ENTRE OLLAS
RECETAS PARA DISFRUTAR
PIONOS CON CREMA CHANTILLY INGREDIENTES Para el pionono 6huevos 100 g azúcar 100 g harina de trigo leudante (de fuerza) 1 cdts esencia de vainilla Para la crema chantillí 500 ml crema de leche (nata para montar) 100 g azúcar glas 1 cdts esencia de vainilla Para el relleno y decoración 200 g de frutilla en almíbar ELABORACIÓN -Batir en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se forme una crema de color amarillo muy claro. Incorporar el chocolate derretido a baño maría templada y mezclarlo bien para que se integre al resto de ingredientes. -Aparte, batir las claras a punto nieve y verterlas en la preparación anterior. Mezclar suavemente con movimientos envolventes con una espátula. -Echar la harina de a poco mientras se continúa mezclando con suavidad. -Una vez integrados todos los ingredientes, volcar la preparación en una asadera forrada con papel vegetal. Extenderla de manera pareja con la espátula y hornearla entre 10 y 15 minutos a 180º C en horno precalentado. -Retirar del horno el pionono y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. -Prepara la crema chantillí batiéndola en la jarra de la batidora junto con la esencia de vainilla hasta montarla ligeramente. Incorporar el azúcar glas poco a poco mientras se continúa batiendo hasta que quede muy firme. -Extender la mitad de la crema sobre el pionono. Sobre la crema disponer las frutillas escurridas de su almíbar y cortaditas en mitades. Reservar 3 ó 4 para la decoración. -Enrollar el pionono e ir quitándole el papel vegetal al mismo tiempo. -Cubrir el pionono arrollado con lo que queda de crema chantillí empleando una manga pastelera y adornarlo con frutilla.
PROFITEROLES
INGREDIENTES Pasta Choux 70 grs leche 70 grs agua 50 grs mantequilla 70 grs harina (tamizada) 3-5Huevos (depende lo que admita la masa) 1 pizca sal ELABORACIÓN -Colocar al fuego una olla con el agua, la leche, una pizca de sal y la mantequilla. Cuando ha comenzado a hervir agregar de un golpe toda la harina y sin retirar del fuego remover hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la olla. Este paso es recomendable hacerlo a temperatura media y cuando se despega seguir removiendo un poco más para asegurar que la harina no quede cruda. -Cuando se ha llegado al punto de que la masa ya no se pega de las paredes, retirar la olla del fuego y pasar la mezcla a otro recipiente y esperar unos minutos para que se atempere un poco. (La mezcla no puede estar caliente, porque al añadir los huevos y la masa está muy caliente se van a empezar a cuajar. -Una vez que la masa este templada, añadir el primer huevo y remover enérgicamente con una cuchara de madera (no usar batidor para no introducir aire en la masa). Una vez que absorba el primer huevo añadir el segundo y volver a mezclar. Este paso se debe hacer obligatoriamente huevo por huevo. Para el último huevo se debe batir un poco aparte y se va añadiendo poco a poco, y removiendo. -Para comprobar que la masa está en su punto de elasticidad se toma un poco de la masa con la cuchara de madera y se vuelca. La masa al caer debe hacer pico y mantenerse. Si se hace la prueba y la masa aún está muy espesa añadir otro tercio del huevo batido y volver a comprobar que hace picos. -Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella y con la manga en posición recta repartir la masa en pequeñas porciones redondas de unos 2 cm y debe haber una separación entre ellos porque al hornear los profiteroles van a crecer duplicando su tamaño y si no se deja distancia entre ellos se pegaran. -Hornear a 220 ºC. Es indispensable que el horno este precalentado y se deben hornear de 8 – 10 minutos. Es muy importante, no abrir el horno después de introducir los profiteroles, porque se bajan. -Una vez transcurrido el tiempo de horneado los dejamos enfriar sobre una rejilla, y una vez fríos se rellenan de lo que más nos guste
BUDIN DE NARANJA
INGREDIETES 2naranjas peladas y sin semilla 1huevo 1 taza azúcar 1 taza y1/2 harina leudante 1/2 taza aceite
ELABORACION -En una licuadora poner las naranjas peladas y sin semillas licuar. Ir agregando el huevo el azúcar y aceite, de a poco poner la harina seguir licuando. -Enmantecar el molde y verter en el la preparación cocinar a fuego medio 45 minutos.
LEMON PIE INGREDIENTES 250 gr harina 0000 120 gr manteca 4huevos 235 gr azúcar 150 cc agua 25 gr almidón de maíz 1limon 1 cdta esencia de vainilla ELABORACIÓN -MASA: cremar 100 gr de manteca con 70 gr de azúcar, incorporar 1 huevo y seguir batiendo a blanco. De a poco incorporó 250 gr de harina. Enfilmo y reservo en heladera por 30 minutos, estiro una masa de 1cm de alto en molde de 24 cm. Horno medio (180°) por 20 a 25 minutos. -RELLENO CREMA DE LIMON: Espesar a fuego suave 3 yemas, 75 gr azúcar, 150cc de agua, 25gr de almidón de maíz, luego de Espesar incorporar la ralladura de 1 limón, jugó de 1 limón, 20 gr de manteca y una cdta de esencia de vainilla. Reservo heladera por 15 minutos... -CUBIERTA Merengue Suizo: coloco a baño María 3 claras de huevo, 90 gr de azúcar y una cdta de jugo de limón. Pasteurizar a 70° retirar y batir hasta lograr un merengue firme... -ARMADO: Incorporo el relleno de la crema de limón dentro de la tarta hasta cubrir en su totalidad, monto en una manga con un pico rizado N°10 el merengue y formo picos de entre 5 y 10 cm de alto. Flambeo y listo!! A disfrutar
SELVA NEGRA, CHOCOLATE Y CEREZA INGREDIENTES -Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maicena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo. -Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro. -Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco. ELABORACIÓN 1º Elaboración del bizcocho. Escurre las cerezas de su almíbar, dejando un poco. Cubre con el licor, ya sea kirsh o ron, dejando que maceren un rato mientras preparas el resto. Monta los huevos del bizcocho junto con el azúcar, con las varillas, hasta que doblen su volumen. Montan mejor si no están muy fríos. Cuando esté la mezcla muy espumosa, incorpora poco a poco, para que no se baje mucho, la mezcla de harina de trigo, maicena y cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador. Cuando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa fina, de un centímetro, en dos bandejas de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. Hornea a 180º unos 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Saca del horno y desprende del papel, en caliente, una vez se pueda manipular. 2º Elaboración de la mousse de chocolate. Para la mousse, prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo unos minutos. Vierte en un bol, deja templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate enérgicamente con las varillas unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una crema espesa. Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo bien. Incorpora por último la nata montada, removiendo con suavidad para que no se baje la mousse. Reserva en frío. 3º Montaje final de la tarta. Partir el biscocho, mojarlo con almíbar y rellenar con las preparaciones anteriores. Decoración a gusto