EDITION
28 ET 78 ■ MAGAZINE GRATUIT D’INFORMATIONS DE PROXIMITÉ
ÉVADEZ-VOUS PRODUIT DE SAISON Les grillades
Restaurants & Gastronomie
LA FRAISE
JARDIN
Les plantes aromatiques Le coaching de jardin
LE VÉLO Sport, sensations fortes... ou flânerie Le Tour d’Eure-et-Loir Espoirs
ÉCONOMIE - EMPLOI
La Fraise
Pour vous aider en reprise et création d’entreprise
MODE - BEAUTÉ - BIEN ÊTRE L’oxygène source de beauté N°13
jUIN - SEPTEMBRE 2012
ÉDITO SOMMAIRE ÉVADEZ-VOUS P. 2
L’été tant attendu !
V
oilà ! il suffisait d’un peu de patience. Il fait beau et puis tout va mieux... Vous avez des envies de déjeuner en terrasse, d’acheter des tenues estivales, de vous offrir des soins pour remodeler
votre corps et, pour les plus volontaires, de reprendre le vélo ou le VTT.
EMPLOI P. 6 RESTAURANTS & GASTRONOMIE P. 7 MODE ÉTÉ P. 8
Au fil des pages, découvrez des solutions et des bons plans... Du côté de la maison, des adresses pour aménager ou décorer votre extérieur. La rubrique “Produit de Saison” fait honneur à la fraise mais également aux grillades, leur réussite dépend de la qualité de la viande. Rencontre avec des producteurs de viande locaux de la marque “Terres d’Eure-et-Loir”. En attendant les vacances, vous pouvez retrouver l’actualité sur notre page Facebook® (tapez C’LA SAISON). L’Équipe de C’la Saison
BEAUTÉ - BIEN ÊTRE P. 9 JARDIN P. 10 - 11
Parution du n° 14 le 20 septembre 2012
PRODUIT DE SAISON P. 12
PRODUIT DE SAISON P. 14 - 17
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EVADEZ-VOUS JUSQU’AU 15 SEPTEMBRE ANIMATION
CHARTRES EN LUMIÈRES 2012 Devenu l'un des événements majeurs de la ville, “Chartres en Lumières”, à travers son spectaculaire parcours nocturne, vous dévoile 29 monuments et sites incontournables mis en lumière et en musique. Visite “Chartres en Lumières Privilège” Les vendredis à 21h30 Cette visite-découverte, à la lueur de la bougie, sera lʼoccasion de plonger dans lʼhistoire de la cathédrale et de visiter un lieu chargé dʼhistoire : la crypte de la cathédrale.Vous poursuivrez ensuite votre visite par la découverte du parcours Chartres en Lumières. Durée : 2h Réservation obligatoire auprès de lʼOffice de Tourisme 30 personnes maximum pour le départ de la visite. Visite « Chartres en Lumières » Les samedis à 22h30 Découvrez, le temps dʼune balade commentée, à la tombée de la nuit, le parcours “Chartres en Lumières”, et partagez en famille ou entre amis des moments magiques autour de 29 monuments et sites incontournables de la ville mis en lumière et en musique ... Notre guide, avec une approche historique et ludique, vous dira tout sur les illuminations et les morceaux musicaux qui animent ces sites. Une visite à ne pas manquer ! Durée : 2h Réservation obligatoire auprès de lʼOffice de Tourisme 30 personnes maximum pour le départ de la visite. Samedi 15 septembre La Fête de la Lumière Elle vient clôturer en apothéose cet événement magique : illumination de nouveaux sites, animations de rue, déambulations musicales... Information : www.chartresenlumieres.com
DU 8 AU 10 JUIN 2012 COURSE
Conférence menée par Esther GIBUT Réservation conseillée auprès de l’Office de Tourisme www.chartres-tourisme.com
SAMEDI 16 JUIN 2012 CONCERT
GRATUIT
BRUNO LATOURNERIE Cloyes-sur-Loir Estivales 20h30 Kiosque Parc Emile Zola
MERCREDI 13 ET 27 JUIN 2012 VISITE
“LE JARDIN D’HORTICULTURE”
DIMANCHE 24 JUIN 2012 ANIMATION
PARIS-RAMBOUILLET EN ANCÊTRES Rambouillet 2e édition - 80 véhicules centenaires au départ de lʼHôtel national des Invalides . La course traversera des lieux prestigieux 08h30 - départ de la cour dʼhonneur de l'Hôtel national des Invalides 09h30 - château de Versailles 12h00 - château de Breteuil 16h00 - château de Rambouillet Accès libre et gratuit à l’exception des jardins du château de Breteuil (9,50 euros/personne) www.renaissanceauto.org / www.club-teuf-teuf.com / http://biellesdejadis.free.fr
Chartres - Avenue d’Aligre à 10h30
DIMANCHE 24 JUIN 2012 Visite menée par Claire CARTIER. “En portant son regard sur lʼensemble du jardin, le promeneur découvre des arbres magnifiques plus que centenaires issus des premières plantations et des sujets plus jeunes liés à la restauration du jardin au milieu du 20 e siè cle. Avec plus de 90 espèces, variétés et cultivars des régions tempérées, le visiteur peut partir à la découverte des arbres des Amériques, dʼAsie, dʼEurope et du bassin méditerranéen.”
“IL ETAIT UNE FOIS LA PORTE GUILLAUME” Chartres à 14h30 Visite menée par Claire CARTIER. Tombée le dernier jour de la 2nde Guerre Mondiale, dans la nuit du 15 au 16 août 1944, la Porte Guillaume fut volontairement détruite par lʼarmée Allemande. De cette imposante porte, construite au XVe s., subsistent quelques vestiges. A travers cette visite inédite, vous découvrirez l'histoire de cet édifice et de sa barbacane ainsi que les techniques défensives militaires médiévales. Vous partirez à la rencontre des archéologues de la Ville. Vous pourrez profiter aussi de ce parcours pour découvrir la ville.
ANIMATION
FÊTE CHAMPÊTRE À LA BERGERIE NATIONALE Bergerie Nationale - Rambouillet La Bergerie nationale, ferme pédagogique spécialisée en agriculture durable, organise une fête champêtre originale et conviviale. Tél. 01 61 08 68 70 www.bergerie-nationale.educagri.fr
DIMANCHE 24 JUIN 2012 ANIMATION
VIDE-GRENIER Place des Halles jusqu'au Champ de Foire à Senonches de 6h à 18h 2.50 € le mètre linéaire Pas de réservation, s'inscrire sur place : Tél.02 37 37 80 11 info@senonchestourisme.com
CYCLISTE
“TOUR D’EURE-ET-LOIR” Informations parcours en page 5
Réservation cbligatoire auprès de l’Office de Tourisme www.chartres-tourisme.com
DIMANCHE 24 JUIN 2012 VISITE
VENDREDI 29 JUIN 2012 ANIMATION
COMMERCIALE
NUIT DES SOLDES À CHÂTEAUDUN
SAMEDI 9 JUIN 2012 MOULIN PELARD
CONFÉRENCE
“HISTOIRE DE L’ART DU VITRAIL À TRAVERS LES VITRAUX DE CHARTRES” Horaire : 14h30 Lieu : Salon Fulbert de la Maison du Saumon
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Bouville - Moulin Pelard De 8h à 20h Du grain au pain en passant par la farine Fabrication de pain à lʼancienne. Animations. Vannage et triage du grain à lʼancienne.
n° 13 - juin - septembre 2012
DU 6 AU 8 JUILLET 2012 ANIMATION
FOIRE AUX LAINES Châteaudun 17e édition de la fête médiévale
EVADEZ-VOUS SAMEDI 7 JUILLET 2012 ANIMATION
3e MARCHÉ NOCTURNE Senonches Artisanat et produits du terroir 2.50 € le mètre linéaire Inscription obligatoire pour les exposants Tél.02 37 37 80 11 info@senonchestourisme.com
MERCREDI 11/07 ET 18/08 ANIMATION
MARCHÉ NOCTURNE Cloyes-sur-Loir - Centre ville
SAMEDI 28 AOÛT 2012 CONCERT
GRATUIT
NEOGEOFANATIC Cloyes sur le Loir Estivales 20h30 Kiosque Parc Emile Zola
DU 15 AU 16 SEPTEMBRE 2012 ANIMATION
JOURNÉES EUROPÉENNES DU PATRIMOINE DIMANCHE 16 SEPTEMBRE SALON
SALON DES ÉCRIVAINS Rambouillet - Salle Patenôtre Tél. 01 30 46 15 52 courriel : cliciv9228@orange.fr
VENDREDI 21 SEPTEMBRE SHOW-MODE
LE RENDEZ-VOUS AUX JARDINS La Société Nationale dʼHorticulture de France, association reconnue dʼutilité publique, a réuni autour du thème “Le jardin et ses images” les euréliens passionnés de plantes et de jardins les 2 et 3 juin. On a pu découvrir dans le jardin de lʼavenue dʼAligre à Chartres, une exposition de poèmes, de fragments de romans, de photographies, de livres et de plans anciens. Les amateurs dʼart ont pu sʼémerveiller dʼaquarelles, de peintures, de sculptures et de vitraux, autant dʼoccasions de sʼétonner de la multitude de “vues” différentes du jardin que de sensibilités de promeneurs et de jardiniers. Rendez-vous lʼannée prochaine. Société d’Horticulture d’Eure-et-Loir - 39 avenue d’Aligre 28000 CHARTRES Pour connaître les activités de l’association - Renseignements auTél. 02 37 23 70 69 Editeur : PUBLICITEL - 26 rue du Petit Change 28000 Chartres - Tél. 02 37 23 97 30 – Fax 02 37 23 97 32 E-mail : publicitel@neuf.fr - RCS Chartres : 342 780 962 Directeur de publication : Rose-Marie Valienne Magazine gratuit : 15 000 exemplaires - Diffusion : 650 dépositaires
DÉFILÉ DE PRÊT-À-PORTER ET MARIAGE Luisant - Salle des fêtes André Malraux 20h45
Dépôt légal : 2e trimestre 2012 - Impression : CORLET imprimeur 14110 - n° ISSN 2103-2459
Produit imprimé dans un atelier certifié
Service Publicité : Tél. 02 37 23 97 30 - publicitel@neuf.fr Ne pas jeter sur la voie publique Photos : Fotolia.com, Specialized, Hervé Couture, David Commenchal L’éditeur n’est pas responsable des documents qui lui sont confiés. Chaque annonceur est responsable de ses publications. Toute reproduction même partielle, des articles, illustrations, présentation est strictement interdite. Prix du magazine au n° : 2 euros
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EVADEZ-VOUS LE VÉLO
Sport, sensations fortes... ou flânerie Le Tour d’Eure-et-Loir Espoirs sillonnera les routes du département entre la plaine de Beauce et les collines du Perche du 8 au 10 juin, Chartres accueillera l’arrivée du Tour de France le 21 juillet 2012 : c’est le moment idéal pour parler de la famille des deux-roues qui s’agrandit régulièrement... Le VAE, Vélo à Assistance Electrique
Si vous comptez emprunter à la fois les chemins et les routes, adoptez le VTC (Vélo Tout Chemin). Ceux qui parcourent de petits trajets choisiront plutôt un VTC balade, les amateurs de plus longues distances un VTC randonnée.
Il peut être une excellente solution pour pédaler sans effort. Lʼassistance électrique peut vous permettre de multiplier votre rayon dʼaction par 2 ou 3 ce qui autorise des déplacements plus longs. Les personnes ayant un problème de santé peuvent continuer à profiter des avantages du vélo même si leurs capacités physiques sont limitées.
Le vélo de route Cʼest ce type de “montures” quʼutilisent les professionnels du cyclisme. Il est léger, rapide. il est caractérisé par des roues étroites, un guidon recourbé et le plus souvent des cale-pieds. Il en existe plusieurs types en fonction de votre niveau.
Le VTT pour les randos sportives Si vous souhaitez emprunter des chemins difficiles, prenez un VTT (Vélo Tout Terrain). Cʼest un vélo fiable et résistant qui peut rouler, grâce à ses suspensions, sur tous les terrains même les plus accidentés.
Le BMX Il regroupe plusieurs disciplines : courses de vitesse, figures acrobatiques, cʼest le nouveau sport olympique et le “bike” de lʼado branché.
Le Vélo de Ville Il doit être confortable et facile à manier, cʼest le moyen de transport le plus économique et le plus écologique pour vous rendre au travail ou aller faire vos courses.
Le Vélo pliant Il tient sur le siège dʼune voiture, dans un train ou dans un camping car. Un atout qui permet de le transporter en toutes circonstances. Le vélo pliable est adapté au plus grands... comme aux plus petits. ■ RMV Jeux olympiques d’été de Londres 2012 Épreuves de cyclisme sur route, cyclisme sur piste, VTT et BMX
UNIVERS VÉLO est le spécialiste du vélo, sous toutes ses formes et pour toutes les pratiques, sur l’agglomération chartraine mais également sur le département d’Eure-et-Loir. Espace Boat Rond Point du Bois Paris 28630
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chaque discipline, son profil de vélo. On distingue trois grandes catégories de vélo : le vélo de route, le VTT et le vélos de ville. Cependant la famille des deux roues sʼagrandit régulièrement pour notre plus grand bonheur...
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n° 13 - juin - septembre 2012
EVADEZ-VOUS Le 11e Tour d’Eure-et-Loir Espoirs du 8 au 10 juin 2012 Le Tour d’Eure-et-Loir est une épreuve réservée aux coureurs “Espoirs” de moins de 23 ans et se déroule en 4 étapes. Il est inscrit au calendrier national de la Fédération Française de Cyclisme et de nombreux vainqeurs s’illustrent aujourd’hui dans le peloton professionnel.
La passion du vélo... Jean-Claude Gaudron compte à son actif 15 ans de compétition. Il débute en 1976 dans une entreprise de fabrication de cadres située à Faverolles. En 2012, il fête les 25 ans dʼexistence de son magasin située à Lèves près de la mairie.
Contre-la-montre par équipe 2011
20 équipes de 6 coureurs sont engagées au départ de Dreux, soit 120 coureurs espoirs de moins de 23 ans.
• 2e étape - 96,7 km Samedi 9 juin (matin), départ de Béville-le-Comte à 9h40 et arrivée à Janville vers 11h50.
4 étapes sont au programme du Tour d’Eure-et-Loir 2012 avec une distance totale de 436,6 kilomètres.
• 3e contre-la-montre par équuipe par équipes de 27,9 km Samedi 9 juin (après-midi), à Terminiers. Départ du 1er coureur à 16h30 et arrivée du dernier coureur vers 18h20.
LES ÉTAPES • 1re étape - 154 km Vendredi 8 juin, départ de Dreux à 12h30 et arrivée à Nogent-le-Rotrou vers 16h00.
Quel que soit le type de vélo recherché, route, VTT, ville ou enfant, il saura vous conseiller et vous guider dans votre achat. Il sera à votre écoute pour concevoir votre vélo à la carte ou sur mesure. Il assure l’entretien et la réparation de vélo de toutes marques.
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• 4 étape - 158 km Dimanche 10 juin, départ de la Ferté-vidame à 12h50 et arrivée à Chartres vers 16h25.
Le 99e Tour de France 2012 Samedi 21 juillet La 19e étape arrivera à Chartres Contre-la-montre individuel : Bonneval - Chartres 52 km Des animations sont prévues sur tout le parcours du contre-la-montre.
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Dimanche 22 juillet 20e étape Départ de Rambouillet Les coureurs partiront de Rambouillet pour rejoindre 130 km plus loin, la capitale et son arrivée traditionnelle aux Champs Elysées.
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ÉCONOMIE - EMPLOI ACCOMPAGNEMENT DE PROJETS DE CRÉATION ET DE REPRISE D’ENTREPRISE
Pour vous aider en reprise et création d'entreprise Déjà 29 créateurs ont assisté aux 3 dernières réunions et débattu le samedi matin. In Extenso a créé une démarche pour les créateurs d'entreprise.
Nous vous proposons « les rencontres de la création » afin de vous fournir les informations essentielles pour commencer à préparer et concrétiser votre projet. Ces rencontres gratuites et ouvertes à tous ont pour thème :
Avec vous : • Nous étudions la faisabilité technique, commerciale et financière de votre projet
(étude de marché, étude technique, examen de la concurrence)
"Les fondamentaux de la création et de la reprise d'entreprise" Ce sera l’occasion de nous rencontrer et de découvrir notre programme complet, à savoir :
• Les 4 étapes à respecter pour bien préparer son projet et réussir • La sécurisation de son parcours de création en période de crise • Les aides à la création d'entreprise • Les réponses à vos questions Nous vous proposons également
Entretien gratuit et individuel d’évaluation de votre projet (sur rendez-vous)
Contact : Point C – 1 rue Louis Pasteur – 28630 Le Coudray GPS : Lat x Lon = 48.424046, 1.509311 Tél : 02.37.35.12.12 Mail : pointc-chartres@inextenso.fr
www.inextenso.fr/notre-offre/comptable-creation-entreprise
• Nous établissons votre budget prévisionnel Nous avons mis au point un outil très précis et très fiable d’évaluation des besoins financiers et d’élaboration de budget en fonction du dimensionnement de chaque projet. Au cours de cette étape, nous vous guidons également dans le choix de la meilleure structure juridique, des options sociales, de la fiscalité, de l’organisation personnelle du futur dirigeant que vous êtes.
• Nous rédigeons votre dossier de présentation Nous (vous + nous) disposons, à ce stade, de tous les éléments de rédaction d’un dossier qui posera de façon très professionnelle l’ensemble des problématiques économiques et financières et regroupera l’intégralité des arguments susceptibles de justifier la pertinence de votre projet, de le présenter et de le défendre.
• Nous vous accompagnons chez des banquiers à l’écoute Avec un dossier de création bien structuré et accompagné physiquement il est plus facile de convaincre un banquier…
• Nous sollicitons les aides nécessaires au démarrage Nous vous orientons vers les organismes nationaux ou locaux pouvant vous octroyer, selon les critères et réglementations en vigueur, des aides financières à la création d’entreprise.
• Nous vous aidons à vous organiser Par quoi commencer, qui contacter, que faire ensuite, quelles ressources mobiliser, comment produire, etc. Nous vous aidons à identifier de quels moyens organisationnels vous aurez besoin pour atteindre votre objectif : quelle structure commerciale et administrative, quel process de production... ?
• Nous vous parrainons, et vous mettons en relation avec d’autres entrepreneurs
• Nous remplissons les formalités de constitution administratives, juridiques, comptables et fiscales
DATES DES PROCHAINES CONFÉRENCES (sur inscriptions préalables) Les samedis matin de 9 h 30 à 12 h
• Nous suivons les tableaux de bord de votre activité, accessibles et sauvegardés dans votre espace personnel en ligne.
Samedi 2 juin 2012 Samedi 23 juin 2012 publi-information
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n° 13 - juin - septembre 2012
RESTAURANTS & GASTRONOMIE
LE BELVÉDÈRE
Les rendez-vous gourmands Atelier Paris-Brest Samedi 23 juin a 14h30 Renseignement et réservation 02 37 18 26 23 ou 24 ou resa@otchartres.fr Tarifs : 19,90 € / adulte Possibilité de programmer un atelier privé sur demande. Informations pratiques : Atelier de 2 heures, ré alisé avec un artisan chartrain, dans le cadre prestigieux de la Maison du Saumon. Tarif : nous consulter Renseignement et réservation our un atelier privé au 02 37 18 26 23 ou 24 u resa@otchartres.fr www.chartres-tourisme.com
Ateliers pour enfants !
Restaurant Polonais
D
ans l’ambiance chaleureuse de son restaurant ou du cadre plus contemporain de la nouvelle terrasse d’été, le chef vous fera voyager grâce aux plats et aux saveurs authentiques. Histoire de se mettre en appétit, passons en revue les menus.
Au menu “Découverte”, la “Zupa ogprkowa” (velouté de cornichons), ensuite, vous aurez le choix entre le fameux “Bigos” (choucroute polonaise) ou le “Gulash”, viande de bœuf au paprika. Pour le dessert, accordez votre confiance au Chef. Au menu du “Bagnard”, l’inconditionnel jarret du Bagnard au choux et raifort. Et enfin, craquez pour le Sorbet pomme à la Vodka Bison. Même richesse de saveurs pour les grandes Salades. Citons comme exemple : la Gdanska, un savant mélange thon, riz, œufs et petits pois ou la Krakowsica (salade de Cracovie) composée de jambon, tomate, vermicelle et cornichons polonais... Que vous soyez connaisseurs ou novices, vous pourrez déguster la vodka, avec modération bien sûr ! L’établissement dispose d’un grand choix de vodkas polonaises : Belvedere, Krupnik, Sobieski, Wisniowa, Zubrowka.... Vous serez séduits.
ée limatis Salle c privé tuit et a r g g Parkin
Menu le midi Plats à emporter Menus : 18,50 € - 19,90 € et carte
Tél. 02 37 33 03 97 Atelier gateau au chocolat Mercredi 20 juin a 14h30
65 av. du Maréchal Maunoury 28000 CHARTRES
Fermé le lundi sauf réservation
Restaurant LE SAVOYARD vous propose une cuisine traditionnelle de viandes, poissons et grandes salades ses spécialités de pierrades, raclettes et fondues Ambiance conviviale
Menu à 12,50 € le midi
terrasse Agréable t chauffée couverte e Ces ateliers sont menés, comme pour les ateliers destinés aux adultes, par lʼartisan-pâtissier chartrain, Pierre Fournier «LʼIlot Délices». Ils sont programmés les mercredis et, pour certaines dates, durant les périodes de vacances scolaires. Des sessions privées pourront également être réservées sur demande dans le cadre par exemple d’un anniversaire. Tarif : nous consulter Lʼenfant doit être accompagné dʼun adulte. Réservation obligatoire au 02 37 18 26 23 ou 24 ou par e-mail à resa@otchartres.fr www.chartres-tourisme.com
46 rue d’Angiviller 78120 RAMBOUILLET
Tél. 01 34 83 35 77 Fermé le dimanche et lundi
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SHOW MODE À VERNOUILLET
Un vrai spectacle... Le vendredi 13 avril 2012, des commerçants des boutiques du Drouais, de Nogent-le-Roi et Maintenon avaient retenu un cadre singulier pour nous convier à découvrir le meilleur des tendances de la mode été 2012. En effet, le lancement de la nouvelle Peugeot 208 au garage Balchou de Vernouillet tombait à pic. Dans ce lieu insolite pour lʼoccasion, plus de 400 invités ont vécu la magie du défilé. Tous les styles vestimentaires étaient déclinés, du sportwear à lʼhabillé en passant par la lingerie sans oublier les accessoires, bijoux, lunettes et chaussures. Pas de rupture, lorsque la ligne de la nouvelle 208, évoquant lʼélégance et le dynamisme a été dévoilée en fin de soirée. Des professionnels de la beauté et de la décoration montraient également leur savoir-faire. Ce show-mode organisé par des professionnels a été un véritable succès pour le plus grand plaisir de tous. Prochain rendez-vous à Luisant le vendredi 21 septembre 2012. ■ RMV
Le reportage photo était réalisé par Hervé Couture, spécialiste de la prise de vue mariages, événements privés et professionnels. www.hervecouture.com.
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n° 13 - juin - septembre 2012
BEAUTÉ- BIEN ÊTRE L’OXYENDODERMIE®
L’oxygène, source de beauté L’oxygène est élément essentiel pour la vie et le bien-être de la peau. La méthode Oxy Life®, sans aiguille, apporte un visage lumineux, éclatant, une peau lisse, ferme, un corps sculpté et tonique. Elle s’impose comme une référence pour des soins du visage et du corps efficaces, innovants et sans contre-indications. Découverte au centre d’amincissement Efféa de Dreux installé depuis 5 ans. n bon apport dʼoxygène est nécessaire à la peau pour le renouvellement des cellules et la régénération cutanée. Avec lʼappareil Oxylife Plus®, lʼoxygène devient le véhicule de principes actifs, quʼil transporte à lʼintérieur des cellules les plus vitales de la peau. Cette alternative à la mésothérapie est utilisée pour modeler la silhouette, tonifier, faciliter les processus de lissage de la peau. Il offre plusieurs actions pour un maximum de bénéfices.
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Résultat sur le visage : réduction du double menton et du relachement des tissus, le visage devient plus frais et lumineux.
La propulsion d’oxygène® La propulsion dʼoxygène permet, sans recourir à des injections, de traverser la barrière épidermique et transférer de lʼoxygène et des principes actifs en profondeur, à lʼintérieur des cellules du derme. Résultat : diminution des rides et des tâches, diminution de la cellulite…
L’oxygène en spray Une fonction qui utilise un aérographe afin de nébuliser un cocktail vitaminique et une lotion rafraîchissante et apaisante. Résultat : effet anti-inflammatoire, effect antibactérien, apports en nutriments.
Le massage du tissu conjonctif Il accroît, par décollement, lʼafflux de sang oxygéné et la nutrition dans les tissus traités et favorise lʼélimination des liquides contenants les déchets. Il stimule lʼactivité métabolique des éléments cellulaires. Résultat sur le corps : raffermissement des tissus, action anti-cellulite, modelage, réduction de la rétention dʼeau, stimule la circulation lymphatique et veineuse.
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JARDIN LES PLANTES
Les plantes aromatiques Ciboulette, basilic, persil, marjolaine, menthe... Elles sont incontournables pour ceux qui aiment cuisiner et jardiner à la fois. Comment faire pour bien les cultiver ? La ciboulette On sème la ciboulette en ligne au printemps. On repique les plants en juin, dans un sol léger et humifère. On peut également acheter des jeunes plantes. Il faut bien arroser durant les périodes de sécheresse. La ciboulette se plaît aussi dans les jardinières ou les pots de petite taille que lʼon peut rentrer pendant lʼhiver. Ses feuilles hachées servent pour garnir la salade et lʼomelette ou pour assaisonner le fromage à la crème.
Le basilic On sème le basilic fin mars ou début avril. Il faut le récolter en juillet et août avant que les fleurs montent en épi. Il a besoin d'être fréquemment arrosé (trois à quatre fois par semaine en été), ainsi, le sol sur lequel il est planté doit être humide en permanence mais les feuilles ne doivent pas être mouillées ! Dès que les plants atteignent 15 centimètres, pincer les extrémités pour favoriser leur croissance et les empêcher de fleurir pour que les feuilles gardent leur saveur.
Il se marie parfaitement avec la viande blanche et le lapin. Il est aussi délicieux avec les œufs et le fromage. Sur des pâtes, du riz et des tomates, rien ne peut l'égaler.
feuilles, petites et arrondies, ont un arôme semblable à celui du thym en plus doux. Elle convient pour les bouquets garnis, les sauces et les viandes.
Le persil
La menthe
Semer en pleine terre à partir de mars dans un sol riche et humide. Attendez des jours de chaleur pour que sa levée se fasse plus rapidement. Arrosez copieusement durant les périodes de sécheresse et protégez contre les risques de gel à lʼaide dʼune cloche. Élément essentiel du bouquet garni, le persil est lʼune des fines herbes les plus appréciées et lʼune de celles quʼon utilise toujours fraîche.
Si vous désirez en avoir dans le jardin, mettez-la dans un seau enfoui dont vous aurez enlevé le fond, pour confiner les racines. Plantez des stolons (tige, qui lorsquʼelle entre en contact avec le sol, fait des racines) dans un sol humide et riche. Arrosez abondamment durant la période de pousse et pincez les pousses pour encourager la plante à prendre une forme buissonnante. On peut facilement faire pousser de nouvelles plantes par division au printemps. La menthe sert dans de nombreux plats, dans les assaisonnements au yaourt, le taboulé et dʼautres salades et pour parfumer le thé. Elle peut aussi accompagner une salade de fruits. ■ RMV
La marjolaine La marjolaine se cultive comme une plante annuelle. Faire un semis sous verre en mars et plantez les jeunes plants en juin dans un sol léger mais riche, dans un endroit ensoleillé. Elle fait partie de la famille de la menthe mais ses
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Contact : Patrice MICHEL-FLANDIN
JARDIN D'ÉLÉGANCE La Butte de Brotz • 61290 l'Hôme-Chamondot
06 06 50 50 44 44 30 30 68 68 -- 02 02 33 33 73 73 67 67 15 15 contact@jardindelegance.com
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JARDIN L’AMÉNAGEMENT DE VOTRE JARDIN
Le coaching de jardin Vous souhaitez réaliser vous-même l’aménagement de votre jardin, de votre terrasse ou même d’un balcon. Vous avez envie d’un espace qui vous ressemble mais vous ne savez pas comment vous y prendre. Le coaching de jardin est fait pour vous ! Rencontre avec Nicolas Picard, décorateur paysager de la société Vert La Tendance. RMV : Vous êtes décorateur paysager. En quoi consiste votre prestation de coaching de jardin ? Nicolas Picard : Avec le printemps, vous aimez tous profiter du jardin, jardiner ou aménager votre jardin ! Notre prestation « le coaching déco vert » consiste donc à guider les « jardiniers en herbe » qui le souhaitent, à réaliser eux-mêmes leur extérieur. Après une étude approfondie des besoins, nous sommes là pour vous aider à trouver des solutions, vous apporter les conseils techniques et esthétiques et vous suivre dans toutes les étapes de la réalisation de votre projet. Il sʼagit dʼune alternative moins coûteuse à notre offre globale de conception en aménagement paysager. Elle permet également dʼéchelonner les travaux à votre rythme. RMV : Quelles sont les principales étapes ? Et concrètement que proposez-vous au client ? NP : En effet, nous proposons une réponse personnalisée à vos besoins à travers plusieurs étapes. Globalement, nous concevons un projet avec vous, que vous réalisez vous-même ou avec notre assistance. Cette prestation se décline en 4 forfaits au choix : • Le 1er forfait peut sʼapparenter à une consultation. Lors dʼune rencontre sur votre espace extérieur à aménager, nous évaluons ensemble vos besoins et vos attentes. Nous vous proposons de vive voix des idées dʼaménagement et de décoration qui répondent à vos goûts en tenant compte, également, de la configuration, de lʼenvironnement et de ses contraintes ce qui vous permet dʼéviter de nombreuses erreurs de départ.
• Dans le 2e forfait, nous incluons des prises de vues de lʼespace à aménager, en particulier les éléments existants à conserver ou à déplacer. Ces données vont nous permettre de concevoir différentes propositions dʼétude visuelle (croquis dʼambiance) que nous vous soumettrons lors dʼun second rendez-vous. Ces projets sont toujours accompagnés dʼun estimatif du budget à prévoir ce qui vous aide dans lʼorientation de votre choix. En fonction de votre budget, nous pourrons décliner le projet différemment en variant le choix des plantes et des matériaux… • Le 3e forfait comprend la remise du plan dʼaménagement, la liste détaillée des végétaux ou des matériaux que vous avez retenu accompagné du devis définitif. Nous travaillons avec un logiciel de 3 D qui vous offre la possibilité de visualiser votre futur espace. • Le 4e forfait correspond à la dernière étape avant la réalisation. Après acceptation de notre devis et en fonction des solutions retenues, nous vous aidons à vous procurer les matériaux, plantes et objets de décoration (salon de jardin, pergola etc.…). Pour bien démarrer votre projet, nous vous prodiguons les conseils et astuces de professionnels du jardin, les bons gestes pour la plantation, lʼentretien et les pièges à éviter. Nous pouvons vous guider à travers toutes les étapes de la création. Grâce à ce concept, le jardin de vos envies est à votre portée. Lʼentretien peut être envisagé sous forme de conseils ou dʼinterventions ponctuelles. Nous réalisons également des créations de toitures végétales, murs végétalisés et de bassins de baignade naturelle. Nous intervenons sur le 28 et les départements limitrophes.
• Coaching déco Vert • Création et aménagement • Toitures végétales • Murs végétalisés • Décor de balcon • Bassins de baignade naturelle • Visualisation 3D de vos projets • Phyto-épuration • Entretien PASSEZ AU VERT, AVEC VERT LA TENDANCE ! SARL VERT LA TENDANCE Nicolas PICARD 28190 Landelles 02 37 32 45 82 - 06 10 11 32 22 vertlatendance@orange.fr Déplacement sur départements 28 - 78 - 75 - 91
Transformation des abords d’un ancien poulailler en espace de détente et potagers en carrés AVANT : le client souhaite rénover les abords de son ancien poulailler.Il a évoqué le fait quʼil aime jardiner. Cet espace abrité par un mur était donc prédestiné à une transformation en coin cocooning et carrés potagers.
AVANT
APRÈS : lʼespace en herbe a été recouvert dʼune terrasse en bois exotique entourée dʼune haie de bambou avec un arbre intégré en attente de recevoir une assise suspendue... Au fond, deux carrés potagers surelevés cachés par la haie permettent de cultiver quelques petits légumes et aromatiques. Conseils et réalisation par VERT LA TENDANCE
APRÈS 11
PRODUIT DE SAISON LA FRAISE
Envie de fraises... Le coup d’envoi de la saison des fraises a sonné ! Fruit adoré des français il en existe différentes sortes. Remontantes ou non, toutes les variétés donnent d’excellentes fraises à manger en dessert ou, en cas d’abondance, pour faire des confitures. Pour bien les reconnaitre et les choisir, voici quelques conseils et astuces délivrés par L'AOP nationale des fraises. Parfaite pour garder la ligne… avec plaisir
lʼorigine, la seule variété consommée en France était la petite fraise des bois. Au XVIIIe siècle, Amédée-François Frézier rapporta du Chili des plants de fraisiers de lʼespèce Fragaria chiloensis produisant de gros fruits blancs.
A
Appréciées pour leur goût frais, elles le sont aussi pour leurs valeurs nutritives ! Ces anti-oxydants naturels sont pleins de vitamines (une fraise contient plus de vitamines C quʼune orange) et très peu caloriques. En effet on ne retrouve que 36 calories pour 100 grammes, bien que paraissant sucrée en bouche. Cela sʼexplique en grande partie avec les 90% dʼeau qui la compose.
Des milliers de variétés ont depuis été mises au point, issues de croisements avec cette espèce. On distingue aujourdʼhui les variétés précoces, de mi-saison et tardives et les variétés remontantes dont la production sʼéchelonne de mai à octobre.
La fraise est donc une alliée idéale pour entretenir notre ligne tout en se faisant plaisir. ■ RMV
Source : AOP nationale des fraises www.fraisesdefrance.fr
APPRENEZ À LES RECONNAÎTRE La Gariguette Cʼest la plus célèbre de toute, elle connue et appréciée par 73% des français ! Sa forme allongée et sa couleur rouge vermillon lumineuse la distingue clairement des autres. Elle est disponible de mars à mi-juin De calibre moyen, sa chaire juteuse et fondante ravie les papilles avec ces arômes acidulés. Pour la reconnaitre en clin dʼœil, fiez-vous à sa collerette et son pédoncule relevés. La Ciflorette Son parfum de fraise des bois lui donne un petit côté sauvage. Vous la reconnaitrez grâce à sa forme allongée proche de lʼovale et à sa couleur variant de lʼorangé au rouge brique. Côté goût elle sʼavère très sucrée et généreuse en saveur. Elle est disponible de avril à juillet. La Darselect Sa forme est conique, longue ou courte, assez irrégulière. Rouge brique à rouge pourpre, sa chair est ferme et juteuse. Elle est sucrée et acidulée. Cʼest la plus produite et la plus consommée.
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La Charlotte Elle sʼoffre à vous une grande partie de lʼannée ! Reconnaissable à sa jolie forme de cœur, elle est disponible de mi-mars à mi-novembre. Sa chair est tendre, juteuse et sucrée avec une note de parfum des bois. La Mara des bois Une variété récente (1992), célèbre. Ses fruits de couleur claire sont bien charnus et très parfumés, avec un petit goût de fraise des bois. La production est à la fois précoce et très remontante : la cueillette sʼéchelonne de mai-juin jusquʼaux gelées. La Yamaska Variété tardive. Fraise de bon calibre, de très grande fermeté, de couleur rouge très pâle et de bonne saveur. Les fruits peuvent être entreposés jusqu'à cinq jours à la température de la pièce tout en conservant leur fraîcheur.
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Achat, cueillette et conservation des fraises Le premier réflexe à avoir avant dʼacheter des fraises est de vérifier la production en cours suivant la période à laquelle vous vous trouvez. Vous lʼaurez compris, en hiver on évite ! Préférez les productions françaises, vous sentirez la différence une fois les fraises en bouche. Vous profiterez ainsi de leurs vertus juteuses et goûteuses ! Cueillez les fraises avec leur pédoncule : une fraise équeutée ne se conserve pas. Les fraises arrivées à maturité, une fois cueillies, cessent de mûrir et dépérissent rapidement. Vous ne pouvez les garder que quelques jours au réfrigérateur, entre 18 et 12 °C. Elles peuvent se conserver au congélateur, entières ou tranchées.
PRODUIT DE SAISON COMMENT SONT CULTIVÉES LES FRAISES À LA FERME DU VERGER ? LA PRODUCTION Les fraises de la Ferme du Verger à Ouerray sont produites en pleine terre sur paillage plastique pour limiter lʼenvahissement des mauvaises herbes. Benoît et Arnaud Lemaire insistent sur le fait quʼils pratiquent une agriculture raisonnée, tant au niveau de lʼutilisation des produits phytosanitaires que de lʼutilisation de lʼeau. Lʼeau est amenée par un goutte à goutte, des capteurs dʼhumidité sont placés à une profondeur de 20 et 40 cm et nous informent des besoins en eau de la plante. Ainsi chaque semaine les apports dʼeau sont adaptés au besoin du fraisier.
Cueillette
Boutique
Fruits et légumes, laitages, œufs, miel, cidre, charcuterie...
LA CUEILLETTE DES FRAISES BAT SON PLEIN... Profitez dès à présent des fraises Garriguette et Darselect, ces fraises rondes vous offrent aussi le plaisir de les cueillir vous-même ou en famille. Avouons-le, cueillir soi-même ses fraises rend la dégustation encore plus savoureuse : de quoi vous régaler tous les jours jusqu’à la fin juin. Vous avez aussi la possibilité d’acheter les fruits déjà cueillis. La saison est courte, cʼest pour cette raison que Benoît et Arnaud Lemaire ont choisi dʼétaler la production en cultivant des variétés plus tardives comme la Yamaska, cette fraise goûteuse et de bon calibre et des fraises remontantes de type Charlotte et Diane. La fraise est assez facile à cueillir, son prix est stable et abordable. Les fraises se mangent à “toutes les sauces” : confitures, tartes, soupes de fraise, sorbets, sucrée ou nature...Profitez-en dès maintenant.
La cueillette de fraises de saison sʼétend sur 1 hectare ce qui représente 25 000 pieds environ. Dès février, 2 000 m2 sont recouverts par des petits tunnels maraîchers afin dʼavancer la récolte dʼun mois, cʼest-à-dire en mai. Le reste de la récolte de fraise de saison se fait en juin. Les variétés plus tardives et les fraises remontantes prendront le relais jusquʼà lʼautomne. Les fraises remontantes type Charlotte ou Diane produisent la même quantité par pied sauf que la production est étalée dans le temps : 400 g/ pieds sur 3 semaines pour les fraises de saison contre 500 g/pieds sur 3 mois pour les fraises remontantes.
Les temps forts de la cueillette sont : • les fraises et salades d’avril à l’automne • les tomates, concombres et haricots verts de mi-juin à octobre • les pommes de terre de août à octobre • les pommes et poires dès le mois d’août et jusqu’en octobre.
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Comme tous les ans, des prix par quantité sont pratiqués.
La ferme comprend également 5 hectares de pommiers et 1 hectare de poiriers, quelques pruniers ainsi que des cerisiers. Les produits maraîchers sʼétendent sur 5 hectares (carottes, tomates, haricots verts, concombres, poivrons, choux, petits pois… ). Tous les produits à la cueillette se trouvent en boutique ainsi que de nombreux produits locaux “Terres dʼEure&Loir”. Florence, Benoît, Arnaud Lemaire et leur équipe vous donneront, si vous le souhaitez, les meilleurs conseils pour que votre cueillette soit réussie.
Pour profiter des fruits et légumes au meilleur stade de leur maturité, vous pouvez consulter le site : www.fermeduverger.com ou téléphoner au 02 37 32 98 06
LA MÉTHODE CULTURALE Les fraisiers sont plantés en juin et donneront leur 1re récolte lʼannée suivante. La durée où lʼon conserve la culture est dʼenviron 3 ans car nous avons rapidement une baisse de la production et un salissement en herbe de la culture. Une rotation des cultures est pratiquée pour éviter les maladies racinaires. Ainsi, il se passe douze ans avant que la culture revienne sur la même terre. Chaque année, 1/3 de la surface est renouvelée.
Dans OUERRAY Ouvert tous les jours de 9h15 à 12h et de 14h15 à 19h Fermé les dimanches, lundis matin et jours fériés “Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour” www.mangerbouger.fr
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PRODUIT DE SAISON LES GRILLADES
Avec les côtes d’agneau, reines du barbecue on se régale tout l’été Qui dit “grillade” dit non seulement gain de temps en cuisine mais aussi moment de convivialité, repas entre amis, beaux jours en un mot les vacances...
Quels sont les morceaux à griller ? • les côtes premières : elles présentent un long manche avec une noix de chair maigre et goûteuse. • Les côtes secondes : aussi bonnes que les précédentes, elles se caractérisent par leur moëlleux. • Les côtes découvertes : elles sont à découvert quand le boucher enlève lʼépaule. La noix qui se trouve au centre est un délice. • Les côtes filet : privée de manche, leur noix est plutôt maigre. Elles sont présentées roulées pour préserver le petit bout de pointe appelé “filet”. On peut également choisir dʼautres morceaux qui demande la préparation du boucher : • la poitrine désossée et dénervée • les tranches d’épaule
• Agrumes Une huile parfumée de zestes de citron, dʼorange ou de pamplemousse apporte une légère note dʼamertume qui sʼaccorde avec la douceur de lʼagneau.
HUILE PARFUMÉE À L’AIL
• Ail Ce bulbe parfumé peut être servi en chemise, simplement cuit sur le gril ou confit en papillotte dʼaluminium sous la cendre, ou encore frotté directement sur les morceaux à griller. • Sésame Simplement parsemé sur lʼagneau cuit, il apporte un petit goût de grillé et une note légèrement croquante.
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LʼEure-et-Loir, cʼest la cathédrale de Chartres, la plaine beauceronne, les grandes productions céréalières… Mais pas seulement ! De nombreux producteurs ont choisi dʼautres productions quʼils commercialisent en direct : fruits, légumes, volailles, bœuf, agneau, boissons, escargots, miel, confitures, etc. La marque Terres dʼEure-et-Loir a été créée pour faire connaître leur savoir-faire. Lʼassociation réunit plus de 80 producteurs locaux, artisans, restaurateurs et magasins de produits du terroir. Chacun sʼengage à respecter la charte des produits Terres dʼEure-et-Loir.
20 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 branche de romarin La veille, faites tiédir légèrement lʼhuile dʼolive. Ajoutez les gousses dʼail non pelées, écrasées dʼun coup sec entre le plan de travail et le plat de la lame dʼun couteau. Mettez le tout dans un bol avec la branche de romarin et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, badigeonnez les morceaux de cette huile parfumée et faitesles griller.
Où trouver nos produits ?
Les aromates complices • Herbes Thym, marjolaine, sarriette, origan, romarin, sauge et menthe sʼharmonisent parfaitement avec lʼagneau, donnant un mariage subtil entre parfums et saveurs.
TERRES D’EURE&LOIR
Pour accompagner l’agneau, les légumes aussi passent au grill Pour 4 personnes : 2 courgettes, 2 aubergines, 4 tomates, huile d’olive, fleur de sel Rincez les légumes et séchez les. Coupez en tranches assez fines, dans le sens de la longueur pour les aubergines et les courgettes. Badigeonnez-les dʼhuile dʼolive et faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez-les au dernier moment. Coupez les tomates en deux. Placez-les côté chair sur le gril, laissez-les 1 à 2 minutes. Retournez-les et faites cuire 1 minute de plus. Parsemez de fleur de sel.
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Chaque producteur dispose de ses propres circuits de vente. Pour les connaître, vous pouvez consulter notre site www.terres-eure-et-loir.fr, dans la rubrique «Nos produits». Les produits Terres dʼEure-et-Loir sont aussi distribués dans les 13 boutiques de produits de terroir et les 3 restaurants référencés par la marque, que vous retrouverez dans la rubrique «Où goûter, où acheter ?» sur le site Internet. Enfin, www.terres-eure-et-loir.fr est aussi une boutique en ligne. Vous pouvez acheter terrines, boissons, plats cuisinés, sablés, confitures, etc. et les faire livrer à votre domicile.
PRODUIT DE SAISON L’AGNEAU D’EURE-ET-LOIR DÉCOUVRONS CE QUI FAIT SON GOÛT ! Christophe AVISSE GAEC la Bourgetière La Bourgetière 28330 SOIZÉ Tél. 02 37 49 03 74 Membre des producteurs de lʼAgneau dʼEure-et-Loir. Agneaux nés et élevés à la ferme. Alimentation essentiellement produite sur la ferme. Ses agneaux sont commercialisés dans les moyennes surfaces dʼEure-et-Loir : Magasins Leclerc de Luisant, Dreux et Anet
La viande d’agneau est une viande festive savoureuse. C’est un produit qui s’invite toute l’année en cocotte, au four et en grillades. Des producteurs d’Eure-et-Loir privilégiant la recherche de qualité adhèrent à la marque “Terres d’eure-et-Loir”. En achetant “l’agneau d’Eure-et-Loir”, vous avez la certitude de faire un repas exceptionnel. Découvrons ce qui fait son goût ! Autrefois, les brebis couraient dans les chaumes de la terre de Beauce. Ce temps est révolu, les éleveurs ne sont plus nombreux à perpétuer la tradition du mariage entre culture et élevage. Pour plus dʼauthenticité, quant à lʼorigine de lʼAgneau dʼEure-et-Loir, une marque a été créée par la chambre dʼagriculture et le conseil général «Terres dʼEure-et-Loir». Une étiquette vous signale le nom de lʼéleveur et son adresse, cʼest la certitude dʼavoir une viande produite chez un éleveur du département. Qu’est ce qui fait le goût ? • L’âge : si lʼon prend un raccourci, plus lʼagneau est vieux, plus le goût est fort. Les races sélectionnées “Romane”, “Ile de France” et “Suffolk” combinent une bonne fertilité et de bonnes aptitudes bouchères. Leur capacité à produire toute lʼannée permet de proposer de la viande jeune sur les étals en toute saison.
Michel DEKIEN SCEA DEKIEN-GAILLARD Ferme de la Ventrouillerie 28260 BONCOURT Tél. 02 37 41 49 39 Membre des producteurs de lʼAgneau dʼEure-et-Loir. Agneaux nés et élevés à la ferme. Alimentation essentiellement produite sur la ferme. Ses agneaux sont commercialisés dans les moyennes surfaces dʼEure-et-Loir : Magasins Leclerc dʼAnet et Dreux
• L’alimentation : le mouton est herbivore, les élevages sont donc basés sur une alimentation à lʼherbe. Les terres du Perche plus arrosées verront les brebis paître plus souvent alors que la Beauce, région plus sèche aura une période de pâturage plus courte. Lʼherbe de printemps abondante sera ramassée, conservée et distribuée en période de sécheresse. • La proximité du lieu d’abattage : le transport et lʼattente dans les abattoirs sont stressants pour les animaux et un animal stressé perd de sa qualité dʼoù lʼimportance dʼavoir des lieux dʼabattage à proximité. Les éleveurs dʼEure-et-Loir se rendent à Nogent-le-Rotrou et travaillent en partenariat avec la société AIM. • La race : elle doit être de belle forme pour que la viande soit prédominante sur lʼos. La «Romane» est croisée avec des béliers de race «Charolaise» ou «Suffolk» pour la qualité de la viande. Les agneaux sont sevrés à environ 2 mois ou 2 mois et demi puis abattus vers 4 mois à 40 kg vif.
François de SAINT-LAUMER Ferme de Tachainville 28630 THIVARS Tél. 02 37 26 40 69 - 06 09 13 33 11 Membre des producteurs de lʼAgneau dʼEure-et-Loir. Agneaux nés et élevés à la ferme. Alimentation essentiellement produite sur la ferme. Ses agneaux sont commercialisés dans les moyennes surfaces dʼEure-et-Loir : Magasin Leclerc de Luisant
Sachez que les bergers dʼEure-et-Loir sont des passionnés qui estiment que le mouton apporte beaucoup à lʼagriculture du point de vue environnemental ; leur plus grande satisfaction : cʼest de voir le consommateur apprécier leurs produits. Bonne dégustation ! ■ RMV "Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé" www.mangerbouger.fr
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Vous lʼaurez compris, les éleveurs aiment leur métier. Comparées aux productions bovines ou porcines, cet élevage demande une main dʼœuvre importante car il est difficilement mécanisable. Le maintien de lʼélevage est subordonné à tous les maillons de la filière –éleveurs, abatteurs, distributeurs, consommateurs—. Les producteurs de “lʼAgneau dʼEure-et-Loir” ont lʼavantage dʼavoir privilégié le circuit court comme mode de distribution (moyennes surfaces, restaurants...), ceci afin dʼéviter la perte de valeur ajoutée occasionnée par les intermédiaires. Au final, le consommateur sʼy retrouve également, le prix de vente au kilo reste accessible.
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PRODUIT DE SAISON LES GRILLADES
La grillade de bœuf, un mets apprécié. Pourquoi ? Tout dʼabord parce que cʼest facile à préparer ! Parce quʼautour dʼun barbecue ou dʼune pierrade cʼest aussi très convivial. Côté saveur, grillée, sa chair exalte son goût prononcé. Le gril préserve la tendreté de la viande (ne jamais saler la viande avant la cuisson, sous peine de la dessécher).
Quels sont les morceaux à griller ? Tende de tranche, rumsteck (brochettes), faux-filet, contre-filet, entrecôte ou côte. Mais également le tendron : dessossé, coupé en tranches fines et mariné...
La marinade Tout le secret du barbecue est dans la marinade.
PRODUCTION ET VENTE DIRECTE DE VIANDE BOVINE À LA FERME DE L’ÉPINAY L’EXPLOITATION, UNE AFFAIRE DE FAMILLE La Ferme de lʼÉpinay, installée à la Chapelle Fortin entre La Ferté Vidame (28) et Verneuil-sur-Avre (27) depuis 7 générations est une exploitation familiale spécialisée dans la production de céréales et dans la vente directe de viande bovine. Toute la viande vendue provient de génisses Blonde dʼAquitaine élevées dans les prés du 15 avril au 15 octobre et dans une étable pendant la période hivernale où elles mangent des produits issus de lʼexploitation : orge, avoine, maïs fourrage, paille et foin. LE FONCTIONNEMENT Yann et Géraldine Le Balcʼh ont sélectionné la race Blonde dʼAquitaine pour la finesse de son grain, sa tendreté et son goût. Ils proposent la viande de génisse (vache nʼayant jamais eu de veau) sous forme de lots de 5, 10, 15 ou 20 kg environ. Choix du colis quel que soit la saison : hiver ou été. Chaque lot est un assortiment de différents morceaux (viande à griller et à rôtir et viande à bouillir) dʼune même génisse, emballés individuellement sous-vide et prêts à être consommés (DLC date limite de consommation : 15 jours) ou congelés (6 mois seulement). L’ÉTIQUETAGE Chaque sachet sous-vide est étiqueté avec lʼidentification du morceau de lʼanimal, le poids, la durée limite de consommation. LA VIANDE Pour garantir une viande fraîche et de qualité, ils nʼont aucun stock. Les animaux de 3 ans environ ne sont abattus que lorsquʼils sont vendus. La maturation de la viande nʼest jamais inférieure à 8 jours. La chaîne du froid est strictement respectée (chambre froide à la ferme).
Marinade aux herbes • 5 cl huile d’olive • 1/2 cube de bouillon de volaille • 2 CS d’herbes finement hachées (ciboulette, thym, marjolaine, sauge, romarin) • 1 gousse d’ail hachée • Mélange de baies
Marinade à l’origan • 5 cl huile d’olive • 1 CS de moutarde • 1/2 cube de bouillon de volaille • 1 CS d’origan effeuillé
LES AVANTAGES DU SOUS-VIDE Optimisation de lʼhygiène, saveur, tendreté, anti-dessèchement de la viande et stockage, facilité pour la congélation. COMMENT PASSER COMMANDE ? Commande chaque mois sur réservation : COLIS DE 5, 10, 15 OU 20 KG : 11 euros le kg • Téléphoner votre commande au 02 37 37 56 45 • Courriel : geraldine.lenoc@wanadoo.fr • LIVRAISON POSSIBLE EARL de l’Épinay • Yann et Géraldine LE BALC’H • L’Épinay 28340 LA CHAPELLE FORTIN Pour tout renseignement : 06 11 43 51 23 Coordonnées GPS : N48° 38.8544 E 0° 52.969’
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PRODUIT DE SAISON Des grillades hautes en saveurs avec la viande de porc RECETTE DU PORC AU SOJA ET AU MIEL Pour 6 personnes - Temps de cuisson : 8 minutes • 6 tranches d’échine ou de filet de porc • 6 CS de sauce de soja • 4 CC de miel - 2 gousses d’ail - sel, poivre
Hacher finement l’ail et le mélanger à la sauce de soja. Ajouter trois cuillères à café de miel et bien mélanger. Faire mariner les tranches de porc dans cette préparation pendant 1 heure. Les égoutter et les faire cuire à la plancha 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. En cours de cuisson, badigeonner de miel au pinceau. Servir avec du riz blanc.
LA CHARCUTERIE TRADITIONNELLE DE LA FERME DES BONSHOMMES : DU 100 % LOCAL ! Bienvenue à la Ferme des Bonshommes, une exploitation agricole familiale située au cœur du Parc Naturel Régional du Perche sur la commune d’Authon du Perche (28). Eleveurs depuis plus de cinq générations, les membres de la famille Challier continuent d’élever aujourd’hui, de manière traditionnelle, les porcs. La charcuterie issue de cet élevage de qualité est préparée à l’ancienne puis mise à la vente directe à la ferme et sur les marchés locaux et régionaux. Explications. Créé dans les années 1950, l'élevage des Bonshommes s'est modernisé au fil des années. Depuis 2005, la ferme dispose dʼun laboratoire sur place pour transformer la viande des porcs. Afin d'être à la pointe, en matière d'hygiène, d'environnement et de traçabilité, elle s'est dotée d'outils modernes et d'une équipe performante.
Pour 6 personnes Pas de cuisson • 6 CS de sauce de soja • 3 CS d’huile de noix • 3 CS de vinaigre • 1 CC de gingembre râpé • 1 petit bouquet de persil haché • Poivre noir
Mélanger intimement tous les ingrédients. Cette marinade convient très bien au porc ; elle peut également être utilisée pour les poissons et les crustacés. Deux heures de marinade suffisent.
LA PRÉPARATION TRADITIONNELLE : Les produits sont préparés à lʼancienne, au sel de Guérande comme en témoignent les nuances de couleurs pouvant être observées sur les jambons et jambonneaux (cela nʼaltère en rien la conservation des produits) ; lʼaspect non standardisé des saucissons, boudins et autres saucisses. En effet, les boyaux naturels utilisés sont de diamètre et dʼépaisseur légèrement différents dʼun animal à lʼautre. La ferme des Bonshommes vend ses produits charcutiers au détail ou en caissette de 5 kg, 8kg et 15 kg. Elle propose également des colis de produits locaux dʼexploitations agricoles situées à proximité. LES POINTS DE VENTE : Vente directe à la ferme tous les vendredis de 9h00 à 19h. Versailles - "Les halles Notre Dame" - Mardi, Vendredi, Samedi, Dimanche. Celle Saint Cloud - "Marché couvert de l'étang sec" - Mercredi, Samedi. Rambouillet - "Place de la Mairie" - Mercredi, Samedi. Les Essarts le Roi - "Place du 8 Mai" - Mardi, Vendredi, Dimanche. Orsay - "Place du Général Leclerc" - Mardi, Mercredi, Vendredi. Maurepas "Place Jean Riboud" au centre-ville - Mercredi, Samedi. Les Clayes sous Bois - "3 avenue du Général Leclerc" - Jeudi, Dimanche. Gif-sur-Yvette - "Place du marché neuf" - Mercredi, Samedi Dreux - "Marché couvert, Place de la bonde" - Tous les matins sauf les mardis et jeudis La Ferme des Bonshommes 28330 Authon du Perche Tél. : 02 37 49 92 26 Fax : 02 37 49 03 12 Email : les-bonshommes@wanadoo.fr www.lesbonshommes.fr
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Photos : David Commenchal
MARINADE CHINOISE
LA QUALITÉ : Le porc des Boshommes résulte dʼun croisement de deux races très rustiques qui contribue à la qualité de la viande, lʼune reconnue pour son aptitude à produire une viande maigre et pour ses bonnes facultés d'adaptation, lʼautre pour son important développement musculaire et pour la qualité gustative de sa viande. Le porc des Bonshommes est engraissé lentement au rythme des saisons avec des céréales cultivées localement (blé, orge), il se distingue par sa maturité. En outre, pour assurer une charcuterie dʼexcellente qualité, les porcs abattus ont un âge plus avancé et un poids supérieur à la moyenne nationale. La qualité des animaux permet de réaliser de délicieuses recettes simples et authentiques.