RECETARIO ITALIA TELLUS

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: COCINA EUROPEA

UNIDAD II: COCINA ITALIANA

PROFESOR TITULAR/CHEF: JOSE EDUARDO GUERRERO ALTAMIRANO

INTEGRANTES

PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN

CASTILLO CASANOVA EMMANUEL

100%

LOPEZ MARTÍN MARIA GUADALUPE

100%

MANZANILLA CERVANTES MARÍA JOSÉ

100%

MOO KÚ DANIEL JESÚS

100%

MUÑOZ AMORÓS EDUARDO

100%

PEÑA LIZAMA ITZEL AMELLALY

100%

UH CHAN DAFNE BEATRIZ

100%

FIRMAS

OBSERVACIONES: ____________________________________________________________ _________________________

FECHA DE ENTREGA: 08/03/2018 GRADO Y GRUPO: 8°B

CALIFICACIÓN:

Vitello tonato

Ingredientes: 

1/2 kilo de cuete de res



1 lata de atún



10 gramos de anchoas



15 gramos de alcaparras



300 gramos de limones persas sin semillas

Procedimiento:



2 unidades de huevo



400ml de aceite vegetal



50gr de mostaza



300 gramos de cebolla blanca



100 gramos de ajo



100ml de vino blanco

para la salsa de atún, anchoas y alcaparras:



c/s sal y pimienta.

posteriormente haber realizado una mayonesa (yema,



Hilo para bridar

mostaza + aceite + jugo de limón) licuar con atún

Marinar la carne en medio ácido (vino), junto con la cebolla, ajo, sal y pimienta, retirar la pieza y bridar.

Meter a cocción cuando el agua este en hervor, retirar la pieza y dejar enfriar

anchoas y alcaparras junto con un diente de ajo y perejil Procedimiento:

Fetuccinni

Ingredientes: 

500 gramos de harina



5 unidades de huevo



50 ml de aceite de oliva



30 gramos de sal Procedimiento: Procedimiento: Hacer una fuente de harina en medio 1 huevo y después un chorro de aceite y sal después revolvemos hasta que todo los ingredientes ya no se vean y estén integrados si vemos que le falta agua a la pasta remojar las manos y amasamos bien hasta que la masa sea una masa flexible con una textura fina y lisa Después con un rodillo estiramos la masa y con la ayuda de una máquina para hacer fetuccini dejarlo en el número 5 y cortar y dejar en reposo por 20 minutos secar en un lugar y ponerlo en un lugar donde se puedan colgar las líneas de pasta

Salsa pesto

Ingredientes:      

200 gramos de albahaca 150 ml de aceite de oliva 20 gramos de piñones 40gr de ajo 10 gramos de queso parmesano 2 gramos de sal Procedimiento: Licuar ajo, albahaca y aceite de oliva. Separar un poco de piñones y Queso parmesano para decorar.

Calentar pasta y agregar la emulsión.

Salsa fruiti di mare

Ingredientes: 

500 gramos Camarones



500 gramos Calamares



100 gramos Mejillones



100 gramos Almejas



100 gramos Mantequilla



200 ml. Vino blanco



500gr de cebolla blanca

Procedimiento:



100gr de ajo

Colocar en una sartén al fuego con aceite Virgen.



500gr de jitomate bola

Añadir el ajo, cebolla y, justo antes de dorarlo, añadir



30gr de pasta de tomate.

los camarones y el calamar. Salpimentamos A



30 gramos Perejil

continuación, añadir las almejas, los mejillones y el vino blanco, reduciéndolo a la mitad, añadir los tomates en dado al salteado anterior y la salsa de tomate. Añadir el perejil picado para darle aroma y poner al fetuccinni al dente terminando de cocerlos junto con la salsa para que absorba

Fetuccini con le polpette Ingredientes: 

150gr de papa en cubos



200gr de carne de res



150gr de cebolla finamente picada



1 pza huevo pequeño



4 cucharadas de perejil picado



c/n de harina para espolvorear

Procedimiento:



200gr de fetuccinni fresco

Procedimiento: 1. Cocer la papa y hacerla puré para mezclarla con



3 cucharadas de aceite de olivo

la carne, agregar cebolla picada finamente, perejil picado, harina,



300ml de Passata (puré de

huevo y mezclar hasta integrar bien para refrigerar.

tomate)

2. En un sartén agregar aceite de oliva y acitronar cebolla cortada



2 cucharadas de pasta de tomate.

finamente, ya dorada agregar la pasta de tomate y la passata,



5 hojas de albahaca fresca

mezclar bien rectificando sazón.



100gr de parmegiano fresco

3. Retirar la carne del refrigerador y formar las albóndigas para



c/s sal

cubrir con la harina y freírlas.



c/s pimienta negra.

servir y colocar las albóndigas, parmegiano rallado y chiffonade de albahaca.

4. Mezclar la pasta con la salsa,

Tiramissu

Ingredientes: Soletas      

80 gramos de yemas 100 gramos de azúcar 2 ml de esencia de vainilla 140 gramos de claras 100 gramos de harina 50 gramos de azúcar glacé

Crema de tiramissú     

80 gramos de yemas 80 gramos de azúcar 30 ml de agua 300 gramos de mascarpone 200 gramos de crema lyncott

Almíbar de café    

100 gramos de azúcar 100 ml de agua 10 gramos de café soluble 15 gramos de cognac

Decoración  10 gramos de cacao en polvo  Hojas frescas de menta

Procedimiento para las soletas: 1- Montar claras con parte de azúcar, después de que estén completamente montadas ir añadiendo una a una las yemas y vainilla.

2- Agregar la harina cernida a las claras montadas y unificar de forma envolvente. Colocar la mezcla en una manga con cuya lisa y hacer las soletas sobre un silpat para evitar que se peguen.

3- Meter a hornear a una temperatura de 130° x 20 min Procedimiento para el relleno: 1- En una licuadora añadir el queso mascarpone y crema lyncott. En forma de lluvia ir incorporando la azúcar y agregar yemas poco a poco.

Procedimiento Almíbar: 1- En un coludo colocar parte por parte de agua y azúcar, llevar este a fuego bajo, café soluble esperar que entibie y agregar cognac.

Procedimiento de montaje.

1- Con las soletas hacer una cama sobre el pyrex y humedecer estas con el almíbar de café. 2-Sobre las soletas ya humedecidas, añadir el relleno y nuevamente repetir con las soletas hasta obtener el alto deseado. Decorar con cocoa espolvoreada y semillas de cacao.

Sopa Minestrone

Ingredientes: 

50ml de aceite de oliva



2 dientes de ajo



½ pza de cebolla morada



100gr de proscuitto



1 pimiento rojo



500gr de jitomate concasée



1 lt de caldo de verduras



1 rama de apio



100gr de ejotes blanqueados



100gr de alubias cocidas



50gr de chicharos blanqueados

4.- Blanquear ejotes, cortar espinaca en chiffonade, y el zuchini en cuadros



1cda de perejil picado

grandes y agregar junto con los pimientos, apio, jitomate en concasse sin



1 manojo de espinaca

simillas y sin piel.



200gr de zucchini



75gr de fideos cabello de ángel



c/s sal



c/s pimienta



100gr de parmesano rallado.

Procedimiento: 1.- En un coludo con aceite agregar cebolla y ajo finamente picado, y dorar.

2.- Cortar finamente el prosciutto, agregar y dorar 3.- Hacer cortes de pimiento rojo en cuadros grandes de aprox. 4 x 4 cm.

5.- Agregar vino blanco y fondo claro. Cuando el zichini esté listo se le agrega cabello de ángel, alubias blanqueadas, sal y pimienta.

6.- Servir con perejil en chiffonade y parmesano rallado.

Rissoto Milanés

Ingredientes: 

100 gr Arroz Arborio



100gr de parmigiano



80gr de Cebolla blanca



30ge de Ajo



100ml de Vino blanco

1.-Nacarar el arroz, posteriormente, realizar 3 hidrataciones, la



300ml de Fondo de claro

primera con vino blanco, y las dos siguientes con fondo de ave,



3 pistilos de azafrán

agregar mantequilla y queso



c/n de sal

Procedimiento:

por lo tanto, se derretirá mantequilla, se acitronar ajo y cebolla, se nacara el arroz y se realizan las hidrataciones (en cualquier hidratación agregar los pistilos de azafrán.

Ravioli

Ingredientes: 

400 gramos Harina (un poco más para espolvorear)



3 unidades de Huevos



1cdta aceite de oliva.



3-4 cdas de agua

Hacer una cuenco de harina en medio y agregar la pieza de



1cdta de vinagre blanco

huevo, un chorro de aceite y sal después incorporar hasta que

Procedimiento:

todo los ingredientes ya no se vean y estén integrados si vemos que le falta agua a la pasta remojar las manos y amasar bien hasta que la masa sea una masa flexible con una textura fina y lisa Con un rodillo estiramos la masa y hacer un rectángulo ,hacer cuadros de 10 x 10 cm, rellenar y cocer por 3 minutos.

Alla azucca

Ingredientes: 

1cda aceite de olivo



1 diente de echalote en cubos pequeños



230gr de zucchini picado



1 pza de jitomate



60ml de agua



100gr de parmigiano rallado



1 pza de huevo



1 cucharada de perejil picado.



1 pizca de orégano



c/s sal



c/s pimienta

Procedimiento: En una sartén colocar ajo y cebolla finamente cortado y calabaza en cuadritos dejar dorar y agregar cubitos de tomate con case pizca de orégano salpimentar retirar de fuego fuera de fuego agregar en chiffonade de perejil

Al formaggio

Ingredientes:  130gr de queso feta (peso drenado)  1 diente de ajo grande.  1 cucharada de perejil fresco chiffonade  1 chile rojo fresco.  100gr de queso mozzarella rallado

Procedimiento: Mezclar en un bowl un diente de ajo y perejil picado finamente chile rojo fresco cortar finamente agregar mozzarella rallado y queso feta Mezclar en un bowl un diente de ajo y perejil picado finamente chile rojo fresco cortar finamente agregar mozzarella rallado y queso feta

Gnoqui

Ingredientes: 

300 kilo de papa pelada cocida y molida



200gr de hojuelas de papa



2 unidades de yema de huevo



25 gramos de sal



300 gramos de harina

Procedimiento: Hornear la papa a fuego bajo, una vez cocida, hacerla puré, dejar enfriar y mezclar con harina y yema de huevo. Agregar Sal a la papa y mezclar poco a poco.

Gnoqui alla romana

Ingredientes: 

400ml de leche



400ml de agua



120gr de mantequilla



250gr de sémola de maíz

Procedimiento:

amarillo (polenta)

Tomar una cacerola u colocar la leche, sal, pimienta, nuez



150gr de parmigiano rallado

moscada y mantequilla. llevar a ebullición e incorporar la sémola



2 yemas de huevo

de golpe y revolviendo cocinar por 15 min añadir los huevos y la



100gr de queso fontina

mitad del queso parmesano rallado.



c/s sal



c/s pimienta



c/s nuez moscada

extender la preparación en un refractario previamente engrasado con mantequilla hasta un grosor de 1 1/2 centímetros dejar enfriar en el refrigerador.

Retirar del refrigerador agregar queso parmesano rallado mantequilla y llevar al horno a 180° C por 10 min hasta que quede gratinado. sacar del horno.

Panna Cotta

Ingredientes: 

250 ml de leche



250 ml de crema de leche



½ vaina de vainilla



250 gramos de azúcar



9 gramos de grenetina



200 ml de campari

Procedimiento: 1. En un coludo colocar la leche, crema de leche, azúcar, vaina de vainilla y grenetina, retirar hasta el primer hervor.

2. Temperar y colocar el campari seguido agregar en el molde y refrigerar

Stracciatella (Gelato)

Ingredientes:        

400ml de leche 200ml de crema para batir 100gr de azúcar 2 vainas de vainilla 2 pzas de huevo 50gr de chispas de chocolate 2gr de goma xantana (Hielo y sal de grano)

Procedimiento: 1-. Trocear el chocolate y reservar.

2-. En un coludo añadir la leche, crema para batir, azúcar, vaina de vainilla y llevar a fuego bajo sin dejar que hierva y permitiendo que la vaina se infusione por completo. Esperar que se enfríe un poco.

3-. Batir las yemas a blanco.

4-. Temperar la crema, leche, azúcar e infusión de vainilla con la yema para poder mezclar por completo.

5-. Añadir la mezcla a una licuadora y agregar el gramo de la goma xantana licuando de ella hasta desaparecerla.

6- Hacer baño Maria inverso rociando la sal de grano sobre el hielo para hacer que permanezca sólido por más tiempo.

7- Verter la mezcla en el bowl que se encontrará sobre los hielos y mover continuamente hasta que la textura de este cambie.

8- Después de sentir que tome consistencia añadir el chocolate troceado y seguido continuar moviendo hasta que tome la consistencia de gelato.

Arancini al funghi

Ingredientes: 

200gr de rissoto (ya elaborado)



4 pza de huevo



100gr de queso mozzarella



50gr de parmigiano



150gr de setas



50gr de mantequilla



80gr de cebolla



30gr de ajo



c/s de harina de trigo



400gr de Pan molido



1lt de aceite



c/s sal



c/s Pimienta.

Procedimiento: 1.- En un coludo con aceite agregar cebolla y ajo, agregar el arroz rissoto y nacarar, agregar agua, dejar cocer y reservar.

2.-En una sartén derretir mantequilla, acitronar ajo y cebolla finamente picado, agregar las setas cortas en cubos pequeños, sal y pimienta retirar del fuego después de 5 minutos y reservar.

3.- Agarrar un poco de arroz y rellenarlo de las setas cocidas, compactarlo en forma de huevo. Pasar por harina, huevo previamente batido y pan molido.

4.- En un coludo calentar suficiente aceite y freírlos.

5.- Se puede acompañar con salsa al gusto

Pasta fresca saborizada

Ingredientes: Procedimiento:



600gramos de harina



5 unidades de huevo

Hacer una fuente de harina en medio la pieza de huevo posteriormente un



1 manojo de espinaca

chorro de aceite y la sal, incorporar hasta que todos los ingredientes ya no



10 ml de aceite de oliva

se vean y estén integrados si vemos que le falta agua a la pasta agregar



15 gramos de sal

con las manos en la mezcla previamente licuada de la espinaca con unas gotas de agua y amasamos bien hasta que la masa sea flexible con una textura fina y lisa. Después con un rodillo estiramos la masa y con la ayuda de una máquina para hacer fetuccini dejarlo en el número 5 y cortar y dejar en reposo por 20 minutos secar en un lugar y ponerlo en un lugar donde se puedan colgar las líneas de pasta.

Salsa Carbonara

Ingredientes:       

150gr de parmigiano 80gr de pecorino 1 cuchara de mantequilla 100gr de panceta 4 piezas de huevo c/s sal c/s pimienta.

Procedimiento: Cortar la panceta en tiras y dorar en una sartén. Reservar la panceta cuando esté dorada. Esperar que la sartén quede un poco fría y batir las yemas cuidando que no se cuezan, incorporar el queso junto con una pizca de sal y pimienta.

Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo hasta que quede al dente escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso.

Añadir un poco más de queso pecorino y pimienta

Salsa Puttanesca

Ingredientes:         

6 jitomates bien maduros 10 pzas de olivas negras 200gr de pimientos de colores 20gr de anchoas 40 gr de alcaparras 50ml de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 cucharadas de concentrado de tomate 200gr de queso provolone ahumado (forma de pera)

Procedimiento: 1. En una sartén colocar aceite de oliva , acitronar ajo y cebolla, seguido agregar los pimientos cortados en cubos, alcaparras lavadas, anchoas troceadas y aceitunas negras cortadas en láminas.

2. Cortar el jitomate en concasse y agregar al sartén.

3. Agregar la pasta de tomate y rectificar sabor, servir con queso provolone.

Salsa Arrabbiata

Ingredientes:         

40 ml Aceite de oliva 500gr Jitomate concassé 100kg Cebolla 100ml Vino tinto 40 gr Ajo 80 gr Perejil 3 gr Peperonccino 5 gr Sal 5 gr Pimienta

Procedimiento: 1.- En un coludo con aceite acitronar ajo y cebolla finamente picado.

2.- Agregar tomate en concansé (sin piel ni semillas) a fuego bajo.

3.- Desglasar con vino tinto y agregar peperonccino previamente hidratado y cortado finamente.

4.- Cuando el alcohol se evapore rectificar acidez, agregar sal y pimienta negra. Añadir un poco más de queso pecorino y pimienta

Salsa fruiti di mare

Ingredientes:

           

150 Gr Camarones con cabeza 150 gr Calamar 100 gr Mejillones 100 gr Almejas 100 gr Mantequilla 100 ml Vino blanco 50 ml Aceite de oliva 250 gr Cebolla blanca 15 gr Ajo 250 gr Jitomate bola 15 gr Pasta de tomate 15 gr Perejil

Procedimiento: Colocar en una sartén al fuego con aceite Virgen. Añadir el ajo, cebolla y, justo antes de dorarlo, añadir los camarones y el calamar. Salpimentamos A continuación, añadir las almejas, los mejillones y el vino blanco, reduciéndolo a la mitad, añadir los tomates en dado al salteado anterior y la salsa de tomate. Añadir el perejil picado para darle aroma y poner al fetuccinni al dente terminando de cocerlos junto con la salsa para que absorba

Lasagne bolognese

Ingredientes: 

2 pzas de huevo



80ml de vino tinto



2 cucharadas de aceite de olivo



c/s de orégano seco



c/s agua



c/s de albahaca seca



c/s sal



c/s de perejil seco



200gr de parmigiano



c/s de albahaca



300gr de mozzarella

Para la bolognese:

fresca 

c/s de perejil fresco



c/s de sal y pimienta



250gr de carne molida de ternera



150gr de zanahoria



150gr de cebolla blanca



25gr de mantequilla



150gr de apio



25gr de harina



60gr de mantequilla



500ml de leche



40ml de aceite de oliva



c/s sal



30gr de pasta de tomate



c/s nuez moscada



200ml de passata (puré de tomate)

Bechamel

Procedimiento: 1.- Realizar la pasta mezclando harina huevo aceite sal y agua necesaria.

2.-En un coludo acitronar con aceite la cebolla y el ajo, agregar en cuadros pequeños hasta dorar la zanahoria, apio 3.- Con la carne dar una forma redonda del tamaño del diámetro interno del coludo, colocar y cubrir con una tapa por 10 min, agregar dos cucharas de pasta de tomate, mezclar hasta caramelizar y deglasar con vino tinto, posteriormente evaporado el alcohol, agregar puré y mezclar, de igual modo aromatizantes (perejil seco, albahaca seca y orégano seco), dejar reducir y rectificar.

Canelloni agli Spinaci

Ingredientes: 

200gr de harina



2 pzas de huevo



2 cucharadas de aceite de olivo



c/s agua



50gr de parmigiano rallado



500ml de bechamel

Procedimiento: Hacer un cuenco en la mesa, agregar huevo y aceite de oliva hasta que se incorpore y formar una masa homogénea y manejable. En un recipiente hacer un espejo de la salsa, agregar la pasta rellenarla y enrollar, agregar más salsa, bañarlas y agregar queso sobre los rollos.

Relleno

Ingredientes del relleno: 

500gr de espinaca



40gr de mantequilla



200gr de cebolla



100gr de ajo

Tomar una sartén poner aceite de oliva acitronar ajo y cebolla



20gr de ricota

agregar espinaca cortar algo gruesa la espinaca dejar dorar



100gr de pechuga de pollo al grill

después se le agrega chorrito de vino blanco dejar evaporar

Procedimiento:

salpimentar ahumar las pechugas de pollo pre cocer el pollo debe tener un 89 % cortar en cubos y revolver con la espinaca que se puso en la sartén por ultimo agregar queso Ricota, rectificar sal y pimienta

Masa para pizza

Ingredientes: 

500 gr de harina



200 ml de agua



75 ml de aceite



13 gramos de sal



13 gramos de levadura fresca



1 unidades de huevo

Procedimiento: Hacer un cuenco de harina, agregar la pieza de huevo, activar la levadura con una cucharada de agua y azúcar. Agregarla a la harina junto con un chorrito de aceite de oliva, mezclar hasta que se vuelva una masa homogénea. Dejar leudar por 20 minutos en el refrigerador, enharinar la mesa y porcionar la masa. Porcionar la masa en porciones de 100 gramos y con la mano hacer un circulo al centro, haciendo un tipo torteado.

Enharinar charola y picar la masa hasta el fondo, agregar un hilo de aceite de oliva y brochearla. Pre cocer por 15 minutos a 180° en la rejilla más alta.

Quattro stagioni

Ingredientes: 

220 gr de masa para pizza



150ml de salsa básica de tomate con orégano (sub receta)



200gr de queso mozzarella.



2 pzas alcachofa o 80gr de corazones de alcachofa

Procedimiento: Cortar los tomates, en una sartén añadimos los tomates y los dejamos reducir se añade un poco de azúcar y orégano.



2 pzas de jitomate



60gr de champiñones



16pzas de aceituna negra

se añade la salsa sobre la masa de pizza y se procede a armar primero las

deshuesada

hojas de albahaca se cubren con el queso mozzarella.



100gr de jamón cocido ahumado.



100gr de salchicha italiana.

Se cuecen los corazones de alcachofas y se cuelan

se añade las aceitunas negras, las alcachofas, champiñones, más queso mozzarella, jamón cocido y rebanada de tomate. se mete al horno a 180°c por 20 min

Margherita

Ingredientes:         

220gr de masa para pizza 90 ml de aceite de oliva 200gr de cebolla finamente picada 5 jitomates en concassé 300ml de passata (puré de tomate) 1 pza orégano.

300gr de mozzarella di búfala 1 jitomate entero Hojas de albahaca fresca.

Procedimiento: 1. Estirar la masa hasta lograr un diámetro de 10 centímetros, picar la masa con un tenedor y barnizar con el aceite de oliva, hornear por 10 minutos a 180° c y retirar del horno. 2. Colocar en la base las hojas de albahaca cubriéndolas con el queso mozzarella y encima de este colocar rodajas de jitomate.

3. Sazonar las rodajas de jitomate y regresar al horno por 15 minutos a 180° c y servir

Calzone

Ingredientes: 

150gr de masa básica para pizza



200ml de salsa base de tomate italiana con orégano (sub receta)



200gr de queso mozzarella



80gr de peperonni



80gr de pimientos de colores



30gr de champiñones.

Procedimiento: 1-. Estirar aproximadamente la masa para pizza (sub receta) a un diámetro de 50 cm.

2- Doblar por la mitad sellando de esta y pinchando una de las mitades.

3- Barnizar una de las mitades con la salsa de tomate y rellenar con queso, peperonni, pimientos, champiñones. Doblar y tranzar.

4- Barnizar la superficie con aceite de oliva y meter a hornear a 180° de 25 a 30 min

Ensalatta capresse

Ingredientes: 

250 gramos de tomate bola



200 gramos de boconccino di bufala



50 ml de aceite de oliva



30 gramos de albahaca fresca

Procedimiento: 1.- Cortar jitomate en rodajas y el queso boconccino di bufala en cubos 2.- En un plato colocar una rodaja de tomate, el queso y repetir el procedimiento terminar con queso.

3.- Agregar un chorrito de aceite de olivo 4.- Decorar con albahaca fresca

Spezzatino di maiale

Ingredientes: 

2 cucharadas de aceite de olivo



1 cucharadita de semillas de hinojo (se puede substituir por semillas de anís y hojas de aguacate)



1 chile rojo (serrano)



300gr de jitomate



200gr de cebolla



80gr de ajo en lámina.



100ml de vino blanco



c/s albahaca fresca



c/s fondo claro de cerdo



c/s sal y pimienta.

Procedimiento: Cortar el lomo de cerdo en cubos y salpimentar, posteriormente pasar por fécula, en una sartén acitronar ajo y cebolla en piezas grandes, agregar el chile serrano previamente picado y desvenado, semillas de hinojo, dejar dorar, agregar la carne, concasse de jitomate hasta dorar, deglasar con vino blanco y agregar fondo, dejar a fuego bajo hasta que la carne este blanda, salpimentar y servir con albahaca en chiffonade

Pollo alla cacciatora

Ingredientes: 

½ pollo cortado en presas



2 cucharadas de aceite de olivo



60gr de panceta cortada en dados



1 cebolla picada

En una sartén poner aceite de oliva dorar la panceta(tocino) hasta que



200gr de zanahoria

suelte mucha grasa seguido de acitronar ajo y cebolla luego sellar las



200gr de apio

presas del pollo previamente salpimentada retirar las presas y agregar las



2 dientes de ajo.

zanahorias en cortes grandes también agregar apio y cortar en cubos



125 ml de vino blanco

grandes y dorar bien después agregar jitomates en concasse dejar que se



4 jitomates

dore bien y deglasar con vino blanco después regresar el pollo a la olla



250ml de fondo de ave claro

agregar el fondo hasta cubrir completamente el producto y dejar a fuego



1 manojo de perejil

lento hasta que se evapore el alcohol servir con perejil fresco



c/s sal



c/s pimienta

Procedimiento:

LISTA DE PRECIOS DE PRODUCTOS IMPORTADOS PARA COCINA ITALIANA

Producto

División de producto

Precio

Proveedor

Campari (750 ml )

Bebidas | Bebidas alcohólicas Productos Lácteos

$295.00

La Europea

$716.00

Superama

Queso Mascarpone Belgioioso ( 226 gr)

Productos Lácteos

$59.90

Superarma

Queso pecorino romano (200 te)

Productos Lácteos

$119.00

Superama

Acceto balsámico Sapori de Módena (500 ml)

Abarrotes

$49.90

Mega balcones

Passata Rústica Círio (680 gr)

Abarrotes

$41.00

Walmart

Queso fontina Belgioioso (1 kg)

Productos Lácteos

$240.00

Superama

Queso parmigiano reggiano Zannetti ( 1 kg )