DE MANTELES LARGOS
en Vallarta Por Vivian Bibliowicz Fotos: cortesĂa del Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta-Riviera Nayarit-Tepic
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Puerto Vallarta cuenta con una de las ofertas gastronómicas más novedosas de México gracias al Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta, que en 2014 cumple 20 años. 85
"Nada más delicioso que sentarte en un camastro en la playa con la familia, una cerveza fría y un ceviche de ensueño, y así evadirte en esos paisajes marítimos que parecen cuadros”, afirma Olivier Deboise, chef del Imanta Resort Punta Mita y un conocedor de esa poderosa alquimia que combina un paisaje fascinante con un tentador carrusel de sabores. Los diversos municipios de la Riviera Nayarit son diversos: lujo en Punta Mita, donde se encuentran hoteles de cinco estrellas como el Four Seasons, el Imanta y el tradicional San Blas; lo alternativo se ofrece en las playas de San Pancho y Sayulita; y Puerto Vallarta, una apetitosa mezcla de pueblo colonial y habitantes con paladares cosmopolitas, en cuyo malecón contrastan los puestitos callejeros de ceviche con restaurantes de autor.
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“Pocas veces he visto una playa tan cercana a climas templados y tierras de siembra. Lo mágico de la Riviera Nayarit es que peces, cocos y milpas conviven en un radio de menos de treinta kilómetros. Como cocinero, ¿qué más se puede pedir?” comenta Deboise. GÉNESIS DE UN FESTIVAL En el otoño de 1994 se llevó a cabo la primera edición del Festival Gourmet Internacional con apenas seis hoteles, seis restaurantes y 12 chefs. La iniciativa fue de los chefs Thierry Blouet, del restaurante Café des Artistes, y Heinz Reize, de Coco Tropical. Los dos estaban hartos de la oferta limitada y los comensales apáticos. Fuera del torneo de pesca, no había en Puerto Vallarta ninguna actividad en torno a la comida. “Decidimos crear un festival
El sueño de
Blouet
Thierry Blouet nació en 1964 en Puerto Rico. Sus padres, franceses, lo educaron entre Francia y México. Su carrera se inició en 1983 en el Hotel Camino Real de Ixtapa; luego pasó por las cocinas del Hotel L'Amandier de París y del Ritz Carlton de Chicago. En 1990 abrió Café des Artistes en Puerto Vallarta y luego Costantini Martini & Piano Bar y Tuna Blanca. En 2000 fue aceptado como miembro de Maîtres Cuisiniers de France. Blouet organiza cada año el Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta. 87
donde la gastronomía fuese el centro. No tienes idea del cambio que ha habido a raíz de esto. Puerto Vallarta ha tenido un crecimiento sin precedentes", asegura Blouet. Además de servir como inspiración a otros festivales culinarios, como los de Oaxaca y Morelia, el FGI atrae un público numeroso precisamente por destacar la rica diversidad de ingredientes de la región. Aquí se degustan lo que producen las aguas de San Blas, Vallarta y la costa jalisciense: atún, mahi mahi, huachinango, robalo, pez perico y otros visitantes menos habituales,
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como el pez sierra y el castel, ideales para hacer un buen ceviche. Cada noviembre, más de 20,000 personas se reúnen para degustar los platos de 30 restaurantes adscritos al festival. Hay frutas tropicales como lichi (se exporta en gran cantidad), mango, piña miel y guanábana. Entre noviembre y mayo las granjas cultivan distintas hortalizas, y de la montaña llegan quesos y crema de rancho. En la edición de 2014 (del 13 al 23 de noviembre) habrá interesantes sinergias entre el anfitrión y el chef invitado en los 30 restaurantes nacionales e internacionales
Además de servir de inspiración a otros festivales, el FIG atrae a un público numeroso por destacar la rica diversidad de ingredientes de la región.