SOMMAIRE · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑ ≠ ∑
Saveurs d’été
Que la fiesta commence !
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Sushis tex-mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade mangue, jicama & concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Enchilada de poulet au piment vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gratin de maïs du Paraguay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Empanadas argentines jambon-fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bananes Frites des Caraïbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11 12 13 14 15 16 17
L’Italie à votre table
• Spaghettis-boulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 • Tarte aux pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 • Pizza farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 • Soupe aux boulettes de dinde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 • Porc à la pizzaïola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Salades enfants admis
• • • • •
Salade beurre de cacahuètes, banane et baies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade taco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade de nouilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade confetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salade pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Dîners d’été • Salade minute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 • Savoureux hamburger de dinde à la méditerranéenne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 • Cheveux d’ange au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Variations autour d’un même thème • Fèves blanches au naturel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 • Boulettes maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 • Croquant de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Dîners croustillants • Poulet-bretzel sauce moutarde et miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 • Tofu croquant aux légumes verts sautés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 • Chou-fleur craquant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
6
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Clins d’oeil Clins d’oeil
• Un p’tit coin de parapluie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 • Panier ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 • Chenille gourmande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 • Douceur grillée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 • Ohé du bateau ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 • Vous avez dit « frites » ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 • Pas d’été sans épi ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 • Goûtez l’arc-en-ciel ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 • Pomme de reinette et pomme d’api… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 • Chewing-crayon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 • Bouchées nacrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 • Un cadeau pour papa ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 • Trouver chaussure à son pied . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Desserts et goûters La magie des muffins
• • • • •
Muffins potiron - pécan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Muffins myrtilles-semoule de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Muffins croquants à la banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Muffins pomme-canneberge-épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Muffins marbrés à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Plaisirs fruités-givrés
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Glace fraises-beurre de cacahuètes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Glace pêches-noix de pécan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Coulis framboise-citron vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Sorbet ananas-noix de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Sorbet pastèque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Vent de fraîcheur
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Glace à l’orange façon smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Granité myrtille-citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bouchées glacées aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Coccinelle glacée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gâteau glacé banana split . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Clins d’oeil
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Un p’tit coin de parapluie
Voici des biscuits gourmands à réaliser avec vos enfants pendant les journées pluvieuses. Décorés de glaçages hauts en couleur, ils illumineront votre cuisine !
1.
Abaissez la pâte à biscuits au rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Utilisez une tasse en plastique ou un emportepièce pour découper des disques de pâte. Coupez chaque disque en deux et cannelez le bord droit.
2.
Découpez des gouttes dans le reste de pâte.
3.
Disposez les bâtonnets en biscuits sur une feuille de papier de cuisson et pressez délicatement un demi-cercle de pâte au sommet de chacun.
4.
Disposez les gouttes sur la feuille de papier de cuisson et cuisez les biscuits selon les indications fournies. Lorsque les biscuits ont refroidi, glacez-les.
5.
Décorez-les biscuits de fins traits de glaçage blanc et passez un cure-dent en travers, en décrivant un mouvement de va-et-vient, comme illustré ci-dessus.
6.
Pour une présentation originale haute en couleur, coupez une paille flexible et enfilez-la sur le bâtonnet.
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Ingrédients • pâte à biscuits sucrée prête à l’emploi ou faite maison • bâtonnets en biscuits • glaçage • colorant alimentaire • tube de glaçage blanc • pailles flexibles
Clins d’oeil
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Panier !
Marquez des points auprès des passionnés de basket lors de tournois gourmands.
1.
Pour chaque panier de basket, coupez le sommet du cupcake pour qu’il affleure les bords en papier, si nécessaire. Glacez le cupcake et dessinez un anneau avec le gel orange sur le pourtour du cupcake.
2.
Pour le panneau de basket, glacez la moitié d’un biscuit puis dessinez les détails à l’aide du tube de gel de décoration orange. Sur le biscuit à plat, déposez un peu de glaçage à l’endroit du panier et pressez délicatement le cupcake afin de le maintenir en place.
Ingrédients
• mini cupcakes blancs (d’environ 2,5 cm de hauteur) • glaçage blanc • tube de gel de décoration orange • biscuits sucrés (environ 7 cm de diamètre) • pastilles de chocolat en forme de ballons de basket (disponibles dans des magasins de bonbons)
3.
Déposez une goutte de glaçage afin de maintenir le ballon de basket en chocolat.
4.
Laissez prendre votre panneau de basket à plat pendant au moins une demiheure avant de le redresser.
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Clins d’oeil
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Chenille gourmande
Métamorphosez une poignée de cerises en un plaisir gourmand et sain.
1. Collez les six cerises en une ligne courbe à l’aide de pointes de fromage frais. 2. Plantez deux queues de cerise entre les deux premières cerises pour les antennes. 3. Pour les yeux, réalisez deux petites boules de fromage frais et aplatissez-les sur la
première cerise. Surmontez d’une goutte de gel de décoration pour la pupille.
4. Avis aux gourmands : gare aux noyaux !
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Ingrédients 6 cerises • fromage frais à tartiner • gel de décoration
Clins d’oeil
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Douceur grillée
Ces cupcakes garnis de bonbons et de chocolat égayeront vos quatre-heures estivaux.
1.
Grillades Kebabs Du caramel mou, des dés de fruits confits rouges, jaunes et verts sur une brochette de cure-dent Côtelette de porc Deux tiers d’un caramel mou modelé avec les doigts et colorant alimentaire noir appliqué avec un cure-dent Hot-dog Bonbons rouges et colorant alimentaire noir appliqué avec un cure-dent
Prenez 12 moules à muffin, graissez-les et remplissez-les aux deux tiers de votre pâte à brownie préférée. Faites cuire les brownies comme indiqué dans la recette, puis laissezles refroidir.
2.
Ingrédients • pâte à brownie • huile • colorant alimentaire noir 1/4 de tasse de glaçage blanc • sucre orange • caramel mou • dés de fruits confits rouges, jaunes et verts
Dans un petit bol, mélangez une ou deux gouttes de colorant alimentaire noir avec ¼ de tasse de glaçage blanc. Versez ce mélange dans un sachet de congélation refermable et pratiquez une petite incision dans un coin.
3.
Dessinez un motif de grille de barbecue sur chaque brownie et laissez prendre 20 minutes.
4. Pour la braise, saupoudrez chaque brownie de sucre orange. 5. Préparez les grillades selon les indications ci-contre et déposez-les sur
chaque brownie.
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Clins d’oeil
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Ohé du bateau !
Vos enfants ne feront qu’une bouchée de cette délicieuse flottille à la salade de thon.
1.
Remplissez un vaisseau (un demi-concombre en saumure, une demi-tomate olivette et un demi-poivron jaune) de salade de thon.
2.
Pour le mât, plantez un bâton de céleri ou de carotte dans la salade de thon. Dans une feuille de laitue ou une tranche de fromage, coupez une voile triangulaire que vous disposez juste à côté du mât.
3.
Pour impressionner vos convives, servez vos vaisseaux sur une assiette bleue et entourez-les de crackers en forme de poisson.
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Ingrédients • petits concombres marinés en saumure • tomates olivettes • poivrons jaunes • salade de thon • bâtons de céleri ou de carotte • laitue • fromage (facultatif) • crackers en forme de poisson (facultatif)
Clins d’oeil
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Vous avez dit « frites » ? Revisitez un grand classique salé en mode sucré avec ces fausses frites.
1.
Déroulez la pâte et détaillez les gressins. Utilisez des ciseaux de cuisine pour découper des bâtonnets larges d’environ 0,5 cm.
2.
Roulez tous les bâtonnets dans du sucre, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson et cuisez-les selon les instructions mentionnées sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 8 minutes). Laissez-les refroidir sur la grille.
Ingrédients 1 p aquet de pâte à gressins nature, prête à l’emploi • ciseaux de cuisine • sucre • enveloppe blanche • confiture à la fraise sans pépins
3.
Pour que le clin d’œil soit parfait, réalisez un cornet de frites en papier (en découpant une enveloppe d’environ 6 cm) et accompagnez vos frites de ketchup (confiture fouettée à la fourchette afin d’obtenir une consistance onctueuse).
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Clins d’oeil
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Pas d’été sans épi !
Explosions de couleurs et de magie pour des muffins de fête !
Ingrédients
• bonbons gomme “haricots” jaunes et blancs • cupcakes recouverts d’un glaçage blanc • perles de sucre blanc • dés de gomme jaune carrés • brochettes à épi de maïs • assiettes pour épi de maïs
1.
Pour chaque épi, disposez des pâtes de fruits sur trois cupcakes recouverts de glaçage. Alignez les cupcakes et saupoudrez de perles de sucre.
2.
Pour la noix de beurre, passez une gomme jaune au micro-ondes pendant environ 8 secondes et donnez-lui la forme d’une noix de beurre fondue que vous disposez sur le dessus du cupcake central.
3. Ajoutez une brochette
à chaque extrémité de l’épi et servez sur une assiette pour épi de maïs.
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Clins d’oeil
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Ingrédients • préparation pour gâteau nature • colorants alimentaires (rouge, bleu, vert et jaune) • moules à cake • crème fouettée (facultatif)
Goûtez l’arc-en-ciel !
Explosions de couleurs et de magie pour des muffins de fête !
1.
Préparez votre pâte à cake nature préférée (ici, un paquet d’env. 500 g) et séparez-la en six parts égales que vous disposez dans six saladiers. Selon les instructions ci-contre, colorez chaque boule de pâte d’une des couleurs de l’arc-en-ciel.
ARC EN CIEL
2. Garnissez un moule à muffins de moules
Indigo
à cake en papier. Répartissez en parts égales la pâte indigo dans les moules puis procédez de même avec le bleu et ainsi de suite, selon l’ordre ci-contre. Pour ce faire, étalez délicatement chaque couche de pâte avec le dos d’une cuillère afin qu’elle recouvre la couleur précédente.
3.
Cuisez les cupcakes comme indiqué dans votre recette. Avant de servir, retirez les moules en papier et, si vous le souhaitez, recouvrez le dessus de chaque cupcake d’un nuage de crème fouettée.
(gouttes de colorants alimentaires) 9 gouttes de rouge et 6 gouttes de bleu Bleu 12 gouttes Vert 12 gouttes Jaune 12 gouttes Orange 12 gouttes de jaune et 4 gouttes de rouge Rouge 18 gouttes
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Clins d’oeil
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Pomme de reinette et pomme d’api… Ces pommes sont moelleuses à cœur et ne demandent qu’à être croquées… Mais qui a osé y mordre ? Remplissez-en un cageot pour fêter par exemple, le retour de vacances.
1.
Préparez votre pâte à cupcake préférée et versez-la dans des moules à cupcakes en papier ou en silicone rouge. Remplissez les moules aux trois quarts. Cuisez les cupcakes comme indiqué dans la recette et laissezles refroidir.
2. Ménagez une dépression sur le dessus de
chaque cupcake et recouvrez-les de glaçage rouge, puis enrobez-les de sucre perlé rouge. Donnez la
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Ingrédients • pâte à cupcake • glaçage rouge • sucre perlé rouge • caramel • massepain vert • glaçage blanc
forme d’une queue à un petit morceau de caramel et confectionnez une feuille en massepain. Accrochez la feuille à la queue et déposez-les sur chaque cupcake.
3.
Mais qui a osé croquer cette pomme ? Á l’aide d’une cuillère, creusez un trou sur le bord d’un cupcake, puis déposez-y du glaçage blanc. Ajoutez quelques petits morceaux de caramels pour les pépins.
Clins d’oeil
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Chewing-crayon
Après l’école ou pendant la récré, vos enfants accorderont la note maximale à ces friandises.
1.
Pour chaque crayon, coupez le bout d’un bâtonnet de fromage pour qu’il soit plat. Á l’aide d’un éplucheur ou d’un vide-pomme, découpez un cercle d’environ 2 cm de diamètre dans le saucisson de jambon.
Ingrédients
• bâtonnets de fromage • tranches de saucisson de jambon d’un bon centimètre d’épaisseur • moutarde • chips en forme de cône • raisins secs
2.
Trempez une des extrémités de ce cercle dans de la moutarde et faites le coller au bout plat du bâtonnet de fromage.
3.
Pressez délicatement une chip en forme de cône à l’autre extrémité du bâtonnet de fromage. Pour la pointe du crayon, coupez un raisin sec en deux. Vous êtes prêt à prendre note !
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Clins d’oeil
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Bouchées nacrées
Vos enfants trouveront toujours une perle cachée au fond de ces huîtres. Ces bouchées marines sont le partenaire idéal des pique-niques au bord de l’océan ou des fêtes sous le signe de la mer, du soleil et du sable !
Ingrédients • glaçage rose • petits biscuits sablés ronds • raisins secs ou cacahuètes enrobées de yaourt • glaçage blanc • colorant alimentaire noir
1.
Pour chaque huître, étalez une couche de glaçage rose sur le dessous d’un biscuit sablé rond et déposez-y délicatement un raisin sec ou une cacahuète enrobée de yaourt. Déposez l’autre biscuit comme sur l’illustration et fixez-le dans le glaçage.
2.
Dessinez deux yeux avec le glaçage blanc et utilisez un cure-dent trempé dans du colorant noir pour les pupilles.
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Clins d’oeil
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Un cadeau pour papa ! Une surprise pour papa ? Offrez-lui ces élégants biscuits salés au fromage…
1. Pour chaque chemise, recouvrez un biscuit salé d’un rectangle de fromage. 2. Coupez les détails de chaque chemise (col, poche, cravate ou rangée de
Ingrédients
• biscuits salés • fromage en tranches • poivron rouge ou vert • pepperoni • échalotes • moutarde jaune
boutons) dans du fromage, du poivron ou du pepperoni.
3.
Pour les boutons, hachez très finement l’échalote ou déposez des pointes de moutarde. Emballez votre cadeau dans une petite boîte à bijou recouverte de papier paraffiné.
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Ingrédients • biscuits de forme ovale • glaçage • lacets acides • lacet de réglisse • gommes
Clins d’oeil
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Trouver chaussure à son pied Autour de votre piscine, ces tongs feront un tabac !
1.
Pour une paire de tongs, glacez deux biscuits ovales ou utilisez un cure-dent pour déposer du glaçage sur chaque biscuit à l’endroit des lanières.
2. Pour les lanières larges, incisez les extrémités
arrondies d’un lacet acide, coupez-le en deux. Séparez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur en veillant à laisser une extrémité intacte. Pour les lanières fines, découpez le lacet de réglisse en quatre tronçons
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d’environ 4 cm. Coupez en diagonale une extrémité de chacun de ces morceaux puis assemblez-les.
3.
Déposez les lanières sur le glaçage, en appuyant d’abord sur les extrémités. Utilisez davantage de glaçage pour faire tenir les boucles en gomme. Laissez les biscuits reposer 20 minutes avant de les servir sur un torchon déposé sur une plage de biscuits écrasés.