Lifo Taste by Dyo Deka S.A.

Ο μεγάλος οδηγός με όλα τα σημαντικά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία της Αθήνας που πρέπει να επισκεφτούμε αυτόν το χειμώνα.

μια ειδικη εκδοση τησ lifo. τευχος 1. δεκεμβριοσ 2011

Ο οδηγός του Αθηναίου foodie. Οι ειδικοί επιλέγουν για σας και προτείνουν τα αγαπημένα τους από τον κόσμο της γαστρονομίας.

Σημείωμα

θυμάμαι πολύ χαρακτηριστικά την πρώτη μου γαστρονομική εμπειρία σε εστιατόριο. Το λευκό τραπεζομάντηλο, τα καλά σερβίτσια (που ήταν επίσημα, αλλά όχι με «σπιτικό» τρόπο), τις κολλαριστές πετσέτες, τη διαδικασία «μελετώ κατάλογο - παραγγέλνω πρώτο - κυρίως - κρασί», τους σερβιτόρους να πηγαινοέρχονται, αυτή την έξαψη που παθαίνεις όταν δοκιμάζεις κάτι πολύπλοκο γευστικά για πρώτη φορά, το μακρινό ταξίδι που σε πάει ένα καλό κρασί, τον ήχο από τις κουβέντες στα γύρω τραπέζια, την κατάσβεση κάθε φλόγας που φέρνει το γλυκό μετά από κάθε γεύμα, την έξοδο απ’ το εστιατόριο. Σημειώνω την έξοδο, γιατί για μένα κάθε επίσκεψη σε εστιατόριο είναι σαν να μπαίνω σ’ ένα παράξενο μέρος, ξεκομμένο απ’ τον υπόλοιπο κόσμο, που βρίσκεται εκεί

για να σου δώσει απόλαυση, όποιες κι αν είναι οι συνθήκες έξω από την πόρτα του. Κάθε έξοδος, λοιπόν, έχει περίπου την ίδια επιρροή σε μένα, όπως είχε η επαναφορά στον αληθινό κόσμο στους ήρωες του Matrix. Τα εστιατόρια -όταν είναι καλά- είναι μαγεία, ψυχοθεραπεία, το καλύτερο πράγμα. Ακόμα και οι απογοητεύσεις, και αυτές είναι μέσα στο παιχνίδι. Μετά, σε μια άλλη επίσκεψη, σε κάποιο άλλο εστιατόριο, θα φας εκπληκτικά και η διαφορά θα κάνει τη σημερινή σου εμπειρία ακόμα πιο βαθιά. Να τρώτε έξω όποτε μπορείτε και όσο σας επιτρέπει η τσέπη σας, διότι το «έξω» είναι σίγουρο πως θα σας κάνει καλό. και αν δεν το συνηθίζετε, ελπίζω ν’ αγαπάτε τη μαγειρική και τα ωραία τραπέζια στο σπίτι. Θα μιλήσω πάλι για μένα και θα

ξαναπώ πως άλλο μέρος του σπιτιού πιο σημαντικό απ’ την κουζίνα δεν ξέρω. Και κάθε τραπέζι που κάνω -πολύπλοκο ή όχι, για δύο ή για δέκα φίλους- εγώ το εκλαμβάνω ως κάτι δημιουργικό, παραγωγικό. Όταν τραπεζώνεις κόσμο ή σε τραπεζώνουν, οι δεσμοί σφίγγουν, τα χαμόγελα αυξάνονται και ξαναβρίσκεις φίλους πάνω από τους ατμούς μιας κατσαρόλας. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που η πόλη γέμισε delis, μπακάλικα και ζαχαροπλαστεία. Οι Αθηναίοι τραπεζώνουν. ετοιμάσαμε αυτό το τεύχος βασισμένοι σε αυτούς τους δύο άξονες. Προτείνουμε εστιατόρια κι εφόδια για την κουζίνα τώρα που είναι κοντά οι γιορτές. Ελπίζω να βοηθήσουν. Θα επιστρέψουμε με άλλο ένα LifO Taste, λίγο πριν απ’ το Πάσχα. Μιχάλης Μιχαήλ - Editοr in Chief

taste 2011

LIFO TASTE

Ένα τεύχος για τη γαστρονομική πλευρά της Αθήνας

{12} Editor’s Choice. 13 συντάκτες γαστρονομίας, δημοσιογράφοι, συγγραφείς και foodies επιλέγουν τα δικά τους αγαπημένα. Βιβλία, πρώτες ύλες, gadgets, ντελικατέσεν και όλα όσα απαρτίζουν τον κόσμο της κουζίνας.

{43} Τα εστιατόρια. 37 σημαντικά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία φωτογραφίζονται και μιλούν στη LifO για τα μενού τους και ό,τι ειδικό ετοιμάζουν για τις γιορτές.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΙΧΑΗΛ Εκδότης Στάθης Τσαγκαρουσιάνος Εμπορικός Διευθυντής Γιάννης Ανδριτσόπουλος Αdvertising Director Δήμητρα Πασομένου Συντονισμός Ύλης Μαρκέλλα Ανδρικάκη Σχεδιασμός εντύπου Rinétta Κοσκινίδου Διευθυντής Σύνταξης Φώτης Βαλλάτος Creative Director Στάθης Μητρόπουλος Συντακτική ομάδα Σταύρος Διοσκουρίδης, Δέσποινα Τριβόλη, Μερόπη Κοκκίνη, Δημήτρης Κυριαζής, Βασίλης Καψάσκης Creative Media Kώστας Στανέλλος Aτελιέ Βανέσσα Φερλέ Διόρθωση Κειμένων Μαρία Δρουκοπούλου Γραμματεία Σύνταξης Ελένη Τσατσαλμά Senior Advertising Manager Ισμήνη Βoυρδαχά Senior Direct Market Manager Κώστας Μαντάς Direct Market Managers Φωτεινή Δαλαμάγκα, Βούλα Καραβαγγέλη, Γιώργος Λυκουργιώτης Υποδοχή Διαφήμισης Ξένια Στασινοπούλου Οικονομική Διεύθυνση Δημήτρης Τασιόπουλος Λογιστήριο Αρετή Ανδριτσοπούλου, Βασίλης Κοτρωνάκης, Μαρία Κοκκινίδου

Είναι ειδικοί, το ψάχνουν καθημερινά και τα ράφια τους είναι γεμάτα με ό,τι πιο σπάνιο και νόστιμο υπάρχει στην πόλη. Ζητήσαμε τη γνώμη τους και παραδίδουμε την απόλυτη λίστα για τον Aθηναίο foodie!

ΓρΑφουν οι: Αγλαΐα Κρεμεζη, Αγγελος ΡΕντουλας, ΕΥη Φετση, ΠΑνος ΔεληγιΑννης, ΝΙκη ΜηταρΕα, ΣτΕλιος ΠεντΑρβανης, ΜιχΑλης ΜιχαΗλ, ΜελΙσσα Στοΐλη, ΝανΑ ΔαρειΩτη, ΜαρΙα ΧαψοΥλα, ΜΙνα ΚακανιΑ, ΔημΗτρης ΡουσουνΕλος, ΣταΥρος ΔιοσκουρΙδης

taste 2011 Μαχαiρια Komachi

Δεν είναι μόνο πανέμορφα, αλλά έχουν κι εξαιρετικές επιδόσεις στην κουζίνα. Για όσους αντέχουν τόσο πολύ χρώμα, τα μαχαίρια Komachi είναι εύκολο να τα ξεχωρίσεις, αφού το κάθε είδος μαχαιριού έχει συγκεκριμένο χρώμα, δεν αλλοιώνουν τη γεύση των τροφών κι εμποδίζουν τη μεταφορά μικροβίων στο φαγητό. Είναι πολύ ελαφριά κι έχουν εργονομικό design. M.M. Θα τα βρείτε στο κατάστημα της ZWILLING J.A. HENCKELS, Αναγνωστοπούλου 9

2 Μιραν

Η απόφαση του Μιράν του νεότερου να επενδύσει, μεσούσης της κρίσης, στην πιο απαξιωμένη ζώνη της Αθήνας αύξησε τον σεβασμό που έχω για τη συγκεκριμένη οικογένεια. Το καινούργιο μαγαζί, τριπλάσιο σε χώρο απ’ το παλιό, γίνεται μαζί η κόλαση και ο παράδεισός μου κάθε φορά που περνάω την είσοδο. Δεν είναι μόνο τα δικής τους παραγωγής σουτζούκια, παστουρμάδες και λοιπά. Είναι η απίστευτη συλλογή αλλαντικών -εγχώριων και εισαγόμενων-, τυριών και διάφορων συνοδευτικών που κολάζει και τον πιο εγκρατή, σε εποχή νηστείας, θρησκευόμενο. Αν δεν έχετε χρόνο για πειραματισμούς, πάρτε απλώς τα έτοιμα παστουρμαδοπιτάκια του και ψήστε τα. Μετά τα λέμε. Νανά Δαρειώτη

Ευριπίδου 45, Αθήνα, 210 3217187

taste 2011

ΑνανΑς Dole Η Dole μας βοηθά να τρεφόμαστε υγιεινά, με προϊόντα υψηλής ποιότητας, όπως ο διάσημος ανανάς της. Με διαφορά ο πιο γευστικός ανανάς στην αγορά, μας έρχεται ολόφρεσκος, χυμώδης και πεντανόστιμος από τα καταπράσινα και μαγευτικά τοπία της Χαβάης. Με κάθε ανανά Dole παίρνουμε, εκτός από βρομελίνη, ένα ένζυμο με εξαιρετική αντιφλεγμονώδη δράση, και μια μικρή γεύση της κληρονομιάς και του πολιτισμού του διάσημου αυτού νησιού. Ο ανανάς, όπως και όλα τα φρούτα στη Χαβάη, καλλιεργείται σε πλούσια ηφαιστειακά εδάφη με τακτική ζεστή τροπική βροχή και πλούσια ηλιοφάνεια.

Ο κ. ΔημΗτρης ΚουκΑς

Δεν υπάρχει άλλος σαν τον Κουκά. Δεν υπάρχει μπακάλικο άλλο του άστεώς μας πληρέστερο, ουσιωδέστερο, πολυτιμότερο. Της εγχώριας παραγωγής τα καλά πρώτος εκείνος τα μυρίζεται. Tον πάγκο του των τυριών τον τροφοδοτεί από μικρές βιοτεχνίες και οικοτεχνίες. Η κατσικίσια γραβιέρα από τη Μήλο τα «σπάει», το ίδιο και η γυλωμένη μανούρα από τη Σίφνο, το ίδιο και η φέτα, το ίδιο και η μοτσαρέλα που ο ίδιος έμαθε τυροκόμο Μακεδόνα πώς να φτιάχνει. Δοκιμάστε τα φρεσκοκατεψυγμένα ζυμαρικά - σκαρώνεις τραπέζι με το τίποτα. Μη φύγεις αν δεν πάρεις λούζα μυκονιάτικη, «ψημένη», μούρλια. Ο Κουκάς ξέρει να σου πει τα πάντα για τα προϊόντα του - μόνο τους παραγωγούς του δεν αποκαλύπτει. Άγγελος Ρέντουλας Πατησίων 104, Αθήνα, 210 8212522

Η γλΩσσα της γεΥσης

Τι είναι πιο ηδονικό; Οι γεύσεις ή η ιστορία των λέξεων της γαστρονομίας; Πιθανόν ο συνδυασμός να δίνει μια πληρέστερη και ανώτερη απόλαυση. Βουτάς, για παράδειγμα, το πιρούνι σ’ ένα χυλωμένο γιουβέτσι και καθώς αφήνεσαι στα κύματα του μυθώδους αυτού φαγητού, έρχονται οι πληροφορίες απ’ το βιβλίο Η γλώσσα της γεύσης, της Μαρίας Καβρουλάκη (εκδ. Aspimera), να σε ταξιδέψουν σε κυριακάτικα τραπέζια, σε ταβέρνες με αντροπαρέες, σε οδηγούς μαγειρικής του προπερασμένου αιώνα. Πρόκειται, δηλαδή, για την ελληνική γαστριμαργική κουλτούρα μέσα από λέξεις που αναφέρονται στην τροφή, σε κανόνες συμπεριφοράς, ήθη και έθιμα, συνταγές. Έτσι έμαθα πως το αρτσιμπούρτσι είναι ένα παλιό, πρόχειρο φαγητό από το Ικόνιο.

Μελίσσα Στοΐλη

Εικονογράφηση: Stupid Greg

ΑληθινΗ πΙτσα

Ήταν θέμα χρόνου. Η ολοκληρωτική απουσία ενός εστιατορίου που να φτιάχνει αληθινή ιταλική πίτσα με λεπτή ζύμη, αληθινή σάλτσα ντομάτας και σωστή χρήση τυριών και υλικών ήταν κάτι που συζητούσαν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει το real thing. Την αρχή έκανε το εκπληκτικό Colibri στο Παγκράτι, το οποίο διαθέτει και ευγενέστατο delivery. Ένα new wave μέρος που θυμίζει Νέα Υόρκη, με χαλαρό στυλ και πολύ καλά πιάτα. Στον τομέα της πίτσας δοκιμάσαμε πολλές ακόμα θυμόμαστε αυτήν με το προσούτο και τη φρέσκια ρόκα. Πιο πρόσφατο, το πανέμορφο εστιατόριο Capanna στο Κολωνάκι, που σ’ έναν εξαιρετικό χώρο, σχεδιασμένο απ’ το k-studio, θα δοκιμάσετε πίτσα ψημένη σε ξυλόφουρνο με τη σωστή ζύμη κι εξαιρετικούς συνδυασμούς, όπως αυτή με το πέστο βασιλικού και γαρίδες, αλλά και την πίτσα γλυκό με σοκολάτα. Ένα από τα μεγαλύτερα ατού σε αυτό το new entry στο Κολωνάκι είναι οι πολύ λογικές τιμές του. Μ.Μ. Colibri, Εμπεδοκλέους 9-13, 210 7011011 & Αναπαύσεως 9, Μετς, 210 9214277 Capanna, Πλουτάρχου 38 & Χάρητος 42, Κολωνάκι, 210 7241777

19 ΑλεYρι «The Trinity Farm»

Η πιο πρOσφατη εμμονH μου Eχει κAνει ευτυχεIς πολλοYς φIλους και, κυρIως, τον σύντροφO μου. ΖυμΩνω κΑθε ΣΑββατο ανελλιπΩς το ψωμΙ της εβδομΑδας με μεΙγματα αλεΥρων που φτιΑχνω μΟνη. Τα Αλευρα, τΩρα, τα προμηθεΥομαι κατΑ κΥριο λΟγο απΟ την εταιρεΙα «The Trinity Farm». ΣΙκαλης, κρΙθινο, σταρΕνιο ολικΗς, σκληρΟ και μαλακΟ, αλλΑ και αλεΥρι ζΕα (triticum dicoccum), το αρχαιΟτερο δημητριακΟ της ΜεσογεΙου χωρΙς γλουτΕνη, μου δΙνουν ψωμιΑ νΟστιμα και, χωρΙς πλΑκα, αληθινΑ. Οσο για τον αστικΟ μΥθο της δυσκολΙας στην υλοποΙηση, καταρρΙπτεται στο πρΩτο κιΟλας ζΥμωμα. ΤολμΗστε, δοκιμΑστε το και θα δεΙτε Οτι το ζΥμωμα εΙναι και αγχολυτικΟ και ψυχοθεραπευτικΟ. Νανά Δαρειώτη

Βιομελισσάνθη, Λεωφ. Μαραθώνος 176, Παλλήνη, 210 6654017 & Καυκάσου 142-144, Κυψέλη, 210 8650769 (θα σας τα στείλουν και στο σπίτι)

taste 2011

8 Πρόκειται για ένα προϊόν που στην ετικέτα του έχει το εξής κείμενο: «Στην αρχαιότητα οι νύμφες ήταν θεϊκής καταγωγής. Ήταν νεαρές στην ηλικία και ζούσαν πάρα πολύ. Συνόδευαν πάντα το νερό, αντλώντας την παντοτινή νεότητά τους από τη ζωογόνο δύναμή του. Ζούσαν όσο και οι πηγές κοντά στις οποίες κατοικούσαν. Από τις προστατευμένες πλαγιές της οροσειράς της Κυλλήνης, το υάς μεταφέρει στον άνθρωπο τη νεότητα της νύμφης». Το υπερσύγχρονο εμφιαλωτήριο του νερού Υάς βρίσκεται στις πλαγιές της οροσειράς της Κυλλήνης (Ζήρεια) και σε υψόμετρο 700 μέτρων. Η επιλογή της τοποθεσίας δεν γίνεται τυχαία, αφού η ευρύτερη περιοχή είναι χαρακτηρισμένη ως «τοπίο ιδιαίτερου φυσικού κάλλους» και προστατεύεται από τη συνθήκη RAMSAR και το δίκτυο NATURA 2000, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο τις ιδανικές προϋποθέσεις για την παραγωγή εμφιαλωμένου νερού φυσικού, αγνού και ανέγγιχτου από τις ανθρώπινες δραστηριότητες. Μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση μ’ ένα υποδειγματικό προϊόν.

ΝτοματAκια Santos

Εικονογράφηση: Stupid Greg

Νερο ΥΑς

Λατρεύω τη μαγειρική. Για μένα, πέρα από χόμπι, είναι κι ένας τρόπος να λέω «σ’ αγαπώ». Και φυσικά, όποιος μαγειρεύει έστω και λίγο ξέρει πως τη μεγαλύτερη σημασία, μεγαλύτερη ακόμα και από τη συνταγή, την έχουν τα υλικά. Όταν, λοιπόν, πρόκειται να φτιάξω κάτι που χρειάζεται ντομάτα, όπως το διάσημο κοκκινιστό μου, ας πούμε, χρησιμοποιώ πάντα ντοματάκια Santos του συνεταιρισμού Σαντορίνης. Η γεύση που δίνουν στο φαγητό είναι εκπληκτική και η διαφορά από τα υπόλοιπα της αγοράς τεράστια. Κυκλοφορούν σε δύο συσκευασίες, σε κονσέρβα και σε γυάλινο βαζάκι, και παρόλο που δεν υπάρχουν παντού, αξίζει τον κόπο να τ’ αναζητήσετε. Εγώ τα βρίσκω πάντα στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος. Εύη Φέτση

ΓλυκιΕς ΑλχημεΙες

Αν αγαπάς τη ζαχαροπλαστική, αυτό εδώ το μαγαζί είναι η απόλυτη Εδέμ σου. Πέραν των εκλεκτών γλυκών, που διαφέρουν ανά εποχή, και της εκλεκτής σοκολάτας (κυρίως Valhrona) που μπορείτε να βρείτε, ο κ. Παρλιάρος έφτιαξε μια εκπληκτική συλλογή με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, εργαλεία και σκεύη για όλους εμάς τους επίδοξους ζαχαροπλάστες. Ζαχαρωμένα φρούτα, εκλεκτή σκόνη κακάο, φόρμες για σαρλότ, choux, διακοσμητικά για τα γλυκά σας, κορνέ και ταψιά για κέικ από σιλικόνη και δεκάδες άλλα, που δεν θα τα βρείτε πουθενά αλλού. Μ.Μ.

Sweet Alchemy by Stelios Parliaros, Ηροδότου 24, Κολωνάκι, 210 7240205

taste 2011

11 Mina's Greece

Η Μίνα Κακανιά ξέρει από καλό φαγητό. Φέτος άνοιξε ένα κατάστημα γεμάτο ελληνικά γαστρονομικά προϊόντα, που είναι μια όαση για όλους τους foodies της πόλης. Της ζητήσαμε να επιλέξει τα δέκα αγαπημένα της προϊόντα από τα ράφια της! p Τσάι δραμινό με blueberries Τι να πρωτοπώ για τα ευεργετικά συστατικά των blueberries; Συγκαταλέγονται στα superfoods, τις τροφές που έχουν την πιο υψηλή διατροφική αξία και μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Το ιδιαίτερο αυτό αφέψημα μας προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, κρατώντας μας νέους, μια και τα blueberries που καλλιεργούνται στη Δράμα θεωρούνται πηγή αιώνιας νεότητας. Επίσης, βοηθάει πολύ στην αντιμετώπιση του προβλήματος της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων στο αίμα. Η πρωινή μου συνήθεια εδώ και χρόνια! p Kίτρο Βαλληνδρά Ένα καθαρόαιμο ελληνικό απόσταγμα -και όχι λικέρ, όπως κάποιοι λανθασμένα πιστεύουνπου παρασκευάζεται στο Χαλκί της Νάξου. Το κίτρινο Κίτρο Βαλληνδρά προκύπτει με διπλή απόσταξη, εξασφαλίζοντας έτσι τη μεγαλύτερη δυνατή αρωματική ένταση. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα αρωματικά αιθέρια έλαια που περιέχονται στα φύλλα της κιτριάς. Έχει αλκοόλ 36% κι ελάχιστη ζάχαρη. Πίνεται δροσερό, στο τέλος του δείπνου, μια και βοηθάει πολύ στη χώνεψη, αλλά εγώ το τιμώ και παγωμένο, μαζί με αφρώδες κρασί, σαν κοκτέιλ. Λίγες σταγόνες μέσα στο τσάι θα δώσουν την

ευχάριστη σπιρτάδα που μόνο τα εσπεριδοειδή μπορούν να προσφέρουν. p Όξος Ξινόμαυρο Μια ιδέα του Γιάννη Μπουτάρη που έγινε πραγματικότητα με το μεράκι του Γιώργου Αναστασόπουλου στο οξοποιείο της ΟΙΚΟΑΓΡΟ στη Βέροια. Παράγεται από σταφύλια ξινόμαυρου από επιλεγμένα κρασιά της Νάουσας, παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια. Είναι ένα ξίδι που αντικατοπτρίζει την πολυπλοκότητα και την ένταση της μακεδονίτικης αυτής ποικιλίας κρασιού, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία στο στόμα. Κλασικά η πρώτη μου επιλογή για να μαρινάρω αγριογούρουνο, το οποίο μετά θα μαγειρέψω με ξερά σύκα στη γάστρα. Αλλιώς, το σιγοβράζω με ίση ποσότητα μελιού, χυμό αλλά και κομματάκια ανανά, λίγο τζίντζερ, μπόλικο αλατοπίπερο και φτιάχνω μια σάλτσα που συμπεθεριάζει με τη γεύση από τις ψητές πανσετούλες μου. p Βασιλομανίταρα Δίρφυς Τα άγρια βασιλομανίταρα Δίρφυς μαζεύονται από εξειδικευμένους μανιταροσυλλέκτες στο φυσικό τους περιβάλλον, πάντα με οικολογική συνείδηση. Η συγκομιδή γίνεται κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών βροχών πριν πέσουν τα χιόνια, αλλά και

στην αρχή της άνοιξης, μόλις λιώσουν τα χιόνια και ξαναφανερωθούν. Είναι γνωστά για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες αλλά και για την υψηλή διατροφική τους αξία. Μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό δυο φορές το βάρος τους, τουλάχιστον για 20 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Σουρώστε το υγρό σ’ ένα φίλτρο του καφέ για να φύγει όλο το χώμα και προσθέστε το ζουμί στις συνταγές σας μαζί με τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Ένα ριζότο με βασιλομανίταρα θα σας κάνει να νιώσετε κι εσείς βασιλιάδες. p Μουστοπιπεριές Ναουμίδη Τα τέσσερα αδέλφια Ναουμίδη καλλιεργούν με σύστημα βιολογικής γεωργίας 50 στρέμματα πιπεριά Φλωρίνης και τις επεξεργάζονται στην πανέμορφη οικοτεχνία τους στον Άγιο Παντελεήμονα Φλώρινας, όπου διατηρούν κι ένα από τα πιο ξακουστά εστιατόρια της περιοχής. Ο Ηλίας Μαμαλάκης μάλιστα, που πρόσφατα το επισκέφτηκε, μου το εκθείασε. Ο πιο φημισμένος τους μεζές είναι οι μουστοπιπεριές, πιπεριές γεμιστές με ντόπιο λάχανο, που ωριμάζουν σχεδόν δυο μήνες μέσα σε μούστο και ξίδι. Ένα σπάνιο ελληνικό ντελικατέσεν που σερβίρεται σκέτο ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με κάποιο λευκό κατσικίσιο τυρί. Επίσης, ταιριάζουν ταμάμ με μοσχαράκι

23 κατσαρόλας, προσθέτοντάς τες προς το τέλος του μαγειρέματος. p Τρίμμα αυγοτάραχο TRIKALINOS Αν με ρωτήσετε ποιο είναι το Νο1 γκουρμέ προϊόν που διαθέτει η Ελλάδα, δεν ξέρω γιατί, αλλά το μυαλό μου θα πάει αμέσως στο αυγοτάραχο. Η εξήγηση μάλλον είναι ότι ο Trikalinos έχει πετύχει ένα καταπληκτικό branding! Τον καιρό των παχέων αγελάδων πάντα προσέφερα λεπτοκομμένο αυγοτάραχο ως hors d’ oeuvre στα επίσημά μου δείπνα. Τώρα με την κρίση χρησιμοποιώ το τρίμμα αυγοτάραχο, που έχει την ίδια διατροφική αξία με το παραδοσιακό μπαστούνι αλλά και την απίστευτα ευχάριστη μακρότατη επίγευση. Το βάζω μέσα σε γιαούρτι ως dip, στο λαδολέμονο για μια ασυνήθιστη γεύση στην πράσινη σαλάτα, στα σπαγκέτι, ακόμα και πάνω από τραχανά. p Λεμονάδα Καλλιδόρπιο Λατρεύω το λεμόνι. Συχνά, εκεί που μια σαλάτα ζητάει βινεγκρέτ, εγώ βάζω λεμόνι αντί για ξίδι, δίνοντάς της το όνομα λεμονέτ! Το λεμόνι, πλούσιο σε βιταμίνη C αλλά και B1, B2, B3, θωρακίζει τον οργανισμό μας απέναντι σε λοιμώξεις. Όταν πρωτοδοκίμασα τη λεμονάδα απ’ το Καλλιδόρπιο, νόμισα ότι αναστήθηκε η γιαγιούλα μου! Ολόιδια γεύση με τη δικιά της. Είναι φτιαγμένη με λεμόνια βιολογικής καλλιέργειας, χωρίς καθόλου ζάχαρη, αλλά με το φυσικό γλυκαντικό που περιέχει η αγαύη. Ναι, καλά καταλάβατε! Ο ίδιος κάκτος που βγάζει και την τεκίλα! Όσο ζει ο βασιλικός στη βεράντα μου, της προσθέτω και λίγα φυλλαράκια πριν την πιω μονορούφι. p Καπνιστό σκουμπρί Simonis Όποιος είναι λάτρης του καπνιστού ψαριού θα το ερωτευτεί με την πρώτη μπουκιά. Το σκουμπρί είναι καπνισμένο παραδοσιακά στο ειδικό καπνιστήριο των αδελφών Σιμώνη, όπου καίνε ξύλα οξιάς. Χωρίς να περιέχει κάποιο άλλο μπαχαρικό παρά μόνο αλάτι, η γεύση του στο στόμα είναι τόσο έντονη που νιώθεις το

ψάρι να σπαρταράει. Το συνδυάζω συχνά με παντζάρια ψητά και γιαούρτι, αλλά μου αρέσει πολύ και με κους κους με μπόλικα μυρωδικά. Αν το προτιμάτε σκέτο, ως γνήσιος ελληνικός μεζές που είναι, ζητάει ένα παγωμένο ούζο ή τσίπουρο, ωστόσο ταιριάζει γάντι και με μια μοντέρνα ρετσίνα. p Κρίθινα παξιμάδια ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ Η μεσογειακή διατροφή ξεχωρίζει για τη μοναδική της αξία εδώ και χρόνια σε όλο τον κόσμο. Τα κρίθινα παξιμάδια, διπλοφουρνισμένα στον παραδοσιακό φούρνο Βοτζάκη στα Σφακιά, μας δίνουν ό,τι πιο θρεπτικό αλλά και απολαυστικό υπάρχει σε αυτή την ασυναγώνιστη μεσογειακή γεύση. Σκέτα, με ένα κομμάτι παλαιωμένη γραβιέρα ή με φρέσκο μοσχοβολιστό βούτυρο και θυμαρίσιο μέλι, ελαφρώς βρεγμένα μέσα στις αγαπημένες μας σαλάτες, αλλά και ως βάση για μια πεντανόστιμη λαχταριστή τάρτα με μυζήθρα, ντοματίνια και κάππαρη. Παξιμάδι σφακιανό, λάδι, τυρί και ντομάτα να έχω κι αντιμετωπίζω κάθε οικονομική κρίση αγόγγυστα. p Θαλασσινό αλάτι από το Ταίναρο Το πιο σημαντικό υλικό στη γκουρμεδομαγειρική είναι το αλάτι. Όλοι οι διάσημοι σεφ δεν παύουν να μας το τονίζουν. Δοκιμάζουν και διορθώνουν το αλάτι στο μαγείρεμα κάθε λίγο και λιγάκι. Το φυσικό, ποιοτικό αλάτι και όχι το ραφιναρισμένο και λευκασμένο προσφέρει τη νοστιμιά της φρέσκιας αρμύρας στο πιάτο μας και συνάμα 91 διαφορετικά μεταλλικά στοιχεία. Το χοντρό αλάτι από το Ταίναρο, μαζεμένο με το χέρι από τα θαλασσοδαρμένα βράχια της Μάνης, είναι αυτό που δίκαια ονομάζω θεϊκό, μια και η φύση το έχει φτιάξει. Τρίψτε το με τα δαχτυλάκια σας πάνω στις σαλάτες, αλλά, γιατί όχι, και πάνω από εκλέρ σοκολάτας.

MINA’S GREECE, Μαρίνα Φλοίσβου, κτίριο 4, 211 4058781

Της ΡαλλοΥς τα εδΩδιμα

Και του Γιώργου, συζύγου της Ραλλούς. Αμφότεροι ηθοποιοί, που για τα προς το ζην άνοιξαν πριν από χρόνια το μπακαλικάκι αυτό στο Κουκάκι. Μια αγκαλιά νοστιμιές ελληνικές, χαμόγελα, φινέτσα και γλύκα γειτονιάς. Φέρνουν νέα πράγματα κάθε που δοκιμάζουν κάτι καλό. Δυο-τρία καλά τυριά, βούτυρο και μπρικ ελληνικό, ζυμαρικά, μέλια, τα κλωστάρια Κονίτσης, λίγα ζαρζαβατικά, ωραίο παγωτό. Και το καλό τους το ψωμάκι με αλεύρι από το Λυγουριό. Που ο Γιώργος έψηνε σε παραδιπλανό φούρνο, μέχρι που η ζήτηση τους έκανε ν’ ανοίξουν το δικό τους αρτοποιείο, το «Μαμά ψωμί». Κι εκεί λίγα και καλά, μέχρι όπου φτάνει το χέρι τους. Άγγελος Ρέντουλας

Γενναίου Κολοκοτρώνη 1, Κουκάκι, 210 9223366

Μίξερ Kitchen Aid

Πριν το KitchenAid δεν είχα πει ποτέ για οποιοδήποτε μίξερ ότι είναι όμορφο. Ίσως γρήγορο ή δυνατό, ποτέ όμως όμορφο. Μπορεί να είναι το design του ή τα χρώματά του, πάντως αυτό το μίξερ δεν μπορείς να το αγνοήσεις, να το προσπεράσεις, ακόμη κι αν δεν μπαίνεις ποτέ σε κουζίνα. Θυμάμαι την πρώτη φορά που το είδα να λειτουργεί. Χρειάστηκε τρία περίπου λεπτά για να κάνει τη ζάχαρη και τ’ ασπράδια μαρέγκα. Εκείνη τη στιγμή αποφάσισα ότι θα το αγοράσω. Από τότε από τον κάδο του πέρασαν αρκετές τάρτες, κέικ και πάρα πολλές μαρέγκες κι αν τελικά έχει κρατήσει τη δική του θέση στον πάγκο της κουζίνας μου, είναι γιατί έκανε τη ζαχαροπλαστική να φαίνεται ως διά μαγείας εύκολη. Αλεξάνδρα Τσεσμελή Θα το βρείτε στην Παρουσίαση. www.parousiasi.gr

taste 2011

14 KUSMI TEA

Κασετίνα 45 φακελάκια Kusmi Tea Ένα ταξίδι με 9 διαφορετικές γεύσεις συγκεντρωμένες σε μία εκπληκτική κασετίνα. Τσάι μαύρο, πράσινο, ευεξίας, όλα μαζί θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό λάτρη του τσαγιού. Kεντρική Διάθεση DEALS A.E., 210- 2321212

ΧαλβAς ΑργουδEλη Σε μια στοά στην κεντρικότατη Δ. Γούναρη στον Πειραιά απόλαυσα μια από τις νοστιμότερες εμπειρίες της χρονιάς που πέρασε. Χαλβάς αμυγδάλου, αλλά τι χαλβάς! Με τις ίνες του, θρυφτός και τραγανός, γεμάτος αρώματα, πληθωρικός, χωρίς ίχνος πίκρας στο τελείωμα, με τόσο και πολύ ωραία καβουρδισμένο αμύγδαλο, τόσο συγκινητικά γευστικός, τόσο υπέροχος. Όσο για την οικογένεια Αργουδέλη, κουβαλάει την ιστορία αυτού του τόπου και των χαμένων πατρίδων στο κύτταρό της. Νανά Δαρειώτη

Πρατήριο: Δ. Γούναρη 21-23 (Στοά Πολίτου), Πειραιάς, 210 4179469 & 210 4174 597 Εργοστάσιο: Ν. Φραγκούλη 38, Καμίνια, Πειραιάς, 210 4812880 & 210 4824521

ΚολΟμβος και ΟμογενοποΙηση Ένα από τα πιο συναρπαστικά βιβλία που διάβασα τη χρονιά αυτή είναι το 1493, Uncovering the New World Columbus Created (1493: Αποκαλύπτοντας τον κόσμο που δημιούργησε ο Κολόμβος) του Charles C. Mann. Ο συγγραφέας ξεκινάει την έρευνά του περιγράφοντας δυο περιβόλια: το δικό του, στη Μασαχουσέτη, όπου το καλοκαίρι φυτεύει ντομάτες, πιπεριές κ.λπ., και τον κήπο μιας οικογένειας σε απομακρυσμένο χωριό των Φιλιππίνων, όπου καλλιεργούνται περίπου τα ίδια λαχανικά. Τα περιβόλια -στις δυο άκρες του πλανήτη- καλλιεργούν τα ίδια λαχανικά, που και στις δυο περιπτώσεις ήρθαν από κάπου αλλού, απ’ τον λεγόμενο «Νέο Κόσμο» που «ανακάλυψε» ο Κολόμβος. Ο Mann αναλύει τα υπέρ και τα κατά της λεγόμενης «κολομβιανής ανταλλαγής» που συντελέστηκε 500 χρόνια πριν από τη σύγχρονη παγκοσμιοποίηση. Ο Κολόμβος είναι αυτός που δημιούργησε την οικολογική ομογενοποίηση του πλανήτη μας, εξηγεί με επιχειρήματα ο συγγραφέας, διαδίδοντας παντού νέους σπόρους, λαχανικά, κατοικίδια ζώα, μικρόβια αλλά και το δουλεμπόριο... Αγλαΐα Κρεμέζη

ΠελτΕς Ανυδρο

Ανάμεσα στα 10 καλύτερα προϊόντα που παράγει η Ελλάδα, ο βιολογικός τοματοπελτές τριπλής συμπύκνωσης του Σαντορινιού Πέτρου Οικονόμου. Το άρωμα της θερινής, θηραϊκής, άνυδρης ντομάτας ακέραιο, στέρεο, κατανυκτικό. Σκέτο ή αναμεμειγμένο με λίγο λάδι πάνω σε ψωμί φρυγμένο, πασπαλισμένο με λίγες νιφάδες καλό αλάτι και θυμάρι. Ή δουλεμένο στο μπλέντερ με αντζούγιες, λάδι και αμύγδαλο ροδισμένο στον φούρνο. Έτσι τον προτιμώ, όταν δεν τον βάζω να κοκκινίσει φαγητά.

Άγγελος Ρέντουλας

Στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210 3234612

ΤουρισμΟς & ΤοπικΑ ΦαγΩσιμα

Η φθινοπωρινή μου ταξιδιωτική και γευστική εμπειρία στη Μεσσηνία με γέμισε αισιοδοξία, καθώς είδα πως, αν κάποιοι έχουν όραμα και το ακολουθήσουν με συνέπεια, η μοναδική κληρονομιά του τόπου μας μπορεί να σωθεί και ίσως να μας σώσει! Η αγροτική παραγωγή εδώ συμβαδίζει και βοηθιέται από τη σωστή τουριστική προβολή και το Costa Navarino το αποδεικνύει αυτό στην πράξη: δεν είναι απλώς μια μοναδική εμπειρία διακοπών, αλλά προβάλλει και εξάγει τα ντόπια προϊόντα. Ελαιόλαδο, ελιές Καλαμών, λαδοκούλουρα, παστέλι και άλλα προϊόντα βρίσκονται ήδη στα ράφια του Dean and DeLuca, του πιο διάσημου γκουρμέ μπακάλικου των ΗΠΑ, αλλά και στα ελληνικά Free Shops και στο Attica. Σε μικρότερη κλίμακα, ο Φιλάρετος Ψημένος, με τον ξενώνα Αμανίτα της Τσαγκαράδας, δεν υπόσχεται απλώς ξεχωριστή διαμονή σε προσεγμένα διαμερίσματα με μοναδική θέα αλλά και ολοκληρωμένη «εμπειρία Πηλίου». Με τοπικά εποχικά υλικά (μήλα, βατόμουρα αλλά και άγρια μανιτάρια) φτιάχνει κονσέρβες πολύ ψαγμένες και διαφορετικές από εκείνες που θα βρείτε πλέον παντού. (24260 49707, www.amanita.gr) Αγλαΐα Κρεμέζη

taste 2011

KΩστας και… ΚΩστας

Κοινά χαρακτηριστικό τους το σουβλάκι, η μακρά παράδοση (μετράνε δεκαετίες), η εκπληκτική ποιότητα κι οι σφιχτές σχέσεις με τους πελάτες. Ο ένας βρίσκεται στην πλατεία Αγίας Ειρήνης και θα τον γνωρίσετε από τα λάβαρα της ΑΕΚ και από τη γιγάντια ουρά απέξω. Σερβίρει χοιρινό καλαμάκι, μπιφτέκι και κάποια μαγειρευτά πιάτα. Ατού του είναι το ότι έχει προσθέσει κόκκινη σάλτσα (handmade με φρέσκια ντομάτα) στο πατροπαράδοτο ελληνικό γεύμα. Η σάλτσα, σε συνδυασμό με την καυτερή πιπεριά, μπορεί να κάνει το μεσημεροαπόγευμά σας πιο αλέγκρο από ποτέ. Δοκιμάστε τα τυλιχτά αλλά και τη χορταστική μερίδα. Ο έτερος Καππαδόκης, Κώστας, είναι ο εγγονός του θρυλικού... Κώστα του πεζόδρομου της Αδριανού. Ο μικρός Κώστας μετακόμισε το μαγαζί στην οδό Πεντέλης (δίπλα στο παλιό υπουργείο Παιδείας), στο Σύνταγμα. Διατηρεί, προς τιμήν του, την ίδια συνταγή στο σουβλάκι, καθώς και το τσιμπιδάκι του παππού του για να «τσιμπάει» τα χαρτονομίσματα των πελατών. Χοιρινό καλαμάκι με πίτα (αλάδωτη, όπως πρέπει) και γιαούρτι. Ξέρει όλους τους πελάτες με το μικρό τους όνομα και είναι σε θέση ν’ αναλύσει θέματα απ’ το ποδόσφαιρο μέχρι την οικονομία. Αν φτάσετε, βέβαια, μετά τις δύο το μεσημέρι, το μόνο που θ’ ακούσετε από τα χείλη της συνεργάτιδάς του Πόπης είναι: «Δεν έχει μείνει τίποτα. Έπρεπε να με πάρεις τηλέφωνο να τα “κλείσεις”». Και τα σουβλάκια έγιναν ρεζερβέ στις μέρες μας... Σταύρος Διοσκουρίδης Φωτό: Freddie F.

Κώστας, πλατεία Αγίας Ειρήνης 2, 210 3239271 Κώστας, Μητροπόλεως και Πεντέλης 5, 210 3228502

The Quality Free Press of Athens Out every Thursday www.lifo.gr

taste 2011

20 Pink Pigeon

Φιάλη προκλητική και σέξι. Γοητευτική και στυλάτη. Το ίδιο και το περιεχόμενό της. Ένα premium ρούμι με προσθήκη φυσικής βανίλιας κατευθείαν από τον Μαυρίκιο, το στολίδι του Ινδικού Ωκεανού .Το όνομά του Pink Pigeon (ροζ περιστέρι) είναι σήμα κατατεθέν της περιοχής. Ένα σπάνιο πτηνό που απαντά μόνο στην περιοχή του Μαυρίκιου και συμβολίζει την ειρήνη, την ελευθερία και την αρμονία. Σαν παραμύθι. Χρυσαφένιο χρώμα, άρωμα βανιλάτο με ελαφρώς πικάντικες νότες, περίπλοκο στη γεύση και με ισορροπημένη γλυκύτητα. Το δοκίμασα σκέτο για να συστηθώ με τη γεύση του. Ταιριάζει όμως με cola, χυμό λεμόνι ή σε κοκτέιλ. Φτιάξε το Pink Mojito (ροζ μοχίτο): 50 ml Pink Pigeon rum, 15 ml φρέσκος χυμός lime, 5-10 ml σιρόπι ζάχαρης, 8-10 φύλλα δυόσμου Βάζω όλα τα υλικά σε ποτήρι (long glass). Προσθέτω τριμμένο πάγο. Ανακατεύω καλά. Συμπληρώνω προαιρετικά σόδα και cranberry. Νίκη Μηταρέα

21 Amour de Deutz

Χαρακτηριστικά: Blanc des Blancs, Chardonnay 100%. Καθαρό χρώμα με μια ελαφριά χρυσή χροιά. Λεπτά αρώματα που χαρακτηρίζονται από τον κομψό συνδυασμό λευκών λουλουδιών, όπως αγιόκλημα και εσπεριδοειδή, φουντούκια, φρέσκα αμύγδαλα και βανίλια. Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι γεμάτο και εύπλαστο, με ευδιάκριτη γεύση μανταρινιών και ειδικότερα κλημεντίνης καθώς και άλλων εσπεριδοειδών, αλλά και με νότες λευκών λουλουδιών. Έντονη μακριά επίγευση που αναδεικνύει τις άριστες ιδιότητες της ποικιλίας Chardonnay αυτής της εκλεκτής σοδειάς του 1999. Η παράδοση της Deutz αναδεικνύεται σ’ αυτό το κρασί που θα κρατήσει τις ιδιότητές του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σερβίρεται κατά προτίμηση ως απεριτίφ. Επίσης, είναι το τέλειο συμπλήρωμα για οστρακοειδή, στρείδια, σούσι, αστακό, άσπρα ψάρια και ιδιαίτερα πάει με χαβιάρι Oscietra.

Κεντρική διάθεση DEALS AE, 2321212

22 «ΠλαγΙως» απΟ το ΚτΗμα ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ

Τα κρασιά του κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ μου αρέσουν πολύ. Πρόσφατα δοκίμασα ένα καινούργιο προϊόν τους, το «Πλαγίως», ένα κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα, πλούσιο σε αρώματα φρούτων και ξηρών καρπών. Οι ποικιλίες που συμμετέχουν σ’ αυτό το ιδιαίτερο κρασί με ευχάριστη οξύτητα και λιπαρότητα είναι το Chardonnay (85%) και το Ασύρτικο (15%). Η παραμονή του για 6-8 μήνες σε δρύινα βαρέλια τού χαρίζουν πλούσιο σώμα και αρωματική επίγευση. Θα το δοκιμάσω με τη γαλοπούλα ή το χοιρινό καρέ. Μαρία Χαψούλα

23 Paul

Ο γαλλικός φούρνος που λειτουργεί στο κέντρο της Αθήνας για δύο χρόνια εξακολουθεί να έχει φανατικούς θαυμαστές και φτιάχνει μερικά απ’ τα ωραιότερα ψωμιά και γλυκά της πόλης. Εξαιρετικές αυθεντικές baguettes, μπριός με σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας, κομψές canelles, macarons και τάρτες φραμπουάζ είναι μερικά από τα δικά μου personal favourites. Για την εορταστική περίοδο η ομάδα του Paul ετοιμάζει πάντα κάποια ειδικά εδέσματα. Ενημερωθείτε εγκαίρως. Μ.Μ. Paul, Πανεπιστημίου 10

taste 2011

ΓλυκΑ απΟ τα δυτικΑ

Ο δρόμος για το Περιστέρι είναι πιο γλυκός, όταν ο ακριβής προορισμός είναι η Μέλισσα. Τέτοια γλυκά δεν φτιάχνονται αλλού. Και αφού έφτασες μέχρι εδώ, άντε και μέχρι την Πετρούπολη, στον φούρνο της κ. Κασσιανής, και δεν θα βαρυγκομήσεις ούτε για βενζίνες ούτε για τίποτα. Τέτοια γλυκά δεν φτιάχνονται σε φούρνο. Άγγελος Ρέντουλας

Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, 210 5711055, Ελευθερίου Βενιζέλου 129 & Ανατολικής Ρωμυλίας, Πετρούπολη, 210 5019480

25 Espresso martini

Δοκίμασα και ψηφίζω την πρωτότυπη συνταγή που παντρεύει στο ποτήρι τον καφέ espresso με τη βότκα. Η ιδέα ήταν των bartenders της Absolut Vodka που συνεργάστηκαν με τη Nespresso κι έτσι προέκυψε η συνταγή Espresso Μartini. Η Absolut Vodka, απαλή και με βελούδινη υφή, έκανε την ανατροπή και «έδεσε» γευστικά με τα πολύπλοκα αρώματα και την ένταση του καφέ της Nespresso από την ποικιλία Dhjana. Η συνταγή δεν είναι μυστικό. Την παραθέτω για όποιον θέλει να δοκιμάσει τις δυνάμεις του στο κοκτέιλ: 30 ml Absolut Vodka, 30 ml καφέ Nespresso, 15 ml Kahlua, 15 ml λικέρ Crème de Cacao. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ποτήρι του μαρτίνι και γαρνίρουμε με τρεις κόκκους καφέ. Νίκη Μηταρέα

taste 2011

ΓραβιΕρα εκ ΚρΗτης. Δεν τη λούζει με κεριά, δεν τη συσκευάζει σε βάκιουμ, τυρί φτιάχνει, όχι κονσέρβες. Ο λόγος για τον γραβιερά της Ασκύφου Μανούσο Τσιτσιρίδη. Μια γραβιεράρα παλιά, τσουχτερή, που μυρίζει γάλα εκλεκτό. Η τετραετούς παλαίωσης απλώς δεν παίζεται. Ν’ αγιάσουν τα χέρια του. Και η γλυκύτατη σύζυγός του Μαρία, μια Παναγιά που φτιάχνει το ωραιότερο τσιγαριαστό αρνάκι. Στο Μανούτα, που το δουλεύει η μήτηρ του τυροκόμου Αναστασία. Άγγελος Ρέντουλας Χρ. Σμύρνης 23, Αργυρούπολη, 210 9914047

Τα «καπνιστΑ»

Τα καπνιστά και τα αλίπαστα μου αρέσουν πολύ. Τα «καλά», όμως, τα βρίσκουμε συνήθως σε ντελικατέσεν και μπακάλικα, που αφενός η περιοχή που μένω δεν διαθέτει, αφετέρου χρόνος ελεύθερος για τέτοιου είδους πολυτέλειες δεν υπάρχει. Δοκίμασα, λοιπόν, πρόσφατα πέστροφα και χέλι από την εταιρεία Τσιάλιος Ε.Ε. που βρίσκεται στα Γιάννενα, καπνισμένα σε ξύλο οξιάς. Η ποιότητά τους εξαιρετική, η γεύση τους επίσης. Είναι από δικό τους ιχθυοτροφείο, και μάλιστα έμαθα ότι ο Βασίλης Τσιάλιος καπνίζει επίσης λαβράκι αλλά και σολοµό. Το καλύτερο, όμως, το κρατάω για το τέλος. Όλα αυτά τα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης. Mαρία Χαψούλα Τηλ. παραγωγού: 26540 71 282

Havana Club Seleccion de Maestros

Η αυστηρή διαδικασία παλαίωσης και ωρίμανσης στην οποία υποβάλλεται το ultra premium ρούμι Havana Club Seleccion de Maestros σχεδιάζεται και φροντίζεται από τους Maestros Roneros, έπειτα από μια δεκαπενταετή εκπαίδευση πάνω στα μυστικά της παραγωγής του. Για να σχηματοποιήσουν το τελικό blend του ποτού, που ήδη απέσπασε τις καλύτερες κριτικές και βραβεύτηκε σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς για την απαράμιλλη ποιότητά του, επιλέγονται αποκλειστικά τα πιο φίνα παλαιωμένα ρούμι που ξεχωρίζουν για τις ιδιότητές τους, δημιουργώντας αυτό το ασύγκριτο αποτέλεσμα. (www.havana-club.com)

31 ΞΙΔΙ ΤΟΠ

Στου ΑραπιΑν

Παστουρμάς, σουτζούκι, κατσικίσιο προσούτο, σαλάμια σωρό, δες τι θες και ζήτα να δοκιμάσεις. Όλως ευγενώς, ο Φάνης (δεν έχω δει πιο καθαρό βλέμμα σε έμπορο) θα σε φιλέψει και θα περιποιηθεί την παραγγελία σου. Την έχασες τη μάχη με τη δίαιτα.

Ευριπίδου 41, Αθήνα, 210 3217238

ΠαντοπωλεΙο «Το ΛιβυκΟν»

Το «Λιβυκόν» στα Εξάρχεια είναι ένα παραδοσιακό μπακάλικο, με προϊόντα που έρχονται κατευθείαν απ’ την Κρήτη: παξιμάδια, ζυμαρικά, καλιτσούνια, μυζηθρόπιτες, μαραθόπιτες, μπουρέκια, λυχναράκια, ρακή, τυριά, αλλά και άλλα προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα. Ο ιδιοκτήτης, ο Γιώργος Ρουμπάκης, είναι ταυτόχρονα ένας απ’ τους τελευταίους τεχνίτες χειροποίητου φύλλου στην Ελλάδα. Το εργαστήριό του, το «εργαστήριο του Γιώργη», βρίσκεται δίπλα ακριβώς στο παντοπωλείο και είναι ένα απ’ τα πιο παλιά μαγαζιά της Αθήνας, αφού λειτουργεί αδιαλείπτως για περισσότερο από 60 χρόνια. Ο κ. Ρουμπάκης, φιλικότατος, κερνάει αβέρτα ρακή και προσφέρει μεζέ από τα εκλεκτά του μαγαζιού. Μελίσσα Στοΐλη Τοσίτσα 18, 210 3814794

Με οδηγό μια παράδοση που κρατάει πάρα πολλά χρόνια και εγγύηση την υψηλή ποιότητα σε πρώτες ύλες και παραγωγική διαδικασία, το Ξίδι ΤΟΠ παρουσιάζει στο κοινό τα καινούργια του προϊόντα. Το ελληνικό Βαλσάμικο ΤΟΠ και το Μηλόξιδο ΤΟΠ από 100% διαλεχτούς χυμούς μήλων αναδεικνύονται σε εξαιρετικές επιλογές για να συνοδεύσουν το φαγητό σας και σε ιδανικές προσθήκες για την καθημερινή σας διατροφή. Ο φρέσκος αέρας που φέρνει το Ξίδι ΤΟΠ δεν σταματάει μόνο στη διάθεση των νέων προϊόντων, καθώς συνοδεύεται από μια πλήρη ανανέωση στις συσκευασίες τόσο των καινούργιων όσο και των κλασικών προϊόντων. (www. vinegartop.com)

taste 2011

Lucky Peach

Αιτία ν’ αγοράσω το «Lucky Ρeach» από το Amazon υπήρξε μια διθυραμβική αναφορά στη «Huffington Ρost». H έντυπη έκδοση για τις γευστικές αναζητήσεις του σεφ David Chang, γνωστού και ως Momofuku από το όνομα που χάρισε στο πρώτο του γκουρμέ εστιατόριο-καντίνα στη Νέα Υόρκη, με ενθουσίασε. Δεν έχει πέσει άλλο περιοδικό στα χέρια μου (αν και αδικώ λίγο γαλλικό το «Fricote») που να συνδέει τόσο αρμονικά την αγαπημένη μου street αισθητική με την παρουσίαση συνταγών και τις κουζίνες του κόσμου παρέα με την πολιτισμική τους επιρροή. Αυτή η food for thought παραγωγή κοστίζει γύρω στα 10 δολάρια και κυκλοφορεί από την εξαιρετική εκδοτική Mc Sweeney’s τέσσερις φορές τον χρόνο… Τι πληρώνεις; Στέλιος Πενταρβάνης

ΞιδΑτα ΚοκτΕΪλ!

Βλέποντας και δοκιμάζοντας το γεμάτο φρεσκάδα νέο, λευκό (μάλλον ροζέ) βαλσάμικο ξίδι Καλαμάτας, θυμήθηκα το κομμάτι των «New York Times» για την τελευταία μανία των barmen να χρησιμοποιούν ξίδι στα κοκτέιλ. Κλασικά ποτά, όπως το Manhattan (με μπέρμπον, bitter και κερασάκι μαρασκίνο), παίρνουν άλλη διάσταση με σταγόνες ξίδι, λέει ο barman του Peels. Το αγαπημένο μου Whisky Sour -όπου το μπέρμπον ζωντανεύει με λεμόνι- το δοκίμασα με το λευκό βαλσάμικο του Παπαδημητρίου και σας βεβαιώνω πως θα το αγαπήσετε αμέσως, αν σας αρέσει το ποτό σας φρέσκο και «τριζάτο». Και μην ξεχνάτε πως το ξίδι δεν είναι μόνο για σαλάτες. Όπως λέει ο τριάστερος Thomas Keller: «Μαζί με το αλατοπίπερο, το καλό ξίδι είναι το πιο σημαντικό καρύκευμα! Ζωντανεύει αναπάντεχα τις γεύσεις, χωρίς απαραίτητα να γευόμαστε ξίδι στο τελικό αποτέλεσμα». Αγλαΐα Κρεμέζη

The Macallan 18 Y.O. Fine Oak

Με τον χαρακτηρισμό «Rolls Royce των malt ουίσκι» να το ακολουθεί, το Macallan δεν χρειάζεται και πολύ για να πείσει για την κορυφαία του ποιότητα. Όμως, στην περίπτωσή μας, το ζητούμενο δεν είναι απλά ένα κορυφαίο προϊόν, αλλά αυτό το ένα που επιλέγει ο καθένας μας. Το σκέφτηκα, λοιπόν, χάζεψα τα μπουκάλια στο μπαρ και την κάβα μου, χάζεψα τα πούρα μου -που δεν ήμουν βέβαιος αν θα πέρναγαν- και τελικά κατέληξα σε αυτό το δεκαοχτάρι malt whisky που είναι, για μένα, το απόλυτο ποτό. Πολύπλοκο και πληθωρικό, με αρώματα που εξελίσσονται αδιάκοπα και τα νιώθεις για ώρα πολλή… είναι ένα κομψότατο απόσταγμα που προσπαθώ να μη λείπει ποτέ από το σπίτι μου. Θα το βρείτε στις καλές κάβες. Πάνος Δεληγιάννης

jamie oliver

30λεπτα γευματα Μτφρ.: Γιώργος Μπαρουξής Σελ.: 288, τιμή: €29,50 Εκδόσεις Διόπτρα

Το μεγαλύτερο μπεστ σέλερ στα βιβλία μαγειρικής όλων των εποχών, που έχει πουλήσει πάνω από 2 εκατ. αντίτυπα παγκοσμίως. Οι συνταγές του Τζέιμι Όλιβερ είναι προσιτές, απλές και γρήγορες.

taste 2011

36 Le Creuset

Αυτή η γαλλική φίρμα κουζινικών σκευών δεν είναι απλώς ό,τι πιο όμορφο και εμβληματικό στον χώρο της σπιτικής μαγειρικής αλλά και αληθινά εργαλεία που θα βελτιώσουν και θα διευκολύνουν τον τρόπο που εργάζεστε στην κουζίνα σας. Τα μαντεμένια σκεύη είναι ο βασιλιάς του slow cooking και καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα απ’ ό,τι νομίζετε. Όλη η σειρά με τα κεραμικά σκεύη είναι πανέμορφη. Ψάξτε για τις κόκκινες τσαγιέρες που είναι πολύ όμορφες και θυμίζουν Αγγλία. Για τους πολύ ψαγμένους των Le Creuset, το νέο χρώμα για τη φετινή χρονιά είναι το βαθύ πράσινο. Αν είστε beginners, μην παραλείψετε το πορτοκαλί που βλέπετε στη φωτό. Μ.Μ.

Www.lecreuset.com (μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε από το www.amazon.co.uk)

37 MAILLE au Miel

Φέτος τις γιορτές ανακαλύψτε μικρές, προσιτές πολυτέλειες και νέες γευστικές εμπειρίες για εσάς αλλά και τους καλεσμένους σας στη συλλογή MAILLE, που έχει γαστρονομική παράδοση 264 χρόνων. Από τα προϊόντα της ξεχωρίζει η μουστάρδα MAILLE au Miel, που με το μέλι της προσθέτει μια υπέροχη, ανάλαφρη, γλυκιά γεύση στις σαλάτες, στα ορεκτικά και τα κρεατικά. Αναζητήστε την πλούσια συλλογή MAILLE στα σούπερ μάρκετ και δώστε στο γιορτινό σας τραπέζι αυθεντική γευστική μαγεία.

taste 2011

Το πρωτΟλαδο του ΣτατΗρα

Οπως κΑθε χρΟνο, Ετσι και φΕτος οι πρΑσινες χονδρολιΕς μαζεΥτηκαν απΟ δυο συνεχΟμενους ελαιΩνες, του ΖαχαρΙα και του ΧριστιανοΥ, που βρΙσκονται πΑνω σ’ αερικΑ ραχΩνια, απΟ τις 20 ΟκτΩβρη μΕχρι το τΕλος του Ιδιου μΗνα. Σε λΙγες Ωρες οι ελιΕς πΕρασαν απ’ το λιοτρΙβι του ΙερεμΙα. Η συνολικΗ παραγωγΗ λαδιοΥ, 2.700 κιλΑ, με κΑθε κιλΟ λαδιοΥ να θΕλει 7 κιλΑ ελιΕς. ΠρΑσινο, Αγριο, θεΙο! Αναζητήστε το στο Krokos, Βύρωνος 6, Πλάκα, 210 3313509

PURO: Ενα premium ελληνικΟ απΟσταγμα.

Στην πρόσφατη έκθεση αποσταγμάτων δοκίμασα το PURO, ένα premium ελληνικό απόσταγμα που μόλις κυκλοφόρησε. Πραγματικά μ’ ενθουσίασε αυτό το σπάνιο και φίνο παλαιωμένο απόσταγμα του Θανάση Καραθάνου. Η ονομασία του προήλθε από τη λέξη «πούρο», όπως αποκαλούσαν οι παλιοί Αγραφιώτες τεχνίτες της απόσταξης τον «πόρο», την οπή απ’ όπου έσταζε ο αρωματικός ατμός. Το χρυσαφένιο PÚRO παράγεται από στέμφυλα της ποικιλίας μαύρου μοσχάτου που καλλιεργείται σ’ επιλεγμένα αμπελοτόπια της Θεσσαλίας, ώστε οι καρποί να συμπυκνώσουν το πλούσιο αρωματικό δυναμικό τους και να το μεταφέρουν στην «καρδιά» του τσίπουρου που θα παραχθεί. Πίνεται σκέτο ή με λίγο πάγο και συνοδεύει καπνιστές λιχουδιές, ξηρούς καρπούς, ξηρά φρούτα, γλυκά, σοκολάτες. Σε επιλεγμένες κάβες: Vinifera, Κάβα Δροσιά, Canava, Kylix, Vegera και στο ξενοδοχείο Kazarma Lake Resort στη Λίμνη Πλαστήρα. Νίκη Μηταρέα

ΣουγιΑς Οpinel Εβένινος ή καρυδένιος, από οξιά ή τριανταφυλλιά, απλός ή σκαλιστός και συλλεκτικός, μην έχετε καμιά αμφιβολία ότι το πολύτιμο φουαγκρά θ’ απλωθεί το ίδιο ακομπλεξάριστα στο φρεσκοφουρνισμένο ζυμωτό ψωμί, όσο τουλάχιστον και η κοπανιστή Μυκόνου σε μια μόστρα παξιμάδι. Το all times classic εργαλείο όλο και πιο χρήσιμο κάθε μέρα που περνά, καθώς ο ένας μετά τον άλλο παίρνουμε τα βουνά για χόρτα και άγρια μανιτάρια ή τις βραχώδεις ακτές για πεταλίδες και αχινούς. Στο διαδίκτυο (βλ. www.opinel.gr) και στα χρωματοπωλεία της γειτονιάς υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα και τα βαλάντια, με τιμές που αρχίζουν από 5,50 και φτάνουν μέχρι τα 67 ευρώ. Δημήτρης Ρουσουνέλος

ΜπουγατσοπωλεΙο «ΖΑχαρη και ΚανΕλλα»

Οι μπουγάτσες που συνήθως κυκλοφορούν στην Αθήνα δεν είναι σωστές. Καταλαβαίνω γιατί όσοι δεν γνωρίζουν το αυθεντικό προϊόν κάνουν χαζά σχόλια του τύπου «στη Θεσσαλονίκη την τυρόπιτα τη λένε μπουγάτσα με τυρί». Μα, είναι τελείως διαφορετικά και τα υλικά της γέμισης αλλά και τα φύλλα. Το φύλλο αέρος που χρησιμοποιείται στην πραγματική μπουγάτσα προέρχεται από ζυμάρι που ξεκουράζεται από 14 έως 18 ώρες κι έπειτα απλώνεται σαν σεντόνι απίστευτα λεπτό. Και, βέβαια, η γλυκιά μπουγάτσα κρύβει στο εσωτερικό της μια πλούσια κρέμα που «στέκεται». Αυτήν τη λιχούδικη μπουγάτσα, λοιπόν, τη βρήκα στο μπουγατσοπωλείο «Ζάχαρη και Κανέλλα». Σημειωτέον, δε, πως οι μερίδες έρχονται «σπάταλες». Μελίσσα Στοΐλη

Λεωφ. Αλεξάνδρας 31Α, Πεδίον Άρεως, 210 6427 330 & Χρυσοστόμου Σμύρνης 94, Άγιος Ελευθέριος, 210 2281 730

41 42

ΑπΟσταγμα ΟΙνου ΠαλαιωθΕν

Δοκίμασα το Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν του σπουδαίου οινοπαραγωγού της Αχαΐας Θανάση Παρπαρούση. Μαγεύτηκα! Φινέτσα και φλογερό ταμπεραμέντο στο φουλ. Ένα σπουδαίο απόσταγμα με λαμπερή, χρυσαφένια φορεσιά και αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, καραμέλας και βανίλιας. Είναι ό,τι καλύτερο έχει να επιδείξει η χώρα μας στο συγκεκριμένο είδος. Προϊόν υπομονής. Παράγεται από σταφύλια Σιδερίτη που ωριμάζουν αργά τον μήνα Νοέμβριο. Τα σταφύλια που επιλέγονται για την απόσταξη είναι διαφορετικά από τα οινοποιήσιμα σταφύλια. Όταν πρόκειται γι’ απόσταξη, οινοποιούνται άγουρα σταφύλια με υψηλή οξύτητα και χαμηλά σάκχαρα. Έτσι, οι ζυμώσεις είναι πολύ καθαρές σε οσμές. Παλαιώνει για δώδεκα χρόνια σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια Limousin και κατά τη διάρκεια της παλαίωσης αναδεικνύεται ο πολυσύνθετος χαρακτήρας του. Κορυφαίο απόσταγμα, που θα έπρεπε να φιγουράρει στα καλύτερα ελληνικά μπαρ. Προτείνω να το απολαύσετε με καλούς φίλους. Σε επιλεγμένες κάβες. Νίκη Μηταρέα

taste 2011

44 Ο ΜανδραγΟρας του λιμΕνος

Εχω χρΟνια που Εχω φΥγει απ’ τον ΠειραιΑ. Κι Ομως, συχνΑ-πυκνΑ, τσουπ, και κΑνω τα ψΩνια μου εκεΙ. Στου ΜανδραγΟρα, ποΥ αλλοΥ; ΔραστΗριος Εμπορος ο κ. ΒασιλΟπουλος, φΕρνει απ’ Ολη τη χΩρα τα κΑλλιστα. ΠΑρε κασΕρι από τη ΣαμοθρΑκη, πΑρε γραβιΕρα απ' τη ΣκΥρο (τι σπΑνιο τυρΙ!), πΑρε φΕτα απO εδΩ, μανοΥρι απΟ κει. Και λοΥζα απΟ την ΚΥπρο και ΜυλΕλια και τα Γιαμ της ΑΥρας της ΠανουσοποΥλου. Και νΟστιμα γΑλατα και ωραΙες ψιλολιΕς και φΑβα και φακΕς και βοΥτυρα και αλεΥρια και λΑδια και Αλλα πολλΑ. Και Ολα του καλΑ. Και δΙπλα το μπαχαρΑδικο, μια σφΗνα με Ο,τι χρειΑζεται για ν’ αναστηθοΥν οι κατσαρΟλες μας. Και να σπΑσει η μΥτη της γρουσοΥζας ΣκρουτζγειτΟνισσας. Άγγελος Ρέντουλας

Δημ. Γούναρη 14, Πειραιάς, 210 4172961

ΦρΕσκο ελληνικΟ ελαιΟλαδο Εléia

Δεν είναι βιολογικό ούτε ΠΟΠ. Είναι ένα θαυμάσιο ελληνικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που βγήκε στην αγορά για πρώτη φορά πριν από 6-7 µήνες και είναι κορωνέικης ποικιλίας και ψυχρής έκθλιψης. Φρουτώδες, με γεμάτη γεύση και πολύ χαμηλή οξύτητα. Ο ελαιώνας στον κάµπο των Λεχαινών της Ηλείας φυτεύτηκε µε σκοπό την περιβαλλοντική αναδόµηση, µετά την καταστροφή από τις πυρκαγιές τον Αύγουστο του 2007, και αποτέλεσε συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης που πέρασε από γενιά σε γενιά, για να φτάσει σήµερα στα χέρια του Αλέξανδρου Σπηλιάδη. Μαρία Χαψούλα

Το βρίσκουμε στην Ηπειρώτισσα, στο Αίθριο Lounge (του Hilton) και σύντοµα στον Θανόπουλο.

WHO IS WHO:

ΑυγοτΑραχο και ζυμαρικΑ (Degustation)

Είμαι μάλλον από τους λίγους ανθρώπους που δεν αγαπούν ιδιαίτερα το αυγοτάραχο. Πρόσφατα, όμως, δοκίμασα το αυγοτάραχο Stefos που πωλείται σε φέτες μέσα σε βαζάκι συντηρημένο στο λάδι, καθώς και το τρίμμα από καπνιστό αυγοτάραχο της ίδιας εταιρείας, τα οποία πήρα από το Degustation. Το μεν πρώτο το δοκίμασα πάνω σε μπρουσκέτες με ψημένη μοτσαρέλα και ραντισμένο με λίγο λεμόνι και ομολογώ ότι μοσχοβολούσε θάλασσα, χωρίς όμως να είναι βαρύ κι έντονο στη γεύση. Το δε τρίμμα το έβαλα στις εκπληκτικές λεμονάτες ταλιατέλες της εταιρείας Tarall’ oro που πήρα απ’ το ίδιο μαγαζί. Απαλή γεύση, µακρά επίγευση για γκουρμέ καταστάσεις. Μαρία Χαψούλα

Η Αγλαΐα Κρεμέζη είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και δημοσιογράφος γαστρονομίας (www.aglaiakremezi.com). | Ο Άγγελος Ρέντουλας είναι αρχισυντάκτης στο περιοδικό «Γαστρονόμος» της «Καθημερινής». | Η Εύη Φέτση δημοσιογραφεί κατ’ επάγγελμα και μαγειρεύει από χόμπι. (The Food and Leisure Guide, www.fnl-guide.com/, associate editor & columnist: «Food, Leisure & the City») | Ο Πάνος Δεληγιάννης δοκιμάζει και κρίνει εστιατόρια, κρασιά, πούρα κ.λπ. Είναι δημιουργός και διευθυντής του www.fnl-guide.com και διευθυντής της ελληνικής έκδοσης του «Whisky Magazine». | Η Νίκη Μηταρέα είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, δημοσιογράφος και κριτικός εστιατορίων στη LifO και στο « Έθνος». | Ο Στέλιος Πενταρβάνης είναι group creative advisor στο «Αθηνόραμα». | H Μελίσσα Στοΐλη είναι food editor στο «Bήμα Gourmet». | Η Νανά Δαρειώτη είναι food editor στο «Bήμα Gourmet». | Η Μαρία Χαψούλα είναι διευθύντρια σύνταξης στον «Γαστρονόμο» της «Καθημερινής». | Ο Δημήτρης Ρουσουνέλος είναι ιδιοκτήτης γκαλερί και συγγραφέας.

Τhe LifO

restaurant guide

Το φαγητό στην Αθήνα ποτέ δεν ήταν καλύτερο. Οι συντάκτες της LifO επισκέπτονται μερικά από τα σημαντικότερα εστιατόρια, φαγάδικα και ζαχαροπλαστεία της Αθήνας και αναφέρουν. Κειμενα: Δημητρης Κυριαζης - Βασιλης Καψασκης Φωτογραφιες: Νικος Κατσαρος

taste 2011

new hotel

new taste Steven Frost

Στο ισόγειο του πιο design ξενοδοχείου της πόλης ένα ανάλογο εστιατόριο.

Eα πνοH στην οδO ΦιλελλHνων ήρθε να δώσει το πρώην ξενοδοχείο OΛYMΠΙΚ ΠΑΛΑΣ που ανέλαβαν ν’ ανακαινίσουν οι θρυλικοί Βραζιλιάνοι ντιζάινερ Campana Brothers. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Κάνοντας χρήση των παλιών επίπλων που ανακύκλωσαν και χρησιμοποίησαν με τον πιο ανέλπιστο τρόπο και συνδυάζοντάς τα με εκπληκτικά υλικά, οι Campana Brothers δημιούργησαν έναν hip, αλλά πολύ φιλόξενο και χαλαρό χώρο. Στο New Taste, το εστιατόριο στο ισόγειο, το μενού είναι προσεγμένο, λιτό και πολύτιμο. Ο Άγγλος σεφ Steven Frost δημιούργησε ένα στέρεο και καλά δομημένο μενού, που απευθύνεται ακριβώς στον κόσμο που θέλει να προσελκύσει το ξενοδοχείο και που βεβαίως κινείται στο κέντρο της πόλης. Ελληνική και μεσογειακή αντίληψη στα πιάτα, χωρίς υπερβολές,

PERFECTION Πανσέτα γλασαρισμένη με μέλι και λαχανικά, βαλσάμικο και θυμάρι.

με έμφαση στην εξαίρετη απόδοση των γεύσεων. Όσες φορές δοκιμάσαμε, εντυπωσιαστήκαμε από την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών αλλά και από τη φινετσάτη, σαν λονδρέζικη, εκτέλεση των πιάτων. Θα ξεκινήσετε με τρία είδη φρεσκοψημένου ψωμιού, εκλεκτό αγουρόλαδο, και μετά θα συνεχίσετε με μεσογειακές επιλογές, όπως η πατατοσαλάτα με τις λιαστές ντομάτες, η αρωματική Caprese, το καρπάτσιο λευκού ψαριού με παρθένο ελαιόλαδο, χυμό μοσχολέμονου και Piment d’ Espelette, το ψητό κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε πικάντικο γιαούρτι, αλλά και τα τρία mini-burgers με wagyu beef που σερβίρονται με διαφορετικές σάλτσες! Τα γλυκά θα τα επιλέξετε από την ομορφότερη βιτρίνα στην Αθήνα. Προτείνουμε ανεπιφύλακτα τη lemon pie με σάλτσα φραμπουάζ και το cheesecake. New Hotel, Φιλελλήνων 16, Σύνταγμα, 210 3273170

taste 2011

silver star Casa di Pasta Σεφ Βασίλης Τσαπρασίδης

Υπεροχή και φαντασία σε ένα από τα πιο ωραία εστιατόρια της πόλης.

ο Silver Star στη Βουλιαγμένη έχει αναμφίβολα αναδειχθεί σ’ ένα από τα hot spots της Αθήνας. Σε έναν πλήρως ανακαινισμένο και ανανεωμένο χώρο με θέα τη θάλασσα θα δοκιμάσετε πιάτα από το εξαιρετικό μενού που έχει ετοιμάσει ο σεφ Βασίλης Τσαπρασίδης. Steaks εξαίρετης ποιότητας, στο μοναδικό ίσως αυθεντικό steak house της πόλης. Το περιβάλλον, μοντέρνο κι εντυπωσιακό, σας προδιαθέτει για την εμπειρία που θα ζήσετε, ενώ τα

κοκτέιλ που σερβίρονται στον lounge χώρο του μπαρ μπορούν ν’ αποτελέσουν ιδανική αρχή ή ολοκλήρωση της απολαυστικής βραδιάς που θα περάσετε εκεί. Λητούς & Απόλλωνος 18, Βουλιαγμένη, 210 8964112, 210 9671164

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Moσχαρίσιο φιλέτο με pepper sauce από το μενού και πρωτότυπα κοκτέιλ στο μπαρ.

taste 2011

CUCINA POVERA

Σομελιέ Γιάννης Καϋμενάκης και σεφ Μάνος Ζουρνατζής Στον μικρό και ήσυχο πεζόδρομο της Ευφορίωνος στο Παγκράτι, κοντά στο Καλλιμάρμαρο, βρίσκεται το Cucina Povera του σομελιέ Γιάννη Καϋμενάκη και του σεφ Μάνου Ζουρνατζή.

’ Εναν χΩρο απλΟ και φιλικό, που εκφράζει την άποψή τους για το φαγητό, σομελιέ και σεφ έχουν δημιουργήσει εδώ και τρία χρόνια ένα εστιατόριο με σαφή προσανατολισμό προς τον Νότο. «Θέλαμε να δώσουμε έμφαση σε υλικά που δεν είναι εξεζητημένα. Δεν θα δείτε ποτέ στο μενού μας αστακό ή φουαγκρά. Η δική μας κουζίνα είναι σχεδόν σπιτική και αλλάζει ανάλογα με τα εποχικά εφόδια που βρίσκουμε στην αγορά. Είναι μια κουζίνα αυθόρμητη», εξηγεί ο σεφ Μάνος Ζουρνατζής. Μερικά από τα πιάτα-υπογραφή του Cucina Povera είναι το κότσι από μοσχαράκι (οσομπούκο), σιγομαγειρεμένο μέσα σε γάστρα σε χαμηλή φωτιά για πολλές ώρες, τα γεμιστά ραβιόλι με

ουρά από μοσχαράκι και το μυλοκόπι στη λαδόκολλα με πατάτες και λαδολέμονο. Στο συγκεκριμένο εστιατόριο, εξίσου σημαντικό ρόλο με το φαγητό παίζει το κρασί, γι’ αυτό και η κάβα του περιλαμβάνει αυτήν τη στιγμή 200 ετικέτες. «Αν έπρεπε να δώσω ταυτότητα σε αυτήν τη λίστα, θα έλεγα ότι είναι μια λίστα ιδιοσυγκρασίας, με ετικέτες επιλεγμένες με κριτήριο την περιοχή, το terroir», λέει ο σομελιέ Γιάννης Καϋμενάκης. Πεζόδρομος Ευφορίωνος 13 (από Ερατοσθένους), Καλλιμάρμαρο, 210 7566008

Τερίν από κοτόπουλο, με κάστανα και φιστίκια Αιγίνης, σερβιρισμένο με πουρέ κολοκύθας, γουακαμόλε αβοκάντο και σαλάτα κόκκινου λάχανου.

taste 2011

SALON DE BRιCOLAGE Nίκος Σκλήρας (executive chef)

51 Aracan Joel (sushi chef στο Premier Etage) Βασίλης Βαλέχας (σεφ στο Comfort Food) Μάρθα Παρασκευοπούλου (σεφ στο Comfort Food)

Μετά από μια χρονιά επιτυχίας με το απλό concept του Comfort Food, το μοναδικό αθηναϊκό members’ club επεκτείνεται με το καινούργιο ασιατικό εστιατόριο Premier Étage.

ο Salon de Bricolage λειτουργεί ουσιαστικά από πέρσι (πρόπερσι είχε λειτουργήσει για έναν μόνο μήνα) ως το μοναδικό members’ only club της Αθήνας. Το περσινό concept είναι γνωστό: στον κυρίως χώρο, που παραμένει πιστός στο όνομά του (Salon de Bricolage, που σημαίνει «το σπίτι του ερασιτέχνη»), και ανάμεσα από έργα τέχνης (αυτή την περίοδο παρουσιάζεται μια έκθεση του Απόστολου Γεωργίου), τα μέλη μπορούν να φτιάξουν τα ποτά τους ή να φάνε μαζί σ’ ένα μεγάλο τραπέζι μοναστηριακού τύπου. Η κουζίνα έχει 2 σεφ (Βασίλης Βαλέχας Μάρθα Παρασκευοπούλου) που μαγειρεύουν comfort food: από fish and chips μέχρι αυγά μάτια και rib eye steak. H κουζίνα είναι, μάλιστα, ανοιχτή για τα μέλη, που μπορούν να μαγειρέψουν ό,τι θέλουν με τη βοήθεια των 2 σεφ. Φέτος, πάντα υπό την επίβλεψη του executive chef Nίκου Σκλήρα, έχει ανοίξει και ο πρώτος όροφος (εξού και το όνομα Premier Étage) με ασιατικό φαγητό. Το νέο εστιατόριο, που απευθύνεται στα μέλη και στους φίλους

τους, έχει χώρο για περίπου 40 άτομα και λειτουργεί διαφορετικά απ’ ό,τι το κάτω - ακόμα και η μουσική είναι διαφορετική, αφού ακούγονται μόνο βινύλια κυρίως σόουλ, μπλουζ και τζαζ, ενώ υπάρχει και μια μεγάλη δανειστική βιβλιοθήκη (περιέχει περί τα 600 βιβλία, όλα διαλεγμένα ένα-ένα). Ο sushi chef Aracan Joel φτιάχνει sushi ελαφρώς παραλλαγμένο σε σχέση με αυτό που έχουμε συνηθίσει, πιο δημιουργικό, εκτός από σασίμι και νιγκίρι. Τα πιάτα έχουν επίσης ένα ασιατικό touch: η πάπια, ας πούμε, συνοδεύεται από ριζότο με γάλα καρύδας, το rib eye από teriyaki sauce, ενώ το ριζότο φτιάχνεται με miso και ο συνοδευτικός πουρές έχει μέσα λίγο wasabi. Τα γλυκά είναι, σύμφωνα με τον Χρύσανθο Πανά, «τα τρία μεγαλύτερα best sellers που είχαμε ποτέ σε οποιοδήποτε μαγαζί μας»: white chocolate fondant (ένα υγρό κέικ πορτοκάλι), πουτίγκα καραμέλας κι ένα προφιτερόλ. Αλωπεκής 9, Κολωνάκι, 210 7296500, www.salondebricolage.gr

taste 2011

Καβούρι με ζελέ από μυρωδικά, κουνουπίδι και πράσινο μήλο.

ΣΠΟΝΔΗ Σεφ Arnaud Bignon

Το μοναδικό στην Ελλάδα εστιατόριο με δυο αστέρια Michelin κρατάει ψηλά τη σημαία της γαστρονομίας στη χώρα μας.

Σπονδh ανhκει σε μiα κατηγορiα απo μoνη της. Εδώ και 16 χρόνια αποτελεί το κορυφαίο εστιατόριο στην Αθήνα - παραμένει, εξάλλου, το μόνο που έχει τιμηθεί με 2 αστέρια Michelin. Σε μια περίοδο δύσκολη για τη γαστρονομία, η πρόταση της Σπονδής είναι εξαιρετική. Κάθε μήνα προσφέρει ένα θεματικό μενού τεσσάρων πιάτων στην τιμή των 69 ευρώ. Για τον μήνα Δεκέμβριο, μάλιστα, το θέμα είναι «Tα εκλεκτά της Σπονδής», μια αναδρομή στην καριέρα του σεφ Arnaud Bignon, στα έξι χρόνια δημιουργικής διαδρομής του

στο εστιατόριο. Τα τέσσερα πιάτα που προσφέρονται είναι εντυπωσιακά: καβούρι με ζελέ μυρωδικών, κουνουπίδι και πράσινο μήλο, μπακαλιάρος με φασόλια paimpol και μανιτάρια σιτάκε, τηγανητό φουαγκρά με χουρμά και λεμόνι κονφί και τραγανή σφολιάτα με βανίλια και καραμέλα. Οι μόνες μέρες που εξαιρούνται είναι οι βραδιές των ρεβεγιόν. (Θα προσφέρεται μενού έξι πιάτων προς 130 ευρώ το άτομο.) Πύρρωνος 5, πλατεία Βαρνάβα, Παγκράτι, 210 7564021

taste 2011

Freud Oriental

Η παράδοση στην ιαπωνική κουζίνα συνεχίζεται με καινούργιες δόσεις ανανέωσης.

δω και μια δεκαετια το Freud Oriental στο Κολωνάκι παραδίδει μαθήματα εξαιρετικής ασιατικής κουζίνας. Τη φετινή χρονιά επανέρχεται πιο ανανεωμένο από ποτέ. Με χαλαρή, casual διάθεση, ένα πολύ φιλόξενο και cozy cocktail bar και σημαντικές μειώσεις στις τιμές, δημιουργεί τις προϋποθέσεις για να ικανοποιήσει κάθε προσδοκία. Η ριζική ανανέωση δεν αλλοίωσε ούτε στο ελάχιστο την ποιότητα της κουζίνας του. Η κλασική Τempura παραμένει

πάντα εξαιρετική επιλογή, ενώ το sushi και το sashimi πάνω στον πάγο παραμένουν δροσερά και φρέσκα μέχρι την τελευταία μπουκιά. Τα κοκτέιλ του καινούργιου μπαρ εκτελούνται με απόλυτη ακρίβεια κι εμμονική προσήλωση στον τρόπο παρασκευής, προκειμένου, μαζί με το φαγητό, να προσφέρουν μια απόλυτα ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία. Ξενοκράτους 21, Kολωνάκι, 210 7299595

CRISPY ASIA Τempura, κοκτέιλ Passion με βότκα, passion fruit και raspberry.

taste 2011

hard rock Σεφ Σπύρος Παλαιολόγος

Η αθηναϊκή εκδοχή της διάσημης αλυσίδας εστιατορίων βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας και είναι μια πεντανόστιμη all-american γιορτή, όλες τις μέρες της εβδομάδας.

ο τριωροφο νεοκλασικο στο νούμερο 18 της Φιλελλήνων παραμένει σταθερή αξία στο κέντρο της Αθήνας για all around ψυχαγωγία, με καφέ, φαγητό ή ποτό. Η αμερικανική κουζίνα του, προσαρμοσμένη στις ελληνικές απαιτήσεις, τα αυθεντικά αντικείμενα διάσημων σταρ της μουσικής στους τοίχους, τα υπέροχα κοκτέιλ του και η γνήσια rock ‘n’ roll ατμόσφαιρα εγγυώνται αληθινή διασκέδαση, έξω από τα συνηθισμένα. Επιλέξτε έναν από τους τρεις ορόφους, ανάλογα με τη διάθεσή σας. Στο ισόγειο βρίσκεται το café-restaurant «Elvis Presley», στον πρώτο όροφο το εστιατόριο «Jimmy Hendrix» και στον δεύτερο το κλαμπ «Nirvana Lounge».

Φιλελλήνων 18, Σύνταγμα, 210 3252758 Γλυφάδας Ζησιμοπούλου 5Α & Λαζαράκη 26.

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με σπανάκι, πανσέτα και φιστίκια κάσιους.

taste 2011

mama roux

Σεφ Sandra Berten & Δημήτρης Χριστόπουλος Το new entry στο κέντρο είναι fun, πεντανόστιμο και ακούει μουσική από τον Νότο!

TASTY! TASTY! TASTY! Ρατατούιγ, δροσερή σαλάτα μαγειρεμένων λαχανικών, σερβιρισμένων με γιαούρτι, βασιλικό και κρέμα βαλσάμικου.

ολις ανοιξε κι έγινε αυτόματα το αγαπημένο σημείο όλων των κατοίκων του κέντρου. Το εύθυμο κι εργατικό team του Mama Roux έφτιαξε ένα πανέμορφο και χαλαρό μαγαζί σ' έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς δρόμους της περιοχής. Σερβίρει καθημερινά ένα multi culti μενού με αγαπημένα πιάτα από τις τέσσερις γωνιές του κόσμου. Έχουν ωραία κρασιά, ονειρεμένους

καφέδες, λίγα, αλλά πολύ εκλεκτά γλυκά. Αγαπημένα μας το σουβλάκι Tandoori, το κλασικό burger, τα burritos αλλά και όλες οι λιβανέζικες επιλογές, οι οποίες είναι μοναδικές. Προτείνουμε ανεπιφύλακτα τη σαλάτα ταμπουλέ, το Μουταμπάλ και φυσικά τα βελούδινα χούμους. Το βράδυ έχει πάντα ωραία μουσική! Αιόλου 48, Κέντρο, 213 0048382

taste 2011

Τζiτζικας & Μeρμηγκας Σεφ Παναγιώτης Παναγιωτόπουλος Το εστιατόριο όπου το φαγητό της μαμάς έγινε μόδα.

α εστιατορια Τζίτζικας και Μέρμηγκας συνεχίζουν μέχρι και σήμερα να επαληθεύουν τους λόγους για τους οποίους έγιναν μόδα. Αυθεντικό «φαγητό της μαμάς», παρασκευασμένο με ποιοτικά υλικά και μεράκι, προσφέρεται καθημερινά και με συνέπεια στους θαμώνες του. Επιλεγμένες γεύσεις από κάθε γωνιά της Ελλάδας φέρνουν όλες τις εκφάνσεις της ελληνικής κουζίνας στο πιάτο σας. Οι φρέσκες ιδέες και οι γευστικές εκπλήξεις

δημιούργησαν φανατικό κοινό, ενώ η ενημερωμένη κάβα κρασιών ξεχωρίζει για το εύρος, τις πολύ καλές επιλογές και τις προσιτές τιμές της. Πλ. Παπαδιαμάντη 4, Άνω Πατήσια, 210 2232376 Αγ. Γεωργίου & Αισχύλου 26, Χαλάνδρι, 210 6810529 Μητροπόλεως 12-14, Σύνταγμα, 210 3247607 Δροσίνη 12-14, Κηφισιά, 210 6230080.

ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΜΕΝΟΥ Ρεβιθοσαλάτα.

taste 2011

Fabrizio’s

Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι

O σπουδαίος Ιταλός σεφ στο πρώτο του προσωπικό πρότζεκτ.

ο πρΩτο ιδιΟκτητο εστιατόριο του Ιταλού σελέμπριτι-σεφ Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι είναι γεγονός. To αλέγκρο ταμπεραμέντο του, που περνάει και στην κουζίνα, είναι ένα από τα στοιχεία που τον ξεχωρίζουν και τον έχουν καθιερώσει ως έναν απ’ τους καλύτερους σεφ της Αθήνας, με μια διαδρομή 21 ετών και signature dishes που θυμούνται όλοι οι Αθηναίοι! Στην «τίμια» τρατορία που μόλις δημιούργησε τα υλικά είναι εξαιρετικά και τα πιάτα που προτείνει είναι αυτά που συναντάς σε μια εκλεκτή τρατορία στην Ιταλία.

Πρόκειται για το πρώτο εστιατόριο στην Αθήνα που επιτρέπει επισήμως να φέρεις το δικό σου κρασί, κάτι ιδιαιτέρως σημαντικό αυτή την περίοδο. Cozy χώρος, στημένος υπό τη διακοσμητική μπαγκέτα του Μάριου Βουτσινά, με πολύ ενδιαφέρον ντεκόρ. Επισκεφτείτε το καθημερινά, εκτός Κυριακής, και δοκιμάστε το ειδικά επιμελημένο για τις εορτές μενού του. Εορταστικό μενού. Κάθε μέρα ανοιχτά μεσημέρι και βράδυ, εκτός Κυριακής. Fabrizio’s. Σπευσίππου 8, Κολωνάκι, 210 7247180

δροσερη απλοτητα Σαλάτα με ωμή αγκινάρα, μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο και ντομάτα, λαδολέμονο και φύλλα παρμεζάνας.

taste 2011

Jamon

Σεφ Mituali Mimis

Ισπανική κουζίνα, αυθεντικά tapas και όλη η παράδοση της Ιβηρικής Χερσονήσου στο Γκάζι.

ο Jamon στο Γκάζι μοιάζει να έρχεται κατευθείαν απ’ τη χώρα των Βάσκων και αποτελεί ένα από τα λιγοστά εστιατόρια που διαθέτουν αυθεντική, ισπανική κουζίνα. Ο χώρος του, στενόμακρος και χαλαρός, παραπέμπει κατευθείαν σε κάποιο tapas bar στη χώρα της Ιβηρικής Χερσονήσου. Τortillas, bocadillos και pintxos (tapas στη Βα-

σκική) συνδυάζονται άψογα με λευκή σανγκρία, μεταφέροντας την απόλυτη εμπειρία της ισπανικής κουζίνας στο τραπέζι σας. Ατραξιόν του εστιατορίου, το γυάλινο ψυγείο του, που μέσα του κρέμονται μπούτια jamon, και η ανοιχτή κουζίνα, όπου ο σεφ ικανοποιεί κάθε επιθυμία. Eλασιδών 15 & Δεκελέων και Ορφέως 46, Γκάζι, 210 3464120, www.jamon.gr

TAPAS Pintxos, Mijas

taste 2011

πιτα παν Σεφ Τάσος Αλεξίου

Εξελίσσοντας το πιο χαρακτηριστικό ελληνικό πιάτο, με φαντασία, διάθεση και γνώση.

αλυσΙδα εστιατορΙων ΠΙτα Παν δεν διστάζει ν’ αναζητά και να προσφέρει νέες γεύσεις, να κάνει τολμηρές προτάσεις με προϊόντα ιδιαίτερα, αποτέλεσμα συνεργασίας πολλών, ικανών και κεφάτων επαγγελματιών. Αυτήν τη φορά η ομάδα της Πίτα Παν συνεργάστηκε με τη Unilever Food Solutions, στρατηγικό συνεργάτη της αλυσίδας εδώ και αρκετά χρόνια, για τον σχεδιασμό μιας νέας, μοναδικής, χριστουγεννιάτικης πίτας, της «Πίτας των Μάγων»! Η γνωστή, ελαφριά, μεξικάνικη πίτα ψήνεται για λίγο στη σχάρα και γεμίζει με γύρο χοιρινό ή κοτόπουλο, σάλτσα γιαουρτιού

Hellmann’s με ελαφρύ άρωμα σκόρδου και άνηθου, φρέσκα λαχανικά και, βεβαίως, με το γιορτινό, καλότυχο ρόδι. Πρόκειται για μια πρόταση απρόσμενη, πολύχρωμη, με ελαφριά και παιχνιδιάρικη διάθεση και με υλικά συνδυασμένα μεταξύ τους μ’ έναν πολύ διαφορετικό και μοναδικό τρόπο. Village Park Ρέντη, Θηβών 288, Άγιος Ιωάννης, 210 4253200 / Αγ. Ιωάννου & Γιαβάση 1, Αγ. Παρασκευή, 210 6001604 / Odeon Kosmopolis, Λεωφ. Κηφισίας 73, Μαρούσι, 210 6198986 / Πηνελόπης Δέλτα 31 & Σικελιανού, Ν. Ψυχικό, 210 6727050 / Ιοφώντος 33, Πλ. Κάραβελ, Παγκράτι, 210 7252525 / Ερμού 2, Σύνταγμα, 210 3312212

ΚΑΤΙ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΠΟΧΗ Η «Πίτα των Μάγων» με γύρο χοιρινό, φρέσκα λαχανικά, ρόδι, σάλτσα γιαουρτιού.

taste 2011

simply burgers Μπράιαν Κάρεϊ

Το απόλυτο success story και τα νοστιμότερα burgers της πόλης!

ριν απo 8 χρoνια ο Μπράιαν Κάρεϊ και ο αδερφός του Άρης άνοιξαν το πρώτο κατάστημα Simply Burgers, αλλάζοντας τα δεδομένα στο γρήγορο φαγητό. Η φιλοσοφία τους είναι απλή: όσο πιο φρέσκα τα υλικά, τόσο πιο καλή η γεύση. Burgers από 100% φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά, χειροποίητο ψωμάκι που ψήνεται καθημερινά, σαλάτες που ετοιμάζονται για κάθε παραγγελία, σπιτικές σoς και σάλτσες. Τα δυο αδέρφια πιστεύουν ότι δεν πρέπει να τρώμε απλώς για να χορτάσουμε, αλλά ότι κάθε μας γεύμα πρέπει να είναι απολαυστικό! Γι’ αυτό και σας προτείνουν να δοκιμάσετε μία από τις 8 αυθεντικές συνταγές burger που πλάθονται κάθε μέρα σε κάθε κατάστημα και ψήνονται στη σχάρα τη στιγμή που τα ζητάτε. Απολαύστε τα τώρα και στην καινούργια προσθήκη της αλυσίδας στον Κορυδαλλό.

Τηλ. κέντρο 18380. Νέα Ερυθραία, Κ. Βάρναλη 78 / Χαλάνδρι, Λεωφ. Κηφισίας / Βριλήσσια, Λεωφ. Πεντέλης 41 / Παγκράτι, Αντήνορος 38 / Νέα Σμύρνη, Λεωφ. Συγγρού 133 / Άγιος Στέφανος, Ηρώων Πολυτεχνείου 13 / Αγία Παρασκευή, Ευεργέτου Γιαβάση 13 / Νέο Ηράκλειο, Λεωφ. Ηρακλείου 357 / Μαρούσι, Χατζηαντωνίου 3 / Γλυφάδα, Δ. Γούναρη 187/ Αμπελόκηποι, Καρύστου 6 / Παλαιό Φάληρο, Λεωφ. Αμφιθέας 183/ Ηλιούπολη, Λεωφ. Πρωτόπαπα 43 / Πειραιάς, Σωτήρος Διός 48 (Πασαλιμάνι) / Γαλάτσι, Σύρου 5 / Περιστέρι, Παρασκευοπούλου 44Β (Μπουρνάζι) / Κορυδαλλός, Γρ. Λαμπράκη 238

To φημισμένο Philly Burger Λιωμένο τυρί προβολόνε, καραμελωμένα κρεμμύδια, ψητές πιπεριές & μανιτάρια σoτέ.

taste 2011

Pétale de Rose

μουσειο κυκλαδικησ τεχνησ

Τα ροδοπέταλα της ετικέτας του εκφράζουν όλη τη φινέτσα και την αισθαντικότητα που η δημιουργός του, Régine Sumeire, κατάφερε ν’ αποτυπώσει σ’ ένα κρασί της Προβηγκίας που έχει γίνει «must» για τα καλά τραπέζια, από την Κυανή Ακτή στο Παρίσι και σ’ όλον τον κόσμο. www.deals.com.gr

Σεφ Φρειδερίκος Ζέλερ

Στο εστιατόριο του εμβληματικού μουσείου θα βρείτε το απολύτως ταιριαστό μενού. Γαστρονομία και τέχνη σε ένα κτίριο!

το αιθριο του Μουσειου Κυκλαδικής Τέχνης, σ’ έναν φιλικό και καλαίσθητο χώρο στο κέντρο της Αθήνας, λειτουργεί το καφέ-εστιατόριο του μουσείου, με φοβερές γευστικές προτάσεις. Από τον Νοέμβριο του 2011 το μενού επιμελείται η εταιρεία Μπεγνής, που ξεχωρίζει στον χώρο της εστίασης για την ποιότητα των υπηρεσιών της. Δίνοντας έμφαση στην αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών αλλά και στην ποιοτική παρασκευή τους, ο

σεφ δημιουργεί απολαυστικές προτάσεις για κάθε στιγμή της ημέρας. Ελαφριά πιάτα, γλυκά αλλά και ροφήματα από εκλεκτές πρώτες ύλες εντυπωσιάζουν χάρη στη φρεσκάδα αλλά και την προσεγμένη εμφάνισή τους. Ρωτήστε για το πιάτο της ημέρας, το οποίο ανανεώνεται καθημερινά, ανάλογα με τα υλικά κάθε εποχής! Νεοφύτου Δούκα 4, Κέντρο, 210 7239382

HIP ΝΟΣΤΙΜΙΑ Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε χυμούς εσπεριδοειδών.

ο εστιατόριο του μπαρμπα-Λάζαρου κλείνει φέτος 40 χρόνια ζωής (έτος ιδρύσεως το 1971) και αυτό από μόνο του είναι αξιομνημόνευτο γεγονός, αν συνυπολογίσει κανείς ότι η ίδια οικογένεια είναι ακόμα στο τιμόνι. Η ιστορία του μαγαζιού είναι διάχυτη στον χώρο και τη μαρτυρά το βιβλίο με αποκόμματα εφημερίδων, αφιερώσεις και ευχαριστίες από μια τεράστια γκάμα επώνυμων συμπατριωτών μας. Σήμα κατατεθέν παραμένει το μοναδικό, παραδοσιακό, ανατολίτικο πεϊνιρλί του, ίσως το πιο διάσημο στα νότια προάστια, αλλά θα βρείτε και πολλές γεύσεις της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Στα συν του μαγαζιού η πολύ ενημερωμένη (ως επί το πλείστον ελληνική) κάβα, η οποία βραβεύτηκε από το Αμπελοτόπι το 2009.

Ζησιμοπούλου 24Α, Παλαιό Φάληρο, 210 9403003

Barbalazaros Γιάννης Βουλγαράκης

Ένα από τα πλέον ιστορικά μέρη της πόλης, σημείο όπου μπορείς να γευτείς την αληθινή κουζίνα της Ελλάδας αλλά και χαρακτηριστικές γεύσεις από την Ανατολή.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ Αρνίσιο κότσι, ένα από τα διασημότερα πιάτα στο BARBALAZAROS.

taste 2011

την περιοχh του Χiλτον, το Pulitzer έχει καταφέρει, μέσα από την ποιότητα της κουζίνας του και το αληθινό φαγητό που σερβίρει, ν’ αναδειχθεί σε εξαιρετική επιλογή καθόλη τη διάρκεια της ημέρας και για όλες τις περιστάσεις.Οι ξεχωριστές μουσικές βραδιές που διοργανώνει κάθε Παρασκευή και Σάββατο περιλαμβάνουν από τζαζ και σουίνγκ επιλογές μέχρι μαγικά και τραγούδια του Μανώλη Χιώτη, που δένουν απόλυτα με τη συνολική ατμόσφαιρα που προσφέρει ο μοντέρνος και καλοσχεδιασμένος χώρος του. Ιδανικό για επαγγελματικά δείπνα, ρομαντικές συναντήσεις και οικογενειακά τραπέζια - το Pulitzer καλύπτει όλα τα γούστα. Τα ειδικά μενού που έχουν δημιουργηθεί για τα ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς αποτελούν έναν πολύ καλό λόγο για να μη μείνετε στο σπίτι.

Βεντήρη 5, Ιλίσια (Χίλτον), 210 7222232 www.pulitzer.gr

pulitzer Σεφ Κωνσταντίνος Μπουρνιάς Eξαιρετικές γαστρονομικές προτάσεις και ανεβασμένη ατμόσφαιρα στο Kέντρο.

ΚΛΑΣΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗ Kαπνιστό ψαρονέφρι.

CIBUS

Ένα σπουδαίο εστιατόριο, στο πιο πράσινο σημείο της πόλης, ετοιμάζεται για τις γιορτές.

ε θεα τον στολισμενο, καταπράσινο κήπο του Ζαππείου και την Ακρόπολη, ένα από τα καλύτερα και πολυβραβευμένα εστιατόρια της Αθήνας, υπό τη γαστρονομική μπαγκέτα και τις προτάσεις του σεφ Βασίλη Δημητριάδη, προσφέρει καθημερινά

μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία με εξαιρετικές δημιουργίες που ξεχειλίζουν απ’ τη φρεσκάδα και τον πλούτο των πιο αγνών υλικών. Η υψηλή γαστριμαργική εμπειρία που προσφέρει συνδυάζεται άψογα με την υποβλητική ατμόσφαιρα και τις καλύτερες δυνατές τιμές. Για την εορταστική περίοδο το Cibus έχει ετοιμάσει ειδικές προτάσεις,

ώστε να γιορτάσετε με τον καλύτερο τρόπο τα ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Αίγλη Ζαππείου, 210 3369364, 210 3369300, www. aeglizappiou.gr, info@aeglizappiou.gr

taste 2011

εν αιθρια Τάσος Ζούλης

Γαστρονομικές εκπλήξεις σε ένα χαλαρό περιβάλλον .

Radeberger Pils Μπίρα gourmet; Κι όμως γίνεται.

Επειδή έχει κατακτήσει την πρώτη θέση στα γερμανικά γαστρονομικά εστιατόρια, και ιδιαίτερα του κοσμοπολίτικου Βερολίνου. Μία τάση που επιβεβαιώνεται και σε παγκόσμιο επίπεδο, αφού κατάφερε να επιβληθεί στη Νέα Υόρκη. Τώρα κατακτά και την Αθήνα. Μία απόλαυση για τον ουρανίσκο με το διακριτικό άρωμα λυκίσκου και τον τρυφερό αφρώδη χαρακτήρα της. www.deals.com.gr

νας πραγματικoς all around χώρος στη Ν. Φιλαδέλφεια, που μας κρατά συντροφιά από τις 9 το πρωί για καφέ και σνακ, έως πολύ αργά το βράδυ. Μεγάλη μπάρα για ποτό και ατελείωτες συζητήσεις, όμορφη σάλα όπου μπορείς να απολαύσεις εξαιρετική μεσογειακή κουζίνα και πολλά διαφορετικά βαρέλια μπίρας για όλα τα γούστα. Χαλαρό περιβάλλον, ενδιαφέρον ντεκόρ, ζωγραφισμένο στο χέρι από τη Σόφη, πολύ φιλικό προσωπικό, είναι τα κύρια χαρακτηριστικά ενός χώρου που τα κάνει όλα: και καφέ και μπίρα και φαγητό και ποτό (υπό τους ήχους έθνικ μουσικής). Χωρίς καμιά έκπτωση. Στο πρωτοχρονιάτικο πάρτι που ετοιμάζουν για την αλλαγή του χρόνου αναμένεται να γίνει πανδαιμόνιο. Βρυούλων 4, Ν. Φιλαδέλφεια, 210 2582751

ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΓΕΥΣΕΩΝ Φιλέτο κοτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια, αμύγδαλο φιλέ και κατίκι Δομοκού.

λεμονοκηποσ Σεφ Λευτέρης Κόντορας

Ένα από τα πιο ζεστά και φιλικά μέρη της Αθήνας,παραδίδει μαθήματα ελληνικής δημιουργικής κουζίνας.

Ευάμπελος Γη

Δοκιμάστε τα. Το αξίζουν!

Αξίζει να τα δοκιμάσετε για να δείτε τα αποτελέσματα της προσπάθειας και της περιπέτειας πέντε ανθρώπων, πέντε φίλων από το Δομοκό. Τους ένωσε η αγάπη για τη γη, για τη δημιουργία. Πορεύονται με σεβασμό στις παραδοσιακές καλλιέργειες, αλλά αξιοποιούν και τις σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης. Τα κατάφεραν! Άξιζε τον κόπο…. www.deals.com.gr

Σ Η ΕΛΛΑΔΑ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ Τρυφερό φιλέτο τσιπούρας με βραστά λαχανικά και ριζότο χλωροφύλλης.

’ ενα πανεμορφο αρχοντικό της δεκαετίας του 1930 βρίσκουμε το εστιατόριο του Λεμονόκηπου, μ’ έναν καταπληκτικό, αυθεντικό λεμονόκηπο στην αυλή του, ιδανικό για τις καλοκαιρινές βραδιές. Τον χειμώνα η κυρίως σάλα αποδεικνύεται εξίσου όμορφη, με ένα μεγάλο τζάκι να δεσπόζει στο κέντρο της. Κάθε Παρασκευή βράδυ απολαμβάνουμε τα ελληνικά «δημιουργικά» πιάτα του εστιατορίου υπό τους ήχους τζαζ, λάτιν και σουίνγκ μουσικής από ζωντανό συγκρότημα, ενώ τα σαββατόβραδα το εστιατόριο γεμίζει με ελληνικές μουσικές, κυρίως από το «νέο κύμα». Εξαιρετική προσφορά για ρεβεγιόν Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς, με μενού πέντε πιάτων κι εμφιαλωμένο κρασί στα €75 το ζευγάρι! Αγ. Τριάδος 11, Ν. Φιλαδέλφεια, 210 2588611

taste 2011

ΤΡΑΠΕΖΑΡΙΑ

Deutz Brut

All Champagnes sparkle… Deutz shines.

Σεφ-ιδιοκτήτης Δημήτρης Παναγιωτόπουλος

Eνα πολύ ιδιαίτερο ελληνικό μαγειρείο που σερβίρει μόνο νοστιμιά.

ορος «trapezaria» χρησιμοποιείται στην αρχιτεκτονική για να προσδιορίσει τον χώρο υποδοχής και φιλοξενίας των επισκεπτών στο σπίτι. Στη συνείδησή μας η «trapezaria» αποτελούσε πάντοτε ιδανικό σημείο συνάντησης στις γιορτές, στα γλέντια και στις οικογενειακές χαρές. Κάπως έτσι φαντάστηκε και τη δική του trapezaria ο σεφ και ιδιοκτήτης της Δημήτρης Παναγιωτόπουλος, δημιουργώντας έναν προσεγμένο και φιλόξενο χώρο που δένει απόλυτα με τη φιλοσοφία του και το φαγητό που παράγεται στην κουζίνα του. Ένα ιδιαίτερο μείγμα από φρέσκες πρώτες ύλες, καινούργιες ιδέες και πίστη στην κλασική γεύση που αφήνει στον επισκέπτη μια γνώριμη, αγαπημένη επίγευση κι έναν καλό λόγο για να επιστρέψει.

Θεοδώρου Νέγρη 1, Μακρυγιάννη, Αθήνα

Φρέσκες πρώτες ύλες.

Από το 1838 ο οίκος Deutz -ένας από τους παλαιότερους- παράγει σαμπάνιες με μοναδικό στυλ που χαρακτηρίζεται από τέλεια αρμονία φινέτσας, κομψότητας και πολυπλοκότητας. ...και οι πιο απλές στιγμές γίνονται ξεχωριστές. www.deals.com.gr

PASAJI

Σεφ Ιωάννης Βιδάλης

Στο κέντρο της πόλης ένα εστιατόριο σημείο αναφοράς.

ο πιο γνωστό πέρασμα του κέντρου και συνώνυμο της πιο in επιλογής της πόλης. Ανοιχτό από το μεσημέρι, σερβίρει μέχρι αργά το βράδυ, αποτελώντας την ιδανική επιλογή για light lunch, dinner ή after theater κουβεντούλα. Το απολαυστικό φαγητό, οι εμπνευσμένες και «μοντέρνα» ελληνικές γαστρονομικές προτάσεις του, σε συνδυασμό με τη διακριτική πολυτέλεια και την οικεία ατμόσφαιρα του χώρου, αποτελούν τους βασικούς λόγους που θα σας κάνουν να επιλέξετε το Pasaji. Αξίζει να δοκιμάσετε το sushibar αλλά και τα δροσιστικά signature cocktails από την ανανεωμένη μπάρα, διά χειρός του δεύτερου παγκόσμιου bartender Νίκου Μπαρμπάκη. Η τιμή των 2 νέων prefixe menus, από 15 ευρώ το άτομο, είναι στο πνεύμα των ημερών.

City Link, Βουκουρεστίου & Στοά Σπυρομίλιου, 210 3220714, www.pasaji.com.gr.

Μανούρι στη σχάρα με γλυκόξινο πουρέ παντζαριού και βινεγκρέτ κίτρου.

taste 2011

octoberfest

Σεφ Κώστας Μανωλόπουλος

O ναός της μπίρας διαθέτει και μια εξαιρετική κουζίνα με επιρροές από τη Βόρεια Ευρώπη και όχι μόνο!

ε μια απο τις καλυτερες μπιραριες των βορείων προαστίων, με 12 χρόνια λειτουργίας, το περιβάλλον και η εξυπηρέτηση κλέβουν την παράσταση. Ο άνετος και ζεστός του χώρος, επενδυμένος με ξύλο, σε χαλαρώνει αμέσως μόλις διαβείς την πόρτα. Με μεγάλη ποικιλία στις ετικέτες μπίρας, διαθέτει βαρελίσιες, ξανθές, μοναστηριακές και πολλά ακόμα είδη που μπορείς ν’ απολαύσεις σε μοναδικά ποτήρια μισού έως δύο λίτρων! Τα πιάτα της κουζίνας του ταιριάζουν άψογα με την ατμόσφαιρα. Βαυαρικές σπεσιαλιτέ, όπως pretzel, χοιρινό κότσι, πατατοσαλάτα, λουκάνικα Νυρεμβέργης, αλλά και σνίτσελ και pasta stand συνοδεύουν άψογα την μπιροκατάνυξη. Στον χώρο του διοργανώνεται η ομώνυμη, παγκοσμίου φήμης Γιορτή Μπίρας κάθε Οκτώβριο. Αγίου Ιωάννου 82, Αγία Παρασκευή, 210 6082999

Το χοιρινό κότσι σερβίρεται ακριβώς όπως και στις αντίστοιχες γερμανικές μπιραρίες.

mono restaurant

Υπέροχη ελληνική κουζίνα σε ένα hip περιβάλλον και εύθυμο μπαρ, 100% συντονισμένο με το urban περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται το γνωστό σε όλους πια MONO!

ο απλO, λιτό αλλά και πολύ όμορφο bar-restaurant δίπλα στη Μητρόπολη ξεχωρίζει με τον καταπληκτικό του κήπο και την καλλιτεχνική πελατεία. Τα πρωτίστως ελληνικά, γκουρμέ πιάτα στον κατάλογο είναι φτιαγμένα με σπιτική φροντίδα και αγνά υλικά από όλη την Ελλάδα, όπως σύγκλινο από τη Μάνη, μυζήθρα από την Κρήτη, γκουρμέ μακαρόνια από τον Οίκο Αδαμαντίνα. Το πρώτο συνθετικό του «bar-restaurant» είναι και αυτό πολύ προσεγμένο, με υπέροχα κοκτέιλ, φοβερή ατμοσφαιρική μουσική και συχνές λάιβ βραδιές (ακόμα και σόου) που κλέβουν την παράσταση.

Μπενιζέλου Παλαιολόγου 4Γ, Πλάκα, 210 3226711

Σπιτική ταραμοσαλάτα με τηγανητά κολοκυθάκια, γαρίδες με άνηθο και κρουτόν.

taste 2011

καππαρη Mανώλης Θλιβερός

Γαστρονομία και ελληνική κουζίνα στα Πετράλωνα.

ΤΟ ΜΕΓΑΛΕΙΟ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ Καμπούσικο τυρί σαγανάκι.

τεγασμενη σε μια παλιά μονοκατοικία των Πετραλώνων, η Κάππαρη καταφέρνει να σε γοητεύσει, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που θυμίζει την παλιά Αθήνα. Ο σεφ της Μανώλης Θλιβερός, ταγμένος στην υπηρεσία της γαστριμαργικής κουλτούρας της ελληνικής κουζίνας, δημιουργεί εξαιρετικές επιλογές με διαλεχτές πρώτες ύλες και τις πιο κλασικές γεύσεις, αποδεικνύοντας πως

τα ελληνικά πιάτα μπορούν να προσφέρουν την πολυπόθητη πληρότητα στη γεύση. Οι απολύτως συνυφασμένες με το πνεύμα της εποχής προσιτές τιμές, οι μεγάλες μερίδες που ικανοποιούν κάθε όρεξη και η γρήγορη κι επαγγελματική εξυπηρέτηση που θα φροντίσει όλες σας τις ανάγκες είναι μερικοί ακόμα λόγοι για την επισκεφθείτε. Δωριέων 36, πλατεία Μερκούρη, Άνω Πετράλωνα, 210 3450288

να απΟ τα πιο πρωτότυπα και μοντέρνα κρεατάδικα της Αθήνας σας περιμένει στο κέντρο της Γλυφάδας για να σας προσφέρει ποιότητα και γεύσεις στις ιδανικές τιμές. Με τη σφραγίδα της ποιότητας των κρεάτων black angus Αμερικής και Αυστραλίας που πιστοποιούνται ως τα καλύτερα του κόσμου και εισάγονται αποκλειστικά από τον ιδιοκτήτη Κ. Κεφαλληνό για την Ελλάδα και την Κύπρο, το Butcher’s Grill δημιουργεί μοναδικές γευστικές απολαύσεις, που δεν θα συναντήσετε αλλού. Ιδιαίτερα ορεκτικά, σαλάτες και burgers σας περιμένουν για να δοκιμάσετε στο έπακρο την εμπειρία του αληθινού, ποιοτικού κρέατος. Butcher’ s Grill, Ζησιμοπούλου 7A & Λαζαράκη 45B, Γλυφάδα, 210 8947350

Butcher’s Grill

Σπύρος Κεφαλληνός

Εδώ γνωρίζουν από καλό κρέας.

meat me at the grill Black angus butcher’s plate.

taste 2011

swe burger Χρήστος Κορομηλάς

Burgers και πολλά άλλα, φτιαγμένα με τα αγνότερα υλικά.

α Swe Burgers, μετά την επιτυχημένη τους πορεία στη Θεσσαλονίκη, κατέβηκαν νότια και με μενού που αποτελείται από burgers, σαλάτες, χοτ-ντογκ και πιάτα όπως κεφτεδάκια, κοτομπουκιές και σνίτσελ κάνουν ήδη θραύση στο Παγκράτι. Στόχο τους αποτελεί η ποιότητα του σουηδικού μοντέλου παραγωγής, με τα ζώα να βόσκουν ελεύθερα σε καταπράσινα λιβάδια, μακριά από την επιβάρυνση των βιομηχανικών περιοχών, και γι’ αυτό συνεργάζονται με το σουηδικό συνεταιρισμό αγροτών Swedish Meats για την εισαγωγή των κρεάτων. Μπείτε στο www.sweburgers.gr και με online παραγγελία κερδίστε μια επιπλέον έκπτωση 10%!

Εκφαντίδου 37, πλατεία Δεληολάνη, 210 7568800

ΕΤΣΙ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΤΑ SWE! Το θρυλικό cheeseburger με εξαιρετικό beicon και τη δική μας σάλτσα!

Pandeli Σοφία Τσοπάνογλου

Κωνσταντινουπολίτικο άρωμα στην Αθήνα.

ιστορια της Κωνσταντινουπολης αναβιώνει στα βόρεια προάστια και συγκεκριμένα στο Pandeli, στην Κηφισιά, που αποτελεί την αθηναϊκή βερσιόν του ιστορικού μαγαζιού της Πόλης από τις αρχές του 2003. Τα ζεστά χρώματα στη διακόσμηση, τα ιδιαίτερα φωτιστικά και οι πολίτικες γεύσεις συνθέτουν μια νοσταλγική ατμόσφαιρα.

Η κ. Σοφία Τσοπάνογλου και η υπόλοιπη ομάδα φροντίζουν να διατηρούν την παράδοση αυτού του σημαντικού εστιατορίου που συνεχίζει την πολύ πετυχημένη πορεία του. Από τα μοναδικά μέρη στην Αθήνα που θα δοκιμάσετε αληθινό πολίτικο φαγητό. Πεντέλης 3, Κηφισιά, 210 8080787

taste 2011

Aνω στον πολυσΥχναστο πεζόδρομο της Βαλτετσίου, στην καρδιά των Εξαρχείων, η Ροζαλία αποτελεί πια σημείο αναφοράς για την περιοχή και αγαπημένο προορισμό για τους πολλούς και τακτικούς θαμώνες που διαθέτει. Ιδιαίτερα αγαπητή στον φοιτητόκοσμο, διαθέτει μεγάλη ποικιλία γεύσεων και καλομαγειρεμένα ορεκτικά, ψητά και μαγειρευτά. Η άψογη εξυπηρέτηση από το προσωπικό, οι χαμηλές τιμές, το περίφημο χύμα κρασί και η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιεί στην κουζίνα της την καθιστούν ιδανική επιλογή για φαγητό οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.

Βαλτετσίου 59, Eξάρχεια, 210 3302933

ροζαλια Γιώργος Σεβαστόπουλος

Υπέροχο φαγητό στο πιο ξακουστό σημείο των Εξαρχείων.

ΩΡΑΙΑ, ΑΠΛΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ Tσιπούρα σχάρας.

ε eναν προσεγμeνο χώρο, σχεδιασμένο με νεανικό και μοντέρνο στυλ, η κουζίνα και το προσωπικό του Meat and More προσφέρουν αυτό ακριβώς που δηλώνει το όνομά του: υψηλής ποιότητας κρεατικά, ψημένα στη σχάρα. Οι λάτρεις του κρέατος έχουν να διαλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία από μπριζολάκια, μπιφτέκια, κοτόπουλα και πολλά ακόμα που ετοιμάζονται χειροποίητα με τα αγνότερα υλικά. Στα θετικά του εστιατορίου η όμορφη αυλή του, που λειτουργεί κυρίως τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες και όπου μπορεί κανείς ν’ απολαύσει τα γνήσια σπιτικά εδέσματα του Meat and More, ατενίζοντας τον αττικό ουρανό. Βύρωνος 2 & Ναούσης, Πεύκη, 210 8060333

meat & more Γιώργος Ανδρεόπουλος Γνωρίζοντας τα μυστικά του κρέατος.

every way with meat Mπιφτέκια κοτόπουλο.

taste 2011

a ΓoΡa Σεφ Στάθης Μακαδάσης

Με ένα αμιγώς μεσογειακό μενού, στην Αγορά δημιουργούν παράδοση καθημερινά!

τεκι επωνυμων για περισσότερο από δεκαπέντε χρόνια, το Aγoρά συνεχίζει και φέτος με συνέπεια τη γαστριμαργική παράδοση που έχει δημιουργήσει. Η μεσογειακή κουζίνα του, υπό την επίβλεψη του σεφ Στάθη Μακαδάση, δημιουργεί πιάτα που αγγίζουν πολύ υψηλά ποιοτικά επίπεδα, χρησιμοποιώντας τους πιο απίθανους συνδυασμούς γεύσεων. Το Aγoρά, όμως, δεν στέκεται αποκλειστικά στην εμπειρία της εστίασης. Θέλοντας να ενισχύσει τον αγώνα του «Χαμόγελου του παιδιού», προσφέρει, για κάθε πιάτο με φρέσκα strozzapreti με λουκάνικο Μυκόνου, πράσο και μπούκοβο, δύο ευρώ για τη στήριξη του φιλανθρωπικού αγώνα της οργάνωσης. Λεωφόρος Αλεξάνδρας & Βουρνάζου 31, Αμπελόκηποι, 210 6426238 / Xατζηγιάννη Μέξη 8 & Βεντήρη 9, Ιλίσια, 210 7252252

ΦΙΝΕΤΣΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ Χοιρινό σνίτσελ ρολό γεμιστό με παρμεζάνα, τυρί Φιλαδέλφεια και μανιτάρια.

ΜΕΛΙΣΣΑ

Valrhona

Guanaja 70% Tablette 70g Best seller διαχρονικά. Σοκολάτα μαύρη με πολύ έντονη γεύση, ζεστές αρωματικές νότες και μακριά επίγευση. www.deals.com.gr

Κορμός με τρεις σοκολάτες μπίτερ και τζίντζερ.

Χρίστος Μπιτσακτσής

Ο ναός της ζαχαροπλαστικής βρίσκεται στο Περιστέρι. Εξαιρετική πρόταση για τους connaisseurs των γλυκών

Μeλισσα, ιστορικo ζαχαροπλαστεiο με έτος ιδρύσεως το 1925 και την τέταρτη γενιά της οικογένειας στη διεύθυνσή της, υπηρετεί την τέχνη της ζαχαροπλαστικής στην υψηλότερη μορφή της. Μετά από αμέτρητους πειραματισμούς με παραδοσιακές συνταγές που κλείνουν μέσα τους τη σοφία των απόλυτα ταιριασμένων υλικών, κατάφεραν να εξελίξουν την τέχνη, ανακαλύπτοντας νέες γευστικές ισορροπίες. Φιλοσοφία της Μέλισσας είναι ότι ένα γλυκό υψηλής γαστρονομικής αξίας μπορεί ν’ αναδείξει τις αρετές του μόνο μέσα από τις πιο αγνές πρώτες ύλες. Γι’ αυτό και στα γλυκά της χρησιμοποιεί τις πιο διαλεχτές πρώτες ύλες, όπως βιολογικό γάλα και αλεύρι, μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ενώ απουσιάζουν χρώματα, ενισχυτικά γεύσης και αρωματικά. Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, 210 5711055

taste 2011

Μασκαρπόνε κάστανο

Νανα Γιωτη γλυκα απο σπιτι Η Νανά Γιώτη φτιάχνει αριστουργηματικά γλυκά και συνεχίζει να εκπλήσσει με δημιουργίες από ζάχαρη, βούτυρο και καλή διάθεση!

α τεσσερα καταστηματα «Νανά Γιώτη γλυκά από σπίτι» (σε Βριλήσσια, Ν. Ερυθραία, Γέρακα και Γλυφάδα) ξεκίνησαν το 1996 από ένα μικρό μαγαζάκι, με πολύ προσωπική δουλειά και μεράκι. Με ιδιαίτερη φιλοσοφία κι αισθητική σταθερή καθόλη τη διάρκεια της πορείας του και με γνώμονα την ποιότητα, τα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου «ακτινοβολούν» φρεσκάδα και σπιτική προσοχή. Στην παραγωγή των γλυκών χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη και μη υδρογονωμένα φυτικά βούτυρα για την ελαχιστοποίηση των τρανς λιπαρών και για λιγότερη

χοληστερίνη. Το εργαστήριο, δε, στα Βριλήσσια μοιάζει με μια μεγάλη κουζίνα σπιτιού και οι «κλεμμένες» συνταγές από μαμάδες, γιαγιάδες και φίλους από Ελλάδα και εξωτερικό δημιουργούνται με τις καλύτερες πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιούσαμε κι εμείς οι ίδιοι στο σπίτι μας! Βριλήσσια: Λ.Πεντέλης 34, 210 6850653 Εργαστήριο: Αίαντος 6, 210 6855122 Ν. Ερυθραία: Γρηγορίου Ε’ 7, 210 6236726 Γέρακας: Ευρυτανίας 4, 210 6615754 Γλυφάδα: Α. Παπανδρέου 11, 210 8940170 www.nanayoti.gr, e-mail: info@nanayoti.gr

taste 2011

duree dU D gout

uree du Gout σημαίνει «διάρκεια της γεύσης» και η γεύση των γλυκών αυτού του boutique ζαχαροπλαστείου διαρκεί σίγουρα πολύ. Επί έξι χρόνια οι ιδιοκτήτες εξελίσσονται διαρκώς και μότο τους είναι: «Θέλουμε να προσφέρουμε αυτό που θα θέλαμε ν’ απολαύσουμε ως πελάτες». Η προσοχή στις πρώτες ύλες είναι κάτι παραπάνω από δεδομένη, αφού τα βασικά συστατικά των δημιουργιών τους έρχονται κατευθείαν από μικρούς Έλληνες παραγωγούς απ’ όλη την Ελλάδα, όπως, για παράδειγμα, τα μήλα που έρχονται από τη Μακεδονία, χωρίς ίχνος βιομηχανοποίησης. Βασίζονται κυρίως στα γαλλικά πρότυπα, αλλά όχι μόνο, καθώς στον χώρο τους βρίσκουμε lemon pies, μηλόπιτες, σουφλέ σοκολάτας, εμπνευσμένες τούρτες με μους μανταρίνι και πολλά άλλα λαχταριστά εδέσματα.

Ηρακλείτου 38, Χαλάνδρι, 210 6081000

Πολυκατέρος Χαράλαμπος

Εξαιρετικά exclusive γλυκά με τα πιο αγνά υλικά. Mια μπουτίκ με κομψές και πεντανόστιμες επιλογές.

MY WAY Mont Βlanc.

Kusmi Tea - Detox

Maté, πράσινο τσάι από την Κίνα και λεμονόχορτο Χάρη στα συστατικά του, είναι το ιδανικό καθημερινό αφέψημα για αποτοξίνωση και απόλαυση συγχρόνως. www.deals.com.gr

ε μια Ησυχη συνοικία της Πετρούπολης βρίσκεται το εκλεπτυσμένο ζαχαροπλαστείο της Kassiani. H υψηλή τεχνογνωσία και τα χρόνια εμπειρίας του Δημήτρη Οικονομίδη εγγυώνται γλυκά υψηλής γαστρονομικής τέχνης, άριστης ποιότητας, φτιαγμένα με μαεστρία και τις καλύτερες πρώτες ύλες. Η ιδιαίτερα λεπτή γεύση των γλυκών, αποτέλεσμα πολύωρης προσωπικής εργασίας των ιδιοκτητών, έχει τη μαγική ιδιότητα να μας ταξιδεύει σε νέους, απολαυστικούς ορίζοντες. Το χαμηλό προφίλ του ζαχαροπλαστείου αποτυπώνεται και στις προσγειωμένες τιμές. Δοκιμάστε εκλέρ, μαλακά brownies, βιεννέζικα κρουασάν, σιροπιαστά γλυκά ταψιού, τάρτες με καραμέλα και καρύδια πεκάν. Ελ. Βενιζέλου 129, Πετρούπολη, 210 5019480

Kassiani Δημήτρης Οικονομίδης

Το αφοσιωμένο και εξειδικευμένο προσωπικό του καταστήματος προσφέρει μερικά από τα πιο εντυπωσιακά γλυκά της πόλης. SWEET PARADISE Χριστουγεννιάτικο σοκολατένιο δέντρο, τάρτα μήλο πραλίνα και λευκή σοκολάτα opalys, τάρτα βατόμουρο σύκο και κρεμέ βανίλιας, ποτηράκι με βύσσινο, κρεμέ φιστίκι και μους βανίλια.

Valrhona

Porcelana «EL PEDREGAL» Tablette 100g Ανακαλύψτε τη σοκολάτα millésimé από τη Βενεζουέλα. Παράγεται μία φορά τον χρόνο σε μικρές ποσότητες από ένα σπάνιο κακάο που δεν υπάρχει πουθενά αλλού στον κόσμο. Με εξαιρετικές αρωματικές ιδιότητες, μια μοναδική εμπειρία για κάθε γευσιγνώστη. www.deals.com.gr

taste 2011

Dark side of chocolate

Mas Amiel

Vintage Rouge A.C. Maury 100% Grenache Noir 100% Τέλειος συνδυασμός με σοκολάτα. Κατατάσσεται πάντα στα καλύτερα κρασιά του κόσμου από διεθνείς οδηγούς. www.deals.com.gr

Αριστοτέλης Παναγιώταρος

Ο ναός της σοκολάτας στο κέντρο της Αθήνας.

την καρδια της Αθηνας, το Dark side of chocolate πλημμυρίζει την πόλη με δυνατές, πλούσιες μυρωδιές καφέ και σοκολάτας. Το μικρό καφέ-ζαχαροπλαστείο που δημιούργησε ο Αριστοτέλης Παναγιώταρος, κουβαλώντας τις εμπειρίες του από τις πιο διάσημες σοκολατερί της Ιταλίας και της Γαλλίας, προσφέρει καθημερινά διαλεχτές, χειροποίητες σοκολάτες Valrhona και φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ που προέρχεται από μικρές, μη εμπορικές φυτείες. Ο καλαίσθητος κι εναλλακτικός χώρος του, που θυμίζει «λιωμένη σοκολάτα» και σχεδιάστηκε από τον Απόστολο Πορσανίδη, σε προϊδεάζει απόλυτα γι’ αυτό που σε περιμένει, ένα ταξίδι χωρίς επιστροφή στον κόσμο των αισθήσεων. Σόλωνος 49, Αθήνα

MY WAY Κουτί από επιλογές για σοκολατάκια, κουτί από επιλογές για τρουφάκια.

93 Kusmi Tea - Sweet Love

Μαύρο τσάι Κίνας, αντιοξειδωτικό. Guarana: Πλούσιο σε καφεΐνη, τονώνει πνευματικά & σωματικά (αφροδισιακό). Γλυκόρριζα: Γλυκαντικό Ροζ πιπέρι: Τονωτικό Μπαχαρικά: Χωνευτικές ιδιότητες Ανοιχτή πρόκληση για εγρήγορση των αισθήσεων. www.deals.com.gr

ΚΑΤΙ ΓΙΟΡΤΙΝΟ Toύρτα με κρέμα σαμπάνιας.

Special Καραλίδης Κώστας, τεχνικός εργαστηρίου Ταξίδι στον φανταστικό κόσμο της ζαχαροπλαστικής.

ο ζαχαροπλαστεiο Special στα Άνω Πετράλωνα προσφέρει μια τεράστια γκάμα γευστικών επιλογών, στοχεύοντας όχι μόνο στην ποιότητα του τελικού αποτελέσματος αλλά και στην κορυφαία διαδικασία παραγωγής. Χρησιμοποιώντας μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες, οι τεχνικοί του εργαστηρίου δημιουργούν μοναδικές γλυκές απολαύσεις, από τις φημισμένες σοκολάτες Valrhona έως τα κλασικά μα καθόλου παρωχημένα βουτήματα και σπιτικά γλυκά. Αυτή την περίοδο το Special σας περιμένει με ειδικές εορταστικές προτάσεις που δεν θα βρείτε αλλού. Tριών Ιεραρχών 124, Άνω Πετράλωνα

taste 2011

Στιγμή στον χρόνο

Μια φωτογραφία του Ανρί Καρτιέ Μπρεσόν, πιθανόν στα κέντρα του Περάματος, το 1961. Εκεί ο Τσαρούχης είδε τους ναύτες να χορεύουν ζεϊμπέκικο, διακρίνοντας στα τινάγματα του ώμου τους την επιθυμία τους να βγάλουν φτερά και να πετάξουν μακριά από τη δύσκολη ζωή. Σε αυτά τα κέντρα ζυμώθηκε το λαμπρότερο σκέλος της λαϊκής μας μουσικής και οι ταλαιπωρημένοι κάτοικοι της «Μαγικής Πόλης» βρήκαν τη λήθη στη ρετσίνα, στο μαριδάκι και στις απλές τροφές. Το ίχνος εκείνης της μαγείας, περιέργως, υπάρχει ακόμα στη σημερινή Αθήνα - μετά τα πρώτα ποτηράκια, το παραπονεμένο ήθος του ρεμπέτικου ξυπνάει πάλι στις καρδιές, σαν να μη πέρασε μια μέρα. Ιδίως τώρα, που με βίαιο τρόπο ξανασκεφτόμαστε από πού ερχόμαστε και πού πάμε.