kanakah Magazin

‫َ‬ ‫َ‬ ‫كنكة‬ ‫وصفات سريعة للقهوة‬ ‫أغلى أنواع القهوة في العالم !‬ ‫تاريخ القهوة وأصلها ‪.‬‬

‫‪٣‬‬

‫‪4‬‬

‫تعريف‬ ‫القهوة‬

‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫عادات‬ ‫وتقاليد‬

‫وصفات سريعة‬ ‫للقهوة‬

‫اماكن تواجد‬ ‫القهوة بالعالم‬

‫‪9‬‬ ‫‪١٠‬‬

‫اغلى انواع‬ ‫القهوة‬

‫نبذة عن تاريخ‬ ‫القهوة العربية‬

‫‪١2‬‬

‫اضرار القهوة‬

‫المنبة‬ ‫والقهوة‬

‫تعريف‬ ‫القهوة‬

‫‪1‬‬

‫‪Tastemade‬‬

‫عادات‬ ‫وتقاليد‬ ‫للقهــوة عــادات وتقاليــد اليمكــن التنــازل عنهــا واهــم قواعدهــا طريقــة التقديــم التــي يجــب‬ ‫ان تقــدم باليميــن واال اصبحــت كارثــه فــي حــال تــم تقديــم القهــوه العربيــة باليســرى الن فيهــا‬ ‫امتهــان للضيــف‬ ‫كمــا تعتبــر الكميــة المقدمــة فــي فنجــال القهــوة العربيــة شــرط اساســي فــي طريقــة الضيافــة‬ ‫حيــث يجــب عــدم تعبئــة الفنجــال بأكثــر مــن نصفــة رغــم صغــر حجــم فنجــال القهــوة العربيــة‬ ‫وهــو مايعــرف بصــب الحشــمة فــي االوســاط العربية‪،‬والتــي تعنــي تقديــم القهــوة فــي ثلــث‬ ‫الفنجــال فقــط وفــي حــال زادت الكميــة عــن ذالــك فهــذا يعنــي ان الضيــف غيــر مرحــب بــه‬ ‫‪.‬وعليــه ان يغــادر ســريعاً‬ ‫ومــن العالمــات الخاصــة التــي تعــرف لــدى العــرب اثنــاء شــرب القهــوة هــو هــز فنجــال القهــوة‬ ‫وهو اشارة من الضيف الى االكتفاء من شرب القهوة‪,‬وان لم يهز الضيف الفنجان فسيستمر‬ ‫‪.‬المضيــف بصــب القهوة له‬

‫‪2‬‬

‫»كما ان من عالمات عدم رغبة شرب المزيد من القهوة ان يقول الضيف للمضيف «تكرم‬ ‫أي شــكرا ويحــرص الســعوديين والخليجييــن بشــكل خــاص علــى تعليــم ابنائهــم كل مالــه عالقــه‬ ‫بالقهوة‬

‫وصفات‬ ‫سريعة‬ ‫قهوة الورد‬ ‫تقدم هذة القهوة‬ ‫لمحبي الورد والقهوة‬ ‫الباردة سهلة الصنع‬ ‫وفريدة من نوعها ومميزة‬

‫المكونات‬ ‫‪ ١‬كوب ماء بارد‬ ‫‪ ١‬كوب حليب‬ ‫‪ ١‬كوب ثلج‬ ‫‪ ٣‬مالعق ورد مجفف‬ ‫‪ ٢‬ملعقة قهوة امريكية‬

‫الطريقة‬ ‫ضعي كوب الحليب مع الورد في وعاء وضعية على النار لكي‬ ‫يمتزجان معاً لمدة ‪ ١٠‬دقائق مع التحريك‬ ‫بعدها صفي الحليب من الورد المتبقي في زجاجة ودعية يبرد‬ ‫في هذة اآلثناء قومي بعمل القهوة االمريكية المعتادة واضيفي‬ ‫قطعاً من الثلج‬ ‫امزجي الحليب والقهوة االمريكية بالتساوي واضيفي قطع اخرى‬ ‫من الثلج وزينيها بالورد المجفف‬

‫‪3‬‬

‫القهوة التركية‬ ‫المقادير‬

‫الطريقة‬

‫‪ ٣‬فناجيل قهوة تركية من المياة الباردة‬ ‫‪ ٢‬ملعقة كبيرة من القهوة التركية‬ ‫سكر حسب الرغبة‬

‫ضعي السكر والماء والقهوة التركية في الكَ نَ كة ‬ ‫دائري‬ ‫استعمل ملعقة صغيرة وقم بتحريكة بشكل ‬ ‫ ‬ ‫اتركة لمدة دقيقة ليبدأ بالغليان‬ ‫اذا بدأ بالغليان ارفع الكنكة عن النار لمدة ‪ ٥‬ثواني‬ ‫”كرر هذة العملية لتتكون الرغوة “الوش‬ ‫تقدم مع ماء‬

‫‪4‬‬

‫اماكن تواجد‬ ‫القهوة بالعالم‬

‫‪8‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪2‬‬

‫‪7‬‬

‫‪4‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪5‬‬

‫هناك عشر آماكن منتشرة حول العالم مشهورة بزراعة القهوة ‪ ،‬فتعد ‪ 1‬اهم اكبر منتج للقهوة‬ ‫في العالم ومن ثم تاتي ‪ 2‬ومن ثم انتشرت في ‪ 3‬بشكل كبير وانتقلت الى ‪ 4‬و ‪ 5‬و ‪ 6‬و ‪ 7‬و ‪8‬‬ ‫الدكتور‪.‬عبدالغفور فتحي‬

‫‪5‬‬

‫اغلى انواع‬ ‫القهوة‬

‫رصيف ‪٢٢‬‬

‫‪6‬‬

‫المنبة‬ ‫والقهوة‬

‫يجمــع هــذا الجهــاز بيــن وظيفتيــن أساســيتين‬ ‫فهــو يجمــع بيــن منبــه وآلــة إلعــداد القهــوة‪،‬‬ ‫وكليهمــا يرتبــط بشــكل وثيــق بصبــاح كل يــوم‬ ‫جديــد المفهــوم قــد ال يكــون فكــرة جديــدة‪ ،‬وهــو‬ ‫مــن إبــداع المصمــم البريطانــي جــوش رينــوف‬ ‫والــذي أشــرف علــى تصميمــه اإلطــار الخشــبي‬ ‫الرائــع والجســم األســود‪ ،‬ومقابــض تجعلــه يبــدو‬ ‫وكأنــه قــادم مــن ســبعينات القــرن الماضــي كمــا‬ ‫أن األباريــق الزجاجيــة األنيقــة تذكرنــا بمعــدات‬ ‫المختبــرات‪ ،‬وتذكرنــا بــأن هــذا المنتــج قــد خضــع‬ ‫لبحــث شــامل ودراســة وتجربــة قبــل أن ويســتخدم‬ ‫جهــاز تقنيــة الكــرات الصلبــة التــي تتحــرك معــا‬ ‫لغلــي المــاء مــن خــال التســخين‬

‫‪7‬‬

‫ويحتوي جســم الجهاز على أدراج للقهوة والســكر‪،‬‬ ‫كمــا يســاعد جــدا فــي كســب الوقــت وتوفيــرة‬ ‫وهــو عملــي للغايــة ممــا يجعــل لكاســبين هــذا‬ ‫االختــراع وقــت وفيــر فيمــا يحبونــة ويجدونــة يخــدم‬ ‫عملهــم وهــم المهميــن وذو المناصــب العاليــة‬ ‫الذيــن ال يجــدون وقــت وفيــر فــي تلبيــة احتياجاتهــم‬ ‫لتكملــة يومهــم بشــكل ســعيد وطبيعــي الــى حــد‬ ‫مــا ‪ ،‬وايضــا مــن مميــزات هــذا االختــراع ان الشــخص‬ ‫يجــد صعوبــة فــي االســتيقاظ مــن النــوم ومــاذا لــو‬ ‫كان مــن عاشــقي القهــوة ســوف يشــم رائحتهــا‬ ‫ويســتعد لبــدء يــوم جديــد حافــل ملــيء باالنجــازات‬ ‫يمكــن وضــع الكريمــة أو الحليــب داخــل حجــرة تبريــد‬ ‫صغيــرة‬

‫‪talagi channel‬‬

‫تاريخ القهوة‬ ‫العربية واصلها‬

‫تصوير واخراج ‪ :‬مريم المحيميد‬

‫‪8‬‬

‫كنــت أود الكتابــة عــن القهــوة منــذ زمــن مضــى‪،‬‬ ‫خصوصــاً بعــد أن صــرم زميلي الدكتور عبدالغفور‬ ‫روزي وقتــاً مــن أوقاتــه البحثية واالكاديمية وهو‬ ‫يبحــث فــي تاريــخ القهــوة فــي الشــرق والغــرب‪،‬‬ ‫ثــم نشــر بحثــاً جميـ ًـا موثقــاً‪ .‬وكنــت أريــد أن أقــول‬ ‫عــن القهــوة مــا يعــد من بــاب المداخلة مع مقال‬ ‫زميلــي الدكتــور عبدالغفــور‪ .‬فتاريــخ القهــوة‬ ‫موغــل فــي القــدم‪ .‬علــى أن عمرهــا فــي جزيــرة‬ ‫‪.‬العــرب ال يتعــدى حوالــي خمســة قــرون‬ ‫وممــا شــجعني علــى كتابــة هــذا الحديــث مــا‬ ‫قرأتــه مؤخــراً أن بعــض الجامعــات األمريكيــة‬ ‫والبرازيليــة أقــرت مقــرراً أو أكثــر فــي تاريــخ‬ ‫القهــوة‪ .‬وكنــت فــي أيــام طلــب العلــم اطلعــت‬ ‫علــى كتــاب مهــم عنوانــه‪ :‬القهــوة والمقاهــي‪:‬‬ ‫أصــل المشــروب االجتماعــي فــي الشــرق‬ ‫‪ beverage in the‬األدنى في العصر الوســيط‬ ‫‪medieval near east coffee and coffee‬‬ ‫وهــو مــن ‪house: the origins of a social.‬‬ ‫ونشــرته ‪ Ralph hattox‬تأليــف رالــف هاتوكــس‬ ‫الرياض‬ ‫فــي ســنة ‪1985‬جامعــة واشــنطن فــي جريدة‬ ‫مدينــة‬ ‫ســياتل الواقعــة فــي الشــمال الغربــي للواليــات‬ ‫‪.‬المتحــدة‬ ‫يرتبــط اســم جمــال الديــن أبوعبداللــه محمــد بــن‬ ‫ســعيد الذبحانــي بتاريــخ القهــوة فــي الجزيــرة‬ ‫العربيــة‪ .‬عــاش الشــيخ الذبحانــي فــي منتصــف‬ ‫القــرن التاســع الهجــري (منتصــف القــرن الخامــس‬ ‫عشــر الميــادي) وهــو أول مــن أدخــل هــذا‬ ‫المشــروب إلــى الجزيــرة العربيــة‪ .‬وبالتالــي يمكــن‬ ‫أن نقــول مطمئنيــن أن القهــوة بــكل أشــكالها لــم‬ ‫تكــن معروفــة ألهــل الجزيــرة العربيــة قبــل هــذا‬ ‫التاريــخ‪ .‬كان الشــيخ الذبحانــي يتولــى رئاســة‬ ‫اإلفتــاء فــي عــدن‪ ،‬تعــرض عليــه الفتــاوى التــي‬ ‫تتعــرض للنــوازل يجيــز مــا يــراه‪ ،‬وينقــض أو يصحــح‬ ‫مــا يحتــاج إلــى تصحيــح‪ .‬وكان أيــام عملــه ذاك‬ ‫علــى عالقــة بالحبشــة‪ ،‬وربمــا أنــه تعاطى التجارة‬ ‫مــع تجــار الحبشــة‪ .‬لــذا نجــده يســافر إلــى هنــاك‪،‬‬ ‫وتعــرف علــى مشــروب القهــوة‪ ،‬وارتاحــت لهــا‬ ‫نفســه‪ .‬وبعــد عودتــه أصيــب بمــرض جعلــه يتذكــر‬ ‫مشــروب القهــوة‪ ،‬فأرســل مــن جلبهــا لــه‪ .‬فطفق‬ ‫يصنعهــا كمــا كان يصنعهــا األحبــاش‪ ،‬وســقاها‬ ‫لخاصتــه وأهــل بيتــه وعرفــوا مقــدار أثرهــا علــى‬ ‫‪.‬الجســم الواهــن والذهــن المكــدود‬

‫ اضرار القهوة‬ ‫تعــددت الدراســات حــول القهــوة‬ ‫وتناقضــت‪ ،‬فمــن دراســة تشــيد‬ ‫بفوائدهــا علــى الصحــة إلــى أخــرى‬ ‫تحــذر مــن مخاطرهــا‪ ،‬وتنصــح بالحــد‬ ‫مــن تناولهــا‪ ،‬فقــد توصلــت دراســة‬ ‫حديثــة أجرتهــا جامعــة نيويــورك‬ ‫وتتبعــت ‪ 3721‬مــن الناجيــن مــن‬ ‫الســكتة القلبيــة‪ ،‬إلــى أن األشــخاص‬ ‫الذيــن يتناولــون كوبــا واحــدا أو‬ ‫كوبيــن مــن القهــوة يوميــا هــم أقــل‬ ‫عرضــة للوفــاة قبــل األوان بنســبة ‪20‬‬ ‫‪.‬فــي المائــة مــن تلــف القلــب‬

‫‪9‬‬

‫ويســعى علمــاء مــن اللجنــة‬ ‫االستشــارية للمبــادئ التوجيهيــة‬ ‫‪ The Dietary Guidelines‬الغذائية‬ ‫إلــى دفــع ‪Advisory Committee‬‬ ‫النــاس لشــرب المزيــد مــن القهــوة‪،‬‬ ‫حتــى أنهــم قدمــوا تقاريــر إلــى إدارة‬ ‫الغــذاء والــدواء فــي الواليــات‬ ‫المتحــدة ووزارة الزراعــة واقترحــوا‬ ‫تغييــرات علــى مبادئهــا التوجيهيــة‬ ‫نستلة الشرق االوسط‬ ‫‪.‬الغذائيــة‬ ‫نتائــج جامعــة نيويــورك تتفــق مــع‬

‫الفن والقهوة‬ ‫علــى الرغــم مــن أن القهــوة هــي‬ ‫أحــد المشــروبات األكثــر شـ ً‬ ‫ـعبية فــي‬ ‫العالــم‪ ،‬إال أنــه ودونــاً عــن مالييــن‬ ‫األشــخاص الذيــن يشــربون كــوب‬ ‫القهــوة كل يــوم‪ ،‬رأت الفنانــة كاريــن‬ ‫لهــذه القهــوة اســتخداماً آخــر فلــم‬ ‫يتوقــف حــب كاريــن لإلكسبرســو‬ ‫عنــد مجــرد شــربها فقــط‪ ،‬بــل امتــد‬ ‫ذلــك الســتخدامها لصنــع لوحــات‬ ‫ذات طابــع مميــز‪ ،‬حيــث تقــول كاريــن‬ ‫أنهــا مــا إن شــاهدت تداخــل درجــات‬ ‫البنــي مــع درجــات األحمــر الغامــق‬ ‫فــي كــوب قهــوة اإلكسبرســو التي‬ ‫تحبهــا‪ ،‬حتــى خطــر علــى بالهــا أنهــا‬ ‫يمكــن أن تســتخدم هــذه األلــوان‬ ‫فــي صناعــة لوحــات فنيــة! وبــدأت‬ ‫كاريــن فــي الرســم منــذ أن كانــت‬ ‫فــي الرابعــة عشــر مــن عمرهــا‪ ،‬إلــى‬ ‫أن تحولــت هــذه الهوايــة إلــى ِحرفــة‬ ‫‪.‬تحصــل بهــا علــى مصــدر دخــل‬

‫بعض اعمال الفنانين‬

‫موقع ‪TOXEL‬‬

‫جهاز جديد من نيسبريسو لروح عصرية وفريدة‬

‫معلومات التواصل‬

www.kanakah.com

@Kanakah

@Kanakah

kanakah@magazine.com

@Kanakah

Kanakah

‫مناهل البليهد‬

‫التواصل مع المجلة‬ Tel : 334232342 Fax : 33423