Entre la cocina y la mesa (Un recetario en cuarentena)
ÍNDICE Dulce: 1. Galletas de limón y frambuesa 2. Torta de banano 3. Pastel de chocolate a la francesa 4. Tarta de manzana 5. Porridge con banano y nueces
Salado: 1. Pretzels suaves gigantes 2. Antipasto 3. Lomo al trapo 4. Quesadillas especiales 5. Crepes de salmón ahumado y aguacate
Bebidas: 1. Chocolate caliente casero 2. Limonada de sandía 3. Té de gengibre, menta y limón
Galletas de limón y frambuesa Ingredientes Galletas 1 huevo 1 ½ taza (190gr) de harina para todo uso ½ taza (113gr) de mantequilla sin sal 1 taza (200gr) de azúcar blanca granulada 1 cucharadita de esencia de vainilla ½ cucharadita de sal gruesa ¼ de cucharadita de polvo de hornear ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ de taza (90gr) de frambuesas congeladas Jugo de dos limones Glaseado Ralladura de dos limones 2 tazas de azúcar pulverizada 1 cucharadita de mantequilla derretida
Instrucciones 1. Empieza precalentando el horno a 350°F y deja listas dos bandejas para hornear: puedes ponerles papel antiadherente de cocina, enmantequillar y enharinarlas o, incluso, utilizar esteras de silicona. 2. Aparte, con una batidora de pie o manual, crema durante algunos minutos el azúcar, la mantequilla y la ralladura del limón. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para esto. Una vez bien integrados estos ingredientes te debe quedar una consistencia suave, esponjosa y brillante. 3. A esta mezcla agrégale el huevo, la vainilla y el jugo de limón y deja de batir apenas se integren bien. 4. En otro recipiente tamiza dos veces la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y, una vez te hayas deshecho de cualquier grumo, agrega esta mezcla de secos a la inicial. Bate a velocidad baja por un par de minutos y finalmente agrega las frambuesas congeladas. En este punto es clave no sobre batir. Integra las frambuesas con movimientos envolventes, no circulares, para que te quede una mezcla con trazos rosados y blancos y no un mazacote morado o grisáceo. 5. Usa una o dos cucharadas pequeñas de masa para armar cada galleta sobre las bandejas ya listas, asegúrate de dejar un espacio considerable entre cada una y hornéalas de 12 a 14 minutos o hasta que queden ligeramente doradas. Deja enfriar las galletas mínimo 10 minutos en las bandejas y después pásalas a unas rejillas de cocina o a un plato para que se terminen de enfriar bien.
6.Mientras las galletas se enfrían puedes preparar el glaseado. El glaseado intensifica significativamente el sabor a limón, entonces, Si prefieres algo mucho más discreto, puedes optar por sólo ponérselo a la mitad o, incluso, saltarte este paso por completo. Para hacer el glaseado, mezcla en un recipiente pequeño el azúcar pulverizado, la cucharada de mantequilla derretida y, poco a poco, el jugo de limón. Agrega el jugo de limón de cucharada en cucharada hasta que la consistencia esté lo suficientemente delgada como para caer del tenedor en forma de hilos. 7. Finalmente, coloca las galletas ya frías en una hoja de papel antiadherente para que estén alineadas lo más cerca posible y rocía un poco de glaseado de manera zigzagueante sobre cada una. Antes de comer, deja asentar el glaseado por unos minutos.
Torta de banano
Ingredientes 2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de sal ½ cucharadita de canela en polvo ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente ¾ taza de azúcar morena (¡clave!) 2 huevos a temperatura ambiente ½ taza de yogurt sabor natural y sin azúcar (yo uso yogurt griego) (¡también clave!) 4 bananos maduros machacados 1 cucharadita de esencia de vainilla Opcional: ¾ taza de chocolate oscuro en trozos o chips de chocolate
Instrucciones 1. Hay que empezar precalentando el horno a 350ºF y engrasando un molde para pan mediano. Es mejor que el molde sea un poco más grande de lo que es necesario, y no más pequeño, porque la torta tiende a crecer cuando se hornea. 2. Luego, mezcla en un recipiente grande la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela. Debes guardar esto para después. 3. Ahora, en otro recipiente, bate (con la batidora que tengas) el azúcar y la mantequilla hasta que se integren bien, aproximadamente durante dos minutos. Cuando tengas una masa mantequilluda homogénea, sigue batiendo, pero echa los huevos, uno por uno, mezclando bien entre el primero y el segundo. 4. Luego, adiciona el yogurt, los bananos y la esencia de vainilla, en ese orden, mientras sigues batiendo hasta que la mezcla quede bien combinada. En este punto, bájale la velocidad a la batidora, pero no la pares, e integra la mezcla de secos que habías dejado a un lado anteriormente. Aquí es muy importante evitar sobre mezclar, sino batir lentamente sólo hasta que no queden grumos. Si así lo quieres, agregar los trozos
o
chips
de
chocolate,
haciendo
movimientos
envolventes para mezclarlos en la masa. 5. Finalmente, echa la masa al molde que tenías preparado, e inserta al horno para cocinar durante 60 minutos. Cuando se acabe el tiempo, revisa si quedó bien horneado insertando un palillo en el centro de la torta, si sale limpio, está listo, si no, devuélvelo al horno por 5 minutos más.
Pastel de chocolate (a la francesa)
Ingredientes 200gr de chocolate negro 180gr de mantequilla 90gr de azĂşcar 70gr de harina 3 huevos
Instrucciones 1. Primero, pon a precalentar el horno a 350°F. Es muy importante que tu horno esté lo suficientemente caliente a la hora de meter el pastel, pues así se garantiza que ni el centro ni las orillas se cuezan más de lo necesario. Aprovecha para dejar listo tu molde, lo mejor es que uses papel encerado para cubrir la base y los bordes. Asimismo, procura usar un molde circular en lugar de uno cuadrado o rectangular. De este modo ayudas a que la cocción se dé uniformemente de afuera hacia adentro. 2. Por otro lado, prepara todo para poner el chocolate a baño maría. Tienes que saber que, en función del porcentaje de concentración de tu chocolate, es recomendable que modifiques la medida de azúcar. Por ejemplo, si tu chocolate tiene el 64% o más de concentración, los gramos que te di son los indicados. Si no encuentras un chocolate para derretir con una concentración tan alta, puedes optar por reducir la medida a la mitad. Una vez dicho esto, derrite el chocolate en un recipiente mediano. Cuando esté derretido, agrega la mantequilla y remueve hasta que ambos ingredientes queden bien incorporados. Apaga la estufa y deja enfriar . 3. Aparte, incorpora los huevos y el azúcar, la consistencia te debe quedar espesa y con un color amarillo vibrante. Comprueba que la mezcla de mantequilla y chocolate esté tibia o al clima y agrégale la mezcla de huevos y azúcar, Bate y finalmente agrega poco a poco la harina. Te debe quedar una consistencia un tanto densa, chocolatuda y brillante. 4. Deberías dejarlo hornear tan sólo de unos 18 a 20 minutos, pero, si prefieres una textura tipo brownie, ponlo de 25 a 28 minutos. Déjalo enfriar, desmóldalo y disfruta.
Tarta de manzana Ingredientes Para la masa quebrada 250gr de harina 100gr de mantequilla sin sal 80ml de agua 2 cucharaditas de azĂşcar blanco Una pizca de sal Para la compota 4 manzanas grandes 20gr de mantequilla 20gr de azĂşcar moreno Esencia de vainilla Canela Para la cubierta 4 manzanas grandes 20gr de miel 30gr de mantequilla Canela
Instrucciones 1. Para hacer la masa quebrada, mezcla en el agua la sal y el azúcar para que se diluyan un poco. En otro recipiente integra bien la harina con la mantequilla y, una vez tengas una consistencia un tanto arenosa, añade el agua que acabamos de preparar. Mezcla estos ingredientes un poco y pasado un minuto saca la masa del recipiente y trasládala a una superficie limpia para terminar de formar una bola. Procura no trabajar mucho la masa. Una vez tengas un circulo bien formado, cúbrelo con papel film y mételo al refrigerador por unos 15 minutos. En este punto precalienta tu horno a 320°F. 2. Por otra parte, para hacer la compota, corta las manzanas en 4 para así asegurarte de retirar por completo el corazón y las semillas y después termina de cortar los pedazos en cubos pequeños. Una vez tengas todos los cubos, pásalos a una cacerola y añade la mantequilla, el azúcar, una cucharadita de esencia de vainilla y canela al gusto. Cuece esta mezcla a fuego
medio
durante
20
minutos
aproximadamente
revolviendo ocasionalmente. En este tiempo vas a ver cómo se evapora el agua de las manzanas y la ebullición hará que los sabores se concentren. 3. Cuando las manzanas estén muy suaves, puedes verificar esto insertando un cuchillo, utiliza una prensa (de las mismas que se usan para hacer puré de papa) para convertir las manzanas en papilla. Una vez tengas la papilla, déjala enfriar.
4. Mientras tanto, es momento de volver a trabajar la masa quebrada. Enharina ligeramente una superficie limpia y extiende la masa suavemente con un rodillo. Una vez la masa esté ligeramente delgada (es importante que no quede muy fina para que no se rompa) pásala a un molde circular o, de preferencia, a uno para tartas. Asienta los bordes y la base con cuidado para que la circunferencia quede bien moldeada y corta el exceso. 5. Para la cubierta, se tienen que rebanar las últimas manzanas. Corta cada manzana en dos, retira el centro y las semillas, y rebana fina y regularmente cada una (esto se hace en dirección de los extremos más pequeños de cada mitad). Una vez las tengas listas sólo queda ensamblar la tarta. Finalmente, toma la base de la tarta y rellénala con la compota ya fría. Asegúrate de emparejar bien la comporta para que quede una superficie limpia y plana para las manzanas rebanadas. Para ubicar las manzanas sólo tienes que empezar rodeando los bordes extremos del molde. Cada rebanada se pone de manera inclinada con la extremidad interior mirando hacia el centro de la tarta. 6. Cuando todas tus manzanas hayan formado una rosa en la cubierta de la tarta, lustra todo con la miel y la mantequilla. Para esto sólo tienes que derretir la mantequilla, mezclara con la miel y, con la ayuda de una brocha para cocina, pincelar
generosamente
la
tarta.
Como
toque
final,
espolvorea un poco de canela al gusto. Mete la tarta en el horno ya precalentado durante una hora ¡y listo!
Porridge con banano y nueces Ingredientes ½ taza de avena en hojuelas 1 taza de leche y/o agua ½ banano Una pizca de sal Un puñado de nueces (walnuts) Canela al gusto
Instrucciones 1. La proporción para preparar un porridge de suele ser 1:2. Por tanto, el tamaño de la porción individual es de ½ taza de avena por 1 taza de líquido. Si se usa leche de vaca lo ideal es combinar ½ taza de agua y ½ taza de leche para así obtener una mejor consistencia. 2. Primero debe ponerse a hervir la leche con la pizca de sal. La sal es importante, pues no sólo aporta balance, sino que también ayuda a resaltar los distintos sabores del plato. 3. Aparte se pica y macera el banano hasta que quede una pasta sin grumos y, si así se prefiere, también se pican las nueces. 4. Una vez roto el hervor, se agrega la avena y la pasta de banano y no se deja de revolver hasta que la mezcla hierve de nuevo. Mezclar es la clave, entre más se mezcla más cremoso queda. 5. Ya listo, se sirve en un plato, se espolvorea canela al gusto y se añaden las nueces.
Pretzels gigantes
Ingredientes 1 taza y media de agua a temperatura ambiente 2 y Âź cucharaditas de levadura 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azĂşcar morena 1 cucharada de mantequilla derretida 4 tazas de harina (y un poco mĂĄs para espolvorear en la superficie en la que trabajes) Sal marina gruesa (para espolvorear el producto final)
Instrucciones 1. Primero hay que activar la levadura, entonces échala a un tazón grande con el agua, revuélvela y déjala reposar por un minuto. Te recomiendo mezclar con una cuchara de madera. Acabado el minuto, mezcla la sal, el azúcar y la mantequilla en el mismo tazón. Luego, lentamente añade la harina, echando una por una las cuatro tazas hasta que la masa ya no esté pegajosa. Ahora, revisa la consistencia de la masa, si la tocas y no queda la marca de tu dedo, si rebota, está lista. 2. Cuando esté lista, pon la masa sobre una superficie cubierta de harina, debes amasar y formar una bola de masa con tus manos. Aquí viene el paso clave: cubre la bola con una toalla o un limpión y déjala reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 400°F y cubre un par de bandejas para hornear con papel encerado. Es buena idea engrasar aún más el papel para que tus pretzels no se peguen. 3. Pasados los 10 minutos, corta la masa en doce secciones. Ahora, toma cada una y amásala con tus manos de forma que se alargue y parezca una cuerda gruesa. Y esto es lo difícil, básicamente, debes tomar las puntas de la cuerda de masa y juntarlas para formar un círculo. Luego, tuerce las puntas y llévalas hacia el otro lado para presionarlas para “pegar” las dos partes de la masa y que quede la característica forma de pretzel. 4. Ahora pon los pretzels sobre las bandejas, espolvorea la sal marina y mételos al horno. Déjalos hornear entre 12 y 15 minutos, o hasta que se vean dorados. Luego, sácalos, deja enfriar unos minutos, ¡y disfruta!
Antipasto Ingredientes 4 zanahorias 5 cebollas cabezonas 2 pimentones rojos 10 tallos de apio Un brócoli Una libra de habichuela Una libra de pollo desmenuzado 300gr de champiùones 500gr de pasta de tomate 230gr de aceitunas verdes deshuesadas ½ taza de salsa de tomate Aceite de oliva Vinagre Sal y pimienta
Instrucciones 1. Para empezar, pon a asar en una sartén los dos pimentones enteros. Esto se hace para que se queme la piel y después puedan pelarse con facilidad –y el plus es que el pimentón queda con un sabor a ahumado delicioso–. Mientras esperas a que los pimentones estén listos separa en arbolitos el brócoli y corta en julianas las zanahorias, las habichuelas, las cebollas, el apio y los champiñones. Una vez la piel de los pimentones esté carbonizada, retírala y pícalos también en julianas. 2. Después, pon a hervir en agua con un poquito de sal, y en recipientes separados, las zanahorias, las habichuelas y el brócoli. Aquí tienes que estar pendiente, pues el truco está en que
cada
vegetal
tiene
que
cocinarse
de
manera
independiente para que no pierda lo crujiente. En promedio esto puede tardar entre ocho y diez minutos. Cuando todos estén cocidos, escúrrelos y sumérgelos, también de manera independiente, en recipientes con una mezcla de agua fría con vinagre. La medida de esta mezcla depende de la cantidad de vegetales y el tamaño de tus recipientes, pero la regla es 1:2 (por una taza de vinagre van dos tazas de agua). Usa esto para calcular cuánto necesitas para que todos los trocitos de los vegetales queden cubiertos y déjalos en remojo una hora.
3. Aparte, sofríe en un chorrito generoso de aceite la cebolla, los pimentones, el apio y los champiñones. Pasados unos cinco minutos agrégales la salsa de tomate y condimenta al gusto. Cuando las verduras que se estaban remojando cumplan su tiempo, escúrrelas de nuevo y agrégalas a la mezcla de sofritos de manera intercalada con la pasta de tomate. Un poco de vegetales, un poco de pasta, un poco de vegetales, un poco de pasta, y así sucesivamente hasta acabar. 4. Por último, una vez todos los vegetales estén bien integrados, filetea las aceitunas y añádelas junto al pollo desmenuzado. Si así lo prefieres, puedes cambiar el pollo por atún en lata. Unas cuatro latas grandes deberían ser suficientes. Sólo debes escurriles el aceite y agregarlas al mismo tiempo que las aceitunas. 5. El antipasto, como el pastel, entre más tiempo se deja en la nevera más rico se pone. Por esto te recomiendo que lo almacenes en recipientes de vidrio y lo dejes en la nevera mínimo 24 horas antes probarlo. Fresco sabe muy bien, pero si lo dejas reposar en frío el sabor queda verdaderamente espectacular. Aunque idealmente se come como entremés – acompañado de tostaditas o pan– esta es una preparación súper
versátil
que
también
se
puede
servir
como
acompañante de un arroz, de otras verduras o, incluso, como relleno de tortillas de maíz y/o trigo.
Lomo al trapo Ingredientes 3 libras de lomo de res 2 libras de sal gruesa o marina Pimienta Romero (opcional) Vino tinto o cerveza para marinar el lomo 1 lienzo o trapo de algodรณn para envolver el lomo Hilo o pita de algodรณn
Instrucciones 1. Lo primero que debes hacer es humedecer el trapo con la bebida alcohólica de tu elección y poner a marinar la carne en un recipiente grande. Un par de horas deberían ser suficientes para que la carne absorba bien el sabor del vino o de la cerveza. Entonces, debes tomar el trapo -fíjate que esté muy húmedo-, extenderlo en el mesón, y cubrirlo completamente con una capa gruesa de sal. La idea es que, cuando pongas a cocinar la carne, esta capa de sal se endurezca y se convierta en una costra, entonces es mejor que sobre a que falte. En este punto puedes añadir la pimienta y el romero para condimentar más, pero no es tan necesario. 2. Después, pon la carne sobre el trapo y vuelve a esparcirle sal encima. Cuando esté bien cubierta, envuélvela con el trapo, que no quede ninguna parte de la carne por fuera. Ahora, debes amarrar el trapo con el hilo, dándole varias vueltas, para que la carne no se vaya a salir mientras se cocina. 3. Luego, mete la carne con todo y trapo amarrado al fuego. Si tienes una chimenea o una fogata, mi papá literal pone el envuelto encima de la leña, en la mitad del fuego. El trapo se va a quemar, no te preocupes, esa es la idea. 4. Pasada más o menos media hora, saca la carne con mucho cuidado y quítale la costra de trapo y sal que se ha formado. Debes tener un lomo suavecito y fácil de cortar, con una costra salada y un sabor ligero a vino o cerveza, dependiendo de lo que hayas usado. Ahora, corta en tajadas pequeñas y, ¡disfruta! La puedes acompañar con arroz y ensalada, o con lo que quieras, realmente.
Quesadillas especiales Ingredientes Para 4 personas 8 tortillas de maíz (también puedes usar de harina de trigo, pero es menos auténtico Queso tajado o en trozos no muy gruesos Jamón de cerdo o pavo tajado Yogurt natural sin azúcar o griego 3 tomates chontos 2 aguacates grandes Aceite Sal y pimienta
Instrucciones 1. El primer paso es preparar el tomate y el aguacate. A mí me gusta picar el tomate para que quede en trocitos muy pequeños, y cortar el aguacate en tajadas largas o julianas, pero realmente puedes hacerlo como quieras. Deja esto a un lado. 2. Luego, debes poner a calentar la tortilla de maíz en un sartén lo suficientemente grande para que quepa perfectamente a fuego lento, primero de un lado y después del otro. Si usas tortillas de harina de trigo puedes echarle un poco de aceite al sartén para que se tueste mejor la tortilla, pero si son de maíz, no hará falta. 3. Después, cubre la tortilla con una capa fina de yogurt e inmediatamente pon el queso de manera que cubra toda la tortilla, y el jamón en sólo la mitad. 4. Cuando el queso empiece a derretirse, agrega el tomate y el aguacate. Dobla la tortilla por la mitad. 5. Ahora, espera unos cuantos minutos -4 o 5 deben ser suficientes-y voltea la quesadilla para que se caliente por el otro lado. Es mejor tener el fuego bajito para que no se queme la tortilla. 6. Cuando veas que el queso está bien derretido y la tortilla dorada, sirve en un plato y procura comerte tu quesadilla recién hecha.
Crepes de salmรณn ahumado y aguacate Ingredientes 125gr de harina 250ml de leche 25gr de mantequilla 250gr de crema fresca 50gr de salmรณn ahumado 80gr de queso gruyer 2 huevos 2 aguacates hass Sal y pimienta
Instrucciones 1. Para empezar, hay que derretir la mantequilla. Por otra parte, se mezclan en un recipiente la harina, los huevos y la leche. Una vez estos ingredientes estén bien integrados, se agrega la mantequilla ya al clima y se termina de mezclar. Esta mezcla debe dejarse reposar en el refrigerador de media a una hora. 2. Cuando ya ha pasado el tiempo de reposo, en una sartén caliente se pone una cucharada de la mezcla y se forma un crepe. El grosor debe ser mínimo, así que rápidamente deben hacerse los movimientos circulares desde el mango de la sartén para que la masa quede bien distribuida. 3. Mientras todos los crepes se cocinan, aparte se cortan tiras de salmón ahumado de unos 2 a 3 cm y se colocan a dorar en una sartén con un poquito de mantequilla. 4. Una vez listos los creps y doradas las láminas de salmón, se debe cortar los aguacates y montar el plato: en cada crep se coloca una cucharada generosa de crema fresca, se rocía con sal y pimienta al gusto, se añaden el salmón y el aguacate y se termina enrollando.
Chocolate caliente casero Ingredientes 250 ml de leche 1 cucharada de cocoa en polvo 1 cucharada de azĂşcar morena 25 gramos de chocolate oscuro en trozos muy pequeĂąos 1 cucharada de crema batida
Instrucciones 1. Esta es una receta perfecta para los días fríos, muy útil por si no tienes el clásico chocolate Corona a la mano para calmar el antojo de una bebida caliente. 2. Primero, en una olla pequeña y a fuego lento, pon a calentar la leche, la cocoa, el azúcar y el chocolate. Revuelve para que el chocolate se derrita y se integre con los otros ingredientes. 3. Cuando esté bien caliente y de un color homogéneo, sirve en una taza. 4. Para servir, añade la crema batida y, si así lo deseas, espolvorea un poco más de cocoa. 5. Ahora tienes una receta de chocolate caliente un poco diferente con la que puedes jugar para añadirle otros sabores. Un poco de pimienta, un chorrito de ron o un poco de canela irán bien con esta receta. ¡Disfrútalo!
Limonada de sandía
Ingredientes 6 tazas de sandía en trozos sin semillas 4 tazas de agua fría ¾ de taza de jugo de limón ½ taza de azúcar blanca granulada Hielo y hojas de menta para servir
Instrucciones 1. Primero, debes licuar la sandía usando pulsaciones hasta que se vea como un puré de textura homogénea. 2. Luego, cuela el jugo de sandía y ponlo en un tazón aparte. 3. En una jarra, mezcla el agua, el jugo de limón y el azúcar hasta que este último esté totalmente disuelto. Luego, vierte el jugo de sandía de a poquitos y mezcla bien. 4. Para servir, añade el hielo y, en cada vaso individual, las hojas de menta. Es buena idea dejar la limonada en la nevera un rato antes de consumirla. El frío exacerba los sabores.. 5. Ahora, preferiblemente en un día soleado, siéntate y disfruta esta bebida tan dulce y refrescante. Recomiendo tomarla en una tarde veraniega para acompañar los pretzels gigantes cuya receta puedes encontrar en este recetario.
Té de gengibre, menta y limón Ingredientes (Para una taza) Un puñado de hojas de menta fresca Un trozo de jengibre fresco de unos 3 cm El jugo de un limón Miel al gusto 250ml de agua
Instrucciones 1. Primero debe ponerse a hervir el agua. 2. Mientras tanto, se debe pelar y rayar el jengibre. 3. Una vez el agua empiece a burbujear se añade el jengibre, el jugo del limón y las hojas de menta fresca a la tetera. 4. Cuando el hervor haya roto por completo se debe retirar la infusión del fuego, taparla y dejarla reposar durante 5 minutos. 5. Finalmente, antes de servir, y mientras todavía está caliente, se añade miel al gusto.