Vivaneau au Coco et pomme-en-l'air

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VIVANEAU AU COCO ET POMME-EN-L'AIR

Ingrédients :

Filet de Vivaneau Lait de Coco Pomme-en-l'air (igname bulbifère) Betteraves Oignons rouges Piment Ail Citron vert Sel Poivre Huile d'olive Méthode :

Pickels

Coupez finement l'oignon rouge et le piment doux, assaisonnez de sel, sucre de canne et jus de citron vert. Gouttez, ce doit être vivifiant ! Réservez au frais 1h.

Pomme-en-l'air en purée au coco

Avec un pomme-en-l’air entier coupez quelques chips à frire au moment dans l'huile de tournesol. Lavez, pelez et coupez les pomme-en-l’air en morceaux réguliers, à frémir dans l'eau salée et les sortir fondants. Assaisonnez sel, citron vert, et lait de coco pour pouvoir mixer finement. Normalement c'est très très bon. C'est similaire à une purée de pomme de terre avec des tons amandes noisettes. Réassaisonnez en sel et jus de citron si besoin.

Les betteraves

Lavez et pelez les betteraves, pour les cuire en morceaux réguliers dans un bouillon assaisonné, jusqu’à ce qu'elles soient tendres.

Le poisson

Retirez la peau et les arêtes du poisson, marinez avec un jus de citron, huile d'olive et sel, à snacker au moment et cuire nacré.

Sauce Coco

Dans la poêle de cuisson du poisson, déglacez au jus de citron vert et ajoutez le lait de coco, assaisonnez en sel et piment.

Dressage

Jetez la sauce au fond d'une assiette noire chaude, assemblez le poisson et la purée chauds dans une assiette chaude, Quelques betteraves et pickels, chips de pomme-en-l’air et fleur de sel. Bon appétit !

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