อาหารต้านโควิด แนะน� ำ “อาหารไทย” หลากหลายเมนู ที่ มี สมุนไพรเป็นส่วนประกอบ ซึ่งสมุนไพรแต่ละอย่างก็มี สรรพคุณทางยา ช่วยเสริมภูมค ิ ม ุ้ กันและช่วยต่อต้าน เชื้อไวรัสได้ด้วย เมื่อคนไม่ป่วยอยากจะหาทางป้องกัน COVID-19 ดีกว่ารอ ให้ตวั เองถึงคิวติดเชือ้ ! นอกจากการออกก�ำลังกายให้รา่ งกายแข็งแรง แล้ว อีกหนึ่งวิธีก็คือ การรับประทาน “อาหารไทย” ที่มี “สมุนไพร” ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและต้านเชื้อไวรัส ล่าสุดมีข้อมูลจาก นายแพทย์มรุต จิรเศรษฐศิริ อธิบดี กรมการแพทย์แผนไทยและแพทย์ทางเลือก แนะน�ำผักผลไม้สมุนไพร 3 กลุม่ เพือ่ เสริมภูมติ า้ นทานของร่างกายช่วยป้องกันการติดเชือ้ ไวรัส ชนิดต่างๆ ได้แก่ - กลุ่มเสริมภูมิคุ้มกัน เช่น พลูคาวหรือผักคาวตอง, เห็ด นพ.มรุต จิรเศรษฐศิริ ต่างๆ, ตรีผลา (สมอไทย สมอพิเภก มะขามป้อม) - กลุ่มที่มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น ดอกขี้ เชียงดา, คะน้า, มะรุม, ผักแพว มะขามป้อม, ลูกหม่อน และผักผล เหล็ก, ยอดมะยม, ใบเหลียง, ยอดสะเดา, มะระขี้นก, ฟักข้าว, ผัก ไม้หลากสี - กลุม่ ทีม่ สี ารส�ำคัญในการป้องกันการติดเชือ้ ไวรัสก่อโรคโค วิด-19 เช่น พลูคาวหรือผักคาวตอง กะเพรา หอมแดง หอมหัวใหญ่ มะรุม ใบหม่อน แอปเปิล เปลือกผลของพืชตระกูลส้ม (ส้ม มะนาว มะกรูด ส้มซ่า) จากตัวอย่างสมุนไพรไทย ผัก และผลไม้ดงั กล่าวข้างต้น ส่วน ใหญ่มักจะเป็นส่วนประกอบในเมนู “อาหารไทย” หลากหลายชนิด โดยสมุนไพรเหล่านัน้ มีสว่ นช่วยเสริมสร้างภูมติ า้ นทานให้รา่ งกายห่าง ไกลจากเชื้อไวรัสได้ ส�ำหรับเมนูแนะน�ำมีดังนี้ ราชบุรี เพชรบุรี
37
เมีย ่ งค�ำ อาหารไทยอย่าง “เมี่ยงค�ำ” มีส่วนผสมหลักคือ มะนาวหั่ น พร้ อ มเปลื อ ก และ หอมแดงสด ทั้งสองอย่างนี้ถือ เป็ น สมุ น ไพรที่ มี ส ารเฮสเพอริ ดิน สารรูติน และวิตามินซี ช่วย ป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสูเ่ ซลล์ของ ร่างกาย ช่วยลดโอกาสการติด เชื้อในอวัยวะต่างๆ ได้
ผัดกะเพรา อาหารไทยจานนีม้ สี ว่ นผสมหลักคือ “ใบกะเพรา” ซึง่ ถือเป็น ผักสมุนไพรอีกอย่างทีค่ นไทยรูจ้ กั กันดี ขอ้ มูลจากกรมการแพทย์แผน ไทยและแพทย์ทางเลือก ระบุวา่ ใบกะเพรามีสารโอเรียนทิน (orientin) เป็นสารส�ำคัญทีม่ ศี กั ยภาพในการป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ ชว่ ยลด โอกาสการติดเชื้อของเซลล์ จึงช่วยป้องกันไม่ให้ป่วยไข้จากเชื้อไวรัส ได้อย่างดี
ต้มย�ำ เมนูอาหารไทยเมนูถัดมาคือ “ต้มย�ำ” มีส่วนประกอบหลัก คือ หอมใหญ่ หอมแดง ซึง่ มีสารส�ำคัญอย่าง สารเคอร์ซที นิ (quercetin) ทีม่ ศี กั ยภาพในการป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการ ติดเชื้อ อีกทั้งยังมีเห็ดที่มีสารเบต้ากลูแคน ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของ ร่างกาย ท�ำให้ไม่ปว่ ยง่าย และมะนาวทีใ่ ส่ในต้มย�ำมีวติ ามินซีทมี่ ฤี ทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมการท�ำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ต้มโคล้ง ส่วนเมนูอาหารไทยอีกจานทีม่ รี สชาติแซ่บจัดจ้านไม่แพ้กนั นัน่ คือ “ต้มโคล้ง” (รวมถึงเมนูแกงเลียงและย�ำชนิดต่างๆ) มีสว่ นผสม ของสมุนไพรจ�ำพวกหอมใหญ่ หอมแดง เห็ดชนิดต่างๆ และมะนาว ซึ่งมีสารส�ำคัญ เช่น สารเคอร์ซีทิน เบต้ากลูแคน และวิตามินซี ที่ช่วย กระตุน้ ภูมคิ มุ้ กันของร่างกาย ท�ำให้ไม่ปว่ ยง่าย มีฤทธิต์ า้ นอนุมลู อิสระ สูง ช่วยส่งเสริมการท�ำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
38
ราชบุรี เพชรบุรี
น�้ำพริกผักต้ม ผักสด บ้านเราคุ้นเคยกับอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มกันอยู่แล้ว อย่างเช่นเมนูน�้ำพริกผักต้มหรือผักสด โดยอาจจะเน้นผักสมุนไพรที่ มีสรรพคุณทางยาในเมนูนี้มห้มากขึ้น เช่น ดอกขี้เหล็ก ยอดมะยม ใบเหลียง ยอดสะเดา มะระขี้นก ฟักข้าว ผักเชียงดา คะน้า มะรุม ผัก แพว ผักหลากสี ซึง่ ผักเหล่านีอ้ ดุ มไปด้วยสารกลุม่ แอนโทไซยานิน ซึง่ เป็นสารกลุ่มเฟลโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง และมีวิตามินซี สูงด้วย แกงส้มมะรุม แกงส้มผักรวม แกงส้มทั้งสองชนิดนี้ต่างก็เป็นอาหารไทยที่มีสมุนไพรเป็น ส่วนประกอบ เริ่มจาก “แกงส้มมะรุม” มีมะรุมเป็นส่วนประกอบหลัก ซึง่ มีสารเคอร์ซตี นิ (quercetin) ทีม่ ศี กั ยภาพในการป้องกันไม่ให้ไวรัส เข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อ ส่วนเมนู “แกงส้มผักรวม” ควรใช้ ผักหลากหลายสีผสมกัน เพราะอุดมไปด้วยวิตามินซี และสารกลุ่ม แอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารเฟลโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมการท�ำงานของเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกัน ท�ำให้ไม่ป่วยง่าย
น�้ำตรีพลา น�้ำลูกหม่อน ส�ำหรับเครื่องดื่มหรือน�้ำสมุนไพรที่ทางกรมการแพทย์แผน ไทยและแพทย์ทางเลือกแนะน�ำ คือ “น�้ำตรีผลา” ซึ่งช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมคิ มุ้ กันได้ นอกจากนีอ้ าจน�ำผักผลไม้ทแี่ นะน�ำข้างต้นมาปรุง อาหารอืน่ หรือท�ำเป็นเครือ่ งดืม่ ได้ เช่น “น�ำ้ ลูกหม่อน” มีสารกลุม่ แอน โทไซยานินซึ่งเป็นสารเฟลโวนอยด์ ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วย เสริมการท�ำงานของเซลล์ให้แข็งแรง หรือจะเลือกดื่ม “ชาใบหม่อน” ก็ได้ ในในบหม่อนมีสารเคอร์ซีติน ที่มีศักยภาพในการป้องกันไม่ให้ ไวรัสเข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการติดเชื้อ เป็นต้น
ที่มา : กรมการแพทย์แผนไทยและแพทย์ทางเลือก ราชบุรี เพชรบุรี
39
เมีย ่ งค�ำ อาหารไทยอย่าง “เมี่ยงค�ำ” มีส่วนผสมหลักคือ มะนาวหั่ น พร้ อ มเปลื อ ก และ หอมแดงสด ทั้งสองอย่างนี้ถือ เป็ น สมุ น ไพรที่ มี ส ารเฮสเพอริ ดิน สารรูติน และวิตามินซี ช่วย ป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสูเ่ ซลล์ของ ร่างกาย ช่วยลดโอกาสการติด เชื้อในอวัยวะต่างๆ ได้
ผัดกะเพรา อาหารไทยจานนีม้ สี ว่ นผสมหลักคือ “ใบกะเพรา” ซึง่ ถือเป็น ผักสมุนไพรอีกอย่างทีค่ นไทยรูจ้ กั กันดี ขอ้ มูลจากกรมการแพทย์แผน ไทยและแพทย์ทางเลือก ระบุวา่ ใบกะเพรามีสารโอเรียนทิน (orientin) เป็นสารส�ำคัญทีม่ ศี กั ยภาพในการป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ ชว่ ยลด โอกาสการติดเชื้อของเซลล์ จึงช่วยป้องกันไม่ให้ป่วยไข้จากเชื้อไวรัส ได้อย่างดี
ต้มย�ำ เมนูอาหารไทยเมนูถัดมาคือ “ต้มย�ำ” มีส่วนประกอบหลัก คือ หอมใหญ่ หอมแดง ซึง่ มีสารส�ำคัญอย่าง สารเคอร์ซที นิ (quercetin) ทีม่ ศี กั ยภาพในการป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าเซลล์ ช่วยลดโอกาสการ ติดเชื้อ อีกทั้งยังมีเห็ดที่มีสารเบต้ากลูแคน ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันของ ร่างกาย ท�ำให้ไม่ปว่ ยง่าย และมะนาวทีใ่ ส่ในต้มย�ำมีวติ ามินซีทมี่ ฤี ทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมการท�ำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ต้มโคล้ง ส่วนเมนูอาหารไทยอีกจานทีม่ รี สชาติแซ่บจัดจ้านไม่แพ้กนั นัน่ คือ “ต้มโคล้ง” (รวมถึงเมนูแกงเลียงและย�ำชนิดต่างๆ) มีสว่ นผสม ของสมุนไพรจ�ำพวกหอมใหญ่ หอมแดง เห็ดชนิดต่างๆ และมะนาว ซึ่งมีสารส�ำคัญ เช่น สารเคอร์ซีทิน เบต้ากลูแคน และวิตามินซี ที่ช่วย กระตุน้ ภูมคิ มุ้ กันของร่างกาย ท�ำให้ไม่ปว่ ยง่าย มีฤทธิต์ า้ นอนุมลู อิสระ สูง ช่วยส่งเสริมการท�ำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
38
ราชบุรี เพชรบุรี