DULCE CAOS by Marcela Pulla Carrillo

ÍNDICE Introducción

pag. 4

Negritos

pag. 19

Consejos

pag. 6

Brownies

pag.20

Queso de Piña

pag. 7

Galletas de Vainilla

pag. 21

Pie de Limón

pag. 8

Mousse de Maracuyá

pag. 22

Macarons

pag. 9

El Horno

pag. 23

Cheesecake

pag. 10

Pastel Primavera

pag. 24

Cupcakes de Oreo

pag. 11

Dulce de Babaco

pag. 25

Helado Griego

pag. 12

Albert Adrià

pag. 26

Tipos de Chocolate

pag. 13

Donas

pag. 29

Panquecas de Avena

pag. 14

Mug Cake

pag. 30

Muffins

pag. 16

Arroz con Leche

pag. 17

Leche y sus derivados

pag. 31

Tres Leches

pag.18

Tabla de Conversiones

pag. 34

DULCE CAOS

Prácticos Consejos PARA NO PROVOCAR UN DESASTRE EN LA COCINA

epostería es sinónimo de diversión, hacer algo lindo, dulce, rico para mimar; ya sea a las personas que queremos o a nosotros mismos.

Queso de Piña

Antes de empezar

Lee toda la receta, suena algo obvio, pero cuando no lo haces muchas veces a medio proceso te das cuenta que te falta un ingrediente o no tienes cierto utensilio.

Realizar postres es una manera de decir te quiero, pero muchas veces salimos frustrados con ciertos resultados, no salen las recetas como queremos o fracasamos en algún punto y no sabemos en qué. Por esta razón, te dejo unos cuantos trucos que he ido aprendiendo por las malas, para que no termines estresado mientras haces un rico postre, a veces parecen cosas insignificantes, pero créeme que hacen una enorme diferencia.

Galletas quemadas

A todos nos ha pasado alguna vez, pero no te preocupes, ralla la parte quemada con un rallador y como si nada. Quedarán con un poco menos de grosor y si las decoras nadie lo notará.

¿Sin harina?

Busca en la despensa avena o cualquier otro cereal. Puedes molerlo muy fino en la licuadora y después tamizarlo, así tendrás tu propia harina casera. Otra opción es utilizar maicena.

Cantidad de Azúcar

Las recetas que están en internet poseen una cantidad exorbitante de azúcar que hace que el postre quede empalagoso, de la cantidad que te indiquen utiliza la mitad.

¿Grumos en la masa?

Por más que bates y bates siguen quedando unos grumitos en tu masa ya sea de harina o mantequilla, para eso siempre utiliza mantequilla derretida y ¡adiós grumos para siempre!

Ingredientes 1 piña Hawaiana grande pelada y cortada en trocitos pequeños 2 cremas de leche de 100gr. 2 sobres de gelatina sin sabor hidratados en 1/4 taza de agua fría 1 taza de azúcar 1 litro de agua

Preparación En una olla grande ponemos a hervir a fuego medio el litro de agua, y agregamos toda la piña ya picada y el azúcar, cocinamos hasta que empiece a evaporarse el agua y nos vaya quedando co-mo dulce de piña, agregamos la gelatina, seguida las dos cremas de leche y revolvemos hasta juntar todo, agregamos la gelatina ya disuelta y revolvemos rápidamente, apagamos el fuego y seguimos revolviendo lentamente por dos minutos más. La mezcla la ponemos en un molde grande y la llevamos a refrigerar por dos horas, cortamos en pedazos y servimos frío.

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Pie de Limón

Ingredientes 1 paquete de galletas dulces, trituradas 1 taza de mantequilla sin sal derretida (estado líquido) 5 yemas de huevo 1 1/2 tazas de azúcar 1 1/3 tazas de agua 1/2 taza de jugo de limón Ralladura de un limón (la parte verde) 3 cucharadas de mantequilla

Preparación Juntamos las galletas con la taza de mantequilla hasta formar una masa homogénea, en un mol-de formamos la base del pie, aparte en una cacerola a baño maría y a fuego bajo agregamos el resto de ingredientes y revolvemos hasta que se homogenice todo, revolvemos y esperamos hasta que hierva y se haya espesado un poco. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, no por completo, la agregamos a la base, llevamos a refrigeración por dos horas. Podemos decorar con merengue, cortamos y servimos.

Macarons

Ingredientes 110 g de harina de almendras (o almendra molida) 220 g de azúcar glas 110 g de claras de huevo envejecidas (deben pasar al menos una noche a temperatura ambiente tapadas con papel film) 30 g de azúcar blanquilla Colorantes en gel del color que prefieras Buttercream o cualquier otro tipo de relleno.

Preparación Tamizamos la harina de almendras junto con el azúcar glas, batimos las claras a velocidad máxima. Cuando estén a punto de montarse le añadiremos el colorante en gel, la mitad de la mezcla anterior y mezclamos con una espátula, añadimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y formamos una bola casi del mismo tamaño. Dejamos secar a hasta que la capa de arriba quede seca y lisa. El horno a 150°C, los ponemos en el centro del horno y horneamos unos 13 minutos. Podemos rellenar con buttercream, mermeladas o lo que queramos.

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Cheesecake

Ingredientes 300 gr. de galletas trituradas 150 gr. de mantequilla derretida 750 gr. de queso crema 4 huevos 220 gr. de azúcar 150 ml. de crema de leche 40 gr. de harina 2 cdas. de esencia de vainilla 200 gr. de mermelada de fresa

Preparación Precalentar el horno a 160°C, en un recipiente batir el queso crema junto con los huevos, agregar el azúcar y la esencia de vainilla, poco a poco y sin dejar de batir añadimos la harina y la crema de leche. Aparte mezclamos las galletas con la mantequilla y cubrimos un molde con esta masa que será nuestra base, vertimos sobre esta nuestra mezcla anterior y lo horneamos por 1 hora a los mis-mos 160°C dejamos enfriar en el mismo horno hasta que esté completamente frio, cubrimos con la mermelada de fresa, cortamos y servimos. Este postre se conserva en el refrigerador.

Cupcakes de Oreo

Ingredientes 1 paquete pequeño de galletas Oreo, separando las galletas del relleno 3 huevos 3 cucharadas de mantequilla derretida 1/4 de taza de leche 1/2 taza de azúcar 3 tazas de harina 1 1/2 cda. de polvo de hornear 3 cdas. de cocoa

Preparación Precalentamos el horno a 160°C, en un recipiente trituramos las galletas, agregamos la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la cocoa, batimos y agregamos la mantequilla derretida y los huevos, en la leche disolvemos la crema de las oreos y agregamos a la masa hasta juntar todos los ingredientes. En un molde para cupcakes, ponemos pirotines y agregamos la masa hasta la mitad del molde y horneamos a 190°C por 30 min, sabemos que ya están si los pinchamos con un palillo y este sale limpio, enfriar y los podemos decorar con crema batida y pedacitos de galleta oreo.

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Helado Griego

tipos de chocolate distinguir productos de calidad de los chocolates falsos Foto: Artem Shadrin Artículo del portal FOOD & WINE por Loredana Flores

os productos que no cumplan con esos requisitos mínimos deben estar etiquetados cómo con chocolate, tipo chocolate o con sabor a chocolate y a veces se les llama chocolate compuesto.

Ingredientes 450 gr. de Greek Yogurt natural (yogurt griego) 4 tazas de fresas 2 guineos 1/2 taza de azúcar

Preparación Lavamos y cortamos en trozos medianos las fresas, en la licuadora ponemos las fresas y el guineo y procesamos hasta que se haga puré, posterior a eso agregamos el yogurt y el azúcar y procesamos hasta que todo se integre. En pequeños moldes de helado o en un solo molde grande ponemos la mezcla y llevamos a refrigeración por 6 horas. Tip por Greek Yogurt Puedes reemplazar las fresas por fresas congeladas y así tendrás un delicioso smoothie con la misma receta

Otro caso es el polvo de cacao como saborizante de chocolate. Esto quiere decir que la grasa proviene de una fuente distinta de la manteca de cacao: típicamente aceite vegetal. El chocolate de calidad utiliza una rica manteca de cacao. Entonces, ¿por qué usar aceite vegetal en lugar de manteca de cacao? Por lo general, se reduce al precio y lo fácil que es manipularlo y trabajar con él durante el proceso de fabricación. Otro dato es que la manteca de cacao debe ser templada (llevar el chocolate a la temperatura apropiada) para evitar la cristalización y la aglomeración.

Porcentajes de cacao El porcentaje de cacao mide la cantidad total de cacao entre el licor de chocolate, la manteca de cacao y el cacao en polvo. Pero cuidado, un número alto en esta área no garantiza la calidad. De acuerdo a Warrell Corporation, empresa de confitería en Camp Hill, a medida que aumenta el porcentaje de cacao, aumenta la intensidad del sabor del chocolate, mientras que la dulzura disminuye debido a la menor cantidad de azúcar agregada al chocolate.

Chocolate amargo El chocolate con un mayor porcentaje de cacao es el amargo, por lo tanto, tiene más flavonoides. Los flavonoides son pigmentos naturales que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y la presión arterial. Mejora el estado de ánimo gracias al aumento de los niveles de serotonina y endorfina y aporta minerales como el magnesio y potasio.

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Panquecas de Avena

Ingredientes 1 tazas avena en hojuelas 3/4 taza leche descremada 1 banano 1/2 cdtas canela 2 sobres de Truvia 1 pizca sal 1/2 cdta esencia de vainilla 1 cdta polvo de hornear 1 huevo

Preparación En la licuadora ponemos todos los ingredientes, menos el huevo procesamos por un minuto o hasta que todo que-de bien integrado y ya no se vean las hojuelas de avena. Luego agregamos el huevo y procesamos hasta que se vuelva una masa homogénea. En una sartén pequeña, pongan un trocito de mantequilla y esperen a que se derrita y vertimos un poco de la mez-cla, cocinamos por ambos lados hasta que queden doraditos y servimos, podemos acompañar con fruta, miel o mermelada.

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Muffins

Ingredientes 3 huevos 1/2 taza de azúcar 185 gr. de yogurt natural 3 tazas de harina 1 1/2 cdta. de polvo de hornear 3 cucharadas de mantequilla derretida Mermelada del sabor que prefieras

Preparación

Arroz con leche

Ingredientes

En un bol juntamos todos los ingredientes menos la mermelada y mezclamos hasta obte-ner una masa homogénea, en un molde para muffins colocamos pirotines y ponemos 1/4 de masa en el molde, media cucharadita de mermelada y terminamos de rellenar hasta la mitad con la masa.

1 litro agua

Llevamos al horno previamente precalentado y lo horneamos a 190°C por 45 minutos, comprobamos que ya estén insertando un palillo y que este salga limpio, dejamos enfriar y podemos decorar con crema pastelera y a disfrutar.

250 gramos de azúcar

1/2 raja de canela 450 gramos de arroz, lavado 1 litro de leche de vaca 1 litro de leche evaporada

1 taza de pasas

Preparación Calienta el agua con la canela en una olla a fuego alto y dejar hervir por 5 minutos. Agregamos el arroz, a fuego a bajo tapa y cocina hasta que el arroz esté cocido y el agua haya sido absorbida. Agrega poco a poco la leche y la leche evaporada. Revuelve y al mismo tiempo que incorporas el azúcar y las pasas. Cocina sin tapar durante 10 minutos más o el tiempo necesario para alcanzar la consistencia deseada. Si lo deseas, espolvorea con canela al momento de servir.

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Tres Leches

Ingredientes 6 huevos 200 gr. de azúcar 200 gr. de harina 1 cdta. de esencia de vainilla 1 cdta. de polvo para hornear 1 bote Tres Leches La Lechera

Preparación

Negritos

Ingredientes

En un bol bate los huevos hasta que estén espumosos, luego agrega el azúcar poco a poco y sin dejar de batir agrega la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear y la vainilla, bátela haciendo movimientos envolventes.

2 huevos

Cuando tengas la masa homogénea, unta un poco de mantequilla y harina en un molde de horno y viértela en él. Deberás hornearlo durante 30 a 45 min a 190°C.

1 cda. de esencia de vainilla

Deja que se enfríe y vierte la mezcla de tres leches sobre él y deja que se empape por completo.

1/4 taza de mantequilla derretida

1/2 taza de azúcar 1 taza de harina 6 cdas. de cocoa

1/2 cdta. de polvo de hornear 1 pizca de sal

1/2 taza de nueces

Preparación Bata los huevos con el azúcar, mezclar la cocoa con la mantequilla y agregar a la masa, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal y luego incorpórela de forma envolvente a la mezcla anterior, batir hasta conseguir una masa homogénea, agregar al último las nueces. Verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado, hornear a 170°C durante 30 min. Una vez listo y enfriado cortar en cuadritos pequeños y espolvorear azúcar impalpable como manera de decoración.

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Brownies

Ingredientes 125 gr. de mantequilla con sal derretida 3 cdas. de cocoa 1 taza de azúcar 1 cdta. de vainilla 2 huevos 1 taza de harina 1/2 taza de nueces picadas o chispas de chocolate (opcional)

Preparación Precalentar el horno a 180°C y en un bol de vidrio poner la mantequilla y la cocoa y mezclar con un tenedor, agregar el azúcar, la vainilla, un huevo y revolver hasta que se incorpore totalmente, hacer lo mismo con el 2do huevo. Agregar la harina, revolver hasta incorporar, poner las nueces o chispas de chocolate si se desea. Mezclar. Verter en un molde ya preparado y hornear por 20-25 min o hasta que este todavía ligeramente húmedo y al tocar-lo rebote suavemente. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y cortar en cuadrados grandes.

Galletas de Vainilla

Ingredientes 2 tazas de harina 1/2 taza de azúcar 125 gramos de mantequilla 1 huevo 1 cdta. de esencia de vainilla o podemos reempazar con 1 cdta. de jugo de naranja

Preparación En un recipiente mezclar con las manos la harina con la mantequilla, hasta que ambos ingredien-tes se integren, agregar el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y seguir mezclando, hasta que la mezcla no se quede pegada entre tus dedos. Con un rodillo estiramos hasta que tenga un grosor aproximado de 1 centímetro. Luego, con un molde para galletas, o un vaso en su defecto, corta, las ponemos en una bandeja para galletas y separadas, porque estas crecerán, horneamos a 190°C por 15 minutos, podemos decorarlas con glaseado.

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El Horno

Mousse de Maracuyá Si en la repostería existe un elemento imprescindible, éste es el horno, ya que la mayoría de tortas, bizcochos y masas den cocerse en él. En la actualidad, todas las cocinas disponen de horno, ya sea eléctrico o de gas, aunque muchos de ellos no están bien descritos los reguladores de temperatura.

Ingredientes 2 sobres de gelatina sin sabor 1/2 taza de agua 1 1/2 tazas de concentrado o jugo puro de maracuyá 1 cda. de jugo de limón 2 tazas de azúcar 1 2/3 de crema de leche 6 claras de huevo batidas a punto de nieve 1 tarro de leche condensada

Preparación Mezclar el maracuyá, el limón y el azúcar en una olla a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva, retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Aparte mezclar la gelatina con el agua y juntar a la mezcla anterior. En un bol aparte, batir la crema de leche con la leche condensa, e ir agregando poco a poco la mezcla del maracuyá, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme, con una espátula y con movimientos envolventes ir juntando las claras a la mezcla. Coloque el mousse en un molde y refrigere durante 6-8 horas, desmoldar y servir.

Por ello es importante conocer las principales equivalencias entre cifras y grados centígrados del horno.

Cuando un horno no tiene termostato A veces un horno carece de termostato, por lo que es muy difícil calcular la temperatura del mismo para no quemar. Esto se puede solucionar haciendo la prueba del papel, que consiste en introducir un trozo de papel y comprobar el tiempo que tarda en dorarse o quemarse.

Horno

Grados centígrados

Tiempo que tarde en quemarse el papel

Muy caliente

230 a 300

30 segundos

Caliente

200 a 230

60 segundos

Moderado

170 a 200

90 segundos

Bajo

150 a 170

120 segundos

Relación entre cifras y grados del termostato 50 – 60

Termostato 1

Para descongelar

Termostato 2

Horno templado: calentar platos

100

Termostato 3

H. muy suave: cocción merengues

120

Termostato 4

Horno suave: cocción de budines

140 – 170

Termostato 5y6

H. medio: bizcochuelos, cakes…

100 – 200

Termostato 7y8

H. fuere: tartas, brioches, hojaldre

250

Termostato 9

H. muy caliente: piezas pequeñas

300

Termostato 10

Horno máximo: para dorados rápidos (grill)

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Pastel Primavera

Ingredientes 2 manzanas verdes peladas y cortadas en trocitos 1/2 libra de nuez picado en trozos medianos y pequeños 3 huevos 3 tazas de harina 2 cdtas. de polvo para hornear 1 taza de leche 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de mantequilla derretida

Preparación

Dulce de Babaco

Ingredientes

Precalentar el horno a 160°C. En un bol mezclar el azúcar con la mantequilla, los huevos y la leche y revolver hasta que se junte todo, luego con un cernidor agregamos lo que es la harina y el pol-vo para hornear, batimos hasta que quede una masa homogénea.

1 babaco maduro, pelado y cortado en trozos pequeños

Con una espátula agregaremos la manzana y la nuez a la masa anterior y revolver hasta que todo esté cubierto y mezclado compactamente, para luego pasar a un molde previamente enmante-quillado y enharinado para que no se pegue.

Jugo de un limón

2 tazas de azúcar 1 ramita de canela 2 clavos de olor

4 tazas de agua

Preparación Espolvoreamos la mitad de azúcar en el babaco y dejamos reposar aproximadamente una hora, luego hervimos el agua con el resto del azúcar, la canela, los calvos de olor y el limón, cuando el agua esté a punto de hervir agregamos el babaco y cocinamos hasta que la fruta esté transparente. Lo dejamos enfriar por dos horas o hasta que esté completamente frío y servimos en copitas.

Horneamos a 190°C por unos 45 minutos, dejamos enfriar y servimos.

¿Los postres han sido los grandes olvidados de los grandes menús?

Albert Adrià econocido como Mejor Chef Pastelero del Mundo por la revista Restaurant y World’s 50 Best de S. Pellegrino y Acqua Panna. Albert también recibió el Premio Nacional de Gastronomía al mejor empresario restaurante en España, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía y su restaurante mexicano Hoja Santa recibe su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el segundo restaurante mexicano en Europa en recibir este importante galardón. Este cúmulo de éxitos son razón suficiente para que Albert Adrià haya sido elegido como el Chef Internacional Tributado de Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya 2016.

—Ha ido por épocas. Hay gente que no necesita acabar con un postre una comida y hay que respetarlo. Yo me muevo en un terreno ambivalente, y eso que he sido más de 20 años jefe de pastelería de El Bulli.

Dejó los estudios a los 15 años para empezar a trabajar —Sí, seguramente no sea el mejor ejemplo, pero eran otras épocas. Ahora no se lo recomendaría a los jóvenes, pero por otra parte es un oficio tan complejo que cuanto antes se empiece, mejor. ¿A qué se hubiera dedicado de no haber conocido este mundo? —En esos años no nos planteábamos ni los sueños. En 1987 vivía con José Andrés en una caravana que casi no tenía ni cristales. Me gustaba construir maquetas e hice una de un Toyota Celica. Pues ni me planteaba ni como sueño la posibi-

lidad de tener uno algún día. Nuestros sueños no iban más allá del día a día. La clave de cualquier persona que destaca es la curiosidad.

Ha escrito libros de cocina, entre ellos Natura, dirigido el documental sobre El Bulli que fue multipremiado, y ha protagonizado otra película, Constructing Albert, además de cocinar. ¿Se considera un hombre del Renacimiento en pleno siglo XXI? —Qué va, en absoluto. En la vida tienes que tener una actitud. Cocinar es preguntarte cosas, reflexionar, aprender, tener pasión, humildad... Cuando realizo otras actividades aplico estos mismos valores y por lo general funcionan. Tengo esa capacidad de levantarme cada día por la mañana y querer mejorar en todo.

En los últimos años ha abierto un buen número de restaurantes. ¿Le cuesta encontrar personal cualificado para dicho trabajo?

¿Es más fácil abrir un local avalado por el apellido Adrià?

—Sí, nos cuesta a todos. Existen dos problemas. Primero, cocinar es muy diferente a lo que se ve en televisión. Cocinar es trabajo en equipo y rutina. Es un oficio muy rutinario y la perfección se logra a través de la repetición. Y otra cuestión es el servicio. No tenemos impuesto de servicio como en Inglaterra o Estados Unidos. Los camareros deberían estar mejor remunerados, pero no puede recaer todo sobre el empresario. Se habla mucho de que nos aprovechamos de los jóvenes, pero ellos también vienen un momento en concreto de su vida para poder poner en su curriculum que han estado trabajando conmigo.

—Soy un afortunado y soy consciente de ello. Recuerdo cada día mi apellido para no aposentarme ni aprovecharme.

Fotos: Guía Repsol, Liu Jin, Moisés Torne Biayna Artículo del portal UHNoticias por J. Moreda

—Sin duda, es la base de la creatividad. Hay gente que se pregunta las cosas y otras que no y pasan directamente a la crítica. Lo de la “crítica constructiva” es un concepto un tanto disfuncional (sonríe). ¿Es de la opinión de que la inspiración le pille trabajando? —No conozco a ningún magnífico cocinero que no sea una bestia del trabajo.

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Donas

Ingredientes 3 1/4 taza de harina sin polvos de hornear 2 1/4 cucharadita de levadura instantánea (1 sobre) 6 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 2/3 taza de leche entera 2 huevos batidos 6 cucharadas de mantequilla 1 litro de aceite para freír o manteca

Preparación En un bol mediano mezclar el harina, el azúcar, la sal y la levadura. Revolver con un tenedor, mezclar la leche y los huevos batidos, mezclar bien y empezar agregar la mantequilla, amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con un paño limpio y colocar en un lugar tibio para que suba y doble su tamaño. Estirar la masa a un grosor de 1 cm. Cortar las donas del tamaño deseado, colocar las donas en una bandeja cubrir con un paño limpio, dejar subir por 30-45 minutos. Freír hasta que estén doradas.

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Mug Cake

Leche y sus derivados Además de ser un alimento indispensable en todas las etapas de la vida, la leche es uno de los ingredientes básicos en repostería, ya que se utiliza tanto para hacer masas como para preparar cremas y rellenos.

e encuentra en varias calidades y tiene importantes derivados: la crema, manteca, el yogurt y el queso.

Ingredientes 1 huevo 1 cda. de mantequilla derretida 2 cdas. de leche 3 cdas. de cocoa 2 cdas. de azúcar 6 cdas. de harina Trocitos de chocolate

Preparación Ponemos todos los ingredientes menos los trozos de chocolate en una taza grande (la más gran-de que encuentres) y revuelves muy bien hasta que todos los ingredientes se integren. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para evitar grumos. Una vez conseguida la mezcla homogénea, incorporamos los trocitos de chocolate y sin revolver, llevamos la taza al microondas por 2 minutos y medio, dejamos enfriar y a disfrutar.

Tipos de Leche La leche se presenta normalmente en su estado líquido natural, aunque haya pasado varios procesos de esterilización. También se puede adquirir entera, o sea, con toda su crema, o descremada. Esta última no se utiliza mucho en repostería, ya que tiene menos cantidad de grasa y no resulta tan

adecuada como la entera u otras clases. Otras clases son: la leche condensada es la leche evaporada a la que se hay añadido sacarosa. Es muy rica en calorías y puede utilizarse para, muchos postres, como natillas. La Crema La crema de leche o nata liquida es un producto indispensable para hace infinidad de postres. Antes de batirla se ha de tener en la heladera un mínimo de seis horas.

La crema batida es crema que se ha batido hasta darle el volumen deseado. Se puede hacer más ligera añadiéndole leche. Se utiliza en mousses. La crema batida se puede adquirir ya preparada o batirla en casa. Para ello es preciso batirla cuando esté muy fría y en un recipiente rodeado de hielo o bien enfriado.

El chantilly es la crema batida con azúcar. Puede hacerse más ligera añadiéndole clara de huevo batida a punto de nieve. La Manteca La manteca procede de la leche de vaca. Es considerada como la grasa reina de la repostería, tanto para elaborar pasteles como para preparar cremas y baños. En algunos casos puede sustituirse por margarina de origen vegetal, sobre todo para engrasar moldes o postres que sean un poco salados o no tan dulces para el paladar.

El Yogurt El yogurt se prepara con leche cuajada mediante un fermento que contiene determinados gérmenes. Además de consumirse solo o acompañado de frutas, mermeladas o cereales, se utiliza

como ingrediente en muchos postres ligeros para dar textura. El Queso Existen muchas variedades de queso; sin embargo, en repostería sólo se utilizan los quesos crema, sobre todo el denominado ricota, obtenido por coagulación espontánea de la leche mediante la acción de la caseína. Con él se hacen excelentes tartas.

Fotos: Valentyn Volkov, HandmadePictures stock.adobe.com, Matt Armendariz