FORMAS DE CONTAMINACIÓN HIG – 100 ESCUELA HOTELERA DE SAN JUAN
Los contaminantes biológicos son la principal causa de
Contaminación
enfermedades transmitidas por alimentos. También los productos químicos y los objetos físicos son peligros para los alimentos que usted sirve.
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Los químicos han causado muchos casos de enfermedades transmitidas por alimentos. Estos contaminantes pueden provenir de los artículos que se utilizan a diario en el establecimiento.
Contaminantes químicos
Metales Tóxicos: Plomo – se encuentra en el peltre que se usa para hacer jarras y cubiertos.
Cobre – Este metal se encuentra algunas veces en utensilios de cocina, como las ollas y las bandejas.
Zinc- se encuentra en objetos galvanizados, que están recubiertos con zinc. Ej. Baldes, tinas.
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Si se utilizan o almacenan
Productos químicos para el servicio de alimentos
incorrectamente, los productos químicos pueden contaminar los alimentos. Los limpiadores, sanitizantes, pulidores y lubricantes para maquinas son un peligro.
Para la seguridad de alimentos siga esta pautas: Almacene los productos químicos lejos de los alimentos, utensilios y el equipo usado para alimentos. Manténgalos en un área de almacenamiento separada, en envases originales.
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Al utilizar producto químico, siga alas instrucciones del fabricante.
Tenga cuidado cuando use productos
Para la seguridad de alimentos siga esta pautas:
químicos mientras se preparan los alimentos.
Si pasa un producto químico a otro recipiente, ponga una etiqueta con el nombre de la sustancia química.
Solo use lubricantes que se hayan hecho para el equipo de alimentos.
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Los alimentos se pueden contaminar cuando caen
Contaminantes Físicos
objetos dentro de ellos. Esto también puede ocurrir cuando se dejan objetos naturales en los alimentos, por ejemplos los huesos en un filete de pescado.
Estos son algunos contaminantes físicos comunes: Virutas de metal de las latas, grapas de cajas, vidrios de lámparas rotas, uñas, pelo, curitas, suciedad, huesos, etc.
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También se debe tomar medidas para detener a las
Contaminación deliberada de alimentos
personas que tratan de contaminarlos intencionalmente. Entre ellos podrían estar los siguientes grupos: Terroristas o activistas Empleados actuales o ex-empleados Proveedores Competidores
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Los elementos humanos Todas las personas que tienen acceso a los alimentos del
Contaminación deliberada de alimentos
establecimiento pueden ser un peligro para la seguridad. Por ejemplo, contratistas de servicios, personal de entrega, empleados y clientes
El interior del edificio Si las áreas dentro de sus instalaciones no son seguras sus alimentos quizá tampoco lo sean.
El exterior del edificio Asegúrese de que las personas no pueden entrar a las instalaciones de maneras insospechadas.
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Síntomas de las alergias Comezón en y alrededor de la boca, la cara o el cuero cabelludo.
Cierre de la garganta
Sustancias Alergénicas
Resuello o falta de aliento Urticaria Inflamación de la cara, los ojos, las manos o los pies Retortijones, vómitos o diarrea Perdida del conocimiento Muerte
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Leche y productos lácteos
Huevos y productos de huevo Pescados y mariscos
Sustancias alergénicas comunes
Trigo
Soya y productos de soya Cacahuates, nueces
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Meseros Describir los platillos decirles a los clientes como se prepara el producto.
Prevención de reacciones alérgicas
Usualmente las salsa, los marinados y las guarniciones contienen sustancias alergénicas.
Identificar los ingredientes identificar los ingredientes de la receta incluyendo los secretos.
Sugerir artículos sugiera los artículos del menú mas sencillo. Los platos complejos como los casseroles, las sopas y los postres podrían contener muchos ingredientes y puede ser difícil para explicarle a los clientes.
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Empleados de la cocina Deben asegurase de que no se transfieran sustancias
Prevención de reacciones alérgicas
alergénicas de los alimentos que las contienen a los alimentos que se sirven a clientes. El contacto cruzado se puede evitar de esta manera: Lave, enjuague y sanitice la vajilla, los utensilios y el equipo antes de preparar los alimentos.
Lávese las manos y cámbiese los guantes antes de preparar alimentos.
Asigne equipo especifico para preparar alimentos a clientes con alergias. Por ejemplo, si su establecimiento sirve pollo frito y almejas fritas, puede designar una freidora para mariscos y otra para el pollo.
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