Utensilios para la Elaboraciรณn
DE CHOCOLATES
M A R I A
E U G E N I A
N E M E
B R I C E ร O
El chocolate es un producto delicado y complejo con el que podemos aventurarnos mĂĄs o menos segĂşn el grado de dificultad de las elaboraciones, pero si no contamos con las herramientas adecuadas la tarea se complica, he allĂ la importancia de los procesos y los debidos utensilios.
Usos de algunos Utensilios ESPÁTULAS: Extender y decorar.
MANGAS PASTELERAS: Para decoración.
MICRÓMETRO: Destinado a medir cantidades lineales o angulares muy pequeñas. MOLDES EN POLICARBONATO: Son más económicos. Toleran temperaturas frías. MOLDES EN SILICONA: Resisten temperaturas frías y calientes, son flexibles.
TAZAS MEDIDORAS: Con ellas podemos tener un control de las cantidades. Tenedores: Con ellos podemos decorar los chocolates.
MESÓN DE MÁRMOL: El chocolate es muy sensible a las temperaturas, puede solidificarse bajo los 20°C y derretirse por sobre los 32°C. Cuando el chocolatero necesita temperar las coberturas necesita hacerlo rápido y a temperaturas optimas que lo permitan lograr. El mármol es un pésimo conductor del calor, casi siempre esta frío. Ej: cuando el chocolate a 40°C toca el mármol a 10°C, el chocolate inmediatamente baja su temperatura y el mármol se mantiene frío, lo cual nos permite conseguir un excelente temperado y un muy buen producto final. PAPEL MANTEQUILLA O PARAFINADO: Es muy útil ya que con este evitamos que nuestros chocolates se peguen.
Utensilios Para Chocolate Dispensador en Embudo $80.000
Espátula con Termometro $63.000
SET 10 TENEDORES $75.000
CUCHARÓN PARA BAÑAR $19.900
Termometro Digital $60.000
Batidores Globo $100.000
Medidores $30.000
Set de Mangas $40.000
Espatula $18.900
Set de Boquillas $40.000
Batidora kitchenaid $1’500.000
Pesa Digital $70.000
Rallador $4.000
Rollo de Papel $8.000
MIcrometro Digital $120.000
Espatula $8.000
Set de bol $30.000
Set de Brochas $20.000
Horno microondas $300.000
Secador $80.000
Set de Cucharas $25.000
Regillas $35.000
Tapete en Silicona $40.000 Meson de Marmol
Vitrina Frefrigeradora $500.000
Moldes Para Chocolate Silicona $35.000
Policarbonato $15.000
Plasticos $5.000
Tecnicas de Chocolate
Atemperado
Molde para rocas
Decorativos Serigrafia $15.000
Kit Decomat con Decopen $90.000
Cajas Decorativas $7.000
Cernidor $15.000
Materias Primas Chocolate 1Lb $9.000 Cobertura de Chocolate 1Lb $12.000
Chocolate Blanco 1Lb $13.000
Azucar ComĂşn 1Lb $1.800
Azucar Glass 1Lb $2.400
Mantequilla 1Lb $7.000
Leche $2.400
Leche en Polvo $6.000
Especies