.3 BIEN-ÊTRE
Texte : Vanessa Méril-Mamert Photos : Pexels
Le sucre, ami ou ennemi
de ma santé?
Adoré des plus petits comme des plus grands, mais accusé par les experts de tous bords d'être responsable des pires maux, le sucre est un nutriment qui ne laisse pas indifférent. Au final, le sucre est-il un ami ou un ennemi pour notre organisme? Voici quelques éléments de réponse. Qu’est-ce que le sucre ? Quand on parle de sucre dans les aliments, cela comprend les « sucres ajoutés », qui sont tous les sucres et sirops qui sont ajoutés aux aliments lors de la transformation et de la préparation, par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur, et cela comprend aussi les sucres naturellement présents dans le miel, les fruits et légumes et les jus de fruits. En termes de molécules chimiques, le sucre de table est du saccharose, qu’il soit du sucre de canne ou de betterave, composé d’une molécule de glucose et une molécule de fructose attachées ensemble. Cela peut aussi être du lactose que l’on trouve dans le lait, composé d’un glucose et un galactose attachés ensemble. Cela peut aussi être du fructose ou du glucose que l’on trouve dans les fruits ou le miel. Tous ces sucres se trouvent dans des aliments qui ont un goût sucré. Mais le sucre se trouve aussi dans des aliments bien connus qui n’ont pas de goût sucré : les féculents. En effet,
l’amidon des féculents comme le riz, le pain, les pois, les ignames ou les patates douces, c’est un énorme réseau de molécules de glucose attachées les unes aux autres. Au final, lors de la digestion, ces amidons sont décomposés en glucose. Ce glucose, ce sucre dont tout le monde parle, se trouve donc dans notre alimentation en grande quantité, que nous mangions sucré ou pas.
Le sucre est-il utile à l’organisme ? Le glucose, c’est le carburant fondamental de notre corps. C’est ce sucre simple qui alimente l’organisme et permet de fabriquer l'énergie dont nos cellules ont besoin pour fonctionner, guérir, se développer et prospérer. Le glucose est le carburant préféré du système nerveux central et de chaque organe (y compris le cœur), et le carburant obligatoire de nos globules rouges et de certaines cellules de nos reins. Sans lui, nous ne pourrions pas survivre. Il
66 Magazine MAISONS CRÉOLES MARTINIQUE n°147
