1
2
Salsas
4
Ensaladas
6
Aperitivos
10
Sopas
18
PurĂŠs
24
Pasta
28
marisco
32
Verduras
40
Huevos
42
Arroz
46
Guisos
48
Pescado
64
Carne
80
Caza
96
Postres
102
ReposterĂa
116
3
Salsa
Mayonesa
4
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 huevo. · 1 vaso de aceite de girasol. · Zumo de limón. · Sal.
En el vaso de la batidora se pone el huevo y el aceite. Se bate. Si se corta se le añade un cubito de hielo y, cuando se derrita, se vuelve a batir echándole un poco más de aceite, poco a poco. Una vez conseguida, se le añade el zumo de limón y la sal. Se vuelve a batir.
Tomate Frito
Salsa
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 Kilos de tomates maduros. · 2 cebollas grandes. · 3 dientes de ajos. · 3 pimientos verdes de freír. · 1 pastilla de avecrem. · ½ vaso de aceite de oliva. · Sal y un poco de azúcar.
En una cacerola grande se echa el aceite, la cebolla cortada muy fina, el pimiento cortado a tiras y los ajos picados. Cuando esté todo doradito, se le añaden todos los tomates previamente pelados y troceados. Se fríen hasta que se consuma el agua del tomate y se quede casi cuajado en el aceite. Se le añade el avecrem, un poco de sal y 2 cucharadas soperas de azúcar. Se deja cocer 2 – 3 minutos. Se pasa todo el guiso por el chino, y se prueba de sal. Si queda pocoespeso, se pone nuevamente al fuego hasta que consiga la texturadeseada. Esta elaboración se ha de hacer tapada porque salpica mucho; hay quemoverla continuamente para que no se pegue.
5
Ensalada
Salpicón de Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· Marisco ya cocido y troceado (gambas,
Colocar todos los ingredientes en una fuente y añadir aceite, sal y vinagre hasta que esté bien aliñada. Servir fresco.
langostinos, etc.)
· Tomate entero, ½ cebolla y 1 pimiento verde, todo muy picadito.
· Sal. · Aceite de oliva. · Vinagre.
6
Ensalada de Naranja y Huevo duro
Ensalada
Ingredientes:
Elaboración:
· 3 huevos duros (troceados a cuadraditos). · 3 naranjas especiales (no solo peladas sino
Todos los ingredientes se mezclan en una ensaladera.
· 1 cucharada sopera de aceite. · 1 pizca de sal.
Variantes:
sin piel y cortadas atrocitos).
Se le puede añadir: Frutas: melón, fresas, peras... Ahumados: anchoas, salmón... Otros: Aguacates, kiwi, mango, gambas, rodajas de langostinos.
caviar,
7
Ensaladilla Rusa
8
Ensalada
Ingredientes:
Elaboración:
· 4 patatas grandes. · Mayonesa. · 2 huevos duros. · 150 gramos de gambas cocidas y peladas. · 1 latita de atún. · 1 latita de pimientos.
Se cuecen las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando estén blandas seescurren, se pelan y se cortan a cuadraditos. Se pican los huevos, se trocea un pimiento morrón y se le añaden las gambas o el atún y luego se mezcla con la mayonesa. También se le pueden añadir guisantes.
9
Pimientos asados
10
Aperitivo
Ingredientes:
Elaboración:
· 6 pimientos rojos de asar. · 6 pimientos verdes de asar. · 3 cebolletas frescas. · Aceite. · Vinagre. · Sal
En la bandeja del horno asar los pimientos hasta que la piel se ponga un poco negra. Una vez asados se meten en una olla tapada para que suden, durante 2 horas. Pelarlos y cortarlos a tiras poniéndolos en una fuente; añadirle lascebolletas cortadas en rajitas y aliñar. Aceite, vinagre y sal.
Tostas de cebolla y queso
Aperitivo
Ingredientes:
Elaboración:
· 12 rebanaditas de pan tostado. · 1 o 2 cebollas grandes superpicadas. · 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 4 tranchetes. · 1 pizca de pimienta molida.
En una sartén ponemos el aceite y refreímos a fuego lento la cebolla paraque quede blandita y refrita a la vez. Cuando la cebolla esté en su punto,echamos los tranchetes y los derretimos hasta hacer una masa suave junto con la cebolla. En cada tostadita colocamos un poco de masa en caliente y le echamos un poquito de pimienta negra molida encima. Se sirve en caliente.
11
Endivias con Roquefort
Aperitivo
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 bandejas de endibias. · 150 gramos de queso roquefort. · ¼ litro de nata.
Las endivias se lavan y se escurren. No deben mantenerse en agua porque pueden amargar. Se parten en cuarto o con las hojas sueltas. Para hacer la salsa se pone el queso en el vaso de la batidora y se le añade la nata. Se tritura con cuidado para no montar la nata. El “punto” queda a gusto de cada persona; se le puede añadir más o menos nata e igual queso. Esta mezcla se le echa a cada hoja de endivia.
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Canastillas de hojaldre rellenas
Aperitivo
Ingredientes:
Elaboración:
· 6 canastillas de hojaldre grandes. · 3 hojas de lechuga picaditas. · 24 gambas cocidas y peladas. · 6 cucharadas de salsa americana. · 1 pera pelada y cortada en trocitos muy
Se colocan las canastillas en una bandeja de horno.
pequeños (a daditos)
· Salsa americana: 6 cucharadas de
En un bol se colocan la lechuga, las gambas y la pera. Se mezclan y se le añade la salsa americana. Una vez hecha la mezcla, con una cuchara se van rellenando las canastillas y se meten en el horno (temperatura media 150º) hasta que se doren un poquito.
mayonesa (mirar receta o de bote), 1 Servir caliente. cucharada de ketchup y media cucharadita de café de brandy. Se mezcla todo.
13
Paté de cabracho
Aperitivo
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de salmón sin espinas. · 4 huevos. · ¼ nata líquida. · 125 gramos de tomate frito. · 1 pizca de sal. · 1 pizca de pimienta molida (blanca o
Cocer el salmón en agua con un poco de sal. Cuando esté cocido (unos 15 minutos) se saca del agua y se desmenuza.
negra)
· 1 cucharadita (de café) de whisky. · Mantequilla para untar de molde.
En el vaso de la batidora, batir bien los huevos, añadir la nata, el tomate, el pescado, la sal, la pimienta y el whisky. Batirlo todo muy bien. Untar un molde de horno con mantequilla y echar la pasta conseguida anteriormente. Poner el horno a 225º durante 1 hora y 15 minutos. Se puede acompañar con mayonesa (ver receta)
14
Bolitas de gambas y bechamel
Aperitivo
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de gambas crudas, peladas y troceadas. · 6 cucharadas de harina. · ½ litro de leche (2 vasos) · Sal. · 1 huevo batido. · Pan rallado.
En un cazo se pone a hervir 1 vaso y medio de leche con las cáscaras de lasgambas y las cabezas. Se cuece todo durante 10 minutos y se cuela todo dejando solo la leche. Esta leche la ponemos a fuego lento y, cuando esté hirviendo, se le añade el otro medio vaso de leche, en el que hemos disuelto la harina muy bien y un poco de sal. La movemos y esperamos a que se haga una bechamel espesita. Al momento de retirarla del fuego se le añaden la gambas y se remueve. Se deja enfriar la masa. Cuando la masa esté fría se van haciendo las bolitas y se pasan por elhuevo batido y por el pan rallado. Luego, se fríen.
15
Aperitivo
Tortillitas de camarones
Ingredientes:
Elaboración:
· 3 cucharadas de harina blanca colmadas. · 2 cucharadas de harina de garbanzos
En un bol se ponen las harinas y se mezclan con la sal y la levadura. Se añade el agua hasta que quede una pasta no muy líquida.
· 3 cebolletas. · Perejil. · Sal. · Agua. · ½ cucharadita de levadura. · Camarones crudos.
Se pican las cebolletas chiquitas y el perejil muy picadito. Se mezclan y se añaden los camarones vivos.
colmadas.
En este momento quizás haya que añadir agua, ya que al ir añadiendo estos últimos ingredientes suele espesar. Para probar como queda, se pone la sartén con aceite y se fríe una cucharada de masa. También se puede aclarar o espesar con más harina. Hay que tener en cuenta que la sartén debe tener bastante aceite, ya que este tipo de fritura chupa mucho.
16
17
Sopa de pan y trigueros
Sopa
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ maceta de espárragos trigueros limpios
En una cazuela grande de barro se pone el aceite y los ajos. Una vez dorados se le añaden los espárragos, se rehogan y se le añade agua.
y cortados a trocitos.
· 5 dientes de ajo troceados muy finos. · 1 bollo de pan cortado en rebanadas que
vamos a freír (poner lasartén con un poco de aceite y cuando esté caliente ir friendo el pan con cuidado para que no se ponga muy negro, simplemente un poco dorado)
· 1 pastilla de avecrem. · 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. · Agua. · Sal.
18
Sedejan cocer hasta que estén blandos (1/2 hora aproximadamente). Una vez tiernos se le echa el avecrem y un poco de agua si hiciera falta. Cuando todo hierva se aparta y se le echa el pan, se tapa y se deja reposar unos 5 minutos. Rectificar, si es necesario, la sal.
Sopa de ajo leonesa
Ingredientes:
Sopa
Elaboración:
En una cacerola se pone el agua a hervir. Cuando hierva se le añade el ajo majado (lo personas (4 cazuelas individuales llenas a la hemos majado junto con la sal), el pimentón mitad de pan). y la manteca; lo movemos todo pero no lo 5 cazuelas llenas de agua. dejamos hervir (“Sopas hervidas, sopas perdidas”) 1 cucharada sopera de manteca blanca.
· Pan duro cortado fino en rebanadas para 4 · · · 4 dientes de ajo majados. · 1 ó 2 cucharaditas de pimentón (picante, dulce o mezcla según gusto)
· Sal.
En las cazuelas individuales colocamos el pan y este caldo se lo echamosencima inmediatamente. Las tapamos y las dejamos reposar unos 5 minutos. Rectificar, si es necesario, la sal.
19
Sopa de tomate
Sopa
Ingredientes:
Elaboración:
· Salsa de tomate casero según comensales
En una cacerola de barro se colocan las rodajas de pan bien distribuidas. Se le añade encima hierbabuena en abundancia y se riega todo con la salsa de tomate caliente. Se deja esponjar sudando (cacerola tapada).
y hecho como se dice en la receta de “tomate frito”.
· Rodajas finas de pan duro. · 1 mata de hierbabuena. · 1 pizca de sal (puede no hacer falta).
A la hora de servir, hay que calentarla (esta sopa está más rica muy caliente). Si se quiere, antes de servirla, se puede retirar la hierba- buena. Probarla de sal. No mover mucho el guiso, para que no se deshaga el pan. No mover nunca con cucharas o espumaderas, sino meneando la cacerola de barro hacia la derecha e izquierda.
20
Sopa de puchero
Sopa
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ jarrete ternera (delantero). · 1 hueso blanco (mejor de tuétano). · 2 espinazos salados. · 1 trocito de tocino salado. · 1 hueso de jamón (mejor codillo). · 1 cebolla. · 1 pimiento verde pequeño. · 1 rama de apio. · 2 zanahorias. · 1 pastilla de avecrem. · 1 ramita de hierbabuena. · 1 taza de garbanzos ya remojados. · 1 patata. · Agua y sal.
En el fuego se coloca la cacerola con el agua (2,5 o 3 litros) y se le añaden todos los ingredientes menos la hierbabuena. Cuando hierva, se espuma tantas veces como haga falta. Se deja cocer tapada a fuego lento durante 2 horas aprox. (en la olla exprés 1 hora). Se le va añadiendo agua según se consuma. Probarla de sal. Hecho el caldo, se separa “la pringá” y se hace la sopa con los fideos, arroz, etc... Añadir a la sopa o caldo la hierbabuena. Se le puede añadir también huevo duro a trocitos y taquitos de jamón.
21
Sopa de pescado o marisco
Sopa
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 cabeza de pescado grande, o ventrechas,
En una cacerola ponemos 2 o 2,5 litros de agua. Le añadimos el pescado, las cabezas y cáscaras de las gambas, la cebolla, el tomate, el o los pimientos verdes, la pastilla de avecrem y un poco de sal. Se deja cocer 1 hora.
espinas, etc... (mejor de rape y congrio).
· 1/8 de gambas peladas (guardamos las cabezas y las cáscaras).
· 8-10 almejas bien limpias. · 1 cebolla entera pelada cortada en dos. · 1 tomate entero pelado cortado en dos. · 2 pimientos verdes sin pepitas. · 1 pastilla de avecrem. · 2 huevos duros (cortados muy finos). · Fideos, arroz, etc... (según gusto). · Sal. · Agua.
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Se cuela el caldo y se aprovechan los trozos de pescado sin espinas que puedan quedar. En ese caldo, a la hora de hacer la sopa para tomarla a continuación, se le echan las gambas peladas, las almejas y los fideos. Una vez terminada (los fideos en su punto), al momento de servirla se leechan los huevos, ya cortados. Se prueba de sal.
Gazpacho
Sopa
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 pepino. · 2 tomates rojos maduros. · 2 dientes de ajo (variable, según gustos) · 1 pimiento verde de freír. · ½ vaso de aceite. · 1 cucharada sopera de vinagre (según
En un bol se ponen todos los ingredientes. Se bate con la “minipimer” yluego se pasa por el pasapurés. Probarlo de sal y vinagre y ajustarlo al gusto.
· ½ bollo de pan remojado. · Agua (1 vaso aprox., según gusto). · Sal.
Si se quiere, al servirlo, (siempre frío) se le pueden añadir: trocitos de manzana, de pan, de melón, de cebolla, de huevo duro, de pera, de pepino, de jamón, etc...
gusto).
El pepino no se pela totalmente; se le quitan los extremos para que noamargue y se dejan algunas tiras de piel verde para que luego no repita.
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Salmorejo
Puré
Ingredientes:
Elaboración:
· 6 tomates maduros, pelados y troceados. · 1 diente de ajo. · 1 barra de pan sin corteza, troceado. · 1 pimiento verde. · 1 buen puñadito de sal. · 1 vaso grande de aceite.
Se bate todo con la “minipimer” y luego se pasa por el chino. Se comprueba la sal.
24
Se le puede añadir un poco de vinagre. Al servirlo se le añade encima un poquito de aceite crudo. Se acompaña con taquitos de jamón y de huevos duros cortados como guarnición.
Puré de patatas
Puré
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de patatas peladas y troceadas. · 2 hojas de laurel. · 1 cebolla mediana cortada en 4 o 6 trozos. · ½ vaso de aceite de oliva. · 1 ramita de perejil picado. · Sal. · Agua.
En una cacerola se ponen las patatas y se cubren de agua. Se añaden todos los ingredientes y se ponen a cocer hasta que las patatas estén tiernas y se consuma bastante agua para que el puré quede espeso. Se retiran las hojas de laurel. Una vez blandas, las patatas se pasan por el pasapurés y se le añade el caldo según lo espeso que se quiera. Probarlo de sal.
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Puré de verduras
Puré
Ingredientes:
Elaboración:
· Todas las verduras que se deseen (acelgas,
En una cacerola se colocan todos los ingredientes y se cubre de agua. Se pone al fuego y se deja cocer hasta que todo esté blando y sequito.
espinacas, zanahorias, etc. y 4 patatas).
· ½ vaso de aceite de oliva. · 1 cebolla troceada. · 2 dientes de ajo picados. · 1 pastilla de avecrem. · 2 hojas de laurel. · 1 cucharadita de mantequilla. · Sal. · Agua.
26
Se retira el laurel y se pasa todo por el pasapurés.
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Espaguetis con ajo y beicon
Pasta
Ingredientes:
Elaboración:
· Espaguetis según comensales. · 5 dientes de ajo picados muy finos. · 7 lonchas de beicon en trozos pequeños. · 1 pizca de perejil. · 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. · Pimienta molida. · Queso tipo parmesano rallado o en
Se pone el agua con la sal al fuego. Cuando esté en ebullición, se le añaden los espaguetis y se dejan cocer hasta que estén en su punto, moviéndolospara que no se peguen. Se escurren y se enjuagan con agua fría.
tranchetes (opcional).
· Agua. · Sal.
En una sartén se pone el aceite a calentar; una vez caliente, se le añade el picado de ajos; cuando estén dorados se añade el beicon y se deja refreír. Una vez todo en su punto, se le agregan los espaguetis removiéndolosdurante 2-3 minutos y al final se espolvorea con un poco de perejil picado y la pimienta molida. Se sirve inmediatamente en caliente. Si los quieres con queso, una vez terminados como se dice anteriormente, se le añade encima el queso elegido y se gratina.
28
Espaguetis con carne y tomate
Pasta
Ingredientes:
Elaboración:
· Espaguetis según comensales. · 1 cucharada de mantequilla. · ¼ carne de ternera picada a máquina. · 5 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 1 bote de 250 gr. aprox. de tomate frito
Se pone el agua con la sal al fuego. Cuando esté en ebullición, se añaden los espaguetis y se cuecen hasta que estén en su punto, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen. Se escurren y se enjuagan con agua fría.
(mejor casero).
· Orégano (opcional). · Queso (opcional). · Agua. · Sal.
En una satén se pican los ajos en trocitos muy pequeños y se refríen con el aceite. Cuando estén doraditos se le añade la carne picada, se refríe moviéndola continuamente y se le añade un poco de sal. Cuando esté refrita se le añade el tomate y se deja al fuego 2 o 3 minutos. Se sirven los espaguetis con la salsa encima, todo muy caliente (se puede calentar en microondas, horno tradicional o al fuego). Se les puede añadir queso y orégano antes de calentarlos (el queso, si es al fuego, no; el orégano, siempre).
29
Macarrones/espaguetis con virutas de pollo
Ingredientes:
Elaboración:
· Macarrones según comensales. · Pechuga de pollo picada en máquina o
Cocemos la pasta según la receta anterior.
·
Salsa: En una sartén ponemos el aceite y cortada con tijera en trozos muy pequeños freímos la cebolla y el ajo; cuando estén (50 gr. de pechuga por plato). doraditos, le añadimos las pechugas picadas, saladas y “pimientadas” y las refreímos hasta Cebolla picada muy fina (1/2 cebolla por que estén bien doraditas. cada 200 gr. de pechuga).
· Ajos picaditos (1 ajo por cada 50 gr. de pechuga).
· Pimienta molida negra. · Sal. · Aceite de oliva (1 cucharada sopera por cada 50 gr. de pechuga).
· Perejil picado.
30
Pasta
En este momento se le echan encima los macarrones o espaguetis y el perejil; se rehoga todo dándole vueltas para mezclarlo y calentarlo a la vez.
31
Cocer gambas - langostinos
Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· Gambas o langostinos. · Sal. · Agua. · Hielo.
Poner el agua a hervir; cuando esté hirviendo se le echan las gambas o langostinos (que queden cubiertos). En este momento se romperá el hervor y cuando vuelva otra vez a hervir se sacarán inmediatamente metiéndolos en un recipiente previamente relleno de hielo, mucha sal y agua. Dejarlos 4 ó 5 minutos, sacarlos con una espumadera y colocarlos ya en la fuente de servir. *La cantidad de sal debe ser abundante, ya que el marisco absorberá simplemente la que necesite.
32
Cocer cangrejos, cigalas, etc
Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· Cangrejos, cigalas, bogabantes... etc. · Agua. · Sal.
Poner el agua a fuego lento con sal y el marisco; taparlo. Siempre a fuego muy lento. Cuando el marisco esté muerto, destaparlo y poner el fuegofuerte y dejarlo cocer dependiendo del tamaño. Los cangrejos, 10 minutos (aprox.). Las cigalas, 15 minutos. Los bogabantes y langostas, 15 minutos por kilo. Las cañaillas, 15 minutos. Dejarlos en la misma agua de cocción hasta que se enfríen.
33
Cóctel de marisco
Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ kg. de gambas. · 1 lechuga. · 1 huevo. · Ketchup. · 1 cucharadita de mostaza. · Zumo de limón. · Sal.
Las gambas se cuecen, se pelan y se reservan. (Para cocer las gambas se pone un recipiente con agua al fuego; cuando hierva, se le echan las gambas y cuando vuelva a hervir, se sacan y se echan en un recipiente con hielo, agua y bastante sal; se dejan unos 5 minutos, se escurren y se sacan). Con el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal, se hace una mayonesa. Cuando esté hecha se le añade la cucharadita de mostaza y se sigue batiendo. A continuación se echa ketchup a gusto hasta conseguir un color rosado. La lechuga se corta en juliana fina, se lava y se escurre muy bien. Se coloca en recipientes individuales, encima se ponen las gambas y se le añade la salsa rosa.
34
Gambas al ajillo
Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de gambas peladas. · 4 dientes de ajo pelados y troceados a
En una cazuela de barro se pone el aceite, los ajos y la guindilla; se deja al fuego hasta que los ajos estén un poco dorados.
rebanadas.
· 1 guindilla. · 2 cucharadas de aceite de oliva. · Sal.
Inmediatamente se echan las gambas y un poco de sal. Se aparta del fuego la cazuela y se espera a que no salte el aceite, dándole vueltas de vez en cuando.
35
Gambas a la gabardina
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de gambas peladas (dejando la colita
En un recipiente pequeño se pone la yema de huevo batida, la harina, la cerveza o gaseosa, la levadura y la sal. Se mezcla todo hasta que quede en una pasta; si es necesario, se le añade un poco de harina.
con la cáscara)
· 4 cucharadas soperas de harina. · 1 cucharadita de levadura. · 3 cucharadas soperas de cerveza o gaseosa.
· 1 yema de huevo. · Sal.
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Marisco
Se deja reposar unos 20 minutos. En una sartén pequeña con aceite de oliva abundante y caliente, se van echando las gambas peladas muy pasadas por la masa anteriormente preparada; cuando queden doraditas y como globitos se apartan; (al pasarlas por la masa, se sujetan por la colita con los dedos).
Gambas a la bechamel
Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de gambas peladas pero con colita. · 4 cucharadas soperas de harina. · 1 pizca de levadura. · 8 ó 9 cucharadas de leche. · 1 pizca de sal. · ½ huevo batido. · Pan rallado. · Sal. · Aceite de oliva para freír.
En un bol se echa la harina, la “mijita” de levadura, la sal (a gusto) y 4 cucharadas de leche. Se bate muy bien hasta que quede la harina completamente disuelta, sin grumos. En un cazo se pone la leche restante; cuando esté a punto de hervir al fuego, se le añade lo puesto en el bol y se deja cocer hasta que se haga una bechamel sin grumos y suave. En otro recipiente, y sin estar en el fuego, se pone el medio huevo batido; cuando la bechamel esté hecha, se le añade a este recipiente y se mezcla. Se deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente. A continuación se rebozan las gambas crudas en esta masa e inmediatamente se pasan por pan rallado y se van colocando en una bandeja. Se fríen en abundante aceite.
37
Almejas a la marinera
38
Marisco
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de almejas bien limpias. · 4 dientes de ajo cortados a rebanadas. · 3 hojas de laurel. · 1 cucharadita de pimentón dulce. · 1 cucharadita de harina. · 1 cucharadita de perejil picado. · 4 cucharadas de aceite de oliva. · 1 vasito pequeño de vino. · Sal. · Agua.
En el aceite, dorar los ajos junto con el laurel. Dorados los ajos, se apartan de la sartén y se echa la harina y el pimentón; se le da dos o tres vueltas y se vuelve a poner al fuego añadiendo 3 cucharadas soperas de agua y a continuación las almejas y la sal. Inmediatamente se le echa el vino. Se espera hasta que se abran las almejas; si alguna no se abre se tira. Si se espesa mucho la salsa se le añade un poco de agua. Al final se le echa el perejil.
Almejas con gambas, jamón y champiñones
Marisco
Elaboración: Ingredientes:
· 1 kilo de almejas bien limpias. · ½ latita de champiñones laminados. · 1 puñadito de taquitos de jamón serrano. · 150 gramos gambas cocidas y peladas. · ½ cebolla troceada en trocitos pequeños. · 1 cucharada sopera de harina. · 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 3 cucharadas soperas de vino blanco. · Sal (muy poquita, a gusto) · 2 hojas de laurel.
En una sartén se pone el aceite a freír con la cebolla. Una vez doradita, se le añaden los champiñones; una vez pasaditos, se le añaden la harina, el vino y el laurel e inmediatamente la harina, las almejas y las gambas. Cuando se van abriendo las almejas se le añade el jamón. Si alguna almeja no se abre, se tira. Añadir la sal que admita. Dejar la salsa espesa. Si hace falta se le añade un poco de agua.
39
Menestra de verduras
40
Verduras
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de judías verdes troceadas y peladas. · 2 zanahorias a cuadraditos. · 8-10 coles de Bruselas. · 1 puñadito de chícharos. · 1 trocito de coliflor. · Brócolis, acelgas, apio...etc. · 1 pastilla de avecrem. · ½ vaso de aceite de oliva. · 8 dientes de ajo pelados y picados. · ½ cebolla picada muy fina. · Agua. · Sal a gusto.
En una cacerola se pone toda la verdura que se quiera, troceada muy fina a taquitos. Se le añade agua y el avecrem. Se cuece hasta que esté tierna y se escurre. En una sartén se echa el aceite, la cebolla y el ajo; se refríe hasta que esté todo doradito y se le añade toda la verdura. Se rehoga y se pone a punto de sal.
Pimientos del piquillo rellenos
Verduras
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 lata de pimientos (se reservan 3 para la
En una sartén se echa el aceite, la cebolla y el ajo. Cuando esté todo un poco doradito se añade la harina, la leche y el avecrem. Se hace una masa como para croquetas, moviendo todo continuamente hasta que se despegue de la sartén. Le añadimos sal a gusto.
salsa)
· 1 taza de las medianas de harina. · 1/8 de gambas crudas peladas. · 2 tazas medianas (igual que la de harina) de leche.
· 1 pastilla de avecrem. · ¼ cebolla picada muy pequeña. · 2 dientes de ajos muy picados. · 1 ramita de perejil picado. · 1 tetrabrik de nata pequeño. · 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. · Sal. · 1 huevo crudo.
En el bol batimos el huevo con un poco de sal y le echamos las gambas crudas peladas y cortadas a trocitos pequeños. Cuando tenemos la masa hecha, directamente del fuego la echamos en el bol que hemos preparado con el huevo y las gambas. Lo liamos todo y lo dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente. En el vaso de la batidora colocamos el bote de nata y los 3 pimientos del piquillo, y la batimos hasta dejarlo en una crema. Cuando la masa esté templada, vamos rellenando los pimientos con lamasa y los vamos colocando en una fuente. Terminado el relleno, le echamos encima el batido de la nata y lospimientos. Se calientan al servir en micro u horno tradicional. 41
Huevos
Huevos a la flamenca
Ingredientes por cada comensal:
Elaboración:
· 1 ó 2 huevos. · 2 cucharadas soperas de tomate frito. · 1 cucharadita de café de aceite de oliva.
En una cazuela de barro individual se echa el aceite; a continuación el tomate, luego el huevo y después se adorna por encima con los condimentos que se prefieran. Se pone la cazuela tapada al fuego, se le añade un poco de sal al huevo o huevos y se deja cuajar.
Al gusto:
· 6 rodajitas de chorizo. · 1 trocito de pimiento morrón. · 2 espárragos. · 1 puñadito de guisantes. · 1 loncha de jamón serrano.
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Revuelto de huevos con sesos
Huevos
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ sesada limpia y cocida (para limpiar la
En una sartén se echa el aceite y los ajos.
sesada, se le quita el pellejo, las venitas y la sangre con las yemas de los dedos ayudándonos con abundante agua; para cocerla, se coloca en un cazo con agua que la cubra y sal; una vez que hierva se deja 10 minutos y se aparta; se deja enfriar en el agua a temperatura ambiente).
· 4 huevos batidos. · 10 dientes de ajos picados muy finos. · 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 1 cucharada sopera de leche. · Sal.
Cuando estén refritos se echan los sesos cortados a trozos y se rehogan hasta que pierdan el agua. Luego se le añaden los huevos batidos, la sal y la leche. Se apartan pronto, cuando el huevo esté poco cuajado. Se sirven inmediatamente; se pueden servir con unos triángulos o tiras de pan frito.
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Huevos duros picantes (tipo León)
Ingredientes por cada comensal:
Elaboración:
· 6 huevos duros. · ½ cebolla muy picadita. · 3 dientes de ajo muy picaditos. · 1 cucharadita de pimentón (dulce o
Pelar los huevos y cortarlos por la mitad. En una sartén, poner el aceite y refreír la cebolla, los ajos y el laurel. Unavez doraditos todos los ingredientes, se le añade el pimentón y rápidamente el medio vaso de agua y las tiras de pimiento.
picante, según gusto).
· 2 hojas de laurel. · 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 1 ramita de perejil muy picado. · 1 pimiento rojo de los gordos troceado en tiras grandecitas.
· Sal. · ½ vaso de agua.
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Huevos
Se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos y se le echan los huevos y el perejil.
Se calientan los huevos y se le añade la sal. Servir caliente.
Huevos duros rellenos de atún
Huevos
Ingredientes:
Elaboración:
· 6 huevos duros. · Mayonesa casera (ver receta). · 1 lata de atún (mejor del consorcio). · Aceitunas negras sin hueso cortadas a · lonchas. · 3 hojas de lechuga cortadas muy finas.
Se trocean los huevos por la mitad, separando la clara de la yema. Las claras se colocan en una fuente en la que ya hemos puesto (en toda su superficie) la lechuga cortada y seca. A las yemas le añadimos el atún y un poco de mayonesa; lo estrujamos y unimos todo con el tenedor. Obtenida esta masa vamos rellenando cada mitad de clara y la colocamos en una fuente boca abajo. Hecho esto, se le añade la mayonesa cubriendo todos los huevos. Se adorna con las láminas de aceitunas negras o con un poco de caviar (opcional). El atún se puede sustituir por pescado cocido en blanco (ver receta) previamente “desespinado”, gambas, langostinos... etc. Si es con gambas, langostinos o pescado se cortan éstos en láminas finas para que queden más suaves y se dejan 3 o 4 enteros para adornar lafuente poniéndolos encima.
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Arroz
Arroz blanco
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Ingredientes:
Elaboración:
· 1 vaso de arroz. · 2 vasos de agua. · 5 ajos cortados en lonchas anchas. · 1 hoja de laurel. · 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. · ½ pastilla de avecrem o sal.
En una cacerola ponemos el aceite y los ajos, los doramos einmediatamente echamos el arroz; lo rehogamos, y le añadimos el agua, elavecrem o sal y el laurel. Lo dejamos cocer 20 minutos. Listo para servir.
Arroz con pollo
Ingredientes:
Arroz
Elaboración:
En una paellera se coloca el pollo con la salsa, se calienta y se echa agua según el guisado con su salsa según receta de pollo arroz que vayamos a poner. guisado.
· 1 pollo (o la cantidad que se quiera) ya
· 4 pimientos verdes cortados por la mitad a lo largo y sin pepitas.
· 1 pastilla de avecrem. · 1 taza de arroz (mediana) por comensal. · 2 tazas de agua por cada una de arroz. · 1 pizca de azafrán.
Cuando esté todo caliente le echamos el arroz, el avecrem, el azafrán y los pimientos verdes. Dejamos cocer todo durante 20 minutos. Probar de sal.
47
Guisos
Fideos con caballa
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Ingredientes:
Elaboración:
· 1 vaso de fideos gordos. · 1 tomate maduro pelado y troceado. · 3 pimientos verdes cortados a tiras. · 2 dientes de ajo picados. · ½ cebolla picada. · 4 caballitas (ó 2 grandes) limpias. · 1 ramita de perejil picado. · 1 pizca de pimienta molida. · 1 pizca de azafrán. · 1 pastilla de avecrem. · ¼ de vaso de aceite de oliva. · 1 hoja de laurel. · Sal. · Agua.
En una cacerola se ponen las caballas con un poco de agua y una pizca de sal. Se dejan cocer totalmente. Se escurren, se limpian sin dejar ni una espina y se guarda el agua en un cazo (las caballas deben quedar sin espinas y sin piel, hechas lomitos) En otra cacerola ponemos el aceite, la cebolla, los ajos, el tomate, los pimientos y el perejil. Refreímos todo y cuando esté doradito le añadimos el agua de cocer las caballas, el laurel, el avecrem y los fideos. Cuando los fideos estén blandos se le añade el azafrán, el poquito de pimienta molida y los lomos de caballa. Se calienta todo y se sirve caliente.
Rancho
Ingredientes:
· Caldo de puchero (1 taza por comensal) · Los garbanzos del puchero. · 1 puñado de arroz por comensal. · 1 rama de hierba buena. · 3-4 rodajas de chorizo por comensal. · 1 taza más de caldo por cada 4 comensales.
· 1 cucharada de pimentón. · Sal a gusto (ó ½ pastilla de avecrem).
Guisos
Elaboración: Se pone el caldo en una cacerola; cuando hierva se añade el chorizo y sedeja cocer 3-4 minutos. Luego se le añade el pimentón, los garbanzos, la hierbabuena y el arroz. Se aparta cuando el arroz está en su punto. Esta comida es caldosa; si hace falta se le añade más caldo. Se prueba de sal y se sirve caliente.
49
Guisos
Patatas con chocos
Ingredientes:
Elaboración:
· Chocos guisados según receta. · Patatas. · Agua. · 1 pizca de orégano. · Sal a gusto o avecrem.
En una cacerola se echan los chocos con su salsita; se añade el agua, el orégano y avecrem o sal. Cuando hierva se le añaden las patatas cortadas a tacos y se dejan cocer hasta que las patatas estén blandas y se evapore el agua. Este guiso puede ser amarillo o colorado (según se le añada azafrán o pimentón rojo dulce).
50
Patatas con fréjoles
Ingredientes:
· 4 patatas. · ½ K. De fréjoles (judías verdes, mejor planas).
· ½ cebolla picada. · 3 dientes de ajo picado. · 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante).
· ½ vasito de aceite. · 1 pastilla de avecrem. · Agua. · Sal. · 2 cucharadas soperas de salsa de tomate (opcional).
Guisos
Elaboración: En una cacerola se ponen a cocer las patatas cortadas a trozos grandes y las judías verdes limpias, sin hebras y troceadas, en agua con sal. Una vez tiernas se guardan. En una sartén se echa el aceite y se fríe el ajo y la cebolla con el laurel; cuando esté todo doradito se aparta y se le echa el pimentón, se remueve rapidamente y se vuelca en las patatas con fréjoles; se le añade el avecrem y lo cocemos hasta que se una la salsa y quede espesita. Hay que darle vueltas con mucha frecuencia. Probar de sal. Si se quiere, al final se le añade un “chorreoncito” de salsa de tomate.
51
Guisos
Ropa vieja con patatas
Ingredientes:
Elaboración:
· La carne del puchero troceada. · Los garbanzos del puchero. · 1 hoja de laurel. · 4 dientes de ajo picados. · Sal. · Patatas frítas. · 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
En una sartén se coloca el aceite y se refríen los ajos. Cuando estén un poco dorados se echa la carne, los garbanzos y el laurel. Todo esto se rehoga durante unos 10 minutos a fuego lento. Una vez rehogado, se añaden las patatas ya frítas (la cantidad según gusto) y se pasan un poco. Si se quiere, al final se le puede añadir también salsa de tomate frito.
52
Guisos
Garbanzos con “pringá”
Ingredientes:
· ½ kilo de garbanzos (se ponen a remojo en agua caliente con un poco de sal toda la noche).
· 1 trozo de tocino (mejor de papada) salado. · 2 trozos de espinazo de cerdo. · ¼ de jarrete de ternera. · 5-6 trozos de chorizo de unos 5 cm de largo.
· ½ vaso de aceite de oliva. · 1 cebolla entera pequeña. · ½ cabeza de ajo sin pelar (sólo un golpe). · 1 pimiento pequeño verde de freír. · 1 pastilla de avecrem. · 1 cucharadita de pimentón. · Sal. · Agua.
Elaboración: En una cacerola con agua caliente se colocan todos los ingredientes en crudo. Se deja cocer durante 2 horas y media o más (en la olla exprés 1 hora y media aprox.). Hemos de observarla permanentemente para que no le falte agua. El agua siempre ha de estar caliente para que no se rompa el hervor y no se endurezcan los garbanzos. El tocino y el espinazo se retiran antes ya que se ponen blandos con menos tiempo. Al final se prueba de sal y se le añade el tocino y el espinazo retirados con anterioridad.
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Guisos
Garbanzos con rabo
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ kilo de garbanzos remojados desde la
En la olla exprés se coloca todo en crudo, cubierto de agua. Se deja cocer hasta que los garbanzos y el rabo estén tiernos.
noche anterior.
· 4 cucharadas soperas con colmo de manteca “colorá”
· 1 rabo troceado. · 1 muñequilla de especias de menudo. · ½ cebolla entera. · 1 cabeza de ajo entera, sin pelar. · 1 rama grande de hierba buena. · 1 cucharadita de pimentón rojo dulce. · 2 pimientos verdes pequeños sin pepitas. · 2 pastillas de avecrem. · Sal. · Agua. · 2 lonchas de jamón serrano picado (opcional)
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A la hora de servir se retira la muñequilla y la hierba buena; también se retiran los ajos, la cebolla y los pimientos.
Judías blancas con chorizo
Guisos
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ kilo de judías blancas (mejor de riñón)
En una cacerola se ponen las judías con todos los ingredientes menos la sal y el avecrem; siempre en agua fría.
previamente puestas en remojo durante la noche con agua fría y sin sal.
· 1 trozo de chorizo cortado en porciones. · 3 dientes de ajo (majado). · 2 hojas de laurel. · ½ taza de salsa de guiso de carne
estofada, pollo, conejo... etc, colada. De no tener, ½ vaso de aceite de oliva.
· 1 rama de perejil picado (o majado con los ajos).
· 1 pastilla de avecrem. · 1 trozo de codillo de cerdo. · 1 pizca de pimentón (media cucharadita) · Agua. · Sal.
Cuando dé el primer hervor se le añade un poco de agua fría para cortarlo; cuando vuelva a hervir, otra vez, y otra al tercer hervor. (Se le llama “asustar las judías tres veces” para que queden blandas). Se deja cocer todo (siempre sin sal ni avecrem) hasta que éstas estén tiernas. Si le hace falta agua, se le añade, pero siempre fría. Cuando están blandas se le añade el avecrem y la sal.
55
Guisos
Judías pintas con oreja
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Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ de judías pintas (ya remojadas). · ½ cebolla entera. · 2 pimientos verdes de freír (sin corazón). · 4 dientes de ajo con piel. · 1 cucharadita de pimentón. · 4 trocitos de chorizo. · 1 oreja cortada en 4 trozos. · 1 espinazo (un trocito) fresco. · 1/8 de jarrete de ternera. · 1 trocito de tocino salado (papada). · ½ vaso de aceite de oliva. · Agua. · Sal. · 2 pastillas de avecrem.
En la olla exprés con agua fría y sin sal ponemos las judías (ya remojadas en agua fría y sin sal también) junto con el resto de los ingredientes (todos crudos) menos el avecrem y la sal. Ponemos todo en el fuego y cuando den el primer hervor le echamos un poco de agua fría para cortarlo ( “asustarlas”); así tres veces. Una vez “asustadas” tres veces, las dejamos cocer hasta que estén blandas. Si vemos que el espinazo y el tocino se ponen blandos antes, los sacamos y al final se los volvemos a añadir. Cuando todo esté blando le echamos el avecrem y la sal (nunca antes). Si durante la cocción vemos que necesita agua, se la añadimos pero ya caliente.
Lentejas (en puré)
Guisos
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ kilo de lentejas (para 4 personas). · 1 trozo de chorizo (cortado en porciones). · 1 pimiento verde de freír. · ½ cebolla entera. · ½ cabeza de ajo sin pelar. · ½ vaso de aceite de oliva. · 1 zanahoria (optativo). · 2 pastillas de avecrem. · 1 cucharadita de pimentón. · 1 hoja de laurel. · Sal. · Agua. · 2 patatas grandes cortadas a taquitos
En una cacerola se ponen todos los ingredientes en crudo menos las patatas. Se dejan cocer hasta que las lentejas estén tiernas. Se separan la cebolla, los ajos y el laurel. Se añaden los taquitos de patatas y se deja que se pongan blandas. Si se quiere hacer puré, en vez de 2 patatas se ponen 3 y, cuando se ha terminado el proceso de cocción, se pasan por el pasapurés. Si se hace puré, se dejan 2 dientes de ajo sin piel y se pasan junto al resto del guiso.
(opcional).
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Costilla de cerdo adobada en salsa
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de costillas adobadas troceadas.
En la olla exprés se coloca todo menos el agua y el avecrem. Se rehoga y cuando esté bien erogado se le añade el agua y el avecrem.
(el día anterior en un mortero se echan 2 dientes de ajo, sal, ½ cucharadita de pimentón y dos cucharadas de vinagre; se untan las costillas y se leespolvorea un poquito de comino; se deja macerar toda la noche).
· 3 dientes de ajo picado. · ½ cebolla picada. · 2 hojas de laurel. · 1 pastilla de avecrem. · 1 vasito de aceite de oliva. · Agua. · Perejil picado.
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Guisos
Cocer hasta que estén blanditas. Olla cerrada 20 minutos aprox. Dejarlas en su salsita. Se pueden comer solas con patatas frítas; también se le puede añadir patatas o arroz.
Callos
Guisos
Ingredientes:
· 1 kilo de callos limpios y troceados pequeños.
Elaboración:
· 1 mano de ternera troceada. · ½ cebolla troceada pequeña. · 4 dientes de ajo troceados. · 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 2 hojas de laurel. · 2 pastillas de avecrem. · 1 pizca de perejil. · ½ pimiento rojo de los de asar en cuadros, no muy pequeños.
· 3 cucharaditas con colmo de pimentón (picante, dulce o mezcla según gusto).
En la olla exprés se ponen los callos y la mano troceada con agua y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer ¾ de hora. El agua debe cubrirlos, pero no más. Una vez tiernos y metidos en su gelatina (si hace falta más tiempo se deja; y si hace falta consumir agua se deja igualmente), se le añaden todos los ingredientes (menos el pimiento rojo a cuadros), previamente refritos. Cuando esté en su punto se le añade el pimiento rojo, se prueba de sal y se deja cocer 5 minutos. Retirar el laurel, los huesos y servir caliente.
· Sal (poca). · Agua.
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Guisos
Higaditos encebollados
Ingredientes:
Elaboración:
· 1/2 kilo de higaditos de pollo limpios y
En una cacerola se echa el aceite con la cebolla y el ajo.
· 1 cebolla grande picada. · 3 dientes de ajo picados. · 1 hoja de laurel. · 1 pizca de pimienta negra molida. · ½ vaso de aceite de oliva. · ½ vaso de vino fino o blanco. · 1 ramita de perejil picado. · 1 pastilla de avecrem. · Sal a gusto.
Se refríe y cuando esté hecho el refrito se le añaden todos los ingredientes restantes.
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troceados.
Se dejacocer hasta que se consuma el vino y que los higaditos estén tiernos. Se rectifica de sal. La salsa debe quedar espesita. Se puede servir con arroz blanco o con patatas fritas. Si sobran higaditos se pueden hacer con arroz: - 2 tazas de agua por cada 1 de arroz. - 1 pizca de azafrán.
Riñones al jerez
Ingredientes:
·
Guisos
Elaboración:
En una cacerola se echa el aceite y se doran 2 riñones de ternera cortados a taquitos y las cebollas y los ajos. limpios (para limpiarlos bien, se trocean los riñones quitando todo lo blanco y se Una vez dorados, se le añaden los riñones enjuagan bien con vinagre y sal; el último escurridos y el resto de los ingredientes enjuagado con agua abundante) menos el vino y el agua. 2 cebollas grandes picadas. Se deja cocer unos 10 minutos y se le añade 2 dientes de ajo picados. el vino. Se deja cocer hasta que los riñones 2 hojas de laurel. se pongan tiernos y la salsa espesita (casi nunca necesita agua). 1 pizca de pimienta negra molida.
· · · · · ½ vaso de aceite de oliva. · 1 pastilla de avecrem. · 1 ramita de perejil picado. · ½ vaso de vino fino o blanco. · Agua (a veces, no). · Sal.
Para que los riñones se pongan tiernos, no se debe de variar el ritmo del fuego. Apartar cuando estén tiernos y no dejarlos cocer más de la cuenta porque se endurecen. Se prueba de sal. Se pueden servir con arroz blanco o con patatas frítas.
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Guisos
Menudo
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de callos limpios y cortados pequeños.
· 1 mano de ternera troceada. · ½ kilo de garbanzos remojados. · 1 trocito de chorizo picado. · 1 trocito de jamón picado. · 4 cucharadas soperas de manteca “colorá”.
Si le añadimos agua, que sea siempre caliente. No se pone la sal ni el avecrem.
· 1 mata de hierbabuena. · 1 muñequilla con las especias de menudo. · 1 cucharadita de pimentón (picante, dulce o mezcla según gusto).
· 1 pastilla de avecrem. · ½ cebolla picada muy fina. · 4 dientes de ajo picados muy finos. · 1 pimiento verde de freír, picado. · 1 guindilla (opcional, según gusto). · 1 patata grande en taquitos (opcional al final).
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· Muy poca sal.
Agua.
En la olla exprés se pone todo menos la patata, siempre en agua caliente.
Una vez todo tierno se le añade el avecrem y el poco de sal, y si se desea también taquitos de patatas. Se retira antes de servir la muñequilla y la hierbabuena. Probar de sal y dejar todo el guiso cuajadito. Servir muy caliente. Para limpiar bien los callos, hay que enjuagarlos y lavarlos con sal y vinagre. Una vez terminado el guiso se retiran también los huesos de lapata de ternera. Para que tenga más aroma, al calentar se debe añadir otramata de hierbabuena y retirar antes de servir.
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Pimientos verdes con “parpujas”
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ pimientos verdes para freír. · ½ kg. de “parpujas”.
Se limpian las “parpujas” y se enjuagan (si están saladas, se dejan en agua durante una hora cambiando el agua 3 ó 4 veces). Se frien los pimientos y las “parpujas”. Se abren los pimientos , se les quita las pepitas y se rellenan con las “parpujas”.
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Atún encebollado
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 k de atún troceado en tacos (el mejor
En una cacerola se ponen todos los ingredientes en crudo a la vez. Se deja cocer hasta que el atún esté en su punto de tierno y la salsa espesita.
atún es el de mayo y de ventrecha, para que sea jugoso).
· 1 k de cebollas cortadas en tacos grandes. · 2 hojas de laurel. · 1 diente de ajo picado muy fino. · 1 ramita de perejil picado. · 1 cucharadita de pimentón dulce. · 1 cucharadita de orégano (o más). · 1 vaso de aceite de oliva. · 2 pastillas de avecrem. · ½ vaso de agua. · Sal a gusto.
El atún tarda en cocer el mismo tiempo que la cebolla.
65
Cazón en adobo para freír
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de cazón en rodajas finas. · 1 cucharadita de pimentón dulce. · 1 cucharadita de orégano y otra de
En un recipiente se pone el cazón con todos los condimentos y se deja, cubierto, toda la noche.
comino.
· ¼ de vaso de vinagre. · 4 dientes de ajo majados con perejil. · ¼ de vaso de agua. · Sal.
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Pescado
A la hora de freír se saca y se seca con un matatrapos, se harina y se fríe. Todos los condimentos se majan en el mortero.
Chipirones en su tinta
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de chipirones limpios sin bigotes y
Se rellenan los chipirones con los bigotes y las aletas y se cierran con un palillo de dientes.
· 2 bolsitas de tinta. · 2 hojas de laurel. · 1 cebolla grande picada muy fina. · 6 dientes de ajo muy picados. · 1 ramita de perejil picado. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino blanco. · 1 cucharada sopera de harina. · 2 pastillas de avecrem. · Sal. · Agua. · Palillos de dientes. · 1 tapón de corcho.
En una cacerola se coloca el aceite con los calamares, la cebolla, los ajos, el perejil y el laurel.
sin aletas (bigotes y aletas cortadas muy finas).
Los refreímos y , cuando esté todo doradito, le añadimos el vino, la tinta y el avecrem. Lo dejamos cocer junto con el tapón de corcho hasta de los chipirones estén tiernos y nos quede una salsa espesita. Cuando lo vayamos a servir, le añadimos la harina para que espese más la salsa y probamos de sal. Se sirve junto con arroz en blanco o patatas frítas.
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Boquerones en vvnagre
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ kilo de boquerones limpios, abiertos y
En un bol se colocan los boquerones, limpios y sin espinas , y se les cubre de vinagre. Se dejan macerar hasta que queden blancos, moviéndolos de vez en cuando durante unas 8 horas.
sin espinas.
· Vinagre. · Sal. · 7 dientes de ajo picados. · 1 ramita de perejil picada. · Aceite de oliva.
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Pescado
Se escurren muy bien, se colocan en una fuente y se les añade la sal, el ajo y el perejil. Por último se bañan con aceite de oliva.
Boquerones empanados y adobados
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· ½ kilo de boquerones, limpios y abiertos
En una cacerola se pone el agua, la cebolla, el laurel y el perejil. Cuando rompa a hervir, se añade el aceite y se deja cocer hasta que la cebolla esté blanda.
sin espina.
· 4 dientes de ajo majado. · 1 pizca de orégano. · 1 pizca de comino. · Sal. · 4 cucharadas soperas de vinagre. · 1 huevo. · Pan rallado.
Luego se echa el pescado y la sal y se deja cocer hasta que el pescado esté en su punto. Se puede hacer también con patatas; para ello, al principio junto con los condimentos (sin haber echado el pescado) , se ponen dos o tres patatas en rebanadas y cuando estén tiernas se echa el pescado.
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Pescado en blanco
Ingredientes:
· Merluza o pescadilla cortada en rodajas gordas.
· 2 cebollas grandes cortadas en 4 trozos. · 1 rama de perejil picado. · 2 hojas de laurel. · 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. · Sal. · Agua (2 litros aprox.).
70
Pescado
Elaboración: En una cacerola se pone el agua, la cebolla, el laurel y el perejil. Cuando rompa a hervir, se añade el aceite y se deja cocer hasta que la cebolla esté blanda. Luego se echa el pescado y la sal y se deja cocer hasta que el pescado esté en su punto. Se puede hacer también con patatas; para ello, al principio junto con los condimentos (sin haber echado el pescado) , se ponen dos o tres patatas en rebanadas y cuando estén tiernas se echa el pescado.
Pescado en amarillo
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de pescado cortado en trozos
En una cacerola se echa el aceite y se refríen en él la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate.
grandes (lisa, raya, dorada, breca, urta,lenguado...etc)
· 2 cebollas picadas. · 4 dientes de ajo picados. · 1 ramita de perejil picado. · ½ tomate pelado y picado. · 2 pimientos verdes de los pequeños picados.
· 2 hojas de laurel. · ½ vaso de aceite de oliva. · ½ vaso de vino blanco. · 1 pastilla de avecrem. · 1 pizca de azafrán. · Agua. · Sal.
Una vez refritos, se añade el vino, el perejil, el laurel, el avecrem, el azafrán y un poco de sal. Se deja cocer unos 10 minutos y se añade el pescado.
Se deja al fuego hasta que se haga (si hay que añadir un poco de agua se añade con cuidado para que el guiso quede después en su jugo y no aguado).
71
Pescado a la sal
Pescado
Ingredientes:
· 1 pescado de un kilo y medio aprox.
enjuagado pero sin limpiar ni escamar.
· Sal gorda en abundancia para cubrir el
Elaboración:
pescado tanto por abajo como por arriba (no se puede ver el pez).
En una bandeja de horno se coloca una cama de sal, el pescado y se cubre también con sal. Se pone en el horno a fuego fuerte (250º) y se deja hasta que la sal empiece a rajarse. Se saca y se “desespina” para servir. Se sirve acompañado de : alioli, mayonesa, vinagreta, aceite y vinagre...etc.
72
Pescado al horno
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 pescado de 1 kilo aprox. (urta, dorada,
En una bandeja de horno se colocan las patatas en el fondo haciendo una cama; encima de las patatas se ponen la cebolla, el pan rallado, el pimentón, el ajo, el perejil, el aceite de oliva, 1 vaso de agua, el avecrem y la sal.
breca, lenguado, lubina, pargo...etc).
· 4 patatas grandes peladas y cortadas a rebanadas de 3 ó 4 ml. aprox.
· 3 cucharadas soperas de pan rallado. · 1 ramita de perejil picado. · 1 cebolla en rodajas. · 2 dientes de ajo picado muy fino. · ¾ vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino blanco. · 1 cucharadita de pimentón dulce. · 1 pastilla de avecrem. · Sal. · Agua. · Optativo: 2 rodajas de tomate. 2 rodajas de limón.
Se pone al horno hasta que la patata esté blanda añadiendo agua si hiciera falta. Una vez blanda la patata se sala el pescado y se coloca encima; se le echa el vino, las rodajas de tomate y limón. Se colocan encima del pescado. Se pone al horno echándole salsa encima del pescado de vez en cuando. Se deja hasta que quede en su salsa y el pescado en su punto (1 hora por kilo de pescado aprox.).
73
Rape en salsa blanca
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 Kg. de rape en filetes. · 3 dientes de ajo. · 1 cebolla grande. · 100g. de nueces. · 2 cucharadas de harina. · ½ litro de leche. · Azafrán. · Aceite de oliva. · Sal.
Poner aceite en una cazuela y freír la cebolla muy picadita. Añadir los ajos yel azafrán machacados en el mortero. A continuación, se echan las nueces también machacadas. La harina se disuelve en la leche y se sigue añadiendo. Colocar en la salsa los filetes de rape crudo. Cocer durante ¼ de hora.
74
Rodaballo a la gallega
Pescado
Ingredientes:
· 1 rodaballo de 1 a 1 y ½ kg. limpio y troceado.
Elaboración:
· 20 patatitas de cocer u 8 grandes cortadas a tacos.
· 1 cebolla grande. · 1 cucharadita (de café) de pimentón. · Sal. · 1 pastilla de avecrem. · Agua. · Aceite de oliva.
Se ponen las patatas e hervir (ya con sal) con poco agua; aún así, al final de la cocción se escurren reservando el agua en un cazo. Con esa agua reservada se cuece el rodaballo (se echa el rodaballo cuando esa agua esté en ebullición). Cuando esté cocido se escurre. En un recipiente se prepara una salsa con aceite y cebollas picadas muy finas, a fuego lento. Cuando esté doradita se le añade el pimentón e inmediatamente el agua reservada. Se deja cocer 8-10 minutos al fuego y se mezcla con las patatas y el rodaballo. A continuación se le añade un chorreón de aceite crudo (casi al terminar). Se retira del fuego y se sirve caliente. Este mismo guiso se puede hacer con lenguado, merluza y rape.
75
Chocos guisados
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 K. de chocos limpios y troceados a tacos. · 2 cebollas troceadas. · 5 dientes de ajo troceados. · 1 ramita de perejil troceada. · 1 puñadito de guisantes (optativo). · 2 hojas de laurel. · 2 pimientos verdes troceados (de los
En una cacerola u olla exprés se ponen todos los ingredientes y se dejan cocer hasta que el choco quede “superblando” y metido en salsa, no aguado.
pequeños).
· 1 pastilla de avecrem. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino blanco. · Una pizca de azafrán. (optativo). · Sal. · Agua.
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Pescado
Cuando cueza, para que el choco quede blando, se pone junto con todo un tapón de corcho. El choco antes de guisarlo es aconsejable haberlo congelado un día por lo menos, quedará más blando.
Calamares rellenos
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 4 calamares medianos de unos 20 cm. de
Se limpian bien los calamares y se les da la vuelta.
· 1 huevo duro. · 3 lonchas de jamón serrano picado. · 4 cucharadas soperas de pan rallado. · ¼ vaso de leche. · 1 ramita de perejil picado. · 1 cebolla grande picada. · 8 dientes de ajo picado. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino blanco. · 1 tapón de corcho. · 2 pastillas de avecrem. · 1 pizca de pimienta negra molida. · 2 hojas de laurel. · Sal. · Agua. · 8 palillos de dientes.
Se pican los bigotes y las aletas y ambos, en crudo, se mezclan con el huevo duro picado, el pan rallado, el jamón picado, la leche y un poco de sal.
largo.
Con esta masa rellenamos los calamares y los cerramos con los palillos de dientes para que no se salga la masa. En una cacerola ponemos todos los ingredientes junto con los calamares, menos el vino, el agua y el avecrem. Cuando todo esté doradito se echa el vino y el avecrem (también el tapón). Se deja cocer hasta que los calamares estén blandos añadiendo agua cada vez que haga falta. Probar de sal.
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Bacalao a la leonesa (tipo ajoarriero)
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 4 trozos de bacalao desalado (para desalar
En una cacerola se echa el aceite, el bacalao y todos los ingredientes menos el agua.
· ½ cebolla picada. · 4 dientes de ajo picado. · 1 ramita de perejil picado. · 2 hojas de laurel. · ½ vaso de aceite de oliva. · 1 cucharadita de pimentón picante. · 2 cucharaditas de pimentón dulce. · ½ pimiento rojo de asar, troceado grande. · 4 huevos duros (para servir junto con el
Si hace falta se le añade un poco de agua y se sigue moviendo hasta que el bacalao esté hecho.
el bacalao, se mete en un recipiente con agua, con la piel hacia arriba, en el bajo del Se pone al fuego y se mueve agitando la frigorífico, se le cambia el agua 5 ó 6 veces cacerola, no con la espumadera. durante dos días).
bacalao).
· Agua (muy poca).
78
Luego se sirve en caliente y se le añaden los huevos duros cortados a la mitad.
Bacalao al pil-pil
Pescado
Ingredientes:
Elaboración:
· 4 trozos de bacalao desalado. · ½ vaso de aceite de oliva. · ½ cebolla picada. · 2 cucharadas soperas de harina. · 1 hoja de laurel. · 2 dientes de ajo picado. · 1 ramita de perejil picado. · Agua.
En una cacerola se echan el aceite, la cebolla y los ajos. A fuego lento se rehogan un poco sin llegar a dorarlos. Inmediatamente echamos la harina y a continuación el bacalao, el laurel y el perejil. Se mueve a golpe de cacerola, hasta que el bacalao esté hecho. Si hace, falta se le añade un poco de agua.
79
Rabo de toro estofado
80
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 rabo de toro limpio y cortado en trozos. · 2 cebollas grandes picadas. · 1 cabeza de ajo (10 ó 12) dientes picados. · 3 hojas de laurel. · 1 zanahoria a taquitos. · 2 pastillas de avecrem. · 1 ramita de perejil picada. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino. · Sal. · Agua. · 1 pizca de pimentón rojo dulce.
En la olla exprés se echa todo crudo con agua. Cuando el vino se consuma se le añade agua y se deja cocer hasta que el rabo esté muy blando. Se deja cocer hasta que el rabo quede en su salsita sin estar aguado. Se puede acompañar con patatas fritas.
Croquetas de carne cruda
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ kilo de carne de ternera picada a
En una sartén grande y profunda se pone el aceite junto con la cebolla y el ajo.
máquina.
· 4 dientes de ajo picado lo más pequeño posible.
· ½ cebolla picada igualmente. · 1 ramita de perejil picado. · 2 vasos de harina. · 4 vasos de leche. · 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. · 2 pastillas de avecrem. · 1 huevo. · 1 rama de hierbabuena. · Pan rallado. · Sal.
Se refríe todo y cuando esté doradito se le añade la carne y se vuelve a refreír hasta que la misma esté bien refrita. A continuación se añade la harina y la leche, moviendo esta masa para que no salgan grumos. Inmediatamente se le echa el avecrem y la sal. Se va moviendo hasta que la masa se despegue de la sartén y sea una masa compacta. En un bol se bate el huevo con un poco de sal y se le echa el perejil y la mata de hierbabuena (ésta última sin picar para poder retirarla en su momento). La masa conseguida en caliente (recién apartada) se echa en el bol y se mezcla con el huevo, el perejil y la hierbabuena. Se deja enfriar la masa y una vez fría se retira la hierbabuena y se van haciendo las croquetas pasándolas por el pan rallado. 81
Croquetas con carne de puchero
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· Igual que las croquetas de carne cruda,
Igual que las croquetas de carne cruda, pero la carne de puchero se rehoga solamente con el ajo y la cebolla refrita (1 –2 minutos).
· 1 cucharadita de mantequilla.
Cuando se añada la leche se le añade también la cucharadita de mantequilla para que queden más jugosas.
pero sustituyendo la carne cruda por la carne picada de puchero.
El resto exactamente igual que la receta antes reseñada. Estas croquetas se pueden hacer igualmente con jamón, gambas, pescado, etc. teniendo en cuenta que si son de estos tres últimos ingredientes se le añaden a la masa cuando se retira del fuego, dándole unas vueltas e inmediatamente echándolas en el bol con el huevo y el perejil (sin hierbabuena).
82
Albóndigas en salsa
Carne
Ingredientes:
· ½ kilo de carne de ternera picada a máquina.
· 4 cucharadas soperas de pan rallado. · Zumo de ½ limón. · 2 dientes de ajo majados. · 1 huevo. · ½ vaso de leche. · Sal. Para la salsa:
· 1 vaso de aceite de oliva. · ½ cebolla grande picada pequeña. · 4 dientes de ajo picados pequeños. · 1 hoja de laurel. · 1 pastilla de avecrem. · 1 ramita de perejil picado. · 1 vaso de vino fino o una cerveza. · 1 pizca de pimienta molida. · Sal.
Elaboración:
Masa albóndigas: En un bol se mezclan en crudo todos los ingredientes explicados en primer lugar. Se deja reposar toda la noche en el frigorífico. Luego se hacen pequeñas bolas y se “harinan. Se fríen en abundante aceite y se dejan en una fuente. Salsa: En una cacerola se pone el aceite, la cebolla y el ajo. Se refríe. Cuando esté doradito se añade el laurel, avecrem, perejil, el vaso de vino y la pimienta molida. Se deja cocer durante unos 15 minutos. Luego se le añaden las albóndigas y la pimienta molida. Se deja cocer 5 minutos. 83
Pollo al ajillo
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 pollo troceado muy pequeño, limpio
En un bol se pone el pollo bien limpio y enjuagado. Se le echa la sal, el ajo picado, el perejil y el zumo del medio limón.
pero con piel.
· 6 dientes de ajo muy picaditos. · 1 ramita de perejil muy picado. · El zumo de medio limón. · Sal. · Harina. · Aceite para freír. · 12 dientes de ajo sin picar y con piel, con un corte central para que no salten.
84
Carne
Se deja macerar toda la noche. A la hora de prepararlo se escurre, se harina y se fríen los trozos junto con los ajos sin pelar. Hay que freírlos con aceite a fuego lento y al final con fuego fuerte para que queden doraditos. Sacarlos del aceite y ponerlos en un papel absorbente antes de servirlos para que queden sequitos y crujientes.
Pollo en Salsa
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 pollo troceado y limpio. · 2 cebollas picadas. · 8 dientes de ajo picados. · 1 zanahoria en tiras. · 2 pimientos verdes picados. · 2 hojas de laurel. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 ramita de perejil picado. · 1 vaso de vino blanco o de cerveza. · 1 pizca de pimienta molida. · 1 pastilla de avecrem. · Sal. · Agua.
En una cacerola ponemos el aceite junto a la cebolla, el ajo, la zanahoria, los pimientos y el perejil. Refreímos todo y a continuación le echamos el pollo y lo refreímos hasta que esté doradito. Luego le echamos el vino, el avecrem, la pimienta molida y el laurel. Lo dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno añadiendo agua si hace falta. Dejar el pollo en el aceite y probar de sal.
85
Pavo en salsa de almendras
86
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 kilos de pavo cortado pequeño. · 2 vasos de aceite. · ½ litro de vino fino o blanco. · 100 gramos de almendras peladas crudas. · 3 cebollas grandes en trozos pequeños. · 10 dientes de ajo cortados a la mitad. · 2 puerros troceados. · 3 pimientos verdes pequeños. · 1 pizca de pimienta negra molida. · 1 zanahoria en trozos pequeños. · 2 pastillas de avecrem. · Sal. · Agua. · 4 hojas de laurel.
En una sartén con un poco de aceite (1/4 de vaso) se doran las almendras y los ajos. Una vez dorados se echan en el vaso de la batidora y se muelen. En una cacerola u olla exprés, se pone el pavo con el resto del aceite y todos los ingredientes menos el vino y el agua. Cuando todo esté doradito, le añadimos el majado de ajos y almendras y el vino. Lo dejamos cocer y cuando consuma el vino le vamos añadiendo agua hasta que el pavo quede tierno: en cacerola 1 hora aprox.; en olla exprés ½ hora aprox. Se puede acompañar con patatas fritas al servirlo o con menestra de verduras.
Cordero pascual guisado
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de cordero pascual troceado. · 1 cebolla grande picada. · 6 dientes de ajos picados. · 1 rama de perejil picada. · 2 hojas de laurel. · 1 vaso de aceite. · 1 pastilla de avecrem. · 1 pimiento rojo troceado en tiras grandes. · 1 vaso de vino. · Sal. · Agua.
En la olla exprés se pone el cordero ya salado, la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel y el aceite, todo en crudo. Se pone al fuego y se dora; una vez doradito se le echa el vino y se deja evaporar. Luego se le añade el agua y el avecrem, se tapa y se deja al fuego 30 minutos. Luego se abre la olla, se añaden las tiras de pimiento rojo y se deja evaporar el agua sobrante hasta que quede en su salsa.
87
Cabrito o lechazo al horno
Ingredientes:
· 2 manos/patas de cabrito o lechazo (o incluso el costillar).
Elaboración:
· 4 dientes de ajo laminados, no muy finos. · Sal. · ½ vaso de aceite. · 1 vaso de vino blanco. · 1 ramita de perejil picado.
88
Carne
En la fuente de horno se coloca el cabrito ya salado y se le echan los ajos rebanados, el perejil, el aceite y el vino. Hornear hasta que este blando, doradito y en su jugo (consumido el vino). Si lo precisa (bien porque esté duro o bien por poca salsa), se le puede añadir agua.
Cochinillo al horno
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 cochinillo lechal. · Agua. · Sal. · Pimienta negra molida o en grano. · 2 cebollas enteras y peladas. · 2 cabezas de ajo sin pelar. · 1 limón sin pelar. · 1 rama de romero. · Hierbas aromáticas según gusto.
En una fuente de horno se coloca el cochinillo, previamente salado y “pimienteado”, metiendo en la barriga las cebollas, los ajos y el limón. Se ponen encima las hierbas aromáticas (romero, orégano, etc.), se añade un vaso de agua y se va haciendo al principio con fuego fuerte y luego a 150 grados. Ir retirando la grasa que suelte con una cuchara. Una vez tierno (unas 3 horas) se le pone otra vez el fuego fuerte (al máximo) tanto por abajo como por arriba. Esperar que se dore para que la piel quede “cuscurrudita”.
89
Manitas de cerdo
Ingredientes:
Elaboración:
· 4 manitas de cerdo troceadas a la mitad y
En una cacerola se ponen todos los ingredientes menos el pimentón el avecrem y el agua.
· 2 cebollas grandes cortadas muy finas. · 10 dientes de ajos picados muy finos. · 1 zanahoria cortada a taquitos pequeños. · 3 hojas de laurel. · 1 cucharadita de pimentón picante. · 2 cucharaditas de pimentón dulce. · ½ vaso de aceite de oliva. · 2 pastillas de avecrem. · Un poquito de perejil picado. · Sal. · Agua.
Se rehogan las manitas con los ingredientes hasta que estén un poquito doradas moviéndolas continuamente.
muy bien limpias (quemando las cerdas que tenga)
90
Carne
Una vez doraditas se le añade el avecrem el pimentón y el agua. Se deja cocer a fuego lento hasta que las manitas estén muy tiernas y la salsa quede gelatinosa. En cacerola 2 horas aprox. En la olla exprés 1 hora aprox. Se rectifica de sal.
Costillitas de cerdo en salsa
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de costillas troceadas y cortadas por
En una cacerola se ponen todos lo ingredientes menos el vino, el avecrem y el orégano.
palitos.
· ½ vaso de aceite de oliva. · 2 hojas de laurel. · ½ cebolla picada muy fina. · 6 dientes de ajos picados muy pequeños. · 1 pimiento verde de freír picado muy fino. · 1 pastilla de avecrem. · ½ vaso de vino o una cerveza. · 1 ramita de perejil picado. · 1 pizca de orégano (opcional).
Se refríe todo hasta que esté doradito. Una vez conseguido, se le añade el vino y se deja cocer hasta que las costillas estén tiernas. Se le añade ahora el avecrem y se deja consumir hasta conseguir meter las costillas en la salsa. Si hace falta se le añade agua a la cocción. Se prueba de sal y se le añade si hace falta. Se sirven con patatas fritas y al servirlas se le puede añadir, tanto a las patatas como a las costillas, un poco de orégano por encima.
91
Carne con adobo de manzana
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 trozo de carne de cerdo de 1 kilo aprox.
Se lava la carne y se reserva. En un mortero se majan la sal, los ajos, la pimienta y los clavos.
(lomo, tapa o babilla).
· 1 manzana grande y madura. · 4 dientes de ajo. · Sal. · 5 clavos de olor. · 5 granos de pimienta negra. · 100 cl. de aceite. · 1 cebolla grande. · 1/2 vaso de coñac.
La manzana se pela y se tritura con la batidora y se le agrega el majado anterior. Con esta pasta se unta la carne, se cubre con papel transparente y se mete en el frigorífico durante 8 horas aprox. Pasado este tiempo se pone en una cacerola el aceite y se le agrega la cebolla cortada en ruedas finas; se deja pochar (cocida en aceite hasta que quede blanda sin llegar a dorarse). En este momento se introduce la carne a la que se le va dando vueltas sin que se tueste mucho y se le agrega el coñac. Dejar evaporar el coñac y cubrir con agua. Dejar hervir hasta que este tierna. En el fondo debe quedar como una pasta; batir este fondo con batidora. Cortar la carne y servir con la salsa por encima.
92
Redondo de ternera (“gancillo” o morcillo)
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 redondo de ternera (mejor metido en
En una cacerola o en la olla exprés se echa el aceite y el redondo previamente salado y “pimentado”.
red).
· 2 cebollas grandes a trozos. · 10 dientes de ajo pelados y cortados en 4 trozos.
· 1 zanahoria pequeña en rodajas. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino fino o una cerveza. · 3 hojas de laurel. · Pimienta molida negra. · 2 pastillas de avecrem. · Sal. · Agua.
Se dora por todos los lados. Una vez dorado se le añaden todos los ingredientes menos el avecrem, el vino o cerveza y el agua. Se rehoga todo e inmediatamente se le echa el vino; se deja de nuevo rehogar unos 10 minutos y se le añade el agua hasta cubrirlo y el avecrem. Cuando el redondo esté tierno (2 horas en cacerola normal, 1 en olla exprés aprox.) se retira el redondo y se deja consumir la salsa hasta que quede en su jugo. Esta salsa se pasa por el pasapurés y se echa en un bol. Se deja enfriar el redondo para poder cortarlo con facilidad en lonchas finas y se le añade luego un poco de salsa.
93
Falda de ternera rellena
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 falda de ternera limpia de grasa y hecha
Se coloca la falda estirada sobre una mesa y se ponen encima los huevos duros picados, el jamón, el beicon, el pan rallado previamente revuelto con la leche y la carne de ternerapicada, las espinacas, un poco de sal y un poco de pimienta negra molida.
una manta. · 2 huevos duros. · 4 lonchas de jamón serrano picado. · 4 lonchas de beicon picado. · 4 cucharadas soperas de pan rallado. · ½ vaso de leche. · 1 vaso de aceite de oliva. · 1 vaso de vino blanco. · 4 hojas de laurel. · 1/8 de carne ternera picada a máquina. · 2 cebollas muy picadas. · 8 dientes de ajo muy picados. · 1 rama de perejil picado. · 3 ó 4 hojas de espinacas (optativo pero muy rico). · 2 pastillas de avecrem. · 1 zanahoria picada. · 1 pizca de pimienta negra molida. · Sal. · Agua.
94
Carne
Se lía y se ata con hilos. En la olla exprés se echa el aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil. Se refríe todo y cuando esté doradito se echa la falda ya rellena, salada y pimentada. Se deja refreír también y a continuación se le echa el laurel y el vino. Se deja cocer un ratito y luego se le echa el agua y el evecrem. Se tapa la olla exprés durante una hora aprox. Se saca la falda y se deja consumir la salsa hasta que quede en el aceite. Luego esa salsa sepasa por el pasapurés. La falda (un vez fría) se corta en rodajas finas y a la hora se servirla se le pone un poco de salsa por encima de las rodajas y se calienta en micro o en sartén. Se puede acompañar con puré de patatas, patatas fritas, menestra de verduras, ensaladas, etc…
Jarrete de ternera estofado
Carne
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo y medio de jarrete de ternera
En una cacerola se pone el aceite a calentar añadiéndole inmediatamente la cebolla, el ajo, el laurel, la zanahoria y el perejil (todo picado, tal como se explica en los ingredientes).
delantero (mejor ossobuco, es decir con el hueso) cortado en rodajas de unos 2 dedos de grosor. · 2 cebollas grandes en rodajas. · 7 dientes de ajo bien picados. · 3 hojas de laurel. · 2 pastillas de avecrem. · 1 zanahoria picada en taquitos pequeños. · 2 patatas grandes en rodajas anchas. · ½ pimiento rojo de asar cortado en tiras. · ¼ litro de aceite de oliva. · 1 ramita de perejil picado. · 1 cucharada mediana de pimentón (puede ser dulce, picante o mezcla, según gusto). · 1 cerveza o un vaso de vino fino o blanco. · Sal. · Agua.
Cuando todo esté un poco dorado, se le añade el jarrete rehogándolo unos 10 minutos, dándole vueltas para que se dore por todos lados. Una vez rehogado se le añade la cerveza o vino, las pastillas de avecrem, una pizca de sal y agua hasta cubrirlo abundantemente (3 ó 4 dedos por encima). Se deja cocer hasta que esté muy tierno (2 horas, en la olla exprés 1 hora aprox.) abriendo constantemente la olla o la cacerola por si hay que añadir más agua. Una vez tierno y metido en su salsa, se le añaden los pimientos rojos en tiras y se deja cocer unos 5 minutos. En una sartén se fríen las rodajas de patatas a fuego lento y cuando se va a servir se acompaña al jarrete con dichas rodajas a su alrededor, con salsa por encima. Si gusta un poco colorado y/o un poco picante, se añade pimentón cuando se le ponen las tiras de pimiento rojo. Se sirve caliente. 95
Tórtolas o Palomas en Salsa
Caza
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 tórtola. · ½ cebolla picada. · 6 dientes de ajo. · 2 hojas de laurel. · ½ vaso de aceite de oliva. · 1/ vaso de vino blanco. · 1 ramita de perejil. · 1 pastilla de avecrem. · Sal. · Agua.
En una cacerola se pone la tórtola junto con todos los ingredientes menos el vino, el agua y el avecrem. Se refríe todo; a continuación se le añade el vino, se rehoga y luego se le echa el agua y el avecrem. Se deja cocer hasta que la tórtola este tierna. (Tarda mucho, unos 45 minutos aprox. en la olla exprés.). Se sirve caliente con patatas fritas y menestra de verdura.
96
Perdiz a la cazadora
Caza
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 perdiz. · 1/2 cebolla picada. · 1 pimiento verde de freír, picado. · 6 dientes de ajo picados. · ½ tomate pelado y picado. · 1 puerro picado. · 6 champiñones picados. · Taquitos de jamón pequeños. · 2 hojas de laurel. · 1 copa de vino oloroso dulce. · 1 pastilla de avecrem. · 1 pizca de pimienta negra molida. · ½ zanahoria picada. · ½ vaso de aceite de oliva. · Sal · Agua.
Se refríe la perdiz en el aceite previamente salada y pimentada. A continuación se le echa todo menos el oloroso y el avecrem. Se dora todo y luego se le echa el vino oloroso y se rehoga; a continuación el agua y el avecrem. Se deja cocer hasta que la perdiz esté blanda. Probar de sal. Servir caliente.
97
Perdiz en escabeche
Caza
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 perdiz sin descamisar (con piel). · ½ vaso de aceite de oliva. · 8 dientes de ajo con piel y golpeados. · 3 cucharadas soperas de vinagre. · 10 granos de pimienta negra. · Pimienta molida negra. · Sal. · Agua.
Se sala y se pimenta la perdiz. En una cacerola se pone el aceite. Cuando esté caliente se echa la perdiz liada y se dora por todos los lados. Una vez dorada se le añade el vinagre, los ajos, pimienta en grano y la sal (poca). Se deja cocer añadiéndole agua (poca) cada vez que le haga falta. Al principio se cubre con agua, pero luego se le va añadiendo según consuma. La perdiz tarda bastante en ponerse tierna (1 hora o 45 minutos en la olla exprés). Se sirve templada. Estas perdices así cocinadas, se conservan, cubiertas con su salsa en un recipiente de barro o tarro de cristal, durante mucho tiempo.
98
Conejo guisado
Caza
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 conejo de campo troceado. · 6 dientes de ajo muy picados. · ½ cebolla picada muy fina. · 2 hojas de laurel. · ½ vaso de aceite de oliva. · ½ de vino blanco. · Pimienta molida negra. · 1 pastilla de avecrem. · Sal. · Agua.
En una cacerola se pone el conejo junto con el aceite y se refríe un poco. A continuación se le añade la cebolla y los ajos; se refríen también. Se sacan los higaditos y se majan en un mortero. Una vez majados, se le añaden al guiso y se le echan todos los ingredientes antes citados menos el agua. Cuando consuma el vino se le añade el agua y se deja cocer hasta que el conejo este tierno y metido en su salsa. Probar de sal.
99
Pajaritos fritos en salsa
Caza
Ingredientes:
Elaboración:
· 12 pajaritos. · 10 dientes de ajos sin pelar (machacados). · 2 hojas de laurel. · ½ vaso de aceite de oliva. · ½ vaso de vino blanco. · 1 pastilla de avecrem. · Sal. · Una pizca de pimienta negra molida. · Una ramita de perejil picado. · Agua.
En una sartén, se pone el aceite junto con los pajaritos (previamente salados y pimentados) y los ajos. Se refríe todo hasta que esté muy dorado. Luego se le añade el vino, el avecrem, el perejil y el laurel. Se deja cocer hasta que los pajaritos estén tiernos, añadiéndole agua para que no se peguen. Cuando estén tiernos, se deja consumir la salsa hasta dejarlos en el aceite (casi secos). Probar de sal y servir calientes.
100
101
Peras al vino tinto
Postre
Ingredientes:
· 1 kilo de peras de cocer peladas y troceadas. · 7 cucharadas soperas de azúcar. · ½ vaso de vino tinto. · Agua.
102
Elaboración:
En una cacerola se ponen todos los ingredientes y se cubre con agua. Dejar cocer hasta que las peras estén blandas y se consuma el caldo (no del todo, que quede como un almíbar).
Manzanas al horno
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 6 manzanas. · Azúcar. · Brandy. · Agua.
Se cortan las tapas de arriba de las manzanas y se reservan. Se les quita el corazón con un cuchillo teniendo cuidado para no romperlas. En el hueco de las manzanas se pone el azúcar y el brandy y se cubren con la tapa previamente reservada. Al fondo de la fuente se le echa un poco de agua para que no se peguen al hacerse en el horno. Se dejan en el horno de 30 a 45 minutos, dependiendo de cómo estén de enteras las manzanas.
103
Trufas gigantes
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 yemas de huevo. · 3 cucharadas de azúcar glas. · 100 gr. de mantequilla hecha pomada. · 150 gr. De chocolate fondant. · 1 cucharadita de nescafé. · 2 cucharadas de brandy. · Granillo de chocolate para rebozar.
El chocolate se derrite al baño maría. Se baten las yemas con azúcar, se añade la mantequilla y se trabaja la masa. Se le añade el chocolate derretido y el mezclado con el brandy. Se mete en el frigorífico hasta que se endurezca. Se forman bolitas que se rebozan en granillos de chocolate y se colocan en cestillos de papel rizado. Se conservan en frigorífico.
104
Tarta de fresas o frutas
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· Frutas a láminas y una gelatina royal.
La Base: En un bol se mezclan la mantequilla, el huevo y el azúcar. Una vez bien batido se le añade la harina y la levadura; cuando todo esté bien mezclado en el bol, se reserva.
Para la base: · 75 gr. de mantequilla. · 125 gr. de azúcar. · 1 huevo. · 1 cucharada y media (de café) de levadura. · 200 gr. de harina. Para la crema pastelera: · 3 cucharadas soperas de maicena. · 2 vasos de leche. · 4 yemas de huevo. · 2 palos de vainilla (según gusto) · 3 cuchadas soperas de azúcar.
La Crema: En recipiente, puesto a fuego lento, se cuece la maicena con la leche previamente bien disuelta, sin grumos. Se le añade la vainilla y el azúcar y se deja cocer hasta que tome consistencia de crema; se retira del fuego y se le agregan las yemas previamente batidas y se mezcla todo muy bien. Se reserva este recipiente, como el bol que contiene la base. Preparación: Se coge un molde untado con mantequilla y se le echa la pasta que hemos hecho en el bol (pasta para la base). Encima de esta pasta le echamos la crema que tenemos en el recipiente y metemos el molde en el horno a fuego moderado (100 Cº) de 20 a 30 minutos, tapándolo para que la crema no se dore. Cuando todo esté templado, se saca del horno, se le colocan encima las láminas de fruta (fresa u otras) y se le echa la gelatina Royal previamente disuelta en ½ vaso de agua. Se vuelve a eter en el horno durante 10 minutos aprox. para quese compacte. Se saca del horno y se deja enfriar en el molde; una vez fría se saca del molde y se coloca en una fuente.
105
Poleadas con cuscurrones
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 3 cucharadas soperas de harina. · 1 cucharada sopera de maicena. · 5 cucharadas de azúcar. · Taquitos de pan muy pequeños frito. · Canela (según gusto). · Un pellizco de matalauva (según gusto). · 3 y ½ vasos de leche.
En medio vaso de agua se disuelve la harina, la maicena y el azúcar. En un cazo se echan los 3 y ½ vasos de leche y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir se le añade la mezcla anteriormente hecha y se mueve hasta que quede una crema. En este momento se le añade, si se quiere, la matalauva y se remueve. (La matalauva se añade en una muñequilla para después retirarla). Se aparta del fuego y se va colocando en pequeñas cazuelitas de postre. Una vez fría la crema se colocan los cuscurrones (nunca antes para que no se pongan blandos). Si se quiere se espolvorea con canela.
106
Arroz con leche
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 vaso y medio de leche. · 4 ramas de canela. · La cascara de 1 limón. · 1 vaso de azúcar o más (según gusto) · 1 vaso de arroz. · Canela molida.
Se pone la leche a hervir, con la canela en rama y la cáscara del limón, moviéndola continuamente para que no se derrame y para que se consuma bastante. Luego se echa el arroz y, cuando esté tierno, se añade rápidamente la azúcar, moviéndolo todo continuamente. Se deja cocer (moviéndolo) hasta que la leche quede en crema. Al servirlo espolvorear con canela molida por encima.
107
Flan casero
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 6 huevos. · 11 cucharadas soperas de azúcar. · 2 vasos de leche (1/2 litro aprox.)
Se separan las yemas de las claras. En un bol se baten las claras casi a punto de nieve y se le añaden las yemas previamente batidas en un plato.Una vez unidas se le añade 8 cucharadas de azúcar y la leche y se bate muy bien. En una flanera se echan 3 cucharadas soperas de azúcar, se pone al fuego y se hace caramelo. Una vez bien tostada la azúcar se le añaden los huevos con el azúcar y la leche. Se tapa la flanera y se mete al baño María en la olla exprés. Cuando empiece a pitar se deja 10 minutos y se apaga. Se deja enfriar en la misma olla exprés sin el pito. Una vez frío se saca y se vuelca en la fuente adecuada. Trucos: El caramelo se mueve siempre con cuchara de madera. Para limpiar luego la flanera y la cuchara se echa agua en la flanera y se pone al fuego moviendo el agua con la cuchara y se derretirá todo.
108
Flan de huevo con leche condensada
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 3 huevos enteros. · 1 bote de leche condesada pequeño. · 3 cucharadas de azúcar para el caramelo. · Leche natural en una cantidad igual a la de
Batir los huevos con la leche condensada y la leche natural, se puede hacer en la batidora.
dos botes pequeños de leche condensada.
Echar en un molde y durante 15 minutos en la olla exprés. Decorar con el caramelo.
109
Filloas
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 vasos de harina. · 2 vasos de agua. · 3 huevos. · 1 cucharadita de sal. · Mantequilla.
Se mezcla todo en la batidora, se deja reposar 10 minutos y en una sarténcaliente unta un poco de mantequilla y echa la mezcla, lo más fina posible.
110
Se puede rellenar con mermelada, verduras o simplemente con azúcar y miel.
Tarta de queso
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 200 gramos de galletas María. · 300 gramos de mantequilla. · 175 gramos de azúcar. · ¼ kg. De requesón. · ¼ kg. De cuajada. · 5 cucharadas de harina. · 1 cucharadita de levadura. · 1 cucharadita de bicarbonato. · 4 huevos. · 1 limón. · 1 bote de mermelada de fresa. · 1 copa de Brandy.
La base: triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla ablandada, añadir, si es necesario, 1 ó 2 cucharadas de leche. Engrasar un molde desmontable y forrarlo con la pasta. El relleno: batir el azúcar con el resto de la mantequilla hasta que tenga el punto de pomada. Agregar la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato. Añadir el queso en trozos, las yemas y el zumo de limón y a continuación el Brandy. Por último se le agregan las claras a punto de nieve. Se echa el relleno en la tartaleta y se cuece a horno moderado (70º aprox.) unos 50 minutos. Cubrir con mermelada.
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Tarta de queso
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· Base idéntica a la anterior. · 4 yogures naturales azucarados. · 4 huevos. · 4 cucharadas de maizena. · 1 tarrina de queso Philadelfia. · 10 cucharadas de azúcar.
Se baten todos los ingredientes y se echan en la base de galletas realizada como en la receta anterior.
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Se mete en el horno. Se adorna con la mermelada.
Tarta de queso Villalón
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 base de tarta (ver receta de base de
La base: se hace igual que la receta anteriormente citada.
tarta de fresa o fruta) · ½ kilo de queso Villalón o Burgos. · 150 gramos de mantequilla. · 150 gramos de azúcar. · 6 colas de pescado disueltas en el zumo de 1 limón y agua hasta completar ½ vaso. · 100 gramos de chocolate fondant. · 150 gramos de chocolate con leche.
El relleno: en un bol se baten el queso, la mantequilla, el azúcar y las colas de pescado previamente disueltas. Esta crema se divide en dos partes: se coge la base que hemos hecho en el molde y se le echa encima una mitad de esta crema previamente mezclada con el chocolate fondant fundido y se mete en el congelador durante 1 hora aprox. Se saca este preparado del congelador y se echa por encima a la otra mitad del preparado. Ya colocadas las dos partes una sobre otra, se cubren con los 150 gramos de chocolate con leche (éste previamente disuelto con 2 cucharadas de mantequilla). Antes de servir se mete en la nevera durante 30 minutos aprox.
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Masa fondo de tarta
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 300 gramos de harina. · 150 gramos de azúcar. · 150 gramos de mantequilla. · 3 yemas de huevo. · La ralladura de un limón. · 1 pizca de sal.
Se tamiza la harina y la sal. Añadir la mantequilla a trocitos hasta tomar una mezcla con consistencia de miga de pan. A continuación, echar el azúcar y la ralladura de limón y al final las yemas batidas. Formar una bola y meter en el frigorífico 15 o 20 minutos. Sirve para forrar un molde de tarta.
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Tortitas americanas
Postre
Ingredientes:
Elaboración:
· 25 gramos de harina. · 2 cucharaditas de levadura. · 2 cucharaditas de azúcar. · 2 huevos. · 425 ml de leche. · 4 cucharadas de mantequilla derretida.
Tortitas: poner en un bol la harina, la levadura y el azúcar y hacer un huyo en el centro, cascar los huevos y mezclarlo, añadir la leche y la mantequilla.
Para la salsa: · 175 gramos de azúcar. · Ralladura de limón. · 1 pizca de canela. · 275 ml de agua.
Formar una pasta. Echar en una sartén untada con mantequilla, un cucharón de pasta y esperar a que cuaje para darle la vuelta. Salsa de caramelo (almíbar): poner en un recipiente todos los ingredientes y cocer durante 10 minutos. En otro recipiente derretir 4 cucharadas de azúcar hasta que se ponga de color oscuro y añadir el almíbar anterior.
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Leche Frita
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 3 cucharadas de harina, con colmo. · 2 cucharadas de Maizena, con colmo. · 10 cucharadas de azúcar. · 550ml. De leche. · Cáscara de limón. · Canela en rama.
Se pone la leche a hervir, menos una taza, con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar. En la taza fría de leche se mezcla la harina y la maicena. Cuando esté hirviendo la leche con la canela, el azúcar y la cáscara se añade esta última taza. Se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover, antes de echar la taza con la leche la harina y la maicena se retira de la primera la canela y la cáscara. Cuando espese, se echa en una fuente donde, una vez fría, la podamos cortar en cuadraditos para poder luego freírlos bañados en huevo batido.
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Tocino de cielo
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 700 gramos de azúcar. · 2 vasos de agua. · 10 huevos (4 enteros y 6 yemas) · Cáscara de limón.
Poner en un cazo el agua con el azúcar y llevarla a ebullición hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Se puede aromatizar con la cáscara de limón o la vainilla. Cuando el almíbar esté frío se mezcla con los huevos y yemas batidos anteriormente. Se echa en un molde previamente caramelizados y se pone al baño María. Se puede hacer en una olla a presión, siempre que no pueda entrar líquido dentro. En un molde, puede ser una fiambrera, cubrir con papel de aluminio para que quede más hermético. Si decides hacerlo al baño María: en este caso no tiene que estar tan hermético, pero tarda más tiempo. En la olla tiene que estar 20 minutos y luego se pincha con aguja para saber si está cuajado. 117
Compota de Membrillo
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 2 kilos de membrillo. · 700 gramos de azúcar. · Agua. · 3 ó 4 ramas de canela. · 10 clavos de olor.
Los membrillos se pelan y se cortan a gajos (tipo naranja) finos y se lavan. En una olla se pone el membrillo, el azúcar (poner primero 500 gramos y añadir a medida que sea necesario, según la acidez del membrillo), la canela y los clavos de olor. Cubrir de agua; dejar hervir a fuego lento algo más de 1 hora. El membrillo debe quedar de color oscuro igual que el líquido. Si quieres hacerlo de manzana o pera, hay que poner a hervir el agua con el azúcar, la canela y los clavos antes, y cuando el almíbar esté un poco hecho agregar la fruta a gajos más gruesos que los del membrillo ya que estas frutas son más tiernas.
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Pudin de Manzana
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo de manzanas. · 1 vaso de azúcar. · 1 vaso de aceite (no lleno) · 3 huevos · Azúcar vainillada.
Del kilo de manzanas se reservan un par de ellas para decorar. El resto de los ingredientes se baten todos juntos hasta formar una pasta. Se echa en un molde untado con mantequilla y se adorna con la manzana que se reservó, cortada en lonchas. Se mete al horno a 100 grados hasta que esté cuajado. Cuando esté hecho se saca y se pinta por encima con mermelada de manzana o melocotón y se deja enfriar. La mermelada se cocerá con azúcar y agua y se batirá para quequede como un jarabe.
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Picatostes con canela y azúcar
Ingredientes:
· 8 rebanadas de pan duro gruesas · · ·
remojadas en leche y con un poco de azúcar. Sartén para freír. Azúcar. Canela molida.
Dulce
Elaboración:
Se pone la sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente, se fríen las rebanadas remojadas. Una vez fritas se pasan por un plato en el que hemos puesto canela molida y azúcar (doble de azúcar que de canela) y se van colocando en una bandeja. También se puede, antes de freírlas, pasarlas por un huevo batido y hacerlas igual que he explicado antes.
120
Roscos Fritos
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 taza de aceite frito con matalauva. · 1 taza de leche. · 1 taza de azúcar con colmo. · 2 copas de anís. · 2 cucharadas de levadura. · 750gramos / 1 kilo de harina. · 1 huevo.
Batir el huevo y echar el aceite colado, la leche, el anís y el azúcar y seguir batiendo. Ir echando la harina mezclada con la levadura, hasta formar una masa que se pueda amasar con las manos. Coger trozos de masa, formar rulitos y darle forma de rosco con las manos engrasadas en aceite. Freírlos y ponerlos en una fuente. Se puede salpicar con azúcar gras.
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Tortas de NocheBuena
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 kilo y medio de harina. · 375 centilitros de aceite frito con
En un bol, echar la harina. Ir agregando poco a poco el aceite colado, procurando que vaya empapando toda la harina.
matalauva. · 1 kilo de naranja en zumo. · 100 centilitros de vino blanco. · Agua hervida con sal. · Miel.
A continuación, se agrega el zumo de naranja y el vino blanco, procurando que toda la harina se impregne de ellos. Al final se echa el agua que admita. Debe formarse una gran bola que se debe amasar con las manos un rato. Luego se deja reposar alrededor de 2 horas en temperatura ambiente y tapada. Después la masa debe extenderse muy fina y freírla en aceite caliente. Cuando están fritas las tortitas se enmelan. La miel se pone al fuego y se añade agua, un poco de azúcar y unas gotas de aceite de freír las tortas. Cuando estén hirviendo se van metiendo las tortas dejándolas un ratito y se sacan a una fuente.
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Bizcocho amarmolado
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 25 gramos de mantequilla. · 200 gramos de azúcar. · 3 huevos. · 1 vaso pequeño de leche. · 250 gramos de harina. · 1 cucharadita de Royal. · 2 cucharadas de cacao en polvo.
Se pone en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté a punto de pomada. Se añaden las yemas (una a una), la leche y la harina con la levadura Royal. Cuando esté todo mezclado se añaden las claras a punto de nieve. Se separa la masa en dos. Una parte se mezcla con el cacao y la otra se deja tal cual. En un molde previamente untado con mantequilla se van echando capas alternando las masas anteriormente preparadas y separadas. Se mete en el horno y se deja hornear hasta que pinchando el bizcocho el pincho salga limpio.
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Buñuelos de Viento I
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
Masa: · ¼ litro de agua. · 70 gramos de mantequilla. · 1 pizca de sal. · 1 cucharada de azúcar. · 125 gramos de harina. · 4 huevos.
Masa: poner a hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla en una olla. Cuando rompa a hervir, echar de golpe la harina y mover con espátula de madera hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes.
Crema: · ¼ litro de leche. · 3 yemas. · 1 cucharada de Maicena. · 4 cucharadas de azúcar. · Ralladura de limón. · Canela.
Enfriar ligeramente e ir mezclando los huevos de uno en uno, no añadiendo otro hasta que se mezcle el anterior. Formar bolitas con ayuda de dos cucharillas y freírlas en aceite abundante y no demasiado caliente. Dejar en una fuente. Crema: batir las yemas con el azúcar y la maicena. La leche se habrá puesto a hervir aromatizada con limón y canela. Echar la leche sobre el batido de yemas, remover bien y poner en el fuego sin parar de remover hasta que espese. Dejar enfriar. Los buñuelos ya fríos se cortan con una tijera y se rellenan con la crema. Nos podemos ayudar con una manga pastelera. Espolvorear con azúcar gras.
124
Buñuelos de Viento II
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 1 vaso de harina. · 1 vaso de agua. · 3 cucharaditas de azúcar. · Sal · Ralladura de limón. · 3 huevos. · ½ cucharaditas de levadura Royal. · 70 gramos de mantequilla.
Echar en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y la ralladura de limón. Poner al fuego y, cuando rompa a hervir, retirar y echar de golpe la harina, moviéndolo mucho y muy rápido. Dejar en el fuego hasta que se despegue la bola de las paredes del cazo. Retirar del fuego y, después de enfriar un poco, echar un huevo entero procurando que lo absorba, luego echar las otras dos yemas y, por último las dos claras a punto de nieve. Amasarlo todo bien y dejar reposar la masa un rato. Freír en abundante aceite haciendo bolitas con la masa del tamaño de una nuez. El aceite no debe estar muy caliente. Una vez fritos abrir el buñuelo con la tijera dándole un corte. Rellenar con crema pastelera, nata, cremade chocolate, etc.
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Pastas de Té I
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 100 gramos de margarina. · 100 gramos de azúcar. · 1 huevo. · 1 cucharadita de ralladura de naranja. · 1 cucharadita de ralladura de limón. · 175 gramos de harina.
Derretir la margarina en un cazo hasta que empiece a tomar color.
Se suele hacer estas cantidades multiplicadas por tres.
Dejarla enfriar y añadir el azúcar mezclándolo bien. Agregar el huevo, las dos ralladuras y al final la harina. Mezclar bien. Repartir la masa en unas bandejas engrasadas con mantequilla y harina, formando montoncitos separados, ya que aumentan luego. Si se tiene manga pastelera se pueden hacer con ellas. Se adornan con almendras, guindas, piñones, etc. Y se meten en el horno hasta que empiecen a dorarse. Se pueden pintar con huevo y volver a meter en el horno.
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Pastas de Té II
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· ¼ kg. de Margarina · ¼ kg. de azúcar. · 2 huevos. · 50 gramos de almendras molidas. · 1 sobre de levadura. · Ralladura de limón. · 750 gramos de harina.
Mezclar la margarina y el azúcar, añadir la almendra molida y la ralladura de limón. A continuación, echar los huevos batidos y al final la harina. Mezclar bien. Dejar reposar ¼ de hora. Estirar la masa y cortarla con un vasito u otro molde. Untar con una mezcla de huevos y vino dulce y adornar con piñones, pasas, almendras, guindas, etc… Meter al horno moderado hasta que empiecen a dorarse.
127
Dulce
Bizcocho de horno
Ingredientes:
Elaboración:
· 3 huevos · 3 vasos, tamaño yogur, de harina. · 3 vasos, tamaño yogur, de azúcar. · 1 vaso, tamaño yogur, de aceite de oliva. · 1 vaso, tamaño yogur, de leche. · 1 sobre de levadura Royal. · Un poco de mantequilla para bañar el
En un recipiente batimos los huevos con todos los ingredientes hasta conseguir una pasta fina y sin grumos.
molde. · Un poco de harina para el molde. · Raspadura de limón.
En una bandeja o molde de bizcocho untamos la mantequilla por dentro y por toda la superficie, bordes incluidos, luego lo espolvoreamos con harina y lo volcamos para quitar el exceso de harina para evitar que se pegue con la mantequilla. En este molde echamos la pasta y la metemos al horno a 170 grados durante ¾ de hora aprox. No abrir el horno durante este tiempo para que el bizcocho no baje. Para saber si está hecho se pincha y este debe de salir limpio.
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Crema pastelera
Ingredientes:
· ½ litro de leche. · 2 yemas de huevo. · 2 cucharadas de Maizena (con colmo) · 4 cucharadas de azúcar (ó 6 según gusto) · Cáscara de limón.
Dulce
Elaboración: Se pone a hervir la leche con la azúcar y la cáscara de limón, separando antes una taza que se mezcla en otro recipiente con la maicena y las yemas. Cuando la leche haya hervido, durante 5 minutos, se mezcla fuera del fuego removiéndolo muy bien y se vuelve a poner a cocer hasta que espese.
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Masa de bollería
Dulce
Ingredientes:
Elaboración:
· 400 gramos de azúcar. · 400 gramos de mantequilla. · 2 kilos de harina. · ½ litro de leche. · ½ litro de agua. · 1 cucharadita de sal. · 9 huevos. · 90 gramos de levadura de panadero (100
Poner en un bol o batidora todos los ingredientes, excepto la harina.
gramos si es invierno) · El agua se puede sustituir por zumo de naranja.
Batir a ir echando la harina poco a poco hasta acabarla. Seguir batiendo hasta que se desprenda de las paredes. Dejar la masa en lugar caliente reposando hasta que doble el volumen. Coger trocitos de masa y en la bandeja de horno poner formando bollos, trenzas, etc. Y esperar a que suba otra vez. Pintar de huevo y meter al horno caliente unos 15 minutos.
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Para hacer una familia nunca te deben faltar los siguientes ingredientes…. No te puedes olvidar. Caricias, mimos y besos en abundante cantidad, bien mezclados con dulzura, cariño y complicidad. Respeto, tolerancia y mucha comunicación. En algunas ocasiones agregar también perdón. Tamizar las diferencias con algo de comprensión. Evitar que se hagan grumos de pelea y mal humor. Luego llevar al horno, sin descuidar su cocción, des-moldar con pacienciay espolvorear con unión.
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