Dia�de�los�Muertos Durante el año hay una fecha especial para los guatemaltecos que está reservada para el regreso de las ánimas benditas conocida como el Día de Los Muertos.. Cuentan nuestros abuelos que el 31 de octubre, “al caer la noche, los espíritus regresan a buscar su cuerpo y salen del cementerio a merodear en busca de almas mal portadas o a visitar a sus seres queridos“. De manera que en lugar de sentirse temerosos por el encuentro con los espíritus se realiza una fiesta de bienvenida para aquellos que se extrañan, honrando la vida de los difuntos con festividad y colorido.
Fiambre Rojo
Preparacion
Ingredientes Lava los vegetales antes de utilizarlos. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva. Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo. Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva. Los jamones córtalos en tiras. Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne. Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar. En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
12 zanahorias 1 coliflor 1 libra de ejote 1 libra de arveja 5 pacayas tiernas 1 repollo grande 50 cebollitas cambray 1 cucharadita de pimienta 4 cucharadas de sal 3 hojas de laurel 1 rama de tomillo 4 onzas de alcaparras mini Sal de cebolla Ajo en polvo Sal al gusto 1 botella de vinagre 1 de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita de azúcar 1 hojas de laurel 1 rama de tomillo 1 libra de butifarras 1 libra de jamón 1 pollo cocido 1 libra de mortadela 1 libra de salchichas de pollo 1 libra de salchichas de pavo 1 libra de salami 1 libra de chorizo colorado 1 libra de longanizas 1 libra de chorizo copetín
Fiambre Blanco Ingredientes Ingredientes 2 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita de azúcar 1 hojas de laurel 1 rama de tomillo 1 libra de butifarras 1 libra de jamón 1 pollo cocido 1 libra de mortadela 1 libra de salchichas de pollo 1 libra de salchichas de pavo 1 libra de salami 1 libra de chorizo colorado 1 libra de longanizas 1 libra de chorizo copetín
Lava los vegetales antes de utilizarlos. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva. Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo. Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva. Los jamones córtalos en tiras. Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne. Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar. En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
Preparacion
12 zanahorias 1 coliflor 1 libra de ejote 1 libra de arveja 5 pacayas tiernas 1 repollo grande 50 cebollitas cambray 1 cucharadita de pimienta 4 cucharadas de sal 3 hojas de laurel 1 rama de tomillo 4 onzas de alcaparras mini Sal de cebolla Ajo en polvo Sal al gusto 1 botella de vinagre 1 de aceite de oliva
Molletes
Preparacion
Ingredientes
Batir los huevos hasta obtener una espuma consistente. Partir los molletes por la mitad y dentro colocar la crema y agregamos 10 pasas a cada uno y lo cubrimos con el batido del huevo. Calentar el aceite, mejor que sea abundante para que los molletes se doren más. Cuando los molletes ya están envueltos con huevo y la miel de azúcar ya esta hirviendo, los dejamos caer, dejándolo hervir por unos 25 minutos para que los sabores influyan.
6 Panes de molletes grandes 3 Huevos 1 taza de azúcar 1 Vaso de crema 2 Onzas de pasas 2 Litros de agua 1 raja de canela 2 Pimientas gordas 1 taza de azúcar
Pan de Muerto Ingredientes Ingredientes
Mezclar la levadura con un poco de agua tibia, agregar ½ taza de harina y trabajar hasta hacer un bollo suave, dejar levar unos 15 minutos tapada con papel films. Mientras tamizar el resto de la harina con el azúcar y la sal, hacer un hueco en el centro y poner tres de los cinco huevos, las cinco yemas, la mantequilla, la raspadura de naranja y el agua de azahar, trabajar bien la masa. Mezclar con el bollo con levadura, amasar hasta integrar las dos masas y dejar levar hasta duplicar su volumen, dividir el bollo en dos y hacer los panes, poner en charolas engrasadas, pintar con yema de huevo. Adornar con trozos de masa imitando huesos, calaveras, lagrimas, etc. pinte con huevo y espolvoree con azúcar. Hornear 40 minutos en horno precalentado, retirar y dejar enfriar.
Preparacion
5 tazas harina 3 cdas polvo de hornear 2 barras matequilla 5 huevos 5 yemas 1 taza azĂşcar ralladura de una naranja 2 cdas agua de azahar 1 pizca sal 2 yemas para pintar
Ayote en dulce
Preparacion
Ingredientes
Lava y parte el ayote en trozos iguales de aproximadamente 2 X 2 pulgadas. Pon unos trozos al fondo de en una olla y coloca por capas el resto de los ingredientes, alternando con el ayote. Agrega el agua hasta cubrir y tapa la olla. Cocínalo a temperatura mediana moviéndolo de vez en cuando con una paleta de madera. Después de 1 hora destápalo para que el líquido se consuma y espese hasta tener una consistencia mielosa, y el ayote esté blando.
1 ayote grande 1 libra de panela o rapadura rallada o 3 tazas de azúcar morena 8 pimientas gordas 6 clavos de olor 2 rajas de canela 1 trozo de jengibre de 1 pulgada 1 naranja partida en cuarterones (con cáscara) 1 cucharada de anis suficiente agua para cubrir la olla
Jocotes en Miel Ingredientes Ingredientes
Los jocotes maduros se pinchan con un escarba dientes o un tenedor, acomodar en una olla de fondo grueso, poner la rapadura, la canela y el agua, llevar al fuego y hacer hervir a fuego lento, moviendo continuamente con cuchara de madera sin dejar que se pegue en el fondo de la olla. Hay que dejar dos horas hasta que se haga una miel
Preparacion
1 libra jocotes ½ taza rapadura o dulce de panela 1 o 2 rajas canela 1 ½ taza agua
Sabias que... El Día de Muertos coincide con el paso de las mariposas monarca por México. De acuerdo a las leyendas, éstas cargan los espíritus de los difuntos sobre sus alas, ayudándolas a visitar el mundo de los vivos.
DiseĂąado por: Lucero MarroquĂn Producido por: Malu Viviette