Famielie klasiekers - receptenboek
Familie klassiekers receptenboek
Mara Kok & Sofie Ruytenberg
We houden van koken en vooral van lekker eten. Daarom verzamelen we al jaren recepten. Nu ook gebundled in een boekske. De recepten zijn geinspireerd op de klassiekers van de families: ‘Kok, Ruytenberg, Struis, Versteegh, Moberg, Graham, Blaauw en Abels’. De hoeveelheden moet je met een korreltje zout nemen, oefenen en proeven ….
En hier is een getekende eenhoorn ..
want eenhoorns zijn te gek Liefs Mara & Sofie
Sofie & Mara
Index: vlees
___________________________________________ _3
Gehaktballetjes _______________________4 Meatloaf _____________________________5 Gehakt roquefort schotel_______________6 Speklapjes ___________________________ 7 Spareribs ____________________________8 5spice spek __________________________9 Pulled pork ___________________________10 Chinese mini schnitzels _________________11 Gevulde tomaatjes _____________________12 Mark’s worstjes _______________________13 Babi Ketjap___________________________14 Oma Ellie’s worstenbroodjes______________15 Quesadillas____________________________16 Deense frikandellen ___________________17 Gepanneerde speklapjes________________18
Kip ____________________________________________________19 Jaco’s Kip Kerrie ______________________20 kik’s zwarte kip (Ajam assem goreng) _____21 Blauwe gordons_______________________22 Mark’s kippetje _______________________23 (spit) Roast kippetje __________________23 Mark’s kippen levertjes ________________24
vis ____________________________________________________25 Visje uit de oven ______________________26 Vis taco’s ____________________________27 Fish & Chips _________________________28 Makreel - boemboe bali _________________29 Slib tongetjes ________________________30
Soep___________________________________________________31 Tom ka kai___________________________32 Soto Soep ___________________________33 Tomaten-pompoen soep_________________35 Elke’s Uiensoep _______________________36 Sjoerd’s venkel-wortelsoep ______________37
1
koolhydrateN_________________________________________38 Spaghetti carbonara ______________________39 Couscous _______________________________40 Mais koekjes ____________________________41 Patat __________________________________42 Balsamic aardappel roast___________________43 Elke’s pasta _____________________________44 Risotto_________________________________45
Salades ___________________________________________________46 Salade geitenkaasje _______________________47 Ananas salade ___________________________48 Rodekool sla _____________________________49 Koolsla __________________________________50 Watermeloen salade _______________________51
Sausen______________________________________________________52 Ravigottesaus ____________________________53 BBQ saus ________________________________54 Peterselie saus ___________________________55 Elke’s dressing ___________________________56 Balsamicovinaigrette _______________________57 Thaise dressing __________________________57 Caesar dressing __________________________58 Groene dressing __________________________58
Sapjes ________________________________________________________59 Dutch spice ______________________________60 Unicorn blood ______________________________60 Peer & framboos ____________________________61 Frosty the snowman ________________________61
Lunch _________________________________________________________62 Tomaten prutje ____________________________63 Eekhoorn broodje___________________________64 Roer-ei met chorizo _________________________65
2
Vlees
3
Gehaktballetjes (20p) Ingredienten: 1 kg 1 kg 20 gr 6 6 1 1 1 2
rundergehakt half om half gehakt zout eieren oude boterhammen snufje piment snufje nootmuskaat snufje peper uien gesnipperd
Methode: 1. Fruit uien zachtjes 2. Meng alle ingredienten 3. Draai balletjes (3cm) “rolling rolling rolling� 4. Bak balletjes ruim in boter
4
Meatloaf (5p.) Ingredienten: 2 el 1 3 2 1/2 el 1 el 1 el 8 el 1 kg 13 el 1 bosje 8 pl
olie grote ui gesnipperd knoooktenen (gesnipperd) eieren thijm zout & peper mosterd worchestershiresaus melk half om half gehaKt paneermeel peterselie gesnipperd bacon/ ontijtspek
Methode: 1. Oven op 175 graden C 2. Fruit ui en knoook 3. Meng alle ingrediÍnten 4. Kneed tot broodvorm 5. Gehaktbrood in cakevorm 6. Bestrijk met BBQ saus (zie recept BBQ saus) 7. Bekleed met bacon 8. 1 uur in de oven
5
gehakt roquefort schotel (4p)
Ingredienten: 2pakjes 200gr 300gr 1kilo
1 teentje 50gr 1 bosje
danableu broodkruim (van wit brood gemaakt) Kwark half om half gehakt zout & peper cayenepepper knoflook boter gehakte peterselie
Methode: 1. Wrijf de kaas fijn (danablue) met een vork 2. En meng de broodkruimels er door heen met kwark 3. Zout en peper en cayennepeper naar smaak toevoegen 4. Breng het gehakt op smaak met knoflook, zout en peper en de peterselie 5. Bestrijk een oven schotel met boter 6. Leg de helft van het brood mengsel in de schotel 7. Dan het gehakt er boven op 8. En dan de rest van het brood mengsel 9. Kleine klontje boter boven op lekker 10. En dan zo’n 30/40 min in een voorverwarmde oven op 11. 200 graden (of tot het gaar is)
6
Speklapjes (3p.) Ingredienten: 8 12 el 1 tl 2 cm 3
dunne speklapjes (a la minute) zoete ketjap sambal (naar smaak) verse gember geraspt knoooktenen
Methode: 1. 15 min marineren (liefst langer, 5 uur) 2. Marinade laten uitdruipen en bewaren voor later 3. Zonder olie in de koekenpan 4. Zachtjes bakken 5. Vocht 1 keer afgieten 6. Wanneer speklapjes krokant zijn marinade voor 5 min. toevoegen tot plakkerig zijn 7. Lekker bij couscous zie recept
7
de lekkerste Spareribs (4p)
Ingredienten: 1.5 kg 1l 5 1 1 1-2 el 1-2 el 200 ml 200 ml
spareribs zoete ketjap knoook tenen gepeld ink stuk verse gember gepeld citroen blaadje sambal tamarinde ketchup water
Methode: 1. Meng ingrediĂŤnten in hoge pan 2. Breng aan de kook 3. Voeg spareRibs toe 4. 5 min koken 5. Vuur uit ( en liefst 1 dag marineren) 6. 30 min. oven op 200 graden of 10 min op de BBQ voor beste resultaat
8
5 Spices spek (3p.) Ingredienten: 200 a 300gr ruim
gerookt spek (blok) 5spice poeder of sambal manis (mild)
Methode: 1. Spekblok in de kruiden rollen of insmeren in sambal 2. Wikkel het spek in aluminium folie 3. 30 min op 160 graden in de oven 4. Serveren in dunne plakjes TIP: Lekker in een bao broodje met lente ui, zoetzure komkommer en taugĂŠ
9
Pulled pork (4p)
Ingredienten: minimaal 5kg snufje snufje snufje scheutje 3 1 1 6
varkens schouder op het bot liefst met velletje :) maldon zeezout venkelzaad peper grof gemalen olijfolie uien wortel bleekselderij tenen knoflook
Methode: 1. Verwarm de oven ‘full wack’ (240graden) 2. Snij het vel van de varkensschouder met een scherp mes kruislings 1cm diep in. 3. Wrijf de olie, venkelzaad, zout en peper (RUIM) in het vel en in de inkervingen. 4. Leg de varkensschouder in de braadslee 5. Draai de oven na 20 min terug naar 160 graden. 6. Rooster voor 4 uur, bedruip het vlees tussendoor. 7. Snij de groentes grof, haal na 4 uur het vlees uit de braadslee, leg de groentes onder vlees en rooster het geheel nog 2 uur op 140 graden. 8. Haal het vlees uit de oven, laat rusten en afkoelen, pluk het daarna met vorken uit elkaar. 9. Schep wat vet weg uit de braadslee en mix het overgebleven groentes met braadvocht mengen tot jus!
tip: Doe de bbq saus erbij en knapperige broodjes
10
Chinese mini schnitzels (2p.) Ingredienten: 250 gr 3 el 1 2 el 1snufje 1pakje
biefstuk ketjap knoookteen gemberpoeder zout paneelmeel (half gekruid/ half naturel)
Methode: 1. Snij biefstuk in platte schnitzels 2. Marineer in ketjap, gember, knoook en zout 20 min. 3. Vlees uitlekken en paneren 4. Op hoog vuur 50 gr boter smelten 5. Bak schnitzeltjes snel krokant 6. Serveer met noodles (zie recept) en zoete chilisaus.
11
Gevulde Tomaatjes (6p)
Ingredienten: 4 4
paprikas tomaatjes
Tomaatvulling: 300 gr half om half gehakt 1 snee witbrood (zonder korst) of kruimels 2 eieren 1 bosje verse peterselie 4 plakken parmaham in stukjes gesneden 1 knoookteen geperst peper en zout 1 tl franse mosterd 1 ui gesnipperd Sofrito saus: 8 tomaten (of 2 blikken gepelde tomaten) 2 tenen knoook pepper en zout 2 uien 2 scheutjes witte wijn 4 tl ketjap (zoete) 1 bosje verse kruiden (oregano, basilicum, salie en/of rozenmarijn)
Methode: 1. Meng alle ingrediĂŤnten en kneed goed 2. Haal de topjes vande paprikas & tomaten 3. Hol uit, en vul deze met de gehakt 4. Zet ze recht op in een ovenschaal 5. Gooi de sofrito saus in de ovenschaal bij de gevulde tomaatjes, 6. Oven op 190/200 graden tot ze gaar zijn.
12
Mark’s Worstjes (8p.) Ingredienten: 8
saucijzen worstjes
Marinade: 30% ketjap manis 70% tomaten ketjup 3 druppeltjes Worcestershire saus flinke splash citroen 1 ui 2 teentjes knoflook BBQ voor beste resultaat
Methode: 1. Marineer de worstjes 2. BBQ :-) 3. Smikkelen maar
13
babi ketjap (6p)
Ingredienten: 1 2 4 1 400ml 2 el
kg schouderkarbonade grote uien tenen knoflook duim gember zoete ketjap (sticky abc) arachide of zonnebloemolie (om in te bakken)
Methode: 1. Snipper de gember knoflook en uien in een keukenmachine. 2. Bak de schouderkarbonades op hoog vuur rondom bruin in olie 3. Draai het vuur laag en bak de ui knoflook en gember 10 minuten heel zacht mee 4. Blus af met de ketjap totdat het vlees net onder staat 5. Op een zacht vuurtje anderhalf uur stoven totdat het vlees uit elkaar valt 6. Pluk het vlees van de karbonades en selemat makkan
14
Oma ellie’s worstenbroodjes (16 broodjes.) Ingredienten: 450gr brooddeegmix (bij koopmans) 6 ons half om half gehakt 1 snuf piment 1 snuf kruidnagel (poeder) 1el mosterd 2 el curry gewurst 1 flinke snuf peper & zout als het te nat wordt kun je altijd wat paneelmeel toevoegen
Methode: 1. Maak brooddeeg (volgens verpakking) 2. Draai 16 bolletjes na het eerste rijs proces. 3. Ieder bolletje kneed je nog eens extra en leg ze dan nog 10 min. onder een theedoek te rusten. 4. Meng alle ingredienten door het gehakt en draai 16 worstjes 5. Maak het deeg plat en rek het aan alle kanten wat uit, zodat het worstje er ruim in past. 6. Eerst vouw je de uiteinden om het worstje en daarna het middenstuk. Het moet allemaal goed sluiten en aan elkaar zitten. 7. Je rolt het broodje nog wat op de plank heen en weer totdat je de vorm goed vindt. 8. Oven voorverwarmen op 160° (hetelucht) 9. Broodjes met duidelijke tussenruimte op de bakplaat op een onderin de oven schuiven. 10. Bakken ±20 min.
15
Quesadillas (6p)
Ingredienten: 2 1 1 1 beetje 200gr 3 1 1
Sjalotjes (of lente uitjes) paprika crunchy sla chorizo boter om in te bakken kaas mix cheddar en belegen kaas tortilla’s (of zelf maken) mais blikje sour creme
guacamole 1 avocado 1 rode ui 1 lime 1 bosje koriander 1 rode chilli pepper Salsa 4 1 1 1bosje 1 rode
schijfjes ananas rode ui lime koriander chilli pepper
Methode: 1. Snij alles in stukjes 2. Leg de tortilla in de warme pan met boter 3. Beleg de tortilla en vouw dubbel 4. 2 min elke kant goud bruin bakken
16
Deense frikandellen (4p.) Ingredienten: 500 gr varkens -of half om half gehakt 1 grote ui 50 gr tarwe bloem 1 ei Scheutje water 1 el zout en peper naar smaak
Methode: 1. Doe het gehakt in een grote kom 2. Versnipper het uitje heel ďŹ jn en doe het ook in de kom 3. Breek het ei, meng 4. Doe er tarwe bloem, zout en peper bij. 5. Meng alles heel goed door elkaar. Doe er water bij totdat het de dikte van havermout pap heeft. 6. Neem een eetlepel van het mengsels en vorm een balletje. 7. Bak in een pan met boter. Eet met aardappels en groenten en peterselie saus (zie sauzen) Eet smakelijk
17
Gepanneerde Speklapjes (6p)
Ingredienten: 6 200 gr 200 gr 2 20 gr
speklapjes bloem panneer meel eieren boter
Methode: 1. Haal de speklapjes door de bloem, 2. Dan door ’t ei, 3. Dan door de paneermeel 4. En vervolgens bakken in de boter tot goudbruin a child can do the laundry ! ;)
18
Kip
19
Jaco’s Kip kerrie (6p)
Ingredienten: 6 3 tl
kippendijtjes, of 4 kippen pootjes
sambal oelek naar smaak peper & zout 2 tl Ketoembar 2 el Djinten 2 uien 1 pepertje 1 Bouillonblokje 1 citroen 1 potje kerrie (20 gr) 1 zakje conimex kerrie
Methode: 1. Kip smeren,sambal,peper zout, ketoembar Djinten, kerrie (lekkerste de avond er voor zodat de kip kan intrekken. hoe geler hoe beter ) 2. Half boter half olie in de pan 3. Snipper uien,pepertje, fruiten in de pan (daarna uit de pan halen) 4. Kip in de pan aanbraden 5. Bouillon maken in anderen pan 6. Bouillon beetje bij beetje toevoegen aan de kip 7. Citroen schil raspen 8. Rijst koken Tip: Lekker voor er bij, blokjes komkommer zonder schil en blokjes banaan in een kommetje er naast serveren.
20
kik’s zwarte kip (Ajam asem goreng) Ingredienten:
(6p)
6 kippenpoten / dij 1 el asem ( keuken tamarinde) 1 el olie 3 teentjes knoflook 1/2 el sambal oelek 1 el ketjap manis “tjrotje” ruim zout optioneel met een beetje Thaise saus beetje djeroek peroet
Methode: 1. Gooi alles bij elkaar om de marinade te maken 2. Marineer de kip 3. BBQ :-) 4. Smikkelen maar
21
blauwe gordons (2p)
Ingredienten: 2 1 4 pl 2 pl 1pak 50gr
kipfilets ei kaas (chedder of ouwe) Ham broodkruimels bloem
Methode: 1. Sla de kipfilets plat (dit kan goed met een deeg roller en bak papier om de kip tussen te leggen zodat die niet kapot gaat) 2. Snij zakje in kipfilet (zodat je daar de kaas en de ham in kan doen) 3. Vul kipfilet met kaas en plakje ham 4. Vouw dicht (kan met tandenstoker als het niet blijft zitten) 5. Pak de gordon bleu en rol deze eerst in de bloem 6. Dan in het ei 7. En dan in de broodkruimels 8. Bak golden brown :-) 9. Smikkelen maar !!
22
Mark’s kippetje Ingredienten:
(6p)
Ingredienten: 4 kippen pootjes met dij peper & zout (naar smaak toevoegen)
Methode 1. Peper en zout op de kip (niet te zuinig) 2. Bak de kip aan (mooi goud bruin) in een braad pan met een beetje boter of olie 3. Doe deze nog in de oven (180 graden) 20/30 mins (afhankelijk hoe groot je stukken kip zijn) tot ze gaar zijn TIP: erg lekker met witte rijst en de rode kool salade, maar ook erg lekker met de Balsamic aardappel roast, of met de zelf gemaakte patat en appelmoes !
(spit) Roast kippetje Ingredienten:
(6p)
Ingredienten: 1 hele kip, lieft bio verantwoord (3 sterren die een fijn leventje heeft gehad. ) Jamaican jerk kruiden: chilies, paprika, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, tijm 1 citroen 50 gr boter
Methode: 1. meng de helft van de kruiden met de boter 2. stop deze onder de huid van de kip !! t is even vroeten …maar t dubbel en dwars waard ;) 3. de rest van de kruiden op de kip, en de citroen in partjes in de kip stoppen 4. doe deze aan een spit en roast deze al draaiende 40/50 min in 180/190 graden (afhankelijk van hoe groot je kippetje is) TIP: Dit kan ook heel goed met andere kruiden! en als je oven groot genoeg is .. doe er dan een oven schaal met aardappeltjes, pompoen, ui, knoflook en/of zoete aardappels onder ! dan lekt de sap van de kip in de oven schaal mmmmmmm
23
Mark’s Kippen levertjes (6p)
Ingredienten: 200 gr 2x 1 el 125 ml 10 4
Kippen levertjes zakje boemboe bali oelek glaasjes water peteh bonen lime leaves
Methode: 1. De boemboe aanfruiten in de olie 2. Kippen levertjes er bij doen en deze meebakken 3. Het glaasje water toevoegen 4. De peteh bonen en de lime leaves er bij, alles goed door roeren. 5. Lekker gaar koken, maar niet droog koken!
24
Vis
25
Elke’s VISJE UIT DE OVEN (6p)
Ingredienten: 6 2 1 2 1tl 4
stukken wit vis, (kabeljouw haasje, schelvis etc) uitjes citroen (en of lime en of sinasappel) zakjes boemboe Ajam pedis ketjap manis Lime leaves
Methode: 1. Snij de 2 uitjes en doe deze in een bakpan met beetje olie 2. Voeg de boemboe toe 3. 1scheutje ketjap manis toevoegen 4. De lime leaves toe voegen en 5 min aanbakken en door roeren 5. Doe de stukjes vis in een ovenschaal met een beetje olijfolie 6. Gooi de boemboe er overheen 7. Snij de citrus vruchten (die je gekozen hebt) in plakjes 8. Dek de vis en de boemboe af met de plakjes citrus vruchten. 9. 15/20 mins in de oven op 180 graden Tip: Lekker met witte rijst en salade .
26
vis taco’s (6p)
Ingredienten: 2 rijpe kiwi’s 4 lente uitjes 1 verse jalapeño 2 limoenen Tabasco chipotle saus 150g rode kool (1kwart) 1 el rode wijn azijn ½ sinaasappel 1 rode of gele paprika ½ komkommer 2x 120g witte vis fileetjes 1 ei 200gr paneelmeel 2 el yoghurt 8 mini tortilla’s of taco’s
Methode: 1. Schil de kiwi, halveer en bak in een pannetje met 1 el olie, 2 lente uitjes en jalapeno gesnipperd. zorg dat de kiwi lekekr karameliseerd en donker verkleurd. 2. Na 10 minuten pureren en mengen met de sap van 1 limoen en een paar druppels tabasco. 3. Pureer tot een gladde saus. 4. Snij de de rode kool heel fijn, meng met de sinaasappelsap, geraspte schil en azijn. 5. Maak af met zout en peper. 6. Snij de vis filets in blokjes, haal ze eerst door een geklopt eitje (zout peper) en 7. vervolgens door het paneelmeel (zout peper). Bak de stukjes vis in flink olie op hoog vuur tot knapperig. 8. Serveer alle onderdelen los met klein gesneden paprika, de overige lente uitjes gesnipperd, de komkommer in lucifertjes, limoenen in partjes, de salsa en de taco’s opgewarmd.
27
Fish & CHips (6p)
Ingredienten: 225 g 285 ml 3 tl 900 g 1 zeezout vers genoeg ½ tl 1 tl 225 g
bloem, plus extra voor het bestrooien bier, koud bakpoeder aardappelen, geschild en gesneden in chips squeeze citroensap gemalen zwarte peper zonnebloemolie voor frituren zeezout vers gemalen zwarte peper witte vis filets
Methode: 1. Verwarm je friteuse of een grote koekenpan tot 190 ° C 2. Doe zout en peper op de visfilets aan beide kanten. (Dit zal helpen om het overtollige water te verwijderen,) 3. Klop de bloem, het bier en het bakpoeder samen tot mooi en glanzend beslag 4. Dip de vis in het beslag en laat het overtollige afdruipen. 5. Frituur 4 minuten goudbruin en krokant. 6. Ondertussen kook je chips in gezout water zo’n 4 a 5 minuten 7. Laat deze uitlekken op een theedoek 8. Frituur in 180 ° tot deze goudbruin en krokant zijn. 9. Terwijl de chips bakken, kan je de vis op een bakplaat in de oven (voor een paar minuten op 180 ° C ) afbakken. 10. Breng op smaak met zout
28
makreel - boemboe bali (6p)
Ingredienten: 4 5 4 100 ml 4 cm 3 2
makreel filets (gerookt) kemirinoten sjalotten ketjap medja (zoet/zout) gember teentjes knoflook lomboks (rode (Spaanse) pepers)
Methode: 1. Pel en snipper de sjalotten, pel en hak de knoflook. 2. Hak de rode peper en rasp de gember. 3. Vijzel de kemirinoten, sjalotten, ketjap, gember, knoflook en rode pepers tot een pasta (of alles in de blender). 4. Bak de boemboe even aan in 1 el olie totdat de pasta begint te geuren. 5. Breek de makreel filets in stukken en bak deze in een andere pan in 1 el olie op hoog vuur todat er knapperige stukjes ontstaan. 6. Doe de boemboe erbij en zorg dat alle goed verdeeld is over de vis. TIP: Lekker met gebakken uitjes en witte rijst!
29
Sliptongetjes (6p)
Ingredienten: 6 200 gr 75 gr 1
Sliptongetjes bloem boter zout en peper citroen
Methode: 1. Dep de sliptongetjes droog en gooi er zout en pepper over heen 2. Stop de sliptongetjes in de bloem 3. Boter in de pan 4. Bak ze goudbruin 5. Serveer met citroen TIP: Serveer met gebakken aardappeltjes en snijboontjes * *de meningen zijn hier over verdeeld (of spinazie alla creme)
30
Soep
31
Tom Kai kai (6p)
Ingredienten: 2 2 2 8 5 2 1 2 1 2 1 1 of 1 of 300gr 1 2 tl 2 el
blikken kokosmelk (400ml) blikken water bio kippenbouillonblokjes schijfjes verse galangal schijfjes verse gember (duimpje) sereh stengels (gekneusd) rode peper (ringetjes) blaadjes djoeroek poeroet (citroenblaadjes) of kafir lime leaves bakje champignons (plakjes) lente ui (ringetjes) handje taugé kipfilet (dunne reepjes) blok verse tahoe (blokjes) garnalen limoentje (rasp en sap) rietsuiker vissaus
Methode: 1. Doe kokos melk en evenveel water in een pak incl de bouillonblokjes 2. Breng aan de kook 3. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de soep 4. Laat koken totdat de kip gaar is (5 min)
32
Soto soup (8p)
Ingredienten: voor de bouillon: zonnebloemolie om in te bakken 1 hele kip 2 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd 2 duimen gember, in schijfjes 3 stengels sereh (gekneusd) 5 djeruk purut blaadjes (of kafir lime leaves) 5 salam blad voor de soto: 3 kemiri noten 2 uien, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 duim gember fijngehakt 20 gr laos, fijngehakt (je kan ook poeder gebruiken) 1 tl kukurma 1 tl korianderpoeder 1 tl komijn 1 tl trassi (garnalenpasta) overige ingrediënten: kippenvlees, geplukt van de kip die je gebruikt voor de bouillon 1 ei per persoon 200 gr gekookte sperziebonen 1handje taugé gekookte pandanrijst gefrituurde uitjes
33
Methode: 1. Verhit een scheutje olie in een grote braadpan en bak de kip aan alle kanten aan. 2. Doe wanneer de kip is aangebraden, water in de pan tot de kip helemaal onder staat. Doe de rest van de ingrediënten voor de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de bouillon vanaf het moment dat het water kookt drie uur koken. Wil je de bouillon wat meer op smaak brengen, gebruik dan wat zout. 3. Verhit de oven op 160 graden en rooster de kemiri noten tien minuten. 4. Haal de kip uit de bouillon en zeef de andere ingrediënten eruit. Laat de kip even afkoelen. 5. Verhit een scheutje olie in een andere grote braadpan. Bak de ui, knoflook, gember en laos en paar minuten in de olie tot de ui glazig is. 6. Voeg de kukurma, koriander, komijn en trassi toe. 7. Rasp de kemirinoten boven de pan en roer alles goed, tot de geuren vrijkomen. 8. Giet de bouillon bij deze pan en laat het geheel 5-10 minuten koken. 9. Pluk ondertussen het kippenvlees van de kip en doe dit in een bakje. 10. Doe alle andere ingrediënten apart in bakjes en zet deze op tafel. Zet de bouillon op tafel en eet smakelijk!
34
Tomaten-pompoen soep (8p)
Ingredienten: 3 blikken gepelde tomaten (kan ook met verse rijpen tomaten) 3 uien 1 winterpeen 1 prei 200 gr pompoen blokjes 2 kippen pootjes 1 bosje peterselie 1 pakje sour cream of creme fresh 1 pakje bacon 1 verse chilli 1 snuf gedroogde chilli 1 knoook 2el olijf olie optioneel: 1 blik kidney bonen 1 pakje linsen , of vermicelli of noodles
Methode: 1. Snij uitje, peen en de prei + fruit 15/25 min in soep pan met beetje olijfolie 2. Gooi de blikken tomaten in de pan (of de tomaten in stukjes gesneden) 3. Doe het bosje peterselie er bij 4. Maak met de staaf mixer er een papje van 5. Gooi de kip er bij en 4 blikken water (ongeveer 0.9l) en laat zachtjes sudderen 6. (kan ook met bouillon blokje) (als je het een dag van te voren maakt zo een nachtje laten trekken. 7. Roast de pompoen met olijfolie, knoook en chili in de oven 8. Bak de bacon af in een koeken pan 9. Doe de pompoen in de soeppan en roer alles door elkaar 10. De verse chilli (en peper en zout) naar smaak toevoegen 11. Schepje sour creme (of creme fresh) 12. Strooi de bacon er over en serveren maar !! (met deze soep is bijna alles mogelijk, zoete aardappel, noodles je kan het zo gek maken als je wil ;)
35
Uiensoep (6p)
Ingredienten: 6 4 1l 2 tl 1 1
rode uien knoflooktenen geperst kippenbouillon maïzena scheutje port/rode wijn zout en peper scheutje tabasco (pas op!)
Methode: 1. Snij de uien in ringen 2. Uien en knoflook 15 min fruiten 3. Afblussen met kippenbouillon 4. 20 min pruttelen 5. Maïzena toevoegen 6. Zout en veel peper 7. Stokbrood gratineren met parmezaanse kaas 8. 8 min in de oven/grill tot de kaas is gesmolten 9. Strooi nog wat handjes parmezaanse kaas door de soep 10. Laat 1 stokbroodje in de de kom soep drijven
36
Sjoerd’s venkel-wortelsoep (4p)
Ingredienten: 2 venkelknollen (grof gehakt) 2 knoepers van winterpenen (grof gehakt) 1 kippenbouillonblokje 2 selderijstengels (wat fijner gehakt) 2 tenen knoflook (grof gehakt) 2 sjalotten (je raadt het al… Grof gehakt) 1 bos koriander (fijn gehakt… Got you there) Klein blokje gember (fijn gehakt) 100 ml kokosmelk (hoef je niet te hakken als het goed is) 0,7 l water 8 reepjes ontbijtspek Gedroogde Chili peper (naar smaak) Zout en peper (naar smaak) Witte wijn (pinot grigio)
Methode: 1. Zet een grote soeppan met dikke bodem op het vuur. Fruit de knoflook, gember, sjalotje en selderijstengels tot glazig in een beetje olijfolie. 2. Doe de wortel en venkel in de pan en roer goed door, zet het deksel even op de pan en laat maar sudderen (vuur niet te hoog!) 3. Bak ondertussen de spekjes op een laag vuurtje uit tot crispy. Schenk een glas witte wijn in en drink voor de helft op. 4. Roer de grote soeppan nog eens goed om en voeg het bouillonblokje en het water (voorzichtig) toe. Water mag niet boven de groente uitkomen, dan wordt de soep te dun! 5. Deksel op de pan, aan de kook brengen en nog 30 mins op laag vuur. Als de wortel zacht is, is het goed. Drink lekker nog wat wijn, anders zonde van de fles. 6. Vuur uit en schep de soep in de blender en blend tot het een glad mengsel is zonder stukjes (doe dit gerust in tweeën als je blender te klein is) 7. Schep de soep in de kommetjes en kruimel wat van de ontbijtspek erin en doe er een goeie scheut kokosmelk bij. Als mensen het lekker vinden kunnen ze koriander erbij nemen (vindt niet iedereen lekker, ikke dus wel…) Eet smakelijk (met wijn)
37
koolhydrateN
38
Spaghetti carbonara (2p)
Ingredienten: 200 gr 2 1 200 ml 250 gr 1 +/-250gr
parmezaanse kaas eidooiers knoookteen geperst kokroom spekblokjes (het beste kun je deze uit 1 groot blok spek snijden :-) mmm lekker sjalotje verse pasta
Methode: 1. Spekjes uitbakken 10 min 2. Ui en knoook mee fruiten 3. Eidooiers mengen met kaas 4. Pasta koken 5. 2 elp kookvocht bewaren 6. Spekjes, eimengsel en room door de pasta mengen
39
Couscous (3p)
Ingredienten: 300 gr 1 1 1 1 300 ml 1 1 tl 1 tl 2 tl
couscous ui knoookteen courgette paprika bouillon (kip/groente) tomaat kaneel komijn kurkuma verse peterselie verse munt
Methode: 1. Fruit uien knoook 2. Voeg courgette en paprika toe 3. 10 min. garen 4. Voeg tomaat, bouillon en droge kruiden toe 5. Breng aan de kook 6. Voeg couscous toe, vuur uit en 5 min wellen
40
mais koekjes
(Billies lievelings!) Ingredienten: 1 150 ml ½ tl 100 g 300 g 2 3 takjes 3 tl 100 ml
ei melk zout zelfrijzend bakmeel maiskorrels bosuien selderij sambal oelek olie
Methode: 1. Klop het ei los met de melk en het zout. 2. Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje. 3. Giet het eimengsel in het kuiltje en klop met een garde of mixer tot een glad beslag. 4. Laat de maïskorrels uitlekken. 5. Snijd de bosui in ringetjes en de selderij fijn. 6. Roer de maïs, bosuitjes, selderij en sambal door het beslag. 7. Verhit telkens beetje olie in de koekenpan. 8. Schep met behulp van twee lepels telkens 3-4 bergjes beslag in de pan en strijk glad. 9. Bak de koekjes aan beide kanten lichtbruin en gaar. 10. Houd de gebakken maïskoekjes warm in de oven of op een warm bord onder aluminiumfolie.
41
patat (6p)
Ingredienten: 900 g snufje pannetje
aardappelen, geschild en gesneden in chips zeezout zonnebloemolie voor frituren
Methode: 1. Kook je gesneden pataten in gezout, water (4 a 5 minuten) dat ze net gaar zijn, niet te lang door laten koken want dan worden ze te kruimig en dan kan je er geen pataten meet van maken. 2. Laat deze uitlekken op een theedoek (zorg dat ze goed droog zijn zodat ze gefrituurd kunnen worden.) 3. Afbakken in 180 ° tot deze goudbruin en krokant zijn. 4. Breng op smaak met zout
42
balsamic Aardappel roast (4p)
Ingredienten: 500 gr 2 takjes 1 hele 5 250 ml 240 g 4 el 50 ml zout & peper
aardappels (geschild en in 4 stukjes gesneden) rozemarijn (vers is t lekkerst) klein gehakt/gesneden knoflook (gekneused) rode uien (ook grof in stukken gesneden) (goedkope) Balsamico azijn gerookte ontbijt spek (stukje) (ook grof in reepjes gesneden) (goedkope) honing olijfolie
Methode: 1. verwarm de oven voor op 220 / 240 graden. 2. Schil de aardappels en vierendeel ze en kook deze 8 min gaar in kokend water met een snufje zout. Als ze klaar zijn deze laten uitlekken. 3. Neem een braadslee (of braadpan, iets wat ook in de oven kan) 4. Doe daar de olijfolie in en de knoflook en de rozenmarijn en laat even goed heet worden. 5. Doe de aardappels er bij en schud alles goed door elkaar. 6. giet nu de Balsamico er bij !! de hele fles !! en laat even 5 min op hoog vuur uitkoken. 7. vervolgens de bacon er bij gooien en de honing en de uien alles nog een keer goed verdelen. 8. Dan deze in de oven zetten voor 40 tot 50 min (tot alles gecarmeliseerd is) TIP: Ook lekker als je er de laatste 10 min nog broccoli bij doet. en ook erg lekker bij Mark’s kippetje.
43
ELke’s Pasta (6p)
Ingredienten: 600 gr 800 gr 20 gr 250 gr 350 gr 2 4 el 1 tl 1 2el 1 teentje 1 200 gr
pasta (vlinders, pennen .. wat jij t leukst/lekkerst vind!) (2 blikken) gepelde tomaten (1 bakje) verse italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, salie en tijm.) kastanje champions broccolie rode uien (kan ook met witte uien) tomaten ketjup ketjap manis blokje groenten boullion olijfolie knoflook paprika pittige kaas (liefst oude) en een beetje parmezaan er bij is al helemaal kaasje kaasje ;)
Methode: 1. Snij de uien en doe deze in een pan (diepe pan, braad pan, ) met een beetje olijfolie en fruit ze. 2. Snij de champions en de paprika en gooi deze er bij. 3. Doe de knoflook teen door een pers er bij en roer alles even door 4. Chop de kruiden fijn en doe deze er ook bij, weer even roeren 5. Nu de 2 blikken tomaten er door heen en hak deze klein met je spatel 6. Doe t boullion blokje er bij en ook de tomaten ketjup en de ketjap manis 7. Kook de pasta en giet deze af. 8. Snij de broccolie in kleine stukjes en roer deze door de saus 9. Doe alles bij elkaar in 1 oven schaal 10. Bedek deze met de geraspte kaas en doe het geheel in de oven onder de grill tot de kaas smolten is. TIP: Dit kan je varieren met gehakt en/of alle groentes die je maar kan bedenken
44
Risotto (8p)
Ingredienten: 2 1 40 g 3 el 300 g 125 ml 1 liter 225 g 100 gr
sjalotten chorizo worst parmezaanse kaas olijfolie risottorijst droge witte wijn kippenbouillon extra fijne tuinerwten (diepvries, pak à 450 g) Paddelstoelen melange
Methode: 1. Snijd de sjalotten in dunne ringen, de paddeestoelen in stukjes,de chorizo in blokjes en rasp de Parmezaanse kaas. 2. Verhit de olie in een pan en bak de sjalot en de paddelstoelen 3 min. 3. Doe de chorizo in een koeken pan en bak krokant 4. Doe de rijst bij de sjalotten en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. 5. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. 6. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. 7. Herhaal dit met de bouillon tot de rijst beetgaar is (houd wat bouillon achter). Dit duurt ca. 20 min. 8. Voeg na 15 min. de bevroren tuinerwten toe. 9. Zet het vuur uit. Voeg nog wat bouillon en de helft van de kaas toe. Doe de deksel op de pan en laat 3 min. staan of wacht tot de kaas en boter gesmolten zijn. 10. Voeg de krokante chorizo toe 11. Roer nog een keer door, bestrooi met de rest van de kaas en serveer direct. TIP: met spek ipv de chorizo is ook erg lekker en/of spinazie ipv de ertjes. ook lekker om te serveren met een stukje kip (zie Mark’s kippetje)
45
Salades
46
Salade geitenkaasje (8p)
Ingredienten: 1 zak 2 1 1 1pak 1 1/3 handje 1 pak
spinazie paprikas geitenkaasje rode ui groene asperges granaat appel komkommer cherry tomaatjes bio bacon
dressing: 2 el mayo 2 el kwark 1 el ketjup (tomaten) 2 scheutjes olijf olie 1 scheutje azijn 1 klein teentje knoook 1 schepje honing 1 squeeze citroen naar smaak peper & zout
Methode: 1. Pak een mooie salade schaal en doe de zak met spinazie na het wassen er in 2. Snij de paprikas, rode ui, komkommer en de cherry tomaatjes en voeg deze toe aan de schaal 3. Bak de bacon en giet het vet af wanneer klaar 4. Kook de groene asperges 1 min (niet te lang!!) 5. Voeg alles toe aan de schaal ook de granaat appel pitjes en de geieten kaas, 6. En smullen maar TIP: Voeg kip toe en/of een een beetje pasta en maak er een heerlijke maaltijd salade van :-)
47
Aussie Ananas salade (8p)
Ingredienten: 2 ananassen 2 handen vol dadels 1 bosje munt 3el olijflolie zout & peper naar smaak
Methode: 1. Snij 1 ananas in blokjes. 2. Snij 1 ananas in de lengte door midden en maak m hol, om in te serveren ( als je dat leuk vind, anders doe je de salade gewoon in n schaal) 3 Doe de dadels fijn gesneden, in de salade 4. Doe het bosje munt fijn gesneden, in de salade 5. voeg toe 3 eetlepels olijfolie, en zout en peper naar smaak. Easy peasy
48
Rodekoolsla (6p)
Ingredienten: ½ 2
rode kool uitjes
dressing: 2 el Mayo 1 el ketjup 1 tl mosterd 2 el olijfolie 1 el azijn 1tl suiker
Methode: 1. Snij de rode kool in dunne reepjes 2. Snij de ui in dunne stukjes 3. meng de dressing met de salade 4. Roer alles door elkaar en smikkelen maar !
49
koolsla (8p)
Ingredienten: ½ 3 3 3 el 3 el 2 tl 5 el
witte kool, spitskool, rode kool wortels frisse appels mayo yoghurt mosterd azijn (appel of witte wijn)
Methode: 1. Rasp de kool, wortels ďŹ jn 2. Snij de appel in lucifers. 3. Meng de mayo, yoghurt, mosterd, azijn, zout&peper tot dressing en meng met de koolsla. TIP: Heerlijk als je de koolsla een uurtje of twee laat trekken.
50
Watermeloen Salade (6p)
Ingredienten: ½ 200 gr 1 bosje
watermeloen feta munt
Methode: 1. Snij de watermeloen in blokjes/stukjes/schijfjes (je kan het zo leuk maken als je zelf wil) 2. Snij de feta in stukjes 3. Snij de munt ďŹ jn 4. Roer alles door elkaar en smikkelen maar !!
51
Sauzen
52
ravigottesaus (4p)
Ingredienten: 6 el 2 el 2 tl 2 1 1 2 tl 1 el ½
mayonaise kwark mosterd zure augurken sjalot bosje platte peterselie gedroogde dragon kappertjes (potje 100 g) citroen
Methode: 1. Meng de mayonaise met de kwark en de mosterd. 2. Snijd de augurken in kleine blokjes (brunoise). 3. Voeg samen met de sjalot toe aan het mayonaisemengsel. 4. Snijd de peterselie ďŹ jn (met steel en al). 5. Voeg de peterselie, de dragon en de kappertjes toe. 6. Squeeze een citroen naar smaak in de saus 7. Peper en zout naar smaak toevoegen
53
BBQ Saus (6p)
Ingredienten: 450 gr 450 gr 4 el 2 el 1 teen 1 1 1 tl 2
ketchup water (of appelsap) bruine (basterd) suiker franse mosterd knoflook sjalotje gesnipperd rode paprika gesnipperd gemalen komijn takjes tijm
Methode: 1. Fruit de knoflook, sjalotje en paprika 5 min. 2. Voeg de rest van de ingrediënten toe 3. 30 min zachtjes koken 4. Geregeld roeren 5. Uiteindelijk zeven
54
Peterselie saus (1 pannetje)
Ingredienten: 50 gr 50 gr 1/2 l ½/1 tl Zout 1 bosje
boter tarwebloem melk Nootmuskaat (liefst vers geraspt) Fijngehakte krul peterselie
Methode: 1. Smelt de boter in een pan, niet bruin laten worden 2. Roer met en garde de bloem erdoorheen totdat je een balletje hebt. 3. Giet beetje bij beetje de melk erbij, blijf roeren. 4. Wanneer alle melk erin zit, even laten koken en indikken. 5. Doe ongeveer een theelepel nootmuskaat en een theelepel zout erbij. Proef of er nog meer zout bij moet. 6. Gooi als laatste de peterselie erbij, even laten koken en smullen maar! Heerlijk bij vis, speklapjes, koteletten noem maar op, maar het allerlekkerst bij Deense frikandellen.
55
Elke’s dressing (1 kommetje)
Ingredienten: 2 el 2 el 1 el 2 1
mayo kwark ketjup (tomaten) scheutjes olijf olie scheutje azijn (witte wijnazijn, framboos azijn etc ) een scheutje witte wijn kan ook 1 klein teentje knoflook 1 tl schepje honing 1 squeeze citroen 1 tl klein druppeltje ketjap manis naar smaak peper & zout
Methode: 1. Meng alles door elkaar in een kommetje Tip: (verse kruiden variatie werkt ook lekker) en als je een bijna lege pot mayo of kwark hebt is het fijn om de dressing daar in te maken, dan kan je met de deksel er op makkelijk schudden. (scheutje azijn klein beginnen en proeven … je kan altijd meer toeveoegen, het er weer uit halen is wat lastiger ;) Deze dressing is ook lekker voor bij Artisjokken als dip.
56
Thaise dressing Ingredienten: 25g 1 1/4 1 et 2 et 1 tl 1tl 1tl
(1 kommetje)
gember (geschild en geraspt) teen knoook rood pepertje soyasaus limoensap honing plantaardige olie this vissaus
Methode: 1. Meng alles door elkaar
Balsamicovinaigrette (1 kommetje)
Ingredienten: 2tl 50/75 ml 150 ml snufje
mosterd scheut balsamico azijn olijfolie zout & peper
Methode: 1. Meng alles door elkaar in een kommetje
57
Caesar dressing (1 kommetje)
Ingredienten: 30g 3x 2 2tlp 1/2tl 75g 1
parmezaanse kaas ansjovis tenen knoook mosterd worcestersaus yoghurt citroen (geraspte schil en sap)
Methode: 1. Meng alles door elkaar in een schaal, om vervolgens daar de sla in te maken. TIP: Je kan in de ansjovis ook in de knoook pers doen (is minder gedoe)
Groene dressing Ingredienten: 1 1 1 2 el 1scheut 1 el 4 el
(1 kommetje)
avocado lente uitje handje vol basilicum blaadjes (vers) citroensap olijfolie dragon water
Methode: 1. Gebruik een blender en meng alles door elkaar
58
Sapjes
59
Dutch Spice Ingredienten: 30% 30% 20% 11% 3% 3% 3%
ananas sinasappel grapefruit wortel turmeric goij cayenne
Unicorn blood Ingredienten: 60% 30 % 5% 5%
watermeloen ananas gember citroen
Methode: 1. Gebruik een juicer (het liefst een cold press juicer) 2. De verhoudingen staan bij de ingredienten maar ook dit kan je naar smaak aanpassen. Kijk hoeveel je ongeveer wil maken en weeg dan de smaken aan elkaar af. 3. Schil alles wat geschild moet worden en snij het in kleinere stukken om vervolgens door de juicer te gooien
60
Peer & framboos Ingredienten: 60% 35% 5%
peer framboos citroen
Frosty the snowman Ingredienten: 50 % 45 % 5%
wortel appel gember
Methode: 1. Gebruik een juicer (het liefst een cold press juicer) 2. De verhoudingen staan bij de ingredienten maar ook dit kan je naar smaak aanpassen. Kijk hoeveel je ongeveer wil maken en weeg dan de smaken aan elkaar af. 3. Schil alles wat geschild moet worden en snij het in kleinere stukken om vervolgens door de juicer te gooien
61
Lunch
62
Tomaten prutje (4p)
Ingredienten: 8 2
tomaten (of 2 blikken gepelde tomaten) tenen knoook pepper en zout 2 uien 2 scheutjes witte wijn 4 tl ketjap (zoete) overig bruin of wit brood boter
Methode: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Snij uitjes in schijfjes en fruit in pan Voeg de tomaten toe Pepper en zout aan smaak toevoegen Voeg de witte wijn toe Voeg de Ketjap toe Serveer op een witte of bruine boterham met boter
TIP: Paprika of courgette is ook lekker er bij, of eventueel verse kruiden (oregano, basilicum, salie en/of rozenmarijn). Dit is goed voor je afweer systeem in de winter ;)
63
eekhoorntjes broodje Ingredienten: 4 300 gr 1 1
eitjes (of hoeveel je hebt kunnen vinden) herfst paddestoelen uitje peper & zout knoflookteen
overig bruin of wit brood boter mayo
Methode: 1. Fruit t uitje 2. Voeg de paddestoelen schoon gemaakt en in schijfjes toe 3. Voeg de knoflook toe 4. Pocheer de eitjes 5. Serveer de eitjes op het bedje van paddestoelen 6. Met brood en boter en/of mayo serveren
TIP: Elk jaar gaan we eekhoorntjes brood zoeken in het bos met papa, en maken daarna een lunch van onze “vangst” . Dat is de leukste en lekkerste manier om deze lunch te bereiden. Maar de hefrst melange van de Albert hein als back-up voor het geval je niks gevonden hebt is ook erg lekker.
64
roer-ei met chorizo (4p)
Ingredienten: 4 1 bosje 125 gr 1 100 gr 2 el
eieren peterselie chorizo uitje snijbonen (wat ?? ja snij bonen haha) olijfolie
overig bruin of wit brood boter
Methode: 1. Snij t uitje in schijfjes en fruit in pan 2. Voeg de chorizo toe in blokjes 3. Voeg de snij bonen toe in blokjes 4. Chop de peterselie klein en roer die er doorheen. 5. Crack de egg (s) in de pan (roer 1 of 2 keer ‌ tot het een rommelig zooitje is en laat dan zo staan met een deksel er op tot t gaar is (Niet te lang want dan word het te droog) zo word het dus geen echt roer ei, maar meer een soort geroerde omelet . erg lekker !! 6. Serveer op een witte of bruine boterham met boter
TIP: Ook lekker met een klodder mayo :-)
65