Langouste de casier, giromon et patate douce Ingrédients :
Méthode :
Langouste Patate douce Giromon Ail Gingembre Crème liquide Huile d'olive Sel Poivre
La Langouste À cuire dans un bouillon salé, ail et gingembre, à frémissement pendant 8 à 12 minutes selon la taille de la langouste. Refroidissez-la à l'eau fraîche et craquez la carapace avec les mains dans un torchon, elle devrait sortir facilement. Taillez un médaillon et assaisonnez de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre. Les légumes Pelez et rincez giromon et patate douce. Taillez de fines lamelles de giromon à assaisonner avec la marinade de la langouste, ainsi que des cylindres à snacker à l'huile d'olive. Taillez quelques tranches fines de patate douce puis en julienne pour les frire dans l'huile au moment. Avec le reste taillez de gros cubes de patate douce et giromon, à cuire ensemble dans un bouillon et mixer fin avec une touche de crème liquide si besoin, assaisonnez sel, poivre et jus de citron. Place au dressage de la langouste marinée, snackée avec les giromons, un peu de basilic du jardin,
Bon appétit !
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Magazine MAISONS CRÉOLES LA RÉUNION n°127
