Oltre
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specialitĂ di prodotti surgelati Catalogo 2015-2016 Antichi sapori di casa...
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Mamma Sicilia ha l’obbiettivo di commercializzare prodotti surgelati mantenendo integri i sapori e i profumi della tradizione servita a tavola.
I surgelati in termini di praticità rappresentano un valido aiuto, soprattutto per chi ha poco tempo per cucinare. Questa esigenza irrompe nell’orizzonte della vita quotidiana di ognuno di noi tanto da caratterizzarsi come un vero e proprio “food style”. La surgelazione garantisce la bontà, la qualità, il blocco delle vitamine e delle altre sostanze nutritive nonché la consistenza, l’aspetto ed i sapori. Ai prodotti surgelati composti non è consentito aggiungere conservanti. Lo stabilisce un Decreto Legislativo del 1992 che ha dato attuazione ad una Direttiva CE dedicata agli alimenti surgelati.
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La tradizione servita a tavola Il cibo siciliano non è solamente cibo, è molto di più. Sapori antichi dal gusto orientale. Odori coinvolgenti dalle suggestioni variopinte e cangianti. Nomi arcaici e tradizioni secolari, frutto di conquiste, mescolanze e matrimoni culturali. Il cibo siciliano è tutto questo e molto altro...
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LE
LA
ROSTICCERIA MIGNON
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PRIMI
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I
I
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IL
SPECIALITA
SECONDI
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ROSTICCERIA
SALATI
DOLCI
PANE
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Le Panelle Si tratta di una polentina di farina di ceci, profumata di prezzemolo fresco, spalmata su di formelle, con varie decorazioni d’intaglio, per rassodarsi e quindi sposata all’olio caldo di frittura. Si mangia calda, spolverata da granelli di sale fino nell’abbraccio di una pagnotta ricoperta di semi di sesamo. “Palermo e le panelle” è un legame che dura da dieci secoli, conosciuta in tutto il mondo.
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LE
SPECIALITA
’ 1002 Crocchè Palermitane Precotte Gustose crocchette di patate aromatizzate al prezzemolo da friggere tipiche dello Steet Food Palermitano. Confezioni disponibili 500 gr - 1 kg - 2 kg
1001 Panelle Palermitane Precotte Gustose frittelle di farina di ceci aromatizzare al prezzemolo da friggere, ideali per uno sfizioso aperitivo o una tipica cena palermitana con amici. Confezioni disponibili 500 gr - 1 kg - 2 kg
1003 Patatine di ceci Croccanti panelle in formato “patatina”, speziate alla palermitana Confezioni disponibili 500 gr - 1 kg - 2 kg
Le immagini sono puramente indicative
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Attenzione e rispetto per tutti gli ingredienti impiegati Il preziosissimo riso, che i Greci usavano come medicina, arrivò in grandi quantità in Sicilia lasciando un’impronta nella nostra cucina, ne fa fede quella golosa pepita d’oro che è la nostra arancina: al femminile, perché “piccola arancia” infatti è una palla di riso con la forma e il peso dell’arancia, quindi arancina. L’Accademia della Crusca è stata molto chiara in proposito: il frutto va al femminile, mentre l’albero da cui ha origine va al maschile.
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LA
ROSTICCERIA IL PIÙ VENDUTO 1012 Arancine alla carne “Arancia” di riso ripiena di ragù alla palermitana e zafferano Disponibili da friggere o precotte 1 pezzo 200 gr
1011 Arancine al burro “Arancia” di riso ripiena di prosciutto e mozzarella con zafferano Disponibili da friggere o precotte 1 pezzo 200 gr
1013 Arancine con Spinaci Piramide di riso aromatizzata con ripieno di spinaci e mozzarella Disponibili da friggere o precotte 1 pezzo 200 gr
1014 Arancine Vegetariane “Arancia” di riso ripiena di ragù di solo verdure sposate tra di loro Disponibili da friggere o precotte 1 pezzo 200 gr Le immagini sono puramente indicative
Croccanti sfere
dorate con un caldo
ripieno multigusto
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Fritti o al forno sono perfetti per mille occasioni
1015 Calzone al forno Delicato e soffice pan brioche ripieno di prosciutto e mozzarella. Disponibile cotto da scaldare 1 pezzo 150 gr
1016 Calzone fritto Croccante pan brioche ripieno di prosciutto e mozzarella. Disponibile fritto da scaldare 1 pezzo 150 gr
1017 Rollò con wurstel Pan brioches dorati avvolti in un wurstel speziato. Disponibile cotto in forno da scaldare 1 pezzo 150 gr
L’originale
Street Food Siciliano
1018 Pizzotto al prosciutto Morbido panzerotto di pan brioches al forno ripieno di mozzarella e prosciutto, con salsa e mozzarella fior di latte. Disponibile cotto in forno da scaldare 1 pezzo 150 gr
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1019 Pizzetta margherita La famosissima “mini pizza” con pomodoro e mozzarella. Disponibile cotto in forno da scaldare 1 pezzo 150 gr
1020 Ravazzata alla carne Morbidissimo impasto di pan brioche ripieno di ragù palermitano. Disponibile cotta al forno da scaldare 1 pezzo 150 gr
1021 Spiedino di carne Croccantissime fette di pancarrè ripiene di ragù palermitano e besciamella. Disponibile fritte da scaldare 1 pezzo 150 gr
Scalda o friggi
la rosticceria siciliana direttamente a casa tua Le immagini sono puramente indicative
1022 Sfincione palermitano Sofficissima focaccia condita con salsa tipica palermitana a base di cipolle, acciughe salate e cacio cavallo. Disponibile cotto al forno da scaldare porzione 300 gr o 500 gr teglia 2500 gr
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LA ROSTICCERIA MIGNON
1123 Arancinette alla carne precotte da friggere 50 gr 1124 Arancinette alla carne fritte da scaldare 50 gr 1125 Arancinette al burro precotte da friggere 50 gr 1126 Arancinette al burro fritte da scaldare 50 gr 1127 Arancinette vegetariane precotte da friggere 50 gr 1128 Arancinette vegetariane fritte da scaldare 50 gr 1129 Arancinette agli spinaci precotte da friggere 50 gr 1130 Arancinette agli spinaci fritte da scaldare 50 gr
Perfetti per uno spuntino o una festa
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1131 Crostini con prosc. e mozz. precotte da friggere 50 gr 1132 Crostini con prosc. e mozz. fritte da scaldare 50 gr 1133 Crostini con carne precotte da friggere 50 gr 1134 Crostini con carne fritte da scaldare 50 gr 1135 Crostini con funghi precotte da friggere 50 gr 1136 Crostini con funghi fritte da scaldare 50 gr
Le Morbidelle e le Crocchette di latte sono croccanti fuori con un ripieno morbido e profumato
1137 Morbidelle con prosciutto e mozzarella precotte da friggere 30 gr 1138 Morbidelle con prosciutto e mozzarella fritte da scaldare 30 gr 1139 Morbidelle con spinaci precotte da friggere 30 gr 1140 Morbidelle con spinaci fritte da scaldare 30 gr 1141 Morbidelle con funghi precotte da friggere 30 gr 1142 Morbidelle con funghi fritte da scaldare 30 gr 1143 Morbidelle con melanzane precotte da friggere 30 gr 1144 Morbidelle con melanzane fritte da scaldare 30 gr 1145 Crocchette di latte precotte da friggere 30 gr 1146 Crocchette di latte fritte da scaldare 30 gr
Le immagini sono puramente indicative
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La Pasta con le Sarde Pare che dobbiamo al cuoco di un generale arabo, Eufemio, l’invenzione di quello che è uno dei più conosciuti piatti siciliani: la pasta con le sarde. Nelle intenzioni di quel brav’uomo, si trattava di sfamare le truppe, attestate attorno a Siracusa, con un piatto unico e sostanzioso. I finocchietti selvatici servivano a smorzare l’odore delle sarde non proprio fresche, e contro l’intossicazione alimentare ci misero i pinoli conosciuti come antidoto nella medicina popolare. Dal punto di vista organolettico un unicum assolutamente perfetto: i carboidrati della pasta, le proteine del pesce ed i sali minerali della verdura in perfetta armonia. Fu quello il primo piatto “mari e monti” della Storia.
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I PRIMI DELLA TRADIZIONE
1030 Lasagne al ragù Le famose sfoglie di pasta farcite con un ricco e saporito ragù palermitano ed un pizzico di besciamella. Disponibili crude o cotte da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
1031 Lasagne vegetariane Sfoglie di pasta farcite con un delizioso condimento con mix di verdure. Disponibili crude o cotte da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
LA SPECIALITÀ 1032 Lasagne al pesto Genovese Profumatissime sfoglie di pasta condite con l’intramontabile pesto alla genovese Disponibili crude o cotte da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
I profumi e i colori della Sicilia a tavola Le immagini sono puramente indicative
1033 Penne con le sarde La regina della cucina siciliana caratterizzata dai forti aromi del finocchietto e delle sarde nella versione con penne Disponibili crude o cotte da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
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1035 Insalata di riso pronto 1034 Anelletti alla siciliana Il timballo di pasta con i caratteristici anelli siciliani, condito con rag첫 palermitano. Disponibili crudi o cotti da scaldare
Fresco e leggero primo piatto veloce con ricche verdure e briciole di prosciutto. Disponibile pronta da mangiare porzione da 300 gr o 2,5 kg
porzione da 300 gr o 2,5 kg
1037 Timballo di riso con carne 1036 Timballo di riso con prosciutto e mozzarella Medaglia di riso gratinato condito da prosciutto e mozzarella filante. Disponibile crudo o cotto da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
1038 Timballo di riso vegetariano Medaglia di riso gratinato con mix di verdure rosolate. Disponibile crudo o cotto da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
Medaglia di riso avvolta da fette di melanzana fritta condita con salsa di pomodoro e piselli. Disponibile crudo o cotto da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
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1039 Tabulè di verdure Piatto gustoso d’unione tra cous cous e mix di verdure amalgamate, da consumare fresco. Disponibile pronto da consumare porzione da 300 gr o 2,5 kg
Tradizioni arabe Il tabulé è pieno di virtù: è comodissimo, versatile e fresco. Diffusissimo in tutto il Medioriente è un classico immancabile tra le cucine siciliane. Esistono svariatissime ricette, quella classica prevede un numero limitato di ingredienti ad altissimo tasso di aromaticità.
Le immagini sono puramente indicative
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La Caponata Nasce da una salsa e dal suo perfetto equilibrio fra il dolce del miele e l’aspro dell’aceto, ottima per le conservazioni dell’alimento a cui andare associata. I primi a servirsene, in modo continuativo, sono stati i marinai, infatti alle ciurme siciliane solitamente si servivano zuppe di ceci, tonno salato, carne secca e la galletta, spiritosamente ribattezzata “cappone di galera”. Fu quella salsetta acquistata nelle taverne del porto (cauponae, in latino) a rendere morbidamente commestibile quel tozzo d’impasto duro “cappone di galera” Da cappone e cauponae …. a caponata il passo fu breve.
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I SECONDI SFIZIOSI
1050 Sformato di patate, mozzarella e prosciutto “Spremuta” di patate bollite aromatizzate con mozzarella e prosciutto. Disponibile crudo o cotto da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
1051 Sformato di patate con carne “Spremuta” di patate bollite aromatizzate e condita con ragù palermitano. Disponibile crudo o cotto da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
LA SPECIALITÀ 1052 Sformato di patate vegetariano “Spremuta” di patate bollite aromatizzate e condita con mix di verdure rosolate. Disponibile crudo o cotto da scaldare porzione da 300 gr o 2,5 kg
bastano pochi minuti per gustare la qualita’
della cucina siciliana Le immagini sono puramente indicative
1053 Caponata di melanzane pronto tavola Deliziosa sia agli occhi che al palato, l’eterno ed impareggiabile matrimonio tra verdure ed aromi. Disponibile pronta da scaldare porzione da 250 gr e 2 kg
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1055 Involtini di melanzane 1054 Caponata di peperoni pronto tavola La delizia di caponata nella versione peperoni. Disponibile cotta da scaldare
Rotolini di melanzane fritte ripiene con un’impasto di pangrattato, salse, uvetta e pinoli. Disponibili cotti da scaldare porzione da 250 gr o 1,5 kg
porzione da 250 gr o 2 kg
1057 Involtini di zucchine Rotolini nella versione zucchinette genovesi. Disponibili cotti da scaldare
1056 Involtini di peperoni
porzione da 250 gr o 1,5 kg
Rotolini nella versione peperoni. Disponibili cotti da scaldare porzione da 250 gr o 1,5 kg
1058 Peperonata pronto tavola Mix di peperoni di vario colore in classico agrodolce palermitano con aggiunta di cipolla e prezzemolo. Disponibile cotta da scaldare porzione da 250 gr o 2 kg
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Attenzione e rispetto per tutti gli ingredienti impiegati Tutti gli ingredienti provengono solo da coltivazioni e allevamenti siciliani attentamente selezionati. Le verdure arrivano fresche in azienda e vengono immediatamente lavorate. I nostri prodotti vengono affidati all’esperienza di professionisti specializzati nel trasporto refrigerato, i quali garantiscono il corretto mantenimento della “catena del freddo”, come previsto dalle norme CE 852/853 del 2004 relative alla sicurezza alimentare. Tutto ciò assicura alla merce spedita la massima sicurezza e affidabilità.
o Approvat dalla Natura
Le immagini sono puramente indicative
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Le torte salate A partire dal XIII secolo il pane cominciò a riempirsi di ogni sorta d’ingredienti, carne, pesce, ortaggi erbe, uova, formaggi, secondo la stagione, l’offerta del mercato, le possibilità, i gusti, le tradizioni e gli usi locali. Nascevano così le cosiddette «torte rustiche» o «salate» dette anche pastelli, pasticci, coppi. La torta salata ha origini lontanissime, addirittura pre-cristiane, legate alle origini agricole delle popolazioni e si inserisce come motivo di ringraziamento e di offerta delle primizie del campo e dell’orto. Nel Tempo la Torta Salata ha mutato la sua composizione, conservando però l’intento originale, grazie al talento di chi ancora oggi la prepara. Costantemente presente nella cucina familiare, negli agriturismi e nelle osterie tipiche, dove prevale ancor oggi l’origine culturale del territorio e premiare il legame dei cibi “genuini e poveri” di questo piatto.
1061 Crostata di spinaci e ricotta Delizioso prato innevato da gustare tiepido. Disponibile cotta da scaldare da 1 kg
1062 Crostata di primavera (pom. ciliegino) Sfizioso omaggio ai primi profumi e gusti dell’estate. Disponibile cotta da scaldare da 1 kg
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LE
TORTE
SALATE 1063 Crostata emiliana (ragù) Intramontabile dedica di amore tra il ragù emiliano e la cucina siciliana. Disponibile cotta da scaldare da 1 kg
1064 Crostata prosciutto e mozzarella Saporita unione tra fette di prosciutto e formaggio filante. Disponibile cotta da scaldare da 1 kg
1065 Crostata 4 formaggi Gustosa unione di territori nei sapori dei diversi formaggi a pasta filata. Disponibile cotta da scaldare da 1 kg
1066 Crostata bologna (mortadella) Prelibata unione tra il “pane in crosta” e la celeberrima ed immortale mortadella bolognese. Disponibile cotta da scaldare da 1 kg
Le immagini sono puramente indicative
A pranzo o a cena sono pronte in pochissimi minuti
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La Cassata Siciliana Proprio nel periodo più dolce della sua storia, la Sicilia conobbe la dolcezza dello zucchero di canna. Avevamo utilizzato, fino ad allora, soltanto il miele, sicchè chiamammo quella canna “cannamiele”. Lo zucchero, impastato con la ricotta di pecora, fu la base della odierna cassata. La cassata siciliana è sinfonia di sapori, opera d’arte effimera creata per nutrire il corpo e lo spirito, un trionfo di pan di spagna, crema di ricotta, vaniglia, pasta reale, glassa di zucchero, cedro, cannella, frutta candita e zuccata. E’ un pezzo di Sicilia offerto agli occhi e all’anima: mangiatene una fetta ed avrete in bocca un pezzo di storia di quest’isola.
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I DOLCI Le ciambelle fritte palermitane, sono preparate con impasto panbrioches, fritte e rotolate su dello zucchero semolato, dolce soffice e sfizioso che trae le sue origini nella cittĂ di Palermo.
1071 Ciambella fritta Disponibile fritta da scaldare da 100 gr
1072 Ciambella al forno Disponibile cotta da scaldare da 100 gr
Soffici e delicate con variopinti ripieni e decorate con tanto zucchero
Gli sfinci siciliani, Krafen la versione internazionale, sono soffici palline di impasto panbrioches, tale e quale alle ciambelle ma senza buco, ripiene di creme di qualsiasi gusto, fritte e passate nello zucchero.
1073/1074 Krapfen fritta o al forno con crema Disponibile fritta o cotta al forno da scaldare da 150 gr Le immagini sono puramente indicative
1075/1076 Krapfen fritta o al forno con nutella Disponibile fritta o cotta al forno da scaldare da 150 gr
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1079/1080 Iris fritta o al forno con ricotta 1077/1078 Krapfen fritta o al forno con ricotta
Disponibile fritta o cotta al forno da scaldare da 150 gr
Disponibile fritta o cotta al forno da scaldare da 150 gr
1083 Cassata classica siciliana
1081/1082 Cassatina classica siciliana o al forno Delizia mignon della piĂš grande e famosa cassata classica. Disponibile pronta da mangiare da 110 gr
1084 Cassata al forno Stuzzicante versione senza canditi e glassa, l’armonia tra il croccante biscottato e la dolcezza della ricotta. Disponibile cotta al forno da mangiare da 1 kg
La regina dell’alta pasticceria siciliana, tradizione e colori siciliani a tavola. Disponibile pronta da mangiare da 1 kg
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1085 Cassatelle con ricotta Le famosissime piccole delizie di Castellammare del Golfo da gustare calde e fumanti. Disponibili crude o fritte da scaldare da 60 gr
I cannoli siciliani
1086 Cannolo con ricotta cioccolattato Disponibile pronto da mangiare da 90 gr
L’odierno cannolo siciliano avrebbe antiche origini, secondo una leggenda la nascita dei cannoli sarebbe avvenuta a Caltanissetta, “Kalt El Nissa” che in arabo significa “Castello delle donne”, a quei tempi sede di numerosi harem di emiri saraceni, l’ipotesi più accreditata sarebbe quella che le favorite dell’emiro, per passare il tempo, si dedicassero alla preparazione di prelibate pietanze, in particolare di dolci e in uno dei tanti esperimenti culinari avrebbero “inventato” il cannolo per sedurre il proprio emiro facendo allusione evidente alle “doti” del sultano. Il cannolo dunque esprimerebbe, un significato di fecondità, di forza generatrice, e di allontanamento delle influenze maligne. Altro che cialda e ricotta! Il dolce siciliano per antonomasia era apprezzato già dagli antichi romani: “Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus”, lo definì Marco Tullio Cicerone quando era questore in Sicilia.
Le immagini sono puramente indicative
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IL PANE TIPICO A’ Mafalda La mafalda è un antichissima ricetta di pane siciliano tipico dei quartieri popolari di Palermo. Tale forma, inventata nel tardo Ottocento, fu dedicata a Mafalda di Savoia per ricordare un oggetto dalle forme particolari e prezioso. La mafalda palermitana è il classico panino morbido ricoperto di semi di sesamo, da gustare caldo e possibilmente con fette di pomodoro, fette di formaggio fresco, basilico e un filo di olio. 1090 Pane “Mafalda” Impasto di farina 00, acqua, lievito madre e sale, con una croccante spolverata di semi di sesamo. Disponibile cotto da scaldare da 110 gr
1091 Pagnottella di grano con sesamo Provate a condire le pagnottelle calde con fette di pomodoro, capperi, olio, sale, pepe e origano. Disponibile cotto da scaldare da 80 gr
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L’’esordio di “Mamma Sicilia” sul mercato gastronomico Nazionale e non, ha lo scopo esclusivo di commercializzare ed in parte produrre in proprio prodotti di gastronomia palermitana e siciliana del genere “come fatto in casa”. L’equipe, composta da un team di professionisti con pluriennale esperienza nel settore, ha avviato una serie di iniziative con l’obiettivo di costruire un polo di riferimento per la fornitura di prodotti tipici il più possibile vicini agli “antichi sapori di casa”, garantendo scrupolosa attenzione sulle scelta dei prodotti da “far gustare” in campo nazionale ed internazionale. Il livello di qualità e posizionamento di “Mamma Sicilia” sul mercato non è nostro compito indicarlo, ma di certo saranno i nostri piatti e soprattutto i Vostri palati a individuarlo. Vi ringraziamo del breve tempo dedicatoci e auguriamo buone leccornie! Mamma Sicilia
Mamma Sicilia
di Sabatino Francesca via Ferdinando di Giorgi 20 90145 Palermo, Italy www.mammasicilia.eu info@mammasicilia.eu commerciale@mammasicilia.eu