Index
v Introducció ........................................................................................................................ 3 v Gofres de Brusel·les .......................................................................................................... 5 v Gofres de Lieja .................................................................................................................. 9 v Gofres de Lió ................................................................................................................... 13 v Gofres americans ............................................................................................................ 17 v Gofres cruixents .............................................................................................................. 19 v Gofres amb farina integral ............................................................................................. 23 v Gofres de carbassó ......................................................................................................... 25 v Gofres tendres de llimona.............................................................................................. 27 v Gofres suecs de civada ................................................................................................... 29 v Gofres de cafè ................................................................................................................. 31 v Gofres de pera ................................................................................................................ 33 v Gofres de iogurt .............................................................................................................. 35 v Gofres o Waffles casolans .............................................................................................. 37 v Gofres casolans a la Thermomix .................................................................................... 41 v Gofres cruixents Thermomix .......................................................................................... 43
2
Introducciรณ
3
El gofre és un dels dolços més internacionals que existeixen. El seu origen es remunta a l’antiga Grècia, on es va fer popular una massa simple cuinada entre planxes de metall anomenada obelius. Però va ser a l’Edat Mitjana quan va començar a desenvolupar-se d’una manera semblant a la que coneixem avui en dia. A l’Edat Mitjana es va inventar l’instrument en què es cuinaven els gofres: dues plaques de metall pesat connectades amb anelles, amb uns braços de fusta, que s’utilitzava per elaborar aquest dolç a les festes i fires, vaja, casi com avui en dia. Les gofreres, clar, s’han sofisticat, però el mecanisme segueix essent el mateix: dues plaques de ferro que es tanquen per donar als gofres la seva forma tan característica. Aquesta forma no és només la maraca estètica d’aquesta pasta, és la que li dona sentit a la mateixa, doncs garantitza la cocció uniforme de tota la massa, permetent aconseguir un exterior cruixent, inclús a climes molt freds. Bo i que existeixen motllos per fer gofres al forn, comptar amb una bona gofrera elèctrica és indispensable per elaborar un gofre com Déu mana. Encara que la forma del gofre no ha canviat gaire en molt temps, sí que ho ha fet la recepta amb la que s’elabora, que és diferent en diferents parts de Bèlgica: el gofre de lazonade Brussel·lesés el més internacional, i està elaborat amb una massa llevada alleugerida amb clara d’ou, però també són populars els gofres de Lieja, molt més dolços i densos, o els de la Bèlgica francòfona, que són de forma ovalada i més cruixents. Els gofres dels Estats Units són enormement populars, amb la particularitat de ser menys dolços que els belgues, pel que resulten molt més versàtils.
4
Gofres de Brusel les ·
Ingredients 14 Racions • • • • • • •
375 g de farina 125 g de mantega 500 ml de llet 4 ous 1 polsim de sal 15 g de llevat fresc o 5 g de llevat de forner sec 2 sobres de sucre de vainilla
5
Elaboració 1. Desfer el llevat at en llet tèbia (a menys de 40 40ºC), ), afegir la farina en forma de pluja i barrejar. 2. Batre els rovells amb el sucre de vainilla i afegir afegir-ho a la mescla. 3. Fondre la mantega i incorporar-la. 4. Batre les clares a punt de neu amb el polsim de sal, afegir-ho afegir a la mescla amb suavitat barrejant amb una llengua de baix a dalt. 5. Deixar reposar la massa tapada 1h. En aquest punt es pot reservar a la nevera fins a 24h, és aconsellable preparar-la preparar el dia abans per no haver d’esperar massa per esmorzar. 6. Passat el temps de repòs, escalfar la gofrera. Normalment només serà necessari engrassar les plaques la primera vegada amb una mica de mantega o esprai. 7. Afegir un culleró de massa a cada motllo. 8. En uns 3 minuts estaran llestos els primers, bo i que depèn de cada màquina. 9. Deixem els gofres sobre una reixeta al sortir de la gofrera perquè no s’humitegin i preservin la seva textura cruixent. Per consumir enfarinem amb sucre glaç per sobre. Seran cruixents i lleugers. Mira quina meravella al tall !
6
Presentació Pots posar nata, a més a més del sucre glaç. Així funciona com a esmorzar i berenar però també com a postre. Això si, pensa en dividir cada unitat en dos o tres parts!!
Consell Una de les coses fantàstiques dels gofres és que, encara que per una experiència total s’han de menjar acabats de fer, es poden preparar amb antelació i escalfar-los a l’últim moment. Si sou una o dues persones s’escalfen estupendament a la pròpia gofrera o a la torradora durant mig minut. Per escalfar escalfar-ne ne molts a la vegada a la reixeta del forn durant uns 5 minuts, preescalfat a 140ºC, estaran com acabats de fer!!
7
8
Gofres de Lieja
Ingredients 12 Racions •
6 cullerades soperes de llet
•
1 cullerada de sucre corrent
•
10 g de llevat de forner fresc (3,5 g de llevat de forner sec)
•
230 g de farina blanca de blat
•
1 cullaradeta de canyella
•
1 cullaradeta d’extracte de vainilla
9
•
½ cullaredeta de sal
•
2 ous
•
110 gr de mantega fosa
•
140 gr de sucre perlat
10
Elaboració El millor és preparar la massa el dia abans per estalviar estalviar-te te l’espera del repòs de la massa. Però si la fas el mateix dia, triplica la quantitat de llevat per reduir el temps d’espera. Per amassar podem utilitzar la T Thermomix, una amassadora o fer-ho fer a mà. 1. Posem tots els ingredients excepte la farina, la mantega i el sucre perlat al recipient escollit i barregem fins que tinguem una papilla homogènia.
2. Incorporem la farina i amassem durant 5 minuts, velocitat espiga si utilitzem la TMX, velocitat lenta si fem servir una amassadora i a velocitat de braç per la opció manual. 3. Passats els 5 minuts obtindrem una massa llisa i gr groga, oga, afegim la mantega a poc a poc fins la seva total incorporació. Després afegim el sucre perlat. 4. Reservem la massa tapada amb un film transparent i un drap humit. Si hem optat per l’opció nocturna i fa fresqueta la podem deixar reposar sobre el marbre fins l’endemà, si és estiu la deixem una hora fora la nevera i després la reservem a la nevera. Si hem optat per la opció matinera la deixem reposar una hora en un lloc càlid (com dins el forn apagat). 5. A l’hora de fer els gofres dividim la massa en 12 boletes i les deixem reposar tapades uns 20 minuts.
Per aquests gofres és important tenir una gofrera potent i poderpoder li donar la volta, per obtenir uns gofres cruixents per fora i tendres per dins.
11
El sucre perlat li dona un toc molt característic. Les perles de l’interior de la massa queden cruixents i les de l’exterior es fonen i deixen puntets brillants dolços.
12
Gofres de Lió
Ingredients 10 Racions •
250 g de farina
•
½ sobre de llevat químic
•
125 ml d’aigua
•
125 ml de cervesa
•
125 ml de llet
•
1 polsim de sal
•
60 g de mantega a temperatura ambient
13
•
15 g de sucre
•
2 ous
•
1 sobre de sucre de vainilla
Opcional: Ratlladura de taronja o llimona, essència de rom o qualsevol altre aroma.
14
Elaboració 1. Batre els ous amb el sucre fins que la barreja estigui espumosa, seguint batent mentre afegim la resta d’ingredients: la mantega, el sucre de vainilla, la sal, la ra ratlladura lladura (si n’utilitzem) i finalment els líquids, cervesa, aigua i llet. 2. Afegim el llevat i barregem. Per acabar incorporem la farina tamisada. Mesclem una mica, només per incorporar incorporar-la la i ho deixem reposar durant 30 minuts. La massa queda molt líquida i no cal utilitzar màquines amassadores. Ja estem llestos per coure els gofres. 3. Escalfem la gofrera, podem engrassar les plaques, si és necessari. 4. Posem un cullerot de massa a cada motllo. Ha de cobrir els forats però s’ha de veure la part superior dels relleus, perquè no vessi quan la massa creixi.
De seguida es formen bombolletes i es cobreix tota la superfície. El resultat són uns gofres molt lleugers per la presència de l’aigua i la cervesa. Molt versàtils ja que es poden menjar tan freds com calents.
15
16
Gofres americans
Ingredients 8 Racions •
125 g de mantega a temperatura ambient
• • • • • •
75 g de sucre 1 culleradeta de sucre de vainilla 2 ous 250 gr de farina ½ culleradeta de llevat de rebosteria 180 ml de sèrum èrum de llet (si no en tens mescla llet amb unes gotes de llimona i deixa-ho reposar) 2 cullerades de mel líquida Sucre glaç per espolsar
• •
17
Elaboració 1. Batre la mantega amb el sucre i el sucre de vainilla amb unes varilles. 2. Afegir un ou i després l’altre sense deixar de batre. 3. Incorporar poc a poc la farina tamisada amb el llevat, alternant amb el sèrum. 4. Al final afegir la mel i barrejar completament. 5. Escalfar la gofrera al màxim, untant-la si cal amb una mica d’oli de girasol, i hi posem unes cullerades de massa fins a cobrir la superfície. En 5 o 8 minuts estaran perfectes.
Consell Els gofres cuits sobrants es poden congelar, i quan calgui amb 3 minuts a la gofrera tornaran a estar calents i cruixents.
18
Gofres cruixents
Ingredients 18 Racions LA NIT ANTERIOR: • 125 ml d’aigua tèbia • 12 gr de llevat fresc (o 4 gr de llevat de forner sec) • 115 gr de mantega fosa • 250 ml de llet sencera • 1 cc de sal • 30 gr de sucre • 360 gr de farina AL MATÍ: • 2 ous batuts • ½ cc de bicarbonat sòdic
19
Elaboració LA NIT ANTERIOR 1. En un recipient gran barregem tots els ingredients menys la farina. Una vegada emulsionat el conjunt anem incorporant la farina tamisada mica en mica fins obtenir una mescla homogènia. 2. Tapem la massa amb film transparent i deixem reposar tota la nit. AL MATÍ 1. Batre els ous, afegir el bicarbonat i incorporar incorporar-ho a la massa sense deixar de batre amb unes varilles.
2. Podem deixar reposar la massa mitja horeta més o utilitzar-la utilitzar directament. De seguida es formen bombolletes i es cobreix tota la superfície.
20
Ja estem llestos per coure els gofres. 3. Escalfem la gofrera, podem engrassar les plaques, si és necessari. 4. Posem un cullerot de massa a cada motllo. Ha de cobrir els forats però s’ha de veure la part superior dels relleus, perquè no vessi quan la massa creixi.
El resultat són uns gofres molt lleugers per la presència de l’aigua i la cervesa. Molt versàtils ja que es poden menjar tan freds com calents.
21
22
Gofres amb farina vegetal
Ingredients 6 Racions grans • • • • • • • • • •
150 gr de farina de blat integral ecològica 2 culleradetes de llevat químic ½ culleradeta de sal 25 gr de sucre 1 ou 340 ml de llet tèbia 74 gr de mantega fosa ½ culleradeta de nou moscada molta 1 pessic de clau en pols 1 culleradeta de gingebre sec en pols
23
Elaboració 1. En un recipient barregem la farina, amb les espècies, el llevat i la sal. 2. En un altre recipient batem l’ou amb el sucre fins que quedi espumós. Afegim la llet tèbia i batem. En acabat incorporem la mantega fosa. 3. Anem afegint la mescla de la farina a poc a poc, vigilant que no quedin masses grumolls. 4. Ja ho tenim a punt per coure a la gofrera!!
24
Gofres de carbassó
Ingredients 6-8 Racions
• • • • • • • •
2 carbassó mitjà 2 ous 200 g de farina de blat integral 1 culleradeta de llevat químic 350 ml de llet Pebre negra molta Orenga sec 1 culleradeta de sal
25
Elaboració 1. Rentar el carbassó i ratllar-lo amb un ratllador gran. El salem i el deixem escórrer perquè perdi la major quantitat d’aigua possible. 2. Batre els ous i afegir la sal, l’orenga, el pebre i la llet. 3. Afegim la farina mentre continuem barrejant, fins que s’integrin tots els ingredients. 4. Finalment afegim el carbassó i ho deixem reposar mentre s’escalfa la gofrera. Són boníssims tipus bikini, com a la imatge.
26
Gofres tendres de llimona
Ingredients 10 Racions
• • • • • • • • •
125 g de farina 250 ml de llet sencera 100 g de mantega fosa 4 ous 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de sucre Ratlladura de 1 llimona Sucre glaç per servir Canyella (opcional)
27
Elaboració 1. Separem les clares dels rovells dels ous. Batem els rovells amb el sucre i hi afegim la ratlladura de llimona, la mantega i la llet tot remenant fins aconseguir una mescla fina. 2. Afegim la farina tamisada seguint batent. 3. Muntem les clares amb la sal a punt de neu. 4. Incorporem les clares de mica en mica, remenant amb una llengua de baix a dalt perquè no perdin textura. 5. Ja els tenim a punt de gofrera. Per servir els nevem amb una mica de sucre glaç i, si ens agrada, una mica de canyella en pols.
28
Gofres suecs de civada
Ingredients 10 Racions
• • • • • • •
100 g de mantega a temperatura ambient 100 g de sucre 2 ous 100 g de sèrum èrum de llet o 50 g de iogurt i 50 ml d’aigua 1 culleradeta d’aroma de rom 100 g de farina amb llevat 100 g de flocs de civada
29
Elaboració 1. Batre en un recipient els ous amb el sucre fins que blanquegin. 2. Afegim la mantega, el sèrum o iogurt i aigua, i l’aroma de rom, ho barregem bé. 3. Afegim la farina i els flocs de civada. Queda una papilla semilíquida.
4. Deixem reposar la mescla des de 30 minuts a tota la nit a la nevera i ja ho tenim a punt per coure.
30
Gofres de cafè
Ingredients 10 Racions
• • • • • • • •
2 ous 75 g de sucre 1 sobre de sucre de vainilla (15 g) 100 g de formatge quark 200 g de farina 1 sobre de llevat de rebosteria 50 ml de nata líquida 100 ml de cafè fred
31
Elaboració 1. En un recipient batem els ous amb el sucre, el sucre de vainilla i el formatge. 2. Afegim la nata i el cafè, barregem bé. 3. Incorporem la farina tamisada amb el llevat. 4. Barregem just perquè s’incorpori la farina i ho deixem reposar uns 30 minuts.
Presentació Per servir-ho pots posar sucre glaç, nata muntada i mantega.
32
Gofres de pera
Ingredients 6 Racions
• • • • • •
5 o 6 cullerades plenes de farina de civada 2 ous 1 pera mitjana 3 cullerades de llet vegetal 1 culleradeta de llevat Canyella (al gust)
33
Elaboració 1. Tallar a trossos la pera (no és necessari pelar) i triturar-la. Reservar. 2. Posar tots els ingredients a una amassadora i afegir la pera. La massa no ha de quedar necessàriament homogènia per la textura de la pera. 3. Engrassar les plaques de la gofrera i un cop calenta afegim 3 cullerades per cada motlle.
34
Gofres de iogurt
Ingredients 8 Racions
• • • • • • • •
2 ous mida M 150 g de iogurt natural 200 ml de llet 3 cullerades de mel (o altres edulcorants) ½ culleradeta d’extracte de vainilla 250 g de farina 1 cullerada de llevat Un pessic de sal
35
Elaboració 1. Triturar tots els ingredients en una batedora, fins a obtenir una massa homogènia. 2. Reposar uns 10 minuts. 3. Engrassar la gofrera, un cop calenta posar 3 o 4 cullerades de massa a cada motlle. 4. Un cop fets al nostre gust, servir-los acompanyats amb una mica més de iogurt natural, maduixes, aranyons, plàtan….
36
Gofres o Waffles casolans
Ingredients 8 Racions
•
• • • • • • •
250 g de farina de blat de forner. La farina de forner és la que té mitja força, però si no la trobeu, podeu barrejar la meitat de farina de blat normal i l’altra meitat de farina de blat de força 90 ml de llet 12 g de llevat fresc o 4 g de llevat de forner sec 1 ou L Un polsim de sal ½ cullereta de postres de canyella en pols o bé una mica de vainilla (essència o aroma) 140 g de mantega sense sal 100 g de sucre perlat
37
Elaboració 1. Treu la mantega de la nevera perquè no estigui freda. 2. Escalfa una mica la llet, la idea és que estigui entre 25ºC i 30ºC perquè al barrejar--la amb el llevat, aquest no perdi efecte. Si no tens termòmetre, simplement, toca la llet i quan la notis només una mica més freda que la teva temperatura corporal, ja estarà a punt per utilitzar-se. 3. Esmicola el llevat amb els dits, afegeix-lo a la llet i barreja amb una cullera fins ns que el llevat es dissolgui. 4. En el recipient en que amassis, afegeix la farina, la sal i la canyella, i barreja-ho ho bé amb una cullera sopera. 5. Fes un volcà al centre i posa-hi la llet, el llevat i l’ou.
6. Ara arriba el moment d’amassar, tens dues opcions: • Si ho fas amb una amassadora elèctrica simplement posa-la a velocitat mitjana baixa durant 5 minuts o fins que la massa tingui un aspecte homogeni i no gaire enganxosa.
38
• Si ho fas a mà, primer barreja-ho tot amb una cullera perquè els ingredients es vagin compactant, i quan vegis que ja no hi ha líquid, passa passa-ho tot a una superfície neta i amassa-la la durant uns 5 minuts fins que aconsegueixis una textura homogènia i suau, aixafant-la vas agafant plecs dels laterals i doblegant-los cap al centre. Si s’enganxa molt només has de deixar-la reposar 5 o 10 minuts i tornar a amassar. No hi afegeixis més farina perquè li restaràs esponjositat al resultat final. 7. Ara vés afegint la mantega per torns, per exemple, pots fer 4 torns, agafant ¼ de mantega a cada torn afegint-la a la massa fins que quedi ben integrada. I així successivament fins ns que l’hagis afegit tota. En aquest pas la massa es torna molt enganxosa, és millor fer-ho ho amb una amassadora elèctrica. 8. Deixa-la reposar al fons d’un bol tapada amb film o un drap humit. 9. Deixa que fermenti entre 1’5h i 2 hores, o fins que dobli el volum.
10. Una vegada la massa ha pujat, afegeix el sucre perlat i barreja-ho ho bé amb les mans o amb una llengua llengua. 11. Reparteix la massa en boletes d’uns 80g. Posa’ls sobre un paper de forn i tapa’ls amb un drap humit. Deixa-ho reposar 30 minuts.
39
12. Escalfa la gofrera. 13. Quan estigui ben calenta afegeix una bola de massa al centre de cada motllo. No et preocupis per estirar-la, la gofrera ja s’encarrega de repartir la massa. 14. Cuina’ls durant l’estona que prefereixis, cruets per dins o torradets per fora...
Servir i degustar Serveix-los los acabats de fer i calents, o si no hi ha més remei, freds també són bons. També es poden re-escalfar escalfar uns segons al microones. Es pot congelar la massa quan ja l’has dividit en porcions, sense esperar els 30 minuts finals, o bé congelar-los quan ja estan fets i freds.
Cal tenir en compte TEMPS: 3h (no t’espantis hi ha molta estona de repòs). DIFICULTAT: Fàcil.
40
Gofres casolans a la Thermomi Thermomix
Ingredients 4 Racions • • • • • • •
175 g de llet Un polsim de sal 1 ou 60 g de mantega 30 g de sucre 150 g de farina ½ sobre de llevat de rebosteria
41
Elaboració 1. Posem al vas la llet, la sal, l’ou, la mantega i el sucre. Programem 30 segons a velocitat 5. 2. Incorporem la farina i el llevat, tornem a programar 30 segons a velocitat 5. 3. Posem la massa en un bol i el tapem amb film transparent. Ho reservem a la nevera durant uns 15 minuts aproximadament. 4. Fem els nostres gofres, utilitzant la gofrera.
Cal tenir en compte TEMPS: 30 minuts DIFICULTAT: Molt fàcil.
42
Gofres cruixents Thermomix
Ingredients 10 Racions • • • • • • • • • •
400 g de farina 1 sobre de llevat tipus Royal 2 polsims de sal 150 g de sucre 4 ous L 60 g de mel 2 cullaradetes de vainilla líquida 150 g de mantega fosa 50 g de llet freda Altres: gotes de xocolata, mores, xarop de maduixa, xocolata, nata, melmelada...
43
Elaboració 1. Posem al vas la farina, el llevat, la sal, el sucre, els ous, la mel, la vainilla, la mantega fosa i la llet. Programem 20 segons a velocitat 6. 2. Posar en un bol i deixar reposar 30 minuts tapat amb film. lm. 3. Ja tenim la massa a punt d’utilitzar a la gofrera.
Presentació Posem gotetes de xocolata abans de coure coure.
O trossets de fruita, enterrant enterrant-los una mica a la massa.
44