.3 SAVEURS Texte : Vanessa Méril-Mamert
METTRE À L’HONNEUR les produits du jardin sur la table des fêtes Igname, groseille pays, pois d’angole, shrubb… Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de mettre à l’honneur des produits traditionnels issus de nos jardins et du savoir-faire de nos agricultrices et agriculteurs. En ce contexte particulier, l'alimentation est plus que jamais synonyme de réconfort et constitue un acte citoyen. Pour élaborer nos repas de fin décembre les produits du jardin agrémentent à la perfection des produits de saison d’exception, pour en faire des mets festifs. La groseille-pays revisitée À l’approche des fêtes de fin d’année, la groseille-pays se prépare et se déguste de mille et une façons. La groseille-pays est en fait le calice d’une variété d’hibiscus, l’hibiscus sabdariffa. Elle fleurit en novembre, à l’approche de Noël : les calices sont alors récoltés et transformés traditionnellement en sirop, en gelée, en confiture ou en jus, avec du sucre de canne. Ensuite laissez libre court à votre imagination pour utiliser ces produits : pour aromatiser une buche de Noël, des petits gâteaux à la farine de manioc, ou même version sucré salé, pour accompagner un cochon roussi ou le fromage de fin de repas. De plus, des agro-transformateurs
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Magazine MAISONS CRÉOLES MARTINIQUE n°143
