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T e ntenpie Cocina Mexicana
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Cocina Mexicana
INDICE
Primer Plato ............................. 4 Plato Fuerte .............................. 6 Postre ..................................... 8
Cocina Mexicana
Plato Fuerte:
ARROZ A LA
MEXICANA Comal porcelanizado Olla de 1 1/2 cuartos Tiempo de preparación: 17 minutos Dificultad: media Porción: 170 calorías; 2 g de grasas; 34 carbohidratos; 4 g de proteínas • Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego. • En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
• Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
Ingredientes: 1 taza de arroz enjuagado 1 1/4 tazas de consomé de pollo ( ver receta base p.27 ) 1 cucharada de cebolla 1 1/2 dientes de ajo 1 jitomate 1 chile serrano entero 1 zanahoria picada 2 cucharadas de chícharos
• Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.
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Asar la cebolla, el ajo y el jitomáte en el comal. Licuar los ingredientes asados con el consomé. Precalentar la olla a fuego medio por 3 minutos. Agregar la salsa, el arroz, la zanahoria, los chícharos, los chiles, la sal y la pimienta. Tapar la olla con la válvula Redi-Temp abierta. Cuando la válvula comience a silbar bajar el fuego al mínimo, cerrar la válvula y dejar cocer por 12 minutos.
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Plato Fuerte:
CHILES EN NOGADA Preparacion:
Ingredientes:
Picadillo • En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco. • En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
• Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
• Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
• Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.
Para preparar los chiles en nogada, necesitarás: Chiles • 25 chiles poblanos listos para rellenar ADVERTISEMENT
• En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas, agrega más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
Seca el interior de los chiles y rellénalos con el picadillo. Si sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy abiertos, ciérralos con un palillo Picadillo • 3/4 de taza de aceite de maíz • 6 dientes de ajo cortados por la mitad • 1 taza de cebolla finamente picada • 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez) • 2 cucharaditas de sal • 1 taza de agua • 3 cucharadas de aceite de maíz
• Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
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• 1 kg de jitomate licuado y colado • 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad • 3/4 taza de pasitas negras picadas • 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado • 4 clavos de olor • 1 vara de canela de 3 cm de largo • 30 granos de pimienta negra • 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas • 4 tazas de manzana panocheras en cubitos • 4 tazas de peras de San Juan en cubitos • 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos • 1 cucharada de azúcar • 2 tazas de aceite para freír los plátanos • 4 tazas de plátano macho en cubitos
Cocina Mexicana • 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón) • 100 grs de piñones rosas, pelados • 2 cucharadas de vinagre blanco
TIPS Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de
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Postre
Flan de café Tiempo de preparación: 10 minutos de preparación, más 30 minutos de cocimiento Dificultad: baja Porción: 477 calorías; 16 g de grasas; 69 carbohidratos; 15 g de proteínas Ingredientes 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de café 1/2 cucharadita de canela 1 cucharada de vainilla 1/3 taza de azúcar refinada
te 30 minutos. Dejar enfriar bien. Pasar un cuchillo alrededor del flan para despegarlo del sartén. Voltearlo en un platón bañado con el caramelo ya líquido y servir.
Modo de preparacion Poner el azúcar en el sartén a fuego bajo hasta que se haga caramelo. Apagar el fuego y dejarlo enfriar o cristalizar. Mezclar bien en un recipiente o en la licuadora los huevos, la vainilla, el café, la canela y las dos leches. Vaciar la mezcla en el sartén sobre el caramelo cristalizado. Poner el sartén al fuego más bajo posible, bien tapado y con la válvula Redi-Temp cerrada. Cocinar el flan duran-
TIPS Puedes preparar el flan en cualquier molde cuidando que quede sellado para que no entre agua durante la cocción.
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Cocina Mexicana Mexicana Cocina
Gelatina de chocolate abuelita Tiempo de preparación:15 minutos de preparación. Dificultad: baja Porción:477 calorías 16g de grasas 69 carbohidratos., 15g proteínas Ingredientes 4 tazas de leche entera 1/2 taza de agua 4 sobres de grenetina en polvo, hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta 1 taza de Chocolate en Polvo Granulado ABUELITA®
1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
disuelta a baño María, y mezcla hasta integrar por completo.
Modo de preparación Calienta la leche y, cuando suelte el hervor, añade el Chocolate en Polvo Granulado ABUELITA® hasta que se disuelva por completo; retira del fuego y deja enfriar.
Vierte en un molde para gelatina y refrigera por 2 horas o hasta que cuaje por completo; desmolda y ofrece con ralladura de naranja.
Licúa lo anterior con la Leche Condensada LA LECHERA® y el agua; agrega poco a poco la grenetina, previamente hidratada y
TIPS. Decora con gajos de naranja o frutas rojas.
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tttttttttttt tttttttttttt Prolongación Paseo de la Reforma No. 880, Lomas de Santa Fe, 01219 Ciudad de México, D.F. Informaciòn: 01 55 5950 4000
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