Alimentos que dañan

Sustancias t贸xicas en alimentos Comer salud

Memoria histórica La fruta no sabe a nada  Pollos de corral  Los filetes se hacen agua  La leche no sabe a leche 

Lo que hemos cambiado 

Naturalidad

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Seguridad

Existe seguridad alimentaria cuando todos tengamos en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer nuestras necesidades y preferencias

Crisis alimentarias Aceite de colza  Vacas locas  Dioxinas en los pollos  Peste porcina  Gripe aviar 

Tóxicos en alimentos 

Tóxicos propios o naturales  Hongos  Algunos

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nutrientes: Vitamina A, D

Contaminantes Directamente a los alimentos  Absorbidos del ambiente 

SOLO LA DOSIS HACE QUE UNA COSA SEA VENENOSA

Anisakis 

Pescado crudo, escabeche, salazón, o poco cocinado

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20º bajo cero, 72 horas Cocinarlo > 60º

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Nitratos       

Verduras frescas Hojas externas Lavar bien  Vit. C  cerveza embutidos  tabaco

Irradiacion de alimentos   

Mejora la conservación No altera sus cualidades Detiene la germinación

Aditivos alimentarios     

Conservar Prolongar Mejorar Favorecer Evitar

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Colorantes Conservantes Antioxidantes secuestradores de metales Gelificantes estabilizantes Emulsionantes Potenciadores de sabor Edulcorantes acidulantes

EFECTO ACUMULATIVO

Contaminantes en los alimentos ahumados  

Mejora sus cualidades ornanolépticas El humo puede contener sustancias tóxicas

Acrilamidas, grasas trans   

Patatas fritas a altas temperaturas Margarinas bollería

5gr de ĂĄcidos grasos trans Patatas fritas de HamburgueserĂ­a

34,4 g

Crema de cacao mantequilla Pasta hojaldre congelada Patatas fritas congeladas Pasteles, bollos industriales Nata Aceite de maĂ­z Tocino

53,7g 59,2g 68,2g 79,8g 84,6g 102g 104g 138g

Alimentos transgénicos   

Respeto al medio ambiente Empobrecimiento de variedades Derecho del consumidor

Alimentos ecológicos En España es muy pequeño  La mayoría se dedica a la exportaciónr  Respeta el medio ambiente  Normativa europea 

Alimentos milagro     

Un solo alimento  proteínas y grasa  H de C No mezclar grupos Nombre de famosos

Intoxicaciones alimentarias

Conservas ď Ź

ElaboraciĂłn artesanal de conservas

Refrigeraci贸n correcta

Preparación culinaria   

Lavado defectuoso de frutas y verduras Recalentamiento inadecuado Mezcla de alimentos

La trazabilidad de los alimentos Identificar a los agentes que participan en las distintas etapas de la producción, transformación y distribución de los productos.  Contar con acceso a la información asociada a cada etapa. 

EL RIESGO CERO NO EXISTE

Comer salud

GRACIAS