Culinária brasileira: Conheça as comidas típicas do Brasil A culinária brasileira é rica, saborosa e diversificada. Cada um dos estados brasileiros tem seus pratos típicos, preparados de acordo com antigas tradições, que são transmitidas a cada geração.
O significado da comida ultrapassa o simples ato de alimentar-se. São muitas as tradições que consideram a hora da refeição como semi - sagrada, de silêncio, compostura e de severidade. Manda-se respeitar a mesa e, no interior, não se comia trazendo armas, chapéu na cabeça ou então sem camisa. Comer junto é aliar-se: a palavra "companheiro" vem do latim "cum Panis", de quem compartilha o pão.
Sumário Comidas típicas do brasil ............................................................................................................... 4 Culinária Indigenas ........................................................................................................................ 4 Lasanha: ........................................................................................................................................ 6 Peixe assado e grelhado .............................................................................................................. 10 Vatapá baiano ............................................................................................................................. 12 O brigadeiro gourmet.................................................................................................................. 13 As Tortas Salgadas ....................................................................................................................... 14 PIZZA............................................................................................................................................ 15 Pão francês .................................................................................................................................. 16 Bolo comum ................................................................................................................................ 17 Pastel ........................................................................................................................................... 17 Bolinhos ....................................................................................................................................... 19 Torta de banana .......................................................................................................................... 20
Comidas típicas do brasil
O tutu de feijão, a feijoada, a linguiça, carne de porco e as postas de peixe com pirão são encontradas em diversos Estados da região. No Espírito Santo, há a moqueca capixaba, preparada em panela de barro, com vários tipos de peixe e frutos do mar: marisco, siri, caranguejo, camarão, lagosta, bacalhau, palmito e a tintura de urucum.
Em Minas Gerais, há diversos pratos com carne de porco, galinha ao molho pardo ou com quiabo e angu, arroz carreteiro, arroz com galinha, feijão tropeiro, tutu, couve, torresmo e farofa. O pão de queijo, de origem mineira, hoje é encontrado em várias capitais do país. Sobremesas: bolo de fubá, goiabada com queijo, doces em calda (cidra, abóbora, figo) e doce de leite. O Rio de Janeiro contribui com o picadinho de carne com quiabo e o camarão com chuchu.
Em São Paulo, a culinária caipira se assemelha à de Minas, mas a colônia italiana introduziu as massas e a pizza. Também merecem destaque os pastéis, tão frequentes quanto apetitosos. Há quem diga que eles têm origem na China, mas sobre isso não há certeza. Por outro lado, a imigração japonesa também deixou marcas na mesa dos paulistas, em especial na capital, onde há vários restaurantes japoneses.
Culinária Indigenas O Brasil é um país recheado de comidas típicas devido a diversidade de culturas que se instalaram anteriormente ao período colonial. Indígenas, europeus e africanos foram um dos principais povos que marcaram a história da alimentação brasileira.
Os indígenas, por exemplo, que tinham uma alimentação baseada na coleta,caça e a pesca, foram aqueles que introduziram uma das principais raízes utilizadas na culinária tradicional, a famosa mandioca que produz receitas como tapioca, polvilho e farinha. Além do costume de assar ou cozinhar alimentos em folhas de bananeiras, os índios, ensinaram a utilizar moderadamente condimentos, sal e também a produzir comidas com milho e farinha, utilizada em um prato conhecido como paçoca (carne ou peixe com farinha).
No período colonial, de Portugal veio o arroz, bastante consumido pelos brasileiros, além de pratos típicos como sarapatel, panelada, buchada e pratos cozidos. Outros elementos o coco, a canela em pó com açúcar e o sal também foram introduzidos pelos portugueses. Os doces também se tornaram muito populares no Brasil com bolo, pudins e as delícias da doçaria lusitana. Mas uma das receitas mais tradicionais é a feijoada, um prato típico brasileiro, que era muito consumido tanto pela elite, quanto pelos negros.
Já os africanos que vieram para o Brasil também contribuíram muito para a culinária, com temperos fortes como pimenta malagueta, azeite de dendê, quiabo, cebola, alho, etc. E com os principais pratos típicos africanos como a pamonha, o angu, a canjica e o caruru. Santa, a tradicional Festa Junina, Festas Gaúchas, Oktoberfest (festa alemã), Festa de Reveillon, Ceia de Natal, dentre outras.
Ingredientes 300g de peito de frango, 200g de queijo, 200g de presunto, 100g de queijo ralado, 2 berinjelas, Sal, Pimenta, 4 ovos, Azeite, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 cebolas, 2 tomates, 4 dentes de alho, Cheiro-verde, 1 lata de extrato de tomate, Modo de preparo.
Lasanha: Corte o frango em pedaços e deixe cozinhar com sal e pimenta. Depois de cozido, desfie bem. Pique uma cebola e dois dentes de alho e refogue, acrescentando um tomate e o frango desfiado. Misture bem e reserve. Corte as berinjelas em rodelas e tempere com sal. Leve a uma frigideira com azeite e dê uma pequena dourada, reservando em seguida. Pique uma cebola, dois dentes de alho, um tomate e o cheiro-verde. Refogue o alho e a cebola e depois de dourado acrescente cheiro-verde, tomate e o extrato de tomate. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e reserve. Coloque a farinha de trigo com os ovos em uma mesa (ou outra superfície plana), duas colheres de azeite e um pouco de água. Mexa bem e misture até dar o ponto da massa. Divida a massa em dois e abra bastante com um rolo, deixando-a bem fininha. Corte em fatias e coloque em uma panela com água fervente. Deixe até a massa boiar e retire com cuidado. Montagem:
Em uma forma, coloque uma camada de massa, uma camada de frango e o molho de tomate. Siga com mais uma camada de massa e o queijo e presunto, colocando uma nova camada de molho e uma camada de massa. Encerre com as rodelas de berinjela e molho, finalizando com queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo de soja 1/2 unidade de cebola ralada 2 colheres (sopa) de extrato de tomates 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 colher (sopa) de catchup 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês 100g de champignon em conserva picados 500g de peito de frango desossado em tiras 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo: Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o frango por cinco minutos ou até dourar. Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por um minuto. Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe por um minuto. Adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo e cremoso. Sirva a seguir acompanhado de batata palha, frita ou sautée.
INGREDIENTES 300 Grama(s) lombo suíno cortado em cubos pequenos 6 Grama(s) Sal 1 Pitada(s) pimenta-do-reino 1 Colher(es) de chá Óleo 200 Grama(s) cogumelo-paris fervido em água e sal e escorrido 175 Grama(s) manga Palmer cortada em cubos pequenos 6 Unidade(s) tomates-cereja cortados em rodelas 1 Xícara(s) suco de laranja 1 Colher(es) de sopa curry 1 Xícara(s) maionese HELLMANN’S MODO DE PREPARO 1.
Em uma tigela média, coloque o lombo, o sal e a pimenta-do-reino.
2.
Misture e reserve.
3. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio, junte o lombo e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até dourar por todos os lados. 4.
Reserve.
5. Nos palitos de madeira, monte os espetos colocando um cubo de lombo e um cubo de manga. 6. Em outro espeto, um cubo de lombo e um cogumelo e, no outro, um cubo de lombo e uma rodela de tomate-cereja. 7.
Repita o mesmo até terminar o lombo, a manga, o cogumelo e o tomate-cereja.
8.
Reserve.
MOLHO 1.
Em uma panela média, coloque o suco de laranja e o curry.
2.
Ferva em fogo médio por 3 minutos.
3.
Acrescente a maionese HELLMANN’S e misture até obter uma consistência cremosa.
4. Divida o molho reservado entre 12 cumbucas pequenas (8 cm de diâmetro) e em cada uma, coloque alguns espetos variados. 5.
Sirva em seguida.
O peixe frito e o assado precisam ser temperados de modos diferentes, confira duas receitas de tempero para peixe que são simples de fazer e levam poucos ingredientes em seu preparo.
Leia também Como congelar peixe Receita de isca de peixe crocante Filé de peixe ao molho de camarão
Peixe frito
Ingredientes
½ xícara de salsinha ½ xícara de cheiro verde 1 xícara de suco de limão 1 dente de alho amassado Sal a gosto Pimenta a gosto Modo de preparo
Passe alho em todos os filés, por cima salpique salsinha e cheiro verde, finalize com o limão o sal e a pimenta. Deixe marinar durante 5 minutos.
Peixes que são indicados para fritar:
Traíra Merluza Pescada Badejo Cação Tilápia
Peixe assado e grelhado Ingredientes
Sal grosso 3 xícaras de limão 2 dentes de alho amassados Modo de preparo
Passe alho em todas as postas ou na peça inteira, regue com limão e finalize com um pouco de sal. O preparo é feito com menos tempero para conservar o sabor original da carne branca. Deixe marinando durante 30 minutos antes de assar, isso é importante para o peixe pegar o tempero.
Peixes que são indicados para assar:
Robalo Salmão Anchova Tainha Atum Como tirar cheiro de peixe
Se o odor estiver muito forte, depois de limpar o peixe, deixe em uma bacia com água durante 15 minutos, lave e tempere em seguida.
Ingredientes 2 litros de tucupí 4 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 4 pimentas de cheiro 2 maços de jambu 1/2 kg de camarão salgado (seco) 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca Pimenta de cheiro Modo de preparo Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, sal e pimenta. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra. Reserve. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria. Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo. Dica Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líqüido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária.
Vatapá baiano Para o acarajé ficar completo não pode faltar o vatapá como acompanhamento. Esse é um outro prato típico baiano. A receita original é feita à base de camarão seco, pão, leite de coco, amendoim e castanha de caju. Alguns estados brasileiros têm suas próprias versões, mas para o acarajé o ideal é preparar o legítimo vatapá baiano. No post anterior, mostramos uma receita de acarajé. Uma ótima sugestão para servir em festas ou como aperitivo antes de um almoço ou até mesmo um jantar, é fazer acarajés bem pequenos. Depois de fazê-los, é só rechear com este delicioso vatapá cuja receita vem a seguir:
Ingredientes:
500g de camarão seco 2 litros de leite de coco (de preferência natural) 150g de amendoim torrado e sem a pele 150g de castanha de caju ½ molho de cheiro verde ½ molho de coentro 4 tomates picados 2 cebolas grandes picadas 2 xícaras de azeite de dendê 1 colher de azeite de oliva 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos sal 1 pequeno pedaço de gengibre ralado Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.
O brigadeiro gourmet É ótimo para presentar. Se colocado em embalagens adequadas, se tornam o presente dos sonhos. É uma ótima oportunidade de negócio, tenho visto bastante brigadeirias fazendo sucesso com seus doces artesanais. Outra ótima pedida é vender brigadeiro de panela, você pode ver a receita e dicas de como decorar os potinhos para vender aqui. Abaixo vocês encontram 5 receitas feitas com uma mesma massa básica e que resultam em brigadeiros com sabores bem diferentes. Veja também: Por que o doce brigadeiro tem esse nome? Panqueca americana com brigadeiro caseiro Torta de brigadeiro Receita básica Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho (opcional) 1 pitada de sal Confeito para decorar (pode ser coco ralado, chocolate granulado etc Modo de fazer Em uma panela grande junte todos os ingredientes. Coloque no fogo e mexa sem parar, não se esquecendo das bordas da panela. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar a panela de lado e a massa desgrudar totalmente do fundo. Coloque a massa em uma travessa grande e espalhe. Cubra com plástico filme em contato com a massa. Leve para a geladeira. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e passe no confeito.
As Tortas Salgadas Que também podem ser chamadas de Bolos Salgados fazem parte de um grupo de receitas que inevitavelmente lembram a casa da mãe da gente. Quem nunca ouviu falar assim: "sobrou na geladeira, faz uma torta". As receitas de torta salgada normalmente nascem assim e é por isso que remetem muito à nossa infância. Seja uma torta de liquidificador, de massa podre, um quiche, torta de batata, todo mundo adora. Veja aqui neste vídeo as dicas de preparo de uma torta de liquidificador.
Anote esta receita de deliciosa!
Torta Salgada
- 6 xícaras de chá de farinha de trigo - 2 gemas - 1/2 copo (tipo americano) de óleo - margarina (que dê liga) - sal a gosto - 1 cebola e 2 dentes de alho picados - 200 ml de polpa de tomate
PIZZA Modo de preparo 01 Em uma vasilha grande, coloque 1 xícara (chá) de leite morno e dissolva o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até obter uma massa mole, mas homogênea. Deixe descansar por 15 minutos em um local aquecido.
02 Adicione o restante dos ingredientes e mexa até a massa ficar macia. Divida em 6 partes iguais e mantenha em local aquecido por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume.
03 Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
04 Com ajuda de um rolo, abra cada parte de massa em um disco de aproximadamente 25 cm de diâmetro.
05 Em uma forma redonda, acomode 1 disco de massa, espalhe um pouco de molho de tomate sobre toda a superfície e leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
06 Retire do forno e recheie cada disco com os ingredientes de sua preferência. Asse por mais 15 minutos e sirva em seguida.
Pão francês Ingredientes 1/2 kg de farinha de trigo 15 gr de fermento biológico fresco 15 gr de sal 20 gr de açúcar 1 colher(es) (sopa) de margarina 300 ml de água gelada(s) Como fazer Dilua o fermento com a água gelada. Misture os outros ingredientes, por último coloque o sal. Amasse e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma. Se for necessário, coloque mais água e mais farinha de trigo. A massa não deverá grudar nas mãos. Deve ficar com aspecto leve e esponjoso. Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado. Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima. Deixe que ela descanse mais 10 minutos. Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno. Asse por aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Bolo comum Massa
1 xícara de manteiga 1 3/4 xícara de açúcar 5 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 2 colher (Chá) de fermento em pó 1 colher (Chá) de baunilha Farinha de Trigo para polvilhar modo de preparo
Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos inteiros, um de cada vez, batendo durante 1 minuto após cada adição. Depois que todos os ovos foram acrescentados, bata por mais 3 minutos. Junte a farinha de trigo, aos pouco, batendo sempre. Acrescente o fermento em pó, a baunilha e bata por mais 5 minutos. A massa deve ter a consistência de creme chantilly. Unte uma fôrma para bolo com buraco no meio e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na fôrma. Leve ao forno moderado (170ºC), previamente aquecido, e deixe assar. O bolo estará assado quando, enfiando um palito no centro da fôrma, ele sair sexo. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. A seguir, desenforme e deixe esfriar.
Pastel Massa Água morna 1 colher (café) de álcool ou cachaça (pinga) Sal a gosto ½ kg de farinha de trigo 1 colher (sopa) de óleo para a massa Recheio 300 g de carne moída duas vezes Azeite Limão Pimenta verde Sal a gosto Cebolinha verde picadinha 1 colher (sopa) de cebola batidinha 3 colheres (sopa) de azeitona picadinha 200 g de queijo minas 100 g de queijo gruyère 100 g de tomate seco
Modo de preparo Misture a farinha com o sal, o óleo e a pinga. Vá acrescentando a água morna aos poucos até dar ponto de sova. Sove bem e abra com o rolo. Recheie e frite os pastéis em 1 litro de óleo bem quente. Enquanto os pastéis estiverem sendo fritos, use a escumadeira para cobri-los o tempo todo com óleo, de modo que cresçam bastante. Escorra os pastéis em papel toalha. Recheio de carne Tempere a carne com sal, pimenta verde e limão. Doure a cebola até quase desaparecer. Acrescente a carne moída e cozinhe dourando ao mesmo tempo. Fora do fogo acrescente a cebolinha verde e a azeitona. Espere esfriar para utilizar.Ingredientes
Bolinhos 1 copo e meio de leite morno 1 copo e meio de agua 30 gramas de fermento para pão 1 colher de sopa de açucar cristal 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de oleo 1/2 colher de sopa de sal 2 ovos 1 k de trigo
Torta de banana Ingredientes: 8 bananas nanicas 1 xícara de açúcar 1 colher de sopa de fermento 2 xícaras de farinha de trigo 100g de margarina 1 e ½ copo de leite Canela em pó a vontade 3 ovos Modo de preparo 1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, a margarina e a canela em pó. Mexa bem, até a mistura adquirir ponto de farofa. Reserve. 2. No liquidificador, coloque o leite e os ovos. Bata bem, até obter uma mistura homogênea. Reserve. 3. Chegou a hora de montar a torta de banana e o processo é bem simples. Coloque a farofa no fundo de uma assadeira untada, distribuindo bem essa primeira camada.
4. Em seguida, adicione as fatias de banana nanica, sendo bem generoso com esse recheio. Você pode, ainda, polvilhar um pouco de canela em pó.
5. Coloque o resto da farofa sobre as fatias de banana.
6. Despeje o creme líquido a base de leite e óleo sobre a última camada de farofa. 7. Coloque a torta para assar no forno médio, pré-aquecido. Quando a farofa estiver douradinha, significa que o doce está pronto.