Intro ducing ข้อมูลเกี่ยวกับบริษัท
บริษัท เคโอไอ (ไทยแลนด์) จำ�กัด ก่อตั้งเมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม 2555 เราคือผู้นำ�เข้าวัตถุดิบอาหารที่มีคุณภาพ สูง คัดสรรพิเศษจากประเทศนอร์เวย์, เสปน, แคนาดา, รัสเซีย และ ญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความไว้วางใจมากว่า 5 ปี จากธุรกิจร้าน อาหารและโรงแรมชั้นนำ�ทั่วประเทศ ด้วยการบริหารงานและ บริการจำ�หน่ายสินค้าที่ทันสมัย, ตรงเวลา และสามารถรักษา คุณภาพของสินค้าได้ดีเยี่ยม ความใส่ใจในคุณภาพของสินค้า และความพอใจของลูกค้าเป็นสิ่งสำ�คัญที่เรายึดมั่นในการทำ� ธุรกิจ เราจึงคัดสรรแต่วัตถุดิบที่คุณภาพสูง ผ่านวิธีการ ตรวจสอบอย่ า งเคร่ ง ครั ด โดยที ม งานที่ มี ค วามเชี่ ย วชาญ เฉพาะทาง รวมทั้งการจัดการขนส่งที่มีประสิทธิภาพ เพื่อ ความสดอร่อยและปลอดภัยของลูกค้าทุกท่าน บริษัท เคโอไอ (ไทยแลนด์) จำ�กัด ได้มีการติดต่อกับ ทางหน่วยงานเอกชนในประเทศต่างๆ เพื่อร่วมกันนำ�สินค้าที่มี คุณภาพที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาลของประเทศนั้นๆ มาจำ�หน่าย ยังประเทศไทย โดยเราให้ความสำ�คัญกับระบบขนส่งระหว่าง ประเทศเป็นอย่างมาก เพือ ่ ให้สน ิ ค้าอยูใ่ นสภาพดีและสดใหม่ทส ่ี ด ุ ในความร่ ว มมื อ ทางธุ ร กิ จ กั บ หน่ ว ยงานเอกชนต่ า งประเทศ เราได้เลือกสรรหน่วยงานที่มีความน่าเชื่อถือ, มีจรรยาบรรณ ในการทำ�ธุรกิจ, ได้รับการรับรองอย่างถูกต้องตามหลักสากล รวมถึงได้รับการยอมรับโดยหน่วยงานรัฐบาลของประเทศไทย ดังนั้นท่านจึงมั่นใจได้ว่าสินค้าของเรานั้น ได้ผา่ นการคัดกรอง คุณภาพอย่างดีเยีย ่ ม
We are a leader in importing a high quality selection of–food and ingredients from Norway, Spain, Canada, Russia and Japan. Our company has been trusted for more than five years by many businesses, restaurants and hotels throughout the country. We are known for our exceptional management system and distribution services, high quality products, punctual delivery and excellent quality control. Paying attention to product quality and customer satisfaction is our top priority, we select only the highest quality raw materials after strict inspection by a team of experts to ensure the efficient transport of fresh and delicious products for the benefit of all our customers. KOI (Thailand) Co., Ltd. has contacts with many reputable suppliers in different countries to find the best products with the finest quality within that season and import to Thailand. We highly focus on the logistical process of goods to make sure that our products remain fresh and in good condition. In partnership with our suppliers, we have carefully selected agencies that are reliable, up to international standard and have great business ethics, as well as certified by the – Government of Thailand. Therefore, you can be assured that our products are of the best quality and have passed the quality screening process.
Main
Products
สินค้าหลักของบริษัท
Tu n a
Kihada Maguro キハダマグ ロ
Otoro Sushi 大トロ
ทูน่าสด เกรด ซาชิมิ แหล่งกำ�เนิด
: อินโดนีเซีย, มัลดิฟ, ศรีลังกา,
อินเดีย และประเทศไทย (ภูเก็ต)
ลักษณะสินค้า
: สด เป็นชิ้น ไม่ติดเลือด ไม่ติดหนัง
น้ำ�หนัก
: 3-9 กก ต่อชิ้น
Fresh tuna yellowfin and Bigeyes (Sashimi grade) Import from
: Indonesia, Maldives, Sri Lanka, India and Thailand (Phuket)
Product Features : Fresh, hand cut and never been frozen Weight
: 3-9 Kg. / piece
Binchou Maguro びんちょうまぐろ
Hon Maguro 本 マグ ロ
Fish is graded based on five indicators การจัดเกรดปลา จาก 5 ข้อบ่งชี้
Initial appearance(freshness) is where the grading process starts. Most tuna is traded headless, and one of the most apparent signs of freshness is the collar, where the head has been removed. Then the fish’s skin, scales, and fins are visually inspected. Once the outside is evaluated, then the inspector looks inside, at the belly wall, to grade based on what is visible from the cut made to gut the fish ความสดคื อ ลั ก ษณะเบื้ อ งต้ น ที่ เ ราเริ่ ม วั ด จากการคั ด เกรดปลาทู น่ า ส่ ว นใหญ่ ที่ นำ � มาขายในท้ อ งตลาดจะถู ก ตั ด หั ว ออกแล้ ว ควมสดจึ ง ต้ อ งดู ที่ ค อ ปลา บริเวณรอยต่อหัวปลาที่ถูกตัดออก ไป หลังจากนั้นจะเป็นผิว,น้ำ�หนักและครีบ หลั ง จากการประเมิ น ภายนอกเช่ น นี้ แ ล้ ว เราจะเปิดดูที่ฝังหน้าท้องเพื่อดูวิธีการตัด ไว้ปลา Fat – A tuna’s grade depends also on its fat content. The best places to determine fat content are the core sample, belly wall, tail cut and the nape (collar). ไขมัน การจัดเกรดปลายังขึ้นอยู่ กับการจัดชั้นไขมัน ส่วนมี่ดีมี่สุดจะตรวจ สอบไขมันคือ ตัวอย่างเนื้อปลา , ผนัง , หน้าท้อง , และคอปลา
Color - Tuna’s meat is generally red but the specific level of redness determines the grade. The tail color (from where the tail is cut off) is a good indicator of the condition of the fish since that area tends to change color first. The color of the core sample and the bloodline are also good indicators of health and general quality. สี โ ดยปกติ แ ล้ ว ปลาทู น่ า จะมี สี แดง โดยระดับสีแดงนี้เองที่เป็นตัวกำ�หนด มู ล ราคาของปลาโดยสี จ ากหาง(จาก บริ เ วณที่ ถู ก ตั ด ออกไป)จะเป็ น ตั ว บ่ ง ชี้ คุณภาพของปลาได้ดี เพราะสีบริเวณนี้จะ เปลี่ยนก่อนเปิดบริเวณอื่นนอกจากนี้จะดู สี จ ากแกนกลางและเส้ น เลื อ ดซึ่ ง เป็ น จุ ด ที่ บอกคุณภาพทั่วๆไปและสุขภาพของปลา ได้ดีเช่นเดียวกัน
Size and shape – The size of a fish and its marketable yield are directly proportional. Larger fish produce larger loins and fatty portions, which increases their value. ขนาดและรูปร่าง ขนาดของปลา ส่งผลโดยตรงกับการค้าและการวัดเกรด ปลาที่มีขนาดใหญ่จะมีเนื้อและไขมันมากขึ้น ด้วย จึงทำ�ให้มีมูลค่ามากตามไปด้วย
Texture is best determined by physically feeling the core sample and the tail cut. The stickiness or pastiness of the core sample and the smoothness of the cut of meat are good indicators to determine tuna’s grade
เ นื้ อ คื อ ปั จ จั ย ที่ ดี ที่ สุ ด ที่ จ ะ บอกเกรดของปลาได้ เ ป็ น อย่ า งดี โ ดยดู จากความเหนี ย วและความยื ด หยุ่ น ของ ตัวอย่างเนื้อปลาและความเรียบเนียนของ เนื้อบริเวณที่ถูกตัดออกไป
These five indicators are in general what gives each fish its individual grade. More specifically Grade #1 Tuna - The highest grade of tuna. Sometimes called sushi grade or sashimi grade. In order to be graded #1, a tuna must exhibit all #1 quality of all five indicators
ทั้ง 5 ข้อบ่งชี้เป็นสิ่งที่เรานำ�มาจัดเกรดปลา
โดยปลาทูน่าเกรด #1 ซึ่งเป็นเกรดที่สูงที่สุด ซึ่งบางทีเรียกว่า ซูชิหรือซาชิมิ เกรด การที่จะเป็นเกรด #1 ได้ ปลาตัวนั้นจะต้องมีคุณลักษณะ 5 ข้อดังนี้
Freshness
• The collar where the head has been removed should be clean with no discoloration. • The skin should be clean as well without any puncture, scratch, or damages. • Specific color differs by species but in general, a tuna’s original exterior color should be a reflective, me tallic black. The scales should be intact as well. • Tuna should be firm to the touch. • บริเวณคอที่หัวถูกตัดออก จะต้องสะอาดไม่มีการเปลี่ยนสี • ผิวต้องสะอาด ไม่พบรอยเจาะ รอยขีดข่วน หรือความเสีย หายใดๆ • สีที่เฉพาะเจาะจงแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไป ปลาทูน่าของสีภายนอกเดิมควรจะมีการสะท้อนกับ แสง, สีดำ�เมทัลลิค และเกร็ดปลาควรอ ยู่ในสภาพสมบูรณ์ • เนื้อควรดูหนาแน่น
Fat • Bluefins and some Bigeyes are known for their fat content. Yellowfin are a much leaner fish with normally little to no fat. • Fish with high fat content are generally regarded as more valuable and are priced higher. • A thick belly is usually an indicator of high fat content. • Fat content should be visible at the nape where the head has been removed. • The presence of fat in the tail cut, just below the skin is essential in grading. • The fat is visible in the meat like the “marbling” seen in beef. • ไขมัน - ปลาทูน่าต่างสายพันธ์จะมีปริมาณไขมันที่แตกต่าง กัน โดยบลูฟิน และ บิ้กอายส์ จะขึ้นชื่อเรื่องไขมันเป็นอย่างมาก เยลโลฟิน จะมีไขมันที่น้อยกว่า อาจพบเจอเพียงเล็กน้อยหรืออาจจะไม่พบเลยก็มี • ปลาที่มีไขมันมาก จะได้รับการยกย่องให้มีมูลค่าที่สูง กว่า • หน้าท้องที่หนา มักเป็นข้อบ่งชี้ว่าปลาตัวนั้นมีไขมันมาก • ปริมาณไขมันควรจะสามารถดูได้บริเวณคอ ที่เป็นรอยต่อ จากบริเวณหัวที่ถูกตัดออกไป • อีกจุดหนึ่งที่สำ�คัญคือไขมันบริเวณหางที่ถูกตัดออกไป • ไขมันสามารถมองเห็นลายได้ชัดเจน เหมือนลาย “หินอ่อน” ที่เห็นได้จากเนื้อวัว
Size and Shape
• #1 Tuna should be at least 60 pounds or larger since heavier fish have a more desirable loin size and fat content. • The shape should be fat and round with a thick belly. • ทูน่าเกรด #1 ควรจะหนักอย่างน้อย 60 ปอนด์ หรือ มากกว่านั้น เพราะน้ำ�หนักที่มากคือขนาดที่ใหญ่ และปริมาณไข มันที่มากขึ้น • รูปร่างควรจะอ้วนท้วน กลม สมบูรณ์ และมีท้อง ที่หนา
Texture • #1 grade tuna should have a fine and smooth texture, not coarse or grainy. • The core sample should be clear and the fat should be felt when rubbing it between your thumb and index finger. • The core sample should be sticky to the touch. • ทูน่าเกรด #1 ควรจะมีเนือที่ละเอียดและเรียบเนียน ไม่ หยาบหรือเป็นสัมผัสเป็นเม็ดเล็กๆ • เนื้อตัวอย่างควรจะโชว์เนื้อที่ชัดเจน และไขมันควรจะ ถูกสัมผัสได้เมื่อนำ�มาถูบริเวณนิ้วโป้งและนิ้วชี้ • เมื่อสัมผัสเนื้อควรจะรู้สึกเหนียวหนึบ
Meat Color
• #1 grade tuna should have bright red, shiny and translucent. The core and tail sample should have this color. • The bloodline from the samples should be darker red than the meat. It should not be black or brown. • There should not be any discoloration or brown under the skin where the fat is located.
• ทูน่าเกรด #1 ควรจะมีสีแดงสดใส มันเงาสะท้อนกับแสง และมีความทึบ โดยดูได้จากส่วนเนื้อตัวอย่างและหาง • เส้นเลือดควรจะมีสีแดงเข้มกว่าส่วนเนื้อ และไม่มีควรมีสีดำ� หรือน้ำ�ตาล • ไม่ควรมีการเปลี่ยนสี หรือมีสีน้ำ�ตาลใต้ผิวหนังที่มีไขมัน
P remium Products สินค้าพรีเมีย ่ มแนะนำ�ต้องลอง
อูนิ - Auni
SEA UR
หอย Fresh Uni Tachibana (Top Import from Product Features Weight
: Hokka : Muras or gol : 300 g
อุนิสด ทาชิบาน่า แหล่งกำ�เนิด ลักษณะสินค้า น้ำ�หนัก
: เมืองฮ : สด เป ตัวใหญ : 300 ก
Abou เกี่ยว
Sea urchin, also known sushi can be tricky to get a hold delicious! There are only two views it or you absolutely hate it. There The reason being is ge often briny flavor and texture. So urchin is even slightly sweet!
เม่นทะเลหรืออุนิคือความลง ได้รับประทานแล้วจะประทับใจอย่างม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคน ชอบ หรือ ไม่ชอบอย่างสุดโต่งมากก และมีรสเค็มบางคนเชื่อว่าเม่นทะเลที่ส
Why is u ทำ�ไมอุน
Uni is difficult to raise, d portions of edible meat. It is als recommend eating uni with 24 All of these factors add hope! The United State’s West c sea urchin. So your best bet to g to California and find yourself a n
อุ น ิ เ ป็น สิน ค้าที่หายาก แล ทั้งยังนิยมบริโภคแบบสด (คนส่วนให ที่อุนิยังมีชีวิตอยู่) ปัจจัยทั้งหมดนี้ท อย่างไรก็ตาม เรายังมีความ เป็นผู้จัดหาเม่นทะเลที่ใหญ่ที่สุดในโลก ได้ความสดใหม่ของสดคือการเดินท ซูชิบาร์ที่ดี ในอ่าว
RCHIN
ยเม ่ น Brand Grade)
aido, Japan saki brand, fresh, firm, bright yellow ld color and slightly sweet g. / pack
ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ป็นพันธุ์ มุราซากิ มีสีเหลืองนวล ญ่ หวานอร่อย กรัมต่อแพค
ut Uni วกับอุนิ
n as uni, is best enjoyed on sushi. uni d of, but if the right kind it can be very
s on uni, as I have found: You either love really isn’t any in between. enerally the texture. Uni has a creamy, ome people say that the freshest sea
งตัวที่สุดบนซูชิ แม้จะหาทานได้ยาก แต่เมื่อ มากอย่างไรก็ตามด้วยความที่อุนิมีกลิ่นและ นส่วนใหญ่เมื่อได้ทานแล้วจะลงความเห็นว่า กว่าจะรู้สึกเฉยๆ โดยทั่วไปเนื้ออุนิจะเป็นครีม สดใหม่จะมี รสชาติอมหวานเล็กน้อย!
uni so expensive? นิถึงมีราคาแพง?
delicate to harvest, and yields small so best served fresh (most people hours of the animal being alive). d to the initial cost.However, there is coast is currently the largest supplier of get the freshest of the fresh is to travel nice sushi bar on the bay.
ละให้ ผ ลผลิต ที่นำ�มารับประทานได้ น ้ อ ย หญ่นิยมรับประทานอุ นิ ภายใน 24 ชั่วโมง ทำ�ให้ค่าใช้จ่ายในการหาสูงขึ้น มหวัง!เมือ ่ ชายฝัง ่ ตะวันตกของสหรัฐอเมริกา ก ดังนั้น ทางออกที่ดีที่สุดของคุณเพื่อให้ ทางไปยังแคลิฟอร์เนียและพบว่าตัวเองเป็น
First and foremost, you must know about the different grades of uni. สิ่งแรกและสิ่งสำ�คัญที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเกรดที่แตกต่างกันของอุนิ • Grade A - Typically a bright yellow or gold in color. This is the highest grade and therefore the most expensive. Grade A has a firm texture and is among the sweetest varieties of uni (sweet being a relative term in this case). • Grade B - This grade has a matte yellow color, slightly softer texture, and is less sweet. • Grade C - The lowest grade of uni- often referred to as vana. This grade is usually a dull yellow and is often the left over cuts from the processing or handling. • เกรด เอ - โดยปกติจะเป็นสีเหลืองสด หรือเหลืองอมทอง นี่คือเกรดที่ดีที่สุด และมีราคาแพงที่สุดเช่นกัน นอกจาก เรื่องสีแล้ว อุนิเกรดเอจะมีเนื้อแน่น และจะเป็นพันธุ์ที่ มีรสหวานเล็กน้อย • เกรด บี - เกรดนี้จะมีสีเหลือง (ไม่สดมาก) เนื้อนุ่มลงเล็กน้อย และหวานน้อย กว่าเกรดแรก • เกรด ซี - เกรดต่ำ�สุดของอุนิ มักจะเรียกว่า วานา เกรดนี้จะมีสีเหลืองคล้ำ�ๆ และมักเป็นส่วนที่เหลือจากการคัดจาก เกรดอื่นๆ
Here are some interesting facts about uni sushi เรื่องน่าสนใจเกี่ยวกับอุนิ (เม่นทะเล) • Uni is highly desirable in Asian countries and is often seen as an aphrodisiac • A single sea urchin only contains five ‘lobes’ of fragile, edible meat • The Japanese say that uni is best enjoyed during colder parts of the year- claiming that December is the best month- making it a somewhat seasonal delicacy • The quality of uni is largely dependent on gender, diet, and time of harvest • Uni is rich in protein, fiber, and Vitamins A, C, & E • Uni contains high amounts of Iodine and Calcium • 100 grams of sea urchin only contains 125 calories (about 2 pieces of nigiri) • อุนิเป็นที่ต้องการอย่างมากในฝั่งเอเชียของเรา และมีคนนิยมนำ�ไปทำ�เป็น ยากระตุ้นอารมณ์ทางเพศ • ในอุนิหนึ่งตัว จะมีเพียง • ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าช่วงที่สามารถรับประทานอุนิที่ดีที่สุด คือช่วงฤดูหนาว ของปีโดยว่ากันว่าเดือนธันวาคมเป็นเดือนที่ดี ที่สุดนำ�มาทำ�อาหารอันโอชะตามฤดูกาล • คุณภาพของอุนิ ขึ้นอยู่กับเพศ, การกินอาหารและเวลาที่ทำ�การจับ • อุนิ อุดมไปด้วยโปรตีน, เส้นใยและวิตามิน A, C และ E • อุนิมีปริมาณไอโอดีนและแคลเซียมสูง • 100 กรัมของอุนิ จะให้พลังงานเพียง 125 แคลอรี่ (ประมาณ 2 ชิ้นของ nigiri)
P remium Products สินค้าพรีเมีย ่ มแนะนำ�ต้องลอง
บลูฟินทูน่า - Blue Fin Tuna
• Head
• หัว
น้ำ�หนัก : 3 - 7 กก. / ต่อชิ้น
• Kama(O-Toro)
• โอโทโร่
น้ำ�หนัก : 0.8 - 1.5 กก. / ต่อชิ้น
• Hareblock (Middle Part Of Abdo Men Meat)
• Hareblock (ก้อนเนื้อท้องปลา)
O-Toro / Chutoro / Akami
โอโทโร่ / ชูโทโร่ / อากามิ
Weight : 3 – 7 Kg. / piece
น้ำ�หนัก : 3 - 7 กก. / ต่อชิ้น
• Se Block (ส่วนบนของเนื้อด้านหลัง)
น้ำ�หนัก : 3 - 12 กก. / ต่อชิ้น
Weight : 3- 7 Kg. / piece
Weight : 0.8 – 1.5 Kg. / piece
• Se Block (Upper Part Of Back Meat)
Weight : 3 – 12 Kg. / piece
About Tuna เกี่ยวกับทู น ่ า Maguro (tuna) is one of the most popular and delicious foods you can find in Japan. However, did you know there are actually many different kinds of maguroҘ We would like to tell you basic information about the most popular 5 types of maguro you can find in Japan! Maguro (ปลาทูน่า) เป็นหนึ่งในอาหารยอด นิย มและอร่อยที่สุดที่คุณ สามารถหาได้ ใ นประเทศญี่ ปุ่น แต่คุณรู้หรือไม่ว่า จริงๆ แล้วมากุโร่มีหลายประเภท? เรามี ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมากุโร่ทั้ง 5 ชนิดที่เป็นที่นิยมมาก ที่สุดในญี่ปุ่น ไปดูกันเลย!
Yellofin Tuna คิฮาดะ มากุโระ
Southern Bluefin Tuna
This maguro has a yellow skin and pink, lean meat. As the taste is fresh and meat is tough,kihadamaguro is often used for sashimi. This fish is sold at mass supermarkets because it changes color slowly. The best season for this type of maguro is summer. As the lean meat is a pink color, it looks like the chutoro in honmaguro or minami-maguro. Though this is the case, please note that this color is not for fat, but for the lean meat.
Also a high quality type of tuna, this type of maguro contains a lot of otoro and lean meat as well and has a rich taste. It is also suitable for sushi, but it changes its color early. The best season for this type of maguro is in the summer. Its chutoro, or the medium fatty part of the tuna, has a remarkably sweet taste and some prefer minami-maguro over hon-maguro because of this.
มินามิ มากุโระ
มากุโระ ชนิดนี้มีผิว สี เ หลื อ งและสี ช มพู เ นื้ อ ไม่ ติ ด มัน รสชาติมีความสดและเนื้อ เหนียวเล็กน้อยคิฮาดะ มากุโระ มัก ใช้สำ�หรับทำ�ซาซิมิ ปลาชนิด นี้ มีขายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาด ใหญ่ เ นื่ อ งจากมี ก ารเปลี่ ย นสี ช้า ฤดูที่ดีที่สุดสำ�หรับมากุโระ ชนิ ด นี้ คื อ ฤดู ร้ อ นเพราะเนื้ อ ที่ ไม่ติดมันจะเป็นสีชมพู ดูคล้าย กับชูโทโร่ ในฮอนมากุโระหรือ มินามิ มากุโระ แม้ว่าในความ จริง แล้วมันคือส่วนของเนื้อไม่ ติดมัน ไม่ใช่ไขมันก็ตาม
นอกจากฮอนมากุโระ แ ล้ ว ยั ง มี มิ น า มิ ม า กุ โ ร ะ ที่ มี คุณภาพเช่นกัน ปลาทูนา่ ประเภท นี้จะมีเนื้อส่วนท้อง และเนือ ้ ไม่ตด ิ มันอยูด ่ ว้ ย อีกทั้งยังอุดมไปด้วย รสชาติที่เยี่ยม เหมาะสำ�หรับนำ� มาทำ�ซูชิ แต่จะเปลี่ยนสีเร็ว ฤดู ที่ดีที่สุดสำ�หรับ มินามิ มากุโระ คือในช่วงฤดูร้อน ชูโทโร่หรือส่วน ถัดจากท้องของปลา ซึ่งมีไขมัน น้อยกว่าโอโทโร่ แต่ก็ยังมีความ มันอยู่พอสมควรของปลา ทูน่า จะมี ร สหวานอย่ า งน่ า ทึ่ ง และ บางคนนิยมบริโภค มินามิ มา กุโระ มากกว่าฮอนมากุโระเพราะ เหตุผลนี้
Bluefin Tuna ฮอน มากุ โ ระ This type is the highest quality type of maguro. Hon-maguro contains a lot of otoro, which is the fatty part of the tuna. As it is rich color and taste, Hon-maguro is best type of tuna for sushi. Sometimes, Honmaguro is called “Black diamond” because of their black body and rarity. This fish has plenty of fat during the coldest period of the year. In the best season, fat is actually found throughout the entire body of the tuna, thus we can taste lean meat and the fatty part of the tuna together. It’s the best type of tuna to taste otoro. มากุโระประเภทนี้เป็นประเภทที่มีคุณภาพสูงที่สุด ฮอนมากุโระ มีเนื้อส่วนท้องของปลาอยู่เยอะ ซึ่งเป็นส่วนที่เต็มไปด้วยไขมันของ ปลาทูน่า ด้วยสีสันและรสชาติทำ�ให้ฮอนมากุโระเป็นปลาทูน่าที่ดี ที่สุดสำ�หรับซูชิ บางครัง ้ ฮอนมากุโระจะถูกเรียกว่า “Black Diamond” เนื่องจากมีสีดำ�และหาได้ยาก ปลาทูน่าประเภทนี้จะมีไขมันมากใน ช่วงที่หนาวเย็นที่สุดของปี ใน ฤดูกาลที่ดีที่สุดไขมันจะพบได้ทั่วทั้ง ร่างกายของปลาทูน่า ดังนั้นเราจึงสามารถสัมผัสรสเนื้อและไขมัน ได้พร้อมๆ กัน เป็น ปลาทูน่าที่ดีที่สุดในการลิ้มรสโอโทโร่
White Tuna บิ น โชมากุ โ ระ
Bigeye Tuna เมบาชิ มากุโระ
Actually, the taste and flavor of this maguro is weaker in comparison to the other types of maguro. Though this is the case, the belly of a young binchou-maguro has a good amount fat, so this maguro is often used for cheap sushi. The best season for Binchou-maguro is winter. The light pink color looks like otoro, but please note this this is also not fat, but lean meat.
จริงๆแล้วรสชาติของ มากุ โ ระชนิ ด นี้ ค่ อ นข้ า งอ่ อ น เมื่ อ เที ย บกั บ มากุ โ ระชนิ ด อื่ น ๆ บินโช มากุโระ จะมีไขมันเยอะใน ช่วง หนุ่มสาว และนิยมนำ�มา ใช้สำ�หรับซูชิราคาถูก ฤดูที่ดี ที่สุดสำ�หรับ บินโช มากุโระ คือ ฤดู ห นาวเพราะจะมี สี ช มพู อ่ อ น ดู เหมือนโอโทโร่ แม้ว่าในความ จริ ง แล้ ว มั น คื อ ส่ ว นของเนื้ อ ไม่ ติดมัน ไม่ใช่ไขมันก็ตาม
The big eyes of this tuna is where the name of mebachi comes from. (Mebachi means bright and large eyes.) This fish meat has a bright red color, and as the price is not very expensive, it is often used for delivery sushi or the cheaper kinds of sushi.
ปลาทูน่าตาโตนี้ หรือ เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า เมบาชิ มา กุโระ (เมบาชิ หมายถึง ตาสว่าง และตาใหญ่) เนื้อปลาชนิดนี้มีสี แดงสด และเนื่องจากราคาไม่ แพงมากจึ ง มั ก นิ ย มใช้ สำ � หรั บ การทำ�ซูชิที่ราคาถูก
Hamachi ฮามาจ ิ
Hamachi Round 800/kg แบบเต็ ม ตั ว 800/กิ โ ลกรั ม Hamachi Semidress 950/kg แบบควั ก ไส ้ 950/กิ โ ลกรั ม Hamachi Fillet 1250/kg แบบแร ่ 1250/กิ โ ลกรั ม Hamachi Sashimi
สิ น ค ้ า
Hamachi Sashimi
Tuna Hamachi Sashimi
Shima aji 島鯵 striped jack or white trevally
Gen
Prod
Fresh Produc South O
สินค้าสด มาจากฟาร์ม ประเทศ
Shima Aji ชิ ม าอาจิ
Shima Aji Round 1400/kg แบบเต็ ม ตั ว 1400/กิ โ ลกรั ม
Shima aji 島鯵 striped jack or white trevally Shima aji しまあじ
Kampachi คั ม พาจ ิ
Kampachi Round 950/kg แบบเต็ ม ตั ว 950/กิ โ ลกรั ม Kampachi Semidress 1150/kg แบบควั ก ไส ้ 1150/กิ โ ลกรั ม Kampachi Fillet 1450/kg แบบแร ่ 1450/กิ โ ลกรั ม
KAPACHI カンパチ
าทั ่ ว ไป
neral
KAPACHI カンパチ
ducts
Madei มาได
Madei Round 1000/kg แบบเต็ ม ตั ว 1000/กิ โ ลกรั ม
cts From The Of Japan
มเลี้ยง ทางภาคใต้ของ ศญี่ปุ่น
Madai 真鯛 sea bream
Hirame ヒラメの刺身
Hirame ヒラメのお刺身
Hirame ฮิ ร าเมะ
Hirame Round 1500/kg แบบเต็ ม ตั ว 1500/กิ โ ลกรั ม
Freeze Products
สิ น ค ้ า แช ่ แ ข็ ง Ama Ebi
アマエビ
Ama Hotate (Raw Scallop)
Ama Hotate (Raw Scallop)
Chutoro 中とろ
Botan Ebi ボタンエビ
Engawa Otoro Fillet 大トロ
Ni Anago 煮穴子
Hotate 帆立貝 scallops
Saku Tuna サク
Tarabagani 鱈場蟹 Alaskan King Crab
Botan Ebi ボタンエビ
Myoga 茗荷
Hanahojiso
Wasabi Root Market
Bambo
笹の
Hojiso Kiku No Hana
Other Products สิ น ค ้ า อื ่ น ๆ
Wasabi
Wasabi YuzuPonsu
oo Leaf
の葉
Benitate Kizami Wasabi
Ooba
Seas Prod สิ น ค ้ า ตา
Gure Houbou Aka Matsu Itoyori Wakasagi Rengodai Hotate Hokkigai
J a nu
sonal ducts มฤดู ก าล
uary
Hirame Kuro Matsu Tairagai Yari Ika Ren Ika Hakkaku Tobiuo Madara Tarashirako
Fe br uary
Houbou Sayori Sawara Ma Hata Aka Namago Shirauo Hakkaku Tobiuo Hotate Hokkigai Madara Tarashirako Magaki
Mar
Amadai Katsuo Shirauo Kinki Akou
(Kasago)
Sakuramasu Magaki
rch
Uni Botan Ebi Mebaru Kuro Mebaru Ren Koda Hotate Hokkigai Hotaruika
Ap ri l
Isaki Aka Matsu Sawa Kani Iwa Kaki Hotaru Ika Mebaru Mizu Karei Ren Kodai Uni
Mako Karei Mebaru Ainame
May
Renkodai Isaki Ayu Kurodai Kochi Tennen Hirame Uni Kinmedai
Ishidai Ishigakidai Kuro Hata Aka Hata
Jun e
Kochi Hamo Okoze Ishimochi
Kawahagi Shinko Suzuki Kegani Ma Aji Katsuo Ayu Ishidai Isaki
Mako Karei Kisu Ooba Iwashi Shiam Aji Tennen Ishigakidai
J ul y
Hirame Tennen Akamatsu Shima Ebi Kinmedai
August
Kasago Rengodai Hirame Tennen Suzuki Kawahagi Managatsuo
Tachiuo
Aka Mebaru
Hamo
Isaki
Amadai Unagi Anago Ayu Surume Ika Shiro Ika
Sep temb er
Kasago Renkodai Buri Tennen
Mekajiki
Sujiko
Botan Ebi
Matoudai
Aka Mebaru
Masaba
Amadai
Tobiuo
Sanma
Kochi
Kinmedai
Iwashi
Umazurahagi Kurosoi Surume Ika
Octo
Ezo Awabi Shishamo Tara Hata Hata Nishin Sake
obe r Sujiko Buri Tennen Ise Ebi Ma Hokke Yari Ika
Chuba Iwashi Gure Itoyori Kamasu Serukaki Matsuba Kani
Koba Iwashi
Aka Matsu
Hon Kawahagi
Aori Ika
Umazurahagi Modori (Katsuo) Watari Kani Zuwai Kani Kohada Aka Garei
N ovemb er
D ece m b er
Gure Kan Sawara Aka Matsu Kinki Kan Buri Kawahagi Hirame Tachiuo Tara
Business ethics is our first priority. Therefore, we only distribute the highest quality product and we do not take advantage of any business partners and customers. We also operate business with our heart to help, provide and share useful knowledge and give our customers the best products and service possible. เรายึดถือจรรยาบรรณในการค้า เป็นสิง่ ทีส ่ �ำ คัญทีส ่ ด ุ ในการประกอบธุรกิจ เราจึงจัดจำ�หน่ายแต่สน ิ ค้าทีม ่ ค ี ณ ุ ภาพสูง ไม่เอารัดเอาเปรียบคูค ่ า้ ธุรกิจ และลูกค้า รวมทัง้ ประกอบธุรกิจอย่างตรงไปตรงมา ช่วยเหลือลูกค้าด้วยใจของเรา และพร้อมแบ่งปันความรูท ้ ม ่ี ป ี ระโยชน์
“ สร้างคน สร้างองค์กร สร้างลูกค้าถาวร สร้างความยัง ่ ยืน ” “ We have an intention to creating opportunities for people, building connections, engendering trust and make sustainability ”
KOI (Thailand) Co., Ltd. 166/3 Sukhumvit 33, Sukhumvit Rd., Klongton Nua, Wattana, Bangkok, Thailand 10110
บริษัท เคโอไอ (ไทยแลนด์) จำ�กัด บ้านเลขที่ 166/3 ซอย สุขุมวิท 33 ถนน สุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพ 10110
+66(0)-2-261-0784 Tel์ +66(0)-2-261-0784 เบอร์โทรศัพท์ +66(0)-2-261-0785 +66(0)-2-261-0785 +66(0)-2-261-0785 Fax +66(0)-2-261-0785 เบอร์แฟ็กซ์