr ajo porro, 4 dientes de ajo 800 gr escurridos de hongos cortados longitudinalmente 2 cubitos de pollo 1 taza de vino tinto 1 cda de maicena disuelta en 1 taza del agua de los hongos

Preparación: Se cortan todos los ingredientes pequeñitos menos los hongos que son en lascas y se sofríen, luego se agregan los hongos, el vino y por último la maicena, se cocina hasta que espese la salsa.

ROSBIF Ingredientes: 1 rosbif de lomito sal y pimienta vinagre de vino romero 1 taza de caldo de carne 1 cda. de mantequilla vino tinto

Preparación: Se adoba el lomito con sal, pimienta, romero y vinagre de vino y se macera por lo menos 15 min. (preferiblemente el día antes) En aceite bien caliente se dora la carne por todo el rededor y si es posible, sin trincharla, usando una pinza. Se saca la carne y se agrega el líquido del adobo, el caldo y un poco de vino tinto y se deja cocinar hasta que se reduzca a la mitad, en este momento se agrega la cucharada de mantequilla para clarificar la salsa. Se baña el rosbif con la salsa y aceite de oliva. NOTA: Si el rosbif se mete al congelador un rato, se rebana más fácil.

MERENGÓN Ingredientes: Para el merengue: 8 claras a pto. de nieve 1 ½ tazas de azúcar Para el relleno: 1 taza de crema chantilly batida Fresas o melocotones picados

Preparación: Se baten las claras a punto de nieve, se sigue batiendo, agregando el azúcar poco a poco para que no se bajen. Se enmantequillan tres papeles de aluminio sobre los cuales se hacen tres tortas con el suspiro. Se hornean por 5 horas al mínimo de la temperatura del horno. Cuando enfríen, se bate la crema Chantilly hasta que doble su volumen y se arma la torta colocando una torta, fresas o melocotones y crema batida, luego otra torta, frutas y crema hasta terminar con un suspiro.

ASADO Ingredientes: 1 muchacho redondo de res 1 cdta. de adobo comino, ajo, pimienta 1 ½ taza de vino tinto 2 cdas. de azúcar 2 cebollas grandes en ruedas delgadas Aceite

Preparación: Se adoba el muchacho con los aliños, se baña con el vino de le colocan las cebollas encima y se deja mínimo 15 minutos. Se sofríen las cebollas en el aceite hasta que se pongan transparentes, se sacan del caldero y se deja que el aceite se ponga bien caliente y se coloca el muchacho sin moverlo y se va dorando por todo el rededor, cuando esté todo dorado, se espolvorea con 2 cdas de azúcar, se agrega el líquido del adobo y las cebollas sofritas y se tapa, se baja el fuego a medio, se cocina tapado hasta que el asado esté blando (4 horas aproximadamente), cuando se seque mucho se le agrega agua y si quiere se le puede agregar mas vino.

ENSALADA DE GALLINA Ingredientes: ½ gallina 5 zanahorias 1 ½ kg de papas 1 latica de guisantes 1 lata de espárragos (opcional) encurtido en mostaza

Preparación: Se sancochan las papas y las zanahorias con concha hasta ablandar, luego se pelan y se cortan en cubitos. Se ablanda la gallina y se corta, se coloca en una fuente junto con las papas, zanahorias, guisantes, espárragos cortados, sal pimienta, punto de azúcar, aceite, mayonesa, encurtido picadito y un chorrito del agua de los espárragos.

PASAPALO DE PIMENTON Ingredientes: 2 pimentones grandes (rojo y verde) cortados en tiritas finas (también se puede cortar en cuadritos) 1 taza de vinagre 1 taza de azúcar 1 queso crema (225 gr)

Preparación: se cocina a fuego lento el azúcar, vinagre y el pimentón hasta que se haga un almíbar. Se presenta, colocando el queso crema en una bandeja y se baña con la preparación del pimentón

GRATEN DE ESPINACAS Ingredientes: Espinacas sudadas cebolla en cuadritos salsa bechamel queso parmesano

Preparación: Se sudan las espinacas y se cortan. Se sofríe en mantequilla la cebolla y las espinacas y luego se le agrega el queso y la salsa bechamel, se coloca en un refractario y se hornea por ¼ de hora.

CHUPE DE GALLINA Plato para 10 personas

Ingredientes: 1 gallina 2 manojos de cebollín 8 ajíes dulces 4 cubitos 3 laticas de crema de jojoto 1 lata de leche evaporada 1 cda de sal 2 kg de papas en cubitos 1 kg de queso blanco Cilantro

¼ kg cebolla 2 ajoporros grandes 1 célery grande 5 jojotos en trocitos 1latica jojoto en grano 1 cabeza grande de ajo 1 lata de espárragos 3 cdas de maicena 2 puños de parmesano hierbabuena

Preparación: Se montan 3 litros de agua con los jojotos y los cubitos, al hervir, se agrega la gallina y todos los aliños, cuando se ablande la gallina se saca y se corta, se cuela el caldo, se agregan las papas. En la leche evaporada se disuelve la maicena y se agrega a lo anterior cuando la verdura esté blanda, también se agrega el maíz en crema y en grano, los espárragos, 2 puños de queso parmesano y cilantro, célery y hierbabuena. Se corta el queso en cubitos y se agrega en cada plato al servirlo. 34

ARROZ CON POLLO Plato para 4 personas

Ingredientes: 1 pollo cortado en trozos pequeños 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 1 pimentón 5 ajíes dulces 3 tiras de tocineta 1 sobre de Carmencita (Azafrán en polvo) 1 ½ tazas de arroz 3 tazas de agua caliente 1 cubito de pollo o gallina jugo de un limón

Preparación: Se baña el pollo con el jugo de un limón, se sofríe en poco aceite hasta dorar, se agrega la tocineta, cebolla, ajo machacado, el pimentón y ají dulce y se cocina un poco más y se agrega el arroz, luego cinco minutos después se agrega el agua con el cubito y la Carmencita moviendo frecuentemente, cuando empiece a secar se baja el fuego al mínimo y se tapa hasta que esté listo el arroz.

TORTA DE QUESO Ingredientes: 8 huevos 2 tazas de azúcar ½ kg de queso blanco llanero o de año rayado 1 cucharada de Maicena 2 tazas de leche preparada

Preparación: Batir las claras a punto de nieve y sin dejar de batir incorporar las yemas una a una, luego, agregar el azúcar poco a poco, el queso, la maicena y la leche, cuidando que no se bajen los huevos. Se vierte en un molde bien enmantequillado y enharinado. Se hornea a 350 grados por 1 hora. NOTA: El horno se prende justo al meter la torta.

POLLO AL RAGÚ Plato para 4 personas

Ingredientes: 1 pollo despresado con sal y pimienta 1 cebolla grande picadita 100 g de zanahoria en ruedas 100 g de tocineta picadita 2 céleris rebanados 500 g de tomates pelados 25 g de hongos secos remojados y picaditos 1 cubito de pollo Un toque de salsa inglesa ½ taza de vino blanco seco

Preparación: Se fríe el pollo lentamente. Aparte; se fríe la tocineta para que se derrita (que bote la grasa), en esa grasa se fríe la cebolla hasta que se ponga transparente, se coloca la zanahoria, el céleri y el cubito. Se coloca arriba el pollo ya frito, el vino y se tapa. Luego se mueve para subir los vegetales y se colocan los hongos con su agua y por último se colocan los tomates. Al momento de servir se le pone perejil por encima.

HELADO Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada que se ha puesto en el congelador media hora por lo menos 1 taza de concentrado de la fruta de la cual se quiere el helado o de leche batida bien espesa si se quiere de mantecado

Preparación: Se bate en la batidora eléctrica, la leche evaporada, cuando esté bien cremosa se agrega la leche condensada poco a poco y sin dejar de batir, luego, el concentrado. Se coloca en uno o varios envases y se pone en congelador.

COCHINO AL AJO, HORNEADO Ingredientes: Un pernil, lomo o costillas de cochino Ajo machacado 1 taza de vino tinto Sal

Preparación: Se adoba el cochino con el ajo machacado con sal y se baña con vino, se le colocan ptos. de mantequilla por encima y se tapa con papel de aluminio de forma que quede hermético. Se hornea a 400 grados 1 hora / kilo. NOTA: El cochinillo (cochino lechal) queda delicioso preparado

de esta manera.

CARAOTAS NEGRAS Ingredientes: ½ kg de caraotas negras 1 cebolla picadita 2 dientes de ajo picaditos 1 cdta. de comino en polvo sal al gusto Un hueso de cochino o jamón serrano (opcional)

Preparación: Se ponen a remojar la noche anterior las caraotas escogidas. Se cocinan en suficiente agua (que las cubra) las caraotas con el hueso hasta ablandar, una vez blandas se les agrega el comino y la sal. Aparte se sofríe, en poco aceite, la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorar sin quemarse y esto se añade a las caraotas, se cocinan hasta que hiervan un poco para que se compenetren los sabores.

CARAOTAS ROJAS O BLANCAS Ingredientes: ½ kg de caraotas rojas o blancas 1 cebolla picadita 3 dientes de ajo picaditos 1 pimentón rojo picadito ají dulce, cebollín, ajoporros picaditos 4 tomates perita picaditos 1 cubito sal al gusto perejil picadito Un hueso de cochino o jamón serrano (opcional) Un chorizo tipo español cortado en ruedas

Preparación: Se ponen a remojar la noche anterior las caraotas escogidas. Se cocinan las caraotas en suficiente agua (que las cubra) con el hueso hasta ablandar. Aparte se sofríe, en poco aceite, la cebolla, el ajo, pimentón, ají dulce, cebollín, ajoporro, tomate y el cubito, esto se añade a las caraotas, se cocinan hasta que hiervan un poco para que se compenetren los sabores. Por último, se pone el chorizo y el perejil.

TORTILLA DE PAPAS Plato para 2 personas

Ingredientes: 1 cebolla grande en ruedas finas 1 papa grande en rodajas 4 huevos sal y aceite preferiblemente de oliva

Preparación: Se sancochan las papas un poco, de modo que queden las ruedas firmes, se sofríe la cebolla en poquito aceite de oliva y cuando esté transparente se le agregan las papas y se sofríen un poco, se debe tener el cuidado de que esto no quede enchumbado en aceite. En un tazón aparte se baten los huevos, le agregan las papas y la cebolla y todo se vierte en una sartén engrasada, se cocina por un lado y luego se voltea para cocer por ambos lados.

POLLO HORNEADO Plato para 4 personas

Ingredientes: 1 pollo grande y limpio 4 dientes de ajo grandes pisados 1 cubito de pollo jugo de un limón

Preparación: Se baña el pollo con el jugo del limón y se soba con el ajo y el cubito. Se coloca en un refractario y se tapa con papel de aluminio y se hornea a 350 ° hasta que esté cocido, se le quita el papel de aluminio y se deja dorar.

POLLO AL MAIZ Plato para 4 personas

Ingredientes: 1 pollo despresado 1 cebolla picadita 2 tiras de tocineta cortaditas 1 cdta. de adobo completo 1 lata de maíz en crema 1 cda. de azúcar 3 cdas. de aceite

Preparación: Se le pone el adobo al pollo. En un caldero se coloca el aceite con el azúcar y se lleva al fuego, cuando el azúcar comienza a dorarse se colocan las presas de pollo y se dejan dorar, luego se agrega la tocineta, la cebolla y por último el maíz y se deja cocinar tapado hasta que el pollo esté cocido, si es necesario agregar agua para que no se seque.

TORTA DE ZANAHORIA Ingredientes: 1 lata de piña en trozos, escurrida y licuada 2 tazas de zanahorias crudas ralladas ½ cdta. de canela en polvo ½ taza de mantequilla derretida 1 taza de harina leudante ¼ taza de nueces trituradas 1 ½ cdta. de bicarbonato 4 huevos 2 cdas. de azúcar

Preparación: Se baten todos los ingredientes en la batidora y se colocan en un molde enmantequillado y enharinado. Se hornea a 350° por una hora.

MONDONGO, sopa de Plato para 6 personas

Ingredientes: 2 kg de paticas de cochino en trozos 1 ½ kg de panza bien limpia y en cuadritos 2 cubitos de pollo 2 kg de verduras surtidas en cubitos (papa, ñame, etc.) 1 repollo pequeño en tiritas 1 cda. encurtido en mostaza 2 cda. de salsa inglesa cilantro y perejil picadito Para el sofrito: 1 cebolla grande picadita 1 pimentón grande picadito 4 tomates perita grandes, picaditos cebollín picadito 5 ajíes dulces picaditos Aceite, onoto, ajo, comino

Preparación: Se prepara un sofrito con todos los ingredientes mencionados anteriormente. Se ablandan las paticas y la panza en suficiente agua con los cubitos, luego se agregan las verduras y después el sofrito, el encurtido y la salsa inglesa. Por último, el repollo en tiritas.

PESTO, salsa de Ingredientes: 2 tazas de albahaca 2 dientes de ajo ¼ taza de piñones ¼ taza de aceite de oliva ¼ taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto

Preparación: Se coloca todo, menos el parmesano, en un procesador de alimentos y se va agregando el aceite hasta que se haga una salsa. Por último, fuera del procesador, se agrega el queso parmesano.

SANDUCHÓN Plato para 8 personas

Ingredientes: 3 cebollas grandes en cuadritos 100 g de Tocineta picadita ¼ kg de queso Muster ¼ kg de jamón en tiras de 1 x 4 cm. aprox. 1 pan de sánduche (de panadería, sin concha) 50 g de mantequilla 1 Cda. de Hongos secos e hidratados ¼ litro de crema para batir puesta en el congelador 15min.

Preparación: Se remojan los hongos por lo menos 10 min. se escurren y se cortan en trocitos pequeñitos. Se sofríe la tocineta en su propia grasa, luego se agrega la cebolla y la mantequilla, se sofríe y se agregan los hongos. Se bate la crema hasta que doble su volumen. Se enmantequilla un refractario de 34 x 22 x 4 cm. aprox. en el cual se coloca una capa de pan remojado en crema, una de sofrito, jamón y por último queso y así hasta llenar el refractario. Se hornea a 350 ° hasta que se derrita el queso y se dore un poco. NOTA: Es ideal para tenerlo en el congelador (sin hornear) para servir cuando llega visita inesperada.

PIÑA FLAMEADA Plato para 2 personas

Ingredientes: 4 ruedas de piña natural ¼ de taza de vino blanco 4 cdas. de azúcar ¼ taza de ron

Preparación: Se espolvorea el azúcar en un sartén antiadherente se pone al fuego hasta que empiece a dorar, se colocan las ruedas de piña y se le agrega el vino se deja evaporar casi totalmente y se voltean las ruedas de piña, por último, se agrega el ron y se flamea. Se puede servir acompañado de helado de fruta.

CREPS Para 40 personas

Ingredientes: 5 huevos 2 tazas de leche 1 ¼ tazas de harina 2 Cdas. de aceite de oliva

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora. Se pinta con mantequilla una sartén antiadherente, se coloca al fuego y se esparce en el fondo una pequeña cantidad de la preparación de forma que quede bien fina, se despega por las orillas y se voltea. Estas se pueden servir rellenas de fresas, espinacas, maíz, etc.

PENNE PRIMAVERA Para 2 personas

Ingredientes: 1 Cda. de aceite de oliva 3 Cdas. de pasta de tomate 1 diente ajo grande 2 tomates perita grandes 250 g de pennes (pasta en forma de tubos) 1 cebolla grande en tiras (juliana) 2 cebollines ¾ de taza de caldo de pollo Queso parmesano al gusto

Preparación: En agua hirviendo se colocan los pennes 5 min. de forma que queden al dente, mas bien duros. Se blanquean los tomates para quitarles la concha, esto se hace pasándolos por agua hirviendo 2 min. aproximadamente y de inmediato en agua fría para detener la cocción luego se les retira la concha, se cortan por la mitad y se les quita las semillas. A los cebollines se les corta la parte blanca en cuatro longitudinalmente y la verde en tubitos de tres dedos de largo. En una cacerola se pone el aceite y la pasta de tomate, se sofríe un poco y se agrega la pasta, luego la cebolla, el ajo, los cebollines, los tomates y por último el caldo de pollo. El queso se agrega al servirlo y se adorna con hojas de albahaca.

POLLO EN SALSA DE MANZANA Para 2 personas

Ingredientes: 2 pechugas de pollo preferiblemente con piel 2 manzanas peladas y cortadas en daditos ½ taza de vino blanco 1 cdta. de adobo completo 2 cdas. de mantequilla ½ cebolla en cuadritos 1 cda. de tocineta ahumada en cuadritos 2 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo picaditos 1 cdta. de maicena

Preparación: Se adoban las pechugas con el adobo completo y en una sartén antiadherente se coloca la mantequilla y se ponen a dorar las pechugas por ambos lados, luego se hornean hasta que estén cocidas. En otro sartén se pone el aceite de oliva y se sofríe la cebolla con la tocineta, luego se agrega el ajo, el vino y las manzanas, esto se cocina por unos 7 min. y se agrega la maicena que se ha disuelto es 2 cdas. de agua, se cocina por unos 5 min más y luego se bañan las pechugas con esta salsa.

QUESILLO Para 6 personas

Ingredientes: 1 lata de leche condensada 6 huevos 1 taza de leche ¼ de vainilla

Preparación: En una olla para Baño de María se pone el azúcar y se hace un caramelo que se esparce por todo el fondo y laterales de ésta y se deja enfriar. Se coloca el resto de los ingredientes en la licuadora, se baten y después se vierte ésta preparación en la olla que tiene el caramelo. Se pone la olla tapada en Baño de María también tapado y se cocina por 1 hora a fuego alto, luego se deja refrescar y se refrigera, cuando esté bien frío se desmolda en un pyrex para pie, por ejemplo, y se baña con el caramelo que estará derretido, si queda algo de caramelo pegado en la olla, éste se puede calentar para verterlo sobre el quesillo desmoldado.

BISCOCHO

Ingredientes: 6 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina ½ Cdta. de vainilla 1 medida de ron

Preparación: Se baten las claras a punto de nieve y se agrega ½ taza de azúcar. Aparte se baten las amarillas con la otra mitad de azúcar. Se mezclan ambas y por último se agrega la harina poco a poco mezclando con una paleta con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Se agrega el Ron y la vainilla. Se hornea a 350° por 30 min. aprox. o hasta que al meter un cuchillo este salga limpio.

TRES LECHES

Ingredientes: 1 bizcocho (Según receta de la página (44) 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de leche 4 claras de huevo ½ taza de azúcar

Preparación: Se coloca el bizcocho en un recipiente y se perfora con un cuchillo. Aparte se mezclan las tres leches y se baña el bizcocho con ellas. Se baten las claras a punto de nieve agregando el azúcar y se colocan encima del bizcocho haciendo picos. Este postre se refrigera y se sirve bien frío.

SOUFLÉ DE ARROZ ( Para 4 personas )

Ingredientes: 1 taza de arroz viejo (que se tenga en la nevera) 2 huevos 150 gr de crema de leche 1 cebolla picadita 3 lonjas de tocineta picadita 1 taza de leche Queso parmesano

Preparación: Se sofríe en mantequilla la cebolla y la tocineta, se mezcla todo y se coloca en un refractario, se espolvorea con queso parmesano y se hornea hasta que se dore por encima.

ARROZ VERDE

Ingredientes: 2 ¼ tazas de agua 1 taza de arroz 1 taza de hojas de espinaca 1 cubito de pollo 2 Cdas. de mantequilla 3 dientes de ajo picaditos perejil y cilantro picaditos.

Preparación: Se hierven las espinacas en el agua y se licuan. Se sofríe en mantequilla el ajo, el cilantro y el perejil, se agrega el arroz que también se sofríe, luego se agrega el agua de las espinacas y se deja hervir hasta que casi esté seco, se baja el fuego al mínimo y se tapa, dejándolo cocinar hasta que esté listo el arroz.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes: 5 cebollas grandes en ruedas 5 Cdas. de aceite de oliva extra virgen 2 hojas de Laurel 1 Cda. de Maicena Sal al gusto 5 Cdas de brandy 2 litro de caldo de carne caliente

Preparación: Se sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que dore un poco, se agrega la hoja de laurel, luego se agrega la harina, sal, el brandy y el caldo de carne. Se deja cocinar a fuego medio y destapado por 30 min. Se puede luego, colocar en cazuelas individuales, ponerle unos crutones de pan*, queso parmesano por encima y gratinar en el horno. * Los crutones son cubos o ruedas de pan, tostados en el horno o fritos en aceite de oliva, según se quiera consumir mas o menos grasa.

PULPO CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: 3 limones 6 Cdas. de aceite de oliva 1 Cda. de cuadritos de pimientos rojos asados 1 Cda. de cuadritos de pimientos verdes asados Sal al gusto 4 pulpos grandes limpios 1 cebolla grande 1 hoja de laurel

Preparación: Se hace una salsa con el jugo de los tres limones el aceite de oliva, los pimientos asados y sal al gusto Aparte se hierve el pulpo con la cebolla y la hoja de laurel por 20 min. y luego se pone a la parrilla hasta dorar. Se sirve colocando la salsa en el centro del plato, se pone el pulpo encima y se adorna con gajos de limón pelados al rededor.

SALSAS Para bañar pescados

Salsa verde Ingredientes: Perejil picadito Pan viejo mojado en vino tinto Anchoas (opcional, pero le va muy bien) 2 dientes de ajo picaditos Aceite de oliva 1 cdta. de mostaza sal y pimienta

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes

Salsa de limón Ingredientes: ½ taza de caldo de pescado 2 cdas. de crema de leche Jugo de medio limón ½ cda. de maicena Punto de sal

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se cocina en microondas por 2 min

De champaña Ingredientes: ½ taza de cebolla picadita ½ taza de caldo de pescado ½ taza de champaña 3 hojas de albahaca Sal al gusto 2 Cdas. de mantequilla 2 Cdas. de crema de leche

Preparación: Se cocinan todos los ingredientes menos la mantequilla a fuego lento hasta que reduzcan a la mitad. Luego, se agrega la mantequilla y la crema de leche y se deja reducir.

SALSA BOLOÑA PARA PASTA Ingredientes: ½ kg de carne molida 2 kg de tomates perita 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo grandes 1 frasco mediano de pasta de tomate 1 puño de perejil 4 hojas de albahaca 4 Cdas. de aceite ½ vaso de vino tinto Sal al gusto

Preparación: Se licúan todos los ingredientes menos la carne, y el vino, se mezcla en una cacerola lo licuado con la carne molida y se cocina a fuego medio por lo menos 6 horas, agregando agua si se seca mucho, cuando ya va a estar, se le agrega el medio vaso de vino.

HINOJOS CON MÚSTER Ingredientes: 8 hinojos medianos 4 lonjas de queso múster 2 Cdas. de mantequilla Sal al gusto

Preparación: Se limpian los hinojos, se dejan sin los palos y se cortan en cuatro, se ponen en agua hirviendo con sal por 6 min. aproximadamente, que no se ablanden demasiado de inmediato se cuelan y se les pone la mantequilla y el múster encima. Se sirven de inmediato.

HALLACAS 70 hallacas y 40 bollos

Ingredientes: Una gallina pequeña 2 kg de cochino 3 kg de carne de res (yo prefiero ganso) 1 kg de tocino ½ kg de jamón de pierna 1 kg de cebolla 3 kg de tomate 1 ¼ kg de pimentón ¾ kg de aceitunas rellenas de pimentón 1/8 kg de alcaparras ¼ kg de pasas 1 litro de aceite 1 litro de manteca de cochino donde se hierve onoto ¼ kg de ají dulce, 200g de cebollín, 400 g ajo porro 200 g de perejil, 200 g de cilantro 15 g de comino molido 1 frasco de encurtido (200 g) y cdtas. de mostaza 1 frasco de 200 g de pasta de tomate 4 cubitos de pollo 30 g de ajo en polvo 4 kg de hojas de plátano 2 paquetes de Harina Pan

Preparación: Guiso: Se hierven en suficiente agua, la gallina, la carne, el cochino y el tocino hasta que estén cocidas, teniendo cuidado porque cada carne ablanda diferente y que no se ablanden demasiado porque se terminará de ablandar al hacer el guiso. La carne y el cochino se cortan en cubitos y la gallina se desmenuza no muy fina y el tocino se corta en cubos un poco más grandes. El agua donde se hirvieron las carnes se reserva para amasar la harina, el tocino y la mitad de la gallina se reservan para adornar la hallaca Se licua el tomate, la mitad de la cebolla, la mitad del pimentón, el ají dulce y se pone a hervir, 15 minutos después se agrega la carne, el cochino y la mitad de la gallina. Se agregan las hierbas, el ajo porro y el cebollín cortaditas finamente, el ajo, comino, cubitos, sal al gusto, el encurtido picadito y las alcaparras licuadas, la pasta de tomate y un poco de la manteca de cochino donde se hirvió el onoto. Se deja hervir por dos horas.

Adornos • • • • • • •

la mitad que quedó de la cebolla cortada en ruedas la mitad de pimentón en tiras El jamón en tiras o cubos como se prefiera Las pasas se remojan Las aceitunas El tocino en cubos La mitad de gallina desmenuzada

Las hojas Para preparar las hallacas se necesitan tres tamaños de hojas, por lo que tenemos que cortarlas en: 70 cuadrados de aprox. 30 X 30 cm. (para tender) 110 cuadrados de aprox. 20 X 20 cm. (para capa) 110 rectángulos de aprox. 8 X 35 cm. (para fajas) La masa Se amasan los paquetes de harina pan con el agua de las carnes, se le agrega sal al gusto y manteca de cochino con onoto hasta que quede suave y tome un color un poco mas fuerte del que queremos que queden las hallacas, porque al hervir se aclaran un poco. Se hacen las 70 peloticas y se reserva el resto de masa para los bollos. 66

La hallaca Se toma una hoja de tender se engrasa con aceite en el centro, extiende una pelotica de masa lo mas fino que se pueda y en el centro de la masa se coloca un cucharoncito de guiso y uno de cada uno de los adornos, se envuelve como si fuera un regalito, se cubre con una capa, se le pone alrededor una faja y se amarra con pabilo de modo que queden dos hilos en cada sentido (#). No se debe apretar demasiado porque si no cuando se abra la hallaca va a quedar marcada como con cintura Se pone a hervir agua en una olla grande, se ponen varias hallacas y hierven por 1 hora, se sacan y se escurren, al enfriar se refrigeran, bien refrigeradas pueden durar unas tres semanas. Los bollos En un tazón se coloca la masa que quedó, el guiso y los adornos picaditos y en las hojas de capa se coloca una pelota de esto, se envuelve se le pone una faja alrededor y se amarran en cruz, un hilo en cada sentido. Los bollos también se hierven por una hora.

POSTRE FRANCES Ingredientes: 4 manzanas 150 g de harina 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 100 g de azúcar

Preparación: Se coloca en un envase la harina, la mantequilla y el azúcar, se unen sin amasar que quede grumoso. Se enmantequilla un refractario, se coloca en el fondo la manzana en lascas y se espolvorea con azúcar y se le pone encima la masa grumosa. Se hornea a 300° por una hora o hasta que dore.

POLLO EN SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1 pollo despresado 1 cdta. de adobo Ajo en polvo, pimienta, comino al gusto 5 tomates perita en cuadritos 4 ajíes dulces picaditos ½ pimentón en cuadritos 1 cebolla en cuadritos 3 lonjas de tocineta en cuadritos Perejil y cilantro picadito 2 cdas. de pasta de tomate 2 cdas. de azúcar

Preparación: Se adoba el pollo con el ajo, adobo, comino, pimienta. En un caldero se coloca el aceite con el azúcar a fuego alto, cuando el azúcar se pone dorada se pone el pollo a dorar sin moverlo mucho para que no se agüe, luego se agrega la tocineta, después la cebolla, luego todo lo demás menos el perejil y el cilantro que se pondrán cuando el pollo este completamente cocido o sea al final. Por último, se rectifica la sal.

TORTA DE YOGURT Utilizamos el vaso de yogurt como medida

Ingredientes: 1 yogurt de 125 g ( ½ taza) 2 vasos de azúcar con ½ cdta. de sal (1 taza) 3 vasos de harina con (1 ½ tazas) 2 cdtas. de polvo de hornear 1 vaso de aceite ( ½ aza) 3 huevos ¼ taza de pasas (opcional) ¼ taza de nueces (opcional)

Preparación: Con una batidora eléctrica, se baten primero las claras, luego las yemas, luego se incorpora el azúcar poco a poco, después el yogurt, luego la harina alternando con el aceite. A mano, se incorporan las pasas y las nueces. Se coloca la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y se hornea a 350º por una hora.

HELADO DE TURRÓN Ingredientes: 250 g de turrón de Jijona ½ taza de agua caliente 2 yemas de huevo 1 taza de crema batida hasta que haga picos

Preparación: Se licua el turrón con el agua caliente y pone en una olla en baño de María hasta que se caliente a unos 65 grados, se agregan las yemas y se retira del fuego y se bate hasta que se enfríe, mezclar con la crema montada con movimientos envolventes se coloca en una fuente y se congela preferiblemente de un día para otro.

HELADO DE PIÑA Ingredientes: 1 lata de piña triturada con un poquito del jugo 1 lata de leche condensada 1 yogurt natural 1 taza de crema montada 2 cdas. de Ron

Preparación: Se licuan todos los ingredientes menos la crema, se mezcla esto a la crema montada con movimientos envolventes, se vierte en una fuente y se lleva al congelador.

VAINITAS Ingredientes: Vainitas Aceite de oliva extra virgen Ajo picadito pequeñito Perejil picadito Vinagre

Preparación: Se cortan las vainitas en juliana bien finas (esto es muy importante para que la ensalada quede fina) y se hierven en agua con sal hasta que tengan la consistencia deseada, se cuelan y se condimentan con el aceite vegetal, vinagre, ajo y perejil. Finalmente se rectifica la sal.

CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes: 2 latas de garbanzos de 350 g c/u (peso escurrido) 2 Cdas. de crema de ajonjolí (de venta en tientas árabes) 2 dientes de ajo triturados ½ limón (jugo) Sal, pimienta y comino (opcional) Aceite de oliva

Preparación: Se pelan los garbanzos, es decir, se les quitan las conchas transparentes que recubren los granos. Se licuan los garbanzos con un poco del líquido que traen y se agregan todos los otros ingredientes.

CREMA DE BERENJENAS

Ingredientes: 4 berenjenas grandes 2 Cdas. de crema de ajonjolí (de venta en tientas árabes) 2 dientes de ajo triturado ½ limón (jugo) Sal y pimienta Aceite de oliva

Preparación: Se asan las berenjenas al fuego, enteras y con concha. Se licuan las berenjenas con un poco agua tibia y se agregan todos los otros ingredientes.

SALSA PUTTANESCA Ingredientes: 6 tomates peritas rallados 30 g de alcaparras picaditas 50 g de aceitunas negras deshuesadas ½ taza de aceite de oliva 6 filetes de anchoas en trozos Sal y pimienta 1½ peperoncino (opcional)

Preparación: En una sartén calentar el aceite y añadir los tomates, dejar cocinar removiendo constantemente por unos 25 minutos. A continuación, agregar las anchoas, aceitunas, alcaparras, peperonccinos y dejar cocinar unos minutos más.

GALLETAS DE LIMÓN Ingredientes: ½ kg de harina ¼ kg de mantequilla ¼ kg de azúcar Ralladura de tres limones 4 yemas mas un huevo ½ cdta. de sal

Preparación: Se mezcla todo. Se forman las galletas y se hornean a 350° por 10 minutos.

DOMPLINAS Ingredientes: 2 huevos 200 g de margarina 4 Cdas de azúcar 1 cdta. sal 1 kg de harina Agua

Preparación: Se amasa todo y se deja reposar (4 horas mínimo) luego se hacen como arepas, es decir se ponen en budare y luego al horno.

TOMATES CARAMELIZADOS RELLENOS Ingredientes: 6 tomates manzanos Azúcar Aceite de oliva Sal y pimienta Relleno: 3 pimentones asados o de lata picaditos Ajo picadito 6 filetes de anchoa Aceitunas negras Alcaparras Almendras Sal y pimienta

Preparación: Se pelan los tomates, se les quita la tapita de arriba y se les saca lo de adentro, se bañan con aceite y se espolvorean con azúcar por dentro y por fuera, sal y pimienta y se hornean en un pirex a 150° por 3 horas. El relleno se mezcla todo y se coloca dentro de los tomates, que se sirven invertidos sobre el plato.

LENGUAS DE GATO para acompañar helados

Ingredientes: 125 gr mantequilla 100 gr azúcar 125 gr de harina 1 huevo 1 cdta. de leche

Preparación: Se mezcla todo y se pone en una manga, se coloca papel parafinado en una bandeja de hornear, se colocan tiras de unos 4 dedos de largo y finitas con 2 dedos de separación entre ellasy se hornea a 350° por 20 a 25 minutos. Se despegan del papel al sacarlas del horno.

SALSA DE ATÚN

Ingredientes: 400 gr de atún (lata y en aceite) 1 lata de tomates pelados 1 cda. de pasta de tomate 1 cebolla grande cortada no muy fina 1 diente de ajo grande picadito 2 hojas de laurel 1 peperonccino picadito (opcional) sal, pimienta y perejil picadito aceite de oliva extra virgen

Preparación: Se sofríe la cebolla en el aceite de oliva, se agrega el diente de ajo y las hojas de laurel, luego la lata de tomate, la cucharada de pasta de tomate, el peperonccino, el atún, la sal y la pimienta y el perejil. Se deja cocinar por ½ hora a fuego medio.

CREMA PASTELERA en microondas

Ingredientes: 2 tazas de leche 1 huevo entero 2 yemas 70 g de harina 100 g de azúcar 25 g de mantequilla derretida vainilla y punto de sal

Preparación: Se licuan todos los ingredientes se lleva al microondas por 4:30 min. luego se licua de nuevo.

PATÉ DE GALLINA Y COCHINO

Ingredientes: Para el Paté: 1 gallina de 2 kg ½ kg lomo de cochino molido 100 g tocineta ahumada molida 250 g de pasta de hígado 4 hígados de pollo limpios 1 cda. de mantequilla 1 cebolla rallada finamente 5 cdas. de coñac 1/8 cdta. pimienta 1 y 1/8 cdta. de sal pizca de nuez moscada 3 cdas perejil picadito 1/8 cdta. laurel en polvo 1 huevo ¼ taza de nueces

Para la masa:

½ paquete de masa de hojaldre 250 gr de tocineta ahumada rebanada

Para la gelatina:

1 taza de caldo hecho con la gallina 1 cda. de gelatina sin sabor

Preparación: Se hacen filetes con la pechuga de la gallina y se adoban con 2 cdas de coñac, 1/8 de cdta de pimienta, 1/8 cta de pimienta, 1/8 cdta de sal y la pizca de nuez moscada. El resto de la gallina se deshuesa y se muele. En un envase se coloca la gallina molida, el lomo de cochino, la tocineta molida, la cebolla rallada, 3 cdas de coñac, la cdta de sal, pimienta, perejil, nuez moscada, laurel, la pasta de hígado, el huevo y se mezcla bien todo Se sofríen los hígados adobados con sal y pimienta en la mantequilla Aparte se hace el caldo con 3 tazas de agua, cebolla ajo porro, zanahoria, granos de pimienta, hoja de laurel, pimentón, ají dulce y los huesos de la gallina Se precalienta el horno a 350°, se en mantequilla un molde rectangular de ponqué y se forra o con la masa ó con las rebanadas de tocineta y se colocan capas de relleno molido alternando con, filetes de pechuga, hígados salteados y nueces y se termina con relleno molido Se hornea por 1 ½ hora. Aparte se prepara la gelatina con la taza de caldo colado y la cucharada de gelatina sin sabor, se coloca en un molde de vidrio haciendo una capa de ½ cm de espesor, cuando se endurezca se corta en cubitos y con esto se adorna el paté.

CALAMARES EN SU TINTA Ingredientes: 1 kg de calamares 2 taza de cebolla picadita 3 dientes de ajo picaditos 2 tazas de consomé de ave, carne o de pescado ½ taza de vino blanco 1 o 2 bolsitas de tinta de calamar (compradas aparte) sal y pimienta al gusto 1 cda. de perejil picadito aceite de oliva

Preparación: Se separa el cuerpo y la cabeza de los calamares y se limpian muy bien quitándoles la piel violácea, el cartílago y todo lo que tienen dentro, reservando la bolsita donde tienen la tinta, también se les quita el pico que tienen en el agujero debajo de los tentáculos y a la cabeza se les quitan los ojos que se reservan por que también tienen tinta. Se cortan en ruedas de 2 cm. En una olla se coloca el caldo con los ojos y las bolsitas de tinta y se cocina por 10 min, se cuela y se reserva. En un caldero se pone el aceite y se sofríe la cebolla, luego el ajo y después los calamares y tentáculos, sal y pimienta y se cocina unos 15 min, se agrega el caldo con la tinta, el vino y el perejil, se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 5 min, se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que la salsa espese unos 30 min. 85

ISLA FLOTANTE Ingredientes: Natilla

Merengue (isla)

2 tazas de agua 4 amarillos de huevo 1 taza de leche en polvo (bien colmada) 2 cdas de azúcar 1 cdta. de vainilla ½ lata de leche condensada

4 claras de huevo 8 cdas. azúcar 1/3 taza de azúcar hecho caramelo sin agua

Preparación: Natilla: Se baten todos los ingredientes menos la vainilla, se cocina a fuego lento batiendo constantemente sin dejar que hierva por que se puede cortar, al espesar se baja del fuego y se sumerge la olla en agua fría para detener la cocción y se agrega la vainilla Merengue: Se baten las claras a punto nieve con las 8 cdas. de azúcar, luego se agrega el caramelo y se sigue batiendo con la batidora. Se en mantequilla una lata de leche grande y se coloca esta preparación en ella. Se hornea a 300° en un baño de María (con el agua del baño hirviente) por ½ hora. Montaje: En una fuente suficientemente ancha y poco profunda se coloca la natilla e inmediatamente al sacar el merengue del horno se voltea sobre la natilla. Esto se refrigera. 86

REDONDO DE MUCHACHO Ingredientes: 1 muchacho redondo de res 1 cdta. de adobo, comino, ajo, pimienta 3 cdas. pimentón español 1 ½ taza de vino tinto 2 cdas. de azúcar 2 cebollas grandes en rodajas finos ½ kg de hongos picados longitudinalmente en dos 4 dientes de ajo picaditos 2 zanahorias delgadas en ruedas 1 lata de tomates perita picados perejil o cilantro aceite de oliva

Preparación: En un caldero se coloca aceite de oliva y se sofríen los ajos, luego se agregan los hongos, luego sal y pimienta a los 10 min se agrega ½ taza de vino cuando reduzca la salsa se colocan de lado para ser utilizados al final. Se adoba el muchacho con los aliños, se baña con la taza de vino se le colocan las cebollas encima y se deja mínimo 15 minutos. Se sofríe la cebolla en aceite hasta que se ponga transparente, se saca del caldero y se deja que el aceite se ponga bien caliente y se coloca el muchacho sin moverlo y se va dorando por todo el rededor, cuando esté todo dorado, se espolvorea con 2 cdas de 87

azúcar, se agrega el líquido del adobo y las cebollas sofritas y se tapa, se baja el fuego a medio bajo, se cocina tapado 2 horas y luego se agrega el tomate y se cocina 1 hora más (si se seca mucho, agregar agua). Se añaden los hongos y las zanahorias y se cocina hasta que se ablanden las zanahorias y el asado esté blando (aproximadamente ½ hora más)

CHINESA DE CLARA Ingredientes: Natilla 2 tazas de agua 4 amarillos de huevo 1 taza de leche en polvo (bien colmada) 2 cdas de azúcar 1 cdta de vainilla ½ lata de leche condensada Gelatina 1 caja pequeña de gelatina de fresa 6 Cdas. de azúcar 4 claras de huevo

Preparación: Natilla: Se baten todos los ingredientes menos la vainilla, se cocina a fuego lento batiendo constantemente sin dejar que hierva por que se puede cortar, al espesar se baja del fuego y se sumerge la olla en agua fría para detener la cocción y se agrega la vainilla y se coloca en un pyrex y se refrigera. Gelatina:Se prepara la gelatina y se refrigera. Merengue: Se baten las claras a punto de nieve, se le ponen las 6 cdas. de azúcar hasta que se haga un merengue. Se le agrega la gelatina aún líquida y se mezcla con cuidado y se pone sobre la natilla en el pirex, se refrigera hasta que endurezca la gelatina.

BOMBONES DE MAYRIM Ingredientes: 1 lata de leche condensada 5 cdas. de cacao en polvo 1/2 cda. de mantequilla Lluvia de chocolate

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, se coloca en un pirex suficientemente alto y se mete en el microondas 5 minutos, sacándolo para moverlo con una cuchara de madera cada minuto o minuto y medio. Se deja enfriar completamente y luego ayudándose de una cucharita de coloca un poquito sobre la lluvia de chocolate y se hacen bolitas.

PAPITAS DE LECHE Ingredientes: 1 lata de leche condensada 15 cdas. de leche en polvo 400 g de nevazucar

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se hacen bolitas, se pueden decorar colocándoles un clavo de especia o una bolita plateada de decorar tortas.

ENSALADA DE MANZANA Y PIÑA Ingredientes: 4 manzanas preferiblemente verdes 1 lata de ruedas de piña (450 g aproximadamente) 1 queso crema (250 g aproximadamente)

Preparación: Se cuelan las ruedas de piña y se reserva el almíbar, se pelan y se cortan en cuadritos las manzanas y las ruedas de piña, aparte se licua el queso crema con la mitad del almíbar y se baña con esto las manzanas y la piña.

CREMA DE CUALQUIER VERDURA Ingredientes: 2 papas Espinacas o berros o auyama o apio o espárragos, etc 2 cubitos de pollo o de sofrito o caldo preparado ¼ de taza de crema de leche

Preparación: Se lavan muy bien las espinacas o los berros o si lo que se va a utilizar es auyama o apio se pelan, también se pelan las papas y se colocan con agua y los cubitos a ablandar junto con la verdura que se este utilizando, cuando estén blandas se licuan y por ultimo se agrega la crema de leche. Si se quiere al momento de servirla se puede agregar a cada plato un poco de queso parmesano o blanco o guayanés.

PAVÓN RELLENO DE VEGETALES Ingredientes: 1 pavón grande 1 pimentón grande, 1 Cebolla, cebollín, 5 ajíes dulces 1 ajo porro, perejil, cilantro, ajo, limón, sal y pimienta

Preparación: Se cortan en tiras el pimentón, la cebolla y el ají dulce y en rueditas el cebollín y el ajo porro, el ajo, el perejil y el cilantro se cortan menudos. Se coloca el pavón en una fuente para hornear sin quitarle las escamas, se baña con el jugo del limón y re rellena con todos los ingredientes se le pone sal y pimienta y se cubre que quede hermético con papel de aluminio. Se hornea a 350 grados hasta que se cocine, aproximadamente 40 minutos.

VEGETALES SALTEADOS EN MANTEQUILLA Ingredientes: Zanahoria, brócoli, coliflor, vainitas Sal y pimienta al gusto Mantequilla

Preparación: Se blanquean los vegetales, es decir que se hierven hasta que queden al dente (duritos aún) se cuelan y se sumergen de inmediato en agua helada para detener la cocción se cuelan de nuevo muy bien y se saltean en una sartén con la mantequilla y se les pone sal y pimienta al gusto.

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA Ingredientes: 1 repollo en tiritas finas 2 manzanas en juliana Mayonesa o vinagreta

Preparación: Se lava muy bien el repollo, se pelan las manzanas y se corta en juliana es decir en tiritas finas y se adereza con mayonesa o con vinagreta

CARNE GUISADA CON ZANAHORIAS Ingredientes: 1 kg De carne para guisar en cubos de 3 X 3 cm. 1 zanahoria cortada en tiras gruesas de 5 cm. de largo 1 pimentón grande, 1 cebolla, 4 ajíes dulces 5 tomates perita 2 cdas. de pasta de tomate disuelta en una taza de agua Perejil, cilantro, ajo, sal y pimienta, 1 cda. de azúcar

Preparación: Se adoba la carne con sal y pimienta. Se cortan en cuadritos, los tomates, el pimentón, la cebolla y el ají dulce. El ajo, el perejil y el cilantro se cortan menudos. Se coloca al fuego una sartén honda con un poquito de aceite con la cucharada de azúcar, cuando esté dorada se coloca la carne sin moverla para que se dore y no se agüe, luego se le da vuelta para dorar del otro lado, después se agrega la cebolla, luego el ajo, después el pimentón, el ají dulce y el tomate, la pasta de tomate y se deja hervir hasta que la carne ablande y luego se añade la zanahoria y cuando ésta ablande ya para servir se agrega el perejil y el cilantro.

CALABACINES GUISADOS Ingredientes: 4 calabacines en ruedas 4 tomates perita en cuadritos 1 pimentón, 1 cebolla, cebollín, 2 ajíes dulces 1 ajo porro, perejil, cilantro, ajo, sal y pimienta

Preparación: Se cortan en cuadritos, los tomates, el pimentón, la cebolla y el ají dulce. El ajo, el perejil y el cilantro se cortan menudos. Se coloca al fuego una sartén honda con un poquito de aceite y se coloca la cebolla, luego el ajo, después el pimentón, el ají dulce, el tomate y el calabacín no se cocina mucho para que no se ablande demasiado y ya para servir se agrega el perejil y el cilantro.

FILETES DE PESCADO CON SALSA DE LIMÓN Ingredientes: 4 filetes de merluza, medregal u otro pescado Sal y pimienta El jugo de un limón pequeño 1 cda de mantequilla Salsa de limón de la página 50 Perejil picadito para adornar

Preparación: La merluza se baña con el jugo de limón y se adoba con sal y pimienta, en una sartén se coloca la mantequilla y cuando se caliente un poco se ponen los filetes para que doren y se cocinen por ambos lados, unos 10 minutos o al gusto de los comensales, sin sacarlos de la sartén se bañan con la salsa de limón y se decora con perejil picadito.

ENSALADA DE CANGREJO Ingredientes: 6 palitos de cangrejo Varios tipos de lechuga en juliana Mayonesa o vinagreta de limón

Preparación: Se colocan las lechugas haciendo un montón y se coloca sobre esta los palitos de cangrejo cortados longitudinalmente en dos, se baña con la vinagreta o con la mayonesa o ambas.

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SALSA DE TOMATE Ingredientes: 1 lata de tomate 2 dientes de ajo picadito 1 cebolla mediana 2 cdta. de azúcar Orégano, albahaca, sal y pimienta Aceite de oliva o aceite vegetal 2 cdas. de pasta de tomate

Preparación: En un caldero se coloca el aceite y se sofríe primero la cebolla hasta transparentar y luego el ajo con mucho cuidado por que se quema muy rápido, luego se agrega la lata de tomate enteros, el orégano, la albahaca, el azúcar, sal y pimienta y se cocina tapado a fuego medio bajo por 2 horas. Si se seca mucho, agrega agua. Se agrega la pasta de tomate y se cocina por una hora más.

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CANELONES RELLENOS Ingredientes: 1 Paquete de canelones 1 kg de carne molida 5 Tomates perita en cuadritos 2 cucharadas de pasta de tomate 1 Pimentón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, cilantro sal y pimienta Salsa bechamel (página 4) Salsa de tomate (página anterior) Queso parmesano al gusto

Preparación: Relleno: Se cortan en cuadritos, los tomates, la cebolla y el pimentón. El ajo, el perejil y el cilantro se cortan menudos. Se coloca al fuego una sartén honda con un poquito de aceite y se coloca la cebolla, luego el ajo, después el pimentón, la carne molida y se cocina hasta que la carne pierda toda el agua y este bien cocida, se incorpora luego el tomate y la pasta de tomate por último se agrega el perejil y el cilantro, se deja cocinar hasta que se seque moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Se sancochan los canelones que no ablanden demasiado se escurren y se rellenan con el guiso de carne y se colocan en un refractario uno al lado del otro, se bañan con salsa bechamel, luego un 102

poco de salsa de tomate y se espolvorean con queso parmesano y se hornea a 350º hasta que dore un poco.

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RUEDAS DE BATATA Ingredientes: 4 Batatas Azúcar

Preparación: Se sancochan las batatas peladas que no queden muy blandas, se cortan en ruedas y se secan sobre papel absorbente. En una sartén se coloca suficiente aceite y se fríen las ruedas hasta que doren un poquito, se sirven espolvoreadas con azúcar.

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ESCALIBADA Ingredientes: 3 berenjenas 2 pimentones 1 cebolla 2 dientes de ajo, sal y pimienta 2 filetes de anchoa (opcional) Aceite de oliva

Preparación: Se cortan las berenjenas en tajadas y se asan en un sartén antiadherente con poquito aceite de oliva. La cebolla y el ajo se asan en el horno a temperatura media baja. Se lavan y secan los pimentones y se soban con aceite, se colocan en un papel de aluminio y se hornean a alta temperatura 400◦ hasta que se pongan negros, se sacan del horno y se envuelven en un paño húmedo, cuando enfríen se pelan y se lavan. Se cortan en tiras gruesas el pimentón, berenjenas y cebolla asadas se pisa el ajo y se soban con éste todos los demás ingredientes, se pone sal y pimienta, los filetes de anchoa (opcional) y se baña con aceite de oliva.

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BARQUITOS DE PEPINO Ingredientes: 4 pepinos Queso crema Jugo de medio limón Ajo en polvo al gusto Sal y pimienta

Preparación: Se pelan los pepinos dejando líneas de concha, se cortan en dos longitudinalmente y se les saca el centro dejando el pepino como un barquito, se bañan con el jugo de limón y se espolvorean con sal. Aparte se corta el centro y se mezcla con un poco de queso crema ablandado con un tenedor, se coloca sal, el ajo y la pimienta y con esto se rellenan de nuevo los barquitos de pepino. Se pueden decorar colocando un palito de los de hacer pinchos de carne con una banderita hecha de papel de aluminio.

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FILETES DE PESCADO EN BLANCO Ingredientes: 6 filetes de merluza, medregal u otro Crema de leche Mostaza 4 hojas de laurel y pimienta en grano Sal

Preparación: Se pone a hervir agua con las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta, cuando el agua hierva se colocan los filetes a cocinar unos 5 minutos aproximadamente, se sacan y se secan y se bañan con crema de leche con un toque de mostaza y sal.

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BIZQUÉ DE LANGOSTINOS Ingredientes: 6 langostinos grandes 2 papas 1 litro de caldo de pescado Crema de leche

Preparación: Se hierven los langostinos con concha y cabeza y las papas peladas y en lascas en el caldo de pescado, cuando todo ablande se licua todo y se cuela en un colador fino, se agrega la crema de leche y se rectifica la sal.

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ALBÓNDIGAS Ingredientes: 1 kg de carne molida 1 cebolla rallada, un huevo, pan rallado, ajo, comino, parmesano rallado, pimienta y sal 3 tiras de tocineta en cuadritos 5 tomates perita en cuadritos 2 cucharadas de pasta de tomate 1 pimentón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, cilantro

Preparación: Se aliña la carne molida con la cebolla rallada, el huevo, pan rallado, parmesano rallado, comino, pimienta, ajo y sal y se hacen bolitas. Se cortan en cuadritos, los tomates, la cebolla y el pimentón. El ajo, el perejil y el cilantro se cortan menudos. Se coloca al fuego una sartén honda con un poquito de aceite y se colocan las albóndigas a dorar luego que estén doradas por todos lados se coloca primero la tocineta, cuando esta esté cocida se agrega la cebolla, luego el ajo, después el pimentón, el tomate y la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Si se seca mucho y no se ha cocido la carne se puede agregar agua, por último, se agrega el perejil y el cilantro.

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MILANESAS Ingredientes: 4 milanesas de muchacho cuadrado o de filetes de pollo 1 cebolla rallada, dos huevos, ajo, comino, pimienta y sal Pan rallado y queso parmesano rallado

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes menos el pan rallado y las milanesas, en esto se sumergen las milanesas y luego se pasan por el pan rallado y se fríen en suficiente aceite

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BISTÉC ENCEBOLLADO Ingredientes: 4 bistec de lomito 1 cdta. de adobo completo 3 cebollas en ruedas 1 cda de azúcar Aceite

Preparación: Se adoban los bistecs con el adobo completo y se cubren con las cebollas en ruedas y se dejan por lo menos unos 15 minutos. En una sartén grande se coloca el aceite con el azúcar y cuando esté dorada se colocan los bistecs sin moverlos mucho para que no se agüen, como un minuto por lado y se sacan, luego en este aceite se agregan las cebollas y se sofríen hasta que doren un poco y se devuelven los bistecs a la sartén sobre las cebollas y se dejan cocer al término que se quiera y que se haga un poquito de salsita, se puede agregar un poquito de agua con vino tinto si se quiere.

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ENSALADA CAPRESA Ingredientes: 4 tomates manzanos o margariteños 1 queso mozarela de búfala Hojas de albahaca Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación: Se cortan los tomates en ruedas y se colocan en una bandeja, sobre ellos se coloca también en ruedas el queso mozarela y por último, se ponen las hojas de albahacas se adoba con sal y pimienta y se baña con aceite de oliva

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MELÓN CON JAMÓN sopa fría

Ingredientes: Un Melón grande 250 gr de jamón serrano ¼ de taza de aceite de oliva Pimienta

Preparación: Se licúa el melón con 100 gramos del jamón y el aceite de oliva y el resto del jamón de coloca al servirlo en tiritas finas. Esto se prepara al momento de comerlo.

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SOYA Ingredientes: 2 tazas de Soya 1 cebolla mediana ½ pimentón grande 1 diente de ajo Cilantro picadito 3 Cdas. de pasta de tomate Adobo, pimienta, comino, orégano, onoto en polvo Aceite de onoto

Preparación: Se remoja la soya en agua tibia con una cucharada de azúcar por unos 10 minutos por lo menos. Aparte se cortan menuditos, la cebolla, el pimentón y el ajo. Se escurre la soya y se adoba con el adobo, pimienta, comino, orégano y el onoto en polvo. Se coloca en una sartén el aceite de onoto y se sofríe primero la cebolla, luego el ajo y por ultimo el pimentón, cuando estén sofritos se agrega la Soya, la pasta de tomate y se agrega un poquito de agua para que quede salsosa, se cocina por 10 minutos, la Soya no se cocina mucho por que se pone dura.

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ARROZ Ingredientes: 1 taza de arroz 2 tazas de agua 3 Cdas. de aceite 1 cubito de lo que se prefiera o un trozo de pimentón, cebolla y ajo

Preparación: Se pone a hervir el agua con el cubito (o el pimentón, cebolla y ajo) a fuego alto, al hervir, se agrega el arroz moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, cuando se halla evaporado casi toda el agua (ojo, casi toda, no toda) se baja el fuego al mínimo se agrega el aceite se mueve por ultima vez y se tapa hasta que este listo el arroz. NOTA: después de tapar el arroz no se mueve mas.

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PAN DE JAMÓN DE TEO Ingredientes: 1 ½ kg de harina 2 cdas de levadura en grano 200 g de mantequilla 3 huevos 200 g de azúcar 1 cda de sal ½ litro de leche 400 g de tocineta ahumada 1 kg de jamón de pierna 200 g de pasas ponerlas en remojo en agua 200 g de aceitunas sin semilla cortadas en ruedas 150 g de papelón o panela

Preparación: En una taza de agua coloque 2 cucharadas de levadura y déjela reposar por 4 minutos, se entibia la leche y se le agrega la sal y el azúcar. Se coloca sobre la mesa 1 kg de harina en forma de volcán, agregue la levadura y revuelva con la mano, añada 2 huevos, la mantequilla y poco a poco la leche, si al final la masa esta muy aguada agregue mas harina, deje reposar la bola de masa en un lugar tibio por 35 minutos.

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Luego de los 35 min divida la masa en dos y estírelas en forma de rectángulos y coloque tocineta, luego el jamón sin dejar espacios vacíos, luego las pasas y las aceitunas. Se enrolla el pan de allá para acá, cierre los extremos para que no se salga el relleno, adorne con masa por encima y deje reposar el pan por otros 30 min, precaliente el horno a 300 grados, luego de los 30 min de reposo hornee 20 min saque el pan y píntelo con (papelón rayado que se ha mezclado con el huevo que queda) meta al horno de nuevo por 1 ½ hora aproximadamente, poniendo cuidado que no se queme.

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ANILLO DE PASCUA Ingredientes: 2 tazas de harina 1 cdta. de polvo de hornear 100 g de mantequilla o margarina 1 huevo y 1 yema para pintar ½ taza de azúcar 200 g de requesón ½ taza de azúcar 1 vaso de mermelada de guayaba 1/3 taza de pasas 1/3 taza de frutas confitadas La cáscara rallada de una naranja

Preparación: Se une la harina con el polvo de hornear, agregar el azúcar, la mantequilla y se mezcla sin amasar; se añade el requesón previamente triturado en la licuadora con la cáscara de naranja y el huevo. Se mezcla hasta obtener una masa blanda y homogénea, se extiende sobre una tabla enharinada o papel parafinado y se deja de 1 a 2 cm de espesor, se cubre con mermelada, se colocan las pasas y las frutas. Se enrolla y se corta por encima, se coloca en una placa enmantequillada y se pinta con la yema. Se hornea a 350ºpor encima de una hora. Se desmolda caliente.

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CHANTILLÍ Ingredientes: 1 lata de crema espesa 4 cdas de mantequilla 4 cdas de nevazucar 2 cdta. de vainilla o licor (Brandy)

Preparación: Se bate la mantequilla hasta que este cremosa y se le va incorporando la crema espesa, luego el azúcar por cucharadas y luego la vainilla o el licor, se refrigera

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CHIFÓN DE FRESA Ingredientes: 1 caja de gelatina de fresa grande 1 sobre de gelatina sin sabor 1 lata de leche condensada (14 onzas) 3 tazas de agua caliente Clara de huevo sin batir para pintar en molde

Preparación: Se licua el agua caliente con todos los ingredientes, pinta el molde con la clara de huevo, se coloca lo licuado en el molde y se refrigera

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CAKE PARA PASCUAS Ingredientes: 2 cajitas pequeñas de pasas 140 gr de frutas confitadas ½ taza de ron gran reserva 175 g de mantequilla 1 taza de azúcar 3 huevos 2 tazas de harina 2 cdta. de polvo de hornear 1 taza de nueces

Preparación: Se maceran las pasas y las frutas confitadas en el ron mínimo 7 días, se bate la mantequilla hasta que este cremosa, se añade el azúcar poco a poco batiendo vigorosamente hasta que este bien mezclado; se añaden los huevos uno a uno y la harina mezclada con el polvo de hornear de un solo golpe; luego las frutas maceradas en el ron y las nueces, coloca en un molde enmantequillado y enharinado. Se hornea a 450º los primeros 10 minutos y luego a 350º por una hora mas.

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SOUFFLÉ DE QUESO DE MANO Ingredientes: 1 queso de mano 6 huevos 1 cda. de harina 1 taza de leche preparada ¼ cdta. de pimienta

Preparación: Se licua todo menos las claras de huevo, las claras se baten a punto de nieve y se incorporan a lo licuado con movimientos envolventes. Se vierte en un refractario enmantequillado y se hornea a 375º por una hora.

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MAYONESA Ingredientes: ¾ de taza de aceite vegetal 1 huevo Punto de sal Jugo de ½ limón Punto de mostaza o ajo (opcional)

Preparación: Colocar todos los ingredientes en el vaso de un mixer, introducir el mixer apagado hasta el fondo del vaso, encenderlo y subirlo hasta la superficie de vaso y repetir este movimiento varias veces

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MACARRONATA de la tía Carmen para 6 personas

Ingredientes: 1 kg .de macarrones 2 cebollas picaditas 1 cabeza de Ajo pelada y pisada 2 kg de Tomates 300 g de célery rebanado no muy fino 6 ajíes dulces 2 papas en cubitos 10 aceitunas rellenas rebanadas 200 g de carne molida Salsa Inglesa 1 pimentón Aceite

Preparación: Se adoba la carne molida con la salsa inglesa y el pimentón licuado y se deja de un día para otro, al día siguiente se sofríe la carne hasta que este cocida y se deja aparte. Se sofríe el ajo machacado. Se licuan los tomates, Ají dulce y la cebolla y se agrega al ajo sofrito, luego las papas en cubitos y el apio España, cuando comience a hervir se agrega la carne molida y se deja cocinar hasta que el tomate este cocido, por ultimo se agregan las aceitunas. Se sancochan los macarrones, cuando estén al dente se escurren y se les agrega la salsa. 124

CARPACHO DE PEPINO

Ingredientes: Pepino rebanado finito Queso de cabra bien granulado Sal gruesa Aceite de trufa blanca

Preparación: Colocar los pepinos cubriendo la superficie de una bandeja y esparcirle encima el resto de los ingredientes

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ADEREZO DE RÚCULA PARA ENSALADA Ingredientes: Los palitos y hojas que sobran de la rúcula Lo verde de un cebollín Punto de sal Vinagre Aceite de oliva

Preparación: Licuar todo

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TORTA DE GALLETAS MARÍA DE BLANCA LUZ Ingredientes: 1 kg de galletas María Puig (4 tubos) 3 amarillas de huevo 500 gr de azúcar 1 litro de leche 350 gr de margarina con sal Chocolate en polvo

Preparación: Se bate la margarina, el azúcar y las yemas con un batidor eléctrico hasta que este cremoso. Se saca la mitad de esta crema y a la que queda se le agrega el chocolate hasta que tenga el tono de su gusto Se arma la torta colocando una galleta en el medio y seis alrededor en forma de flor (estas galletas se van mojando en la leche) luego una capa muy fina de crema blanca, otra de galletas mojadas y otra capa muy fina de crema con chocolate y así sucesivamente La última capa es de chocolate para cubrir toda la torta.

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SALSA DE CANGREJO para pasta

Ingredientes: Cangrejo precocido desmenuzado 1 cebolla grande 4 dientes de ajo picaditos 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal al gusto Perejil picadito

Preparación: Se sofríe en el aceite de oliva la cebolla, al estar transparentes se agregan 3 dientes de ajo, se agrega el cangrejo y la sal y se cocina por 5 minutos, se agrega el vino, se cocina por 3 minutos más, se apaga y se agrega el perejil y el otro diente de ajo picadito.

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GAZPACHO Ingredientes: 2 pimentones (uno rojo y uno verde) 1 cebolla 2 dientes de ajo 6 tomates ½ pepino con concha 1 rueda de pan campesino duro Vinagre de manzana Aceite de oliva Hielo Sal y pimienta

Preparación: Licuar todos los ingredientes y servir con crutones de pan, pimento y pepino, picaditos muy pequeñitos.

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HONGOS PORTOBELLO rellenos

Ingredientes: Hongos Portobello limpios y sin tallo Ajo picadito menudito Queso amarillo rallado Ralladura de limón Parmesano rallado Sal y pimienta Aceite de oliva

Preparación: Se colocan al revés los hongos en una bandeja para hornear, se rellenan con todos los ingredientes, se bañan con aceite de oliva y se hornean.

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ENROLLADO DE ROSALÍA Ingredientes: ¾ taza de harina ¼ taza de Maicena 2 cdta. de polvo de hornear 6 huevos Ralladura de cascara de 1 limón Jugo de ½ limón 1 taza de azúcar Punto de sal

Preparación: Se une la harina con la Maicena y el polvo de hornear. Se baten los amarillos de huevo con el azúcar y el punto de sal hasta blanquear (se bate mucho) luego se añaden el jugo y la ralladura de limón. Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan los amarillos y se sigue batiendo. Se agrega la harina con movimientos envolventes. Esto se coloca en una placa para brazo gitano (enmantequillada y enharinada) Se hornea a 350 grados por 12 minutos. Se desmolda caliente se cubre con mermelada y se enrolla. NOTA: Para una bandeja de 25 X 35 usar la mitad de la receta

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CARPACHO DE REMOLACHA Ingredientes: Remolacha hervida y rebanada finamente Queso de cabra bien granulado Vinagreta con miel Reducción de vino tinto Almendras fileteadas y tostadas Sal gruesa Aceite de oliva y de trufa blanca

Preparación: Colocar las ruedas de remolacha cubriendo la superficie de una bandeja y esparcirle encima el resto de los ingredientes.

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GALLETAS DE ARLÉN Ingredientes: 4 huevos 400 g de mantequilla o margarina 400 g de azúcar 900 g de harina Ralladura de un cascara de limón Punto de sal

Preparación: Se bate la margarina con el azúcar hasta cremar, se agregan los huevos uno a uno, la harina y por ultimo la ralladura de limón. Se coloca la mezcla en una manga para galletas y se colocan en una placa para hornear. Se hornea a 350 grados por 20 minutos.

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FALAFEL (MAYRIM) Ingredientes: 500 gr .de lentejas remojadas del día anterior ó 500 gr de garbanzos remojadas del día anterior 5 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 taza de cilantro y perejil 1 cdta. de comino 1 cdta. de pimentón español 1 cdta. de polvo de hornear 2 cdta.s de tahini ½ limón (jugo) 1 cdta. de Masala

Preparación: Se procesa todo y se hacen torticas que se fríen

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SALSA DE BROCOLI PARA PASTA Ingredientes: Brócolis desgranados pequeños Cebolla en plumitas 1 diente de ajo picadito Lascas de trufa hidratadas (opcional) o Hongos secos hidratados 2 cdta.s de queso crema disuelto en 4 cdas de leche ½ cdta. de Maicena disuelta en 4 cdas de leche ¼ taza de leche Mantequilla y aceite de trufa blanca (si se tiene)

Preparación: Se hierve el brócoli en agua con sal que queden al dente y se escurren, luego en la mantequilla con aceite de trufa se sofríe la cebolla, se agrega el ajo, luego el brócoli, las lascas de trufa o los hongos con el agua donde se hidrataron, se agrega el queso crema y la Maicena, se cocina por 2 o 3 minutos mas

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PIE DE GUAYABA Ingredientes: Para el pie: 200 g de mantequilla 2 ¼ tazas de harina 2 cdas de azúcar 2 huevos menos una clara

Para el relleno:

1 Jalea de guayaba 1 queso crema Mermelada de guayaba

Preparación: Se prepara el pie mezclando todo y amasando. Se coloca en un envase para pie previamente enmantequillado y enharinado. Se coloca una capa de lonjas de jalea, luego una capa fina de queso crema y por último, una capa de mermelada de guayaba. Se adorna por encima formando un enrejado con la masa que sobró. Se hornea a 350 grados por 1 hora.

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HALLACAS VEGETARIANAS Ingredientes: 1 ½ paquetes de soya remojada en agua tibia con 1 cda. de azúcar ½ kg de cebolla 1 ½ kg de tomate 750 g de pimentón 375 g de aceitunas rellenas de pimentón 60 g de alcaparras 125 g de pasas ½ litro de aceite Onoto hervido en aceite 1/8 kg de ají dulce, 100g de cebollín, 200 g ajo porro 100 g de perejil, 100 g de cilantro 7g de comino molido 1/2 frasco de encurtido (100 g) y cdta. de mostaza 1/2 frasco de 100 g de pasta de tomate 2 cubitos de vegetales 15 g de ajo en polvo 2 kg de hojas de plátano 1 paquetes de Harina Pan y 1 litro de caldo de vegetales Garbanzos previamente cocidos y pelados Almendras sin concha Coliflor hervidos

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Preparación: Guiso: Se licua el tomate, la mitad de la cebolla, la mitad del pimentón el ají dulce. Se sofríen, en aceite con onoto las hierbas, el ajo porro y el cebollín (todo cortadito finamente), el ajo, comino, cubitos, el encurtido picadito y las alcaparras licuadas, la soya y se agrega la pasta de tomate, se rectifica la sal. Se agrega el tomate y demás licuado y se deja hervir por una hora mas o menos, si hace falta se agrega agua. Adornos • • • • • • •

la mitad que quedó de la cebolla cortada en ruedas la mitad de pimentón en tiras Las pasas se remojan Las aceitunas Garbanzos previamente cocidos y pelados Almendras sin concha Coliflor hervidos

Las hojas Para preparar las hallacas se necesitan tres tamaños de hojas, por lo que tenemos que cortarlas en: 138

70 Cuadrados de aprox. 30 X 30 cm. ( para tender ) 110 Cuadrados de aprox. 20 X 20 cm. ( para capa ) 110 Rectángulos de aprox. 8 X 35 cm. ( para fajas ) La masa Se amasan los paquetes de harina pan con caldo de vegetales, se le agrega sal al gusto y el aceite con onoto hasta que quede suave y tome un color un poco mas fuerte del que queremos que queden las hallacas, porque al hervir se aclaran un poco. Se hacen las 70 peloticas y se reserva el resto de masa para los bollos La hallaca Se toma una hoja de tender de engrasa con aceite en el centro, extiende una pelotica de masa lo mas fino que se pueda y en el centro de la masa se coloca un cucharoncito de guiso y uno de cada uno de los adornos, se envuelve como si fuera un regalito, se cubre con una capa, se le pone alrededor una faja y se amarra con pabilo de modo que queden dos hilos en cada sentido (#). No se debe apretar demasiado porque si no cuando se abra la hallaca va a quedar marcada como con cintura Se pone a hervir agua en una paila grande, se ponen varias hallacas y hierven por 1 hora, se sacan y se escurren, bien refrigeradas pueden durar unas tres semanas. 139

Los bollos En un tazón se coloca la masa que quedó, el guiso y los adornos picaditos y en las hojas de capa se coloca una pelota de esto, se envuelve se le pone una faja alrededor y se amarran en cruz, un hilo en cada sentido. Los bollos también se hierven por una hora.

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ANTIPASTO DE TEO Ingredientes: 2 laticas de atún de 140 g c/u 1 kg de tomate 3 pimentones rojos grandes en juliana 4 cebollas grandes cortadas menudito 10 ajíes dulces grandes en juliana 200 g de encurtido picadito 2 cdas. de mayonesa 200 g de aceitunas en rodajas

Preparación: Se sofríe la cebolla en aceite lentamente, se agrega el pimentón y ají dulce. Se trocean los tomates y se salan y se agregan al sofrito junto con la mayonesa, se revuelve lentamente hasta reducir, se agrega el encurtido y el atún desmenuzado y por ultimo se adorna con las aceitunas.

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ARROZ CON LECHE sin leche condensada

Ingredientes: 1 taza de arroz 4 tazas de agua 2 tazas de agua con 15 Cdas de leche en polvo 6 Cdas. de azúcar 1 raja de canela un punto de sal

Preparación: Se cuece (en una olla en la cocina) el arroz en las 4 tazas de agua hasta que el grano tenga la consistencia deseada, se escurre el agua sobrante. Se licua en las 2 tazas de agua las 15 Cdas de leche, el azúcar y el punto de sal, esto se coloca al microondas por 5 minutos Se coloca en una fuente grande de vidrio o plástico, el arroz sancochado y la mezcla de leche y la raja de canela. Se cocina en el microondas por 8 min. en potencia alta. Se coloca en un recipiente y se refrigera. Nota: la mezcla sale del micro bien liquida y al refrigerarse se cuaja.

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SALSA DE BRÓCOLI Y TOMATE para pasta

Ingredientes: Brócolis desgranados pequeños Los tallos cortaditos en trocitos Cebolla picadita Ajo picadito 1 lata de tomates pelados escurridos y cortados en trocitos 2 cdas de crema de leche Queso parmesano

Preparación: Se pasan las flores de brócoli por agua caliente con sal hasta que estén al dente y se escurren. Se sofríen los tallos con la cebolla y el ajo, cuando los tallos están tiernos se le agrega el tomate escurrido y se deja sofreír por un rato, luego se agrega el jugo y se deja cocer, luego se agregan las flores y la crema de leche, por último, un toque de parmesano.

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WAFFLES Ingredientes: 1 huevo 1 taza de leche 150 g de harina 1 cda de azúcar 1 cdta. de polvo de hornear pto. de sal y vainilla

Preparación: Se licua todo y luego se vierten cucharadas de la mezcla en la wafflera

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CREMA DE REMOLACHA Ingredientes: Remolacha en trozos Romero fresco Aceite de oliva Balsámico Sal y pimienta Caldo de carne, vegetales o pollo Crema de leche

Preparación: Se coloca la remolacha en trozos en un refractario con el romero, balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, se tapa con papel de aluminio y se hornea hasta que la remolacha esté blanda, luego se destapa para que seque un poco. Se licua con el caldo y se agrega la crema de leche.

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TORTA DE AUYAMA

utilizamos el vaso de yogurt como medida

Ingredientes: 1 yogurt (125 g) 2 vasos de azúcar con ½ cdta. de sal 4 vasos de harina con 2 cdtas. de polvo de hornear ½ vaso de aceite 3 huevos 500 gr de puré de auyama ¼ taza de pasas (opcional) ¼ taza de nueces (opcional)

Preparación: Con una batidora eléctrica, se baten primero los huevos, luego se incorpora el azúcar poco a poco, después el yogurt y la auyama, luego la harina alternando con el aceite. A mano, se incorporan las pasas y las nueces. Se coloca la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y se hornea a 300º por hora y cuarto.

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GARRAPIÑADO DE MAYRIM Ingredientes: 2 cdas de mantequilla 2 cdas de azúcar Romero previamente tostado Sal gruesa Frutos secos variados (Nuez, almendra, merey, etc.)

Preparación: Se colocan los frutos secos en una placa y se hornean para que suelten su aroma. Luego se colocan todos los ingredientes en una sartén y se mueven hasta que se caramelicen los frutos secos

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TORTA DE PAN Ingredientes: 700 gr de pan duro remojado en agua y exprimido 1 tazas de azúcar 100 gr de queso blanco rallado 1 taza de leche ½ taza de mantequilla derretida 4 huevos 1 cdta. de vainilla Pasas al gusto

Preparación: Se baten los huevos y se coloca el azúcar, la mantequilla, la leche y la vainilla. Se incorpora el pan y el queso y se mueve con una cuchara, por último, se agregan las pasas. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado y se hornea a 350°F por 1 ½ hora

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SUSPIROS Ingredientes: 4 Claras de huevo ½ taza de azúcar

Preparación: Se baten en batidora eléctrica las claras a punto de nieve, en este punto se agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Se coloca la preparación en una manga pastelera con el pico rizado y sobre una placa con un silkpat, se forman los suspiros. Se hornean a 200°F por 1 ½ hora

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PAN DE MOLDE Ingredientes: 500 gr de harina integral o 500 gr de harina sin leudante o 350 gr de harina integral 150 gr de harina normal sin leudante 1 ½ taza de agua tibia 15 gr de levadura en granitos 1 cda de miel, ½ cdta. de sal 2 cdas de aceite de oliva

Preparación: Fermento En un bol grande se coloca; 250 gr de la harina tamizada, la levadura, la miel y por ultimo toda el agua tibia. Se mueve con una cuchara y se mezcla bien, se cubre con un paño y se deja reposar por 1 ½ hora en un lugar protegido de corrientes de aire y luz Pan En el bol de la batidora se coloca el resto de la harina, la sal y el aceite de oliva, se vierte el fermento y se amasa en la batidora con el gancho para amasar, durante 5 minutos. Se saca del bol, se aplana suavemente y se enrolla (como un brazo gitano), se coloca en un molde rectangular enmantequillado y enharinado, se cubre con un paño y se deja reposar por 1 hora. Se hornea a 360°F por 45 minutos. Se deja enfría sobre una rejilla. Se puede pintar con aceite de oliva. 150

PAN

CAMPESINO

Redondo Ingredientes: 500 gr de harina 10 gr de levadura 7 gr de sal 350 cc agua tibia (50 s. en el micro)

Preparación: Se amasa 5 min. en la máquina en 4, se hace un bollo y se coloca en un envase, se baña con aceite de oliva y se tapa con un paño, se dejan reposar 30 min. Se saca se divide en dos y se hacen bollos doblando hacia arriba por los cuatro lados, se meten en dos envases con un paño dentro que se ha espolvoreado con harina y se colocan con lo bonito para abajo se espolvorean con harina por encima y se tapan con el paño y se dejan descansar 30 min. Se pone a calentar el horno a 500 º F. Se voltean en pírexs que tengan tapa, se cortan en cruz con una hojilla, se rocían con agua y se hornean tapados por 20 min. Se destapan y se baja la temperatura a 350º y se siguen horneando por 30 min. mas. Se sacan y se dejan enfriar en una rejilla.

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CUBITOS DE VEGETALES Ingredientes: 1 calabacín 1 zanahoria ½ Cebolla 1papa mediana 1 cda. de aceite 100 g de sal

Preparación: Se cortan todos los vegetales en cuadritos pequeñitos y se cocinan con el aceite a fuego medio por 10 minutos (hasta que evapore toda el agua). Se agrega la sal y se continúa cocinando hasta que se seque totalmente. Esto se procesa y se cocina de nuevo unos 5 minutos mas revolviendo para que no se pegue. Se extiende sobre un silpat formando un rectángulo de 1 cm de espesor, se congela por un día y luego se cortan en cubitos, se envasan y se conservan en el congelador.

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SALSA CARBONARA para pasta

Ingredientes: La mayonesa:

2 amarillos de huevo 1 cdta. de mostaza ½ limón (jugo) ½ taza de aceite vegetal ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta

La salsa:

½ cebolla en cuadritos 3 lonjas de tocineta en cuadritos 3 cdas. de mantequilla Queso parmesano

Preparación: Se procesa la mayonesa Se sofríe en mantequilla la cebolla y la tocineta Se unen las dos preparaciones El queso Parmesano se agrega al servirlo con la pasta

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FILETES DE PESCADO REBOZADOS Ingredientes: 3 filetes de pescado (medregal, merluza, etc) ½ limón (jugo) Pimienta y sal al gusto El rebozado: 80 gr de harina 90 cc de cerveza 1 cdta. curry 1 cdta. de sal 1 cdta. de Royal Aceite para freír

Preparación: Se condimentan los filetes con sal, pimienta y el jugo de limón. Para el rebozado, se mezclan todos los ingredientes batiéndolos con un batidor de alambre. Se pasan los filetes por harina y luego por el rebozado y se fríen en abundante aceite bien caliente para que puedan flotar.

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ARROZ CALDOSO CON MARISCOS Ingredientes: 1 kg de mariscos y pescado en trozos 1 cebolla grande en cuadritos 1 dientes de ajo picadito muy fino 1 pimentón en cuadritos 3 ajíes dulces en cuadritos 1 sobre de Carmencita (Azafrán en polvo) 1 cda de pimentón español 1 ½ tazas de arroz ya cocido 3 tazas de caldo de pescado caliente 1 cubito de vegetales Perejil picadito jugo de un limón, aceite de oliva

Preparación: Se baña el pescado y los mariscos con el jugo de un limón, se sofríe en una sartén onda con muy poco aceite de oliva hasta dorar, primero los langostinos y se sacan, luego el resto de los mariscos y por último el pescado y se sacan de la sartén, se agrega la cebolla, el ajo, el pimentón, ají dulce, tomate y se cocina un poco y se agrega la Carmencita y el pimentón español, luego el arroz, los mariscos, el caldo con el cubito y cinco minutos después se agregan los langostinos y se adorna con perejil picadito

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RISOTTO Ingredientes: 1 taza de arroz para risotto 1 cebolla grande en cuadritos 2 tazas de caldo de pollo caliente ¾ de taza de vino blanco seco Aceite de oliva 2 cdas de Mantequilla, Queso parmesano

Preparación: Se sofríe en una sartén onda con suficiente aceite de oliva la cebolla, luego cuando este transparente se agrega el arroz, se sofríe y se agrega el vino moviendo constantemente hasta que evapore el alcohol, luego el caldo de pollo poco a poco moviendo constantemente hasta que el arroz ablande y quede de consistencia cremosa. Se baja del fuego y se agrega la mantequilla y el queso parmesano NOTA: Se puede agregar hongos secos hidratados, estos se añadirían después que la cebolla este transparente Se sirve: Colocando un buen cucharon en el centro del plato y este se golpea con la palma de mano por debajo, para que el risotto quede perfectamente redondo y plano y se decora con lascas de parmesano

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PASTEL DE POLLO ................................................................................................................ 1 PELAO .......................................................................................................................................... 12 SALSA BECHAMEL............................................................................................................... 13 PASTEL DE PAPAS.............................................................................................................. 14 SOUFLÉ DE MAIZ ................................................................................................................. 15 PERNIL ROSALIA ..................................................................................................................16 MOUSSE DE ATÚN............................................................................................................... 17 PONCHE CREMA ................................................................................................................. 18 BABARRUÁ ...............................................................................................................................19 PANQUECAS ............................................................................................................................ 21 DULCE DE LECHOSA ........................................................................................................ 22 TORTA DE PLANTILLAS ................................................................................................... 23 ARROZ CON LECHE .......................................................................................................... 24 PIE DE LIMON ........................................................................................................................ 25 QUIPE ..........................................................................................................................................26 SALSA DE HONGOS ........................................................................................................... 27 ROSBIF ........................................................................................................................................28 MERENGÓN ............................................................................................................................29 ASADO ....................................................................................................................................... 30 ENSALADA DE GALLINA ................................................................................................. 31 PASAPALO DE PIMENTON ........................................................................................... 32 GRATEN DE ESPINACAS ................................................................................................ 33

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CHUPE DE GALLINA......................................................................................................... 34 ARROZ CON POLLO .......................................................................................................... 35 TORTA DE QUESO............................................................................................................... 36 POLLO AL RAGÚ .................................................................................................................. 37 HELADO .....................................................................................................................................38 COCHINO AL AJO, HORNEADO ................................................................................ 39 CARAOTAS NEGRAS ......................................................................................................... 40 CARAOTAS ROJAS O BLANCAS ................................................................................ 41 TORTILLA DE PAPAS ........................................................................................................ 42 POLLO HORNEADO ......................................................................................................... 43 POLLO AL MAIZ ................................................................................................................... 44 TORTA DE ZANAHORIA.................................................................................................. 45 MONDONGO, SOPA DE ................................................................................................. 46 PESTO, SALSA DE ............................................................................................................... 47 SANDUCHÓN ........................................................................................................................ 48 PIÑA FLAMEADA ................................................................................................................ 49 CREPS ......................................................................................................................................... 50 PENNE PRIMAVERA ........................................................................................................... 51 POLLO EN SALSA DE MANZANA ............................................................................. 52 QUESILLO ................................................................................................................................. 53 BISCOCHO .............................................................................................................................. 54 TRES LECHES ......................................................................................................................... 55

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SOUFLÉ DE ARROZ............................................................................................................56 ARROZ VERDE....................................................................................................................... 57 SOPA DE CEBOLLA ............................................................................................................58 PULPO CON SALSA DE LIMÓN..................................................................................59 SALSAS ....................................................................................................................................... 60 SALSA VERDE ....................................................................................................................... 60 SALSA DE LIMÓN................................................................................................................ 60 DE CHAMPAÑA......................................................................................................................61 SALSA BOLOÑA PARA PASTA ....................................................................................62 HINOJOS CON MÚSTER.................................................................................................. 63 HALLACAS ............................................................................................................................... 64 POSTRE FRANCES ............................................................................................................. 68 POLLO EN SALSA DE TOMATE ................................................................................. 69 TORTA DE YOGURT ........................................................................................................... 70 HELADO DE TURRÓN ....................................................................................................... 71 HELADO DE PIÑA ............................................................................................................... 72 VAINITAS.................................................................................................................................... 73 CREMA DE GARBANZOS .............................................................................................. 74 CREMA DE BERENJENAS .............................................................................................. 75 SALSA PUTTANESCA .........................................................................................................76 GALLETAS DE LIMÓN .......................................................................................................77 DOMPLINAS ........................................................................................................................... 78

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TOMATES CARAMELIZADOS RELLENOS............................................................79 LENGUAS DE GATO .......................................................................................................... 80 SALSA DE ATÚN ................................................................................................................... 81 CREMA PASTELERA...........................................................................................................82 PATÉ DE GALLINA Y COCHINO .................................................................................83 CALAMARES EN SU TINTA ............................................................................................85 ISLA FLOTANTE .................................................................................................................... 86 REDONDO DE MUCHACHO ....................................................................................... 87 CHINESA DE CLARA ......................................................................................................... 89 BOMBONES DE MAYRIM .............................................................................................. 90 PAPITAS DE LECHE.............................................................................................................91 ENSALADA DE MANZANA Y PIÑA ...........................................................................92 CREMA DE CUALQUIER VERDURA ........................................................................ 93 PAVÓN RELLENO DE VEGETALES ......................................................................... 94 VEGETALES SALTEADOS EN MANTEQUILLA ..................................................95 ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA .............................................................. 96 CARNE GUISADA CON ZANAHORIAS ...................................................................97 CALABACINES GUISADOS ........................................................................................... 98 FILETES DE PESCADO CON SALSA DE LIMÓN ............................................. 99 ENSALADA DE CANGREJO........................................................................................ 100 SALSA DE TOMATE............................................................................................................ 101 CANELONES RELLENOS .............................................................................................. 102

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RUEDAS DE BATATA ...................................................................................................... 104 ESCALIBADA......................................................................................................................... 105 BARQUITOS DE PEPINO ............................................................................................. 106 FILETES DE PESCADO EN BLANCO .....................................................................107 BIZQUÉ DE LANGOSTINOS ....................................................................................... 108 ALBÓNDIGAS ...................................................................................................................... 109 MILANESAS............................................................................................................................. 110 BISTÉC ENCEBOLLADO .................................................................................................. 111 ENSALADA CAPRESA ...................................................................................................... 112 MELÓN CON JAMÓN ....................................................................................................... 113 SOYA ............................................................................................................................................ 114 ARROZ ........................................................................................................................................ 115 PAN DE JAMÓN DE TEO ............................................................................................... 116 ANILLO DE PASCUA ......................................................................................................... 118 CHANTILLÍ ............................................................................................................................... 119 CHIFÓN DE FRESA ........................................................................................................... 120 CAKE PARA PASCUAS..................................................................................................... 121 SOUFFLÉ DE QUESO DE MANO ............................................................................. 122 MAYONESA ............................................................................................................................ 123 MACARRONATA DE LA TÍA CARMEN .................................................................. 124 CARPACHO DE PEPINO ............................................................................................... 125 ADEREZO DE RÚCULA PARA ENSALADA ....................................................... 126

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TORTA DE GALLETAS MARÍA .................................................................................... 127 DE BLANCA LUZ ................................................................................................................ 127 SALSA DE CANGREJO .................................................................................................... 128 GAZPACHO ............................................................................................................................ 129 HONGOS PORTOBELLO ............................................................................................... 130 ENROLLADO DE ROSALÍA ........................................................................................... 131 CARPACHO DE REMOLACHA .................................................................................. 132 GALLETAS DE ARLÉN ..................................................................................................... 133 FALAFEL (MAYRIM) .......................................................................................................... 134 SALSA DE BROCOLI PARA PASTA ......................................................................... 135 PIE DE GUAYABA .............................................................................................................. 136 HALLACAS VEGETARIANAS ....................................................................................... 137 ANTIPASTO DE TEO .......................................................................................................... 141 ARROZ CON LECHE ......................................................................................................... 142 SALSA DE BRÓCOLI Y TOMATE ............................................................................... 143 WAFFLES ............................................................................................................................... 144 CREMA DE REMOLACHA ............................................................................................. 145 TORTA DE AUYAMA ........................................................................................................ 146 GARRAPIÑADO DE MAYRIM .....................................................................................147 TORTA DE PAN................................................................................................................... 148 SUSPIROS .............................................................................................................................. 149 PAN DE MOLDE ................................................................................................................. 150

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PAN CAMPESINO ............................................................................................................... 151 CUBITOS DE VEGETALES............................................................................................. 152 SALSA CARBONARA........................................................................................................ 153 FILETES DE PESCADO REBOZADOS ................................................................... 154 ARROZ CALDOSO CON MARISCOS...................................................................... 155 RISOTTO ................................................................................................................................... 156

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