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Anotações
Meu Brasil brasileiro mulato inzoneiro de raízes, flores e frutos.
Dos mais doces aos mais cítricos. Todos traços típicos de uma cultura que sabe misturar, sabores que conquistam o mais exigente paladar. A Guarani traz a brasilidade misturada com açúcar. São deliciosas receitas de sobremesas, com frutas da época, para o seu desfrute. Afinal, não tem jeito mais gostoso de experimentar um pouquinho desse Brasil maravilhoso, cheio de ginga.
3
Ă?ndice
Goiaba em calda
7
Torta de maracujá
9
Gelatina de abacaxi bicolor
11
Abacate cremoso
13
Pavê de limão e coco
15
Bolo de maçã
17
Geléia de mamão
19
Compota de caju
21
Calda de jabuticaba com manjar de coco
23
Banana caramelizada cremosa
25
Doce de laranja
27
Mousse de manga com iogurte
29 5
Janeiro
GOIABA EM CALDA INGREDIENTES • •
1 quilo de goiabas 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI
• •
1 xícara (chá) de água 8 cravos-da-índia
MODO DE PREPARO Lave as goiabas, corte-as em 4 e retire as sementes. Coloque-as em uma panela, junte o açúcar GUARANI, a água e os cravos. Leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe
40 minutos
parcialmente a panela e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e coloque em um recipiente fechado. Conserve na geladeira. Sirva gelada.
DICA: Se preferir, descasque as goiabas antes de cozinhar.
8 porções 7
FEVEREIRO
TORTA DE MARACUJÁ INGREDIENTES • • • •
1 embalagem de biscoito tipo maisena batido no liquidificador (200 g) ½ xícara (chá) de margarina (100 g) 2 maracujás médios 1 e ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
• • • •
1 xícara (chá) de creme de leite 1 embalagem de gelatina incolor em pó (12 g) 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela, misture o biscoito com a margarina até obter uma farofa úmida. Forre com a mistura o fundo e laterais de uma fôrma desmontável média, apertando bem com os dedos. Leve ao forno por 15 minutos. Reserve. Passe na peneira a polpa dos maracujás. Reserve o suco (cerca de 1 xícara) e as sementes. Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de açúcar
40 minutos + tempo de geladeira
GUARANI, o creme de leite e o suco de maracujá reservado. Junte a gelatina, previamente amolecida e dissolvida em ½ xícara (chá) de água. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira até endurecer. Em uma panela pequena, coloque as sementes de maracujá reservadas, o açúcar GUARANI restante, o amido e a água restante. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Espalhe sobre a torta e leve à geladeira. Sirva gelada.
DICA: Se preferir, substitua o creme de leite por suco de laranja.
10 porções 9
MARÇO
GELATINA DE ABACAXI BICOLOR INGREDIENTES • • • •
3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos 1 e ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI 1 colher (sopa) de amido de milho
CREME: • 1 lata de creme de leite (300 g) • 200 g de ricota fresca • 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI • 1 embalagem de gelatina incolor em pó (12 g) • ½ (chá) de água
MODO DE PREPARO Em uma panela, leve ao fogo o abacaxi, 1 xícara (chá) de água, o açúcar GUARANI e cozinhe por 10 minutos. Junte o amido dissolvido na água restante, mexendo sempre até engrossar. Coloque em taças individuais e deixe esfriar. Leve à geladeira até gelar.
30 minutos + tempo de geladeira
CREME: Bata no liquidificador o creme de leite com a ricota e o açúcar GUARANI. Junte a gelatina, previamente amolecida na água e dissolvida em banho-maria, misturando bem. Espalhe sobre o abacaxi e leve à geladeira até endurecer. Sirva gelado.
DICA: Se preferir, substitua a ricota por requeijão ou queijo branco frescal.
6 porções 11
ABRIL
Abacate Cremoso INGREDIENTES • 1 abacate médio (500 g)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 copo de iogurte natural (170 g)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO Bata no liquidificador a polpa do abacate com o iogurte e ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI. Distribua em taças individuais e leve à geladeira. Reserve. Em uma panela pequena, leve ao fogo o leite, o açúcar GUARANI restante, o amido e a baunilha, mexendo sempre até engrossar. Deixe amornar e espalhe sobre o abacate reservado. Volte à geladeira. Sirva gelado.
20 minutos + tempo de geladeira 4 porções DICA: Se preferir, substitua o iogurte por leite 13
MAIO
PAVÊ DE LIMÃO E COCO INGREDIENTES • • • •
2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de creme de leite
• • • •
Raspas de 1 limão 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 embalagem de biscoito tipo maisena (200 g) 1 xicara (chá) de coco ralado (70 g)
MODO DE PREPARO Em uma panela média, leve ao fogo o leite, o açúcar GUARANI e o amido, mexendo sempre até engrossar. Junte o creme de leite, as raspas e o suco de limão, misturando bem. Em uma fôrma retangular rasa, coloque
30 minutos + tempo de geladeira
camadas alternadas de biscoito e de creme, polvilhada com coco. Termine com uma camada de creme e coco. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo. Sirva gelado.
DICA: Se preferir, substitua os biscoitos por sobras de bolo.
8 porções
15
JUNHO
BOLO de maçã INGREDIENTES • • • • • •
6 maçãs médias 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 ovos 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (sopa) de canela em pó Para polvilhar: • Açúcar GUARANI a gosto • Canela em pó a gosto
MODO DE PREPARO Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Descasque e corte as maçãs em fatias grossas. Borrife com o suco de limão e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e
50 minutos
o açúcar GUARANI. Coloque em uma tigela, junte a farinha, o fermento, a canela e misture. Coloque na fôrma e distribua as fatias de maçã. Leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe com o açúcar GUARANI misturado com a canela.
DICA: Substitua a maçã por outra fruta como pêra, uva ou banana.
10 porções 17
JULHO
GELÉIA DE MAMÃO INGREDIENTES • • •
800g de mamão ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI
MODO DE PREPARO Descasque e retire as sementes do mamão, em seguida amasse com o garfo e coloque em uma panela média. Junte o açúcar GUARANI, a água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar.
45 minutos
28 porções
DICA: Bata sorvete de creme com uma porção de geléia e faça um delicioso frapê. 19
AGOSTO
COMPOTA DE CAJU INGREDIENTES • • •
10 cajus maduros (cerca de 1 quilo) 4 colheres (sopa) de suco de limão 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI
• •
2 pedaços de canela em pau 6 cravos-da-índia
MODO DE PREPARO Retire as castanhas e descasque os cajus. Fure a polpa com um garfo e aperte-os ligeiramente para retirar parte do suco. Reserve. Em uma panela, coloque os cajus, o suco de limão e cubra com água. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Escorra e
1 hora e 30 minutos 10 porções
reserve os cajus. Na mesma panela, coloque o açúcar GUARANI, o suco de caju reservado e leve ao fogo até levantar fervura. Junte os cajus e cozinhe, em fogo baixo, por 1 hora. Deixe esfriar e coloque em um recipiente fechado. Conserve na geladeira.
DICA: Para descascar os cajus, corte uma tampa no fundo da fruta e puxe a casca com a ajuda de uma faca. 21
SETEMBRO
CALDA DE JABUTICABA COM MANJAR DE COCO INGREDIENTES CALDA: • 500 g de jabuticaba • 1 xícara (chá) de água • 2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI • 2 xícaras (chá) de água
MANJAR DE COCO: • 2 e ½ xícaras (chá) de leite • 1 embalagem de leite de coco (200 ml) • ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI • ½ xícara (chá) de amido de milho
MODO DE PREPARO CALDA: Bata no liquidificador a jabuticaba com a água. Coloque em uma panela média, junte o açúcar GUARANI e leve ao fogo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Passe na peneira e volte ao fogo por mais 15 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.
50 minutos + tempo de geladeira 8 porções
MANJAR DE COCO: Em uma panela média, leve ao fogo o leite, o leite de coco, o açúcar GUARANI e o amido, mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma fôrma de pudim média e leve à geladeira até endurecer. Desenforme e sirva com a calda de jabuticaba gelada.
DICA: Sirva a calda de jabuticaba com sorvete, ou utilize como recheio e cobertura de bolos. 23
OUTUBRO
BANANA CARAMELIZADA CREMOSA INGREDIENTES CREME:
BANANA:
•
2 xícaras (chá) de leite
•
2 xícaras (chá) de açúcar GUARANI
•
½ xícara (chá) de açúcar GUARANI
•
4 colheres (sopa) de água
•
3 colheres (sopa) de amido de milho
•
8 bananas-nanicas cortadas em rodelas
•
1 colher (chá) de essência de baunilha
•
1 embalagem de creme de leite (200 g)
•
1 colher (chá) de canela em pó
•
1 colher (sopa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO CREME: Em uma panela média, leve ao fogo o leite, o açúcar GUARANI, o amido e a baunilha, mexendo sempre até engrossar. Coloque em taças individuais e polvilhe com a canela. Reserve.
30 minutos + tempo de geladeira 6 porções
BANANA: Em uma frigideira média, leve ao fogo o açúcar GUARANI, até caramelizar. Junte a água e ferva até dissolver bem. Acrescente as bananas e cozinhe por 5 minutos. Junte o creme de leite, misture bem e espalhe sobre o creme reservado. Deixe esfriar e conserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com o chocolate.
DICA: Se preferir, substitua o creme de leite por leite engrossado com 1 colher (sopa) de amido de milho. 25
NOVEMBRO
doce DE laranja INGREDIENTES • • •
10 laranjas tipo pêra (cerca de 2 quilos) 3 xícaras (chá) de açúcar GUARANI 1 xícara (chá) de água
• •
2 pedaços de canela em pau 6 cravos-da-índia
MODO DE PREPARO Descasque, retire o bagaço e as sementes das laranjas. Reserve a polpa. Em uma panela média, coloque o açúcar GUARANI, a água e leve ao fogo, mexendo até
45 minutos 10 porções
dissolver bem. Junte a polpa reservada, a canela e os cravos. Cozinhe, em fogo médio por 30 minutos. Deixe esfriar e coloque em recipiente fechado. Conserve na geladeira.
DICA: Se preferir, acrescente na hora do cozimento a casca de 1 laranja cortada em tiras bem finas. 27
DEZEMBRO
MOUSSE DE MANGA COM IOGURTE INGREDIENTES MOUSSE: • 1 envelope de gelatina incolor em pó (12 g) • 1 xícara (chá) de água • 1 manga grande picada (500 g) • 1 embalagem de iogurte natural (170 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar GUARANI CALDA: • ½ xícara (chá) de açúcar GUARANI • ½ xícara (chá) de água • 1 manga cortada em cubos pequenos
MODO DE PREPARO MOUSSE: Amoleça a gelatina na água e dissolva em banho-maria, conforme as instruções da embalagem. Reserve. Bata no liquidificador a manga, o iogurte e o açúcar GUARANI. Junte, sem parar de bater, a gelatina reservada. Coloque em taças individuais e leve à geladeira até endurecer.
30 minutos + tempo de geladeira
CALDA Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar GUARANI, a água e deixe ferver por 5 minutos. Junte a manga e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Distribua sobre a mousse.
DICA: Se preferir, substitua o iogurte por leite.
6 porções 29
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Feito com carinho Concepção:
Departamento de Marketing Guarani S.A. Fotografia: Ferdinando Ramos (www.ferdinandoramos.com.br) Projeto Gráfico: Ow Interactive Food Designer: Margarete Steigleder Gráfica: ARTSCAN (www.artscan.com.br)
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Sempre um prazer cozinhar com vocĂŞ. 35
www.aguarani.com.br