Estragón

Estr agón:

El estragón (Artemisia drancunculus), también conocido como dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es una hierba aromática perenne de la familia de las Asteraceae originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio, con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa. El estragón se puede encontrar de forma silvestre y los cultivos abundan en Europa, Asia y América, dependiendo de la zona de cultivo ofrece unas características y además determina un nombre, siendo las variedades más conocidas el estragón ruso y el estragón francés.

El estragón francés es más apreciado por su aroma y sabor, es intenso pero más suave y característico por su contenido en estragol, un compuesto fenólico que le ofrece un punto anisado, resulta incluso dulzón, vainillado. Mientras que el estragón ruso es más rudo en sabor, algo amargo y menos aromático, pero más resistente. Esta planta aromática de cultivo agradecido, prefiere suelos cálidos, con riego moderado y sol, es muy fácil de cultivar en macetas, preferiblemente por división de la mata, más efectivo que por semillas. Una buena elección para ampliar el ‘jardín’ de las hierbas aromáticas en casa.

Beneficios,propiedades y valor nutricional

Las partes que más se usan de esta hierba con fines medicinales son las raíces y las hojas, tanto frescas como secas. Todas son ricas en vitamina C y vitamina A, así como en el complejo vitamínico B (folatos, piridoxina, niacina, riboflavina, entre otras), factores del buen metabolismo. También son excelente fuente de minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, y otros). El estragón es una planta muy nutritiva que más allá de dar sabor a las comidas, cuida de nuestro organismo. Sobresale por sus propiedades digestivas, especialmente tras ingestas pesadas, al tiempo que regula el tránsito intestinal gracias a su contenido en fibra. Además, también se recomienda para combatir la presencia de gases. Por otro lado, el estragón contiene una sustancia llamada nerol, esta ayuda a prevenir la aparición de ulceras en el estómago. Su contenido en vitamina C lo convierten en un potente antioxidante que retrasa los síntomas de envejecimiento y combate contra los radicales libres.

Asimismo, preparado en infusión se recomienda para mujeres con desequilibrios en el ciclo menstrual. También se usa para limpiar contra parásitos intestinales y contra los dolores de cabeza. Esto último se debe gracias al ácido salicílico que contiene y que funciona a modo de sedante. No obstante, para estos usos se recomienda consultar con el médico de cabecera previamente.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 295,4 kcal Proteínas: 22,7 gr Grasas: 7 gr Hidratos de carbono: 50,2 gr Fibra: 7,4 gr Potasio: 3.020 mg Calcio: 1.139 mg Hierro: 32,3 mg Magnesio: 347 mg También contiene vitaminas A, B y C.