Maria REZEP T E Marias SEPTEMBER/OKTOBER
H LT E I F P M E a i r a M RÜBLIKUCHEN mit schokolade & marzipan (aber ohne gluten!)
Zutaten 400 g möhren, 150 g mandeln, 100 g haselnüsse, 5 eier, 140 g rohrohrzucker, 1 prise salz, 1 esslöffel wasser, 30 g speisestärke, 1 teelöffel zimt, 1 teelöffel nelken, 1/4 vanilleschote, 1 teelöffel backpulver, marzipan-rohmasse, 100 g schokolade, 50 g sahne
zubereitung im thermomix schmetterling einsetzen, eier trennen, eiweiß und salz 2,5 min. auf stufe 4 steif schlagen und anschließend umfüllen. ohne rühraufsatz mandeln, haselnüsse, vanilleschote, nelken und zimt 20 sek. auf stufe 10 mahlen. umfüllen. mit schmetterling eigelbe und zucker 3 min. auf stufe 4 schaumig schlagen. zu den mandeln etc. geben. schmetterling entnehmen. möhren 10 sek. auf stufe 7 zerkleinern. eigelbmasse, mandeln, nüsse, speisestärke, backpulver in den mixtopf geben. 5 sek. stufe 5. eiweiß unterheben. den teig in eine gefettete mit backpapier ausgelegte form geben und 35 min. bei 160 grad backen. abkühlen lassen. eine dünne marzipandecke ausrollen und auf den kuchen legen. die schokolade 8 sek. auf stufe 8 zerkleinern, sahne hinzufügen. 2 min. auf 50 grad bei stufe 2 erwärmen, über den kuchen streichen. marzipanmöhrchen basteln.
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H LT E I F P M E a i r a M TOMATEN-
INGWER KONFITÜRE mit rosmarin
zutaten 1000 g tomaten (gemischte), 30 g ingwer, 1/4 tl chilipulver, 1/2 tl rosmarinnadeln, 1 bund basilikum, 700 g gelierzucker 2:1
zubereitung im thermomix rosmarin und ingwer in den mixtopf geben, kurz auf stufe 10 mahlen, dann alle anderen zutaten hinzufügen und 5 sek. auf stufe 8 zerkleinern. gelierzucker hinzufügen, 12 min. auf 100 grad, stufe 2 aufkochen. in ausgespülte gläser füllen, deckel aufschrauben, 5 min. umdrehen, abkühlen lassen. die mengenangaben der gewürze können je nach geschmack einfach variiert werden. lässt sich sehr hübsch mit einem baguette zusammen verschenken. oder?!
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H LT E I F P M E a i r a M PEANUT
CUPCAKE mit mascarponetopping
zutaten für den teig: 25 g erdnüsse, 2 eier, 1 prise salz, 75 g brauner zucker, 15 g erdnussbutter, 75 g weiche butter, 45 g mehl, 20 g speisestärke, 1 msp. backpulver, 1 msp. natron, 1 el sahne für das topping: 90 g erdnussbutter, 30 g butter, 150 g mascarpone, 40 g puderzucker
zubereitung im thermomix die erdnüsse in den mixtopf geben, 8 sek. auf stufe 10 mahlen. die anderen zutaten hinzufügen, 1 minute auf stufe 4 vermischen. in muffins- oder pralinenförmchen geben. bei 160° ca. 15 minuten backen. für das topping alle zutaten in den mixtopf geben, 1 1/2 minuten auf 37° bei stufe 4 aufschlagen. in einen spritzbeutel füllen und den haps damit garnieren. haps – und weg.
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H LT E I F P M E a i r a M SCHOKO
GUGELHUPF mit zuckerkonfetti
zutaten 2 eier, 100 g schokolade, 100 g zucker, 75 g butter (zimmerwarm), 40 g joghurt, 1 prise salz, 125 g mehl, 40 g speisestärke, 1 tl backpulver, 50 g schokolade und 25 ml sahne, puderzucker, smarties oder kuchenkonfetti (was es alles gibt…!) zum verzieren.
zubereitung im thermomix eier trennen, eiweiß in den mixtopf geben, rühraufsatz einsetzen, 3 min./ stufe 4 zu eischnee schlagen, umfüllen. aufsatz entfernen. schokolade auf stufe 8 zerkleinern, zucker, butter, joghurt, eigelb und salz zugeben, 1 min./ stufe 3 schaumig rühren. mehl, speisestärke und backpulver zugeben, 20 sek./ stufe 4 verrühren. eischnee zugeben, 30 sek. mit hilfe des spatels verrühren. teig in eine gefettete kleine gugelhupfform geben und im vorgeheizten backofen ca. 45 min. bei 180° backen. abkühlen lassen. schokolade auf stufe 8 zerkleinern, mit der sahne 2 min. auf 50°, stufe 2 erhitzen. den gugelhupf damit einpinseln, deko drüber. fertig.
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H LT E I F P M E a i r a M OREO
CUPCAKE mit himbeermascarponetopping
zutaten (für 6 cupcakes): für den teig: 3 oreo-kekse (schokokekse mit vanillecremefüllung), 2 eiweiß, 1 prise salz, 80 g zucker, 1 päckchen vanille-zucker, 2 eigelb, 80 g weiche butter, 50 g mehl, 10 g speisestärke, 15 g kakaopulver, 1/4 tl backpulver, 1 msp. natron, 3 el milch. für das topping: 15 g gesiebter puderzucker, 25 g weiche butter, 200 g mascarpone, 12 himbeeren, ggf. lebensmittelfarbe
zubereitung im thermomix eiweiß mit salz in den mixtopf geben, rühraufsatz einsetzen, 3 minuten auf stufe 4 schlagen. dabei zucker und vanillezucker einrieseln lassen. umfüllen. schmetterling entfernen. oreo-kekse in den mixtopf , 5 sekunden auf stufe 7 zerkleinern. restliche zutaten hinzugeben, 2 minuten bei 37° auf stufe 4 schlagen. eischnee kurz unterrühren. den teig in 6 muffinsförmchen verteilen, ca. 25 minuten im vorgeheizten ofen bei 160° backen. für das topping 6 himbeeren in den mixtopf geben, auf stufe 10 pürieren. puderzucker, butter und mascarpone (beides zimmerwarm) hinzufügen (eventuell rote lebensmittelfarbe beimengen), schmetterling aufsetzen, 1 1/2 minuten bei 37° auf stufe 4 cremig aufschlagen. konsistenz überprüfen! crème in einen spritzbeutel füllen, auf die cupcakes spritzen, mit himbeere verzieren.
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H LT E I F P M E a i r a M FLÖNZ mit himmel & ääd (echt kölsch!)
zutaten 2 scheiben feine blutwurst, 1 ei, parmesan, haselnüsse, trockenes brot, getrockneter thymian, salz, pfeffer, chili, zimt, wasser, öl, 2 kartoffeln, 1/2 apfel, 1 möhre (hat im rezept eigentlich nichts zu suchen, sieht farblich aber einfach hübscher aus), 1 halbe zwiebel, milch, butter, muskatnuss, curry, zucker
zubereitung im thermomix & in der pfanne parmesan, brot, nüsse und thymian in den mixtopf geben, auf stufe 10 mahlen.auf ein tellerchen gießen. zwiebel in den mixtopf füllen, 3 sekunden auf stufe 5 zerkleinern, einen schuss öl zugeben, 1 prise zucker und curry, 2 min., 100 grad, stufe 2. kartoffeln, apfel und möhre zugeben, auf stufe 3,5 – 4 grob zerkleinern. mit wasser bedecken. 15 min., 100 grad, stufe 2 kochen lassen. wasser abgießen, salz, pfeffer, muskatnuss, butter und milch (ich habe vanillesojamilch genommen, ich fand’s super!) beimischen, kurz pürieren (stufe 5-6). derweil die blutwurst erst durch ein verquirltes ei ziehen, dann in der panade wälzen. butter in einer pfanne zerlassen, 1 min. kross anbraten, hitze reduzieren, einen hauch chili und zimt in die butter geben, blutwurst wenden. anrichten, aus dem fenster sehen und den blick auf den dom suchen.
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H LT E I F P M E a i r a M ESSPRESSOZIMT-GUGELHUPF
mit bananeneis & chaikaffee
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zutaten gugelhupf: 60 g brauner zucker, 60 g weiche butter, 100 g vanillemilch, 1 ei, 5 g lösliches espressopulver, 1/2 tl zimt-nelke-kardamom-mischung, 1 prise salz, 10 g 43er likör, 120 g dinkelkörner, 1 tl backpulver, puderzucker. eis: 300 g gefrorene bananenstückchen, 30 g brauner zucker, etwas kakaopulver, 1 eiweiß. chaikaffee (100 ml): 100 g lösliches kaffeepulver, 30 g braunen zucker, 1/2 vanilleschote, 1/3 zimtstange, 1 kleines stück kardamom, 2 gewürznelken, 1 prise salz, 10 g kakao
zubereitung im thermomix gugelhupf: dinkelkörner 1 minute lang auf stufe 10 mahlen, umfüllen. zucker, butter, vanillemilch, eier, espressopulver, gewürze und likör in den mixtopf geben, 1 min. auf stufe 4 verrühren. mehl und backpulver hinzugeben, weitere 25 sek. auf stufe 4 vermischen. silikon-minigugelhupfformen etwas einölen, mit paniermehl oder haselnüssen ausstreuen, teig einfüllen. ca. 20 min. bei 160 grad backen. etwas abkühlen lassen, aus der form stürzen, mit puderzucker bestäuben. eis: zucker in den mixtopf geben, 10 sek. auf stufe 10 mahlen, bananen hinzugeben, 16 sek. auf stufe 8 zerkleinern. eiweiß dazu, rühraufsatz aufsetzen, 2 min. bei stufe 4 cremig rühren. kaffee: alle zutaten 30 sek. auf stufe 10 mahlen. in ein schraubglas geben. pro tasse 2 – 3 teelöffel mit 200 ml milch erhitzen.
H LT E I F P M E a i r a M KABELJAUFILET
auf kürbis-möhrengemüse
zutaten wasser, möhren, kürbis (oder auch anderes gemüse), salz, pfeffer, curry, butter, öl, fenchelsamen, limette, koriander, tomatenkonfitüre, speisestärke, kabeljaufilet
zubereitung im thermomix wasser (mindestens 500 g) in den mixtopf geben, gemüse in den garkorb, einsetzen. varoma leicht einfetten, kabeljau auflegen. salzen, pfeffern. mit tomatenkonfitüre einstreichen, ein paar fenchelsamenkörner drüber streuen, mit limettenscheiben bedecken. deckel aufsetzen. 28 min. bei stufe 2 auf varoma einstellen. 28 minuten lang was wichtigeres machen. dann: varomatopf zur seite stellen, garkörbchen heraus nehmen, restflüssigkeit abgießen und zur seite stellen. gemüse in den mixtopf geben, butter, curry, ein wenig salz und garflüssigkeit hinzufügen, 20 sek. auf stufe 6 pürieren. auf einem teller anrichten, mixtopf nicht spülen, garflüssigkeit, butter, salz, pfeffer, koriander, ein wenig limettensaft und speisestärke dazu geben, auf stufe 8 vermischen. derweil den fisch auf dem pürree anrichten, soße dazu. fertig. geht natürlich auch ohne koriander, ohne tomatenkonfitüre und sowieso alles ganz anders, je nachdem, was gerade so im haus ist. ach ja: nach dem essen kurz wasser und spüli in den mixtopf geben, 5 sek. auf stufe 10 stellen – quasi sauber. geht, oder?!
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T L H E I F P M E a i r Ma RHEINISCHER SAUERBRATEN
mit apfelrotkohl & kartoffelpüree
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zutaten (für 6 personen): 2 kg eingelegter sauerbraten (die beize ist ganz leicht selbst herzustellen) aus der schulter (vom bio-rind), ca. 500 ml trockenen rotwein, 4 lorbeerblätter, 4 nelken, zimtrinde (1/3 einer stange), ein bißchen anis, 1 tasse rosinen, 6 kräuterprinten, salz, pfeffer, puderzucker, fett zum anbraten, 2 möhren, 1 stange porree, ein kleines stück sellerie, 2 zwiebeln
zubereitung im thermomix den braten aus der beize nehmen, abtrocknen. in einem bräter fett stark erhitzen und das fleisch darin scharf von allen seiten anbraten. in den varoma legen. puderzucker in die pfanne geben, röstgemüse dazu und bräunen. mit rotwein ablöschen. gemüse, beize, rotwein, salz, pfeffer und alle anderen zutaten in den mixtopf geben, bis zum oberen strich (2000ml ) gegebenenfalls mit wasser auffüllen. varoma aufsetzen, 120 min/varoma/stufe 2 stellen. nach ablauf der kochzeit die soße pürieren, eventuell mit speisestärke andicken. in der zwischenzeit apfelrotkohl und kartoffelpürree herstellen. sehr einfach, total lecker.
H LT E I F P M E a i r a M RISOTTO FOR ONE
1 x quer durch den schrebergarten
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zutaten (für 1 portion): 25 g parmesan, 1 lauchzwiebel, 20 g olivenöl, 70 g risottoreis, 90 g weißwein, 160 g heißes wasser, 1 tl getrocknete suppenkräuter, 1 tl salz, 1 prise zucker, 1/2 tl curry, 1/2 tl paprika, 1 kleine grüne paprika, 1 sehr kleine pepperoni (oh mein gott, war die scharf!), ein paar cocktailtomaten, 1 großes blatt mangold, butter nach geschmack (ich bin da nicht so kleinlich)
zubereitung im thermomix parmesan auf stufe 10 zerkleinern (man hört es, wenn der tm fertig ist), umfüllen. lauchzwiebel grob zerkleinert in den mixtopf geben, auf stufe 5 zerkleinern. prise zucker, curry und paprika in den topf geben, olivenöl, 3 min. bei 100 grad stufe 1 andünsten. paprika und pepperoni hinzufügen, auf stufe 4,5 zerkleinern, risottoreis zugeben, 3 min. bei 100 grad, linkslauf, stufe 1 dünsten. mit weißwein ablöschen, heißes wasser, suppenkräuter und salz dazugeben, 22 min. bei 100 grad, linkslauf, sanftrührstufe kochen, ohne den messbecher aufzusetzen. 7 min. vor garende durch die öffnung in streifen geschnittenen mangold dazugeben, 3 min. vor ende halbierte cocktailtomaten. butter und parmesan unterrühren (ich nehme die gesamte menge parmesan, ich mag’s schlotzig!), essbare blüte drauf, essen.
? T K C E M Hat’s G E S C H l!
Bis zum nächsten Ma Tschüss, Eure ria a M
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