Arroz con Leche Esta receta es para 8 porciones Ingredientes 1/2 libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz quebrado). 2 1/2 tazas de leche. (puede usar mitad de leche natural y mitad de leche evaporada) 2 tazas de agua. 1 raja (stick) de canela, más o menos de 4 dedos. Azúcar al gusto. (más o menos 1/2 taza) 1/2 taza de pasas (al gusto) 1/2 cucharadita de sal Preparación Ponga a cocer el arroz en el agua y la canela. Cuando se ponga esponjoso, agréguele la leche, la sal, el azúcar y las pasas. Dejarlo a fuego LENTO a que se consuma y quede más o menos espeso, según el gusto.
¡Buen provecho!
Quesadilla Esta receta es para 8-10 porciones Ingredientes 1-1/2 libra de harina para hornear 6 huevos 1 libra de mantequilla 4 onzas de queso duro 1 libra azúcar 3 cucharaditas de royal 1 vaso de leche 1 libra de harina de arroz Preparación Se bate la mantequilla y se le agrega el azúcar poco a poco hasta que la mezcla este cremosa. Agregar los huevos uno por uno. Aparte, se mezclan las dos harinas y también el queso rallado. Agregar la harina a la mantequilla y de último agregar la leche y mezclar bien. Engrasar pyrex o molde ya sea rectangular o redondo. Horno a 350 grados C por aproximadamente 40 minutos, o hasta que el centro esté cocido, haciendo la prueba con un cuchillo hasta que el cuchillo salga limpio.
Atol de Elote Esta receta es para 15 porciones Ingredientes 15 elotes medianos (Use elote sazón, de preferencia amarillo) 2 litros de agua 1 cucharitas de azúcar 1 cucharita de sal 1 raja (stick) grande de canela. 2 3/4 tazas de azúcar (al gusto) 3 cucharaditas de sal (al gusto) Preparación Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azúcar. Cuando estén cocidos, dejarlos que enfríen y, desgránelos. Ponga los granos en un recipiente y apártelos. Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muélalos en una licuadora, lo más fino posible. Poco a poco, agréguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agréguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azúcar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atole debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Después que espese, estará cocido. Si necesita más agua, puede ponerle más, siempre que este hirviendo. Así como este sazón el elote, así va a espesar el atole. No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse". Servir en vasos, regándole granos de elotes cocidos (ver primer párrafo) y polvo de canela, al gusto.
Buñuelos Esta receta es para 15-20 porciones Ingredientes 3 a 4 huevos grandes. 1 1/4 taza de harina (cernida) 1 taza de agua 1/2 cucharadita de anís en grano 1/4 cucharadita de sal. 1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda) Preparación En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anís y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrié y añada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Así hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora. Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freír a temperatura media. Sáquelos cuando estén dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel. Sírvanse con miel!
Mole de Plátano Ingredientes · 4 plátanos, · 2 onzas de pepitoria, · 1 onza de ajonjolí, · 1 pulgada de canela, · 1 tableta de chocolate de canela, · 6 clavos de olor, · 2 panes dulces, · 10 tomates maduros, · 1 chile guaque o pasa, · achiote, · 1/2 libra de azúcar y sal
Preparación Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Último, lo que se ha cosido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento.