¿Será posible que los componentes de la fruta no se pierdan al momento de la deshidratación? No en su totalidad, puesto que al deshidratar la fruta se pierde solo una pequeña cantidad de los componentes que hacen parte de ella y solo se extrae totalmente el agua que contiene.
OBJETIVO GENERAL: Demostrar que el proceso de deshidratación es el mejor método para aprovechar la descomposición de las frutas y asi no tener pérdidas acerca de ellas. OBJETIVOS ESPECIFICOS: - Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas de las frutas. - Disminuir la actividad enzimática de las diferentes frutas deshidratadas. - Realizar la deshidratación en función de la no perdida de los componentes fructíferos.
Deshidratación: La deshidratación ocurre cuando el cuerpo no tiene tanta agua y líquidos como debiera. Puede ser leve, moderada o grave, según la cantidad de líquido corporal que se haya perdido o que no se haya repuesto. La deshidratación grave es una emergencia potencialmente mortal. Fruta deshidratada: es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. H2O en frutas: la fruta contiene alrededor de un 80 u 90% de agua, que al momento de secarla(deshidratar) se elimina en un 60%. Glúcidos: La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. El contenido en glúcidos en las frutas varia segùn la especie y la época de recolección; por ejemplo el plátano contiene un 20% , mientras que el melón, sandía y fresa hasta un 5% . Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%.
Fibra: Su función principal es absorber agua, lo que provoca un aumento de los movimientos peristálticos del intestino, facilitando el tránsito, la distensión intestinal y consecuentemente la defecación. Los componentes de la fibra vegetal que podemos encontrar en las frutas son principalmente: pectinas y hemicelulosa. En la piel de la fruta, es donde se encuentra mayor concentración de fibra. Vitaminas: Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Por su contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Las ricas en vitamina C: Estas contienen 50 mg/100. Aquí encontramos a los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. Las ricas en vitamina A: son ricas en carotenos, como es el caso de albaricoques, melocotón, ciruelas. Sales minerales: Las sales minerales que tanto se encuentran en las verduras como en las frutas , son muy importantes durante el crecimiento para la osificación Valor calórico: El valor calórico se determina por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Hay frutas grasas como el aguacate (16% de lípidos) y el coco (60%). El aguacate contiene ácido oleico (mono insaturado), pero el coco es rico en grasas saturadas. Mientras más alto es el valor lipídico, más alto es su valor energético, (200 Kcal/100g).
función de la deshidratación de fruta: la deshidratación de fruta tiene como función principal el secado de aquella fruta, con el fin de reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta reducirlo a un 20% de su peso inicial. este proceso tiene dos finalidades que son: 1) aumentar su porcentaje de preservación. 2) reforzar su sabor de frutas sometidas a este proceso. ¿para que queremos deshidratar frutas? Queremos evidenciar e nuestra institución el cambio querencia en cuanto a fruta deshidrata y fruta normal, pues queremos demostrar que con la fruta seca esta constituida en cuanto a mayor porcentaje de sabor en comparación con la normal y asi definir el favoritismo.
En el momento de la deshidratación de la fruta pudimos darnos cuenta que los componentes de la fruta se conservan cuando tenemos el producto terminado, su sabor se conserva, su olor, pero su forma cambia totalmente. El único componente que se extrae en totalidad es el agua. Con el fin de garantizar una mayor conservación de la pulpa de fruta en el tiempo, se pueden empacar en bolsas al vacío, de esta manera se aíslan bacterias u hongos presentes en el aire
• Con la obtención de la pulpa deshidratada, se abre la posibilidad de poder preservar frutas perecederas • Las cualidades gustativas de la fruta se conservan, asi como su olor. • La pulpa deshidratada es una opción de idea de negocio que es rentable en un mundo cada vez mas globalizado • La pulpa deshidratada puede ser comercializada como un snack o aperitivo para ocasiones especiales, garantizando que la fruta se pueda conservar por mas tiempo.