Волшебный новый год

Page 1





Содержание Волованы с куриным салатом ....................... 7 Баклажанные рулетики ................................ 9 Канапе из сыра и ветчины с редисом .............. 11 Канапе из черри, мини-моцареллы с креветками и рукколой.................................13 Канапе из форели, молодого сыра и перепелиного яйца .......................................15 Рулетики из ветчины ...................................17 Рулеты из малосольной форели с острым сыром ............................................ 19 Классический оливье ......................................21 Селедка под снежной шубой .......................... 23 Утка с апельсинами .................................... 25 Рулеты из телятины с пряными травами .... 27 Буженина ................................................... 29 Свиные ребрышки в маринаде с печеными овощами ......................................31


Ребрышки ягненка с гранатовым соусом и овощами .................... 33 Баранья лопатка с розмарином и печеными овощами под брусничным соусом .................... 35 Запеченный окорок с овощами........................ 37 Шашлык из семги ......................................... 39 Печенье «Подкова» .......................................41 Американское сахарное печенье ....................43 Имбирные пряники «Елочные» ..................... 45 Снежная пирамида ...................................... 47 Рождественские кексы ................................. 49 Традиционный рождественский пудинг ...........51 Мильфёй «Рождественский» ........................ 53 Тирамису с кремом «Бейлис» ....................... 55 Новогодний торт с вишней и заварным кремом ....................................... 57 Бисквитный торт со сливочным кремом .... 59 Рождественский глинтвейн .......................... 61 Новогодний пунш ......................................... 63


Совет

ãðåòü Âîëîâàíû ëó÷øå ðàçî ò ïðè â äóõîâêå — 5–7 ìèíó ò ðàç200 oÑ, òàê îíè íå áóäó ìîêàòü îò ñàëàòà.

4 порции


Волованы с куриным салатом

Что нужно: óïàêîâêà çàìîðîæåííûõ èëè ãîòîâûõ âîëîâàíîâ ñâåæàÿ çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ êðàñíàÿ èêðà äëÿ óêðàøåíèÿ 200 ã îòâàðíîãî êóðèíîãî ôèëå 1 ëóêîâèöà 100 ã øàìïèíüîíîâ 1 ðóáëåíîå ÿéöî 2 ñò. ë. ìàéîíåçà 1 çóá÷èê ÷åñíîêà 2 ñò. ë. ðóáëåíîé ïåòðóøêè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è êðóïíàÿ ñîëü

Как приготовить: óê í àðåç àð åçàò àòüü Îòâàðíîå ôèëå íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ë Ëóê íàðåçàòü è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Øàìïèíüîíû ìåëêî íàðåçàòü è îáæàðèòü äî î ãîãîðî-ðî òîâíîñòè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. ×åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû ñàëàòà, çàïðàâèòü èòü ìàéîíåçîì, ñìåøàííûì ñ ïþðèðîâàííûì ÷åñíî÷åñí ÷å ñíîîêîì, õîðîøî ðàçìåøàòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê èëüíèê íà 1 ÷àñ. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö. Íàïîëíèòü âîëîâàíû ñàëàòîì. Óêðàñèòü ðóáëåíîé åíî íîé é çåëåíüþ è èêðîé.

7


4 порции?


Что нужно:

Баклажанные рулетики

3 êðóïíûõ ñïåëûõ áàêëàæàíà ìàñëî äëÿ æàðêè 50 ã àäûãåéñêîãî ñûðà 50 ã æèðíîãî òâîðîãà 50 ã ôåòû

2 ñò. ë. ðóáëåíîé çåëåíè êèíçû

1 âàðåíîå ÿéöî

2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

2 ñò. ë. ðóáëåíîé çåëåíè ïåòðóøêè

1 ñò. ë. ñìåòàíû

2 ñò. ë. ðóáëåíîé çåëåíè óêðîïà

ìåëêàÿ ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö

Как приготовить: Áàêëàæàíû âûìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü âäîëü ðîñòà ïëîäà òîíêèìè ïëàñòèíêàìè òîëùèíîé íå áîëåå 3–5 ìì (óäîáíî èñïîëüçîâàòü íîæ äëÿ ÷èñòêè îâîùåé). Êàæäûé ëîìòèê îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí äî ðîâíîãî çîëîòèñòîãî öâåòà (ìîæíî çàïå÷ü íà ãðèëå). Âûëîæèòü íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ïðîìîêíóòü èçëèøêè è ìàñëà è òîëüêî ïîñëå ýòîãî ïîñîëèòü. ßéöî è àäûãåéñêèé ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, òâîðîã îã è ôåòó ðàçìÿòü âèëêîé è ñìåøàòü äî îäíîðîäíîé ìàññû ñî âñåìè äðóãèìè èíãðåäèåíòàìè, çàïðàâèòü ñìåòàíîé, ïîñîëèòü, òü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê è åùå ðàç ïåðåìåøàòü. Íà ïîëîâèíó áàêëàæàííûõ «ÿçûêîâ» ðàçëîæèòü ñûðíóþ þ íà÷èíêó, òóãî ñâåðíóòü ðóëåòèêè.

9


4 порции


Канапе из сыра и ветчины с редисом

Что нужно: 4 êóñêà êóñêà ï ïøåíè÷íîãî øåíè÷íîãî õõëåáà ëåáà äëÿ òîñòîâ 4 ïëàñòà ïëàâëåíîãî ñûðà 4 ïëàñòà âåò÷èíû 8 ðåäèñîê îäèíàêîâîãî ðàçìåðà ïîëîâèíêàìè 1 ñò. ë. ìàéîíåçà 1 ñò. ë. çåðíåíîé ãîð÷èöû 2 ñò. ë. çåëåíîãî êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà 1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà

Как приготовить: Ñáðûçíóòü õëåá îëèâêîâûì ìàñëîì è îáæàðèòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, íåìíîãî îñòóäèòü. Ñìåøàòü ìàéîíåç è ãîð÷èöó è òîíêèì ñëîåì íàìàçàòü êàæäûé òîñò. Ïîëîæèòü íà êàæäûé òîñò êóñî÷åê ñûðà è âåò÷èíó, âûðåçàòü ôîðìî÷êîé ïî 4 îñíîâû äëÿ êàíàïå èç êàæäîãî êóñêà (åñëè ôîðìî÷åê äëÿ êàíàïå íåò, òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ôîðìî÷êè äëÿ ïå÷åíüÿ èëè ïðîñòî ðàçðåçàòü îñòðûì íîæîì íà 4 ÷àñòè). Ïðîòêíóòü øïàæêîé ãîðîøèíó, çàòåì íàêîëîòü ïîëîâèíêó ðåäèñà. Âîòêíóòü øïàæêó â îñíîâó èç òîñòà, âåò÷èíû è ñûðà è âûëîæèòü êàíàïå íà áîëüøîå ïëîñêîå áëþäî.

11


4 порции


Что нужно: 4 êóñêà öåëüíîçåðíîâîãî õëåáà äëÿ òîñòîâ 16 øàðèêîâ ìèíè-ìîöàðåëëû 16 ïîìèäîðîê ÷åððè áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ áîëüøàÿ ãîðñòü êðàñèâûõ ëèñòî÷êîâ ðóêêîëû 16 êðåâåòîê â ñîáñòâåííîì ñîêó 1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà

Как приготовить: Ñáðûçíóòü õëåá îëèâêîâûì ìàñëîì è îáæàðèòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè, íåìíîãî îñòóäèòü è âûðåçàòü ôîðìî÷êîé ïî 4 îñíîâû äëÿ êàíàïå èç êàæäîãî êóñêà (åñëè ôîðìî÷åê äëÿ êàíàïå íåò, òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ôîðìî÷êè äëÿ ïå÷åíüÿ èëè ïðîñòî ðàçðåçàòü îñòðûì íîæîì íà 4 ÷àñòè). Íà êàæäûé øàðèê ìîöàðåëëû êàïíóòü áàëüçàìè÷åñêèì óêñóñîì. Ïðîòêíóòü 2–3 ëèñòî÷êà ðóêêîëû øïàæêîé, çàòåì íàêîëîòü êðåâåòêó, øàðèê ñûðà è ïîìèäîðêó. Âîòêíóòü øïàæêó â õëåáíóþ îñíîâó è âûëîæèòü êàíàïå íà áîëüøîå ïëîñêîå áëþäî.

13

Канапе из черри, мини-моцареллы с креветками и рукколой


4 порции


Канапе из форели, молодого сыра и перепелиного яйца

Что нужно: 4 êóñêà öåëüíîçåðíîâîãî õëåáà äëÿ òîñòîâ áåç êîðî÷åê 16 ëîìòèêîâ ôîðåëè 16 ëîìòèêîâ îãóðöà 16 îëèâîê ñ ëèìîíîì 16 ïåðåïåëèíûõ ÿèö 100 ã ìîëîäîãî òâîðîæíîãî ñûðà ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó 1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà âåòî÷êè óêðîïà äëÿ óêðàøåíèÿ

Как приготовить: ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, îñòóäèòü, î÷èñòèòü. Ñáðûçíóòü õëåá îëèâêîâûì ìàñëîì è îáæàðèòü íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Õîðîøî âçáèòü âèëêîé ñûð, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, íàìàçàòü ñûð íà òîñòû è âûðåçàòü ôîðìî÷êîé ïî 4 îñíîâû äëÿ êàíàïå èç êàæäîãî êóñêà (åñëè ôîðìî÷åê äëÿ êàíàïå íåò, òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ôîðìî÷êè äëÿ ïå÷åíüÿ èëè ïðîñòî ðàçðåçàòü îñòðûì íîæîì íà 4 ÷àñòè). Ñâåðíóòü ôîðåëü «ðîçî÷êîé» è óëîæèòü íà õëåáíóþ îñíîâó. Ïðîòêíóòü îãóðåö ñ îäíîãî áîêà, îëèâêó è ïåðåïåëèíîå ÿéöî íàíèçàòü íà øïàæêó, íàêðûòü âòîðûì êîíöîì îãóðöà (äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ «ïàðóñ») è âîòêíóòü åå â õëåáíóþ îñíîâó â öåíòð ðîçî÷êè èç ôîðåëè, âûëîæèòü êàíàïå íà áîëüøîå ïëîñêîå áëþäî è óêðàñèòü âåòî÷êàìè óêðîïà.

15


4 порции


Рулетики из ветчины Что нужно: 200 ã ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ 200 ã âåò÷èíû 100 ã ñûðà 1 ñò. ë. ìàéîíåçà 1/4 ÷. ë. ñîëè 10 ëèñòüåâ ñàëàòà 50 ã ìàñëèí èëè îëèâîê

Как приготовить: Îòâàðèòü øàìïèíüîíû 15 ìèíóò â ïîäñîëåííîé âîäå, îõëàäèòü èõ è ìåëêî íàðåçàòü. Âåò÷èíó íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è ñìåøàòü â ìèñêå ñ ìàéîíåçîì è øàìïèíüîíàìè. ×àéíîé ëîæêîé âûëîæèòü ñûðíî-ãðèáíóþ ìàññó íà ëîìòèêè âåò÷èíû è ñâåðíóòü ðóëåòèêîì. Âûëîæèòü íà ïîðöèîííîå áëþäî íà ëèñòüÿ ñàëàòà, óêðàñèòü ìàñëèíàìè èëè îëèâêàìè.

17


4 порции


Рулеты из малосольной форели с острым сыром

Что нужно: áîëüøîé òîíêèé ëàâàø 200 ã ñûðà ñ íåéòðàëüíûì âêóñîì 1 ñò. ë. ìàéîíåçà 1 ñò. ë. éîãóðòà 1 îãóðåö 200 ã ìàëîñîëüíîé ôîðåëè ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö è êðóïíàÿ ñîëü 50 ã ðóáëåíîãî óêðîïà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà çåëåíü è ìàñëèíû äëÿ óêðàøåíèÿ

Как приготовить: Ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Îãóðåö âûìûòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ôîðåëü íàðåçàòü òîíêèìè ïëàñòèíêàìè. ×åñíîê î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. Ñìàçàòü ëàâàø ñìåñüþ éîãóðòà, ÷åñíîêà, îãóðöîâ è ìàéîíåçà, ðàâíîìåðíî ðàçëîæèòü ïî íåìó ðûáíûå ëîìòèêè, ïðèñûïàòü ñûðîì è óêðîïîì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü åãî. Ñâåðíóòü ëàâàø â ðóëåò, òóãî çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó, ïîëîæèòü íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê. Ïîñëå íàðåçàòü ðóëåò î÷åíü îñòðûì íîæîì íà ðîëëû. Âûëîæèòü íà ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî, óêðàñèòü çåëåíüþ è ìàñëèíàìè.

19


6 порций


Классический оливье

Что нужно: 200 ã îòâàðíîé òåëÿòèíû èëè ãîâÿäèíû 150 ã ðàêîâûõ øååê èëè êðåâåòîê â ñîáñòâåííîì ñîêó 1 ñâåæèé îãóðåö

1 ñò. ë. ðóáëåíîãî çåëåíîãî ëóêà

1 êðåïêèé ñîëåíûé îãóðåö

2 ïþðèðîâàííûõ êàïåðñà

100 ã êîíñåðâèðîâàííîãî ãîðîøêà

1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü

1 ìàðèíîâàííûé îãóð÷èê

÷åòâåðòèíêà çåëåíîãî ÿáëîêà

1 êëóáåíü îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ

ìàéîíåç ïî âêóñó

3 ÿéöà âêðóòóþ 1 ñò. ë. ðóáëåíîãî óêðîïà

êðóïíàÿ ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó

1 ñò. ë. ðóáëåíîé ïåòðóøêè

âåòî÷êè óêðîïà äëÿ óêðàøåíèÿ

Как приготовить: Òåëÿòèíó èëè ãîâÿäèíó íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñâåæèé è ñîëåíûé îãóðöû íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ìàðèíîâàííûé îãóð÷èê è ÿáëîêî íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. ßéöà î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Ìîðêîâü îòâàðèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû ñàëàòà â áîëüøîì áëþäå íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó è òùàòåëüíî âûìåøàòü. Ìàéîíåç ïåðåä çàïðàâêîé õîðîøî âçáèòü âèëêîé ñ êàïåðñàìè, òùàòåëüíî çàïðàâèòü ñàëàòíóþ ìàññó. Ïåðåä ñåðâèðîâêîé, åñëè òðåáóåòñÿ — äîñîëèòü è ïåðåëîæèòü â ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî èëè ïîðöèîííûå êðåìàíêè, óêðàñèâ âåòî÷êàìè óêðîïà.

21


4 порции


Селедка под снежной шубой

Что нужно: ôèëå êðóïíîé ìàëîñîëåíîé ñåëüäè 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà 1/2 êèñëî-ñëàäêîãî çåëåíîãî ÿáëîêà 1 îòâàðíàÿ ìîðêîâü 1 ïå÷åíàÿ ñâåêëà 2 íåáîëüøèå îòâàðíûå êàðòîôåëèíû

200 ã ìàéîíåçà ìåëêàÿ ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö 1 ÷. ë. ãîð÷èöû

5 ÿèö âêðóòóþ, æåëòêè îòäåëüíî, áåëêè îòäåëüíî

Как приготовить: Ôèëå, ëóê è ÿáëîêî íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñåëüäü ñìåøàòü ñ ëóêîì è ÿáëîêîì, çàïðàâèòü ãîð÷èöåé, ÷åðíûì ïåðöåì è 1 ñò. ë. ìàéîíåçà, óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 1 ÷àñ. Íà äíî ñåðâèðîâî÷íîãî áëþäà âûëîæèòü ïîëîâèíó ñåëüäè è ðàçðîâíÿòü, çàòåì íàòåðåòü îäíó êàðòîôåëèíó, ïðèñûïàòü ÷åðíûì ïåðöåì è ñìàçàòü ìàéîíåçîì. Äàëåå íàòåðåòü ïîëîâèíó ìîðêîâè, ñìàçàòü ìàéîíåçîì, âûëîæèòü âñþ ñâåêëó, ïðèñûïàòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì, îïÿòü ìàéîíåç, ìîðêîâü, ìàéîíåç, ÿè÷íûå æåëòêè, ìàéîíåç. Çàòåì âûëîæèòü îñòàâøóþñÿ ñåëüäü, íàòåðåòü åùå îäíó êàðòîôåëèíó, õîðîøî ïîïåð÷èòü, ñìàçàòü ìàéîíåçîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ïåðåä ïîäà÷åé îáèëüíî ïðèñûïàòü ñàëàò òåðòûì ÿè÷íûì áåëêîì.

23


4 порции


Утка с апельсинами

Что нужно: ìîëîäàÿ óòêà (2–2,5 êã) 4 áîëüøèõ ñëàäêèõ àïåëüñèíà 200 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà 1 ÷. ë. êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

1 ñò. ë. âèíîãðàäíîãî óêñóñà

1 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû

ëàâðîâûé ëèñò

1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà

1 áóòîí ãâîçäèêè

1 ñò. ë. êðóïíîé ñîëè

5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà

70 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà

âåòêà ñâåæåãî ðîçìàðèíà àðèíà

Как приготовить: Óòêó îøïàðèòü êèïÿòêîì è îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè, è ñðåçàòü ëèøíèé æèð, òîíêèì øèëîì èëè áîëüøîé èãëîé àêêóðàòíî ïðîòêíóòü òóøêó â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Íàòåðåòü óòêó ñîëüþ, îáèëüíî ïîëèòü âèíîì è óáðàòü â äóðøëàãå â õîëîäèëüíèê íà 24–30 ÷àñîâ. Ñìåøàòü êðàñíûé ïåðåö, êîðèöó è ìàñëî, òùàòåëüíî íàòåðåòü òóøêó ñíàðóæè è âíóòðè. Îäèí àïåëüñèí îøïàðèòü êèïÿòêîì, ðàçðåçàòü íà äîëüêè âäîëü ðîñòà ïëîäà è íàôàðøèðîâàòü èìè óòêó. Ïîëîæèòü óòêó íà ïðîòèâåíü ãðóäêîé ââåðõ â ðàçîãðåòóþ äî 250 °Ñ äóõîâêó. ×åðåç 30 ìèíóò ïîëèòü óòêó âûòîïèâøèìñÿ ñîêîì, ðàçëîìèòü âåòêó ðîçìàðèíà è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü. Åùå îäèí àïåëüñèí íàðåçàòü ïîïåðå÷íûìè äîëüêàìè è ðàçëîæèòü âîêðóã óòêè. Óáàâèòü òåìïåðàòóðó äî 220 °Ñ è ãîòîâèòü åùå 1 ÷àñ, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ïòèöó âûòîïèâøèìñÿ ñîêîì. Ñ àïåëüñèíîâ ñíÿòü öåäðó, îòæàòü ñîê. Ñìåøàòü â ñîòåéíèêå ñàõàð è óêñóñ, íà ìàëåíüêîì îãíå äîâåñòè ñàõàð äî êèïåíèÿ è êàðàìåëèçîâàòü, êàê òîëüêî ñàõàð çàãóñòååò — äîáàâèòü ñîê, ãâîçäèêó, ÷åðíûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è öåäðó. Êàê òîëüêî ñîóñ çàêèïèò — âûíóòü ëàâðîâûé ëèñò è, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, óâàðèòü ñîóñ. Ãîòîâóþ óòêó âûíóòü èç äóõîâêè, íàðåçàòü óòêó íà ïîðöèè î÷åíü îñòðûì íîæîì è ïîäàâàòü ñ àïåëüñèíîâûì ñîóñîì.

25


2 порции


Рулеты из телятины с пряными травами

Что нужно: 2 îòáèâíûå èç òåëÿòèíû 2 ñò. ë. òâîðîãà ñðåäíåé æèðíîñòè 1 ÿéöî 50 ã ëþáîãî ñûðà 50 ã ìîðêîâè 1 ÷. ë. ñóõîãî ÷åñíîêà 1 ÷. ë. ñìåñè ïðîâàíñêèõ òðàâ íåáîëüøîé ïó÷îê ÷åðåìøè èëè ìîëîäîãî ÷åñíîêà

íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè 4 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà ÷åðíûé ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî ëîòûé ï åðåö ï î ââêóñó ê óñ ó êðóïíàÿ ñîëü ïî âêóñó ê óñ ó

Как приготовить: Ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Ìîðêîâü âûìûòü, íàòåðåòü ííà ìåëêîé òåðêå. ×åðåìøó èëè ìîëîäîé ÷åñíîê íàðåçàòü òîíêîé ñîëîìêîé. Ïåòðóøêó ìåëêî ïîðóáèòü. Î÷åíü õîðîøî îòáèòü ìÿñî ñ äâóõ ñòîðîí (êóñîê äîëæåí óâåëèëè-ëè ÷èòüñÿ ïî÷òè â 2 ðàçà), ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è äàòü îòäîõíóòü ìÿñó 15–20 ìèíóò. Òùàòåëüíî ðàñòåðåòü òâîðîã ñ ÿéöîì, ñîëüþ è ïåðöåì, çàòåì âçáèòü ìàññó âèëêîé è áûñòðî ïåðåìåøàòü ñ çåëåíüþ, ÷åñíîêîì, ìîðêîâüþ, ñûðîì è ïðîâàíñêèìè òðàâàìè. Íà êðàé ìÿñíîãî ïëàñòà âûëîæèòü ïîëîâèíó òâîðîãà ñ çåëåíüþ è ïëîòíî çàâåðíóòü, ïîäîòêíóòü êðàÿ çóáî÷èñòêàìè èëè ïåðåâÿçàòü øïàãàòîì. Ðàñêàëèòü ìàñëî è îáæàðèòü ðóëåòû ñî âñåõ ñòîðîí äî ïðèÿòíîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïåðåä ïîäà÷åé óäàëèòü çóáî÷èñòêè/øïàãàò.

27

Совет

î Ãàðíèðîâàòü ýòî áëþä è ëó÷øå âñåãî ñ îâîùàì íà ïàðó èëè îâîùíûì ïþðå.


4 порции


Буженина

Что нужно: 800 ã ñâèíîãî êàðáîíàäà 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1 ìîðêîâü 2 ñò. ë. ïàïðèêè 1 ÷. ë. ñîëè

Как приготовить: Ïîìûòü ìÿñî, ñäåëàòü íàäðåçû íà âåðõíåì ñëîå ñàëà, íàòåðåòü åãî ñîëüþ è ïàïðèêîé. Ïî÷èñòèòü ÷åñíîê è èçìåëü÷èòü åãî. Íàòåðåòü èì ìÿñî. Ìîðêîâü íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 0,2–0,3 ñì. Âûëîæèòü ñâèíèíó íà ôîëüãó, âîêðóã ïîëîæèòü ìîðêîâü, çàòåì ñêðåïèòü êîíöû ôîëüãè. Ïîëîæèòü ìÿñî íà ïðîòèâåíü, íàëèòü íåìíîãî âîäû è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 °Ñ äóõîâêó íà 50 ìèíóò. Çà 15 ìèíóò äî êîíöà ðàñêðûòü ôîëüãó.

29


4 порции


Свиные ребрышки в маринаде с печеными овощами

Что нужно: 2 êã ìÿñíûõ ñâèíûõ ðåáðûøåê 2 ñòðó÷êà ïåðöà ÷èëè (êðàñíûé è çåëåíûé) 1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà 1 ñò. ë. êðàñíîé ïàïðèêè

5–6 êàïåëü ñîóñà òàáàñêî

1 ñò. ë. çåëåíîé ïàïðèêè

6–8 âûìûòûõ êàðòîôåëèí

1 ñò. ë. ñóõîãî ÷åñíîêà

6 ëóêîâèö øàëîòà

áîëüøîé ïó÷îê êèíçû

6 íåî÷èùåííûõ äîëåê ÷åñíîêà

2 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû

êðóïíàÿ ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó

2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Как приготовить: Ïåðåö ÷èëè âûìûòü, óäàëèòü ñåìåíà, ìåëêî íàðåçàòü. ü. Êèíçó ìåëêî ïîðóáèòü. Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ñîëîìêîé âäîëü ðîñòà ïåðà. Êàðòîôåëü òùàòåëüíî âûìûòü. Ðåáðûøêè ðàçðåçàòü ïî êîëè÷åñòâó êîñòî÷åê. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü âñå ñóõèå ñïåöèè, ÷èëè, è, ñîóñ òàáàñêî è òîìàòíóþ ïàñòó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, àòü, àò ü, äàòü ïîñòîÿòü 10 ìèíóò. Ñêîâîðîäó òùàòåëüíî ðàñêàëèòü, â ðàçîãðåòîì ìàñëå, áûñòðî îáæàðèòü ðåáðûøêè íà ñèëüíîì îãíå è ñðàçó ïåðåëîæèòü èõ â ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ. Íàøèíêîâàííóþ ëóêîâèöó îáìÿòü ðóêàìè, äîáàâèòü ê ìÿñó. Ãîòîâèòü â çàêðûòîé ïîñóäå 2 ÷àñà ïðè 180 °Ñ íà íèæíåé ðåøåòêå. Êàðòîôåëü ïðîòêíóòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ çóáî÷èñòêîé, ïðèñûïàòü ÷åðíûì ïåðöåì, çàâåðíóòü â ôîëüãó è âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ðÿäîì âûëîæèòü ëóê-øàëîò è íåî÷èùåííûé ÷åñíîê, ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü íà âåðõíèé óðîâåíü çà 1 ÷àñ äî ôèíàëà ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà. Ïîäàâàòü, ãàðíèðîâàâ ïå÷åíûìè îâîùàìè, îáèëüíî ïîñûïàâ ìåëêîðóáëåíîé êèíçîé.

31


4 порции


Ребрышки ягненка с гранатовым соусом

Что нужно: 12 áàðàíüèõ ðåáðûøåê íà êîñòî÷êå 50 ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà 1 ÷. ë. çåðåí êîðèàíäðà 1 ÷. ë. ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 0,5 ÷. ë. çèðû 0,5 ÷. ë. ñóõîãî ÷àáðåöà êðóïíàÿ ñîëü 1 ñâåæèé îãóðåö 1 ìîðêîâü ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ

1 áîëüøîé êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö 1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà ãîðñòü ëèñòüåâ ïåòðóøêè ãîðñòü ëèñòüåâ êîðèàíäðà ãîðñòü ãðàíàòîâûõ çåðåí äëÿ ñåðâèðîâêè îâêè

Как приготовить: Îãóðåö î÷èñòèòü îò êîæèöû è íàðåçàòü ñîëîìêîé. é. êîé. Ìîðêîâü è ñåëüäåðåé âûìûòü è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Ïåðåö âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü ñîëîìêîé. Áàðàíüè ðåáðûøêè ïðîìûòü, îáñóøèòü áóìàæíûì ûì ïîëîòåíöåì. Õîðîøî ïåðåìåøàòü ñ ãðàíàòîâûì ñîêîì, äàòü ïîëåæàòü 15 ìèíóò. Ñïåöèè ñìåøàòü ñ ñîëüþ.  ýòîé ñìåñè òùàòåëüíî îáâàëÿòü ðåáðûøêè è âûëîæèòü íà ðåøåòêó äóõîâêè, ñíèçó ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü. Çàïåêàòü 20 ìèíóò ïðè 220 °Ñ, ïåðåâåðíóòü è ãîòîâèòü åùå 30–40 ìèíóò ïðè 180 °Ñ. Ãàðíèðîâàòü ðåáðûøêè ñîëîìêîé èç ñâåæèõ îâîùåé è òðàâ, ïåðåñûïàâ çåðíàìè ãðàíàòà è ñáðûçíóâ ëèìîííûì ñîêîì.

33


4 порции


Баранья лопатка с розмарином

Что нужно: áàðàíüÿ ëîïàòêà íà êîñòè (3–3,5 á (3 3 5 êã.) 10–12 ìåëêèõ ëóêîâèö øàëîòà 2 áîëüøèå ìîðêîâè 5–6 âåòî÷åê ñâåæåãî ðîçìàðèíà 1 ñò. ë. òîìàòíîé ïàñòû

3–4 ëàâðîâûõ ëèñòà à

10 êðóïíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà

2 ÷. ë. ìîðñêîé ñîëè

0,5 ÷. ë. ðîçîâîãî ìîëîòîãî ïåðöà

2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà ìàñëà

Как приготовить: Áàðàíèíó òùàòåëüíî âûìûòü è îáñóøèòü. Ñäåëàòü íàäðåçû ãëóáèíîé ëóáè ëó áèíî íîé é 1, 1,5– 1,5–2 5–2 2 ñì. Íàòåðåòü ñîëüþ, ïåðöåì, íàøïèãîâàòü 5 î÷èùåííûìè çóá÷èêàìè ÷åñíîêà ÷åðåç íàäðåçû òîíêèì äëèííûì íîæîì è ñìàçàòü òîìàòíîé ïàñòîé. Ëèñòèêè ðîçìàðèíà òùàòåëüíî ïîðóáèòü îñòðûì íîæîì. Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü òîëüêî îò âåðõíåé øåëóõè. Îáâàëÿòü â ðîçìàðèíîâîé êðîøêå ìÿñî è îáæàðèòü äî óâåðåííîé êîðî÷êè íà ðàñêàëåííîé ñêîâîðîäå ñ äîáàâëåíèåì îëèâêîâîãî ìàñëà. Íà äíî ïðîòèâíÿ äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòü íàðåçàííóþ êðóïíûìè ëîìòèêàìè ìîðêîâü, ëàâðîâûé ëèñò, ÷åñíîê â øåëóõå, çàòåì ñâåðõó âûëîæèòü ìÿñî.  ìàñëå ïîñëå îáæàðêè ìÿñà ïàññåðîâàòü ëóê-øàëîò è ÷åñíîê. Âûëîæèòü ëóê è ÷åñíîê âîêðóã ëîïàòêè, ñâåðõó âåòî÷êè ðîçìàðèíà è ïîëèòü ñîêîì ñî ñêîâîðîäû. Øàôðàí çàâàðèòü êèïÿòêîì, äàòü íàñòîÿòüñÿ 10–15 ìèíóò. Ñîêîì ñî ñêîâîðîäû ðàâíîìåðíî ïîëèòü ìÿñî, à øàôðàíîâóþ âîäó íàëèòü âîêðóã íà ïðîòèâåíü, ñòàðàÿñü íå ïîïàñòü íà âåðõíþþ ìÿñíóþ êîðî÷êó. Çàïåêàòü â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 200 °Ñ 2 ÷àñà. Ïîäàâàòü ñ áîêàëîì õîðîøî îõëàæäåííîãî êðàñíîãî âèíà, ñâåæèì õëåáîì è ñâåæåé çåëåíüþ.

35


Совет

äíèêà Îñòàâøèéñÿ ïîñëå ïðàç ñêîëüêî îêîðîê ðàçäåëèòå íà íå ôîëüãó ÷àñòåé, çàâåðíèòå èõ â êå. è õðàíèòå â õîëîäèëüíè

4 порции


Запеченный окорок с овощами

Что нужно: ñâèíîé îêîðîê íà êîñòè (3–3,5 êã) 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà 1 ñò. ë. ÷åðíîãî ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà 1 ñò. ë. êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà 8–10 ëóêîâèö øàëîòà 5 âåòî÷åê ðîçìàðèíà

4 ñò. ë. ñâåæåãî ðóáëåíîãî ðîçìàðèíà

5 íåáîëüøèõ êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîê

4 êðàñíûõ ñëàäêèõ ïåðöà ðö

50 ã ñâåæåãî çåëåíîãî ëóêà

2 ñò. ë. êðóïíîé ñîëè è

3–4 íåáîëüøèå ñëàäêèå ìîðêîâè

1 ñò. ë. òåïëîãî ìåäà à

Как приготовить: Ó ëóêîâèö ñðåçàòü êîðíåâèùå, íàäðåçàòü ñáîêó, íå ÷èñòèòü. Ìîðêîâü î÷èñòèòü è íàðåçàòü áðóñî÷êàìè. Ïåðåö âûìûòü è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Õîðîøî âûìûòü è îáñóøèòü îêîðîê, òîíêèì íîæîì ñäåëàòü ãëóáîêèå íàäðåçû è íàøïèãîâàòü èõ ÷åñíîêîì (1,5 ãîëîâêè) è êðóïíîé ñîëüþ. Çàâåðíóòü ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 10–15 ÷àñîâ. Îáìàçàòü îêîðîê ìåäîì è ñî âñåõ ñòîðîí îáñûïàòü ïåðöàìè, ñîëüþ è ðîçìàðèíîì. Ïîëîæèòü íà áîëüøîé ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 250 °Ñ äóõîâêó íà íèæíèé óðîâåíü, ÷åðåç 30 ìèíóò óáàâèòü îãîíü äî 200 °Ñ è ãîòîâèòü 4,5–5 ÷àñîâ, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì. Ïîñëå 3,5 ÷àñà ïðèãîòîâëåíèÿ âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü âñå îâîùè, êðîìå çåëåíîãî ëóêà, øàëîò ïðîòêíóòü âäîëü ðîñòà ïåðà âåòî÷êàìè ðîçìàðèíà, îñòàâøèåñÿ äîëüêè ÷åñíîêà âûëîæèòü öåëèêîì â øêóðêå, â ÿáëîêàõ ñäåëàòü íåñêîëüêî ïðîêîëîâ. Îâîùè òàêæå ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàòü ñîóñîì. Çà 15 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü çåëåíûé ëóê. Ãîòîâûé îêîðîê âûëîæèòü íà áîëüøîå ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî è ãàðíèðîâàòü ïå÷åíûìè îâîùàìè.

37


4 порции


Шашлык из семги

Что нужно: 800 ã ôèëå ñåìãè 24 ïîìèäîðà ÷åððè 1 ÷. ë. ñóõèõ ïðÿíûõ òðàâ 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 1 ÷. ë. ñîëè 12 äåðåâÿííûõ øïàæåê

Как приготовить: Íàðåæüòå ñåìãó äîñòàòî÷íî áîëüøèìè êóñî÷êàìè, ïðèìåðíî 33 ñì, ïîñîëèòå, äîáàâüòå ïðÿíûå òðàâû è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 30 ìèíóò. Çàìî÷èòå øïàæêè â âîäå, ÷òîáû îíè íå ïðèãîðàëè. Íà øïàæêè íàêîëèòå ñåìãó âïåðåìåæêó ñ ïîìèäîðàìè ÷åððè è îáæàðüòå øàøëû÷êè íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì 10–15 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàÿ.

39


4 порции


Печенье «Подкова»

Что нужно: 240 ã ïøåíè÷íîé ìóêè 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ÿè÷íûõ æåëòêà 90 ã ñàõàðíîé ïóäðû 1 ÷. ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà

Совет

80 ã îðåõîâ ïî âêóñó ãîðüêèé øîêîëàä ïî âêóñó

ñóÅñëè êðîøêè ñëèøêîì øàð, õèå è íå ñîáèðàþòñÿ â ÷. ë. ñëåäóåò äîáàâèòü 1–2 ëåäÿíîé âîäû.

Как приготовить:  êîìáàéí âñûïàòü ìóêó, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è îðåõè. Âñå âìåñòå èçìåëü÷èòü. Äîáàâèòü íàðåçàííîå íà êóáèêè îõëàæäåííîå íîå íî å ñëèâî÷íîå ñëèâ ñë èâî÷ î÷íî íîå å ìàñëî ìàñë ìà ñëî î è èçìåëü÷èòü äî ìàñëÿíîé êðîøêè. Ê ìàñëÿíîé êðîøêå äîáàâèòü âàíèëüíûé ýýêñòðàêò êñòð êñ òðàê àêòò è æå æåëò æåëòêè, ëòêè êè,, çàìåñèòü òåñòî. Ïîëó÷èâøóþñÿ âëàæíóþ êðîøêó ñêàòàòü â øà øàð, ð, î îáåðíóòü áåðí áå ðíóò óòüü à 1 ÷à ÷àñ. ñ. ïèùåâîé ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê í íà Òåñòî ðàçäåëèòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. Îñòàâèòü òàâ àâèò èòüü îäíó îäíó ÷ ÷àñòü àñòü àñ òü èëü ëüíè íèê. ê. Ðàñêàòàòü Ðàñ àñêà êàòà òàòü òü òåñòà, îñòàëüíûå óáðàòü îáðàòíî â õîëîäèëüíèê. ñôî ôîðì ðìèð èðîâ îâàò àòüü îñòàâøóþñÿ ÷àñòü òåñòà â æãóò, íàðåçàòü, ñôîðìèðîâàòü üíû íûìè ìè ÷ àñòÿ àñ òÿìè ìè ïîäêîâêè. Òî æå ñàìîå ïðîäåëàòü ñ îñòàëüíûìè ÷àñòÿìè òåñòà. Âûëîæèòü ïîäêîâêè íà ïðîòèâåíü è âûïåêàòü êàò àòüü â ïð ïðåä ïðåäâàåäâà âà-êîë îëî î 12 ì èíóò èí óò,, ðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 ˚Ñ äóõîâêå îêîëî ìèíóò, äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

41


4 порции


Американское сахарное печенье

Что нужно: 1,5 ñòàêàíà ïðîñåÿííîé ìóêè 0,5 ÷. ë. ñîëè ¼ ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû

Совет

1 ñòàêàí ñàõàðà

Âûêëàäûâàòü òåñòî íà ïðîòèâåíü î÷åíü óäîáíî ëîæêîé äëÿ ìîðîæåíîãî.

2 ÿéöà 1 ÷. ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà

Как приготовить: Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ˚Ñ. Âçáèòü ìàñëî ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ÿéöà è âàíèëüíûé ýêñòðàêò. Ïðîäîëæàòü âçáèâàòü åùå îêîëî 1 ìèíóòû. Ê ìóêå äîáàâèòü ñîëü, ðàçðûõëèòåëü, ïåðåìåøàòü. Âñûïàòü ñóõóþ ñìåñü â ìàñëÿíóþ, åùå ðàç ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü ñòîëîâîé ëîæêîé øàðèêè òåñòà íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, íà ðàññòîÿíèè 5–6 ñì äðóã îò äðóãà (ïå÷åíüå óâåëè÷èòñÿ â ðàçìåðå). Âûïåêàòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.

43


10 порций


Имбирные пряники «Елочные»

Что нужно: 500 ã ïðîñåÿííîé ìóêè 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 250 ã àðîìàòíîãî ìåäà 150 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1 ÷. ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè

1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ

1 ÷. ë. ìîëîòîãî êîðèàíäðà

1 áîëüøîå ÿéöî

2 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû

0,5 ÷. ë. ìåëêîé ñîëè

1 ÷. ë. ìîëîòîãî èìáèðÿ

4 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà

2 ñò. ë. ñâåæåãî òåðòîãî èìáèðÿ

200 ã âàíèëüíîé ñàõàðíîé ïóäðû

1 ÷. ë. êàêàî-ïîðîøêà

áåëîê 1 ÿéöà

Как приготовить: Íà ìåäëåííîì îãíå â ñîòåéíèêå ðàçîãðåòü ìåä, ìàñëî è ñàõàð äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ìàññó, ïîêà îíà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé, è ñíÿòü ñ ïëèòû.  ìàñëÿíî-ìåäîâóþ ñìåñü äîáàâèòü ñîëü, êàêàî è ïðÿíîñòè. Ìåøàòü, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Êîãäà îñòûíåò, ñìåøàòü ñî âçáèòûì ÿéöîì. Ìóêó ïåðåìåøàòü ñ ðàçðûõëèòåëåì è ïîñòåïåííî äîáàâèòü ê ïðÿíè÷íîé ñìåñè. Âûìåøàòü ãëàäêîå óïðóãîå òåñòî, çàâåðíóòü â ïëåíêó è óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 72 ÷àñà. Ðàç â ñóòêè òåñòî íóæíî õîðîøî îáìèíàòü. Ðàñêàòàòü òåñòî íà áóìàãå äëÿ âûïå÷êè òîëùèíîé 5–7 ìì èëè â ôîðìàõ äëÿ ïðÿíèêîâ è âûðåçàòü ôèãóðêè ñ ïîìîùüþ ôîðìî÷åê. Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, âûñòëàííûé áóìàãîé, è âûïåêàòü ïðè 200 °Ñ ïðèìåðíî 13–15 ìèíóò.  ìèñêå ñìåøàòü ñàõàðíóþ ïóäðó è áåëîê ñ ëèìîííûì ñîêîì. Õîðîøî ðàçìåøàòü âåí÷èêîì, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ ïëîòíàÿ ãëàçóðü. Óêðàñèòü îñòûâøèå ïðÿíèêè ãëàçóðüþ.

45


4 порции


Снежная пирамида

Что нужно: 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 200 ìë âîäû 2 ñò. ë. ñàõàðà + 150 ã äëÿ êðåìà 3 ÿéöà 200 ã ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà ùåïîòêà ñîëè 500 ã ñìåòàíû 20%-íîé æèðíîñòè øîêîëàä äëÿ óêðàøåíèÿ

Как приготовить:  êàñòðþëå âñêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü ìàñëî, ïðîãðåòü, òü âñ âñûï âñûïàòü ûïàò àòüü ñà ñàõà ñàõàð õàð ð è ùåïîòêó ñîëè. Êîãäà ìàññà õîðîøî çàêèïèò, äîáàâèòü ìóêó è, íå ïåðåñòàâàÿ ïîìåøèâàòü, ãðåòü äî òåõ ïîð, ïîêà âñÿ ìóêà íå çàâàðèòñÿ. Íåìíîãî îñòóäèòü ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó è âáèòü â íåå ÿéöà. Òåñòî ÷àéíîé ëîæêîé âûëîæèòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Ïîñòàâèòü òåñòî â ðàçîãðåòóþ äî 180 ˚Ñ äóõîâêó è âûïåêàòü â òå÷åíèå 10–12 ìèíóò, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Îñòóäèòü ïîëó÷èâøèåñÿ ïðîôèòðîëè. Äëÿ êðåìà âçáèòü ñìåòàíó ñ ñàõàðîì. Ðàçúåìíóþ ôîðìó óñòàíîâèòü íà áëþäî, êàæäóþ ïðîôèòðîëü îáìàêíóòü â êðåì è âûëîæèòü â ôîðìó ïî êðóãó. Äàëüøå âûêëàäûâàòü ïðîôèòðîëè ïîâåðõ íèæíåãî ñëîÿ ãîðêîé, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü ïèðàìèäà. Îñòàòêè êðåìà âûëèòü ñâåðõó ïîëó÷èâøåéñÿ ïèðàìèäû. Óáðàòü äåñåðò â õîëîäèëüíèê íà 2–3 ÷àñà. Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü äåñåðò ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì.

47


Совет

åíü Åñëè ÿãîäû êëþêâû î÷ ñóõèå, èõ ìîæíî ïðåäâà àðèòåëüíî çàìî÷èòü â ñò âîì êàíå âîäû èëè ôðóêòî ëèêåðå.

4 порции


Что нужно:

Рождественские кексы

Для сладкой крошки: Д 60–70 ã ìóêè 2 ñò.ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1/2 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû 40 ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà

1 ÿéöî

Для теста:

140 ìë ìîëîêà

350 ã ìóêè 150 ã ñàõàðà 1,5 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ

65 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà 1 ÷. ë. òåðòîé àïåëüñèíîâîé öåäðû 1 ñòàêàíà ñóøåíîé êëþêâû

1/2 ÷. ë. ñîäû

Для глаз ури:

1/2 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû

80 ã ñàõàðíîé ïóäðû

1/2 ÷. ë. ñîëè

3–4 ÷.ë. àïåëüñèíîâîãî ñîêà

Как приготовить: Ïðèãîòîâèòü ñëàäêóþ êðîøêó. Ñìåøàòü ìóêó, ñàõàð è êîðèöó, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ êðîøêè. Ïðèãîòîâèòü òåñòî. Ñìåøàòü â ìèñêå ìóêó, ñàõàð, ñîäó, ðàçðûõëèòåëü, ñîëü è êîðèöó.  îòäåëüíîé ïîñóäå ñëåãêà âçáèòü ìîëîêî ñ ÿéöîì è îëèâêîâûì ìàñëîì, äîáàâèòü òåðòóþ àïåëüñèíîâóþ öåäðó. Ñìåøàòü ñóõóþ ñìåñü ñ ìîëî÷íî-ÿè÷íîé, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü êëþêâó è åùå ðàç ïåðåìåøàòü. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 200 ˚Ñ, ôîðìî÷êè äëÿ êåêñîâ ñìàçàòü ìàñëîì. Âûëîæèòü òåñòî â ôîðìî÷êè, çàïîëíÿÿ èõ íà 1/3 (òåñòî ñèëüíî ïîäíèìåòñÿ ïðè âûïå÷êå). Âåðõ òåñòà ïîñûïàòü ñëàäêîé êðîøêîé. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 20–25 ìèíóò. Äëÿ ãëàçóðè ñìåøàòü ñàõàðíóþ ïóäðó ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì. Ãîòîâûå êåêñû íåìíîãî îõëàäèòü, âûíóòü èç ôîðìî÷åê è ïîëèòü ãëàçóðüþ. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó.

49


4 порции


Традиционный рождественский пудинг

Что нужно: 100 ã ïðîñåÿííîé ìóêè 3 ìîëîòûõ áóòîíà ãâîçäèêè 1/4 ÷. ë. òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà 1 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû 225 ã ñäîáíîé êðîøêè, ïîäñóøåííîé â äóõîâêå

öåäðà áîëüøîãî àðîìàòíîãî àïåëüñèíà öåäðà áîëüøîãî ëèìîíà

250 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

4 âçáèòûõ ÿéöà

225 ã ìåëêîãî êîðè÷íåâîãî ñàõàðà

60 ìë áðåíäè èëè ñóõîãî õåðåñà

ïî 300 ã ÷åðíîãî è áåëîãî èçþìà áåç êîñòî÷åê

50 ìë àïåëüñèíîâîãî ëèêåðà

50 ã ëþáûõ öóêàòîâ

ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû

150 ìë ìîëîêà âûñîêîé æèðíîñòè

50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ

Как приготовить: Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû è âûìåñèòü î÷åíü êðóòîå òåñòî î (âûìåøèâàòü ìèíèìóì ÷àñ). Âûëîæèòü òåñòî â ñìàçàííóþ ôîðìó è çàêðûòü ñâåðõó ôîðìó îðì ðìóó ôîëüãîé. Ôîðìó ïîëîæèòü â äóðøëàã è òîìèòü ïóäèíã íà âîäÿíîé áà áàíå íå èïàë èï àëà. à. 5–6 ÷àñîâ, âíèìàòåëüíî îòñëåæèâàÿ, ÷òîáû âîäà íå âûêèïàëà. Ïóäèíã âûíóòü, ïîëíîñòüþ îñòóäèòü, çàâåðíóòü â ôîëüãó è óáðàòü á â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 6–8 äíåé äî ñîçðåâàíèÿ. Ïåðåä ïîäà÷åé âûäåðæàòü ïóäèíã íà âîäÿíîé áàíå 2 ÷àñà. Ïîäàþò ïóäèíã íà ïîäîãðåòîì áëþäå. Ê ýòîìó áëþäó îáÿçàòåëüíî íóæíî ïîäàòü ñìåòàíó, âçáèòóþ ñ êîðèöåé è ñàõàðîì, âçáèòûå ñëèâêè èëè çàâàðíîé êðåì.

51


4 порции


Мильфёй «Рождественский»

Что нужно: 500 ã áåçäðîææåâîãî ñëîåíîãî òåñòà 200 ìë ìîëîêà âûñîêîé æèðíîñòè 2 ÿéöà 200 ã êîðè÷íîé ñàõàðíîé ïóäðû 1 ñò. ë. ïøåíè÷íîé ìóêè

200 ìë ñëèâîê âûñîêîé æèðíîñòè

1 ñò. ë. êóêóðóçíîé ìóêè

200 ã ìàíäàðèíîâûõ äîëåê

2 ÷. ë. ñ ãîðêîé ñëèâî÷íîãî ìàñëà

ñàõàðíàÿ ïóäðà ñ êîðèöåé äëÿ óêðàøåíèÿ

ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà

Как приготовить: Òåñòî ðàçìîðîçèòü è ðàñêàòàòü. Âûïå÷ü 4 êîðæà. Îäèí èç êîðæåé ðæå æåé é íåìíîãî ïåðåäåðæàòü, ÷òîáû îí ïðèîáðåë áîëåå íàñûùåííûé é öâåò. Ïåðåìåøàòü â êàñòðþëå ÿéöà ñ ìóêîé äî èñ÷åçíîâåíèÿ êîìêîâ. îâ.  îòäåëüíîé êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ìîëîêî ñ ñàõàðîì, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Êèïÿùåå ìîëîêî ñ ñàõàðîì âëèâàòü òîíêîé ñòðóéêîé â ÿè÷íî-ìó÷íóþ ìàññó ïðè èíòåíñèâíîì ðàçìåøèâàíèè ëîïàòêîé èëè âåí÷èêîì. Çàòåì îáùóþ ñìåñü ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü èëè íà âîäÿíóþ áàíþ è, íåïðåðûâíî ìåøàÿ, äîâåñòè äî çàãóñòåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü. Çàãóñòåâøèé êðåì ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è âàíèëüíûé ñàõàð, âñå ïåðåìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà è áûñòðî îõëàäèòü êðåì, ïîñòàâèâ êàñòðþëþ ñ êðåìîì íà ëåä èëè â õîëîäíóþ âîäó. Ñëèâêè ñëåãêà âçáèòü íà íèçêîé ñêîðîñòè, ââåñòè â õîëîäíûé çàâàðíîé êðåì è õîðîøî âçáèòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Íà íèæíèé êîðæ âûëîæèòü òðåòü êðåìà è ïîëîâèíó ìàíäàðèíîâ, äàëåå âòîðîé êîðæ, êðåì è ñíîâà äîëüêè ìàíäàðèíà, ïîëîæèòü òðåòèé êîðæ è êðåì. Óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 3–5 ÷àñîâ. Ïåðåä ïîäà÷åé îáèëüíî ïîñûïàòü êîðè÷íîé ñàõàðíîé ïóäðîé.

53


6 порции


Тирамису с кремом «Бейлис»

Что нужно: 400 ã ñûðà ìàñêàðïîíå 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû ñ âàíèëüíûì âêóñîì 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû ñî âêóñîì êîðèöû

50 ìë ëèêåðà «Áåéëèñ»

4 ÿéöà

2 ñò. ë. êàêàî-ïîðîøêà

200 ã áèñêâèòíîãî ïå÷åíüÿ

ñàõàðíàÿ ïóäðà äëÿ ïîñûïêè

150 ìë êðåïêîãî âàðåíîãî êîôå

êîðèöà äëÿ ïîñûïêè

50 ìë êîíüÿêà

êîêòåéëüíàÿ âèøíÿ äëÿ óêðàøåíèÿ

Как приготовить:

Совет

ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé äî àáñîëþòíî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâèòü êîíüÿê, ëèêåð, åùå ðàç òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ñìåøàòü æåëòêîâóþ ñìåñü ñ ìàñêàðïîíå.

Ýòîò òîð ò ðåêîìå íäóåòñÿ ôîðìîâà òü â ïîðö èîííûõ ïðÿìîóãî ëüíûõ èë è êâàäðàòíûõ êðåìàíê àõ.

Áåëêè âçáèòü äî ïëîòíûõ óñòîé÷èâûõ ïèêîâ è àêêóðàòíî ñìåøàòü ñ æåëòêîâî-àëêîãîëüíîé ñìåñüþ. Áèñêâèòíîå ïå÷åíü çàëèòü êîôå (ëó÷øå åñëè îí áóäåò òåïëûì!) è äîæäàòüñÿ, ïîêà îí ïîëíîñòüþ íå âïèòàåòñÿ. Íà äíî êðåìàíêè âûëîæèòü ñëîé ïå÷åíüÿ, ñëîé êðåìà, ñíîâà ñëîé ïå÷åíüÿ è ñíîâà ñëîé êðåìà. Âåðõíèé ñëîé ðàçðàâíèâàòü íå íóæíî, äàæå ìîæíî ñäåëàòü âîëíû ïðè ïîìîùè âèëêè ñ øèðîêèìè çóáöàìè. ×åðåç ñèòî ïðèñûïàòü òîðò ñìåñüþ ïóäðû, êàêàî-ïîðîøêà è êîðèöû. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íèæíèé ÿðóñ ìèíèìóì íà 3–4 ÷àñà, ïåðåä ïîäà÷åé óêðàñèòü êîêòåéëüíîé âèøíåé.

55


Что нужно: 6 ÿè÷íûõ áåëêîâ

80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

4 ñò. ë. ìóêè 3 ñò. ë. êàêàî-ïîðîøêà

400 ã âèøíè + âèøíÿ äëÿ óêðàøåíèÿ

150 ã ñàõàðà

1 ñò. ë. êðàõìàëà

2 ÿè÷íûõ æåëòêà

400 ìë ñëèâîê

150 ìë ìîëîêà

200 ã òåìíîãî øîêîëàäà

0,5 ÷. ë. âàíèëèíà

6 ã æåëàòèíà

6 порций


Как приготовить: Ïðèãîòîâèòü òåñòî. Áåëêè âçáèòü â êðóòóþ ïåíó è ââåñòè 90 ã ñàõàðà, çàòåì ïîñòåïåííî âñûïàòü 3 ñò. ë. ìóêè, ïðîñåÿííîé ñ êàêàî, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé.

Новогодний торт с вишней и заварным кремом

Ïîìåñòèòü òåñòî â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó, ïîñòàâèòü â õîëîäíóþ äóõîâêó è âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 175 ˚Ñ â òå÷åíèå 30–35 ìèíóò. Ãîòîâûé êîðæ îñòóäèòü íà ðåøåòêå. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, äîáàâèòü âàíèëèí, 1 ñò. ë. ìóêè è ìîëîêî — âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, çàâàðèòü êðåì äî ãóñòîòû. Ãîòîâûé êðåì íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.  îñòûâøèé õîëîäíûé êðåì ïîñòåïåííî ââåñòè ñëèâî÷íîå ìàñëî, òùàòåëüíî âçáèâàÿ êðåì ìèêñåðîì. Ïîìåñòèòü ãîòîâûé êðåì â õîëîäèëüíèê. Íàãðåòü 100 ìë ñëèâîê äî 90 ˚Ñ, äîáàâèòü íàðåçàííûé êóñî÷êàìè øîêîëàä, äàòü ïîñòîÿòü 2 ìèíóòû è õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Çàìî÷èòü æåëàòèí â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå õîëîäíîé âîäû. Îòæàòü íàáóõøèé æåëàòèí è ðàñòâîðèòü åãî â 2–3 ñò. ë. íàãðåòûõ ñëèâîê. Îñòàâøèåñÿ ñëèâêè âçáèòü äî óñòîé÷èâûõ ìÿãêèõ ïèêîâ, äîáàâèòü îñòûâøèé æåëàòèí è ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé. Ñîáðàòü òîðò. Ïîìåñòèòü êîðæ íà áëþäî è ïîêðûòü çàâàðíûì êðåìîì. Âèøíþ è 100 ìë ñîêà îò íåå íàãðåòü, ðàçâåñòè â íåáîëüøîì ì êîëè÷å êîëè÷åñòâå îáû ïîëó÷èñîêà êðàõìàë è çàëèòü èì âèøíþ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû ëàñü «æåëèðîâàííàÿ» âèøíÿ. Îñòóäèòü è âûëîæèòü âèøíþ ïîâåðõ êðåìà. Íàêðûòü òîðò êîëüöîì îò ôîðìû, íî íå çàñòåãèâàòü åå, ÷òîáû îáû ìè. ïîëó÷èëñÿ íåáîëüøîé çàçîð ìåæäó êðàåì òîðòà è áîðòèêàìè. êðûë òîðò, Çàëèòü òîðò øîêîëàäíûì ìóññîì, ÷òîáû îí ïîëíîñòüþ ïîêðûë ïëîòíèëñÿ è ñòóêíóòü ïàðó ðàç áëþäîì î ñòîëåøíèöó, ÷òîáû ìóññ óïëîòíèëñÿ ùåâîé è õîðîøî çàøåë â îñòàâëåííûé çàçîð. Íàêðûòü òîðò ïèùåâîé ïëåíêîé è îòïðàâèòü íà 5–6 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê. Îñòîðîæíî ïîäðåçàâ êðàÿ, îñâîáîäèòü òîðò îò ôîðìû. Ñâåðõó óêðàñèòü òîðò âèøíåé.

57


Что нужно: 100 ã ìóêè 1/2 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ 4 ÿéöà 110 ã ñàõàðíîé ïóäðû 3 êàïëè êðàñíîãî ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ (ïî æåëàíèþ) 5 êàïåëü ïèùåâîé ýññåíöèè àïåëüñèíà èëè âèøíè (ïî æåëàíèþ) 75 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàñòîïëåííîãî è îõëàæäåííîãî

125 ìë ñëèâîê 35% æèðíîñòè 50 ã ñàõàðíîé ïóäðû

для «снежной шапки»:

2 ÿè÷íûõ áåëêà 100 ã ñàõàðà ùåïîòêà ñîëè 30 ìë âîäû 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà óïàêîâêà ðèñîâîé ëàïøè «ôóí÷îçà»

6 порций


Как приготовить: Ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 °Ñ. Ïðîòèâåíü âûñòåëèòü ïåðãàìåíòîì è óñòàíîâèòü íà íåãî äâå ôîðìû äëÿ áèñêâèòà â äèàìåòðîì 20 ñì.

Бисквитный торт со сливочным кремом

Ïðîñåÿòü ìóêó è ñìåøàòü åå ñ ðàçðûõëèòåëåì.  äðóãîé ìèñêå âçáèòü 4 áåëêà, äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è ïðîäîëæàòü âçáèâàòü äî êðåïêèõ ïèêîâ. Çàòåì, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ïî îäíîìó äîáàâèòü 4 ÿè÷íûõ æåëòêà, íåñêîëüêî êàïåëü êðàñèòåëÿ è ýññåíöèþ. Ïåðåñòàòü âçáèâàòü è ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ ìàññó äåðåâÿííîé èëè ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé. Ðàçäåëèòü ñìåñü íà 2 ÷àñòè è àêêóðàòíî ïåðåëîæèòü â ôîðìû äëÿ áèñêâèòà. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è íå îòêðûâàòü äâåðöó äóõîâêè ïåðâûå 20 ìèíóò âûïåêàíèÿ áèñêâèòà. Êîãäà áèñêâèò ïîäíèìåòñÿ, ìîæíî îòêðûòü äóõîâêó è ïðîâåðèòü åãî ãîòîâíîñòü, àêêóðàòíî ïðîòêíóâ òîíêîé äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Åñëè òåñòî íå ïðèëèïëî ê ïàëî÷êå – áèñêâèò ãîòîâ. Áèñêâèò îñòóäèòü è àêêóðàòíî âûíóòü èç ôîðìû. Äëÿ êðåìà âçáèòü ìàñëî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, îòäåëüíî âçáèòü ñëèâêè è âñå ñîåäèíèòü. Áèñêâèò ðàçðåçàòü íà íåñêîëüêî êîðæåé è ïðîñëîèòü êðåìîì. Äëÿ «ñíåæíîé øàïêè» âçáèòü 2 ÿè÷íûõ áåëêà ñ ùåïîòêîé îé ñîëè äî êðåïêèõ ïèêîâ. Ñàõàð ïîëîæèòü â ñîòåéíèê, äîáàâèòü âîäó è íàãðåâàòü åâà âàòü òü í íà à íåáîëüøîì îãíå äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîãî ñèðîïà. Ñíÿòü ñ îãíÿ è åùå ãîðÿ÷èé ÿ÷èé ÿ÷ èé ññèðîï èðîï èð îï òòîíêîé îíêî îí êî ñòðóéêîé âëèâàòü â áåëêîâóþ ìàññó, ïðîäîëæàÿ âçáèâàíèå. Ìàññà àññà àñ ñà ä äîëæíà îëæí îë æíà à óâ óâåë óâåëè÷èòüñÿ åëè÷ è÷èò èòüñ üñ â îáúåìå ïî÷òè â äâà ðàçà. Ðèñîâóþ ëàïøó ôóí÷îçà ðàçäåëèòü íà íåñêîëüêî üêî íåíåáîëüøèõ ÷àñòåé.  ãëóáîêîì ñîòåéíèêå ðàçîãðåòüü ð ðàñòèàñòè àñ òè-òåëüíîå ìàñëî è àêêóðàòíî îïóñêàòü ëàïøó â ìàñëî ìàñ àñëî ëî íà 1-2 ñåêóíäû. Ëàïøà áóäåò âçäóâàòüñÿ êêàê àê ïîï-êîðí. Íåìåäëåííî âûíèìàòü ëàïøó ñ ï ïîîìîùüþ ëîæêè äëÿ ñïàãåòòè è âûêëàäûâàòüü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå. Îáìàçàòü ãîòîâûé áèñêâèòíûé òîðò áåëêîâûì áåëêîâûì êðåìîì è óêðàñèòü ëàïøîé.

59


8 порций


Рождественский глинтвейн

Что нужно: 1 ë êðàñíîãî ñóõîãî âèíà 200 ìë îñâåòëåííîãî ÿáëî÷íîãî ñîêà 200 ìë êðåïêîãî ÷åðíîãî ÷àÿ 3–4 ñëàäêèõ àïåëüñèíà

100 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà

1 ëèìîí

çâåçäî÷êà áàäüÿíà

1 ñëàäêîå ÿáëîêî

íåñêîëüêî êîðîáî÷åê êàðäàìîíà

2–3 ïàëî÷êè êîðèöû 3 áóòîíà ãâîçäèêè

ãîðñòü èìáèðíûõ öóêàòîâ (ñóøåíîãî èìáèðÿ)

60 ã áåëîãî èçþìà áåç êîñòî÷åê

2 ñò. ë. ìåäà

Как приготовить: Âèíî, ñîê è ÷àé âëèòü â êàñòðþëþ è ïîäîãðåòü íà ìåäëåííîì îãíå, íî íå äàòü çàêèïåòü, äîáàâèòü è ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòü ñàõàð. Ñ öèòðóñîâûõ ñíÿòü öåäðó ëåíòî÷êàìè, î÷èñòèòü îò áåëûõ ïëåíîê è íàðåçàòü ïîïåðå÷íûìè äîëüêàìè (æåëàòåëüíî âûíóòü êîñòî÷êè). ßáëîêî íàðåçàòü äîëüêàìè. Äîáàâèòü âñå ñïåöèè, èçþì, öóêàòû è îñòàâèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé ìèíóò íà 15–20. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ìåä, õîðîøî ðàçìåøàòü è ïåðåëèòü â áîëüøîé ñòåêëÿííûé ãðàôèí ñ óçêèì ãîðëîì.

61


8 порций


Что нужно:

Новогодний пунш

2 áîëüøèõ ëèìîíà 2 áîëüøèõ àïåëüñèíà 750 ìë áåëîãî âèíà 200 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà

2 áóòîíà ãâîçäèêè

1 ë çåëåíîãî ÷àÿ

çâåçäî÷êà áàäüÿíà

500 ìë ðîìà

5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà

2 ñò. ë. ìåäà

ïàëî÷êà êîðèöû

Как приготовить: Èç îäíîãî ëèìîíà è îäíîãî àïåëüñèíà âûæàòü ñîê è ñìåøàòü åãî ñ âèíîì. Íàãðåòü ÷àé, ðàñòâîðèòü â íåì ñàõàð è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ñ çàêðûòîé êðûøêîé ñî âñåìè ñïåöèÿìè. Âëèòü â ÷àé ñî ñïåöèÿìè âèíî ñ ñîêîì, êàê òîëüêî çàêèïèò, äîáàâèòü ìåä, îñòàâøèåñÿ öèòðóñîâûå, íàðåçàííûå ïðîäîëüíûìè äîëüêàìè, è ðîì. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì â øèðîêîì áëþäå ñ ïîäîãðåâîì.

63


Â69

Âîëøåáíûé Íîâûé ãîä. — Ìîñêâà : Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015. — 64 ñ. : èë. — (Êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû). Åñòü òàêàÿ ïîãîâîðêà: êàê âñòðåòèøü Íîâûé ãîä, òàê åãî è ïðîâåäåøü. Ïîýòîìó íåóäèâèòåëüíî, ÷òî â ýòîò ïðàçäíèê ñòîë íàêðûâàþò ñ îñîáûì âíèìàíèåì è çàáîòîé. Õî÷åòñÿ, ÷òîáû âñå áûëî è êðàñèâî, è âêóñíî. Ñïðàâèòüñÿ ñ çàäà÷åé ïîìîæåò íàøà êíèãà, ãäå âû íàéäåòå ðåöåïòû áëþä îò èçûñêàííûõ çàêóñîê äî òåïëûõ è óþòíûõ çèìíèõ íàïèòêîâ è, íåñîìíåííî, ïîðàäóåòå êàæäîãî ãîñòÿ! Âîëøåáíîãî âàì Íîâîãî ãîäà! ÓÄÊ 641.55 ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-699-82861-6

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2015

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

ВОЛШЕБНЫЙ НОВЫЙ ГОД Авторы-составители: Н. Савинова, Я. Юрышева Фото: Н. Серебрякова, И. Савкин Ответственный редактор А. Сидорова Художественный редактор В. Терещенко Технические редакторы Л. Зотова, М. Печковская Компьютерная верстка М. Тимофеева Корректор Л. Никифорова Во внутреннем оформлении использованы фотографии: astromonkey83, anamad, lilipom, sgursozlu, annata78, Kamaga, ayelet keshet, AlisaFoytik, karandaev, miki1991, AlexRaths, Oksana Shufrich, jocic, Valengilda / Istockphoto / Thinkstock / Getty Images. В оформлении обложки использованы иллюстрации: Geanin87, lian_2011, ma_rish, MerggyR / Istockphoto / Thinkstock / Getty Images

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э» ?ндірген мемлекет: Ресей Сертификация BарастырылмаCан

Подписано в печать 21.09.2015. Формат 60x84 1/8. Гарнитура «Iris». Печать офсетная. Усл. печ. л. 7,47. Тираж экз. Заказ



Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.