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Tamalitos de chipilín Esta receta es para 30 porciones (proporcionales) Ingredientes 10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones u hoja de milpa Lave las hojas de chipilín y séquelas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sírvase caliente
Arroz en leche
1 litro de leche entera 1 vaina de canela 1 pizca de esencia de vainilla 130 gr de arroz bomba. 150 gr de azúcar blanco. La piel de un limón ( sin la parte blanca -que amarga-). Presentación Pizca de canela en polvo y en rama. Caramelo. Tiras de piel de limón.
1. Pon en una olla, la leche, junto a la rama de canela, la pizca de vainilla, el arroz y la piel del limón. Lo cocinas a fuego suave durante 45 minutos. Se trata de que el arroz vaya soltando el almidón y coja esa textura cremosa que tanto nos gusta. Es importante que no te olvides de ir removiéndolo cada poco (No se nos vaya a quemar). 2. Pasado ese tiempo, añadimos el azúcar. Y lo removemos con cuidado. 3. Cocinamos a fuego lento, 10 minutos más. 4. Retiramos la canela y el limón. Y Listo. 5. Solo nos quedará pasarlo a los recipientes que hayamos preparado para la presentación. Y decorar al gusto. 6. Mete al frigo un mínimo de 2 horas. 7. En esta ocasión para la presentación del plato he elegido su forma más tradicional y una pizca de innovación con las tiras de limón y el puntito de caramelo. Pero como siempre, sobre el plato podéis hacer las innovaciones que queráis. El sirope de fresa por ejemplo también le va fenomenal.
Dulces tĂpicos 1 lata de leche condensada (14 onza) 2 tazas de leche en polvo 3 tazas de azĂşcar glasĂŠs, bien cernida 1 yema de huevo
Forme una pileta con leche y azĂşcar glas, coloque en el centro la leche condensada (reservando 3 onzas de leche en la lata), y la yema de huevo, amase bien hasta incorporar muy bien los ingredientes. Forme las figuritas y deje reposar en un lugar plano para que se seque el dulce, puede espolvorear con canela en polvo.
6 Tomates grandes 1 diente de ajo 1 Chile pimiento 1 Cebolla pequeña con tallo Consomé de pollo Un ramo de perejil 1 cucharada de aceite de oliva Sal al gusto
Tostadas
En una olla con 3 tazas de agua (dependiendo que tan espesa la desee, le puede poner más o menos agua) se ponen a hervir los tomates, el ajo, la cebolla y el chile pimiento. Después que estén cocidos se licuan y se pasan por un colador. Ahora coloque la salsa en un sartén hondo junto con el aceite de oliva y los demás condimentos, ya que empiece a hervir agregue el ramo de perejil, déjela hervir hasta que se ponga un poco espesa y muévala con una paleta. Si la desea picante puede licuar con los tomates un chile serrano o jalapeño
Torrejas Ingredientes 750g de pan. 1l de leche. 100g de azúcar. 2 ramas de canela. Aceite de oliva. 2 huevos batidos. Canela en polvo y azúcar. Esta receta puede prepararse con pan de torrijas o con rebanadas de pan duro de días anteriores. El resultado será menos esponjoso utilizando un pan que no sea el indicado para torrijas, pero sabrá igual de bien. Cada rebanada tiene que estar cortada con un centímetro (como mínimo) de grosor para bañarlas en leche y que no se deshagan. Antes, hay que poner a hervir la leche junto a las ramas de canela y el azúcar. Una vez hecho el experimento, hay que dejarlo enfriar para proceder a bañar cada rebanada en esta dulce mezcla. Cuando ya esté todo el pan remojado hay que pasarlo por los huevos batidos y de ahí a la sartén para freírlo en abundante aceite de oliva. Una vez acabado el proceso, se retiran y se dejan escurrir para eliminar el aceite sobrante. A partir de aquí, existen muchas formas de “aliñar” las torrijas. Se pueden pasar por almíbar, espolvoreando canela y azúcar por encima, bañándolas en leche, miel o vino, o cubriéndolas con chocolate como manda la tradición más novata.
Elotes locos
Mostaza Mayonesa Salsa de tomate (opcional) 12 mazorcas de maíz Queso blanco rallado grueso, Rodajas de limón, Sal marina
Poner en una olla los elotes con cascara a hervir hasta que estén cocidos. Después retirar del fuego y dejar enfriar. Tire hacia atrás la cáscara de cada mazorca de maíz, Sirva el elote con la mezcla de mostaza, mayonesa, salsa y espolvoreado con queso.
Mole
6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos. Aceite para freír los plátanos. 2 onzas de ajonjolí tostado 2 onzas de pepitoria tostada 15 tomates bien maduros 2 chiles pasas 1 raja de canela 2 champurradas 8 onzas de chocolate en tableta 2 onzas de ajonjolí para la decoración Freír las rodajas de plátano, reservar. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licue. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate este fundido completamente. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y dejé enfriar para servir. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
Atol de elote Ingredientes: 2 tazas de granos de elote amarillo 4 1/2 tazas de agua fría 1 raja de canela 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal
Licúe el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas.
Pepián
1 pollo grande partido en trozos individuales 1 libra de espinazo de cerdo 1 chile guaque grande o huaque 1 chile pasa grande 2 onzas de ajonjolí para dorarla 2 onzas de pepitoria para dorarla 4 dientes de ajo grandes ya pelados 1 cebolla grande cortada en gajos 1 manojito de cilantro 2 o 3 tomates grandes y maduros 8 a 10 miltomates 2 franceses o miga de pan 4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua Ejotes la cantidad que desee, despuntados. 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)
En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaquee y chile pasa, cebolla en gajos, ajos. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes. De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado. Al final se sazona de sal al gusto. Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.
Tamalitos de elote 5 manos de elotes 2 Onzas de mantequilla Sal Queso seco
Se pelan los elotes teniendo cuidado de sacar las tuzas enteras, se raspan despuĂŠs con un cuchillo y se muele finalmente. A esa masa se le agrega el queso bien deshecho, la mantequilla y la sal. Se revuelve bien todo con una paleta y ya estĂĄn listos para envolverlos. Se va poniendo una taza de la preparaciĂłn en la tuza y se envuelven muy bien de manera que no se salga de la masa. Se van colocando paraditos en una olla a la se le agrega agua hasta que cubra la mitad del tamalito, se tapa con tuzas y se deja hervir por una hora y listo.
Garnachas 10 tortillas gruesas frías 1/2 libra de posta de marrano 4 tomates 1 cebolla 6 dientes de ajo Perejil, tomillo, laurel y sal al gusto
Cueza la carne condimentada con tres dientes de ajo, hojas de laurel, tomillo y sal. Cuando esté en su punto, píquela finamente. Reserve. En el caldillo cueza los tomates, la cebolla y el resto de ajos. Condimente con tomillo y laurel. Licúe esos ingredientes hasta obtener una mezcla espesa y mézclela con el picado de carne. En cada tortilla coloque una cucharada de picado y un poco de perejil. Fríalas con abundante aceite. Cuando estén bien fritas, retírelas de la sartén y elimine el exceso de grasa.
1 taza de frijol volteado negro ½ taza de azúcar ½ cucharadita de canela Mesa de plátano: 4 plátanos maduros 1 raja de canela ½ taza de miga de pan 1 cucharada de vainilla ¼ taza de azúcar Aceite harina en cantidad necesaria
Rellenitos
Corta los plátanos en tres partes sin quitarles la cascara. Con en el agua y agregarle la canela y el azúcar. Retire la cascara, hágalos puré y agregue la miga de pan y la vainilla. Sazone el frijol volteado con el azúcar y canela. Dele al plátano una forma de tortita. Coloque una cucharada de frijol y cierre e forma de rellenito. Pase por harina y fría en aceite. Espolvoree con azúcar y a disfrutar un delicioso postre.
Chuchitos
– 2 libras de maseca – 1/2 libra de manteca derretida – 1/2 taza de aceite – 2 cucharaditas de sal – 2 saborines – 1 cucharadita de consomé de pollo Recado: – 12 tomates – 1 chile guaqueé – 1/4 cucharadita de comino en polvo – 1 cucharadita de sal – 1/8 cucharadita de pimienta – 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos – 2 manojos de tuzas Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya esté frio agréguele la carne de su elección, (de preferencia pechuga de pollo) Lave las tuzas: Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza. Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate Jocón 25 6 chiles pimientos verdes (medianos) 1 pan francés (previamente remojado) Aceite Masa de maíz Agua Sal (al gusto) Pimiento Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Jocón
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.