PESOS Y MEDIDAS MAT – 110 ESCUELA HOTELERA DE SAN JUAN
• Usualmente el peso en volumen de un alimento (cucharaditas, tazas, pintas o cuartillos) no necesariamente equivale al número de onzas fluidas contenidas en el mismo.
EQUIVAlENTES APROXIMADOS DE LAS MEDIDAS DE LOS ALIMENTOS
• EJEMPLO Si usted llena una TAZA con crema batida (whipped cream) y la coloca sobre una balanza, la crema no va a pesar 8 ONZAS, en realidad sólo pesa 4 ONZAS. El peso equivalente a 8 ONZAS en una TAZA puede variar dependiendo del contenido de la misma. Por ejemplo: 1 TAZA de agua pesa 8 ONZAS, 1 TAZA de miel tiene un peso, lo mismo sucede con 1 TAZA de aceite. Por esta razón es que 1 PINTA no necesariamente pesará 1 LIBRA. Debemos utilizar las tablas de conversión de esta sección. Al calcular los costos de una receta resulta de mucho beneficio conocer el peso de una cucharada (o de cualquier volumen) de un ingrediente ya que usualmente los chef compran productos por peso pero, en una receta , usan medidas de volumen.
APROXIMATE VOLUME TO WEIGHT CHART INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
Allspice, ground
T
¼
Almonds, blanches
C
5⅓
Apples
INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
dried
C
4
soft
C
2
Brussels sprouts
C
4
Bread crumbs
peeled, ½ in cubes
C
3⅓
pie, canned
C
6
Butter
C
8
sauce, canned
C
8
Cabbage, shredded+
C
4
Cake crumbs, soft
C
2¾
Apricots drained, canned
C
5⅓
Carrots, raw or cooked, diced
C
5⅓
halves, dried
C
4½
Celery, diced +
C
4
Asparagus+
C
6½
Celery seed
T
¼
Baking powder
T
½
C
6½
cottage or cream
C
8
C
8
grated, hard (e.g. parmesan)
C
4
grated, medium (e.g. cheddar)
C
3
grated, soft (e.g. fresh goat)
C
4¾
Cherries, glacéed
C
6½
Chicken, cooked, cubed
C
5⅓
Chili powder
T
¼
C
11 ¼
Bananas, diced Barley, raw Beans baked
Aproximate volume to weight chart
Cheese
C
8
C
4½
kidney, dried
C
6
kidney, cooked
C
6¾
lima, cooked
C
8
Chili sauce
lima, dried
C
6½
Chocolate
navy, dried
C
6¾
grated
C
4½
Bean sprouts
C
4
melted
C
8
Beets, cooked, diced
C
6½
Cinnamon, ground
T
¼
Citron, dried, chooped
C
6½
T
¼
Green+
Blueberries canned
C
6½
fresh+
C
7
Cloves ground
APROXIMATE VOLUME TO WEIGHT CHART INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
VOLUME
OUNCES
C
3
C
8
Cocoa
C
4
Farina, raw
C
5⅓
Coconut, shredded
C
2½
Figs, dried, chopped
C
6½
Corn, fresh, kernels +
C
5¾
Flour
Corn flakes
C
1
all-purpose
C
4
Cornmeal, raw
C
5⅓
bread, sifted
C
4
Corn syrup
C
12
bread, unsifted
C
4½
Cornstarch
C
4½
cake or pastry, sifted
C
3⅓
Cracker crumbs
C
3
rye
C
2¾
soy
C
3¼
whole wheat
C
4¼
Gelatin, granulated
T
¼
Ginger, ground
T
1/5
whole
Cranberries raw sauce Cream whipped
Aproximate volume to weight chart C
4
C
8
INGREDIENT raw, shelled (5 eggs)
C
4
C
8
cut, seeded
C
5¾
Cream of tartar
T
⅓
whole+
C
4
Cream of wheat, raw
C
6
Ham, cooked, diced
C
5⅓
Cucumbers, diced +
C
5⅓
Honey
C
12
Currants, dried
C
5⅓
Horseradish
T
½
Curry powder
T
¼
Jam
C
12
Dates, pitted
C
6 1/5
Jelly
C
10 ⅔
Lard
C
8
whipping
Eggs
Grapes
dried, whites
C
3¼
Lettuce, shredded
C
2¼
dried, yolks
C
2¾
Margarine
C
8
fresh, whites (9)
C
8
Marshmallows, large
80 ea
16
fresh, yolks (10)
C
8
Mayonnaise
C
8
APROXIMATE VOLUME TO WEIGHT CHART INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
Milk
INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
Pimiento, chopped
C
6½
Pineapple, crushed
C
8
condensed
C
10 ⅔
evaporated
C
9
Poppy seed
C
5
liquid
C
8½
Potato chips
C
1
nonfat dry
T
¼
Potatoes, cooked, diced or mashed
C
8
Mincemeat
C
8
Prunes, dried
C
6½
Molasses
C
12
Raisins
C
5⅓
Raisins, after cooking
C
7
Raspberries
C
4¾
Mustard dry, ground
C
3½
prepared
T
½
Rhubarb
T
2/5
cooked
C
6½
Noodles, cooked
C
5⅓
raw, 1 in dice
C
4
Nuts +
C
4½
Nutmeg, ground
T
¼
cooked
C
8
Oil, vegetable
C
8
uncooked
C
6.5
Onions, chopped
C
6½
Rutabaga, cubed
C
4¾
Oysters, shucked
C
8
Sage, ground
C
2
Paprika
T
¼
Salad dressing
C
8
Parsley, coarsely chopped
C
1
Salmon, canned
C
8
Peaches, chopped
C
8
Salt
T
⅔
Peanut butter
C
9
Sauerkraut
C
5⅓
Peanuts +
C
5
Sesame seed
T
⅓
Pears, fresh, diced +
C
6½
Shallots, diced
T
2/5
Peas +
C
3.5
Shortening
C
7
Pepper, ground
T
¼
Soda, baking
T
2/5
Peppers, green, chopped +
C
5⅓
Spinach, raw +
qt
3¼
seed
Aproximate volume to weight chart
*
Rice
APROXIMATE VOLUME TO WEIGHT CHART INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
Squash, Hubbard, cooked
C
8
Tomatoes
Strawberries +
C
7
Sugar
Aproximate volume to weight chart
INGREDIENT
VOLUME
OUNCES
canned
C
8
fresh, diced
C
7
Tuna
C
8
brown, lightly packed
C
5⅓
brown, solidly packed
C
8
Vanilla
T
½
granulated
C
8
Vinegar
C
8
powdered, sifted
C
5⅓
Walnuts, shelled
C
4
Tapioca, pearl
C
5¾
Water
C
8
Tea, loose-leaf
C
2⅔
Yeast compressed cake
ea
3/5
envelope
ea
¼
• ¿Cuántas LIBRAS de queso parmesano debe ordenar usted si necesita 2 ¾ de taza de queso rallado? 1. En la tabla de medidas ubique el QUESO,
Ejemplo #1: convertir volumen en peso
escoja el queso rallado en la lista. En sentido horizontal lea hasta la columna que señala el PESO en libras; la tabla indica que 1 TAZA de queso rallado pesa .25 de LIBRA ó ¼ de LIBRA.
2. Utilizando el “método de puente”, haga la conversión deseada con los datos que aparecen en la tabla de equivalencias.
2.75 TAZAS X 0.25 LIBRA = 0.6875 LIBRAS 1
1 TAZA
• ¿Cuántas tazas de pollo, cocido y cortado en cubos, hacen 1 LIBRA? 1. Localice el pollo cocido y cortado en cubos
EJEMPLO #2: CONVERTIR PESO EN VOLUMEN
(cooked, cubed), en la tabla. Verá que 1 TAZA de pollo pesa 0.33 LIBRAS.
2. Efectúe la ecuación, según el “método del puente”, y convierta 1 LIBRA de pollo en tazas usando las equivalencias de la tabla. 1 LIBRA X 1
1 TAZA
0.33 LIBRA
= 3.03 TAZAS
1.Para una receta
EJERCICIOS DE PRACTICA
se necesitan 5 ⅓ de TAZAS de cacao. ¿Cuántas LIBRAS de cacao usted necesita comprar?
2.¿Cuántas EJERCICIOS DE PRACTICA
TAZAS hay en 4 libras de miel?
3.¿Cuántas LIBRAS
EJERCICIOS DE PRÁCTICA
de queso parmesano se deben comprar para obtener 5 TAZAS de queso rallado?
4.Si se necesitan 2
EJERCICIOS DE PRÁCTICA
GALONES de tomates frescos, cortados en cubos, para una receta ¿Cuántas LIBRAS de tomate se deben usar?
5.¿Cuántas EJERCICIOS DE PRÁCTICA
ONZAS hay en 3 CUCHARADA S de mantequilla de maní?
6.¿Cuántas EJERCICIOS DE PRÁCTICA
CUCHARADAS hay en UNA LIBRA de canela?
7.Para la receta “Corn Flake Brownies”, se necesitan los siguientes ingredientes:
5 LIBRAS de corn flakes
EJERCICIOS DE PRÁCTICA
6 LIBRAS de harina para todo uso
½ LIBRA de polvo para hornear
¿cuál sería la capacidad mínima del “MIXING BOWL” (en cuartillos), que usted debe utilizar para mezclar todos estos ingredientes?
CUANTAS
EJERCICIOS DE PRÁCTICA
CUCHARADAS HACEN 1 ¾ # LIBRA DE ALLSPICE ?
CUANTAS LIBRAS EJERCICIOS DE PRÁCTICA
DE MOSTAZA EN GRANO DEBEMOS USAR SI LA RECETA PIDE 4 ½ C ?
¿Cuantas EJERCICIOS DE PRÁCTICA
cucharadas de sal hay en un envase de sal que pesa 1 lb. Y 10 oz. ?
Usted esta ordenando
EJERCICIOS DE PRÁCTICA
un jamón para un desayuno que va a servir. Estará haciendo omelet para 85 personas. Usted necesitara ¼ tz. de jamón por omelet. ¿Cuál es el mínimo en libras que necesitara de jamón?
¿Cuánto EJERCICIOS DE PRÁCTICA
pesa 1 C de canela en polvo en oz.?
Usted esta
EJERCICIOS DE PRÁCTICA
haciendo un chocolate mousse pie. La receta lleva 3 1/3 C de chocolate rallado. ¿Cuántas libras de chocolate debería usar ?