GELAT DE GARROVA 750 ml llet 250 ml nata 180 g de sucre 50 g de garrova capolada amb l'1,2,3 (separeu la llavor) 10 g de fècula de maís ("MAIZENA) Mescleu la fècula de maís i la farina de garrova amb una mica de llet de la recepta. Bulliu la llet, la nata i el sucre i, a continuació, afegiu-hi la mescla de farines dissoltes. Espereu que torni arrencar el bull, i llestos! Deixeu refredar la crema i passeu-la per a la geladora o, si no en teniu, congeleu el gelat i remeneu-lo cada 30' per a evitar que us quedi massa dur.
Pastís de garrofa Ingredients • • • • • • • • • • •
4 ous 150 g d'ametlla ratllada 75 g de farina de garrofa 1 copa de licor de crema catalana 200 g de sucre pell de taronja ratllada pell de llimona ratllada 1 cullerada de canyella en pols sucre de llustre cacau en pols farina
Elaboració Per començar, poseu el sucre i els ous en un bol i munteu-ho amb un batedor. Després, afegiu-hi la pell de taronja, la pell de llimona, la canyella, l'ametlla ratllada i la farina de garrofa. Torneu-ho a batre. Tot seguit, incorporeu-hi el licor de crema catalana. A continuació, engreixeu un motllo, poseu-hi una mica de farina i aboqueu-hi la pasta a dins. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 5 minuts. I ja per acabar, desemmotlleu el pastís i cobriu-lo amb pols de cacau i sucre llustre.
Gelat de garrofa Ingredients • • • • •
50 cl de llet 50 cl de nata 35% MG 225 grs sucre de llustre 50 grs de farina de garrofa 50 grs de mantega de cacau
.4 ous . 8 rovells d'ou . 1/2 baina de vainilla . 40 gr xarop de glucosa .2 gr de sal
Preparació En un caso posem a bullir la llet, la nata, el sucre, la sal i la baina de vainilla oberta pel mig. En un altre bol barregem els ous sencers i els rovells i els escaldem amb la composició anterior sense deixar de remenar. A continuació col•loquem la barreja i la courem a foc lent remenant-la fins que s’espesseixi sense passar dels 85ºC. La retirem del foc i hi incorporarem la mantega de cacau, la farina de garrofa i el xarop de glucosa. Sense deixar de remenar, ho aboquem en un bol que introduirem en un altre de més gran amb glaçons i aigua per baixar-ne ràpidament la temperatura. Ho aboquem en els recipients de la Pacojet. Un cop congelat, ho turbinarem; o bé, farem el gelat directament en una sorbetera. Nota: El resultat té una textura semblant a una mousse de gust molt suau i agradable. En una cuina domèstica sense sorbetera o una Pacojet, no podrem aconseguir aquesta textura del gelat de garrofa..
Crema de garrofa Ingredients • • • • • • •
½ litre de llet 3 ous grans 100 grs de sucre 50 grs de farina de garrofa 50 grs de farina d’ametlla beina de vainilla decoració amb trossets de xocolata negre i blanca
Preparació En un vol posem els ous, el sucre, 10 cl. de llet, la farina de garrofa tamisada i la farina d’ametlla. Ho barregem fins aconseguir una pasta homogènia. A banda, en un casso aboquem la resta de llet amb la beina de vainilla oberta pel mig. Ho escalfem a foc lent fins que bulli i ho deixem reposar uns minuts. Ho colem, l’afegim a la pasta anterior i ho batem enèrgicament. Tornem a escalfar el cassó al foc sense deixar de batre-ho fins que la crema espesseixi, però sense que arribi a bullir. Finalment, l’aboquem en unes terrines, hi posem una capa de fil transparent perquè no s’hi faci una crosta al damunt i ho reservem a la nevera fins que es refredi. Abans de servir es decorarà amb els trossets de xocolata blanca i negra.
Creps de garrofa Ingredients • • • • • • •
250 grs de farina 30 grs de farina de garrofa 50 cl de llet 3 ous 2 grs de sal 60 grs de sucre 80 grs de mantega
Preparació En un bol aboquem les farines, la sal, el sucre, els ous i la mantega pomada. Després hi afegim la llet i amb una batedora elèctrica batem tots els ingredients fins que quedin ben barrejats. Ho deixem reposar a la nevera durant mitja hora. Escalfem en una paella al foc i la untem amb una mica de mantega. Un cop estigui la paella calenta, hi posarem un cullerot de pasta, que courem a banda i banda fins que quedi enrossida. Les farcirem a gust de cadascú. Nota: la textura és bona. El gust es nota, però sense ser massa potent. Elimant-ne el sucre i afegint-hi una mica més de sal, obtindrem unes creps salades.
Arròs torrat Ingredients • • • • • • • •
50 grs de ceba picada 60 grs de tomàquet 5 grs d’all picat 15 grs de farina de garrofa 100 grs de pastanaga 5 grs de sal 100 grs d’arròs 30 cl d’aigua
Preparació En una cassola sogreim la ceba i l’all picats. Un cop estiguin ben sofregits, hi afegim el tomàquet sense pell ni llavors, i deixarem que caramel•litzin tots els ingredients. Un cop caramel·litzats, afegim la pastanaga a rodelles i si es vol s’hi pot afegir alguna verdura més. Tot seguit sogregim durant cinc minuts més. A continuació, hi afegim la farina de garrofa i un cop estigui torrada, hi incorporarem l’arròs. Deixem que es sofregeixi un amica, hi abocarem l’aigua i hi incorporarem la sal. Cuinarem l’arròs només movent la cassola, sense remenar amb cullera, a foc viu els primers 8 minuts i a foc lent els últims 6 minuts. Nota: el resultat és un arròs de color marró fosc. Té un gust entre el torrat d’un arròs cuinat amb conill o costella de porc, o bé el socarraet de la típica paella valenciana.
Tastarrofes Ingredients • • • • • • • •
12 ous sencers 800 grs de sucre 400 grs. d’oli d’oliva 400 grs. de nata (infusionada amb matafaluga) 800 grs de farina passada pel sedàs. 200 grs de farina de garrofa (prèviament desfeta amb aigua freda). 30 grs d’impulsor (Royal) Sucre de llustre per empolvorar
Preparació En un bol barregem amb una cullera els ous sencers amb el sucre. Desprès hi afegim l’oli i la nata, prèviament colada. A banda, barregem les farines amb l’impulsor i les incorporem a la barreja anterior. Deixem reposar la pasta durant 24 hores com a mínim. Passat aquest temps, aboquem la pasta en unes càpsules de magdalena. Les enfornem a 210º C durant 9 minuts sense obrir el forn i amb el tirador obert, si tenim l’opció de regular-lo. A l’hora de servir-les, les empolvorarem amb sucre de llustre.
Quetxup de garrofa Ingredients • • • • • • •
100 grs de ceba 135 grs tomàquet concentrat 50 grs de farina de garrofa 3 grs de sal 5 grs de pebre 3 cl. de vinagre blanc unes gotes d’oli d’oliva
Preparació Pelem les cebes i les tallem a la juliana. En un cassó i a foc lent l’enrossim amb unes gotes d’oli d’oliva. Un cop tinguem la ceba rossa, hi afegim el concentrat de tomàquet i la farina de garrofa, i ho deixem coure uns 5 minuts. Tot seguit, hi incorporem el vinagre i deixarem que s’evapori. Ho rectifiquem de sal i pebre, i a continuació, ho triturem i ho colem. Finalment, deixem refredar el preparat abans de servir-lo com acompanyament. Nota: El quètxup té un gust picant i amarg. Pot combinar molt bé amb algun plat de peix o verdura, i fins i tot amb alguna carn blanca.
Coca de garrofa Ingredients • • • • • •
225 grs de farina 25 grs de farina de garrofa 12,5 cl d’aigua 5 grs de llevat fresc 3 grs de sal 1,5 cl. d’oli d’oliva
Preparació En un vol barregem les farines i hi esmicolem el llevat. Tot llegit hi aboquem l’aigua i ho treballem amb les mans durant 6 minuts. Hi afegim la sal i ho tornem pastant durant 6 minuts més. També hi afegim l’oli i ho tornem a pastar 6 minuts més. Si la pasta no queda prou elàstica, hi podrem afegir 1,5 cl més d’aigua. Quan tinguem la pasta homogènia, l’emboliquem amb un drap humit i la deixem reposar durant 24 hores. Passat aquest temps, i un cop fermentada la pasta, la treballem novament fins que perdi el gas de fermentació i ja estarà a punt per estendre-la en una safata. Li donarem la forma desitjada estirant-la amb un corró o amb les mans. La cobrirem amb els ingredients preferits i l’enfornarem uns 20 minuts a 180º C. Nota: Abans de coure la coca, la pasta té un color marró clar, però un cop cuita, li puja la tonalitat.
Pa negre de garrofa Ingredients • • • • • • •
225 grs de farina 25 grs de farina de garrofa 14 cl d’aigua 1,5 grs de sal 9 grs de llevat fresc 7 grs de sucre 6,5 cl. d’oli d’oliva
Preparació En un vol dissoldrem el llevat i el sucre amb l’aigua. Un cop dissolts, hi afegim les farines i ho pastarem tot durant 5 minuts. Desprès hi afegim l’oli d’oliva i la sal, i ho continuem pastant fins aconseguir una pasta homogènia. Tot seguit, la deixem fermentar durant 40 minuts. Passat aquest temps, la tornem a treballar un altre cop perquè perdi el gas produït per la fermentació, i li donarem la forma desitjada. Deixarem fermentar la pasta novament uns 25 a 30 minuts amb la forma que li hem donat. Ho courem al forn a 180º durant uns 20 minuts o fins que es faci la crosta. Nota:el percentatge de garrofa és bastant baix, tot i així aporta un gust torrat al pa..