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No.
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Contenido
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Editorial.
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Datos curiosos.
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Recetas del mes.
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Especial: Chef Jamie Oliver.
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Familiarízate con la nueva revista de comida y nutrición llamada La Nevera. ¡Comienza una vida saludable!
Aprende a medir las proporciones de la comida para aprender a saber la cantidad que debe recibir tu cuerpo y no excederte.
Octubre te trae unas deliciosas recetas que debes hacer y recomendar. Son nutritivas, esquisitas y fáciles de preparar.
Este chef revoluciona la comida de las cafeterías de los colegios para mejorar la alimentación de los niños y enseñarles cómo deben comer.
Dulce sabor.
¡No todo lo sano tiene que ver verduras y frutas! Aquí hay unas recetas de calabaza, donde el gusto y la nutrición se fusionan.
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Recomendado
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Guía de Restaurantes
El recomendado del mes es el restaurante Mugaritz, lleno de platos deliciosos y un ambiente exclusivo con música en vivo.
Aquí encontrarás una guía para saber donde almorzar, comer y desayunar. Al mejor precio y con mucha calidad.
Fundadores - A serores: Marcela Burgos Cárdenas Manuela Uribe Estrada. Presidente: Jose Carvajal.
Oc tu bre 2011 - No. 0
Gerente: Claudia Cárdenas Editora: Mariana Salazar. Dirección Creativa: Enrique Lara Director comercial: Rosario Estrada restrada@lanevera.com.co Ventas de publicidad: Juan Felipe Martínez, Andrea Mateus. Dirección de contenidos: Alvaro Guzmán Fotografía: Heliumen Triana, Manuela Uribe Estrada, Simon Ucross, Jaime Cadena. Colaboradores: Virginia Estrada, Camila Uribe, Ligia Echeverri. Dirección de contenidos de Jamie Oliver: Marcela Burgos Cárdenas, Manuela Uribe Estrada. R edacción: Cll 85 #9-35 - Tel. 681 2569 Bogotá Colombia. Colaboran con este número: Jaime Cadena, Jose Marun, Juan Pablo Velásquez. R etoque digital: Manuela Uribe Estrada Alvaro Guzmán.
www.lanevera.com.co
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Editorial
comenzando
una vida saludable
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oy en día, vivimos en un mundo donde la pereza es el mayor enemigo; nos afecta en el trabajo, en las relaciones sociales y sobre todo en la comida. En los supermercados encontramos ya todo preparado para nosotros, todo viene enlatado y congelado y el único esfuerzo que tenemos que hacer es pararnos, ir a la cocina, abrir la nevera y sacar comida pre cocinada, para solo meterla en el microondas y comérnosla. La realidad es que no estamos entendiendo cómo esto nos afecta y cómo nos estamos haciendo daño al no alimentarnos bien. Una mala alimentación te baja las defensas y te vuelve más somnoliento, los dos perfectos ingredientes que alimentan a la pereza, y esto se comienza a convertir en un círculo vicioso. La excusa que siempre damos es que no sabemos cocinar y no queremos pagar un montón de dinero para que un nutricionista nos restrinja todas las cosas que más nos gusta comer. Aquí en La Nevera, te solucionamos esos dos problemas y hasta más; te enseñamos cosas nuevas que ayudarán a cambiar tu estilo de vida y salirte de esa rutina monótona que lo único
que te está haciendo es daño. Tenemos que comenzar a cuidarnos y una de las cosas que está bajo nuestro control es la comida, nosotros elegimos qué comer y qué no. En nuestra primera edición empezamos con broche de oro, con el especial del chef Jamie Oliver, quién ha hecho todo lo posible por cultivar la sana alimentación de los niños, en las diferentes escuelas para que desde pequeños aprendan a tener buenos hábitos en la comida y crezcan sanos y salvos. Además les recomendaremos una lista de restauarantes para ir y disfrutar, en compañía de sus amigos y familiares. Y una serie de recetas fáciles de preparar y llenas de nutrientes. También otras recetas con el paso a paso para pecar un poquito y darnos el gusto comiendo deiciosos postres. Ahora todo será diferente, empezando desde hoy, vas a abrir la revista La Nevera, donde encontrarás una posibilidad de aprender a alimentarse, a nutrir tu cuerpo y aprender a vencer esa pereza. ¡Comienza una vida saludable desde hoy con esta herramienta tan fuerte que te guiará y ayudará; la revista La Nevera!.
Manuela Uribe Estrada Marcela Burgos Cárdenas 6
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Datos Curiosos
porciones
de comida
Una de las razones más importantes por las cuales no sabemos por qué nos engordamos es porque no sabemos medir las porciones de comida y siempre comemos de más. Aquí vas a saber qué porciones comer de vegetales, lácteos, harinas, granos, carne, grasas, dulces, platos mixtos y frutas. Al comparar esa comida con objetos del día a día es más fácil calcular las porciones necesarias que hacerlo en gramos de comida.
Vegetales: apio y alverjas. Lácteos: Yogurth. Harinas: una donut y muffin. Frutas: una porción de sandia. Dulces: galletas de dieta. Platos mixtos: hamburguesa, pizza, y spaguetti con carne.
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Vegetales: Brocoli, zanahoria y lechuga. Lácteos: Yogurth. Harinas:cereal, pasta Frutas: una manzana y fresas. Dulces: una porcion de pudín. Platos mixtos: sopa y pizza.
Vegetales: aceitunas. Lácteos: yogurth congelado y helado bajas calorías. Harinas: arroz y cous-cous. Grasas: mantequilla. Dulces: chocolate y azucar. Platos mixtos: hamburguesa.
Vegetales: apio y alverjas. Lácteos: crema de leche. Harinas: una donut y un muffin. Frutas: granadilla y papaya. Dulces: chocolates. Granos: maní, pistachos y maní.
Vegetales: apio y alverjas. Lácteos: Yogurth. Harinas: una donut y un muffin. Frutas: una porción de sandia. Dulces: barra de chocolate. Platos mixtos: pastel de pollo..
Vegetales: calabacín y zucchini Lácteos: crema de leche. Harinas: waffles, pancakes. Frutas: mamonsillo. Dulces: galletas de dieta. Platos mixtos: hamburguesa.
Lo más importante cuando uno va a elegir un plato es elegir muchos ingredientes diferentes con el objetivo de crear un plato colorido. La variedad de color nos indica la variedad de alimentos y nutrientes que tiene ese plato. Hay menús atractivos: variar las texturas y formas, porque todos sabemos que de la vista nace el apetito, entre más colorido, más atractivo y más nutritivo.
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Recetas del mes
Locura
de vegetales
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a alimentación es un tema que suscita polémicas y que se encuentra en boca de todos. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico, corporal y emocional. El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro de nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de la sabiduría popular y sus derivados. Los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentación y en la relación que los hábitos alimentarios. 10
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Cada estudio, cada investigación, nos reafirma en que la idea de que la dieta más adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con hábitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad física y estilos de vida diferentes e innovadores. Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energéticas y nutritivas de la totalidad de las personas que componen una población sana, y por otro, colabora en la prevención de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios. Así podrás saber como manejar tus hábitos alimenticios.
SOPA MEXICANA
Ingredientes
Preparación
100 g. de coliflor 100 g. de guisantes 100 g. de judías verdes 100 g. de raíz de apio 100 g. de zanahorias 100 g. de patatas 50 g. de col rizada 50 g. de puerros 1 o 2 yemas 1 vaso de leche
En el caldo de carne y verduras ponemos las verduras peladas, lavadas y cortadas menudas, excepto la col rizada que se pone hacia el final de la cocción. Cuando todo esté blando añadimos la carne y la zanahoria del caldo cortadas y la harina disuelta en la mitad de la leche y le damos un hervor. Apartamos la sopa para que enfríe y agregamos nata o leche, la yema cruda mezclada con el resto de la leche y el perejil o eneldo y salamos al gusto. Si preparamos la sopa sin carne, cocemos verduras solas con patatas y mantequilla.
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SANDWICHES DE SALMÓN
Recetas del mes
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Ingredientes
Preparación
30 gr. de mantequilla blanda 2 filetes de salmón 2 carambolas pequeñas Jugo de limón al gusto Pimienta blanca al gusto Pan Integral Sal al gusto
Seleccione una bandeja bonita para colocar los filetes de pescado en el horno, coloque la mitad de la mantequilla en el fondo de la bandeja, coloque los filetes de pescado sobre el molde, agregue sal y pimienta.Corte las puntas de las carambolas, corte tajadas delgadas de la fruta, coloque sobre los filetes de pescado, agregue el resto de la mantequilla, pruebe la fruta, si esta muy dulce agregue bastante jugo de limón, si esta ácida agregue poco jugo. Hornee en un horno precalentado a 450°F por unos 8 minutos. Hasta que el pescado esté opaco.
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PIMENTONES RELLENOS
Ingredientes
Preparación
6 pimentones medianos 4 cdas de aceite 2 cdas de mantequilla 1 taza de cebolla cabezona 2 dientes de ajo machacado 3 tiras de tocineta picada 1 taza de tomates maduros 1 taza de arroz cocido 2 huevos duros 4 cdas de miga de pan Carne de res molida Sal y pimienta al gusto
A los pimentones, quíteles una pequeña tapa, por donde traen el palo. Guarde las tapas. Sáquele a cada pimentón las semillas. Disponga en una olla agua suficiente para cubrirlos. Lleve al fuego, cuando hierva el agua coloque los pimentones y las tapas y deje cocinar 10 minutos. Saque del fuego y escúrralos. Guarde. en una sartén, caliente el aceite y la mantequilla; cocine allí la cebolla y los ajos durante 10 minutos. Añada la tocineta picada y cocine 5 minutos. Agregue la carne, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Revuelva y cocine durante 5 minutos. Agregue los tomates y cocine. Añada el arroz, el huevo duro y apague el fuego.
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ENSALADA DE CAMARONES
Recetas del mes
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Ingredientes
Preparación
480 gr. de camarón cocido 1 cebolla verde en rodajas 1 aguacate pelado 2 tomates pelados 1/2 taza de coco rallado 1/2 lechuga de Jamaica Aderezo de aceite y vinagre
Coloque los camarones en un bol y verter la vinagreta sobre ellos; marinar, cubierto, en el refrigerador por 1-2 horas. Reservar 1 taza de camarones para decorar. Para los camarones restantes, añadir la cebolla, Jamaica, aguacate, tomates y el coco rallado, mezcle suavemente. Colocar en una ensaladera o en platos individuales (al gusto), las hojas de lechuga picadas, y sobre estas los camarones repartidos. Para la vinagreta hay que combinar en un tazón 1/4 de taza de aceite de oliva y 1/4 de vinagre de vino, añadir 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal de ajo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica. Mezclar bien.
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SALMÓN GOURMET
Ingredientes
Preparación
2 rodajas de salmón 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento rojo y sal 1 ajo Aceite de oliva Perejil
Machamos en un mortero el ajo y perejil con un poco de aceite de oliva, y untamos dos papeles de horno y el salmón con esta mezcla. Colocamos cada trozo de salmón en el centro de cada papel de horno. Picamos la cebolla y el pimiento rojo en juliana, muy finitos, y los colocamos encima de cada trozo de salmón. Cerramos el papel de horno bien cerrado, como un caramelo, para que no se escape nada del vapor que se creará al cocinarlo en el horno. Introducimos los dos paquetitos de salmón en el horno precalentado a 170 grados, y los dejamos 10 minutos Sacamos el salmón y lo abrimos.
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CORVINA Y ENSALDA
Recetas del mes
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Ingredientes
Preparación
1 limón 1 cdta. de perejil picado 1 ramita picada de hinojo 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 2 cdas de mantequilla Filetes de corvina Queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto
Lave bien y seque la corvina y póngala en una fuente.Mezcle los ingredientes restantes, formando un picadillo y cubra el pescado con él.Cubra la fuente con papel de aluminio e introdúzcala en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Retire el papel de aluminio, agréguele encima el queso parmesano y deje unos minutos más para que gratine. Sirva con rodajas de limón
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FALAFEL RELLENO
Ingredientes
Preparación
250 gr de garbanzos 1 cebolla morada 2 dientes de ajo 1 cdta. de comino molido ½ cdta. de canela en polvo 1 cdta. de pimienta negra 1 pimentón picante 1 cda de levadura en polvo 1 cda de harina de garbanzos 1 cdta. de sal Aceite para freír Cilantro y perejil fresco
Las cantidades de las especias son variables al gusto del comensal, pues en este campo los gustos son muy personales. Los garbanzos deberás ponerlos en remojo unas 24 horas, antes de hacer uso de ellos deben estar tiernos, pues se trituran sin cocer. Cuando estén tiernos escúrrelos y retírales la piel, aunque si trituras bien puede no notarse. Trituramos primero los garbanzos, añadimos la cebolla, los ajos y vuelta a triturar. Finalmente se añade el resto de ingredientes, se mezcla bien y se pasa el preparado del falafel a un cuenco para dejarlo reposar en el frigorífico una hora o dos. Pasado este tiempo empieza a formar el falafel, puedes hacer bolas, hamburguesas o croquetas.
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LA REVOLUCI贸N DE LA COMIDA El talentoso chef ingl茅s Jamie Oliver revoluciona la comida chatarra que dan en los colegios para incentivar la buena alimentaci贸n desde esa temprana edad. 19
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El chef del mes
Jamie Oliver
La revolución de la comida
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n 2005, Dinners la serie de televisión de Jamie salió en el canal 4, e inició oficialmente Feed Me una campaña para conseguir una comida decente en las escuelas de Inglaterra. Oliver dice: “La comida de la escuela sigue siendo un tema enormemente importante para mí, como estoy seguro de que es para todos ustedes.” Todavía se habla todo el tiempo en la prensa británica, y hay algunas escuelas verdaderamente brillante e inspirador, directores, empresas de catering y las damas cenar por ahí haciendo grandes cosas para asegurarse de que la comida que sirven a nuestros hijos es sana y nutritiva. Gran amor por ellos! En los últimos 5 o 6 años, grandes cambios han sido hechos a la alimentación escolar. Estos cambios todavía son fuertes hoy en día y, para ser honesto, hemos avanzado mucho más de lo que pensamos antes de empezar. Todos hemos aprendido mucho, y yo no puedo decir lo maravilloso que es ver a tanta gente comprometida con la mejor alimentación de
“No puedo describir lo maravilloso que es ver a tanta gente comprometida con la mejor alimentación de nuestros hijos en la escuela”.
nuestros hijos en la escuela,y la sangre, sudor y lágrimas de los primeros días de la campaña totalmente vale la pena. Pero nuestro trabajo está lejos de terminar. La obesidad infantil sigue siendo un gran problema. El Reino Unido tiene la mayor tasa de obesidad infantil en Europa, con un 25% de los jóvenes que se clasifican obesos o con sobrepeso. En el 2005 supo que esto sería un camino largo, y que seguiría con él pasara lo que pasara, ya que su objetivo era cumplirlo y lograrlo. La Nevera
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TEORÍA DE COMIDA Echen un vistazo a través de mis páginas de alimentación escolar para averiguar lo que ha estado haciendo en la lucha por la mejoría en la calidad de comida de las escuelas. En Kidbrooke, Oliver se encontró por primera vez en la escuela con la temible señora de la cocina, Nora Sands. Aunque los dos se enfrentaron con frecuencia sobre asuntos de la técnica de la cocina para la carga de trabajo, Nora finalmente se convirtió en el partidario más ardiente de Jamie en toda la serie y la
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campaña. Oliver tenía que hacer solo su trabajo: en primer lugar, el presupuesto diario de cenas de la escuela era un mero de 37 peniques por cada niño. En segundo lugar, los estudiantes de la escuela estaban tan acostumbrados a comer comida chatarra procesados (tales como productos cárnicos y patatas
fritas) que Oliver se enfrentó a una rebelión de los estudiantes cuando se prohibió la comida chatarra de la escuela. En tercer lugar, los ingredientes no convencionales de Oliver y las ideas de comida sorprendieron a las damas la cena, aumentaron mucho su carga de trabajo y se excedió el presupuesto asignado.
A los ocho años hizo su primera tortilla en el restaurante que tenían sus padres.
“ El Reino Unido tiene la mayor tasa de obesidad infantil en Europa, con un 25% de los jóvenes que se clasifican como obesos o con sobrepeso.”
Hay una epidemia de obesidad en este país, y los costos emocionales y financieros de esta epidemia son enormes y los pueden llevar a la muerte. El Reino Unido tiene la mayor tasa de obesidad infantil en Europa, con un 25% de los jóvenes que se clasifican como obesos o con sobrepeso. El informe del gobierno de prospectiva sugiere que esto sólo va a empeorar, con un 40% de los británicos esperan ser obesos en 2025, a menos que todos hagamos algo. A las cuentas de comidas escolares para un tercio de la ingesta diaria de nutrición de
un niño. Para muchos niños de arriba a abajo el país, la mayoría de los alimentos que se introducen en el hogar es o
mento nutritivo para comer ese día. Alentar a los niños a tomar mejores elecciones en la escuela era absolutamente
A los trece años lo contrataron en un restaurante local y en solo unas semanas había sustituido al encargado de hacer las ensaladas. compuestos de platos preparados, comida para llevar o en el peor de los casos nada en absoluto. Esto significa que la comida que comen en la escuela era el único ali-
vital para Oliver, quién ha defendido durante mucho tiempo que los niños sean mejor alimentados. La investigación reciente apoya esto y ha demostrado que no importa La Nevera
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“El éxito se debe a que me muestro tal como soy, un tipo común que simplemente está muy apasionado con la comida y hacer buen uso de ella”. lo de fondo es de un niño, una comida caliente y nutritiva a la hora del almuerzo mejora su comportamiento y concentración en el salón de clases por la tarde. Esta es otra razón por la que las comidas escolares debe interesar a todos que se preocupa por el futuro de los niños del Reino Unido y del mundo entero. Estadísticamente, el condado de Durham tiene la mayor tasa de problemas de salud entre los niños de las escuelas en el país y lejos. Oliver visitó una escuela primaria en Peterlee, y se dio cuenta de que parte del prob24
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lema con llevar a los niños a comer alimentos más sanos que la comida que se come en su casa. Visitó a la familia de un niño y les convenció para probar una comida casera y sana del menú de él. Volviendo a Greenwich, se enfrentó a una huelga por parte de los estudiantes por realizar el nuevo menú. Después, se produjo un kit de educación, y reclutó a los niños a trabajar en la cocina, y les demostró exactamente lo que había en los nuggets de pollo, y les enseño a identificar las verduras y frutas. A medida que la campaña
RESULTADOS cobró fuerza, fue ganando un creciente apoyo público, Oliver se acercó a los miembros del gobierno, para hacer campaña por una mayor financiación para los ingredientes y los salarios del personal en los comedores escolares. Inspirado por su pasión por Italia, Jamie ha abierto un grupo de restaurantes bajo el nombre Jamie’s italian, ofreciendo en ellos comida italiana auténtica a precios razonables pero de gran calidad. El primero lo lanzó en Oxford (UK) en 2008. En 2002 Jamie combinó dos
ambiciones en este proyecto. Por un lado, crear un restaurante de alta gama y por otro, dar la oportunidad a jóvenes en situación desfavorecida de realizar unas prácticas profesionales que les proporcionen una salida vital y laboral. Por eso se marchó a Londres a estudiar en el Westminster Catering College. Aprendió a hacer pasta y pan con Antonio Carluccio y se inició en la cocina mediterránea del River Café, donde fue descubierto por un productor de televisión que pensó que sería el personaje perfecto para presentar un programa de cocina buena pero sencilla. De ahí saltó a la fama: con series de televisión, libros de recetas y contratos publicitarios millonarios. “El éxito se debe a que me muestro tal como soy: un tipo
común que simplemente es un apasionado de la comida”. Fenómeno mediático o culinario, lo cierto es que todo lo que toca lo convierte en oro. Su más ambicioso proyecto
paccio, risotto de calamares en su tinta o ensaladas templadas de langostino o cualquier otro producto de temporada. Los medios de comuni-
A sus 36 años es considerado uno de los mejores chefs del mundo va a llegar muy lejos. hasta la fecha ha sido la apertura, el pasado otoño, de un restaurante solidario, en el elegante barrio de Hoxton, en Londres, donde enseña sus secretos culinarios a chicos y chicas en paro. Se llama Fifteen, no sólo porque está en el 15 de Westland Place, sino porque 15 son también los jóvenes parados a los que Oliver ha puesto a cocinar sus imaginativas recetas de car-
cación ya lo han bautizado como “San Jamie”. Por todo ello, y a pesar de su juventud, por su cocina sencilla e imaginativa y por su peculiar personalidad, Oliver se ha labrado una enorme fama en todo el mundo conquistando a crítica y público Su consejo es que se interesen por las personas que desean comer comida fresca, deliciosa y sana.
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Dulce Sabor
delicias
con calabaza
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a temporada es, sin duda llena de calabazas y las especias. Es asombroso ver como de muchas maneras, es utilizada la calabaza en diferentes platos y productos horneados. Aquí por ejemplo serán incluidas las recetas de galletas de calabaza, que son muy suaves. Se inflan mucho al hornearlas y cuando se rompe una sola, se ve muy bien el punto suave y esponjoso estas galletas. La calabaza y la canela sin duda, es una gran combinación. También se incluyen los muffins de calabaza, que son muy ricos y requieren mucho más de puré de calabaza que otras recetas. Luego vienen los brownies de calabaza un plato exótico que te encantará. Y Por último la clásica e infaltable Creme Brulée, deliciosa como siempre para cada ocasión. El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, chocolates. Hace siglos, no tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines y campos. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas y parcelas del sur del Pacífico, Norte y Este. La Nevera
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BROWNIES CON CALABAZA Ingredientes
Preparación
1 barra de mantequilla 6 oz de chocolate semiamargo 1 taza de chispas de chocolate 4 huevos grandes 1 1 / 2 tazas de azúcar 2 cdtas. de vainilla 2 tazas de harina 1 cdta. de polvo para hornear 1 / 2 cdta. de sal 1 taza de puré de calabaza 3 c/das de aceite 1 cdta. de canela 1 / 4 cdta. de nuez moscada
Precaliente el horno a 350ºF y rocíe aceite en aerosol a un molde de 9x9. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregar el chocolate y retirar del fuego. Deje reposar por unos minutos, luego añada hasta que quede suave. Luego, en un recipiente grande batir los huevos, el azúcar y la vainilla durante 3 o 4 minutos, hasta que quede espesa, amarilla y pálida. Añadir la harina, el polvo de hornear y la sal y batir hasta que se mezclen. Ponga un tercio de la mezcla en otro tazón y mezcle la calabaza, el aceite, la canela y la nuez moscada en ella. Revuelva la mezcla de chocolate en la masa restante y se extienda un poco más de la mitad de ella en el molde preparado. Cubra con la mezcla de calabaza, a continuación, colocar cucharadas grandes de la mezcla de chocolate restante. Hornear durante 40 minutos, hasta que acaba de configurar y comenzar a separarse de los lados.
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Dulce Sabor
GALLETAS DE CALABAZA Ingredientes
Preparación
1 taza de calabaza en lata 1 taza de azúcar blanca 1/2 taza de aceite vegetal 1 huevo 2 tazas de harina 2 cdtas. de polvo de hornear 2 cdtas. de canela 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de bicarbonato de soda 1 cdta. de leche 1 cda. de extracto de vainilla 2 tazas de chips de chocolate 1/2 taza de nueces
Precaliente el horno a 350ºF y hornear con papel pergamino línea. Bata la calabaza, el azúcar, el aceite vegetal, la vainilla y el huevo en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Añadir la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y mezcle hasta que se combinen. Agregue el chocolate. Añada las cucharadas grandes de mantequilla y trate de formar una masa suave y antes de caer sobre una bandeja para galletas. La masa de las galletas debe ser redonda, plana y lisa. Métalas al horno terminado por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y firmes. La masa de galletas debe ser casi del mismo tamaño y forma que las galletas.
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CUPCAKES DE CALABAZA Y CHOCOLATE Ingredientes
Preparación
1 1/2 taza de harina 3/4 taza de azúcar 1 cdta. de polvo de hornear 1 cdta. de bicarbonato 1/8 cdta. de sal 1 cdta. de especias 1 15 oz lata de puré 2 huevos grandes 1/2 taza de aceite vegetal 1/3 taza de yogurt light 1/4 taza de leche light
Precaliente el horno a 400ºF. Rocíe el recipiente con aceite en aerosol. Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias para pastel de calabaza y sal en un tazón grande. En un recipiente aparte mezcle la calabaza, los huevos, el aceite, el yogurt y la leche. Combine los ingredientes secos y húmedos hasta que estén mezclados. Introduzca la mezlca en los moldes para muffins, hasta 3/4. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
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Dulce Sabor
CREME BRULEÉ CON MORAS Ingredientes
Preparación
750 gr de crema de leche 1 cdta. de ralladura de limón 150 gr de azúcar 6 yemas de huevo Moras al gusto
Poner en una cacerola la crema de leche y calentarla sin que llegue a hervir. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta que estén bien cremosas. Agregarles lentamente la crema caliente y mezclar bien. Perfumar con la ralladura de limón. Colar la crema y repartirla en moldes individuales. Poner sobre una fuente de horno con agua hasta la mitad de los moldes y cocer al baño maria, hasta que a la crema se le forme una película en la superficie, pero cuidando que el interior se mantenga cremoso. Retirar la fuente del horno y dejar enfriar. .
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Recomendado
Restaurante
mugaritz
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l restaurante Mugaritz está ubicado en un caserío rodeado de una hermosa naturaleza y huerta con un jardín de hierbas aromáticas. Andoni Luis Aduriz, uno de los jóvenes con más sensibilidad y más futuro en los fogones de toda Guipúzcoa que es como decir en gastronomía, España. Andoni Luis es autor e investigador de una cocina de conceptos sin restricciones. Entre sus libros publicados: “Clorofilia”, Herbario de 50 hierbas originales; Foie-Gras, o sobre el Bacalao.. y ha participado en numerosas publicaciones colectivas con otros grandes de la cocina internacional. Este afán investigador le sitúa claramente en la “cocina de la innovación y el conocimiento”. Mugaritz es algo más que un restaurante: ideas y creatividad que cuajan en grandes proyectos. Esta filosofía le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores deliciosos. Mugaritz concentra su oferta gastronómica
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exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de la cocina y la filosofía de Mugaritz. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoradas creaciones el “Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal”. O el “Foie-gras de pato asado a la parrilla de carbón con caldo de arroz y lechuga de mar”.Magnífica carta de vinos, estos se agrupan por características y no por denominaciones y otras bebidas deliciosas. Con dos estrellas Michelín, los expertos señalan que Andoni Luis Aduriz, a sus 36 años, quizás no parará ahí. Según la publicación Restaurant Magazine el Mugaritz está considerado el 10º restaurante en su ranking de mejores restaurantes del mundo. Andoni Luis Aduriz es un donostiarra de 39 años con una gran carrera gastronómica a sus espaldas, cursó estudios académicos en la
“El restaurante Mugaritz es actualmente un lugar de culto gastronómico donde la seducción del paladar del comensal es la prioridad absoluta, pero no sólo el paladar, todos los sentidos logran ser conquistados en una atmósfera ideal para disfrutar de la gastronomía.” Escuela de Hostelería de Donostia y se formó junto a grandes profesionales de los fogones. Ha trabajado bajo las órdenes de Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Jean Louis Neichel, Ramón Roteta o Martín Berasategui entre otros reputados chefs, con cada uno de ellos adquiría nuevos conceptos y nuevas experiencias que le sirvieron para desarrollar su visión de la gastronomía en el Restaurante Mugaritz en 1998. Introducirte en Mugaritz es adentrarse en un lugar de culto gastronómico en el que la naturaleza, como podéis observar en los vídeos, juega un papel fundamental. El equipo de Andoni Luis Aduriz recolecta diversos productos de la naturaleza que rodea el restaurante, semillas, flores, todo con sumo mimo y cuidado. Según el chef, su forma de entender la naturaleza no se encuentra sujeta a una cuestión decorativa ni tangencial, es algo de gran importancia y vital para la cocina, cocinando se interpreta la naturaleza. Andoni Luis Aduriz ha sido reconocido a nivel internacional como uno de los chefs más importantes del panorama gastronómico mundial, prácticamente todas las revistas
gastronómicas de prestigio de todo el mundo han hablado de él. Y queda mucho por hablar sobre Andoni Luis Aduriz, recordemos que no hace mucho nos sorprendió nuevamente con creaciones gastronómicas como la carne de sandías y las pompas de remolacha, también ha sorprendido con el desarrollo de nuevos combustibles respetuosos con el medio ambiente para ser utilizados en la cocina y mantiene actualmente varios proyectos gastronómicos y científicos cuyos resultados, sin duda, lograrán sorprender a los apasionados por la gastronomía. Como pueden ver, en el interior del restaurante Mugaritz predomina la madera, material cálido que conjuga en perfecta armonía con la decoración, creando un espacio acogedor, placentero y muy tranquilo, ideal para disfrutar de la comida, se podría decir que se conjuga con la idea del Slow Food. Este año es el décimo aniversario de un restaurante que ha logrado captar la atención internacional, recordemos que está reconocido como el cuarto mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.
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HISTORIA El año pasado obtuvo un quinto puesto y este año avanza posiciones hasta una tercera plaza. El chef vasco Andoni Aduriz continúa cosechando éxitos con su restaurante Mugaritz, que regenta en Rentería y que este año se ha alzado con un tercer puesto en la lista de los 50 mejores establecimientos que patrocina la revista británica San Pellegrino, la lista de referencia en Europa. Aduriz avanza con paso firme en el mundo de la gastronomía, un escenario en el que la marca de Gipuzkoa resuena con fuerza. Otro establecimiento guipuzcoano, el de Juan Mari Arzak en San Sebastián, ha conseguido el octavo puesto en la célebre lista británica, un puesto por delante que en 2010, en una gala en Londres en la que ha recibido un homenaje especial por su dedicación a la vanguardia culinaria.
“Las nuevas cámaras frigoríficas y el cuarto frío, en la planta baja del edificio, nos permiten no romper la cadena de frío y manipular los productos justo antes de la elaboración de cada plato, para mantenerlos frescos.” Durante años hemos intentado imaginar cómo sería nuestra cocina perfecta, la que se adaptara a nuestras necesidades. Nos reuníamos de vez en cuando para poner en común cómo debía ser ese espacio de trabajo, qué faltaba, qué sobraba. Nuestras expectativas eran altas pero ahora que hemos tenido la oportunidad de cambiarla, se han visto superadas con creces por la tecnología y producción de la que nos ha provisto Fagor Industrial. Además, su equipo humano ha sabido entender a la perfección qué necesitábamos y 34
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ha realizado la instalación del equipamiento de la cocina a la medida de nuestras inquietudes. Las nuevas cámaras frigoríficas y el cuarto frío, ahora en la planta baja del edificio, nos permiten no romper la cadena de frío y manipular los productos justo antes de la elaboración de cada plato, lo que posibilita que los productos sufran lo menos posible. Así, cuando el pescado fresco llega directamente de la lonja, por ejemplo, podemos quitarle la espina en una atmósfera sin que el producto pierda sus características.
También nos han instalado el equipamiento de cocción, con zonas diferenciadas en función de los usos previstos en cada una: armarios de reposo, hornos de cocción, planchas, fuegos, sartenes, pailas u ollas basculantes para poder cocinar cada producto en su punto. En el caso del pescado, y siguiendo el protocolo interno asignado específicamente para este producto, la nueva organización permite que en pocos pasos podamos marcar, asar, reposar, en un espacio que se adapta como un guante a nuestra forma de trabajar.
Así mismo han adaptado las campanas de extracción a la altura e inclinación de los techos, respetando las particularidades arquitectónicas del caserío de Otzazulueta.
CONTACTO Dirección: cra 14 nº 70-09 Teléfonos: [57] 234-10-67 e-mail: info@mugaritz.com página web: www.mugaritz.com
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Guía del mes
Guía de
restaurantes
En esta guía encontrarás una serie de restaurantes que te ayudarán a saber dónde comer a un muy buen precio y con buena calidad. En la ocasión que sea, alguno de estos lugares te llevarán a lo que quieres. Son 100% recomendados por La Nevera.
MUGARITZ Dirección: cra 3 nº 56-12 Teléfonos: [57] 211-25-68 e-mail: info@mugaritz.com página web: www.mugaritz.com Horario: lunes a jueves y domingos de 8:00 a 20:00 y viernes y sábados de 8 - 12pm.
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BROWN
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Dirección: cra 3 nº 56-12 Teléfonos: [57] 681-25-69 e-mail: info@brown.com página web: www.brownrest.com Horario: lunes a jueves y domingos de 8:00 a 20:00 y viernes y sábados de 8-1 am.
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OSAKI Dirección: calle 93 nº 11-12 Teléfonos: [57] 322-27-69 e-mail: info@osaki.com página web: www.osaki.com Horario: lunes a jueves y domingos de 8:00 a 20:00 y viernes y sábados de 8:00 a 21:00.
14 INCAS Dirección: calle 134 nº 56-12 Teléfonos: [57] 622-25-69 e-mail: info@14incas.com página web: www.14incas.com Horario: lunes a jueves y domingos de 8:00 a 20:00 y viernes y sábados de 8-1am.
TEAPOT Dirección: calle 93 nº 11-45 Teléfonos: [57] 356-27-60 e-mail: info@teapot.com
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www.teapot.com Horario: lunes a jueves y domingos de 8:00 a 20:00 y viernes y sábados abierto. página web:
6 LOUNGE CLUB Dirección: calle 125 nº 12-12 Teléfonos: [57] 652-28-69 e-mail: info@loungeclub.com página web: www.loungeclub.com Horario: abierto 24hrs.
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