COCINA ECUATORIANA... 15//09/2013
COCINA ECUATORIANA Y EL ARTE CULINARIA
En esta revista podrá encontrar muchos temas de interés ,si es de su agrado la sección de gastronomía, pues aquí le ofrecemos una gama variada de recetas e información válida ; que estamos seguros le ayudará en muchas cosas!!!
Volumen 1, nº 1
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COCINA ECUATORIANA...
ARTE CULINARIO La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación.
ALIMENTACIÓN...
Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo según la edad, sexo y grado de actividad física o psí-
quica. Los alimentos suministran, pero de manera desequilibrada en relación a las necesidades, las proteínas, lípidos y glúcidos que constituyen una fuente de energía y moléculas necesarias al cuerpo humano, así como vitaminas y otros elementos. Resul-
NECESIDADES...
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan
un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la menopausia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis.
tando que sólo la asociación, equilibrada de alimentos de tipos nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.
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Volumen 1, nº 1
ARTE CULINARIO...
Los bebés e infantes necesitan la vitamina D, la cual tendría que ser aportada por la comida pero, al encontrase ésta en baja disponibilidad en la porción cotidiana, se les suele dar complementos vitamínicos. De igual modo, las mujeres necesitan un 77% de hierro más que los hombres por las pérdidas menstruales o después del parto, así como más calcio en la menopau-
sia, para evitar en lo posible la aparición de osteoporosis. De forma similar, la ración hídrica varía de la misma forma que los aportes energéticos. Un cuarto del almacenamiento de agua extracelular es renovado diariamente en los bebés y sólo una séptima parte en el adulto.
LA PREPARACION DE LAS COMIDAS...
El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u obligaciones culturales, médicas y religiosas para unos alimentos en concreto.
Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un proceso llamado cocción, que es la aplicación de calor u otras técnicas para conservar y modificar su sabor, color y textura;
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los principios de cada consumidor. Buscar alimentos con etiqueta de calidad o Denominación de Origen, de agricultura biológica o el rehuso de comer alimentos de origen animal (vegetarianos, por ejemplo) viene a menudo de una elección ética, igual
que el deseo de noviolencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande para la biosfera (desde el punto de vista energética, la producción de 1 kilo de proteínas animales resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales). Estas posiciones son muy defendidas por los ecologistas.
de esta manera serán estos aptos para el consumo humano.
La elección inicial de los alimentos depende de múltiples variables: antes, el primer factor fue el de la disponibilidad, por ejemplo la carne de mamut en una eco-región al norte de Europa o los períodos de recolección de los agro alimentos.
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RECETAS ECUATORIANAS:
Tamales lojanos de Mote Ingredientes: -
12 onzas de mote cocinado bien escurrido y molido 4 huevos separar clara y yema 2 onzas de mantequilla 2 onzas de manteca de cerdo 1/3 de queso fresco rallado 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación: Mezclar las yemas, manteca, mantequilla, sal, azúcar y polvo de hornear. Añadir el mote y el queso, añadir claras batidas a nieve Relleno: 1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en larguitos refrito de cebolla blanca, pimiento en cuadritos y tomate en mantequilla unir pollo y refrito, salpimentar
Colocar 1 cucharada grande colmada de masa sobre hoja de achira. Rellenar con pollo, 4 pasas, 1 aceituna y tira de ají y 1 tajada de huevo duro. Todo el contenido de lo debe cocer en tamalera hasta que la hoja este marchita. Este tamal se lo puede acompañar con un buen café negro. Buen provecho!!!!!!
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Pastel de Yuca dulce Ingredientes: 2 lb de Yuca blanca. 1/2 lb de mantequilla. 1lb de queso fresco rallado. almendras o nueces. miel de abeja o panela Preparación: Se cocina la yuca y se la ralla, añada queso fresco en trocitos o rallado. Coloque esta mezcla en un molde con trozos de mantequilla para ques vaya dorando la superficie, coloque la miel y deje enfriar. Sirva este pastel como postre, y Buen provecho!!!!
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DULCE DE HIGOS
Ingredientes: - 25 higos grandes - queso tierno - 2 bancos de panela - 1 cucharadita de bicarbonato - canela - agua. Elaboración: Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día. Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En una olla grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela troceada y la canela. Añadir una media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinar a fuego muy lento. Revolver con cuidado y tapar la olla. Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Se sirve los higos con un pedazo de queso tierno. !! Buen provecho y a degustar en familia!!
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COLADA MORADA
Ingredientes: Para 30 personas - 1 libra de harina de maíz negro - 20 naranjillas- 2 libras de mora - 1/2 libra de mortiño - 1 piña - 1 babaco - 1 libra de frutillas - 3 ishpingo - 6 pedazos de canela - 15 bolitas de pimienta dulce - 10 clavos de olor - 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).
Elaboración: Hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir. En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Servir caliente con las típicas guagua de pan, y Buen provecho!!!
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CARNE COLORADA Ingredientes: - 4 cucharadas de cerveza - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 2 plátanos maqueños cortados en trozos (fritos) - 2 aguacates cortados en cuatro - 2 dientes de ajo - 1 lb. de carne de res - 1 cebolla paiteña mediana - 1 cucharada de achiote en pepa - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharada de jugo de limón - 1 lb. de papas fritas - 1/2 cucharadita de comino en pepa - Sal Elaboración: Corta la carne primero en tiras y luego en cubitos. Poner en la licuadora los dientes de ajos junto con la cebolla, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal, y batir hasta obtener una masa espesa. Esta preparación se usa para sazonar las carnes. Luego deja reposar durante una hora. Calentar la manteca en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada y tierna por dentro. Esto de puede servir con las papas, los plátanos y los aguacates. !Buen provecho !!!!!!
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CALDO DE SALCHICHA Ingredientes: - Menudencia de cerdo - 2 tazas de sangre de cerdo - 1 cebolla blanca - 1 pimiento - 3 tazas de arroz - 1 col en rodaje - 5 verdes - 6 ajos - 1 cucharada de orégano y culantro - Hierba buena - Sal, pimienta y comino. Elaboración: Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.
NOMBRE DE LA REVISTA: COCINA ECUATORIANA
MANTA-ECUADOR Teléfono: 052921554 (Ma. José O. B.)
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