APRESENTAÇÃO - PROGRAMA LEITE LEGAL by Maria Augusta Moreira de Sousa

Fortaleza-CE, 20 de novembro de 2012.

PROGRAMA LEITE LEGAL Bruno Barcelos Lucchi Ass. Técnico da Comissão Nacional de Pecuária de Leite da CNA

AGENDA: 1. HISTÓRICO 2. SITUAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE NO BRASIL; 3. PONTOS QUE PRECISAM SER TRABALHADOS; 4. PROGRAMA LEITE LEGAL

1. HISTÓRICO

IMPORTÂNCIA DE SE TER UM LEITE DE QUALIDADE

Ganho em produtividade

TER MAIOR Sociedade cada vez mais exigente RENTABILIDADE

Instrução Normativa 62/2011

Ampliação do mercado externo 4

PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE - PNQL Surgiu em 1996 na EMBRAPA – Gado de Leite, por iniciativa do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA); Objetivo: “ Promover a melhoria da qualidade do leite e derivados, garantir a saúde da população e aumentar a competitividade dos produtos lácteos em novos mercados”

PROGRAMA NACIONAL DE MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE - PNQL Ampliação de debates com a participação de todos os elos envolvidos; Portaria Nº 166/1998; Portaria Nº 56/1999; Instrução Normativa nº37/2002  criação da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL) (RBQL , Instrução Normativa Nº 51/2002; Instrução Normativa Nº 62/2011. 6

LOCALIZAÇÃO DOS LABORÁTÓRIOS DA RBQL EMBRAPA/ Porto Velho-RO (Projeto)

UFRA/Belém-PA (Projeto)

UFRP/Recife-PE

UFMG/Belo Horizonte - MG UFG/ Goiânia- GO

Referencia LANAGRO/ MAPA Plano Leopoldo -MG

CNPGL/EMBRAPA/ Juíz de Fora-MG

ESALQ/USP/Piracicaba-SP UFPR/APCBRH/Curitiba-PR

EMBRAPA/Pelotas-RS

CIDASC/Concórdia- SC UPF/ Passo Fundo-RS

Principais alterações propostas pela IN 51 em 2002 O leite cru deverá ser refrigerado na propriedade rural. Os produtores deverão usar tanques de refrigeração por expansão direta, desde que o leite seja mantido abaixo de 7º C por, no máximo, 48 horas. O leite cru refrigerado deverá ser transportado a granel da propriedade para a indústria, em tanques rodoviários isotérmicos; Já o produto não-refrigerado poderá ser transportado em latões, desde que chegue à indústria até duas horas após a ordenha. Mensalmente, amostras do leite de cada produtor deverão ser enviadas pela indústria para análise da RBQL

IN 62/2011 – Principais alterações Novo Cronograma: A partir de 01/07/2008 a A partir de 01/01/2012 a A partir de 01/07/2014 a A partir de 01/07/2016 31/12/2011 - Regiões S, 30/06/2014 - Regiões S, 30/06/2016 - Regiões S, - Regiões S, SE e CO. SE e CO. A partir de SE e CO. A partir de SE e CO. A partir de 01/07/2010 a 31/12/2012 - 01/01/2013 a 30/06/2015 - 01/07/2015 a 30/06/2017 - A partir de 01/07/2017 - Regiões N e NE Regiões N e NE Regiões N e NE Regiões N e NE

Contagem Padrão de 750 mil 600 mil 300mil Placas (CCP) - (UFC/ml Contagem de Células 750 mil 600 mil 500 mil Somáticas (CCS) (CS/ml de leite) Obrigatoriedade de coleta de cada produtor ligado a tanque comunitário;

100 mil 400 mil

Obrigatoriedade dos testes de Resíduos de Antibióticos/outros inibidores do crescimento microbiano de acordo com os Limites Máximos previstos no PNCR do MAPA; Leite tipo B 9

2. SITUAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE NO BRASIL

NORMAS QUE REGULAMENTAM A QUALIDADE DO LEITE

PNCEBT IN 62 Higiene e sanidade do úbere

Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose

Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes O QUE O PRODUTOR PRECISA SABER: Período de Carência = período após a aplicação da droga em que o leite deverá ser descartado -Aplicar antimicrobianos somente nos casos recomendados pelo Médico Veterinário -Marcar as vacas tratadas para que todos saibam que o leite deve ser descartado - Anotar em planilhas, o dia e a hora do tratamento, o medicamento usado e o prazo de eliminação do produto no leite, escrito na bula -Ordenhar vacas tratadas por último ou separadas - Limpar o sistema de ordenha após a ordenha de vacas tratadas 12

Programa Nacional de Controle e ErradicaĂ§ĂŁo da Brucelose e Tuberculose

PARÂMETROS INTERNACIONAIS DE CCS E CBT CBT (unidades formadoras de colônia/ ml de leite)

CCS (células somáticas/ ml de leite)

121.000

500.000

Estados Unidos

Leite B 300.000 e Leite A 100.000

750.000

Nova Zelândia

100.000

400.000

União Européia

100.000

400.000

BRASIL – Região Nordeste

750.000

Países:

Canadá

Caso os parâmetros previstos da IN 51 fossem alterados em julho/2011 – pelo menos 57% dos produtores de leite estariam produzindo na ilegalidade PERCENTUAL DE PRODUTORES POR FAIXA DE CCS NO ANO DE 2010 15%

57%

11%

43%

<= 400. > 400 e <=750. > 750 e <=1000. > 1000.

31%

Fonte: Base de dados da RBQL/MAPA dos anos de 2007, 2008, 2009 e 2010.

Porcentagem de amostras não conformes para CCS E CBT segundo os relatórios dos Gestores Estaduais – NÃO SERVE COMO PARÂMETRO 100,00%

90,00%

80,00%

70,00%

60,00%

50,00%

40,00%

30,00%

20,00%

10,00%

0,00% jan/11

fev/11

mar/11

abr/11

mai/11

jun/11

jul/11

ago/11

set/11

out/11

nov/11

dez/11

CE ANÁLISES FORA DO PADRÃO CBT

Fonte: MAPA

ANÁLISE FORA DO PADRÃO CCS

INDÚSTRIAS QUE REALIZAM ANÁLISES NA RBQL 2010

6% 15%

79%

REALIZAM ANÁLISES DE 100% DOS PRODUTORES REALIZAM ANÁLISES DE PARTE DOS SEUS PRODUTORES NÃO REALIZAM ANÁLISES

INDÚSTRIAS QUE REALIZAM ANÁLISES NA RBQL 2011

6% 20%

74%

REALIZAM ANÁLISES DE 100% DOS PRODUTORES REALIZAM ANÁLISES DE PARTE DOS SEUS PRODUTORES NÃO REALIZAM ANÁLISES

ESTADO

RS SC PR SP RJ ES MS MT GO RO TO BA CE PB AL AM MA TOTAL

Nº DE EMPRESAS

Nº DE

Nº TOTAL DE

COM ANÁLISE

COM ANÁLISE DE

EMPRESAS QUE

EMPRESAS

100% DOS

PARTE DOS

NÃO REALIZAM

PRODUTORES

ANÁLISES

97 74 73 85 26 16 30 13 67 5 11 3 0 6 2 1 1 510

0 0 34 2 1 0 1 20 24 26 1 3 12 0 3 0 12 139

0 0 0 4 0 0 0 5 3 11 0 15 0 2 1 0 1 42

97 74 107 91 27 16 31 38 94 42 12 21 12 8 6 1 14 691

3. PONTOS QUE PRECISAM SER TRABALHADOS

1º) Capacitação e orientação técnica aos produtores De 2005 a 2011, os seis maiores estados produtores de leite (MG, RS, PR, GO, SC e SP) treinaram 450.000 pessoas no curso trabalhador da bovinocultura de leite promovido pelo SENAR; Elaboração de vídeos e cartilhas com divulgação nacional; Foram criados e fortalecidos vários programas de assistência técnica

2º) Treinamento dos agentes de coleta e agentes de plataforma das indústrias Procedimentos inadequados cometidos durante a coleta de leite nas propriedades podem comprometer todo o trabalho realizado pelo produtor; Dados da Clínica do Leite apontam que 12% das amostras analisadas apresentam falhas na coleta; Tempo de agitação e temperatura no transporte das amostras são os maiores problemas.

2Âş) Treinamento dos agentes de coleta e agentes de plataforma das indĂşstrias

3º) Pagamento por qualidade A melhor forma de sensibilizar o produtor e com argumentação é a financeira; “O preço diferenciado deve ser suficiente para desencorajar fortemente a produção de leite de qualidade inferior e incentivar a produção de leite de qualidade” Humberto Monardes.

Há diferença na qualidade do leite entre produtores que são remunerados por qualidade e os que não são? Distribuição Produtores em função da CBT, SEM PAGAMENTO POR QUALIDADE 5.954 produtores com 4 anos de monitoramento pela Clínica do Leite

Fonte: BenchClínica – Clínica do Leite – ESALQ/USP

Há diferença na qualidade do leite entre produtores que são remunerados por qualidade e os que não são? Distribuição Produtores em função da CBT, COM PAGAMENTO POR QUALIDADE 1.759 produtores com 4 anos de monitoramento pela Clínica do Leite

Fonte: BenchClínica – Clínica do Leite – ESALQ/USP

4º) Melhoria da eficiência dos Laboratórios de Análise de Leite:

5º) Melhoria na infraestrutura e logística rural:

6º) Contribuições do MAPA

CAMPANHA EDUCATIVA

CAMPANHA Material impresso; Vídeos na vaca virtual; Programas de rádio.

DINÂMICA DA CAPACITAÇÃO Capacitação: 16 horas de aulas práticas e teóricas para grupos de 15 pessoas

Análise dos dados de qualidade do período que antecede a Capacitação

Mobilização do grupo de propriedades participantes

Visita técnica para cada um dos participantes para aplicação do check list de boas práticas de produção de leite

Após o período de adequação haverá a segunda visita para os participantes que não se adequarem aos parâmetros estabelecidos pela IN 62

Após a análise o produtor poderá complementar sua formação com outros cursos e programas do 31 Senar , Sebrae ou Laticínio

CONTEÚDO TÉCNICO DO CURSO - Estrutura e fisiologia da glândula mamária - Mastite: definições, diagnóstico, tratamento e controle - Obtenção higiênica do leite – manejo de ordenha - Qualidade da água - Instrução Normativa 62 – MAPA - Higienização e limpeza de equipamentos e instalações - Armazenamento e resfriamento do leite - Preservação ambiental e segurança no trabalho 32

METAS

ESPECIFICAÇÃO