Manual de coctelería by Manuel Moreno Salazar

Presentación Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. La palabra procede del inglés cock's tail que significa cola de gallo. En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del término

Indice Mojito_________________________________________________________________________ 1 Blue Hawaii_____________________________________________________________________ 2 Margarita ______________________________________________________________________ 3 Daiquiri ________________________________________________________________________ 4 Cosmopolitan ___________________________________________________________________ 5 White Russian___________________________________________________________________ 6 Long Island Iced Tea ______________________________________________________________ 7 Mojito Royal ____________________________________________________________________ 8 Caipirinha ______________________________________________________________________ 9 Cocoloco ______________________________________________________________________ 10 Manhattan ____________________________________________________________________ 11 MaiTai ________________________________________________________________________ 12 Gintonic ______________________________________________________________________ 13

Zombie _______________________________________________________________________ 14 Tom Collins ____________________________________________________________________ 15 Hurricane _____________________________________________________________________ 16 Negroni _______________________________________________________________________ 17 Manhattan ____________________________________________________________________ 18 Paloma _______________________________________________________________________ 19 Harbey Wallbanger______________________________________________________________ 20 French________________________________________________________________________ 21 GinFizz _______________________________________________________________________ 22 Rob Roy ______________________________________________________________________ 23 Caesar ________________________________________________________________________ 25 Bronx ________________________________________________________________________ 26 Sidecar _______________________________________________________________________ 27 Stinger _______________________________________________________________________ 28

Moscow Mule __________________________________________________________________ 29 Whisky Smash _________________________________________________________________ 30

Mojito

Ingredientes:  4 cl de ron blanco  3 cl de zumo de lima  3 hojas de menta  2 cucharadas pequeñas de azúcar  Un chorrito de agua carbonatada o similares  Hielo picado

Procedimiento:  Se llena el vaso con hielo.  Se agrega el ron, el zumo de lima y el azúcar.  Se llena el resto del vaso con agua carbonatada y se agregan las hojas de menta como decoración. Notas: El mojito junto con la Caipirinha, es uno de los combinados más populares del mundo.

Blue Hawaii Ingredientes:  60 ml de ron  30 ml de Curaçao azul  30 ml de zumo de naranja  60 ml de zumo de piña Procedimiento:  Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con suficiente hielo.  Se adorna el vaso o copa en la que se sirva con un trozo de piña o naranja y se sirve.

Notas:El primer Blue Hawaii lo hizo Harry Yee, el jefe de los barman del hotel Hilton HawaiianVillage en Waikiki. Yee tuvo que crear un coctel de color azul cuando un representante de una conocida destilería le exigió una bebida con esa tonalidad, ya que estaba promocionando el Curaçao.

Margarita Ingredientes:  3.5 cl de tequila2 cl de Cointreau o Triple Sec  1.5 cl de zumo de limón o de lima  Sal  Hielo

Procedimiento:  Se escarcha la copa con sal alrededor.  Se mezclan los ingredientes en una coctelera con hielo y se sirve.

Notas: Tequila, Triple sec o Cointreau, y zumo bien de limón, bien de lima. Hielo opcional, sal en los bordes del vaso también optativa. Hasta aquí la receta del margarita, posiblemente el coctel de tequila más popular del mundo.

Daiquiri Ingredientes:  42 ml de ron blanco  Zumo de medio limón (unos 7 ml)  1 cucharada de azúcar

Procedimiento:  

Se mezclan los tres ingredientes en una coctelera con hielo y se sirve. Se decora con una rodaja de limón o de kiwi.

Notas: El daiquiri era de una de las bebidas favoritas de Ernest Hemingway, que siempre que viajaba a Cuba pasaba por La Floridita, un bar que presume de ser La cuna del daiquiri y que han visitado centenares de famosos desde que lo recomendara el escritor americano.

Cosmopolitan Ingredientes:  4 cl de Vodka  1,5 cl de Cointreau  1,5 cl de zumo de lima  3 cl de zumo de arándanos  Un trocito de lima (para decoración)  Hielo picado Procedimiento:  Se pone hielo en una coctelera y se mezclan bien todos los ingredientes.  Se sirve y se puede decorar con una rodaja de limón o con una cascara de limón. Notas: El Cosmopolitan se extendió por varias ciudades de Estados Unidos en los 80, no fue hasta el estreno de Sexo en Nueva York cuando obtuvo mayor popularidad. CarrieBradshaw siempre pedía uno cuando salía con sus amigas. El Cosmopolitan se sirve en los clásicos vasos de Martini

White Russian Ingredientes:  5.0 cl de Vodka  2.0 cl de licor de café  3.0 cl de nata fresca

Procedimiento:  Se vierte el licor de café y el vodka directamente en un vaso de whisky lleno de hielo.  Se añade la nata fresca para que flote en la superficie, se revuelve lentamente y consúmelo.

Notas: Si el coctel no lleva leche, entonces se llama Black Russian.

Long Island Iced Tea Ingredientes:  15 ml de Vodka  15 ml de Tequila  15 ml de ron blanco  15 ml de Triple Seco  15 ml de Ginebra  25 ml de zumo de limón  30 ml de almíbar (jarabe de goma)  Un chorrito de cola Procedimiento:  Se pone hielo en el vaso y se agregan todos los ingredientes excepto la cola.  Al final de agrega un chorrito de cola y se revuelve para tomar. Notas: a pesar de su aspecto parecido al clásico Nestea, este cocktail inventado a mediados de los 70 por el barman Robert RosebudButts en Long Island, nace de una potente combinación de ingredientes. Generoso alcohol y generosas bebidas dulces que escondan el sabor fuerte. Y mucho hielo.

Mojito Royal Ingredientes:  1 parte de Ron Santa Teresa Selecto  1/2 lima  Dos cucharadas de azúcar de caña  Hierbabuena  1 parte de champagne/cava Procedimiento:  Añadir dos cucharadas de azúcar a la copa junto con la lima y unas ramitas de hierbabuena.  Machacar hasta extraer el jugo de la lima y de la hierbabuena.  Añadir hielo picado y verter cuidadosamente Ron con una cuchara mezcladora.  Añadir champagne y remover.  Se puede decorar con una ramita de hierbabuena o con una rodaja de lima. Notas: Originario de Cuba, cuenta con millones de seguidores en todo el mundo gracias a su acertada mezcla de lima, menta y ron.

Caipirinha Ingredientes:  5 cl de cachaça  Media lima  2 cucharadas pequeñas de azúcar  Hielo picado Procedimiento:  

En un vaso se agregan el hielo, la cachaça, el jugo de lima y el azucar. Se revuelve para tomar y se decora con una rodaja de lima.

Notas: La caipirinha es uno de los cocktails más famosos del mundo, de origen brasileño pero muy extendido por todas partes en los últimos años. El ingrediente principal y básico es la cachaça, la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil.

Cocoloco Ingredientes:  12 ml de Vodka  20 ml de Tequila  20 ml de Ron blanco  50 ml de zumo de limón  25 ml de crema de coco  Cubitos de hielo picados Procedimiento:  Se mezcla con la coctelera el vodka, el tequila, el ron, el zumo de limón y la crema de coco.  Se introduce la mezcla en una copa con unos cubitos de hielo.  Se decora . Notas: La segunda versión no es tan sofisticada, pero es mucho más sabrosa. Eso sí, requiere que tengas un coco para sustituir por el vaso. Abre el coco con un machete caribeño, para hacerlo más real. No tires el agua de su interior. Añade 45 ml de ron y 15 ml de crema de coco. Llénalo de hielo. ¡Y a disfrutar!

Manhattan Ingredientes:  6 cl de whisky canadiense  1.5 cl. de vermut dulce  Un par de gotas de angostura  Una guinda al marasquino Procedimiento:  

Se mezcla todo en una coctelera y se sirve en una copa Se pone una cereza en la copa para decorar

Notas: El Manhattan tiene muchas variantes. Si se sirve con whisky escocés, es un Rob Roy; si se usa vermut seco en lugar de dulce, tenemos un Dry Manhattan; un Perfect Manhattan se hace con las mismas proporciones de vermut dulce y seco; un Cuban Manhattan es un Perfect Manhattan, pero con ron negro en lugar de whisky; y si cambiamos el ron negro por ron blanco, tenemos un Latin Manhattan

MaiTai Ingredientes:  30 ml de ron tostado  15 ml de zumo de naranja  15 ml de sirope  5 ml de azúcar piedra  10 ml de zumo de lima  30 ml de ron blanco Procedimiento:  Se mezclan y agitan todos los ingredientes excepto el ron tostado en una coctelera con hielo.  Con la mezcla hecha, se añade el ron tostado por encima.

Notas: El MaiTai nació en el restaurante Trader Vic de Oakland (California) en el año 1944, aunque, como sucede con muchos cocktails, son varios los que se apuntan su autoría. Uno de ellos, antiguo rival del creador de Trader Vic, es Don theBeachcomber, que también disponía de varios restaurantes con ambiente de la Polinesia en Estados Unidos.Sin embargo, su receta es y su sabor son diferentes a la del MaiTai.

Gintonic Ingredientes:  Ginebra  Tónica Procedimiento:  Sabor inglés. Ginebra Bulldog, creada por el indio AnshumanVohra, mezclada con tónica Schweppes y un toque cítrico que conseguimos con el lemongrass.  Sabroso y envejecido. mezclarla con tónica Fentimans y rematar el cocktail con un poco de lima y algo de jengibre.  El más refrescante cilantro de Bulgaria y pieles de naranja de Valencia forman parte de la aromática ginebra Brockmans, que debe mezclarse con tónica americana Boyland y frutos del bosque para extraer al máximo su sabor. Notas: Recetas de gintonic hay tantas como formas de escribir la propia palabra. ¿Gintonic? ¿Gin-Tonic? ¿Gin&Tonic? ¿GinTonic? Todas hacen referencia a lo mismo, a esa copa transparente llena de hielo que mezcla ginebra y tónica, pero hay pequeños detalles que las diferencian. Igual que sus recetas. Por eso este clásico es uno de los cocktails con más seguidores del mundo y, sin duda, el que más de moda está.

Zombie Ingredientes:  3.5 cl. de zumo de limón  3 cl. de ron negro  2 cl. de zumo de naranja  1.5 cl. de cherry brandy  1.5 cl. de ron blanco Procedimiento:  

Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera y se vacia en un vaso con hielo. Se decora con una cereza o un trozo de naranja.

Notas: Sus primeros pasos se dan en la década de los 30. El cocktail fue inventado por Ernest Raymond Beaumont-Gannt en el Hollywood's Don Beachcomber Restaurant. El Zombie se popularizó poco después, en la década posterior

Tom Collins Ingredientes:  4.5 cl de ginebra  3 cl. de zumo de limón  1.5 cl de almíbar (azúcar disuelta en agua)  Una rodaja de limón  Una guinda al marrasquino  Hielo Procedimiento:  

Se llena un vaso con hielo. Se agregan los ingredientes y se mezclan con una bailarina.

Notas: El Tom Collins, como el Manhattan, tiene variantes, con la gracia de que cambia de nombre en función del gentilicio del licor. Es decir... ¿Tom Collins con cognac? Nombre francés: Pierre Collins. Con whisky americano será un Jack Collins. Con irlandés, James Collins; con canadiense, Chuck Collins; con escocés, John Collins. ¿Que queremos ron? Pedro Collins. ¿Tequila? Juan Collins. Y el mejor de todos... si lo quieres con vodka, pide un Camarada Collins.

Hurricane Ingredientes:  Una parte de ron tostado  Una parte de ron blanco  Jarabe de fruta de la pasión  Zumo de lima Procedimiento:   

Mezcla todos los ingredientes en una coctelera con hielo Sírvelo, también con hielo Decora con una cereza y un trozo de naranja

Notas: El origen de esta bebida se atribuye al señor Pat O'Brien, propietario de un bar a su nombre en la ciudad más grande del estado de Louisiana. Al parecer, O'Brien acababa de abrir el bar y sólo tenía acceso a determinados licores, entre ellos el ron, que estableció como base para crear una bebida dulce, el Hurricane. Este cocktail se ha hecho tan famoso en New Orleans que es habitual que se sirva en vasos de plástico, ya que mucha gente joven lo bebe en la calle, donde se permite el consumo de licores pero no en vasos de cristal.

Negroni Ingredientes:  1/3 de Vermut rojo  1/3 de Campari (bitter)  1/3 de Ginebra  Una rodaja de limón o naranja Procedimiento:  

Se pone hielo en el vaso y se agregan los ingredientes Se agita y se toma.

Notas: Para potenciar el sabor de la ginebra se pueden añadir unas gotas de limón. Y para adornar se suele colocar una rodaja de naranja en el filo del vaso. El Negroni, por cierto, nació cuando el señor Camillo Negroni le dijo a su barman que potenciara el sabor de su bebida favorita, el Americano, añadiéndole ginebra en lugar de soda.

Manhattan Ingredientes:  

4.5 cl de whisky escocés 1.5 cl. de amaretto

Procedimiento:  

Se pone hielo en un vaso (o copa) y se agregan los ingredientes. Se revuelve y se toma con estilo

Notas: Sencillo, ¿no?

Paloma Ingredientes:  Una parte de tequila  Tres partes de refresco de pomelo  Una lima (para adornar, aunque se puede exprimir un chorrito) Procedimiento:  

Se llena de hielo el vaso y se agregan los ingredientes Se decora con una rodaja de lima o limón.

Notas: Más popular en México que el mismísimo Maragarita, el Paloma es un cocktail hecho a base de tequila (evidentemente). En lugar de mezclarse con zumo de limón, esta bebida apuesta por un refresco de pomelo y un toque de lima que, con mucho hielo y una pizca de sal (opcional), se convierte en un imprescindible del verano.

Harbey Wallbanger Ingredientes:   

4,5 cl de Vodka (3 partes) 1,5 cl de Galliano -licor de hierbas italiano- (1 parte) 9 cl de zumo de naranja (6 partes)

Procedimiento:  Pon hielos en un vaso alto.  Añádele el vodka y el zumo de naranja.  Y tira una parte de Galliano por encima.  Adorna el cóctel con un poco de naranja en el borde del vaso y una guinda. Notas: El Harvey Wallbanger fue creado en el año 1952 por el barman tres veces campeón del mundo Donato DukeAntone.

French Ingredientes:  2 cucharadas de zumo de limón  2 cucharadas de sirope  2 partes de ginebra  1 parte de Brut Champagne (variable) Procedimiento:  

Se mezcla primero el zumo, el sirope y la ginebra con hielo. Se agita bien y se añade pequeñas cantidades de champagne, hasta que se encuentre un punto óptimo.

Notas: Efectivamente, el French 75 produce un golpe en los sentidos que en su día se comparó con el disparo del cañón francés de 75 milímetros, creado en el año 1898. El cocktail llegó algo más tarde, en 1915, y fue creado por Harry MacElhone, el barman del Harry's New York Bar de Paris. Poco tardaría en dar el salto a Estados Unidos, donde se popularizó sobre todo en el Stork Club de Nueva York.

GinFizz Ingredientes:  4.5 cl de ginebra  3 cl. de zumo de limón  1 cl de almíbar (azúcar disuelta en agua)  8 cl de agua carbonatada  Hielo Procedimiento:   

Se llena un vaso con hielo. Se agregan los ingredientes y se mezclan con una bailarina. Se decora con una rodaja de limón o naranja.

Notas:El GinFizz también presenta variantes: SilverFizz si le añadimos clara de huevo; Golden Fizz si es yema; Royal Fizz si es un huevo entero; DiamondFizz al sustituir el agua por vino espumoso; y Green Fizz si añadimos un chorrito de crema de menta.

Rob Roy Ingredientes:  4.5 centilitros de Scotch Whisky  2.5 centilitres de vermut  Un chorro de angostura

Procedimiento: 

Se vacían los ingredientes en una copa y se mezclan.

Notas:El Rob Roy tiene algunas variantes (dulce, seco, perfecto), pero por defecto te sirven el cocktail dulce. Habitualmente se presenta en un vaso de martini y se decora con una cereza al maraschino. Para el seco y el perfecto se decora con una rodaja de limón.

The Monkey Gland Ingredientes:  45 ml ginebra  45 ml de zumo de naranja frío  1 cucharada de granadina  1 cucharada de absenta Procedimiento: 

En una coctelera se mezclan los ingredientes con hielo y se sirve en una copa.

Notas: Para conocer el porqué de ese nombre es obligatorio mencionar al doctor ruso SergeVoronoff. Este reputado cirujano, experto en trasplantes, aseguraba que injertando tejidos de un testículo de mono en los de un humano se alargaba la vida. Más de 40 hombres se sometieron a sus operaciones en la década de 1920. Evidentemente, sin ningún resultado positivo. A modo de sutil ironía, Harry MacElhone creó un cóctel que supuestamente también aportaba longevidad y de un color que recordara a aquellas cirugías. Y lo llamó TheMonkeyGland. O sea, testículos de mono, que es lo que vas a acabar pidiendo un día de estos porque se ve llamativo...

Caesar Ingredientes:  1 onza y media de vodka  6 onzas de clamato  2 toques de salsa picante  4 toques de salsa Worcestershire  1 pizca de pimienta recién molida  1 rama de apio para decorar  Hielo  Sal Procedimiento:  El Caesar es muy fácil de preparar ya que sigue la regla del "un, dos, tres, cuatro". Un toque de vodka, dos toques de salsa picante, tres toques de sal y pimienta, cuatro toques de salsa Worcestershire y cinco o seis toques de Clamato. Se sirve con hielo. Notas: El Caesar no está hecho para todo el mundo porque contiene, atentos, caldo de almejas, es que lleva Clamato, una bebida que mezcla tomate con ese peculiar ingrediente, entre otras cosas. El Caesar o BloodyCaesar (por su color parecido a la sangre) fue inventado por el barman Walter Chell en 1969, que lo preparó por primera vez en el bar Owl'sNest del restaurante Calgary, en Alberta.

Bronx Ingredientes:  3.0 cl (6 partes) Ginebra  1.5 cl (3 partes) Vermouth Rojo (de aperitivo)  1.0 cl (2 paret) Vermouth seco  1.5 cl (3 partes) Zumo de naranja

Procedimiento:  Se ponen todos los ingredientes en una coctelera con hielo, se revuelve bien y se sirve en una copa.

Notas: El Bronx nació antes de la época de la prohibición en Estados Unidos, así que son muchos los que se atribuyen su autoría. Algunas fuentes citan a Joseph S. Sormani como responsable de la bebida, en el año 1905; otros apuntan a JohnnieSolon, uno de los mejores mixers de principios de siglo XX. No hay discusión respecto a que el Bronx fue uno de los cocktails estrella en los años 40, llegando a competir incluso con el Martini y con el Manhattan. Hoy sigue siendo una opción bastante popular y forma parte de la lista de cocktails oficiales de la International BartenderAssociation.

Sidecar Ingredientes:  4.5 cl de cognac o brandy  2 cl de cointreau  0.5 cl de zumo de limón

Procedimiento: 

Se mezclan los ingredientes con hielo dentro de una coctelera y se agitan bien para servirse en una copa.

Notas: El Sidecar también tiene variantes: con ron, con whisky bourbon, con ginebra (Chelsea Sidecar), con tequila (Margarita). Y para los más refinados, dos alternativas más: el Sidecar serbio, hecho con brandy Slivovitz; y el Tuaca Sidecar, hecho con este licor italiano.

Stinger Ingredientes:  

5 cl de brandy 2 cl de licor de menta blanco

Procedimiento: 

Para preparar un Stinger basta con mezclar ambos ingredientes en una coctelera y servirlos en una copa de cocktail, aunque también puede tomarse ontherocks.

Notas: Para preparar un Stinger basta con mezclar ambos ingredientes en una coctelera y servirlos en una copa de cocktail, aunque también puede tomarse ontherocks.

Moscow Mule Ingredientes:   

Una parte de vodka Una parte de zumo de lima Tres partes de cerveza de jengibre

Procedimiento: 

Se mezcla todo y se sirve con hielo.

Notas: El origen del MoscowMule responde a la lógica. El señor John G. Martin, que dirigía la empresa distribuidora de bebidas alcohólicas Heublein, se puso en contacto con el señor John Jack Morgan, propietario de la empresa Cock 'n' Bull Products que producía, entre otros productos, cerveza de jengibre. Sólo tuvieron que juntar los productos que comercializaban y añadirle algo de lima. Había nacido el MoscowMule, que en los años 40 se convirtió en uno de los cocktails más populares de Estados Unidos.

Whisky Smash Ingredientes:  Media cucharada sopera de azúcar  Una cucharada sopera de agua  6 cl. de whisky bourbon  2 ramitas de menta Procedimiento: 

Se mezcla todo en un vaso y se sirve con hielos.

Notas: Whisky Smash es un cocktail que usa como elemento principal el bourbon, o whisky americano. El bourbon se diferencia del otro gran tipo de whisky, el escocés, en que usa maíz en lugar de cebada y que la barrica en que se envejece es nueva y se usa una sola vez.

Universidad Autónoma de Sinaloa Informática Profesor: Cesar Roberto Jiménez Ramírez Gastronomia Grupo 3-102 Manual de Coctelería Manuel de Jesús Moreno Salazar

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