วิทยาศาสตร์เเละเทคโนโลยีเพื่อคุณภาพชีวิตเเละสิ่งเเวดล้อม การแปรรูปเห็ดนางฟ้าภูฏานเป็นคุกกี้เห็ด
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
4
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
5
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
6
รายละเอียด ความเป็นมา และปัญหา ของโครงการ เนื่องจากประเทศไทย เป็นเมืองเกษตรกรรม ประชากร ส่วนใหญ่จะประกอบอาชีพเป็นเกษตรกร ทำ�ให้มีการ เพาะปลูกเห็ดกันอย่างแพร่หลาย แต่ประชาชนส่วน ใหญ่ไม่ได้นิยมรับประทานเห็ด พวกเราจึงเกิดแนวคิด ที่จะแปรรูปเห็ดนางฟ้า เพื่อให้เข้าถึงทุกเพศทุกวัยใน รูปแบบของขนมหวาน และเป็นการเพิ่มมูลค่า ให้กับ ผลิตภัณฑ์ของไทย เป็นที่แพร่หลายในตลาดสากล โครงการนี้เป็นโครงการที่ผู้จัดทำ�ได้ทดลองทำ�เป็น ครั้งแรกจึงทำ�ให้เกิดปัญหาเล็กน้อยระหว่างการ ทำ�งาน เช่น การอบคุกกี้อย่างไรให้สุกพอดี ไม่ไหม้ และ นิ่มจนเกิดไป หรือการผสมวัตถุดิบอย่างเห็ดนางฟ้า ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำ�มาทำ�เป็น ขนมหวานจึงต้องผ่านกระบวนการทดลองหลายครั้ง
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
วัตถุประสงค์ 1.เพื่อส่งเสริมการเพาะปลูกเห็ดนางฟ้า 2.เพื่อนำ�เห็ดมาเพิ่มมูลค่าเพื่อการส่ง ออกสู่สากลโลก 3.เพื่อเป็นความรู้ให้กับผู้ที่เพาะปลูกหรือ ผู้ที่สนใจเห็ดนางฟ้า 4.เพื่อนำ�เสนอกระบวนการแปรรูปเห็ด นางฟ้าให้เป็นที่นิยมมากขึ้น
สถานที่ปฏิบัติ โครงการ
120/20 ม.ประภาวรรณโฮม ถ.สุ วิทวงศ์ แขวงแสนแสบ เขตมีนบุรี กรุงเทพมหานคร 10510
สมมติฐาน หวังว่าจะได้รับประโยชน์ และสามารถเพิ่ม มูลค่าให้กับเห็ดด้วยการแปรรูปให้ในรูป ขนมหวาน หากนำ�เห็ดมาแปรรูปเป็นคุกกี้แล้วจะมีผู้ บริโภคสนใจยิ่งขึ้น หากนำ�เห็ดมาทำ�เป็นคุกกี้แล้ว
ระยะเวลาในการปฏิบัติ โครงการ
11 กันยายน - 4 ธันวาคม (3 เดือน)
วิธีการทดลอง 1.เลือกหัวข้อโครงงานสำ�หรับการทำ�งาน 2.เสนอหัวข้อโครงงานต่ออาจารย์ 3.วางแผนขั้นตอนการทำ�โครงงาน 4.ศึกษาหาข้อมูลการทำ�โครงการ 5.จัดเตรียมซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ 6.จัดทำ�คุกกี้จากเห็ดนางฟ้า 7.สรุปผลการดำ�เนินงาน 8.จัดทำ�แผ่นพับ รูปเล่มรายงาน และ บอร์ด ให้ความรู้เกี่ยวกับเห็ดนางฟ้าภูฏาน 9.ตัดต่อคลิปวีดีโอ 10.นำ�เสนอโครงการ
SWU 142
7
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
8
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
9
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
10
O1 1. นำ�นมข้นจืด น้ำ�เปล่าขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดเล็กน้อย 2. ใส่น้ำ�ตาลทรายลงไปคนจนละลาย และยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท 3. นำ�เนยสดมาตีให้ขึ้นฟู จากนั้นใส่เนยขาวลงไป ตีต่อ จนขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน 4. ใส่ส่วนผสม(นมข้นจืด น้ำ� น้ำ�ตาลทราย) ที่พักไว้จน เย็นสนิท ลงไปตีต่อจนเนียน และขึ้นฟูเป็นเนื้อเดียวกัน
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
O3 11
O2 SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
12
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
13
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
14
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
15
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
วิธีการ ทำ� ตัวคุกกี้
16
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375 ดีกรี F) และ เตรียมถาดปูด้วย กระดาษรองอบ (1)
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
O1 17
O2 SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
18
ผสมแป้ง เบคกิ้งโซดา และเกลือรวมกันใน ชาม แยกไว้
O4 SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
O3
19
O5
SWU 142
นำ�เห็ดนางฟ้าไปล้าง ทาเนย และอบ 5 นาที หลังจากนั้นนำ�มาสับ ละเอียดผสมลงในอ่าง ผสม
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
20
O7
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
O6 ในอ่างผสม ใช้เครื่องตี เนยจืด น้ำ�ตาล น้ำ�ตาล ทรายแดง ให้ฟูเนียน จากนั้นใส่ไข่ไก่ และ
SWU 142
21
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
22
O8
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
วานิลลาเอ็กแทรกซ์ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสม แป้ง ตีให้เข้ากัน จึงปิด เครื่อง
O9
SWU 142
23
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
1O 24
11 SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
อบประมาณ 10 นาที จนกระทั่งสีเหลืองทอง นำ�ออกจากเตาอบ พัก ให้เย็นตัวลง 5 นาที แล้วจึงนำ�มาคลาย ความร้อนบนตะแกรง
12 25
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
จัดใส่จาน พร้อมเซิร์ฟ ความอร่อย กับคุกกี้เห็ด
26
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
27
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
28
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
29
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
30
SWU 142
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
1
เห็ดนางฟาภูฏาน 1.เห็ดนางฟาภูฏาน อุณหภูมิ และความชื้นที่เหมาะในการเพาะเห็ดนางฟาภูฏาน? อุณหภูมิที่เหมาะสมตอการออกดอกของเห็ดนางฟาประมาณ 25 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ํากวา 15 องศาเซลเซียส และสูงกวา 35 องศาเซลเซียส เห็ดนางฟาจะไมออกดอก หากกอนเห็ดไดรับอุณหภูมิต่ํากวา 20 องศาเซลเซียส ในระยะเวลาสั้นๆ จะชวยชักนําใหออกดอกดีขึ้น - ความชื้น เปนเห็ดที่ตองการความชื้นในอากาศสูงระหวาง 80-85%
2 3
3.การแปรรูปเห็ดนางฟาภูฏานเปนอะไรไดบาง? - เห็ดสวรรค เห็ดดวง เห็ดนางฟาสามรส - แหนมเห็ด เยลลี่เห็ด ขาวเกรียบเห็ด - หมูยอเห็ด ลูกชิ้นเห็ด เห็ดนางฟาแดดเดียว
SWU 142
2.ประโยชนและคุณคาทางโภชนาการ? - ปราศจากไขมัน - เปนแหลงโปรตีน - ชวยกระตุนระบบประสาทการรับรูของลิ้น - ชวยควบคุมการทํางานของระบบยอย - ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ อัมพาต - สรรพคุณทางยา คือ ลดไข เพิ่มพลังชีวิต ดับรอนใน แกชําใน ลดระดับน้ําตาล รักษาอาการอัลไซเมอร - ชวยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลลมะเร็ง
31
ก ลุ่ ม ใ จ จ ริ ง จ ริ ง
สรุปผลการปฏิบัติที่ได้
32
สามารถนำ�เห็ดมาเเปรรูปเป็นขนมหวานในรูปของคุกกี้ ซึ่งทำ�ให้เห็ดมีความน่ารับประทานและช่วยถนอมอายุของเห็ดให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น ประโยชน์ที่ได้รับจากเห็ดมีหลายอย่าง ซึ่งหลายๆคนยังไม่ทราบ ในปัจจุบันมีผู้ที่ บริโภคเห็ดน้อยลง โดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ ซึ่งจากจุดประสงค์ของกลุ่ม ตั้งใจให้มีการเเปรรูปเห็ดเพื่อเพิ่ม จำ�นวนผู้บริโภค หลังจากที่ได้นำ�เห็ดมาเเปรรูปเป็นคุกกี้ ทำ�ให้มีผู้รับประทานมากขึ้น ทั้งสนใจในรสชาติ และสรรพคุณของเห็ด ซึ่งถือว่าเป็นการประสบความสำ�เร็จตามจุดประสงค์ของกลุ่ม
ข้อเสนอแนะ
อาจลองนำ�วัตถุดิบอื่นๆมาเเปรรูป เช่น เห็ดชนิดอื่นๆที่มีรสชาติแตกต่างกันรวมถึง การ เเต่งกลิ่นรสชาติ ของคุกกี้ ให้มีความแปลกใหม่จากเดิม
SWU 142