Lo Scrigno dei Sapori
MAGAZINE MAGGIO-GIUGNO 2018
N° 3
3 Lo Scrigno dei Sapori
Lo Scrigno dei Sapori
MAGAZINE
MAGAZINE 6
8
9
5 APRILE 2018 Un incendio inaspettato. Più forti di prima!
10
Intervista a Fulvio Calvetti, proprietario della distilleria Alpe di Hône
Quattro giorni intensi di racconti, assaggi e promozione dei prodotti firmati dalla storica azienda di Arnad.
OGGI CUCINO CON...
Alain Stratta di Masterchef 2017 - “Cuore di montagna”: una ricetta tutta da scoprire!
Storie, sorrisi e sapori. In Valle d’Aosta.
Direttore responsabile – Guido Bertolin Direttore creativo – Alessio Cutrì (blu250 - food strategies) Per contattare “Scrigno dei Sapori” magazine: press@bertolin.com Per contattare Maison Bertolin: info@bertolin.com Questa brochure non rappresenta una testata giornalistica. Trattasi di un magazine di promozione aziendale.
© Copyright 2018 Maison Bertolin. All rights reserved. Tutti i marchi riportati appartengono ai legittimi proprietari.
Copertina ©Forte di Bard - instagram.com/forte_di_bard
Copyright immagini in ordine di pubblicazione: Cibus, Distilleria Alpe, www.mowgli.it , La Crotta di Vegneron , Maley Mont Blanc, Maison Vevey Albert, Alain Stratta, www.lovevda.it “La cucina delle Valli d’Aosta” di Salvatore Marchese, Comune di Arnad, Comune di Gressoney-Saint-Jean, Jean Lazier
N
11
I sapori di una volta. Come una volta.
Si è concluso CIBUS 2018. Il più importante salone internazionale dell’alimentazione che, ogni due anni, si svolge a Parma. La capitale italiana della gastronomia. Anche la squadra di Maison Bertolin ha partecipato, come ogni edizione. “Abbiamo deciso di condividere lo stand con la Cooperativa dei produttori del latte e della fontina. Un’occasione unica per valorizzare le eccellenze della Valle d’Aosta. Quando si promuove un territorio in sinergia il risultato è sempre migliore” racconta Marilena Peaquin Bertolin. Cibus è stata una straordinaria vetrina. “Abbiamo raccontato i nostri prodotti a ristoratori e rivenditori. Abbiamo fatto assaggiare le nostre specialità come il lardo di Arnad dop, il FranBon (il crudo al genepy) e il nuovo salame e motzetta bio. I risultati sono molto buoni e siamo soddisfatti” conclude Guido Bertolin, titolare dell’azienda.
o
RACCONTI IN BIANCO E NERO
ALLA SCOPERTA!
Maison Bertolin al Cibus di Parma
to i t se
4
I TESORI DELLO SCRIGNO
v
In diretta dalla Maison Bertolin.
us
3
NOVITA’ GUSTOSE
à
N° 3
MAGGIO-GIUGNO 2018
4 Lo Scrigno dei Sapori
Quando e come nasce la distilleria? La distilleria nasce in maniera un po’ curiosa. Siamo nell’immediato dopoguerra e mio padre Armando Calvetti appena laureatosi, nell’attesa di lavorare presso una industria farmaceutica, appassionato di liquoristica produce nella sua cantina liquori a basi di infusi di erbe. Considerato il successo di questi, presso amici e conoscenti, decide di trasformare questo suo hobby in una vera professione e nel 1948 nasce la distilleria Alpe. All’epoca, con buone idee tanta voglia di fare e poca burocrazia, si poteva incominciare a fare impresa anche con pochissime risorse.
MAGAZINE
Che rapporto avete con le erbe e le piante valdostane? A questo proposito siamo sempre stati attenti alle risorse del territorio proprio per questo da alcuni anni abbiamo stretto un accordo con la Coldiretti valdostana per l’acquisto di erbe di genepy coltivato in Valle D’Aosta per una filiera tutta locale, sempre più sincera. Che cosa significa per te produrre liquori? Produrre liquori significa soprattutto grande passione cercando di migliorarsi sempre. Adoro portare avanti la tradizione di famiglia.
TESORI
Scegli uno dei tuoi prodotti e consigliaci una ricetta o un abbinamento perfetto. Da mezzo secolo il nostro prodotto di punta è l’Herbetet Genepy. Da sempre prodotto in maniera completamente naturale mettendo in infusione e distillando queste preziose piantine di montagna. Questo liquore dal gusto inimitabile possiede una caratteristica unica: può essere consumato in tutte le maniere A temperatura ambiente come digestivo, ottimo on the rocks, e nelle fredde giornate d’inverno viene spesso consumato caldo preparato come grog. Inoltre negli ultimi anni è diventato un ingrediente di successo per la creazione di sorprendenti cocktails. Il primo a nascere e forse ancora quello più in voga fra i cocktail a base di genepy è il Genepito, una variante del famoso cocktail cubano in cui semplicemente si sostituisce al Rhum il nostro Herbetet Genepy.
Intervista a Fulvio Calvetti,
Nel tempo libero quali sono le tue passioni, i tuoi hobbies? Per quanto riguarda i miei hobbies e passioni sono sempre stato appasionato di sport. Ne ho praticati parecchi ma il mio grande amore sono i Rally, me ne innamorai da piccolo vedendo le funamboliche gesta dei piloti, soprattutto sulle strade innevate del rally della Valle D’aosta.
DELLO S C R I G NO proprietario della Distilleria Alpe Lo Scrigno dei Sapori è la boutique gastronomica del Salumificio Maison Bertolin. E’ un luogo esclusivo, curato in ogni dettaglio, dove è possibile acquistare oltre alla gamma completa del marchio Bertolin, un vasto assortimento di pregiati vini D.O.C. della Valle d’Aosta, i
formaggi D.O.P., le castagne, i frutti di bosco, i dolci artigianali, i liquori alle erbe di montagna, il prezioso olio di noci e tante altre specialità regionali. Genuinità e qualità sono il segreto di questi cibi, preparati come una volta con tanta cura, passione e amore per le antiche tradizioni. In questo numero, per la rubrica “I Tesori dello Scrigno”, abbiamo intervistato Fulvio Calvetti, proprietario della distilleria Alpe di Hône. Alpe è una distilleria appassionata,
da sempre gestita con professionalità dalla Famiglia Calvetti che da 60 anni produce genepy, liquori e grappe. 100% made in Valle d’Aosta. Tutti i prodotti Alpe sono realizzati seguendo i procedimenti e la cura degli antichi distillatori valdostani; a base di infusi e distillati di preziose erbe alpine, conservano tutta la fragranza e le proprietà salutari della montagna. I liquori e le grappe della distilleria Alpe sono disponibili presso lo Scrigno dei Sapori di Arnad, aperto tutti i giorni.
Quali sono i vostri progetti per il futuro? Per il futuro il nostro obiettivo è quello del nostro motto ovvero “la costante ricerca della qualità nel rispetto della tradizione”. Negli ultimi anni il nostro sforzo si è concentrato nel far conoscere e valorizzare il genepy, anche al di fuori del nostro territorio. Ben consci che da soli è molto difficile presentarsi ai mercati internazionali è nata l’idea condivisa con altri imprenditori valdostani di creare una rete di impresa per promuovere le eccellenze gastronomiche della nostra amata regione. E’ nata così ALPI e SAPORI “Valle d’Aosta da gustare”.
Lo Scrigno dei Sapori
6 Lo Scrigno dei Sapori
7 Lo Scrigno dei Sapori
G L i
I M P E
Vieni allo Scrigno dei Sapori! Scopri i
MAGAZINE
R D I B I L I
prodotti selezionati da Maison Bertolin HERBETET GENEPY
Vaschetta da 90 g
Lo Bon Bocon è un salume dal sapore classico. Insaccato in budello naturale è realizzato con carne di puro suino italiano oltre a vino, spezie, aromi naturali e piante aromatiche di montagna. E’ un prodotto fondamentale per un tagliere della tradizione.
abbinalo con
o
o
LO BON BOCON
La novità firmata Maison Bertolin. Un prosciutto crudo sincero. Dal profumo di montagna. I maiali utilizzati per realizzare il FranBon seguono una dieta che prevede anche l’utilizzo di farine di noce. La carne riposa con la caratteristica erba spontanea genepy. Imperdibile.
o -5%
abbinalo con
Distilleria Alpe (Genepy valdostano – 38% alc. Vol.)
o
o -8%
--- - - - - - - - -
--- - - - - - - - -
FRANBON
o -8%
PANCETTA TESA
La Pancetta tesa è un prodotto goloso. Viene ricoperta con sale, aromi naturali, spezie, erbe di montagna essiccate e annaffiata con vino Chardonnay. Stagionata per 3 mesi e “massaggiata” ogni 10 giorni.
abbinalo con
VALLE D’AOSTA D.O.C. GAMAY
CIDRE MATTERHORN
BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE D.O.P.
La Crotta di Vegneron
Maley Mont Blanc
(100% Mele valdostane 8,0% alc. Vol.)
Maison Vevey Albert (100% Prie Blanc 12,0% alc. Vol.)
Di colore paglierino brillante, dotato di effervescenza esuberante. Profumi classici e nitidissimi di mela appena colta, erba falciata e fiori bianchi freschi. Il sorso è sbarazzino e rinfrescante, certamente morbido e ben coadiuvato dall’alcol ben integrato.
Di colore giallo paglierino. All’olfatto il vino è caratterizzato da notevole finezza con sottofondo di fieno ed erbe di montagna. Il gusto è secco, leggermente acidulo con una sensazione di freschezza che permane nel finale, in cui ritornano note fruttate di fiori bianchi.
(100% Gamay - 13,5% alc. Vol.)
Di colore rubino poco luminoso. Al naso è delicatamente intenso e persistente, floreale e fruttato. Si riconoscono viole e fragole. In bocca il vino è secco, di buon calore alcolico, morbido, piacevolmente fresco con tannini eleganti, sapido.
Sconti validi fino al 30/06/2018 presso lo Scrigno dei Sapori di Arnad sui prodotti: Lo Bon Bocon, Franbon in vaschetta, Pancetta tesa, Herbetet Genepy
Un liquore tradizionale che nasce da un processo artigianale di infusione e distillazione di selezionate piantine di Artemisia Spicata e Mutellina. Il genepy Alpe è ottimo sia bevuto liscio sia ghiacciato o “on the rocks”, oppure caldo, preparato come grog. Dal colore naturale giallo paglierino, tendente al verde pallido. E’ caratterizzato da un sapore fortemente aromatico, di montagna.
o
MAGAZINE
o
Sconti validi fino al 30/06/2018 presso lo Scrigno dei Sapori di Arnad sui prodotti: Lo Bon Bocon, Franbon in vaschetta, Pancetta tesa, Herbetet Genepy
-5%
8 Lo Scrigno dei Sapori
9 Lo Scrigno dei Sapori
OGGI CUCINO CON... MAGAZINE
MAGAZINE
Cuore di montagna
di Alain Stratta - Masterchef 2017
Cappelletti al FranBon con burro al tartufo Ingredienti per l’impasto: (dosi per 200 grammi) 200 grammi 1 uovo intero 6 tuorli Sale q.b. Un cucchiaino di olio e.v.o Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi. Lasciatelo riposare per circa 25/30 minuti in un canovaccio. Ingredienti per il ripieno: 100 grammi di Franbon della Maison Bertolin 200 grammi di ricotta fresca Sale e pepe bianco q.b. Burro al tartufo della Boido Tartufi
In una pentola antiaderente adagiate le fette di FranBon l’una accanto all’altra in maniera tale che non si sovrappongano tra di loro, fatele essiccare da entrambi i lati a fiamma bassa, in seguito disponetele su della carta assorbente per circa 20/30 minuti. Con l’aiuto di un coltello tritate le fette di FranBon e mescolatele nella ricotta con del sale e del pepe bianco. Lasciate riposare per almeno un’ora. Ricordatevi di tenere del FranBon essiccato da utilizzare per la guarnizione dei cappelletti dopo averli impiattati. Tirate la pasta il più finemente possibile e riempite i cappelletti con la ricotta ed il FranBon. In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro al tartufo della Boido Tartufi, scolate dall’acqua i cappelletti con l’aiuto di una schiumarola e fateli saltare qualche secondo. Impiattate il tutto ed aggiungete il FranBon che avete messo da parte per guarnire il piatto.
Maison BERTOLIN
PIU’ FORTI DI PRIMA!
Giovedì 5 aprile. Nella prima mattina un incendio ha devastato il nostro capannone, con al suo interno locali di stoccaggio e stagionatura, situato in frazione Extraz di Arnad. Dove è nata la nostra azienda. Un grosso spavento. Le fiamme hanno completamente distrutto circa 500 prosciutti, sia in osso sia disossati, e 30 quintali tra coppe al ginepro, pancette arrotolate oltre ad attrezzature presenti. Fortunatamente l’incendio, probabilmente causato da un cortocircuito, non è avvenuto di notte. Proprio di fianco al capannone si trovano le abitazioni dei nostri Guido e Alexandre. Nelle prossime settimane si presenteranno alcune difficoltà. Dovremo stagionare coppe e speck per l’autunno
2018 e FranBon per il 2019. Gli spazi attualmente disponibili purtroppo non sono abbastanza capienti. Abbiamo scelto di collaborare con alcune realtà esterne a Maison Bertolin. Contraddistinte però dalla riverenza per il territorio. Oltre ad amici e conoscenti, si sono rese disponibili tante aziende. Un aiuto proveniente sia da colleghi fuori valle sia da professionisti locali. Proponendo, prima di tutto, le proprie celle in modo da poter stoccare e stagionare i nostri prodotti. “Dedico un ringraziamento particolare a Bruno Fegatelli, Presidente della De Bosses, azienda che produce il famoso Jambon de Bosses DOP e al suo socio Alessandro Tibaldi. Oggi abbiamo portato i primi 150 FranBon che
hanno trovato “ospitalità” e termineranno la loro stagionatura nello stabilimento del comune di St. Rhemy en Bosses, a oltre 1500 metri di altitudine” dichiara Guido Bertolin, amministratore dell’Azienda. Da oggi quindi alcuni prodotti firmati Maison Bertolin, dopo le prime fasi di lavorazione interna, escono dal nostro stabilimento. Siamo però orgogliosi di poter far respirare ancora aria della Valle d’Aosta ai nostri prodotti. Una scelta consapevole. Che gratifica tutto il lavoro della nostra squadra che ringraziamo per tutta la voglia di continuare a rendere sempre più forte la famiglia di Maison Bertolin. E che amplifica tutto l’amore che abbiamo per il nostro territorio.
Lo Scrigno dei Sapori O ZI A ST IO U GG EG A D M
O
E
N
Segui Alain Stratta su Facebook e su Instagram @alainxx333 Boido Tartufi www.boidotartufi.it
Valido presso lo Scrigno dei Sapori fino al 30/06/2018 per 1 Assiette Valdôtaine (degustazione di salumi Maison Bertolin), accompagnato da un calice di vino valdostano.
10 Lo Scrigno dei Sapori
11 Lo Scrigno dei Sapori
MAGAZINE
MAGAZINE
Racconti in bianco e nero
ALLA SCOPERTA!
Tiramisu' alla valdostana
D
O
EG
U
IO
G G
ST M A A Z
IO
N
E
Lo Scrigno dei Sapori
Nome__________________________ Cognome_______________________ E-mail__________________________ Qualsiasi dato fornito sarà trattato in base al d. lgs 196/2003, non verrà ceduto a terzi e sarà utilizzato esclusivamente a scopi promozionali.
Lo Scrigno dei Sapori, la boutique gastronomica del Salumificio Maison Bertolin, è un luogo esclusivo dove è possibile acquistare la gamma completa del marchio Bertolin e un vasto assortimento di pregiati prodotti della Valle d'Aosta.
Orari: lunedì-giovedì dalle 9-12 / 14:30-19; venerdì-domenica 9-19 Località Champagnolaz, 10 – Arnad (AO) facebook.com/MaisonBertolin/ instagram.com/maison.bertolin/
17 giu - 21 ott | BARD
23-24 GIU | GRESSONEY
30 GIUGNO | ARNAD
Festa patronale di Gressoney-Saint-Jean
I festeggiamenti cominciano la sera del 23 giugno, con i fuochi di San Giovanni (Saint-Jean o Sankt Johanz): tutte le frazioni accendono, a una a una, fuochi molto grandi, che vengono completamente bruciati. Gli abitanti dei vari villaggi festeggiano poi con brindisi e “spisie” (tipici spuntini) aspettando il giorno seguente, giorno del Patrono, durante il quale continuano festeggiamenti. Suggestiva la processione solenne con il tradizionale costume Walser.
Veillà di Arnad Solo ogni 2 anni. La veillà di Arnad è un momento unico. Un momento per ricordare la vita del passato, evocando mestieri e attività del mondo contadino. Tutti gli abitanti si fanno parte attiva per far rivivere il passato. Si possono vedere la stalla, la cantina, la pelatura delle castagne secche e la pettinatura delle fibre di canapa, Inoltre è possibile gustare i golosi prodotti tipici.
# L OV E V DA
La Vallée vista con i vostri occhi
@fabio.vda.it
per la salsa carammelata: 200 g di burro 200 g di zucchero semolato
Tagliare alcune fette di pane nero dell'al' tezza di mezzo centimetro. In una padella caramellare il burro con lo zucchero bagnando con un po' di caffè,preparato in precedenza. Passare le fette di pane nero nel caramello e lasciare raffreddare. Comporre in bicchieri di servizio il tiramisù alternando la crema con strati di pane nero ca' ramellati e bagnando via via con un po' di caffè. Finiti gli strati spolverare con del cacao amaro.
@disposableteeen
per il caffè alla valdostana: caffè cannella, chiodi di garofano, grappa, Génépy succo di arancia
Procedimento Montare la panna con i 50 g di zucchero. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero semolato. Incorporare alla panna le uova montate, il mascarpone e la buccia d'arancia.
@tuttaunaseriedicose
per la crema: 200 g di panna 50 g di zucchero a velo 3 tuorli d'uovo 6 tuorli d'uovo 130 g di zucchero semolato 180 g di mascarpone la buccia grattugiata di 1 arancia
Henri Cartier-Bresson. Landascapes. Dal 17 giugno al 21 ottobre 2018 la mostra “Landscapes” realizzata dal Forte di Bard in collaborazione con Magnum Photos International e Fondation Henri Cartier-Bresson di Parigi, presenta 105 immagini in bianco e nero personalmente selezionate da Henri Cartier-Bresson, scattate tra gli anni Trenta e gli anni Novanta fra Europa, Asia e America. Un momento di cultura unico. Da non perdere.
Ad Arnad, Valle d’Aosta. Un luogo unico dove ospitare i vostri momenti speciali.
Loc. Champagnolaz, 10 • 11020 Arnad (AO) Italia Tel. +39 0125.966127 www.dinushall.it • info@bertolin.com