Guía de maîtres y barman de Aragón 2017

GUÍA DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGÓN 2017

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GUÍA DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGÓN 2017

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La Asociación de Maîtres y Barman de Aragón pertenece a estas Federaciones Nacionales e Internacionales

SALUDO DE LA DIRECTORA GENERAL DE TURISMO DEL GOBIERNO DE ARAGÓN

La Asociación de Maîtres, con diecisiete años de trayectoria, integra a los profesionales regionales del servicio de Sala, dando respuesta a la inquietud de este sector que en un momento determinado decide unir esfuerzos y compartir intereses comunes y, posteriormente, nació la Asociación Club de Barman de Aragón.

Esta Asociación de Maîtres cuenta con el reconocimiento del Gobierno de Aragón ya que en el año 2009 se les concedió Placa al Mérito Turístico “por su importante contribución a la formación de profesionales y al impulso de este sector”.

Desde que accedí a la Dirección General de Turismo he comprobado el esfuerzo y constante actividad que están realizando estas Asociaciones, así he tenido el placer de asistir al I Salón de Profesionales de Hostelería Sapha 2016 y al I Congreso Aragonés de Servicio de Sala, donde se propusieron nuevas ideas y objetivos en la búsqueda de una mayor calidad profesional.

El Gobierno de Aragón y el sector turístico tienen un objetivo común como es aunar esfuerzos para proyectar la mejor imagen de nuestra hostelería. Acciones como la publicación de esta Guía, en la que se recoge a un gran número de profesionales, maîtres y barman, que desarrollan su actividad en establecimientos de Aragón, hacen posible este objetivo.

Finalizo felicitando a ambas Asociaciones por su esfuerzo y colaboración para que Aragón cuente con un sector hostelero fuerte y consolidado, con un alto nivel de profesionales consecuencia del trabajo continuado en formación y aumento de calidad.

MARISA ROMERO

Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón

ÍNDICE

Saludo del Presidente 9 Composición Junta Directiva 10-11 Premios Pajarita 12-14-16

ASOCIADOS Abadía Loriente, Rafael 18 Abós Marín, Diego 19 Aibar González, Laura 20 Albericio Zaldívar, Andrés 22 Alcázar Márquez, Miguel Ángel 22 Andrés Antolín, Ángel 23 Aparicio Beltrán, Arturo 24 Aranda Roche, Alejandro 26 Ardid Mostacero, Ismael 27 Arlés Gil, Jesús Miguel 28 Baldrich Garijo, David 30 Barra Hernando, Maite 31 Beltrán Herrero, Luis 32 Benito Morros, Juan Carlos 34 Bernardos Uriel, Antonio 34 Blasco González, David 35 Bona Alcalde, Ignacio 36 Bonet Villarroya, Víctor José 36 Burgos Hernández, Hugo 38 Cáceres González, Fabiola Dolores 38 Calvo Domínguez, Jesús 39 Calvo Marquina, Jesús 39 Cánovas Pérez de la Blanca, Fernando 40 Cantabrana Alutiz, José Miguel 42 Cantín Ricol, Raúl 42

Cardiel Talavera, Diana Carnicero Duque, Roberto Castillo Gómez, Vicente Cerra Rubio, Eva Ciércoles Bielsa, Juan Andrés Concepción Rodríguez, Marcos Cortés Pérez, Julio Cortón Argota, José Ramón Cruz Alcubierre, Guillermo Domínguez Hernández, José Luis

43 44 46 46 47 48 50 51 51 52

Echavarría Torres, Mabel Escalada Zarazaga, Carlos Frago Martínez, Emilio Fuster Marco, Carlos Gargallo Ramos, Javier Garín Serón, Santiago Garzón Bernal, Raúl Luis Gómez Medina, Abel Gómez Serrano, Cándido González Rodríguez, María Carmen Gracia Gil, Alejandro Gracia Nogués, Concepción Grande Ordovás, Alberto Grasa Galiana, Ricardo Grigoriu, María Daniela Grimal Ferrer, Jesús Guevara Talavera, Roger Javier Guillamón Altabás, Adrián Herrero Yagüe, Julián Hierro Marín, Miguel Ángel

52 54 55 55 56 56 58 59 60 60 62 62 63 63 64 66 67 68 68 70

Ibáñez Capdevila, Luis Ibarz Ara, Ester Iglesias Bueso, Aníbal Inglese, Michele Irigoyen Marqués, Jesús Irún Molinos, Blas Jaso Pérez, Francisco Jiménez Ávila, Patxi Laborda Juberías, José Antonio Laínez Sánchez, Alegría Lanuza Casasús, Iván Lanzán Chueca, Lucio Lapetra Gómez, Elena Lasmarías Palos, Carolina Latorre Escolano, Yolanda Lope García, Gonzalo Macaya Pérez, José Antonio Manzano Herrero, Celestino Marco Velasco, Luis Martín Abad, Miguel Martín Fortea, Fernando Tomás Martín Martínez, Fernado Martín Moreno, Alejandro Martín Pellicero, Pascual Martín Pina, Jesús Martínez Becerra, Francisco Martínez Gil, Israel Mendoza López, Rolando Menéndez Ramos, Lisbette Menés Visiedo, Luis Manuel

71 72 72 74 75 76 76 78 80 80 81 82 84 85 86 86 88 88 89 89 90 92 93 94 96 96 97 97 98 100

Mercadal Cinca, José Antonio Mora Torrijo, Fernando Morón Capapé, José Luis Morote García, Rubén Muñoz López, Ángel Murciano Martín, Roche Mustata, Domnica Vasilica Navarrete Lorenzo, Begoña Navarro García, Fernando Negredo Navarro, Miguel Ángel Nicolao López, Miguel Ángel Orgaz Arbe, Adrián Orgaz Palomera, Carlos Ortiz Carrasco, Jesús Pallaruelo Elvira, Jonathan Palma Cortés, Francisco Pardo Ferrer, Javier Peiró Villalba, Arturo Peña Delcazo, Ignacio Pernia Henar, Pablo Pinto Jiménez, Alejandro Poveda Pérez, Miguel Puyuelo Puértolas, Luis Quibus Marco, Raúl Rada Sesma, Francisco Javier Resmella Osuna, Agustín Reyes Pariente, David Rodés Jardiel, Bernardo Rodríguez Marín, Carlos Rodríguez Santana, Juan Domingo

100 101 101 102 102 104 105 105 106 108 109 110 112 113 113 114 116 116 117 118 120 121 122 124 125 126 126 128 128 130

ÍNDICE

Romeo Aliacar, Luis Miguel 131 Romeo Gamarra, José Manuel 132 Rosas Macías, Miguel 132 Ruiz Beguería, Sergio 134 Ruiz Monsegur, José Luis 136 Ruiz Sáenz, Isaac 137 Sáinz Villacampa, Luis 138 Samitier Blanc, José Luis 140 Sanz Esteban, José María 141 Sanz Viñes, Juan Carlos 141 Segovia Cuenca, Jesús 142 Serrano Martínez, Eduardo 144 Taules Ibáñez, José Luis 145 Toro Villarroya, María 146 Valencia Patiño, Álvaro 148 Valios Arregui, Jimmy 149 Valle Trujillo, Esteban 150 Vásquez Carrasco, Jorge Luis 152 Vicente Peiró, José Santos 154 Villarmín Soguero, Mariano 155 Zaldívar Pellicer, Ana Victoria 156 Club Amigos de la Asociación Maîtres y Barman de Aragón 158-159

OTROS ASOCIADOS

Miembros de la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón que por distintos motivos no aparecen en esta Guía Abenia Ingalaturre, Juan Pablo Armingol Gómez, Adrián Arranz Requena, Mariano Asociación Provincial Teruel (Empresarios Turísticos) Barra Serra, Daniel Basa Borroy, José Antonio Brota Abenoza, Miguel Cabana Flo, Adrián Calvete Olona, Javier Carmona Zapata, Jhojann Castellar Olivas, Pablo Eliseo Samper, Javier Escobedo Jiménez, Carlos Fernández Azorín, Juan José Galiay Palacios, Ignacio Gallan Boza, Jorge Gasca Sampietro, Daniel Gómez Chueca, Raúl Hidalgo Andreu, Carmen Estefanía Jiménez Latorre, José Manuel Laguarta Gasqued, Verónica

Llorente Yagüe, Félix Luce Besque, Francisco Miguel Serón, Antonio Nicolau Girón, Emilio Ojeda Lavado, Carlos Paredes García, Esvenya Pastor Luaces, Santiago Pavón Fillola, Antonio Pérez Iranzo, Juan José Périz Borjabad, Armando Rezusta Casalod, José Miguel Romera Sostres, Víctor Salas César, Óscar Sarasa Cubas, Amaya Serrano Aínsa, Daniel Serrano Ezquerra, Samuel Serrano López, Miguel Stefan, Mihai Alin Tejero Porrúa, Miguel Torres Pastor, Ángela Vicente Lázaro, Óscar Villanueva Borao, José María

SALUDO DEL PRESIDENTE Estimados amigos, queridos socios: Es para mí una gran satisfacción el poder presentaros este proyecto de la Asociación de Maîtres y del Club del Barman de Aragón. Esta segunda edición de la guía de Maîtres surge tras 11 años de la primera que editamos allá por el año 2006.

En esta nueva edición hemos cumplido un viejo anhelo: el incorporar a los miembros del Club del Barman de Aragón.

En el mes de marzo anunciamos en el Congreso Refundacional de la Asociación de Maîtres nuestra intención de llevar a cabo esta nueva edición de la GUIA DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON. La tarea no ha sido fácil, todo lo contrario, ponerla en marcha ha sido complicado y lo que os puedo decir es que ya está acabada, aquí tenéis el trabajo del que nos sentimos muy orgullosos y del que esperamos también tenga una buena acogida por vuestra parte.

Por último, agradecer a los patrocinadores y colaboradores que aparecen en ella el apoyo inestimable que han prestado a la Asociación de Maîtres y al Club del Barman de Aragón para que esta segunda edición de esta guía profesional sea una realidad. También quiero agradecer a todos nuestros socios que con su granito de arena han participado en la publicidad de la guía con las imágenes de sus establecimientos y/o empresas.

Una guía que pretende ser un nexo de unión entre todos nosotros y un punto de acercamiento con otros profesionales de nuestro país. Aragón sigue siendo pionero en el desarrollo de productos y servicios para los asociados. Espero de todo corazón que os sea de utilidad. Muchas gracias a todos.

CARLOS ORGAZ

Presidente de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón

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COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA 2017 PRESIDENTE D. CARLOS ORGAZ PALOMERA Profesor de Servicios de Restauración del IES Miralbueno Escuela de Hostelería de Zaragoza Director General de la empresa Expertos en Hostelería VICEPRESIDENTES D. LUIS PUYUELO PUÉRTOLAS Director de Sala del Restaurante La Matilde de Zaragoza D. JULIO CORTÉS PÉREZ Director Gerente del Restaurante Amesa Puesta de Zaragoza D. RAFAEL ABADÍA LORIENTE Director de Sala del Restaurante Las Torres de Huesca SECRETARIO D. JOSÉ LUIS RUIZ MONSEGUR Maître-Jefe de Bares Cadena Meliá Mallorca TESORERO D. EMILIO FRAGO MARTÍNEZ Jefe de Sala del Restaurante La Pulpería de Zaragoza VOCAL JURÍDICO-ABOGADO D. JAVIER ARBE HERRERO RESPONSABLE DE COMUNICACIÓN D. DANIEL LISBONA RUBIRA Community Manager VOCALES D. MIGUEL ÁNGEL HIERRO MARÍN RR.PP. y atención al socio Director Comercial Grupo Hermanos Rezusta de Zaragoza

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VOCALES D. MIGUEL ÁNGEL ALCÁZAR Director de Operaciones de Combi-Catering Zaragoza D. ANTONIO BERNARDOS URIEL Responable de formación Jefe de Sala del Restaurante Gayarre de Zaragoza D. MIGUEL ARLÉS GIL Director de Sala y Gerente del Restaurante Palomeque de Zaragoza D. MIGUEL ÁNGEL NEGREDO NAVARRO Relaciones con las Escuelas de Hostelería Profesor de Servicios de Restauración del Departamento de Educación del Gobierno de Aragón D. PABLO PERNIA HENAR Primer Maître del Hotel San Román de Barbastro (Huesca) Dª. MABEL ECHAVARRÍA Web y redes sociales Freelance, Zaragoza Dª. CAROLINA LASMARIAS Directora de Sala del Restaurante Donde Carol de Zaragoza D. ISRAEL MARTÍNEZ Responsable de infraestructura de concursos y eventos Freelance Hostelero VOCALÍAS DE JUVENTUD Y TALENTO EN SALA D. FRANCISCO MARTÍNEZ BECERRA Profesor Escuela de Hostelería CPIFP San Lorenzo de Huesca D. LUIS MIGUEL ROMEO Restaurante Amesa Puesta de Zaragoza D. JONATHAN PALLARUELO ELVIRA Escuela de Hostelería del IES Miralbueno

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PREMIOS PAJARITA

Otorgados por la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón Año 2002 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA

Gabi Coarasa (Casa Blasquico) Juan Barbacil

Año 2003 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA LOA A LA PROFESIÓN

Vicente Castillo Gómez (Escuela de Hostelería Topi) Luis Estaún (Director General de Turismo) José Miguel Martínez Urtasun (Periodista)

Año 2004 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA LOA A LA PROFESIÓN

José Antonio Laborda Juberías (Rte. Doña Inés) Federación Horeca Hoteles y Restaurantes José Luis García Domingo

Año 2005 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA PREMIOS ESPECIALES FEDERACIÓN NACIONAL LOA A LA PROFESIÓN

Fernando Merenciano (Restaurante Rogelios) D.O. Cariñena Pascual Utrillas (Camarero Restaurante Casa Emilio) Mariano Castellanos Gonzalo Gurriaran

Año 2006 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE FEDERACIÓN NACIONAL LOA A LA PROFESIÓN

Jesús Porras Cases (Restaurante Las Lanzas) Benito Ros (Director General de Turismo) Jesús Pérez Badules (Restaurante Gayarre) Pablo Martín (Asociación Camareros de Segovia) Carlos Pérez González

Año 2007 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo)

Antonio Calvo (Restaurante Hispanidad) Grupo La Zaragozana Santiago Pastor (Hotel Himalaya Baqueira)

PREMIOS ESPECIALES

Clemente Bordonada (Vicepresidente Asoc. Maîtres) David Lozano (Alumno IES Miralbueno) Jesús Solanas

LOA A LA PROFESIÓN 12 / www.maîtresdearagon.com

Carlos Rodríguez Marín (Hotel Restaurante Rausán)

ASESORÍA JURÍDICA - TÉCNICA FISCAL - LABORAL - CONTABLE AUDITORÍAS - HERENCIAS DONACIONES - RENTAS - AUTÓNOMOS APERTURAS

www.gradoconsultores.es

C/ Mario Vargas Llosa, 8 local 50018 Zaragoza Tel. 976 475 456 info@gradoconsultores.es

2017 PAJARITA PREMIOS

Guía de Maîtres y Barman de Aragón

Otorgados por la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón Año 2009 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo)

Concha Gracia Nogués (Academia General Militar) Adriana Oliveros (Periodista) Gemma Sancho (Restaurante Las Lanzas)

FEDERACIÓN NACIONAL LOA A LA PROFESIÓN

Matías García (Club Maîtres Cataluña) Tino Fondevila (Periodista)

Mercedes Martín (Restaurante La Galatea)

Año 2010 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo)

Alfonso Carnicer Oroñez (Restaurante Jena) José Miguel Martínez Urtasun (Periodista) Jesús Martín Pina (Combi Catering)

FEDERACIÓN NACIONAL LOA A LA PROFESIÓN

José Vicente Gómez (AMAIGA Galicia) Gabi Coarasa

Bernardo Rodes Jardiel (Mesón La Dolores)

Año 2011 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo)

Antonio Algarabel (Rte. La Bodega de Chema) Grupo Bodegas San Valero Miguel Ángel Negredo Navarro (Grupo Palafox)

PREMIOS ESPECIALES FEDERACIÓN NACIONAL LOA A LA PROFESIÓN

Carlos Hidalgo (Premio Pajarita Cajalón) José Ramón Calvo (Jefe de Sala Mugaritz) Eduardo Serrano Martínez

Arturo Peiró Villalba (Restaurante Gayarre)

Año 2012 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo)

Fernando Martín Martínez (El Patio de La Almunia) Grandes Vinos y Viñedos Javier Bolsa Olivares

FEDERACIÓN NACIONAL LOA A LA PROFESIÓN

Amadeo Villaescusa Amadeo Villaescusa

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Rafel Abadía Loriente (Restaurante Las Torres)

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Castillo de Capua, 10, Nave 1 • 50197 Polígono PLA-ZA (Zaragoza) • Tel. 976 180 634 www.maîtresdearagon.com /

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2017 PAJARITA PREMIOS

Guía de Maîtres y Barman de Aragón

Otorgados por la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón Año 2013 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo)

José María Sanz Esteban (Escuela de Hostelería Teruel) Javier Alda (Alda, S.L.) Guillermo Cruz Alcubierre (Restaurante Mugaritz)

FEDERACIÓN NACIONAL MEJOR BARMAN DE ARAGÓN

Carmelo Pérez (Director de Zalacaín) Luis Ibáñez Capdevila

Mayte Barra Hernando (Grupo La Parrilla de Albarracín)

Año 2015 TRAYECTORIA PROFESIONAL MODALIDAD GASTRONOMÍA JOVEN MAÎTRE MEJOR MAÎTRE DE ARAGÓN (DGA Turismo) FEDERACIÓN NACIONAL MEJOR BARMAN DE ARAGÓN

Pascual Martín Pellicero (Restaurante Casa Martín) José Luis Solanilla (Periodista) Antonio Bernardos Uriel (Grupo La Bastilla-Gayarre) Jesús Miguel Arlés Gil (Restaurante Palomeque) Pablo Gómez (Secretario Federación Nacional) José Luis Samitier Blanc

• Los años 2008, 2014 y 2016 no se otorgaron los Premios Pajarita

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PODOLOGÍA 2017

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Limpieza de Durezas y Callosidades Uña Encarnada • Papilomas Infecciones por Hongos Estudio Biomecánico de la Marcha Plantillas Ortopédicas a Medida Espolón Calcáneo • Fascitis Plantar Ortesis de Silicona Podología Pediátrica y Deportiva Control Pie Diabético Terapia Infiltrativa Local Cirugía Menor del Pie

ENFERMERÍA Inyectables • Extracciones Úlceras de Decúbito y Varicosas Sutura de Heridas Instalación Goteros Intravenosos Sondas Vesicales y Nasogástricas Irrigaciones • Lavado de Oídos Alejandro Villa Nº Col. 838500189 Podología Nº Col. 49573 Enfermería

C/ Fray Julián Garcés, 51 50007 Zaragoza Pida cita en el teléfono

976 25 17 1317 www.maîtresdearagon.com /

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Rafael Abadía Loriente Nacido en Huesca en 1967

Su vida profesional discurre en el restaurante Las Torres, de donde es maître desde 1988 hasta la actualidad, compaginándolo con labores de bodega y relaciones.

Es miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Maîtres desde su fundación. Ha sido Premio Mejor Maître de Aragón.

Su establecimiento cuenta con una estrella Michelin. Su exigencia y buen hacer hace que la sala de las Torres sea un referente nacional.

25 años dan mucho de sí, sobre todo alegrías: Alegría por haber consumado un sueño, el de investigar en la cocina de nuestros antepasados para llegar a conclusiones gastronómicas propias del tiempo que nos ha tocado vivir.

Alegría por disfrutar de los maravillosos recuerdos que nos dejó Fernando Abadía, un ser único que abrió caminos en la cocina. Alegría al estar iluminados por la estrella Michelin durante tantos años, su compañía nos inspira para continuar recibiendo el mejor premio, el tuyo. Alegría de vivir, alegría para seguir siendo lo mismo que hace 25 años, porque tantos años dan para mucho, sobre todo para alegrías.

RESTAURANTE LAS TORRES C/ María Auxiliadora, 3 • 22003 HUESCA Tel. 974 228 213 • www.lastorres-restaurante.com

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Diego Abós Marín

Nacido en Zaragoza en 1977

Cursó sus estudios en el Seminario Mercedario de Reus. Inició su carrera profesional en el Restaurante Guetaria de Zaragoza y posteriormente desempeñó labores de Jefe de Desayunos en el Gran Hotel de Zaragoza y Jefe de Sala en La Bodega de Chema.

Desde 2016 regenta el Gastrobar Más Gas en Zaragoza.

Somos un pequeño establecimiento en el que hemos conseguido unir mis dos pasiones, la hostelería y las motos. Especializados en tapas, platos de cuchara y chuletón a la brasa con unos precios muy competitivos.

Comida tradicional de puchero sin florituras y carnes de una calidad superior.

Calidad, servicio y precio, esta es nuestra carta de presentación.

MÁS GAS Camino Puente Virrey, 6 • 50008 ZARAGOZA Tel. 876 536 526 • diegoabos@hotmail.com www.maîtresdearagon.com /

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Laura Aibar González Nacida en Zaragoza en 1973

Comenzó muy pronto su andadura por el mundo de la hostelería, concretamente en Hotel Ordesa de Torla, compaginándolo con estudios y cursos de camarera.

Pasó por el restaurante Náutico y en otros establecimientos de hostelería.

En la actualidad es jefa de sala en el restaurante “Los Xarmientos”.

Los Xarmientos es un conocido restaurante de comida de toda la vida, situado en el centro de la ciudad, con una sencilla decoración y una atención agradable.

El estilo de cocina es tradicional, carnes y pescados a la brasa, cocina Aragonesa como migas y paletilla de ternasco asada.

Dispone de 2 salones de distintas capacidades para reuniones de negocios o celebraciones. Un lugar ideal para rescatar los sabores de antaño.

LOS XARMIENTOS C/ Espoz y Mina, 25-27 • 50003 ZARAGOZA Tel. 976 299 048 • losxarmientos@hotmail.com

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Andrés Albericio Zaldívar Nacido en Tarazona (Zaragoza) en 1962

Se ha formado con varios cursos de maître de hotel, atención al cliente, coaching, gestión de equipos, manipulador de alimentos, redes sociales.

Desde 1983 hasta 2016 ha sido jefe de barra y sala en el Hotel Brujas de Bécquer, a continuación 2º jefe de sala en el Complejo Castejón Zonachic, en la actualidad presta sus servicios de comercial y ventas en Amantel Catering.

Miguel Ángel Alcázar Márquez

Nacido en Barcelona en 1967 Ha realizado varios cursos de formación de camarero, sumiller y maître.

Desde que comenzó su trabajo en Serunión lo ha compatibilizado con servicios de camarero, pasando por el restaurante San Gregorio, siguiendo en Serunión como responsable de almacén.

En el año 2000 pasa a la empresa Comer Bien, donde continúa, primero como jefe de sala y a continuación como responsable de producción en cocina central, con la categoría de jefe de área en la provincia de Zaragoza. Es miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Maîtres de Aragón.

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Ángel Andrés Antolín

Nacido en Calatayud (Zaragoza) en 1977 Formado en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza. Barman. Campeón de Aragón de Barman y Jóvenes Barman.

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Arturo Aparicio Beltrán

Nacido en Calatayud (Zaragoza) en 1977 Se formó profesionalmente en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. En su trayectoria profesional ha trabajado en diversos restaurantes y hoteles, como maître, director de restauración y gerente.

Ha trabajado como sumiller en el restaurante River Hall Gastro y actualmente como comercial de eventos en Aura Restaurante.

Mejor maître de España en 2006, campeón de Aragón de coctelería 2006, mejor maître de Aragón 2010, premio al Gin Tonic más innovador en 2010.

Déjese seducir por la luz que irradia Aura, un complejo único en la ciudad en el que no quedará indiferente. Aura, un nuevo concepto para la celebración de sus eventos, que hace de este lugar un marco incomparable. Ubicado en la zona más emblemática de la ciudad, con vistas a su derecha a la torre del agua, palacio de congresos y zona expo, al frente río Ebro y arboleda que rebosa de naturaleza viva y a su izquierda nuestra Basílica del Pilar, con todo su esplendor en su mejor imagen recién restaurada, hacen de Aura una magnífica localización. Se trata de un restaurante con diferentes espacios abiertos para poder realizar sus celebraciones en un entorno inmejorable.

RESTAURANTE AURA Av. José Atarés, 7 • 50018 ZARAGOZA Tel. 976 525 480 • info@aurarestaurante.com

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Alejandro Aranda Roche Nacido en Zaragoza en 1993

Formado en el CPIFP San Lorenzo Huesca.

Sumiller titulado por la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

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Ismael Ardid Mostacero Nacido en Zaragoza en 1973

Estudió hostelería en la Escuela de Teruel, es sumiller y maître titulado, ha desarrollado su labor profesional en varios establecimientos de toda España, actualmente es director técnico de la General de Vinos.

Ha sido 2 veces primer premio sumiller en el concurso nacional de gastronomía.

Segundo clasificado en el concurso nacional de maîtres de España.

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Jesús Miguel Arlés Gil Nacido en Zaragoza en 1960

Miembro de la junta directiva de la Asociación de Maîtres y fundador de la Asociación de Sumilleres de Aragón. Sumiller titulado y técnico especialista en Hostelería. Premio Mejor Maître de Aragón 2015 y Mejor Maître de España por la Federación Nacional de Profesionales de Sala.

Ha pasado por diferentes establecimientos ejerciendo labores de Maître y Director de F&B. (Gran Hotel, Hotel Orús, Sport, Grupo Cachirulo). Desde 1999 es el Director de Sala del Restaurante Palomeque de Zaragoza y una de las referencias del servicio de sala en Aragón.

Nuestra cocina es un compendio de viejas recetas tradicionales y una cocina actual y de mercado. Un local para disfrutar de la buena mesa; desde primera hora de la mañana con una vistosa barra llena de pinchos, tapas y raciones, que puede combinar a la hora de comidas y cenas con los platos de la carta y las sugerencias diarias, pudiendo hacer de esta forma una comida en la que puede degustar una gran variedad de platos, haciendo la ocasión más atractiva y sugerente.

RESTAURANTE PALOMEQUE C/ Agustín Palomeque, 11 • 50004 ZARAGOZA Tel. 976 214 082 • bar@restaurantepalomeque.es

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David Baldrich Garijo

Nacido en Zaragoza en 1979

Formado en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza. Director y propietario de los restaurantes la Senda y la Senda Tapas, de Zaragoza.

Restaurante La Senda, menú degustación cocina de autor. Nueva cocina aragonesa. Antaño conocido como “el Bulli de Torrero”, en primavera de 2017 la Senda abrió nuevo local en el centro de la ciudad.

RESTAURANTE LA SENDA C/ Hernán Cortés, 15 • 50004 ZARAGOZA Tel. 654 217 038 • restaurantelasenda@hotmail.com

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Maite Barra Hernando

Nacida en Used (Zaragoza) en 1967

Licenciada en Ciencias Económicas y Empresariales en la Universidad de Zaragoza. Sumiller titulada por la Universidad de Barcelona.

Cuenta con amplia experiencia en el mundo de la hostelería, tanto en gestión por su formación académica, como en producción y sala, trabajó en Los Navarros y desde 1998 hasta la actualidad, ejerce como directora de sala en Parrilla Albarracín.

+ ALBARRACÍN: De la tradición a la modernidad, en ello hemos trabajado todos estos años en nuestro restaurante de ambiente clásico en el centro de Zaragoza.

Acabamos de ampliar en el local adjunto un espacio más moderno donde también presentamos nuestra renovación de la cocina Aragonesa en un ambiente acogedor siguiendo las tendencias actuales que convive perfectamente con Parrilla Albarracín. +ALBARRACÍN Pza. del Carmen,1-2-3 • 50004 ZARAGOZA Tel. 976 232 473 • info@parrillaalbarracin.com www.maîtresdearagon.com /

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Luis Beltrán Herrero

Nacido en Zaragoza en 1969

Reconocido empresario zaragozano. Después de desarrollar su vida laboral en diferentes ámbitos empresariales y siempre como gerente de los mismos, en la actualidad dirige y asume su último proyecto empresarial dentro del mundo de la hostelería y restauración donde ejerce como máximo responsable del Grupo La Torre y donde su progresión durante estos últimos años está fuera de cualquier tipo de duda.

Con dos restaurantes de gran capacidad y dos cafeterías, una de reciente apertura dentro del Polígono Industrial de Malpica, demuestra su inquietud y afán por afrontar futuros proyectos de cierta envergadura.

Celebraciones de bodas, bautizos, comuniones y otros eventos como comidas de empresa, cumpleaños e incluso fiestas infantiles a las que recientemente se ha acondicionado un local adjunto al restaurante, para el juego y disfrute de los más pequeños denominado Minipark La Torre.

También disponemos de otra cafetería La Torre con modernas instalaciones dentro del propio polígono Malpica, donde reforzamos nuestra presencia como marca y servicios a todo el polígono industrial.

RESTAURANTE LA TORRE Carretera Nacional II, km 331 • 50016 ZARAGOZA Tel. 976 582 644 • www.restaurantelatorre.es

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Juan Carlos Benito Morros Nacido en Zaragoza en 1970

Ha prestado sus servicios en distintos establecimientos de Zaragoza como camarero, jefe de sala y sumiller, restaurantes Goyesco, La Carambola, fue director comercial de Axial Globalización de Vinos y Dostierras Distribución.

En la actualidad presta sus servicios en Bodegas Care como director de ventas nacional.

Antonio Bernardos Uriel Nacido en Zaragoza en 1989

Formado en el I.E.S. Miralbueno es técnico en Restauración y técnico superior en Vitivinicultura en el I.E.S. Joaquín Costa de Cariñena. Premio Mejor Joven Maître de Aragón, miembro de la Junta Directiva de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón. Doble campeón de Aragón de Maîtres y subcampeón Nacional. Trabajó en Mugaritz.

Ha sido Maître en el grupo Marengo La Bocca. Actualmente ejerce como director de sala del restaurante Gayarre de Zaragoza y como profesor de sala en el Grupo La Bastilla.

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David Blasco González Nacido en Zaragoza en 1976

Gerente-Propietario del restaurante la Ría, de Zaragoza.

Establecimiento con más de 25 años de antigüedad a escasos 100 metros de la Plaza del Pilar, en pleno centro de Zaragoza.

Ofrecemos desayunos, almuerzos, raciones, bocadillos y menús. Todo en ambiente familiar y con productos totalmente caseros elaborados por nuestros cocineros.

LA RÍA C/ Torrenueva, 35 • 50003 ZARAGOZA Tel. 699 884 429 • 9laria@gmail.com www.maîtresdearagon.com /

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Ignacio Bona Alcalde

Nacido en Zaragoza en 1998

Alumno del I.E.S. Miralbueno, grado superior.

Víctor José Bonet Villarroya Nacido en Zaragoza en 1993

Ha cursado estudios en la Escuela de Hostelería de Guayente, grado medio de cocina en Restauración y actualmente grado medio de Servicios en Restauración.

Ganador del III Campeonato de Gin Tonic para escuelas de hostelería.

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Guía de Maîtres y Barman de Aragón

Especialista en distribución a hostelería de una amplia gama de productos de alimentación y bebidas. ¡Más de 50 años a su servicio!

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Hugo Burgos Hernández Nacido en Zaragoza en 1997

Alumno del I.E.S. Miralbueno en grado superior Dirección de Servicios de Restauración.

Fabiola Dolores Cáceres González

Nacida en Gelsenkirchen (Alemania) 1976

Bartender. Gerente de la coctelería Aki Te Espero, de Huesca.

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Jesús Calvo Domínguez Nacido en Zaragoza en 1963

Desde joven vivió la hostelería, ya que su padre ejercía de maître y dirección del Hotel Cinco Villas en Ejea de los Caballeros, de ahí viene su vocación.

Ha trabajado en varios establecimientos (restaurante Rogelios, Hoteles Meliá…).

En la actualidad y desde 1998 es junto a su mujer propietario del Bar-Terraza Juan II, donde ejerce las labores de la profesión.

Jesús Calvo Marquina Nacido en Zaragoza en 1995

Hijo y nieto de profesionales de hostelería, encauzó sus estudios hacia la hostelería y así cursó un grado medio de Camarero en el I.E.E. San Lorenzo de Huesca y terminó en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza. Ha realizado cursos a distancia de camarero y barman.

Actualmente trabaja en el Bar-Terraza Juan II (empresa familiar), donde ejerce las labores de camarero y encargado de mesas y terraza.

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Fernando Cánovas Pérez de la Blanca Nacido en Murcia en 1967

Diploma en Turismo por la Universidad de Murcia.

Desde 1992 comenzó su andadura en hostelería en el Grupo Milagro-Baco, como gerente y co-propietario. El grupo lo componen restaurante El Milagro, Catering El Milagro, Asador el Mercao y Hotel Torico Plaza.

Ha sido presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Teruel.

Restaurante en Teruel capital. Está situado junto a las insignias de la ciudad, la Torre de San Pedro y el Mausoleo de los Amantes de Teruel, en la plaza de los Amantes. Está dividido en 3 plantas con diferentes ambientes. “El Mercao Central”, preparado para recibir a los paladares más exigentes, con una carta muy dinámica y divertida, donde cabe destacar sus platos elaborados en el horno. “La Bodega del Mercao”, una bodega soterrada con una extensa carta de vinos, ideal para celebraciones en un ambiente íntimo. La sala “Alma”, espacio polivalente para catas, presentaciones, eventos privados,… un sitio único en el corazón de Teruel.

RESTAURANTE EL MERCAO Plaza los Amantes, s/n • 44001 TERUEL Tel. 978 624 854 • www.elmercaodeteruel.es

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José Miguel Cantabrana Alutiz

Nacido en San Adrián (Navarra) en 1967

Formado en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza. Jefe de Sala en la Taskería, de Zaragoza.

Raúl Cantín Ricol

Nacido en Zaragoza en 1979

Campeón de Aragón y de España de Maîtres. Sumiller y profesor de Hostelería en la escuela Topi.

Actualmente es el director de la Casa Rural Laberinto, en Tornos (Teruel).

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Diana Cardiel Talavera Nacida en Zaragoza en 1974

Formada en el I.E.S. Ramón Barbat y Miracle de Vila-Seca (Tarragona), comenzó su andadura profesional en el restaurante Doña Inés donde permaneció hasta 2016, a continuación trabajó en La Bocca Grupo Hostelero y de ahí a Apetéceme Eventos y Celebraciones, siempre como camarera y ayudante de cocina.

Ha realizado varios cursos profesionales.

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Roberto Carnicero Duque Nacido en Valladolid en 1974

Auxiliar Diplomado en Restauración y Turismo (Escuela de Hostelería de Teruel).

Desarrolla su labor profesional en los últimos 15 años como camarero, Jefe de Sector y Maître en los restaurantes de varios hoteles de la capital del Bajo Aragón y el Pirineo Oscense.

Viajero y emprendedor, inmerso en un gran reto profesional de la mano del empresario Luis Beltrán dedica su esfuerzo cada día en su labor como Director de Sala del Grupo “La Torre”, con dos restaurantes Independientes y dos cafeterías, con una media diaria de 120 almuerzos y más de 400 servicios de menú y carta. Apoyado en su labor por el Cheff Javier Redondo y un gran equipo que conforman hasta 20 personas entre sala y cocina.

Disponemos de amplios y luminosos comedores acondicionados, uno de ellos con brasa y horno de leña para atender día a día el servicio de comidas en base a un amplio menú diario con cinco primeros y cuatro segundos platos, además de otro menú especial diario y carta donde el comensal puede elegir en función de sus gustos.

Llegado el fin de semana, contamos con servicios especiales de cenas y comidas tanto para el viernes como para el sábado y días festivos señalados en el calendario.

RESTAURANTE LA TORRE Carretera Nacional II, km 331 • 50016 ZARAGOZA Tel. 976 582 644 • www.restaurantelatorre.es

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Vicente Castillo Gómez Nacido en Santa Cruz de Grío (Zaragoza) en 1946

Han sido 51 años dedicados a la hostelería, pasando por los diferentes departamentos que un hotel suele albergar y establecimientos relacionados con el mundo del bar.

Ha pasado dejando huella por los mejores establecimientos de hostelería de Zaragoza como el Hotel Meliá y la coctelería el Albión, hasta que en 1997 y hasta 2011 dedicó su trabajo en la Escuela de Hostelería TOPI, donde tuvo la oportunidad de poder transmitir cuantas sapiencias le había otorgado su dilatada vida laboral. En la actualidad está jubilado. Premio Pajarita de la Asociación de Maîtres de Aragón. Ha sido campeón de Aragón y de España de coctelería habiendo participado en un Mundial.

Eva Cerra Rubio

Nacida en Zaragoza en 1990

Estudiante del I.E.S. Miralbueno, con grado superior en Dirección de Servicios de Restauración y del grado medio Servicios de Restauración.

Actualmente trabajando en el restaurante Cancook, y anteriormente en Hotel Zenit Don Yo. Participante en la Aragón Bartender´s Party y Sapha.

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Juan Andrés Ciércoles Bielsa Nacido en Andorra (Teruel) en 1967

Se inició en hostelería en el año 1991, fundó la empresa Juancibi, s.l. Empezando con un restaurante en Quinto de Ebro (Zaragoza), más tarde se fue especializando en el catering siendo en pocos años una de las empresas líderes en Aragón. Amplió su negocio con la compra de un hotel expandiendo su empresa de catering por Cataluña, Castellón y La Rioja.

En la actualidad explota cinco restaurantes en Aragón, dos hoteles y sigue adelante con su empresa de catering, dando servicio diario a más de 5.000 comensales.

Juancibi, S.L. es una empresa de ámbito nacional, joven y dinámica en el sector de la restauración, dedicada a la gestión integral del servicio de alimentación y restauración desde 1991. Formada por un gran equipo de profesionales que pretende mantener el compromiso de calidad y mejora constante.

Las oficinas se encuentran ubicadas en Andorra como centro logístico de distribución de servicio y mantenimiento de equipamiento de cocina para Zaragoza y Teruel.

RESTAURANTE TRUFÉ PARANINFO Edificio Paraninfo. Plaza Basilio Paraíso 4, 50005 ZARAGOZA. Tel. 976 115 051 • www.trufe.es www.maîtresdearagon.com /

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Marcos Concepción Rodríguez Nacido en Fuerteventura (Canarias) en 1992

Ha trabajado en hostelería en establecimientos como Mesón Martín, La Junquera, Laguna de Gómez, etc.

Actualmente está en Niuba.

Es un experto en coctelería.

Qué ofrecemos:

Proyectos de acondicionamiento e instalaciones. .

Licencias para terrazas y veladores.

Proyectos

Informes

Mediciones Acústicas

Dirección de Obra

PROYTEC ZARAGOZA S.L.P. 50018 Zaragoza 976 283 626 670 231 416 (Ángel Calvo) 650 019 649 (Noemí Escalona)

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Julio Cortés Pérez

Nacido en Iruecha (Soria) en 1966

Comienza en la profesión sobre 1978 con negocios familiares hasta 1982, después de esa etapa estuvo en varios establecimientos de la ciudad hasta 1998 donde llevó la dirección de la bodega del Tío Jorge hasta el año 2005 y desde 2007 la gerencia de Amesa Puesta hasta la actualidad.

Gerente de Acopa Puesta.

Vicepresidente de la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón.

Restaurante tradicional inaugurado en 2007. Dispone de carta, menú y eventos.

Distinguido por su relación calidad-precio y su profesionalidad. Dispone de dos salones con capacidad para 40 y 70 personas.

RESTAURANTE AMESA PUESTA C/ Fray Julián Garcés, 50 • 50007 ZARAGOZA Tel. 976 388 056 • www.amesapuestazgz.es

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José Ramón Cortón Argota Nacido en Zaragoza en 1973

Estudió en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno de Zaragoza, desde muy joven comenzó a trabajar de camarero en Hotel Casino Montesblancos, Cafetería BadenBaden, Gran Café Zaragoza, restaurante El Foro, Hotel Cimbel (Benidorm).

Actualmente desempeña sus funciones en el Hotel RH Corona de Mar (Benidorm), ha realizado varios cursos profesionales de reciclaje y formación.

Guillermo Cruz Alcubierre Nacido en Zaragoza en 1985

Formado en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza. En la actualidad es el sumiller jefe del restaurante Mugaritz **Michelin en Guipúzcoa.

Ha sido campeón de España de Sumilleres y Premio Pajarita al Mejor Joven Maître de Aragón.

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José Luis Domínguez Hernández Nacido en Zaragoza en 1970

Su formación ha estado encaminada a las técnicas de venta, la logística, las compras y el márketing, ha trabajado siempre en el campo comercial en Bodegas Covinca, Dostierras Distribuidora de Vinos, y desde julio de 2009 hasta la fecha, en Grupo Codorníu, realizando las labores propias de ventas.

Mabel Echavarría Torres Nacida en Medellín (Colombia) en 1975

Ha realizado varios cursos profesionales como el de maître, vinos y licores y catas de cerveza.

Ha trabajado en restaurante El Foro, Hotel Boston, restaurante La Bodega de Chema y actualmente está trabajando en el Hotel Zaragoza Royal.

Pertenece a la Junta Directiva de la Asociación de Maîtres.

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Carlos Escalada Zarazaga Nacido en Zaragoza en 1977

Estudió hostelería en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza, su vida profesional ha estado dedicada a una sola empresa La Lobera de Martín, en la cual lleva prestando sus servicios hace más de 20 años y actualmente en La Loberica.

Ha sido campeón de Aragón 2016 en el campeonato de maîtres de Aragón, tercero en el campeonato de 2015, cuarto puesto en el campeonato nacional de maîtres de España.

Premio a la elaboración de plato a la vista del cliente.

La Loberica es un restaurante tradicional en el centro de Zaragoza, ofrece a sus clientes desde menú diario hasta raciones para compartir y bocadillos. Excelente relación calidad/precio.

Con un esmerado servicio. Preparamos el mejor chuletón de Zaragoza.

LA LOBERICA Plaza España, 7 • 50001 ZARAGOZA Tel. 976 359 659 • lalobericazaragoza@gmail. com

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Emilio Frago Martínez Nacido en Zaragoza en 1963

Comenzó sus primeros pasos como aprendiz en la Marisquería Lanuza.

La siguiente etapa transcurrió en el restaurante Don Juan como camarero y posteriormente en restaurante Doña Inés, se formó con grandes profesionales acabando como jefe de sala. Posteriormente dio el salto como maître al restaurante La Estación, dirigiendo la zona VIP, a continuación siguió en restaurante La Bocca y actualmente ejerce como maître en la Taberna 1941 (La Pulpería).

Carlos Fuster Marco Nacido en Caspe (Zaragoza) en 1986

Posee formación profesional en Técnico de Cocina y Servicios, realizados en el I.E.S. Mar de Aragón de Caspe, curso de enología y sumillería, curso de sumillería y maître, certificado nivel 2 en servicio cafetería y bar, certificado nivel 2 en servicio restaurante.

Ha prestado sus servicios como camarero en varios establecimientos, siendo en la actualidad y desde 2014 maître del Hotel Villa de Sallent en Formigal (Huesca). www.maîtresdearagon.com /

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Javier Gargallo Ramos

Nacido en Alcañíz (Teruel) en 1967

Ha desarrollado toda su labor profesional en el hotel Venta La Pintada ya que es propietario del mismo.

Santiago Garín Serón Nacido en Zaragoza en 1990

Formado en el I.E.S. Miralbueno, grado medio y superior de Servicios de Restauración, diploma de extensión universitaria para profesores de formación profesional por la Universidad de Zaragoza.

Ha trabajado en varios establecimientos, siendo en la actualidad profesor técnico de Formación Profesional en Servicios de Restauración en el I.E.S. Matarraña, en Valderrobres (Teruel).

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Raúl Luis Garzón Bernal Nacido en Zaragoza en 1974

Realizó sus estudios de FP en hostelería y servicios, complementándolos con varios cursos como maître y sumiller.

Comenzó su andadura como ayudante de camarero en el Hotel Zaragoza Royal, y ya como camarero en restaurante Los Cocineros, Asador Gayarre y Hotel Conde Aranda, desde 1999 a 2017 ha trabajado en el Hotel Palafox como maître.

Temporada de verano de 2017, maître en hoteles de Marina d’Or. Actualmente es maître en el restaurante Enteo del centro hidrotermas Las Ranillas.

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Abel Gómez Medina

Nacido en Zaragoza en 1985 Estudió en la escuela de hostelería I.E.S. Miralbueno, desde muy joven está en contacto con el mundo de la hostelería, ha trabajado en Hotel Catalonia Zaragoza Plaza y en los restaurantes Colette y Guetaria, ha dirigido un complejo de turismo rural y un negocio propio de cafetería. Actualmente es propietario de Jack Bull American Bar, un restaurante americano, donde también se preparan batidos naturales y cócteles.

Tiene numerosos premios en el servicio de sala y coctelería, entre ellos el de campeón de España de coctelería en la modalidad de jóvenes barman. Es profesor de cursos de bebidas y coctelería en diferentes centros.

Jack Bull es un restaurante al más puro estilo americano donde encontrará hamburguesas, batidos y cocktails acompañados por el mejor Rock and Roll de todos los tiempos.

El secreto de su éxito son sus exquisitas hamburguesas 100% vacuno nacional, sus patatas fritas naturales, el pan, pan de verdad y recién horneado y sus deliciosas salsas caseras. Buen rollo y ambiente acogedor.

JACK BULL AMERICAN BAR C/ Juslibol, 34 • 50015 ZARAGOZA Tel. 876 168 078 • jackbullzaragoza@gmail.com www.maîtresdearagon.com /

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Cándido Gómez Serrano Nacido en Santa Cruz de Grío (Zaragoza) en 1960

Tiene formación FP I en servicios y cocina.

Ha trabajado en el Casino Montesblancos como jefe de rango desde 1980 hasta 2001. Ha prestado sus servicios en varios establecimientos.

En la actualidad es Jefe de Sala en el grupo el Cachirulo.

Mª Carmen González Rodríguez

Nacida en Oviedo en 1966 Ha desempeñado varias funciones en los distintos establecimientos que ha trabajado como cocinera, jefa de cocina y de sala, en la actualidad está en el restaurante hotel Los Girasoles como responsable de restauración.

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Alejandro Gracia Gil

Nacido en Zaragoza en 1945

Profesional de la hostelería desde 1960, ha trabajado en varios establecimientos, los últimos 20 años prestó sus servicios en el restaurante Doña Inés.

En la actualidad está jubilado.

Concepción Gracia Nogués Nacida en Villanueva de Gállego (Zaragoza) en 1958

Premio Pajarita de la Asociación de Maîtres de Aragón a la Trayectoria Profesional.

Actualmente trabaja en las instalaciones de la Academia General Militar de Zaragoza.

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Alberto Grande Ordovás Nacido en Zaragoza en 1995

Ha realizado varios cursos de cualificación en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza. Ha realizado tareas de camarero y también como dirección de sala. En estos momentos presta sus servicios en la cadena hotelera Hoteles Palafox.

Mejor joven barman de Aragón 2015. campeón de Aragón de tiraje de cerveza. Finalista nacional en la Monin Cup Tenerife 2016.

Ha obtenido diplomas y trofeos varios en concursos de coctelería a nivel autonómico y nacional.

Ricardo Grasa Galiana Nacido en Zaragoza en 1979

Es ingeniero técnico, rama electrónica industrial, por la Universidad de Zaragoza, grado superior de Restauración en I.E.S. Miralbueno.

Ha trabajado en varias cadenas de hoteles, siendo en la actualidad y desde 2010 su trabajo en el Hotel Silken Reino de Aragón, de Zaragoza.

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María Daniela Grigoriu Nacida en Suceava (Rumania) en 1972

En el año 2002 comenzó a prestar sus servicios en el Hotel Restaurante El Patio, donde continúa a día de hoy, formándose continuamente con numerosos cursos de formación.

Ha obtenido varios premios, en 2006 mejor servicio de sala, también en 2006 premio a la mejor argumentación de venta y atención al cliente. En 2013 ganó el premio a la mejor elaboración de Steak Tartar en sala, dentro del VII Campeonato de Maîtres y Profesionales de Sala.

El restaurante El Patio de Goya, se encuentra dentro del Complejo Hotelero El Patio, dispone de 50 plazas en el sótano del Hotel, con un ambiente cálido y bien decorado ofrece un servicio esmerado con gran profesionalidad, a la antigua usanza pero actualizado, igual que su cocina de creación sobre productos tradicionales.

Merecedor de diferentes premios Gastronómicos Provinciales.

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Jesús Grimal Ferrer

Nacido en Zaragoza en 1986

Se formó en el I.E.S. Miralbueno en el ciclo superior de Restauración.

Ha trabajado como jefe de rango en restaurante La Granada, a continuación pasó a grupo de Palafox Hoteles como jefe de rango, Hotel Petronila como primer maître, Hotel Alfonso como director de restauración, donde presta sus servicios actualmente.

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Roger Javier Guevara Talavera Nacido en Managua (Nicaragua) en 1982

Ingeniero geólogo por la Universidad de Managua, título superior de Maître en Sevilla y MBA dirección de empresas turísticas en Barcelona y de WSET Level 2 de Londres.

Ha trabajado en los Restaurantes Guetaria, Le Chateau, La Lobera de Martín y actualmente en La Coctelería de Martín.

En el año 2016 ha obtenido varios premios, segundo puesto en el concurso de maîtres de Aragón, tercer puesto en el concurso de barman de Aragón,segundo puesto en el concurso Nacional de España Sidecar by Merlet.

Coctelería Champanería, dedicada a preparar los cócteles más elaborados y de diseño para hacer de esa primera copa un gran deleite. Ideal para cualquier época del año. Auténticos profesionales a su servicio. Un lugar idóneo para su cóctel en pleno centro de la ciudad.

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Adrián Guillamón Altabás Nacido en Zaragoza en 1992

Estudió en el I.E.S. Miralbueno cursando grado superior de Dirección de Sala y grado medio de Servicios de Restaurante, se ha formado con diversos cursos de hostelería, incluyendo área comercial e idiomas.

Ha trabajado en varios establecimientos y en la actualidad presta sus servicios en el Asador de Aranda.

Julián Herrero Yagüe

Nacido en Torralba de Ribota (Zaragoza), en 1954 Ha dedicado toda su vida laboral a trabajar en la hostelería, comenzó en Bar Lusitania, a continuación pasó al Hotel Alfonso donde estuvo más de 45 años. Actualmente trabaja en el Hotel Don Yo como primer maître, si bien está pre-jubilado.

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La asociación de Maîtres y Barman tienen un acuerdo de colaboración con la clínica dental Caxal.

Para la clínica dental Caxal este colectivo es preferente y por tanto recibirán presentando el carnet de asociado un trato y unos descuentos especiales en todos sus tratamientos (periodoncia, implantes, or todoncia, conservadora…) ofreciéndoles también un amplio horario para ser atendidos.

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Miguel Ángel Hierro Marín Nacido en Zaragoza en 1962

Miembro de la Junta Directiva de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón.

En la actualidad desempeña el cargo de RRPP y atención al socio.

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Luis Ibáñez Capdevila Nacido en Zaragoza en 1977

Estudió hostelería en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza, sumiller y maître titulado, ha pasado por varios establecimientos de la ciudad, siendo en la actualidad formador y responsable de calidad de la empresa Cafés El Tostadero.

Campeón de Aragón de coctelería en los años 2013 y 2014.

Embajador del Grupo Schweppes.

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Ester Ibarz Ara

Nacida en Binéfar (Huesca) en 1992

Es Técnico Superior en Restauración y Técnico en Dirección de Servicios de Restauración por el C.P.F.P. San Lorenzo de Huesca. Ha realizado varios cursos tales como enología, alimentación, dietética y nutrición, barista, manipuladora de alimentos, etc.

Ha prestado sus servicios en establecimientos de Zaragoza, Huesca, Gerona y Bruselas y actualmente desde 2015 es jefa de sala del restaurante Carmen de Aben Humeya en Granada. Ha sido premiada con el premio a la profesionalidad en el concurso nacional de maîtres y barmans de Aragón, segunda clasificada en el certamen al mejor cóctel elaborado con cerveza Ambar.

Aníbal Iglesias Bueso Nacido en Cáceres en 1972

Se ha formado en varios lugares, siendo en la actualidad maître en el restaurante Boj del Hotel Santa Cristina, donde desempeña sus funciones profesionales desde hace más de16 años.

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Michele Inglese

Nacido en Bari (Italia) en 1982

Estudio Formación Profesional rama Hostelería en el Instituto A. Perotti de Bari, posee el diploma de técnico de servicios hosteleros y de la Restauración, ha realizado varios cursos complementarios en Italia, curso de Bar Americano, curso Expreso Clásico y curso con la Asociación italiana de Barman, obteniendo el diploma en el año 2000.

Ha trabajado en varios lugares de Italia y España, ha sido responsable de sala en el restaurante Bal D’Onsera y Gastrobar Sinsaña. En la actualidad es director de establecimiento en The Nook Coffeshop.

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Jesús Irigoyen Marqués Nacido en Zaragoza en 1976

Cursó sus estudios de hostelería en el IES Miralbueno de Zaragoza.

Desde el año 2001 regenta el Restaurante Jena Montecanal.

Restaurante que destaca por la fusión de la cocina tradicional y de vanguardia, en el que se pueden celebrar eventos. Disponemos de una gran variedad de espacios y salones privados para celebraciones.

RESTAURANTE JENA MONTECANAL Avda. Ilustración, 14 • 50012 ZARAGOZA Tel. 976 458 369 • www.jenamontecanal.es www.maîtresdearagon.com /

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Blas Irún Molinos Nacido en Novillas (Zaragoza) en 1954 Estudió oficialía y maestría de Hostelería en Madrid. Técnico en Empresas y Actividades Turísticas. Ha trabajado como personal de sala en varios establecimientos de Madrid, San Sebastián, Huesca y Lérida en diferentes puestos. Desde el año 1985 hasta 1988, profesor en el IFP de Burlada (Navarra), desde 1988 profesor técnico en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

Ahora está jubilado.

Francisco Jaso Pérez

Nacido en Zuera (Zaragoza) en 1969

Tres años de actividad en Madrid y siete en Los Navarros de Zaragoza.

Desde 2011 y tras varios cursos de especialización, presta servicio en Río de la Plata, en Zaragoza, realizando tareas de cafetería, terraza, sala y catering.

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Patxi Jiménez Ávila

Nacido en Zaragoza en 1977

Cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Zaragoza y en el Instituto Morlás (Francia).

Su trayectoria profesional en sala le ha llevado a restaurantes como El Flambé, El Figón o La Sarda.

Actualmente desempeña labores de maître en el restaurante Casa Lac de Zaragoza.

Se trata del restaurante, con licencia, más antiguo de España, data de 1825, manteniendo y conservando el encanto de la época (comedor victoriano, marquetería, vidrieras, forjados y suelo de la época).

RESTAURANTE CASA LAC C/ Mártires, 12 • 50003 ZARAGOZA Tel. 976 396 196 • www.restaurantecasalac.es

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José Antonio Laborda Juberías Nacido en Zaragoza en 1946

Gerente-Propietario del restaurante Doña Inés de Zaragoza.

Premio Pajarita a la trayectoria profesional de la Asociación de Maîtres de Aragón.

En la actualidad, jubilado.

Alegría Laínez Sánchez Nacida en Zaragoza en 1990

Barman. Formada en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

Actualmente trabaja como barman en Londres.

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Iván Lanuza Casasús Nacido en Huesca en 1982

Estudió en el I.E.S. de Guayente FP I y grado medio de Cocina, en el D.F.I.P. de Huesca cursó estudios de grado medio de Servicios, grado medio de Pastelería y grado superior de Restauración.

Ha trabajado en Balneario de Panticosa, Barceló Hoteles y actualmente ejerce las labores docentes en el I.E.S. Zaurín, de Ateca.

Arias, 12-14 • 50010 ZARAGOZA Tfno.: 976 488 520 • Fax: 976 342 105 alda@aldasl.es • www.aldasl.es www.maîtresdearagon.com /

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Lucio Lanzán Chueca Nacido en Zaragoza en 1971

Estudió Cocina en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno de Zaragoza, sumiller por la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, ha trabajado tanto de cocinero como de jefe de cocina en Hotel Chané, La Tertulia Taurina, Centro Deportivo Militar El Soto, director de hotel en el Mirador del Ebro. Propietario y jefe de sala del restaurante El Suviñón, en la actualidad regenta la Taberna El Broquel y La Pascualilla.

Finalista en los premios Nariz de Oro en 2001 y en el mejor Sumiller de España en Cava. Representante de Aragón en el Campeonato de España de Sumilleres.

Nuestra Taberna está en la calle Broqueleros, una calle peatonal, en el corazón de la ciudad, junto al Mercado Central. Llevamos siete años trabajando con carnes de los cinco continentes, con carnes de caza, con elaboradas tapas, raciones, ensaladas, con alimentos autóctonos y con productos de calidad sin olvidar la cocina tradicional. Hacemos por encargo y en temporada huevo frito de avestruz. En nuestra bodega se pueden encontrar vinos de todo tipo y de todo el mundo. Tenemos terraza y un comedor para unas doce personas. Además de nuestro trabajo cotidiano, organizamos catas, degustaciones, exposiciones de pintura, actuaciones musicales. Somos, además, los organizadores de la feria de vinos “El vino en la calle” un evento que anualmente atrae a numerosas bodegas y a miles de personas al disfrute de la cultura del vino.

TABERNA EL BROQUEL C/ Los Broqueleros, 3 • 50003 ZARAGOZA Tel. 976 469 116 • elbroquel@hotmail.es

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Elena Lapetra Gómez Nacida en Zaragoza en 1980

Comenzó su carrera profesional de Sala en locales zaragozanos como La Mafia se sienta a la Mesa y La Ontina, para pasar posteriormente al Hotel Rey Fernando.

Actualmente desarrolla su labor de maître en el restaurante Casa Lac.

Restaurante especializado en verduras y productos de temporada. La zona calle está destinada a Gastro-Bar, estando situado el restaurante en la primera planta.

Ambiente agradable y trato exquisito.

RESTAURANTE CASA LAC C/ Mártires, 12 • 50003 ZARAGOZA Tel. 976 396 196 • www.restaurantecasalac.es

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Carolina Lasmarías Palos Nacida en Zaragoza en 1977

Formada en el I.E.S. Miralbueno donde se especializó en Servicio de Sala.

Tras casi dos décadas trabajando en el restaurante La Mar de Zaragoza, en 2014 emprende una nueva aventura profesional abriendo su propio restaurante (Donde Carol) cuya sala dirige y regenta en la actualidad.

Vocal de la Junta Directiva de la Asociación de Maîtres de Aragón.

En pleno centro histórico de la ciudad se encuentra el restaurante Donde Carol.

Frente al palacio de los condes de Fuenclara. El nombre responde a las preguntas más habituales a la hora de elegir restaurante: ¿Dónde quedamos?¿Dónde se come bien en Zaragoza?¿Dónde te apetece volver? Respuesta segura y sin complicaciones: ¡Donde Carol! Carol Lasmarías es la gerente. Una cocina moderna pero pegada al terreno. Ofrecemos carta y menú en un ambiente tranquilo.

RESTAURANTE DONDE CAROL C/ Fuenclara, 3-5 • 50003 ZARAGOZA Tel. 976 390 823 • www.restaurantedondecarol.com www.maîtresdearagon.com /

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Yolanda Latorre Escolano Nacida en Zaragoza en 1974

Tiene una vida laboral de más de 25 años, ha trabajado en Sagasta, 5, La Trufa y Hotel Don Yo, donde lleva más de 15 años, siendo en la actualidad maître del restaurante Centenario del Hotel Don Yo.

Gonzalo Lope García

Nacido en Zaragoza en 1985

Ha recibido formación de Servicios de Restaurante y Bar así como de Cocina en el I.E.S. Miralbueno, y realizado estudios superiores de Hostelería.

Ha trabajado en varios lugares como Madrid, Zaragoza e Inglaterra, desarrollando labores de jefe de Restauración.

Es fundador del restaurante Birolla 4 y Sinsaña Hamburguesería.

Actualmente es maître en el Balneario de Panticosa.

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José Antonio Macaya Pérez Nacido en Zaragoza en 1965

Tras más de 38 años de profesión, este apasionado de la hostelería, ha tenido un recorrido por los restaurantes más emblemáticos de Zaragoza, destacando su etapa en la cadena de hoteles Meliá Resort.

Actualmente desarrolla su labor en el restaurante La Bolada, perteneciente al Grupo Aeropuerto y Puerto de Santa María.

Celestino Manzano Herrero Nacido en Madrid en 1953

Maestro industrial de Hostelería, especialidad servicios.

Ha trabajado de barman, camarero y primer maître en ciudades de España, Francia y Andorra. Ha sido profesor y jefe de estudios en las escuelas de hostelería en Burlada, Huesca y Zaragoza.

Coordinador de intercambios escolares con Francia, Inglaterra y Gales. Delegado y Jurado Técnico en Aragónskill y Spainskill.

Tras cerca de 30 años como docente de FP en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza en la actualidad está jubilado.

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Luis Marco Velasco

Nacido en Zaragoza en 1974

Barman en Grupo Marengo-La Bocca.

Miguel Martín Abad

Nacido en Zaragoza en 1997

Estudiante de la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

Actualmente trabaja en El Batán.

Campeón de Aragón de Jóvenes Barman en 2017.

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Fernando Tomás Martín Fortea

Nacido en Zaragoza en 1985 Se formó en el I.E.S. Miralbueno en Servicios de Restauración, así como grado medio de Servicios de la Restauración y Cocina. Tiene otros cursos de hostelería.

Ha trabajado en el Hotel Palafox desde 2002 en servicio de habitaciones, cafetería, restaurante Aragonia y banquetes hasta llegar a responsable de sala.

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Fernando Martín Martínez Nacido en Zaragoza en 1959

Su trayectoria Profesional arranca en 1974 en diferentes Hoteles de Costa, Área de Servicio Vía Augusta, etc.

En 1978 adquiere el hostal Mularroya, en La Almunia y en 1987 se hace con el Hotel Restaurante El Patio, también en La Almunia, en el cual sigue prestando sus servicios como Director-Gerente.

El Complejo Hotelero El Patio, es propiedad de Hostelera Mularroya, S.L., está ubicado en La Almunia de Doña Godina, Comarca de Valdejalón, se inauguró en 1987. En estos 30 años no se han dejado de hacer renovaciones y ampliaciones, dispone de 45 habitaciones confortables y adaptadas a los nuevos tiempos y las nuevas necesidades. Restaurante La Almunia, con capacidad para 400 comensales, banquetes, convenciones y cualquier tipo de evento. Restaurante El Patio de Goya, restaurante gastronómico, con diversos premios, capacidad para 50 personas con carta de Innovación sobre productos tradicionales. Terraza de verano para eventos y Chill Out los viernes y sábados noche.

COMPLEJO HOTELERO EL PATIO Avda. de Madrid, 6 • 50100 LA ALMUNIA DE Dª GODINA (ZGZ) Tel. 976 601 037 • elpatio@hotelelpatio.net

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Alejandro Martín Moreno Nacido en Zaragoza en 1990

Se formó como profesional en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

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Pascual Martín Pellicero

Nacido en Obón (Teruel) en 1953

Comienza en hostelería en el año 1967 en cafetería Imperia pasando a continuación por los mejores establecimientos de Zaragoza, Corona de Aragón, Savoy, Gurrea... Estuvo tres años en Jersey (Inglaterra). Fundador del restaurante Aldaba y Casa Martín, en la actualidad es gerente-propietario del restaurante Casa Martín de La Muela (Zaragoza).

Premio Pajarita de la Asociación de Maîtres de Aragón a la trayectoria profesional.

Gran comedor con menús asequibles y carta para 200 personas, tenemos otro comedor con carta para unas 40 personas. Son conocidas nuestras calderetas de bogavante con arroz caldoso o patatas, sus asados y mariscos.

Hacemos steak tartar previo encargo. La cafetería abre desde las 6.30 horas.

RESTAURANTE CASA MARTÍN C/ San Francisco, 7 (Pol. Centrovía) • 50196 LA MUELA (Zaragoza) Tel. 976 149 284 • casamartin_1@yahoo.es

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Jesús Martín Pina

Nacido en Zaragoza en 1979

Se formó como profesional en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

Ha trabajado en varios establecimientos, Casino Montesblancos, jefe de rango, restaurante El Patués de Benasque, Hotel Husa Edelweis y Auditorio Palacio de Congresos de Zaragoza como Maître. En la actualidad es responsable de eventos en Comer Bien (Combi Catering).

Francisco Martínez Becerra Nacido en Sabiñánigo (Huesca) en 1993

Cursó estudios de Dirección de Servicios de Restauración y de Ayudante de Restaurante y Bar en el CPIFP San Lorenzo (Huesca).

Ha desarrollado su labor profesional en varios establecimientos de España y Francia como jefe de Rango y Encargado, siendo en la actualidad profesor técnico de Servicios y Restauración en la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo.

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Israel Martínez Gil

Nacido en Zaragoza en 1987

Formado en la Escuela de Miralbueno de Zaragoza.

Ha participado en varios campeonatos de Maîtres de Aragón. Actualmente trabaja como freelance de la hostelería.

Miembro de la Junta Directiva de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, encargado de la infraestructura de campeonatos y eventos.

Rolando Mendoza López Nacido en Nicaragua en 1992

Forma parte de la nueva generación de bartenders de Aragón, de la antojería y coctelería distrito México, donde desarrollan coctelería de autor y auténtica comida mexicana.

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Lisbette Menéndez Ramos

Nacida en Camagüey (Cuba) en 1981

Comenzó su trabajo en el Gran Hotel de Camagüey (Cuba) en 2003, desde el año 2005 presta sus servicios como jefa de sala en el Hotel Castillo de Bonavia, de Pedrola (Zaragoza).

Ha realizado varios cursos de comercio, turismo y hostelería.

El Hotel Castillo Bonavia se define como un lugar perfecto para la celebración de un evento especial, ideal para realizar una escapada relajante o como punto de partida para iniciar una experiencia cultural única. El restaurante ofrece a sus comensales una perfecta combinación de platos elaborados con tradicionales recetas regionales, métodos actuales y toques de cocina de autor y vanguardista. ¡Disfruta del placer de saborear nuestra carta y de experimentar nuevas sensaciones!

Un hotel que combina la grandeza de otra época reflejada en su original diseño arquitectónico con tintes medievales y unas modernas y sofisticadas instalaciones, que ofrecen al visitante el máximo confort.

CASTILLO BONAVIA Nacional 232, • 50690 PEDROLA (Zaragoza) Tel. 976 619 000 • reservas@castillobonavia.com

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Luis Manuel Menés Visiedo Nacido en Zaragoza en 1965

Ha prestado sus servicios en Cafetería Gala, restaurante Casa Tena y actualmente trabaja como Maître en el Hotel Restaurante Rausán, donde lleva 26 años ininterrumpidos de servicio.

José Antonio Mercadal Cinca

Nacido en Lécera (Zaragoza) en 1959

Entre 1974 y 1982 trabajó en el Hotel Goya y desde 1982 hasta 2013 desarrolla su profesión en el Hotel Palafox de Zaragoza. Actualmente y desde 2013 trabaja en la empresa de servicios hosteleros Rami.

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Fernando Mora Torrijo Nacido en Zaragoza en 1982

Wine Maker en Bodegas Frontonio.

The Garage wine.

Institute of Masters of Wine.

José Luis Morón Capapé Nacido en Zaragoza en 1958

Su experiencia comienza en Zaragoza en 1973 en la cafetería Sukro, ha trabajado en varios establecimientos como Cancela 3, San Andrés, PagoPago, Hotel Meliá o Club Naútico, sus pasos siguen por Meliá Hotels en Ceuta, Sitges, Girona, luego Hotel Estela en Sitges, Hotel RA en El Vendrell, Hotel Calpe en Alcañiz y Hotel Vilar Rural de Arnés. Volvió a Zaragoza en 2007 y actualmente trabaja como profesor técnico de servicio en la Escuela de Hostelería TOPI.

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2017

Rubén Morote García Nacido en Zaragoza en 1999

Formado en el Centro I.E.S. Miralbueno de Zaragoza en secundaria de Hostelería y Restauración, cursando actualmente un grado medio de servicios de Restaurante y Bar.

Ángel Muñoz López

Nacido en Zaragoza en 1990

Es Técnico Superior en Dirección de Restauración, habiendo cursado sus estudios en I.E.S. Miralbueno de Zaragoza, también dispone de Certificado de Profesionalidad Nivel 2, en servicios de Bar y Cafetería, cursos realizados en HORECA. Realizó prácticas en Les Jardins de L’opera en Toulouse (Francia), ha trabajado en el restaurante Aragonia, en el Hotel Palafox y restaurante La Prensa.

En la actualidad presta sus servicios en el restaurante Absinthium.

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Roche Murciano Martín Nacido en Teruel en 1984

Técnico superior en Restauración, Técnico en Servicios de Restaurantebar, técnico de Cocina, todo ello impartido en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón.

Ha trabajado en varios establecimientos de hostelería, siendo en la actualidad propietario de apartamentos turísticos Rio Guadalaviar y gerente del hotel Mudayyan en Teruel.

Ha obtenido varios premios de Coctelería y Cocina.

Hotel El Mudayyan

Apartamentos Río Guadalaviar

Situado en pleno centro histórico de la ciudad de Teruel. El Mudayyan, es un pequeño hotel de 3 estrellas, coqueto, con encanto y ambiente familiar. El hotel cuenta con 28 acogedoras habitaciones de dos estilos diferentes, mudéjar y modernista.

Los apartamentos están situados en la ciudad de Albarracín. Desde ellos podemos ver los montes Universales y escuchar el plácido sonido del río Guadalaviar. Un lugar privilegiado donde maridan naturaleza y patrimonio en estado puro.

C/ Nueva, 18 • 44001 TERUEL Tel. 978 623 042 • www.elmudayyan.com

Polígono Valdevecar, s/n 44100 ALBARRACÍN (Teruel) • Tel.635 792 544 www.apartamentosguadalaviar.com

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Domnica Vasilica Mustata Nacida en Rumanía en 1998

Estudió en la Escuela de Hostelería de Guayente, actualmente dispone del título de Camarera y sigue con estudios de Cocina en la misma escuela.

A la vez trabaja en el restaurante Ansils, en Anciles.

Begoña Navarrete Lorenzo Nacida en Zaragoza en 1966

Tiene una amplia formación académica, destacando la de técnico superior de Servicios de Restauración y Diploma en Formación Pedagógica y Didáctica para profesores.

Es miembro de varios paneles de cata.

Ha trabajado en establecimientos de hostelería como el Gayarre y varias Enotecas. En la actualidad y desde marzo de 2016 trabaja en el Ayuntamiento de Zaragoza, como técnico auxiliar sociocultural en Servicios Sociales. www.maîtresdearagon.com / 105

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2017

Fernando Navarro García

Nacido en Pedrola (Zaragoza) en 1982

Desde el año 2000 presta sus servicios en el Hotel Castillo de Bonavia, habiendo pasado por varios puestos, siendo en la actualidad maître de banquetes del Hotel Castillo de Bonavia.

Una boda única/Mucho más que un banquete Cuéntanos cuál es tu sueño y te ayudaremos a hacerlo realidad...

Una boda es un acontecimiento tan importante y especial que debe ser tratado con el máximo mimo y cuidado, desde el Hotel Castillo Bonavia os ofrecemos un trato personalizado, poniendo a vuestra disposición un equipo experimentado y un servicio de asesoramiento integral gratuito dirigido a vosotros, los novios, que incluye decoración de mesas, decoración floral para la ceremonia, detalles y regalos para los invitados.

En definitiva, todo aquello que necesitéis para crear una experiencia inolvidable y conseguir la boda con la que siempre habéis soñado.

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2017

Miguel Ángel Negredo Navarro

Nacido en Zaragoza en 1982 Es técnico superior en Restauración y Diplomado en Turismo por la Universidad de Zaragoza. Desde 1999 hasta 2013 ha estado realizando funciones de camarero y encargado en diferentes establecimientos de La Rioja, Aragón y Navarra, así como funciones de maître en Palafox hoteles.

Desde 2013 a la actualidad es profesor técnico de Formación Profesional en I.E.S. Zaurín, de Ateca y de la Escuela Superior de Hostelería de Teruel.

Campeón nacional de maîtres en 2013 y subcampeón en 2015. Dos campeonatos y un tercer puesto en el concurso de maîtres de Aragón.

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Miguel Ángel Nicolao López Nacido en Zaragoza en 1957

Comenzó su carrera en hostelería en el Hotel Corona de Aragón en el año 1972. Ha estado presente en la puesta en marcha de establecimientos tan conocidos en Aragón como Las Banderas o Gayarre. Durante 16 años trabajó como maître en el restaurante La Bastilla y durante 18 años en Las Lanzas, habiendo estado 1 año en Canadá y otro en Biarritz.

También ha trabajado en El Cachirulo y en el Balneario de Panticosa. Desde 2014 regenta el Restaurante Idílico en Zaragoza.

Idílico es el restaurante situado en el centro de la ciudad de Zaragoza con mayor capacidad. Cuenta con salones para 35,100 y 400 personas. Su cocina es regional y de mercado, con una balanza gastronómica equilibrada.

Presenta unas de las mejores relaciones calidad/precio de Zaragoza, con menús para celebraciones desde 19 hasta 30 euros.

RESTAURANTE IDÍLICO C/ Doctor Cerrada,12 • 50005 ZARAGOZA Tel. 976 217 841 • www.idilicorestaurante.com www.maîtresdearagon.com / 109

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2017

Adrián Orgaz Arbe

Nacido en Zaragoza en 1997

Estudiante de Hostelería en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

Ha trabajado en la empresa Expertos en Hostelería y en diferentes establecimientos de hostelería como freelance (Grupo Paraninfo Trufe-Eurocatering, Cores y Balnerario de Panticosa).

Ha participado en diferentes certámenes de coctelería.

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Carlos Orgaz Palomera Nacido en Madrid en 1963

Formado en la escuela de Hostelería de la Casa de Campo en Madrid. Es Presidente fundador de las asociaciones de Maîtres y el Club del Barman de Aragón. En Aragón ha trabajado desde el año 1990 en el Casino Montesblancos como Maître y en el Restaurante El Foro 98 como Director de Restauración, compaginando estas actividades profesionales con su gran pasión, la docencia.

En la actualidad es profesor de servicios en la Escuela de Hostelería de Zaragoza (Miralbueno) y socio de la empresa consultora Expertos en Hostelería.

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Jesús Ortiz Carrasco Nacido en Zaragoza en 1971

Toda su vida profesional discurre en el bar de su propiedad Maremoto Café&Cocktail, donde ejerce desde hace 12 años.

Ha participado en varios campeonatos de coctelería, quedando clasificado en segunda posición en el Certamen Nacional de The Excellence Proyect 2017.

Jonathan Pallaruelo Elvira Nacido en Zaragoza en 1992

Ha realizado un grado medio y superior en el I.E.S. Miralbueno de Zaragoza.

Ha trabajado en el Grupo Palafox Hoteles. Ahora trabaja en el Cocktail Bar Umalas. Campeón de Aragón de Coctelería en 2016 y Campeón Nacional de The Excellence Proyect 2017. Primer clasificado en el concurso nacional de coctelería (The Behind the Bar) celebrado en Pamplona en 2017.

Actualmente estudia Máster de Mixología y Coctelería en la universidad CETT de Barcelona. www.maîtresdearagon.com / 113

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Francisco Palma Cortés

Nacido en Vélez-Málaga (Málaga) en 1978 Comenzó su andadura en 1996 en La Cueva Marisquería en Torre del Mar (Málaga), en 2002 comenzó a prestar sus servicios en el restaurante El Náutico de Zaragoza como maître hasta 2008.

Actualmente trabaja en el restaurante La Bodega de Chema como encargado, jefe de sala y sumiller.

La Bodega de Chema es un restaurante tradicional con una historia de más de 40 años, bajo la dirección de Juan Vallejo. El producto estrella de esta casa es el cabrito al horno al estilo tradicional, conocido a nivel nacional, como también lo son nuestras Jornadas de las Setas (noviembre) y la Trufa (enero).

Contamos con 3 salones, uno con pantalla para videoconferencias. Disponemos de menús para grupos y celebraciones y una extensa Carta de vinos nacionales, haciendo especial guiño a Aragón.

RESTAURANTE LA BODEGA DE CHEMA C/. Félix Latassa, 34 • 50006 ZARAGOZA Tel. 976 555 014 • www.labodegadechema.es

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Guía de Maîtres y Barman de Aragón

Botella de 250 ml especial para bares, cafeterías y restaurantes

AC E I T E S Y AC E I T U N A S

LA BELCHITANA, S.A.

Servicios profesionales de toda clase de aceites y aceitunas para bares, restaurantes, colegios, hospitales y otros colectivos.

ACEITES Y ACEITUNAS C/ Mayor, s/n • 50130 BELCHITE (Zaragoza) Tel./Fax 976 830 200 • Móviles 658 850 239 • 658 850 241 pascualvilluendas@gmail.com www.maîtresdearagon.com / 115

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Javier Pardo Ferrer

Nacido en Barbastro (Huesca) en 1968 Técnico auxiliar de Hostelería en la Escuela de Hostelería de Guayente, técnico especialista en Servicios en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.

Ha sido docente de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca durante 11 años y también en Santo Domingo de la Calzada, 1 año. Actualmente es profesor de la rama de Servicios en la Escuela de Guayente. Es propietario, sumiller y gerente del restaurante Ansils.

Subcampeón de España en el concurso Nariz de Oro en el año 2000.

Arturo Peiró Villalba

Nacido en Nuévalos (Zaragoza) en 1947 Comenzó la profesión como botones en el Monasterio de Piedra, pasó después a Sala y de ahí a Tarragona, Andorra y Barcelona, marchó a Suiza, trabajó en Interlaken y Waldhaus Flims. Pasó por Málaga y Madrid para volver a Zaragoza al hotel Corona de Aragón, restaurante El Bearn y a continuación como encargado de la cafetería Formigal.

Estuvo en Gurrea y acabó en el restaurante Gayarre como maître durante 26 años, donde terminó su vida laboral y se jubiló.

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Ignacio Peña Delcazo

Nacido en Zaragoza en 1995

Se formó en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza, ha realizado varios cursos de hostelería y trabajado en varios establecimientos. En la actualidad y desde julio de 2016 es encargado del Méli del Tubo en Zaragoza.

Establecimiento sofisticado y acogedor situado en el corazón del Tubo, zona de tapeo por excelencia de la capital aragonesa. Espacio en el que podemos tomar tapas y raciones creativas, tanto saladas como dulces elaboradas al momento; pero también café a media tarde o una copa o cóctel después de comer o tras la cena. Cuidamos todos los detalles para alimentar todos los sentidos.

MÉLI DEL TUBO C/ Libertad, 12 • 50003 ZARAGOZA Tel. 876 163 626 • www.restaurantemelimelozaragoza.com www.maîtresdearagon.com / 117

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Pablo Pernia Henar Nacido en Huesca en 1981

Cursó estudios de formación profesional II grado de Hostelería sector Servicios, también realizó un curso de formación de técnico especialista en Restauración. Ha trabajado durante 8 años en Paradores Nacionales hasta llegar a maître. Actualmente desempeña su labor de maître en Hotel Balneario de Alhama de Aragón.

Desde enero de 2016 ejerce como maître de restaurante y gestor de la cafetería en el Hotel-Spa San Ramón del Somontano, en Barbastro.

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Alejandro Pinto Jiménez

Nacido en Toluá (Colombia) en 1993

Ha realizado estudios de Cocina y Operaciones Básicas de Restaurante y Bar en la Escuela de Hostelería TOPI, también ha realizado cursos de Barista y curso de Bartender-mixologist, ha obtenido varios premios en los campeonatos de baristas de Aragón.

Actualmente trabaja en el Méli-Mélo de Zaragoza.

Lugar diferente y acogedor situado en pleno centro histórico de Zaragoza a escasos metros de la Plaza del Pilar. Ofrece una cocina desenfadada de mercado y tapas creativas con una presentación diferente pero basándose en la cocina tradicional.

Sabores de siempre presentados de forma diferente. Ganadores de diversos concursos de tapas.

MÉLI MÉLO C/ Mayor, 45 • 50001 ZARAGOZA Tel. 976 294 695 • www.restaurantemelimelozaragoza.com

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Miguel Poveda Pérez

Nacido en Enguera (Valencia) en 1959 Vinculado a la hostelería desde 1973.

Se ha ejercitado, estudiado y aprendido en un amplio cometido de facetas profesionales dentro del sector. Ha pasado por varios establecimientos como barman, jefe de sala y maître y actualmente presta sus servicios en el restaurante Nuevo Rogelios.

Es un experimentado conocedor, a la vez que un estudioso, de la actividad hostelera.

Sus más de 45 años de experiencia unida a su continua renovación y a una variada y exquisita cocina, hacen de él uno de los establecimientos hosteleros de referencia de la capital aragonesa.

Elaboramos todos nuestros platos con una cuidada selección de productos para dar a nuestros clientes la mejor calidad y el mejor servicio.

RESTAURANTE NUEVO ROGELIOS ZARAGOZA C/ Eduardo Ibarra, 10 (Romareda) • 50009 ZARAGOZA Tel. 976 358 950 • www.rogelios.es www.maîtresdearagon.com / 121

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2017

Luis Puyuelo Puértolas Nacido en Huesca en 1957

Tiene una larga trayectoria profesional, ya que lleva toda su vida dedicado a la hostelería, ha sido jurado en varios premios autonómicos y nacionales, además de profesor-formador de alumnos de cafetería, bar y sala. Vocal adjunto a presidencia en la Federación Nacional de Profesionales de Sala. Vocal de la Unión Internacional de Maîtres de Hotel.

Ha sido premio HORECA 2011 al Mérito Profesional, premio DGA al Mérito Turístico en 1985, además de otros muchos galardones y reconocimientos.

La Matilde un restaurante familiar con gran prestigio en Zaragoza por su buen hacer. Dispone de comedores privados, así como banquetes de hasta 60 personas, con un marcado carácter, diferente e intimista. Dispone, quizás, de una de las mejores cartas de vino de España.

RESTAURANTE LA MATILDE C/. Predicadores, 7 • 50003 ZARAGOZA Tel. 976 433 443 • restaurantelamatilde@lamatilde.com

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Raúl Quibus Marco

Nacido en Zaragoza en 1975

Es licenciado en Publicidad y Relaciones Públicas, ya desde joven comenzó a prestar sus servicios en varios establecimientos y hoteles, como camarero, maître, encargado y director de restaurante. Actualmente trabaja en el Hotel Vincci Zaragoza Zentro.

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Francisco Javier Rada Sesma Nacido en Tarazona (Zaragoza) en 1961

Estudió formación profesional, rama Hostelería y ha prestado sus servicios en el Hotel Brujas de Bécquer, entre 1997 y 2008 como primer maître, de 2008 a 2012 jefe de restauración en Montal, en 2012 en Villa de Castejón (Tudela), de 2013 a 2016 Grupo El Cobertizo en Huesca, hasta 2017 en el Balneario de Ariño (Teruel).

Morrete, nuevo espacio gastronómico situado en pleno centro de Zaragoza, concretamente en la Plaza San Pedro Nolasco, 1. Podrán disfrutar de una gran variedad de tapas, carnes y pescados cocinados a la brasa de piedra volcánica, entre otros platos caseros marinados con una cuidada selección de vinos.

Reservas en el 976 244 385. Encuéntranos en Facebook, Instagram y Tripadvisor como Morrete.

BAR RESTAURANTE MORRETE Plaza San Pedro Nolasco, 50001 ZARAGOZA Tel. 976 244 385 • barmorrete@gmail.com www.maîtresdearagon.com / 125

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Agustín Resmella Osuna Nacido en Zaragoza en 1979

Formado en la Escuela de Hostelería de Miralbueno. Comenzó su carrera profesional en el año 2000 en la cadena hotelera Palafox Hoteles, donde ha permanecido hasta el año 2016. En 2008 dirigió la apertura del Hotel Hiberus como primer maître de hotel hasta 2011, desde esta fecha hasta 2016 trabaja en el Hotel Palafox de nuevo, como primer maître de hotel.

En la actualidad es profesor de Hostelería del Gobierno de Aragón. Campeón de Aragón de corte de jamón en el año 2014.

David Reyes Pariente

Nacido en Zaragoza en 1986

Se formó en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno, también tiene titulación SCAE Intermédiate Barista.

Su experiencia profesional le ha llevado a varios restaurantes y hoteles, restaurante El Foro, Hotel Hesperia Zaragoza, restaurante Los Delfines, restaurante Entrebastidores, Terraza Molino San Lázaro y restaurante Marengo.

En la actualidad es maître en el Hotel Villa Gomá.

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COOPER VINOS Distribuidora de Vinos & Bebidas en Aragón Telfs.: 635662625 • 652401155 distribucion@coopervinos.com

TomeVinos Zaragoza Tiendas de Vinos, Destilados & Bebidas 2 Tiendas: Centro & La Floresta Telfs.: 976961528 • 976757887 zaragoza@tomevinos.com Oferta para socios: 4€ de descuento en las catas en TomeVinos y 5% de descuento en los productos de las tiendas. www.maîtresdearagon.com / 127

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Bernardo Rodés Jardiel Nacido en Zaragoza en 1966

Se inició joven en la hostelería siendo botones en el Gran Hotel de Zaragoza, camarero en el Hotel Don Yo, segundo maître en el Hotel Zaragoza Royal, primer maître en el Hotel Calatayud y en el Monasterio Benedictino…

En la actualidad es director de restauración en el Mesón La Dolores de Calatayud y en la Academia de Logística y Restaurante de banquetes y eventos Valdeherrera.

Ha sido premio Mejor Maître de Aragón otorgado por el departamento de Turismo del Gobierno de Aragón

Carlos Rodríguez Marín Nacido en Panzares (La Rioja) en 1948

Su trayectoria profesional discurre en el Hotel Tres Reyes de Pamplona, restaurante Orio en Rosas (Gerona), el Hotel Edelweis en Candanchú (Huesca), Hotel Carlton Rioja y Hotel El Ciervo de Zaragoza.

Ha sido maître jefe en el comedor del restaurante Rausán hasta 2012.

Actualmente está jubilado.

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vestuario

Al servicio de los profesionales de Hostelería

Calle Carmen, nº 18, 50005 ZARAGOZA • Teléfono 976 221 579 sogimavestuario@sogima.es • www.sogimavestuario.es www.maîtresdearagon.com / 129

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Juan Domingo Rodríguez Santana

Nacido en Las Palmas de G. C. en 1957 Trabaja actualmente en restaurante Esenzia del hotel Príncipe, de Zaragoza.

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Luis Miguel Romeo Aliacar Nacido en Zaragoza en 1994

Estudió en la Escuela de Hostelería I.E.S. Miralbueno, curso superior de Dirección de Sala.

Ha sido jefe de equipo en Seral, actualmente presta sus servicios en Amesa Puesta.

Subcampeón nacional jefe de sala Ciudad de Segovia en 2014, subcampeón maîtres de Aragón 2015, campeón de Gin Tonics de Aragón 2016.

Establecimiento inaugurado en 2017, un lugar para tomar una copa o un sándwich en un ambiente tranquilo y agradable con grandes profesionales de la coctelería.

Regentada por Julio Cortés, un profesional con más de 30 años en la hostelería.

COCTELERÍA ACOPA PUESTA C/ Fray Julián Garcés, 48 • 50007 ZARAGOZA Tel. 976 021 393 www.maîtresdearagon.com / 131

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José Manuel Romeo Gamarra

Nacido en Almazán (Soria) en 1986 Cursó estudios en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza. Técnico en Servicios de Restauración por el CIFP Hostelería y Turismo de Gijón. En 2006 comenzó en Panticosa Resort y Margas Golf, desde 2008 maître en Hotel Hiberus. En 2010 responsable de formación para ADM Servicios Zaragoza.

Desde 2011 hasta la actualidad, profesor de servicio y coordinador de la Escuela de Hostelería TOPI. Campeón de Aragón de coctelería, categoría barman, en 2015 y tercer clasificado en el certamen nacional de Gastronomía, (Tenerife 2016). Juez nacional homologado para campeonatos baristas Forum del Café.

Miguel Rosas Macías Nacido en México en 1985

Barman del Grupo Hoteles Palafox de Zaragoza.

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A. J - Kitchen design

Proyectos y Equipamientos para hostelería Llaves en mano • Servicio técnico

645 486 399

antonio@aj-kitchen.es

www.aj-kitchen.es www.maîtresdearagon.com / 133

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Sergio Ruiz Beguería

Nacido en Zaragoza en 1980

Doctor en Químicas.

Gerente de Cervezas Artesanas Lupulus y de Cervezas Populus.

Referente en cerveza artesana en España desde 2004. Profesor en la Universidad de Alicante y en la Universidad San Jorge de Zaragoza, para la que ha escrito un libro específico.

Numerosos cursos de formación oficiales en Aragón para profesionalizar el sector.

Lupulus es una empresa de formación y distribución de cervezas artesanas hacia el canal horeca. Con un catálogo de cervezas artesanas regionales, nacionales e internaciones de más de 600 referencias en botellas y barril.

Populus es nuestra fábrica de cerveza artesana ubicada en Caspe, referente en Aragón y España, y donde elaboramos numerosos estilos para todos los gustos.

CERVEZAS ARTESANAS LUPULUS Pol. Empresarium, C /Romero, 10, Nave A31 • 50720 LA CARTUJA (Zaragoza) • Tel. 976 875 424 • info@cervezasartesanas.com

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José Luis Ruiz Monsegur Nacido en Zaragoza en 1969

Técnico en Empresas y Actividades Turísticas (Diplomatura de Turismo).

Ha trabajado en el Casino Montesblancos, Antiguo Tabernillas, Hotel El Cisne, Hotel Torre del Mar (4 estrellas superior) de Ibiza, y actualmente maître jefe de bares en Meliá Hotels International.

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Isaac Ruiz Sáenz

Nacido en Valdemadera (La Rioja) en 1965 Se inició en el Bar Penalty (Las Delicias), empresa familiar. Gerente y propietario del restaurante El Castillo. Ha cursado máster para profesorado, diplomado en Turismo por las Universidades de Zaragoza y Turku en Finlandia.

Técnico superior en Restauración. Máster en viticultura, etnología y márketing del vino.

Ha impartido cursos para el INAEM de cata de vinos, servicio de sala, corte de jamón y cocina.

Cooperante internacional en la Escuela de Hostelería de Adis-Abbeba en Etiopía. Jefe de cocina en Suecia y Finlandia. Agente comercial en productos de hostelería.

Amplios conocimientos en micología, agricultura y ganadería en el Pirineo Navarro.

Cortador Profesional de Jamón Isaac Ruiz Sáenz Saber ser, hacer y estar.

Tel. 605 877 606 isrs1965@gmail.com

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Luis Sainz Villacampa Nacido en Zaragoza en 1965

Se formó en el I.E.S. Miralbueno, donde realizó un ciclo superior en Dirección de Cocina y el de Dirección de Sala.

Ha realizado varios cursos de cocina y hostelería.

Ha trabajado de cocinero en varios establecimientos. En la actualidad trabaja de cocinero en restaurante El Real.

Celebraciones • Comidas de empresa Reuniones familiares • Encuentros Amplio salón para celebraciones Carta y menú diario C/ Fray Julián Garcés, 50 (Torrero) • 50007 Zaragoza Teléfono de reservas 976 38 80 56 138 / www.maîtresdearagon.com

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José Luis Samitier Blanc Nacido en Barbastro (Huesca) en 1972

Estudió FP I en la Escuela de Hostelería de Guayente, FP II en la Escuela de Hostelería de Huesca. Máster en Coctelería y Mixología en el CTT de Barcelona.

Creador de varias coctelerías en Cataluña, socio y creador de Coctelería y Flair RBS en Barcelona. Campeón nacional del concurso Coctelería Bacardi Martini en 2007, subcampeón mundial en Turín del concurso coctelería Bacardi Martini en 2007. Récord Guiness año 2015 mojito más grande del mundo (3.404 litros).

Actualmente regenta el Cocktail Bar Mojito Ice y da clases en la Escuela de Hostelería de Guayente.

Cocktail Music Bar en Benasque, a los pies de las pistas de esquí de Cerler. Récord Guinness del Mojito más grande del mundo de 3.404 litros.

“Una buena copa, rodeado de un buen ambiente, es necesario en esta vida”.

MOJITO ICE C/ San Pedro, s/n • 22440 BENASQUE (Huesca) Facebook: Mojito 3404

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José María Sanz Esteban Nacido en Ojos Negros (Teruel), en 1949

Cursó sus estudios profesionales de primer y segundo grado en el I.F.P. Miralbueno de Zaragoza. Comenzó su andadura en 1964 en Gran Hotel, Hotel Du Gran Chef (Luxemburgo), Hotel Corona de Aragón (todos hoteles de 5 estrellas), hasta 1979, Hotel Don Yo, Hostería El Tozal, Balneario de Panticosa, Apart-Hotel Oroel, restaurante La Gran Bodega, en todos como primer maître.

Propietario del restaurante El Flambé desde 1987 hasta 2014. Ha sido profesor de Sala en la Escuela de Hostelería de Teruel hasta el año 2016, en el que se jubiló. Miembro fundador de la Asociación de Maîtres de Aragón. Premio Pajarita a la trayectoria profesional.

Juan Carlos Sanz Viñes Nacido en Zaragoza en 1962

Posee titulación como técnico en restauración y sumillería y cuenta con una amplia trayectoria profesional, con más de 20 años en el sector en establecimientos como Hotel Boston, restaurante El Cachirulo, restaurante Náutico, ejerciendo funciones de jefe de sala y sumiller.

Actualmente es profesor de Hostelería en el Centro de Formación Oliver.

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Jesús Segovia Cuenca Nacido en Zaragoza en 1982

Profesor Técnico de F.P. Servicios de Restaurante y Bar del Gobierno de Aragón (I.E.S. Miralbueno).

Participa y colabora con la Asociación, nos beneficia a todos www.maitresdearagon.com

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Eduardo Serrano Martínez Nacido en Bilbao en 1969

Director-Gerente de la Consultora especializada en Turismo, Hotelería y Restauración Eduardo Serrano Martínez y Asociados.

Presidente de AEDABE (Asociación Española de Directores de Alimentos y Bebidas).

CONSULTORÍA ESTRATÉGICA EN PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS TURÍSTICOS Y DE HOSTELERÍA. FORMACIÓN. www.eduardoserrano.com 144 / www.maîtresdearagon.com

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José Luis Taules Ibáñez Nacido en Zaragoza en 1967

Ha cursado estudios de maître y ha desarrollado sus labores profesionales en El Náutico, El Fuelle, Octabus, La Cibeles y Torreón Fortea.

Actualmente presta sus servicios en el Restaurante Amesa Puesta.

El lugar ideal para tus copas Fray Julián Garcés, 48 • 50007 Zaragoza • Tel. 976 021 393 www.maîtresdearagon.com / 145

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2017

María Toro Villarroya Nacida en Teruel en 1983

Tiene formación en grado superior de Información y Comercialización Turística, I.E.S. Vega del Turia, y grado superior Restauración Hostelera en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón.

Ha trabajado en varios establecimientos de hostelería y desde 2010 es profesora técnica de Cocina y Pastelería y de Servicios de Restauración.

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Mariana Pineda, 20 · 50018 ZARAGOZA T.976 097 828 · info@e-didot.com www.e-didot.com www.maîtresdearagon.com / 147

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2017

Álvaro Valencia Patiño

Nacido en Cali (Colombia) en 1976

Ha realizado varios cursos de hostelería, tanto en Colombia como en España.

Ha trabajado en varios establecimientos de Colombia destacando la Cadena Hotelera Carlton como jefe de bar y encargado de comedor. En la actualidad es propietario del bar cafetería Botero Mix Food en Valencia capital.

Gafas graduadas

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PROFESIONALES AL SERVICIO DE TU VISTA C/ Fray Julián Garcés, 33 • 50007 ZARAGOZA Tel. 976 903 073 • opticatorrero@gmail.com

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Jimmy Valios Arregui

Nacido en Zaragoza en 1982 Se inició en el mundo de la hostelería en 1999 a través de los negocios familiares. En 2004 viajó a Barcelona con otro negocio de pub irlandés, también sirvió para trabajar los primeros cocktails de su vida. En 2007 volvió a Zaragoza con un importante proyecto: Da Luxe Café Cantante el cual, a día de hoy, sigue en vigor.

Ha realizado innumerables formaciones y cursos de coctelería, siendo en la actualidad uno de los Bartender más reputado, ganador de diversos premios.

SUBCAMPEÓN DE ARAGON COCTELERÍA CLÁSICA 2014 (FABE) • CAMPEÓN DE ARAGÓN II CONCURSO GIN &TONIC 2014 (FABE) • CAMPEÓN CERTAMEN BARTENDER PUERTO VENECIA ZARAGOZA (2014) • PARTICIPANTE EN DIAGEO WORLD CLASS 2015 • SUBCAMPEÓN OPEN COCTELERÍA MARTELL IBIZA Y FORMENTERA 2015 • 4ª POSICIÓN EN EL CAMPEONATO NACIONAL “OPHIR ADVENTURE WORLD COCKTAIL TOUR” • SEMIFINALISTA BACARDI LEGACY SPAIN 2016 • SEMIFINALISTA “THE GIN COLLECTION CONTEST 2016” • FINALISTA “MIXING STAR DISSARONNO” 2016 • SUBCAMPEÓN ARAGÓN COCTELERÍA CLÁSICA 2017 (FABE) Actualmente se encuentra ante el desafío de abrir la primera escuela de coctelería de la ciudad cuya inauguración está prevista en noviembre de 2017. Bartrainers Zaragoza abrirá sus puertas con muchas novedades para todos los barman de la comunidad aragonesa, conjugándolo con su puesto de Brand Ambassador de Royal Bliss, socio de Da Luxe Café Cantante y asesor de importantes grupos hosteleros de Zaragoza.

BARTRAINERS ZARAGOZA C/ Carrica, 3 • 50003 ZARAGOZA Tel. 650 449 376 • www.bartrainers.es www.maîtresdearagon.com / 149

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2017

Esteban Valle Trujillo Nacido en Málaga en 1968

Director de Sala del Domaine de Chateauvieux ** Michelin en Ginebra (Suiza).

Autor del libro “Flambons, decoupons c´est servi” una obra de referencia mundial sobre el trinchado, desespinado y flambeado de manjares a la vista del cliente. Uno de nuestros más ilustres compañeros.

Si no eres socio ¡asóciate! disfrutarás de innumerables ventajas www.maitresdearagon.com

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2017

Jorge Luis Vásquez Carrasco Nacido en República Dominicana en 1989

Técnico en Gestión Administrativa en el I.E.S. Cartuja, Granada.

Especializado en Sector de Hostelería, I.E.S. Miralbueno, Zaragoza, ha realizado cursos de Comunicación y Difusión, Comunicación Avanzada y Administración Avanzada en Granada.

Ha sido camarero en varios lugares, y en la actualidad jefe de barra y segundo maître en el Hotel Santa Cristina de Canfranc (Huesca).

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Degustando sensaciones

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Al servicio de la hostelería En Grupo Cimorra desarrollamos nuestros productos a nivel artesano -churrería, pastelería y panadería-, apostando por la mejora continua como forma de crecimiento.

Nuestras instalaciones de última generación destacan por su grado de especialización y adecuacióna los productos de hostelería.

Edificio BSSC Business Center • C/ Eduardo Ibarra 6. 50009 ZARAGOZA Tel. 976 080 456 • info@grupocimorra.com • www.grupocimorra.com www.maîtresdearagon.com / 153

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2017

José Santos Vicente Peiró Nacido en Codos (Zaragoza) en 1965

Este profesional lleva desde 1980 en restaurante El Patio, con las funciones de coordinar, organizar y supervisar el equipo de sala.

Ha realizado varios cursos de protocolo, cata y calidad de servicio.

El Salón La Almunia, dentro del Complejo Hotelero El Patio, dispone de 400 plazas para cualquier tipo de banquete o celebración, con un jardín anexo para los aperitivos de las bodas, con una cocina moderna y actualizada de gran calidad, y con un personal altamente cualificado para que sus eventos salgan como el cliente se merece, todo un referente en la zona de Valdejalón.

COMPLEJO HOTELERO EL PATIO Avda. de Madrid, 6 • 50100 LA ALMUNIA DE Dª GODINA (ZGZ) Tel. 976 601 037 • elpatio@hotelelpatio.net

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Mariano Villarmín Soguero Nacido en Codos (Zaragoza) en 1965.

Ha realizado numerosos cursos y seminarios como cata de vinos, atención al cliente, protocolo, gestión comercial o calidad de hoteles.

Su profesión se sucede entre el Hostal Mularroya y el Hotel Restaurante El Patio. Ha obtenido el Premio a la Elegancia en el II Campeonato Oficial de Aragón de Maîtres y Jefes de Sala.

Ha obtenido también el Diploma de Barista.

El Complejo Hotelero El Patio, en La Almunia de Doña Godina, Comarca de Valdejalón, dispone de un comedor de diario donde se prestan los servicios de Menú del Día, Menú Especial y Carta tradicional, abierto todos los días en servicios de comida y cena, excepto los domingos noche. Dispone igualmente de servicio de cafetería de 06.30 a 00.00 ininterrumpidamente, donde se puede comer o picar un amplio surtido de tapas y raciones.

COMPLEJO HOTELERO EL PATIO Avda. de Madrid, 6 • 50100 LA ALMUNIA DE Dª GODINA (ZGZ) Tel. 976 601 037 • elpatio@hotelelpatio.net www.maîtresdearagon.com / 155

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Ana Victoria Zaldívar Pellicer Nacida en Zaragoza en 1971

Técnico Superior en Restauración.

Profesora de la especialidad de Servicios de Restauración del Gobierno de Aragón.

Actualmente trabaja en el I.E.S. Juan de Lanuza de Borja.

Colaboradora infatigable de la Junta Directiva de las Asociaciones de Maîtres y de Barman de Aragón.

Es la propietaria del restaurante Casa Pepe, de Tauste.

CLUB BARRICA

La asociación cuenta con una barrica de vino de la bodega de Grandes Vinos y Viñedos de la D.O.P. Cariñena. Un vino de autor o alta expresión con 14 meses de crianza en los mejores robles y su posterior envejecimiento en botella, que cada año catamos y seleccionamos para nuestros socios. A posteriori son los socios los que solicitan la compra de las cajas que desean a la asociación.

Haz tu pedido en: presidente@maitresdearagon.com 156 / www.maîtresdearagon.com

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CLUB AMIGOS DE LA ASOCIACIÓN DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGÓN A COPA PUESTA A MESA PUESTA A. J. KITCHEN ACADEMIA PIQUER ALDA ALIMENTOS DE ARAGÓN AMBAR. Grupo La Zaragozana ANAGAN SEGUROS BANCO SABADELL BODEGAS ARAGONESAS CAFÉS EL CRIOLLO CARNICERÍA SANTI Y PILI CLÍNICA CAXAL. Clínica de ortodoncia y odontopediatría CLÍNICA VILLA. Podología y enfermería COCA-COLA COOPER TOME VINOS D.O.P. CAMPO DE BORJA D.O.P. CARIÑENA DANIEL LISBONA. Comunicación social media y web DIDOT. Diseño gráfico e impresión EL PERIÓDICO DE ARAGÓN EQUIPO DE GESTIÓN ASESORES ESM Y ASOCIADOS. Consultoría estratégica en planificación y gestión de proyectos turísticos

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CLUB AMIGOS DE LA ASOCIACIÓN DE MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGÓN EXPERTOS EN HOSTELERÍA. Consultora especializada en formación en hostelería y asesoría para empresas de restauración FOTOGRAFÍA RAFAEL PALACIO FRUTOS SECOS EL RINCÓN GOYA VINOS Y VIÑEDOS GRADO CONSULTORES, S.L. GRANDES VINOS Y VIÑEDOS GRUPO CIMORRA ILEX ABOGADOS LA BELCHITANA LA CASA DEL MÓVIL LUIS LASHERAS. Audiovisuales y montajes MACALLAN MAKRO MARCOS FANDO. Servicios y mantenimientos eléctricos/instalaciones MÉMORA MONSEGUR PULSERAS ÓPTICA TORRERO PADEL CLUB ZARAGOZA PROYTEC. Soluciones de Ingeniería RICMA TURISMO Y GASTRONOMÍA

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Edita: Asociación de Maîtres y Barman de Aragón Diseño, maquetación y realización: Mondurrey Servicios de Publicidad Imprime: Talleres Editoriales Zaragoza, octubre 2017