Introducción La fundación COPADE, siguiendo la misión de promover estructuras socioeconómicas sostenibles y respetuosas con el medioambiente, por medio del proyecto “Fortalecimiento institucional y alimentario de 16 grupos productores integrados por 425 mujeres en La Paz, Copán y Santa Bárbara (Honduras)” financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional al Desarrollo (AECID), promueve el consumo de la Nuez maya y el cultivo multipropósito en las fincas cafetaleras de COMUCAP. El proyecto de agroforestería nace con el objetivo de incorporar nuevos cultivos en las fincas cafetaleras de las socias de COMUCAP, en el departamento de La Paz, sobre todo, incorporando cultivos multipropósito que mejoren las condiciones del suelo, protejan los cultivos de café y sean un complemento en la dieta de las socias beneficiarias del proyecto.
Conoce la Nuez Maya 6. ¿Que es la Nuez Maya? 7. Árbol de nuez Maya 8. Brosimun Alicastrum especie endemica de mesoámerica 9. Brosimun Alicastrum un producto altamente nutritivo
Indice
Proyecto de Agroforesteria 15-17. Contenido
Recetario de Nuez Maya 20. Preparación de la Nuez Maya 21-24. Recetas Faciles y Nutrítivas 25-27. Panes,Galletas y Atoles 28-30. Bebidas y Atoles
Agradecimiento 32. Contenido
Descrubre la Nuez Maya
Árbol de Nuez Maya
¿Qué es la Nuez Maya?
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l nombre científico del árbol es: “Brosimum alicastrum”, y en la clasificación cientifica pertenece al reino: Plantae, la división: Magnoliophyta, clase: Magnoliopsida, orden: Rosales, familia: Moraceae, tribu: Dorstenieae, género: Brosimum y especie: brosinum alicastrum Brosimum alicastrum (ramón) es endémica de Mesoamérica.
Fruto de Nuez Maya
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La semilla o fruto fue fundamental para la nutrición de la Civilización Maya. El fruo es una drupa de 2 a 3 cm de diámetro, globosa con pericarpio carnoso comestible de color verde amarillento cuando está madurando y tirando a anaranjado o rojo cuando está en sazón, de sabor y olor dulce. La drupa contiene generalmente una o dos semillas (más raramente, hasta tres semillas por fruto) que son las llamadas nueces mayas. La semilla es casi esférica, de 1 a 2 cm de diámetro, con testa (piel) delgada de color castaño, y cotiledones verdes, gruesos y feculentos. Tostadas o cocidas tienen un sabor parecido a las castañas. Molidas sirven para hacer una harina color café con la que se hace pan o tortillas ricas en triptófano, un aminoácido esencial deficitario en dietas basadas en el maíz. En cuanto a la ecología, la Masica crece en bosques húmedos y subtropicales, entre 80 y 1600 msnm; florece entre 21 y 25 ºC. Comúnmente es utilizado como alimento, muchas veces por la fauna del bosque y comúnmente por los humanos también.
Fruto de Nuez Maya
Árbol de Nuez Maya
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l árbol de Nuez Maya o Nuez Maya puede alcanzar los 45 m de altura y 1 m de diámetro. Su corteza es acanalada, cilíndrica; con raíces externas de contrafuerte, dándole más soporte necesario si su sistema radicular es superficial; con savia lechosa dulce y pegajosa. Corteza externa suave, grisácea clara, madera rojiza, con sección central amarillenta. El árbol de Masica tiene flores unisexuales, solitarias y axilares. Las flores masculinas, de color amarillo, están reunidas en amentos globosos, compuestos de escamas peltadas y carecen de corola. Las flores femeninas están reunidas en cabezuelas oblongas, ovales, con escamas más pequeñas. Esta especie es monoica consecutiva protogina: cuando el Brosimum alicastrum madura sexualmente (esto es, cuando produce flores, lo que ocurre a los cinco años de nacer desde su semilla, o antes si se reproduce por estaquilla) produce flores femeninas, mientras que a partir de un cierto punto de su ciclo de vida su sexualidad cambia produciendo flores masculinas. Algunas veces, bianualmente, pierde su follaje, sobretodo en hábitats más áridos.
Brosimum Alicastrum Especie endemica de mesoámerica Brosimum alicastrum es una especie endémica de Mesoamérica: desde México hasta Perú, pasando por Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Guyana, Venezuela, Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador También se encuentra en las islas del Caribe: Cuba, Jamaica y Trinidad. Debido a su larga extensión por todo mesoámerica en cada región este árbol o fruto Se conoce bajo nombres comunes como: nuez maya, ramón (en regiones hispanoparlantes). En las regiones indígenas de Mesoamérica y en otras lenguas, entre otros nombres: ojoche, ojite, ojushte, ujushte, ujuxte, capomo, mojo, ox, masica, muiratinga, iximche. Honduras este árbol crece en toda la Zona Sur (donde se ha registrado más de 2,500 arboles), en la región Occidente por Copán y la región Noreste, o sea por la Biosfera del Río Plátano.
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Brosimum Alicastrum Un Producto Altamente Nutritivo Fruto de Nuez Maya
La Nuez Maya es alta en fibra, proteína, hierro, potasio, zinc, ácido fólico y vitamina A, B, C y E. Ayuda a prevenir la anemia, el cáncer, la osteoporosis y las enfermedades del corazón. Es alta en Triptofano, es un aminoácido que ayuda a bajar a presión, reducir el estrés y conciliar el sueño. El Triptofano es el aminoácido más importante y menos común en la dieta tropical. Es un excelente acompañante para la dieta que se basa principalmente en el maíz. Contiene proteínas de alta calidad, por eso es una alternativa para los vegetarianos, las embarazadas, enfermos y los niños. Ayuda a las mujeres lactantes a producir más leche.
Información Nutricional de la Nuez Maya (Masica) Grasa
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Información Nutricional de la Nuez Maya (masica) Hierro
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La Nuez Maya es cosechada en los bosques por mujeres rurales. Estas mujeres recolectan las semilla para alimentar a sus familias y para vender. De esta manera ellas pueden obtener mejores ingresos, buena nutrición y familia saludable y un auto estima fuerte. Ellas aprenden a organizarse mejor para resolver sus problemas, inclusive la destrucción de sus bosques y la inseguridad alimentaria. Al comer productos a base de Nuez maya a diario, sus familias están más nutridas y más sanas. Es un arbol
Mujeres recolectoras de Nuez Maya
La Nuez maya producto ecológico porque: 14
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• La Masica es un árbol nativo de los bosques tropicales • No requiere de muchos conocimientos técnicos para su cultivo • La producción y venta de Masica motiva la protección de bosques y la reforestación • La Masica protege a los bosques, los suelos, las cuencas y la vida silvestre • No requiere aplicación de químicos, fertilizantes ni de riego • Es un árbol propio de la región, resistente a las condiciones climatológicas del lugar
Proyecto de AgroforesterĂa
El proyecto de agroforestería nace con el objetivo de incorporar nuevos cultivos en las fincas cafetaleras de las socias de COMUCAP, en el departamento de La Paz, sobre todo, incorporando cultivos multipropósito que mejoren las condiciones del suelo, protejan los cultivos de café y sean un complemento en la dieta de las socias beneficiarias del proyecto. COMUCAP (Coordinadora de Mujeres Campesinas de La Paz) es una organización sin fines de lucro, ubicada en el municipio de Marcala, Departamento de La Paz. Es una organización de mujeres que a lo largo de los años han luchado por los derechos de las mujeres en ese municipio; ahora, los esfuerzos realizados por estas mujeres, las han llevado a ser empresarias, una de sus empresas está enfocada en el cultivo y venta de café de primera calidad, tanto para exportación como para el mercado local. Por tal motivo, se planteó la incorporación de la masica o nuez maya (Brosimum Alicastrum) en las fincas cafetaleras, también se incorporan otros cultivos que proporcionan nutrientes a las fincas, mejorando la calidad del grano, fijando nutrientes al suelo, y asegurando la calidad de la dieta de las familias a futuro, por ser la masica un árbol múltiples beneficios en la dieta diaria de las personas.
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Nuez Maya.
La Mucuna Pruriens se utiliza como fuente de nutrimentos provenientes del follaje podado e incorporado al suelo, contribuye a controlar malezas proporciona numerosos efectos positivos, desde la conservación de los suelos debido a su densa cobertura contrarrestando la erosión Su mayor ventaja es que presenta una mejor adaptabilidad a zonas altas en comparación con otras especies como la Canavalia que se había propuesto originalmente y además por su diseminación y aceptación es más fácil de obtener la semilla que las otras especies con beneficios similares Y el segundo sistema agroforestal aplicado a una altura de más de 1,500 msnm (metros sobre el nivel del mar), en este se utilizará la Tephrosia Vogelii. Esta se utiliza como sombra en variedades de café de porte baja, como fuente de nutrimentos provenientes del follaje podado, contribuye al controlar malezas y por su crecimiento arbustivo después de tres a cuatro años de establecido se utiliza como leña para combustión domésticas, además se puede usar como sombra temporal Intercalada durante los primeros años de establecimiento del cafetal proporciona numerosos efectos positivos, desde la protección de los arbolitos de café a la exposición directa del sol hasta reducir los efectos de la evapotranspiración, contrarrestar la erosión y contribuir a la conservación de las micro cuencas. Su mayor ventaja es la mejor adaptación a la altura y su alto aporte de nutrientes al incorporar la biomasa, además de ser una especie de fácil manejo. Para incorporar la nuez maya a las fincas cafetaleras, se establece un vivero con plántulas de Nuez maya, vigilando su crecimiento hasta llegar al tamaño adecuado para el trasplante a las fincas de las socias. Una de las técnicas para fomentar el consumo del cereal de masica en las socias es por medio de la sensibilización y la realización de talleres de cocina, con el objetivo de nuevas recetas a base de nuez maya. es la sensibilización y formación sobre el Cómo una forma de Paralelo a esto, se han realizado talleres educativos sobre el uso de la nuez maya y las bondades de este fruto a las socias de COMUCAP, para incentivarlas e ir creando poco a poco la cultura del consumo de este producto en sus dietas diarias. El manual que se presenta a continuación, contiene información valiosa sobre la nuez maya, su aprovechamiento y los valores nutritivos que aporta en la dieta diaria de la población, le invitamos a compartir esta información y ayudarnos a promover el consumo de este fruto con nuestros vecinos y amigos.
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Recetario de Nuez Maya
Preparando la Nuez Maya La Nuez Maya se puede preparar fresca o seca. Cuando se le recolecta en el bosque es mejor comerla rápido, Si no se puede comer pronto, se debe desplegar en una zaranda o lámina para que no se pudra. No se debe dejar en bolsas de plástico o costales por más de 1 hora por que se humedece y se pudre y ya no se puede servir para comer.
Preparación de la Nuez Maya Fresca Tostando Nuez Maya
Para prepárala fresca se hierve con ceniza, 1 taza de ceniza por cada galón de agua- Si no tiene ceniza puede usar bicarbonato o cal. Se hierve la semilla por 2 horas o hasta tener sabor de papa. Si no tiene sabor de papa, aun no esta listo. Cuando tiene sabor de papa, se quita del fuego y se lava bien con agua y se quita la telita que cubre la semilla. Ahora esta listo para picar, moler, o freír para preparar múltiples recetas que puedes hacer un la Nuez Maya
Preparación de Nuez Maya seca/ tostada/ molida Para Secar la Nuez Maya , se le despliega en una lámina, lona, o zaranda por hasta 20 días bajo sol hasta que se quede bien seco. Esto se puede tostar con horno o comal igual que el café. Una vez tostado se le muele, a veces hay que pasarlo varias veces hasta quedar un polvo finito. Con esto se puede elaborar recetas nutritivas y muy deliciosas.
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Recestas Faciles y nutritivas Ensalada de Nuez Maya con huevo
Ensalada Fresca con Nuez Maya
Guacamole con Nuez Maya (México)
Ingredientes: 3 libras de Nuez Maya fresca 1 Taza de mayonesa, salsa vingreta o jugo de limón con aceite 1 Cucharada de pimienta negra 1 Cebolla picada 2 Huevos duros picados 2 Dientes de ajo picado 2 Zanahorias cocidas y picadas Sal al Gusto
Ingredientes: ½ Lechuga lavada y desinfectada1 ½ Kilogramo de Nuez Maya fresca y picada 10 Ramitas de Cilantro 6 Zanahorias rayadas 1 Cebolla Picada 5 Tomates 2 Chiles verdes 4 Pepinos Mayonesa al gusto
Ingredientes: 2 Aguacates picados 2 Tomates picados 1 Taza de Nuez Maya fresca y picada 5 Ramitas de Cilantro 1 Chile verde serrano y cebolla finamente Picados Limón y sal al gusto
Preparación:
Preparación: Mezclar todo muy bien todos los ingredientes y agregar mayonesa al gusto
Preparación: Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir
Ensalada de Nuez Maya con huevo
Ensalada Fresca con Nuez Maya
Guacamole con Nuez Maya (México)
Ingredientes: 3 libras de Nuez Maya fresca 1 Taza de mayonesa, salsa vingreta o jugo de limón con aceite 1 Cucharada de pimienta negra 1 Cebolla picada 2 Huevos duros picados 2 Dientes de ajo picado 2 Zanahorias cocidas y picadas Sal al Gusto
Ingredientes: ½ Lechuga lavada y desinfectada1 ½ Kilogramo de Nuez Maya fresca y picada 10 Ramitas de Cilantro 6 Zanahorias rayadas 1 Cebolla Picada 5 Tomates 2 Chiles verdes 4 Pepinos Mayonesa al gusto
Ingredientes: 2 Aguacates picados 2 Tomates picados 1 Taza de Nuez Maya fresca y picada 5 Ramitas de Cilantro 1 Chile verde serrano y cebolla finamente Picados Limón y sal al gusto
Preparación:
Preparación: Mezclar todo muy bien todos los ingredientes y agregar mayonesa al gusto
Preparación: Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir
Mezclar todo muy bien y servir
Mezclar todo muy bien y servir
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¿Sabías que?
La Nuez Maya es muy recoendada para mujeres embarazadas debido a que contiene alto contenido de calcio, hierro, proteina, folato entre otras.
La Nuez Maya puede ayudar a las madres lactantes a producir mas leche.
Hummus De Nuez Naya (USA)
Puré de Nuez Maya (USA)
Tortillas enrolladas de Nuez Maya (Honduras)
Ingredientes: 2 Libras de Nuez Maya 3 Dientes de Ajo picado 1 ½ Pasta de Ajonjolí ½ Taza de aceite de oliva ½ Taza de perejil picado
Ingredientes: 2 Libras de Nuez Maya ¼ Taza de Mantequilla 4-6 Cucharadas de Margarina 3 Dientes de Ajo Picado (opcional) Sal y Pimienta al gusto
Preparación: Mezclar muy bien todos los ingredientes y servir. Puede servir de mezcla para sandwiches
Preparación: Unir la Mantequilla, margarina y la Nuez Maya Agregar poco a poco la sal y pimienta Si se desea agregar ajo picado
Ingredientes: 2 Tazas de Nuez Maya 2 Tazas de harina de trigo 1 Cuchara de polvo de Hornear o levadura ¼ Libra de Manteca ¼ Libra de azúcar 2 Cucharas de sal Agua (cantidad necesaria)
Tortillas de Nuez Maya
Tacos de Nuez Maya (Honduras)
Ceviche de Nuez Maya (Honduras)
Ingredientes: Masa de Nuez Maya al Gusto Masa de Harina de Maíz al Gusto
Ingredientes: 1 Libra de masa de Nuez Maya 1 libra de Masa de maíz 2 libras de carne desmenuzada y condimentada 1 Libra de papa cocida ½ Libra de cebolla ½ Taza de Chile Dulce 1 Cucharadita de Sal y Pimienta
Ingredientes: 5 Tomates picados ½ Kilogramos de Nuez Maya Fresca y picada 10 Ramitas de cilantro picado 1 Cebolla picada 2 Chiles verdes picados 6 Zanahorias ralladas 1 Diente de ajo picado finamente 4 Pepinos picados sin semilla 3 Limones Sal y Ajo al gusto
Preparación: Unir las dos masas y hacer las tortillas como De costumbre agregándolas al comer para Cocerlas y disfrutar calentitas.
Preparación: Amasar la Masa de Nuez Maya, hacer la tortilla Una vez hechas agregar cebolla, chile dulce y dos Cucharas de carne desmenuzada y papa cocida Enrollar con ayuda de un palillo y freír.
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Preparación: Mezclar todos los ingredientes e incorporar agua necesaria. Después se corta la masa en pedacitos pequeños, se estira y luego se enrolla y se pone a freír
Preparación: Picar la cebolla y mezclar con la Nuez Maya. Se muele el ajo con sal, el limón y se deja Sazonar junto con la mezcla anterior por 10 Minutos. Luego se agrega la Zanahoria, tomates, chiles, cilantro, pepino y se sirve
Tamal de Nuez Maya (Honduras)
Pupusas de Nuez Maya (El Salvador)
Relleno de Nuez Maya con plátano (Honduras)
Ingredientes: 1 Libra de masa de Nuez Maya 1 Libra de masa de maíz Leche de coco Sal al gusto
Ingredientes: ½ Libra de masa de Nuez Maya ½ Libra de masa de maíz Quesillo, chicharrón molido y Frijoles Encurtido para compañar Salsa de tomate
Ingredientes: Preparación: 2 Libras de masa de Nuez Maya cocida 4-6 Platanos maduros 12 Trozos de queso blanco 1 taza de aceite Azúcar y canela al gusto
Preparación: Mezclar los ingredientes para obtener Una masa consistente, elaborar el Relleno típico de los tamales, envolver en hojas De plátano y cocer
Pastelito de arroz , carne y Nuez Maya (Honduras) Ingredientes: Preparación: 2 tazas de masa de Nuez Maya 1 Taza de harina de Maíz ½ Libra de arroz cocido ½ Libra de carne molida condimentada 1 Cycharadita de Achiote Sal y Pimienta al gusto Preparación Cocinar la carne molida, amasar la Nuez Maya y la harina de Maíz, hacer tortillas con la masa e incorporar 2-3 cucharas de carne con arroz envolver como empanada y freír.
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Preparación: Amasar las dos masas verter en ella la mezcla De quesillo, frijoles y chicharrón, dorar a la plancha Servir claientes con encurtido.
Enchiladas de Nuez Maya (El Salvador) Ingredientes: 1 Libra de masa de Nuez Maya condimentada Con sal y consomé ½ Libra de pollo desmenuzado condimentado Y cocido Queso Rayado Rodajas de Huevo duro Aceite para freir Preparación Hacer una tortilla con la masa, poner aceite a calentar y luego poner a freir las tortillas, quitar el exceso de aceite con papel toalla y agregar sobre la tortilla frita el pollo,
Preparación Unir todos los ingredientes hasta formar Una pasta suave y consistente, poner a freír Y agregar azúcar y canela al gusto.
Tortitas Tostadas de Nuez Maya (El Salvador) Ingredientes: 1 Taza de harian de maíz ½ Taza de masa cocida de Nuez Maya ½ Taza de verduras picadas 1 Pizca de pimienta negra 1 Cucharadita de sal 2 huevos Loroco picado Preparación Unir ambas masas, revolver con las especies y Verduras. Freir en aceite.
Tortas de pescado con Nuez Maya (Honduras)
Capirotada con Nuez Maya (Honduras)
Ingredientes 3 Libras de pescado seco 1 Libra de masa de Nuez maya 1 Taza de masa de Maíz 8 Huevos 1 Cebolla bien picada 2 Dientes de ajo Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes 1 Taza de Nuez Maya 1 Taza de masa de Maíz 1 Taza de Queso rallado ½ Cebolla picada 1 Cucharada de orégano 1 Cucharada de ajo ½ Taza de chile dulce picado Sal, pimienta y consomé al gusto Agua
Preparación Limpiar el Pescado y partir en trozos, Mezclar las masas y agregar cebolla, ajo, Sal y pimienta. Envolver los trozos de pescado Con la masa ya condimentada, luego remojar en huevo previamente batido,
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Buñuelo de Nuez Maya Ingredientes 3 Libras de Nuez Maya 1 Libra de masa de maíz 3-4 Cucharadas de levadura 1 Libra de queso ½ Litro de miel ½ Litro de aceite para Freir Preparación Mezclar las dos masas con queso y formar buñuelos, Freír y servir con miel.
Preparación Mezclar todo los ingredientes y amasar, luego Hacer pequeñas bolas y freir en aceite.
¿Sabías que?
El Árbol de Nuez Maya produce mucha hojarasca, lo cual contribuye al enriquecimiento de los suelos.
Panes, Galletas y pasteles Pan de Nuez Maya (Estados Unidos)
Pan de Bollo de Nuez Maya (Honduras)
Pan de Torta de Nuez Maya (Honduras)
Ingredientes 4 tazas de Harina de trigo 2 Tazas de Nuez maya tostada y molida 4 Tazas de Azúcar 3 Tazas de Aceitr 4 Huevos 3 Cucharadas de levadura 3 ucharadas de vainilla 1 Cucharada de sal 4 Tazas de agua
Ingredientes 2 Tazas de harina de maíz 1 Taza de Nuez Maya tostada y molida 2 Tazas de azúcar 1 ½ Taza de aceite 5 Huevos 1 Cucharada de levadura 1 Cucharada de polvo de hornear 2 cucharadas de vainilla y canela Sal y agua
Preparación Vierte los ingredientes secos en una cacerloa y en otra los liquidos, incorporarlos y amasar, cortar en forma de bollos, dejar reposar y hornear
Preparación Mezclar harina de maíz y Nuez maya con los demás ingredientes, coloca una bandeja engrasada con un poco de acite para que no se pegue. Hornear a 350° por 20 o 30 minutos
Torrejas de Nuez Maya (Honduras)
Pan de Banano con Nuez Maya
Yanipan (Honduras)
Ingredientes 1 Taza de Nuez Maya tostada y molida 10 Huevos 1 Unidad de raspadura de dulce de caña 1 Cucharada de canela molida
Ingredientes 1 Taza de harina de trigo ¼ Cucharatita de sal 1 Kg. De masa de Maíz 5 Litros de agua 1 Cucharada de Vainilla ½ Bolsa de Hielo 10 Limones 2 Cucharadas de Sal 1 Rollo de Canela
Ingredientes 4 Tazas de Nuez Maya tostada y molida 8 Tazas de harina de trigo 2 cucharadas de polvo de hornear 1 Taza de azúcar 1 Taza de mantequilla 4 Cucharadas de Vainilla 2 Tazas de coco rayado 2 Tazas de leche de coco 2 Cucharaditas de sal 3 Tazas de agua
Ingredientes 6 Tazas de harina de trigo 2 Tazas de agua o leche 2 Tazas de Nuez Maya tostada y molida 2 Cucharadas de levadura para pan 1 Taza de Azucar 1 Cucharadita de sal ½ Taza de aceite, margarina o mantequilla Preparación Mezclar levadura con azúcar y media taza de agua tibia o leche, unir el resto de ingredientes Esta masa puede preparar cualquier pan para hornear.
Preparación Batir los huevos, agregar harina de Nuez Maya haciendo una masa liquida, hacer panqueques con esta masa con un poco de aceite en una sartén. Disuelva la rapadura en agua caliente con canela y dejar hervir 25 minutos y luego poner las torrejas en miel.
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Preparación Hervir el agua con canela, batir o colar las masas Se retira la canela del agua y una vez que suelte color, se vierte la mezcla en las masas una vez colada, mover constantemente con una cuchara para evitar se forman grumos hasta que hierva por 3 minutos, luego se enfrían y se agrega sal, limón y hielo picado
Preparación Mezclar las harinas y los ingredientes secos agregar leche de coco y mantequilla. cortar la masa en pedazos pequeños y formar bolitas colocar en una cacerola y tapar por 10 minutos hornear a 400 ° por 15 minutos
Galletas de Nuez Maya con mantequilla de maní (Guatelama)
Galletas de Nuez maya (USA)
Galletas de Nuez Maya con Chocolate (USA)
Ingredientes ½ Barra de Margarina derretida 3 Cucharas de aceite de oliva 1 Taza de azúcar 1 ½ Taza de harina de trigo 1/3 Taza de Nuez Maya tostada y molida 1 Cucharada de polvo de hornear 3 Cucharadas de leche en polvo 1 Cucharadita de vainilla 1 Cucharadita de canela 1 Huevo ½ Taza de mantequilla de maní
Ingredientes 1 Taza de Nuez Maya 1 Taza de harina de trigo 1 Taza de avena para cereal 1 Cucharadita de canela ½ Taza de maní picado o ajonjolí 1 Cucharada de polvo de hornear ¼ Cucharada de sal 1 Taza de panela o azúcar morena ½ Taza de aceite o mantequilla 1 cucharada de vainilla 2 huevos 1 Taza de agua 1 Taza de pasas, chocochips o coco rallado
Ingredientes 1 ¾ Taza de de Nuez Maya tostada y molida 1 ¾ Taza de harina de trigo 1 ¾ Taza de azúcar 1 Taza de mantequilla o margarina 2 Cucharadas de vainilla 2 Huevos 1/4 Tazas de agua 1 ½ Taza de chocochips
Preparación Mezclar los ingredientes secos en un recipiente, Agregar huevo, aceite,mantequilla de mani margarina y vainilla. Mezclar bien y agregar agua si es necesario, la masa tiene que tener consistencia, colocar en una bandeja engrasada y hornear oir 12-15 minutos a 350°.
Pastel de Yuca con Nuez Maya (Honduras) Ingredientes 10 Tazas de yuca rallada 4 tazas de azúcar (Dorar) 2 Tazas de Nuez Maya tostada 1 Taza de harina de trigo ½ Taza de aceite 1 Cucharada de polvo de hornear 1 Cucharada de canela molida Vainilla y canela al gusto.
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Preparación Mezclaro los ingredientes secos y humedos por separado y luego incorporar hasta formar una masa colocar la masa por cucharadas en una cazuela para hornear. Hornear por 20 minutos.
Preparación Escurrir la yuca rallada y agregar los demas ingrefientes, poner el azucar adorar y cuando este lista se vierte en la mezcla anterior para darle color. En una cazuela poner la ½ taza de aceite y agregar la mezcla. Hornear de 40-60 minutos a 400° y agregar leche de coco, vainilla y canela varias veces mientras se cocina
Paste de Arroz Maya (Honduras)
Preparación mezclar los ingredientes secos, agregar huevos, mantequilla, vainilla y luego batir agregar agua hasta hacer una masa agregar chocochips, colocar la masa en una cazuela engrasada con aceite, Hornear por 12-15 minutos a 350°.
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Ingredientes 2 Tazas de arroz molido 2 Tazas de azúcar 1 Taza de Nuez maya tostada ½ Taza de harina de trigo ½ Taza de mantequilla 3 Cucharadas de vainilla 2 cucharadas de polvo de hornear 3 Tazas de agua Sal al gusto
Preparación Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y luego agregar agua y mezclar bien, calentar un molde bien engrasado y cuando este bien caliente verter la mezcla, meter al horno por 20-25 minutos a 350°.
Quequitos de Nuez Maya (Honduras)
Pastel de los Árboles (USA)
Barras de Nuez Maya con Krispy (USA)
Ingredientes 10 Tazas de harina de trigo 8 Tazas de azúcar 4 Tazas de Nuez Maya tostada 2 Cucharadas de polvo de hornear ½ Cucharadita de sal 8 Huevos 2 Litros de agua o leche 1 Cucharadita de vainilla 1 Cucharadita de canela
Ingredientes 1 Taza harina de trigo ½ Taza de Nuez Maya tostada ½ Taza de cacao en polvo 1 Cucharada de polvo de hornear ½ Cucharadita de sal 1 Taza de azúcar 1 Taza de leche de coco ½ Taza de agua (opcional) 1 Taza de almendras, pasas o chocochips
Ingredientes ¾ Taza de mantequilla de mani ½ Taza de Miel 1 Cucharada de vainilla 1 Cucharada de canela 2 Cucharadas de Nuez Maya tostada 2 Cucharadas decacao en polvo ½ Taza de chocochips ¾ Taza de pasas 7 Tazas de arroz krispy
Preparación Mezclar los ingredientes secos y liquidos por separado, combinar las dos mezclas y hornear por 2-30 minutos a 350°.
Preparación Mezclaro los ingredientes secos y humedos por separado, combinar las mezclas y probar la masa para rectificar el sabor, colocar en un molde y hornear por 30 minutos a 350° hasta que este listo.
Preparación Calenta mantequilla de mani con miel, una vez derretida agregar vainilla, canela, Nuez Maya y cacao, mezclar y agregar chochips, pasas y arroz, echar en un molde engrasado, aplastar para que las barras queden planas, dejar enfriar, cortar en barras o cuadros.
Donas de Nuez Maya (Honduras) Ingredientes 3 Tazas de harina de trigo ½ Taza de azúcar 1 Taza de Nues Maya tostada 1 Sobre de levadura 1/2 Tazas de aceite 1 Cucharadita de sal Agua
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Preparación Mezclar los ingredientes hasta formar una masa, formar las donas y dejar reposar media hora freir en aceite bien caliente, finalmente echar azúcar encima en las donas aun calientes.
Pudín de Nuez Maya (Honduras) Ingredientes 4 Tazas de leche ¾ taza de Nuez Maya tostada 1 Cucharada de vainilla 4 Cucharadas de maicena Azúcar al gusto
Preparación Mezclar leche, azúcar y Nuez maya en una olla y poner a hervir, verter maicena con media taza de leche fría y agregue a la olla moviendo constantemente, dejar al fuego por 7 -10 minutos hasta que tome consistencia, cuidar que no se queme, al espezar sacarlo de el fuego y agregar vainilla
Bebidas y Atoles Wabul de Nuez Maya con coco Honduras) Ingredientes 2 Litros de leche de coco 6 Tazas de masa fresca de Nuez Maya Preparación Licuar la leche de coco con la masa de Nuez Maya , servir en un vaso con hielo.
Ingredientes 1 Ayote cocido y machacado 1 Libra de Nuez Maya 2 Litros de leche de coco 1 Cucharada de canela Azúcar al gusto Preparación Cocinar el ayote y sacarte la concha Machar junto con la Nuez Maya, agregar Canela molida, azúcar y luego agregar leche De coco o normal.
Wabul de Dátil Verde Con Nuez Maya (Honduras) Ingredientes 1 Racimo de dátil verde pelado 2 Litros de leche de coco 1 Taza de Nues Maya verde molida 1 Cucharada de Vainilla 1 Cucharada de canela 1 Pizca de sal Preparación Sancochar los dátiles, machacar y agregar el resto de los ingredientes, mezclar uniformemente, sevir .
Buñuelo de Nuez Maya
Tejuino de Nuez Maya
Cajeta de Nuez Maya
Ingredientes 3 Libras de Nuez Maya 1 Libra de masa de maíz 3-4 Cucharadas de levadura 1 Libra de queso ½ Litro de miel ½ Litro de aceite para Freir
Ingredientes ¼ Kilo de masa de Nuez Maya 1 Kg. De masa de Maíz 5 Litros de agua 1 Cucharada de Vainilla ½ Bolsa de Hielo 10 Limones 2 Cucharadas de Sal 1 Rollo de Canela
Ingredientes 4 Tazas de Masa de Nuez Maya 4 Tazas de leche 8 Tazas de azúcar 2 Cucharadas de canela molida 2 Cucharadas de vainilla
Preparación Mezclar las dos masas con queso y formar buñuelos, Freír y servir con miel.
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Atol de Ayote con Nuez Maya (Honduras)
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Preparación Hervir el agua con canela, batir o colar las masas Se retira la canela del agua y una vez que suelte color, se vierte la mezcla en las masas una vez colada, mover constantemente con una cuchara para evitar se forman grumos hasta que hierva por 3 minutos, luego se enfrían y se agrega sal, limón y hielo picado
Preparación Mezclar las masas con leche sin que queden grumos Agregar, azúcar, vainilla y canela. Hervir a fuego Moderado, mover constantemente hasta que del punto De cajeta suave.
Bunia de Nuez Maya con banano (Honduras) Ingredientes 2 Gajos de bananos 3 Libras de masa de Nueza Maya cocida 1 Galon de Agua
Ingredientes 1 Kg. De masa de Nuez Maya ½ Kg. De Tajo de Dulce 1 Litro de Agua 1 Litro de Leche 2 Rollitos de Canela 5 Hojas de guayabo
Atole de Arroz con Nuez Maya (Honduras) Ingredientes 1 Taza de Arroz molido ½ Taza de Nuez Maya Tostada 2 Litros de Leche 1 Cucharada de canela Azúcar al gusto
Preparación Cocinar los guineos maduros y machar, juntar con la maza de Nuez Maya y agua para formar una masa, dejar en un recipiente tapado por 2 - 3 días, agregar mas agua fria o al tiempo y azucar al gusto.
Preparación Hervir agua con canela, agregar el tajo de dulce y las hojas de guayabo, una vez disuelto el dulce retirar las tiras de canela y agregar la masa de nuez Maya y la leche, mover constantemente, llevar la preparación al horno, dejar enfriar y luego cortar en cuadros.
Preparación Cocinar el Arroz Molido, Nuez maya, Canela, con un poco de agua, luego agregar Leche y azúcar al gusto, dejar hervir de 5 a 10 minutos
Atole de Maíz con Nuez Maya
Atole de Nuez Maya Tostada (Honduras)
Atole de Nuez Maya con Coco
Ingredientes 2 Tazas de Maíz molido 1Taza de Nuez Maya tostada y molida 1 Taza de leche 3 Cucharadas de Vainilla 1 Cucharada de canela
Preparación Mezclar la Nuez Maya con el Maíz molido, canela, vainilla y leche. Mover continuamente Esperar a que hierva.
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Dulce de Nuez Maya
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Ingredientes 3 Litros de Leche 5 cucharadas de vainilla 4 Cucharadas de canela molida 1 Taza de Nuez Maya tostada y molida 1 Taza de harina de maíz Azucar al gusto Preparación Mezclar los ingredientes y poner a cocer entre 10 a 15 minutos, finalmente se agrega la harina de maíz remojada en agua para luego verter en la olla, listo para servir.
Ingredientes 1 Taza de nuez Maya tostada y molida ½ Taza de harina de trigo 3 Litros de leche de coco 1 Cucharada de Canela Azúcar al gusto
Preparación Calentar leche de coco hasta que hierva, agregar la Nuez Maya, la harina de trigo remojada en agua y vertir en la olla moviendo constantemente para evitar que se pegue o queme, agregar canela y azúcar al gusto. Hervir todo por 5 o 10 minutos
Horchata de Nuez Maya (El Salvador)
Agua de Avena con Nuez Maya (Guatemala)
Café (Infusión) de Maya Nuez Maya (Guatemala)
Ingredientes 5 Cucharadas de Nuez Maya 1 Cucharada de Vainilla 1 Litro de Agua 1 Taza de leche Hielo y Azúcar al gusto
Ingredientes ½ Taza de Nuez Maya tostada y molida 1 Taza de Avena 3 Litros de Agua 12 Cucharadas de Azúcar 3 Hojas de Limón Azúcar al gusto
Ingredientes 6 tazas de leche o agua de arroz ½ Taza de Nues Maya tostada tipo café Azúcar y canela al gusto
Preparación Mezclar los ingredientes secos y mechar los liquidos , luego agregar hielo. Mover constatemente para evitar que se asiente.
¿Sabías que? La Nuez Maya es muy Alta en calcio y potasio, elementos importantes para regular el ritmo cardíaco
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Preparación Mezclar la Avena con agua y remojar por 15 minutos, Licuar con el resto de ingredientes, servir con hielo.
Café (Infusión) de Nuez Maya con Azúcar (Honduras) Ingredientes 2 Litros de Nuez maya tipo café 2 Libras de azúcar Preparación Tostar el grano de Nuez Maya en un comal, cacerola o sartén hasta que el grano tome color café oscuro , agregarle azucar y mover, quitar de el fuego para moler . Ya esta Listo para hacer delicioso café.
Preparación Mezclar los ingredientes. Servir frío con hielo o caliente.
Pinol de Nuez Maya Ingredientes 2 Libras de Ma´z 1 Libra de Nuez Maya tostada y molida Preparación Mezclar los ingredientes, servir frio con hielo o caliente si lo prefiere
Agradecimiento
Agradecimiento Agradecemos a las mujeres de la cooperativa El Guayabo, por hacernos parte de sus vidas unos días y compartir sus conocimientos y experiencias con nosotros. A Maya Nut Institute, por su colaboración al brindarnos las recetas para este manual y mucho de su contenido teórica fue tomada de su biblioteca. Y por último, pero no menos importante, agradecemos a las socias y colaboradores en general de COMUCAP por abrir sus puertas y permitirnos divulgar esta información con sus familias.
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