UNIDAD DE APRENDIZAJE: 2 Determinación de las características estructurales y funcionales de los aminoácidos, proteínas y enzimas en los procesos bioquímicos.
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
1
Propósito de la unidad: Identificará las características estructurales y funcionales de los aminoácidos, proteínas y enzimas, mediante su estudio y pruebas analíticas para interpretar su comportamiento en seres vivos y en procesos bioquímicos industriales.
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
2
Resultado de aprendizaje: 2.1. Determina las características estructurales y funcionales de los aminoácidos y proteínas mediante pruebas analíticas para interpretar su comportamiento en seres vivos y en procesos bioquímicos industriales.
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
3
D. Proteínas
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
4
FORMADAS POR C, H, O, N, P, S Células Tejidos Órganos Sistema
PRINCIPAL FUNCIÓN: ESTRUCTURAL
UNIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS
AMINOÁCIDOS
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
Aminoácidos
Dipéptidos Tripéptidos Polipéptidos
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
5
Estructurales
Defensa
Acción reguladora
Soporte a tejidos
Protección
Forman huesos y cartílagos Parte de cabello y uñas
Forman Ac
Inmunoglobulinas
Función precisa de
p.e: Insulina: regula azúcar en la sangre
Contracción muscular
Enzimas digestivas
p.e. hemoglobina: transporta oxígeno
células u órganos
Contráctiles
Movimiento de órganos
Enzimática
Aceleran reacciones químicas
Transporte
Enlazan y transportan moléculas a la sangre Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
6
Función Enzimática
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
7
Función Hormonal Acción hormonal en células adyacentes
Acción hormonal en células lejanas
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
8
Reconocimiento De Señales Químicas
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
9
Función De Transporte transporte de protones a través de membranas
transporte a través de membranas (cotransporte)
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
10
Función Estructural Componentes del citoesqueleto
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
Matriz extracelular
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
11
Función de Defensa Inmunoglobulina G
La respuesta inmune
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
12
Función De Movimiento
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
13
Función De Reserva
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
14
Transducción De Señales
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
15
E. Clasificación
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
16
PRIMARIA
SECUNDARIA
CADENAS LINEALES
PLEGADAS EN FORMA HELICOIDAL
TERCIARIA
Forma de fibra
Adquieren forma esférica o globular Relación entre diversas formas proteicas
ENRROLLADAS EN DOBLE ESPIRAL
CUATERNARIA
FORMA IRREGULAR
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
17
Estructura Primaria De Las Proteínas U
C
A
G
Phe
Ser
Tyr
Cys
U
Phe
Ser
Tyr
Cys
C
Leu
Ser
STOP STOP A
Leu
Ser
STOP Trp
G
Leu
Pro
His
Arg
U
Leu
Pro
His
Arg
C
Leu
Pro
Gln
Arg
A
Leu
Pro
Gln
Arg
G
Ile
Thr
Asn
Ser
U
Ile
Thr
Asn
Ser
C
Ile
Thr
Lys
Arg
A
Met
Thr
Lys
Arg
G
Val
Ala
Asp
Gly
U
Val
Ala
Asp
Gly
C
Val
Ala
Glu
Gly
A
Val
Ala
Glu
Gly
G
U
C
A
G
U
C
A
G
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
18
Estructura Secundaria De Las Proteínas
Formación de puentes de hidrógeno
Posición de las cadenas laterales Q.F.B. María Elena Nava Herrera
Interrupción de la hélice por la prolina ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
19
Estructura Secundaria De Las Proteínas
Hoja paralela
Hoja antiparalela
Giros proteína fibrosa Estructural -(G – P- X )-
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
20
Disposición tridimensional precisa y única en el espacio
Es la responsable directa de las propiedades biológicas
Máxima información estructural cuando se trata de una sola cadena polipeptídica
Es determinada por la estructura primaria Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
21
Tipos De Estructura Terciaria Fibrosas:
colágeno, queratina, fibroína
Globulares: mioglobina, hemoglobina
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
22
Asociaciones Supramoleculares Lipoproteína del plasma sanguíneo
Membrana biológica
Proteoglicano de tipo muy grande
Polimerización de la fibrina
Ribosomas
Nucleosoma
Peptidoglicano de la pared celular bacteriana
Coágulo sanguíneo
Virus HIV (SIDA)
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
23
Propiedades De Las Proteínas Precipitación selectiva de proteínas
24
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS Estado nativo
Estado desnaturalizado
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
25
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
26
Cambios Que Favorecen La Precipitación De Proteínas Polaridad de disolvente: los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico Fuerza iónica: sulfato amónico, urea, hidrocloruro de guanidino: disminuyen el grado de hidratación Efecto del pH: los iones H y OH afectan la carga eléctrica de las cadenas laterales de los aa Efecto de la temperatura: incremento de Ec desorganiza la envoltura acuosa
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
27
Capacidad amortiguadora de las proteínas pH bajo: carga neta positiva
pI: carga neta nula
pH alto: carga neta negativa
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
28
Propiedades Osmóticas De Las Proteínas
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
29
Propiedades Osmóticas De Las Proteínas
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
30
Referencia documental
http://www.ehu.es/biomoleculas/aa/aa3.ht m#anp
Q.F.B. María Elena Nava Herrera
ANÁLISIS BIOQUÍMICOS
31