El buen yantar de Sefa
HUEVOS ROTOS CON LONGANIZA Ingredientes patatas pimientos verdes longaniza de Melsa (Graus) huevos aceite y sal
Modo de hacerlo Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla, los pimientos un trozos pequeños, una vez hecho esto pondremos en un recipiente de cristal, tres cucharadasde aceite, las patatas y los pimientos, lo taparemos y pondremos en el micro durante 8 minutos, pasado ese tiempo sacarlo y darle unas vueltas, volverlo a poner y hacer lo mismo hasta que veamos que están tiernas y sin tostar, poner en un colador para que suelten el aceite y allí cortada en rodajas, la longaniza, la freiremos también en el micro. En una sartén y con el aceite que nos ha quedado freiremos los huevos, mezclaremos patas con longaniza y colocaremos los huevos que romperemos al servirlos en al mesa, salar al gusto.
Huevos rellenos con berenjena
Ingredientes 1/2 docena de huevos 2 berenjenas aceite de oliva beicon en lonchas beicon en tiritas 1 cebolla 1 diente de ajo salsa bechamel
Modo de hacerlo Cocer los huevos en agua con un poco de sal y unas gotas de vinagre durante 10 minutos. Una vez pelados cortaremos por la mitad y separamos las yemas. Reservar. Cortar las berenjenas por la mitad darle unos cortes ponerle sal y un poco de aceite y tapadas con papel film las ponemos en el microondas 8 minutos, retiramos la carne y dejamos enfriar, cuando estĂŠ templada las cortaremos en trocitos, reservar. Preparamos la bechamel. En una sartĂŠn con un poco de aceite el diente de ajo picado, aĂąadimos la cebolla cortada muy fina, pochamos, incorporamos el beicon en tiritas, rehogamos bien y aĂąadimos la carne de la berenjena y sofreĂmos muy bien. Mezclamos con la bechamel lo hecho anteriormente y las yemas de huevo. Con esta farsa rellenar los huevos, envolver cada uno con la loncha de beicon, ponemos el queso rallado (yo de cuatro quesos), meter al horno y gratinar.
HUEVOS AL SALMORREJO ( Receta Aragonesa)
Ingredientes (dos personas) lomo longaniza de Graus huevos 2 pimientos morrones una lata de esp谩rragos 100 grs de jam贸n serrano 1/2 cebolla mediana 1 dientes de ajo un chorrito de vinagre harina aceite de oliva virgen 1 pastilla de caldo
Modo de hacerlo Poner en una sartén con aceite y freír en ella el lomo enharinado y la longaniza, pasarlo a la olla rápida, en ese aceite pochar la cebolla cortada en bronúa, cuando este trasparente añadir un poco de harina, remover con cuidado que no se queme, añadir un vaso de agua y la pastilla de caldo de carne, dejaremos cocer un par de minutos y lo añadiremos a la olla, junto con el jamón cortado en trozos, los pimientos en tiras, los espárragos y los ajos cortados a trocitos. La pondremos al fuego y cuando empiece a hervir echaremos el chorrito de vinagre. Moveremos un poco la olla y la cerraremos, cuando suban los aros, dejaremos 2 minutos. Una vez que esté cocido le añadiremos los huevos y dejaremos que se cuajen. Serviremos a continuación, para que no se enfrien. NOTA: Este plato se puede hacer en una cazuela baja. Si usamos la olla rápida, para cuajar los huevos lo podemos cambiar a un recipiente mas plano, resulta mas cómodo y los podemos servir en el.
Huevos rellenos de jam贸n de Teruel
Ingredientes ( 3 personas) 5 huevos 3 filetes de jam贸n de Teruel 2 cucharadasde tomate frito casero queso rallado (tres quesos) salsa bechamel
Modo de hacerlo Primero cocer los huevos y dejar enfriar. Mientras tanto haremos una bechamel no muy espesay reservaremos. Una vez que estĂŠn tibios les retiraremos la cĂĄscara y los partiremos por la mitad, sacaremos las yemas y las escacharemos con un tenedor. Picar los filetes de jamĂłn y aĂąadirlos a las yemas, mezclar bien junto con el tomate frito, cuando tengamos esta pasta hecha rellenaremos los huevos y los iremos colocando en un recipiente que pueda ir al horno. Poner sobre ellos la bechamel y el queso rallado. Con el horno precalentado y con el grill meter al horno a gratinar. Servir.
Huevos a la florentina
Ingredientes 400 grs de espinacas congeladas 2 huevos 50 grs de jam贸n serrano a cuadritos mantequilla queso rallado leche harina
Modo de hacerlo Cocer las espinacas(yo en el microondas) ponerlas en un colador y que escurran biĂŠn. Poner en una sartĂŠn un poco de mantequilla, pasar el jamĂłn y rehogar las espinacas,repartir en las cazuelicas donde las vamos a servir, reservar. Hacer una bechamel con un poco de mantequilla, leche y harina. En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre escalfar los huevos y poner sobre las espinacas,sobre los huevos cubrir con la bechamel, un poco de queso rallado y unos trocitos de mantequilla, meter al horno y gratinar.
Huevos abiertos (receta aragonesa)
Ingredientes (4 personas) 300 grs de longaniza de Graus 300 grs de tocino entreverado 200 grs de espรกrragos 6 huevos perejil aceite 4 dientes de ajo agua
Modo de hacerlo En una tartera con un poco de aceite se sofríe una rama de perejil y los ajos, se agrega la longaniza cortada en rodajas y el tocino entreverado distribuido en filetes delgados y pequeños. Seañade despuésun poco de agua y se deja hervir el conjunto durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo se incorporan los espárragos y se añaden los huevos. Semete la tartera en el horno durante 10 minutos vigilando para que la yema quede sin cuajar. Este plato no requiere sal ya que la aporta el tocino entreverado. Para servir poner u poco de perejil por encima.
Huevos con bechamel, champiñón y jamón
Ingredientes 2 huevos por comensal 50grms de jamón serrano 1 lata de champiñón laminado aceite, mantequilla y sal
Modo de hacerlo Hacer una bachamel clarita, cuando lleve un poco hirviendo añadirle el jamón cortado a trocitos, y los champiñones, dejar cocer lentamente durante cinco minutos para que tome sabor. Reservar. En un recipiente con agua, sal y unas gotas de vinagre, cuando empiece a hervir, ( que no sea a borbotones ) añadir los huevos hasta que las claras estén cuajadas. Para servir poner la salsa en el fondo y los huevos encima, el resto de la salsa en salsera aparte. NOTA:Si lo hacemos en un recipiente que no sea muy hondo nos resultará mejor para poderlos sacar. Los champiñones tambien los podemos poner naturales, si previamente los hemos pasado por la sartén en un poco de aceite rehogándolos.
Tortillas rellenas
Ingredientes ( dos personas) 1 huevo gordo relleno al gusto ( yo el de las berenjenas) tomate frito casero queso rallado
Modo de hacerlo
Batir el huevo y hacer dos crepes de tortilla, cuando estĂŠn templadas poner el relleno y envolver, poner tomate por encima y el queso rallado, meter al horno para gratinar.
Huevos rellenos con salsa verde
Ingredientes (dos personas)
6 huevos 1 cebolla 1 lata de atĂşn en aceite perejil aceite, vinagre y sal tomate frito
Modo de hacerlo
Cocer los huevos, una vez frios y pelados, cortar por la mitad (dejar dos para la salsa) sacar las yemas, escacharlas con un tenedor y mezclarlas con el atún bien escurrido, poner dos cucharadasde tomate frito y mezclar bien. Con esta farsa rellenar los huevos, poner en la fuente que los vayamos a servir y reservar. La cebolla la picaremos muy pequeñita con la picadora o la thermomix y la pondremos en un bol, añadiremos las yemas deshechasy el perejil, el aceite y el vinagre un poco de agua, mezclar todo bien y salar, las claras del huevo las cortaremos en trocitos y la añadiremos a la salsa. Para servir cubriremos con ella los huevos que teníamos reservados.
PISTO CON PATATAS Y HUEVO FRITO
Ingredientes 2 calabacines 1 cebolla grande 2 pimientos verdes 4 tomates rojos y maduros 2 patatas aceite y sal
Modo de hacerlo Cortar los calabacines en dados, la cebolla y los pimientos picados y los tomates pelados y cortados en trocitos. Poner todo en una sartén con aceite y dejarlo pochar a fuego lento con la tapa puesta. En otra sartén con aceite freír las patatas cortadas a cuadritos, reservar. Cuando el pisto esté hecho y haya quedado sin nada de agua, se añaden las patatas se les da unas vueltas y se sirve inmediatamente, con un huevo frito de acompañamiento.
Tortillas rellenas
Ingredientes 6 huevos setas variadas 2 filetes de beicon ahumado 1 cebolla mediana perejil Quesohavarti salsa bechamel
Modo de hacerlo Primero prepararemos las setas, yo elegí setas de cardo, cortar la cebolla muy picada y en una sartén con aceite pocharla bien, añadir las setas cortadas pequeñitas y cocinarlas. Para hacer las tortillas batiremos los huevos con sal, pimienta y perejil y las iremos haciendo en una sartén como si fueran crepes. Una vez que las tengamos, las rellenamos con las setas y ponemos en un recipiente que pueda ir al horno, cuando estén todas colocadaspondremos por encima la bechamel y el queso, llevar al horno y gratinar. NOTA: El relleno lo podemos elegir, pero por experiencia no tiene que ser muy contundente ya que llenan mucho.
ARROZ A LA CUBANA CON PLATANO
INGRED I EN T ES
Arroz tomate frito casero huevos platanos aceite y sal dientes de ajo laminados
MODO DE HACERLO
Cocer el arroz, refrescar y reservar, poniéndole un poco de aceite crudo para que no se apelmace. En una sartén con aceite freír los ajos fileteados y añadir el arroz, rehogar un poco para que tome el sabor. Freír los huevos a gusto de cada uno. En una sartén antiadherente untada con un poco de aceite poner los plátanos a rodajas y dorarlos un poco. Emplatar para servir, poner un poco de tomate frito en el fondo, un aro en el centro del plato, rellenar con el arroz, quitar el aro colocar el huevo encima del arroz y el plátano al lado. Poner en una salsera tomate frito para poder añadir mas si se desea. Si no tenemos aro hacerlo con una taza y volcar en el plato, añadir el tomate alrededor.
Montadito de patata, morcilla y huevo
Ingredientes (4 personas) 3 patatas grandes 1/2 cebolla grande 2 pimientos verdes 8 pimientos del piquillo 5 dientes de ajo 2 morcillas de arroz 4 huevos perejil aceite y sal
Modo de hacerlo
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y 3 dientes de ajo laminados, en una sartén con aceite a fuego medio pochar lo anterior, a mitad de cocción, añadir las patatas cortadas en rodajas un poco más gruesasque para tortilla, dejar hacer sin que se doren. Poner en un colador para que escurra el aceite.
En otra sartén con un poco del aceite de las patatas, pondremos los pimientos del piquillo cortados en tiras y 2 dientes de ajo picados, rehogar, mientras tanto quitar la piel de las morcillas y deshacerlas, poner con los pimientos y rehogar todo el conjunto.
En una olla con agua y un chorrito de vinagre poner al fuego cuando vaya empezar a hervir poner los huevos y que se vayan cuajando, sacar en un plato.
Para servir individualmente, pondremos en un aro un fondo de las patatas, aplastaremos un poco con una cuchara, encima el revuelto de las morcillas y por último otra vez patatas, volver a presionar un poco y quitar el aro, encima colocar el huevo escalfado y darle un corte que salga un poco la yema y servir.
GUISANTES CON MOLLEJAS Y HUEVO POCHÉ
Ingredientes (dos personas) 200 grs de mollejas 250 grs de guisantes congelados 2 dientes de ajo tomate triturado 1 dcl de vino de Jerez caldo de jamón harina aceite y sal
Modo de hacerlo
Limpiar las mollejas y cortarlas en trozos pequeños, reservar. Cocer los guisantes al vapor sin sal y reservar Limpiar los ajos y ponerlos en un palillo y freír en una sartén con el aceite caliente (despuéslos quitaremos) poner las mollejas y rehogar bien para que se queden bien doraditas, poner un poco de harina para que ligue la salsa, sal, perejil y el vino, dar vueltas y dejar que evapore, añadir los guisantes y remover todo, poner dos cucharadasde tomate triturado y un poco del caldo de jamón, remover y dejar cociendo un poco para que nos ligue la salsa. Para preparar los huevos poché, cortar un trozo de papel film, unas gotas de aceite y con cuidado poner el huevo y un punto de sal, hacer como una bolsa y cerrarlo para que se quede recogido meter en el agua que tendremos hirviendo y dejar hasta que veamos la clara cuajada y la yema blanda, una vez hechos poner encima de los guisantes en el plato de cada comensal.
Huevos escalfados con pencas de acelga y salsa de borraja
Ingredientes (dos personas)
3/4 de kilo de pencas de acelga 300 grs de borraja, solo las hojas tiernas 100 grs de jam贸n de Teruel 1/2 cebolla picada en bronua 1 diente de ajo muy picado harina, aceite y sal
Modo de hacerlo Limpiar las pencasde acelga, cortarlas en trozos ( ver foto) y cocerla el olla rápida 2 minutos con un poco de sal. Cuando este cocida escurrirla y guardar el agua pera cocer en ella las borrajas, escurrir y reservar el agua de cocción. Poner en un recipiente alto las hojas de la borraja cocida, añadirle un poco del agua de cocerlas y triturarlas, reservar. Cortar el jamón en trozos y reservar. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, la cebolla y el ajo, pochar, añadirle un poco de harina, remover y que se dore un poco, ir añadiendo el caldo de cocer las verduras remover y hacer una boluté, como necesitaremos más caldo, será entonces cuando le añadiremos la mezcla de las borrajas, le iremos dando vueltas a fuego medio, es en ese momento, cuando le añadiremos el jamón cortado y las pencas de las acelgas, dejar cocer 5 minutos para que tomen el sabor, reservar. Para escalfar los huevos poner un recipiente con agua, sal y unas gotas de vinagre, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego para que no lo haga a borbotones, ir poniendo los huevos para que se cuaje la clara y la yema se quede en el punto de poderla untar. Volver a calentar lo hecho anteriormente, poner los huevos encima y servir.
Huevos rellenos (nueva receta)
Ingredientes (tres personas) 6 huevos 3 filetes de jam贸n salsa bechamel 3 tranchetes aceite y sal 1 cucharada de mantequilla
Modo de hacerlo Cocer los huevos, dejar enfriar y pelarlos. Cortarlos por la mitad y quitarles las yemas que reservaremos. Haremos la bechamel para rellenarlos mas bien espesa,a mitad de cocción añadirle el jamón cortado en trocitos pequeños, mezclar, añadirle las yemas aplastadascon un tenedor y dejar cocer 10 minutos más, poner en un plato y dejar enfriar. Mientras se enfría haremos otra bechamel para cubrir los huevos, esta vez un poco mas ligera y añadiendo los tranchetes. Cuando tengamos los huevos rellenos los pondremos en una fuente y cubriremos con la bechamel. Meter al horno con el gratinador durante 8/10 minutos y servir.
Panecillos sorpresa
Ingredientes (2 personas) 1panecillo de chapata por persona 1 rodaja de sobrasada 2 huevos medianos aceite y sal
Modo de hacerlo Cortar un cuadrado de la parte de arriba del panecillo y quitar la miga mojar con un poquito de leche y poner la sobrasadaen el fondo, encima de esta la yema de huevo poner un punto de sal y cubrir con la clara de huevo casi a punto de nieve (como los panecillos son pequeños con una de las claras hubo bastante), reservar. Poner bastante aceite en una sartén y cuando este bastante caliente freír los panecillos, ayudarse de una cuchara para echar el aceite por encima de la clara y sacarlo rápidamente. Servír. NOTA: Yo le pongo sobrasada, pero si hay personas que no les gusta, se puede poner un poco de foagras, una rodaja de chorizo, jamón, etc, la imaginación es libre.
HUEVOS ROTOS CON JAMON
Ingredientes 1/2 kilo de patatas 8 huevos 200 grms de jam贸n aceite y sal
Modo de hacerlo Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla pero un poco más gruesas. En una sartén con abundante aceite freír las patatas pero a fuego medio para que nos queden confitadas sin tomar color. Cuando las tengamos hechas las pondremos en un colador para que suelten todo el aceite. En ese mismo aceite freiremos los huevos, retiraremos casi todo y pasaremos el jamón vuelta y vuelta. Serviremos el plato con las patatas, encima el jamón y encima de éste los huevos, que romperemos para que se impregnen de las yemas. Nota: El jamón lo podemos sustituir por foie, longaniza, etc, eso lo dejo a la imaginación de cada uno.